{"id":72209,"date":"2023-07-10T20:31:33","date_gmt":"2023-07-10T18:31:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72209"},"modified":"2025-10-23T11:50:07","modified_gmt":"2025-10-23T09:50:07","slug":"norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/","title":{"rendered":"Norovirus nei frutti di mare, come tutelarsi"},"content":{"rendered":"<p>In estate \u00e8 pi\u00f9 diffuso il consumo di frutti di mare. Un pericolo, anche se non particolarmente grave, potrebbe per\u00f2 essere in agguato. Si tratta di piccoli virus che possono nascondersi nell\u2019apparato digerente dei molluschi bivalvi (cozze, vongole, ostriche e tanti altri), chiamati Norovirus.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#Norovirus\" >Norovirus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#I_sintomi\" >I sintomi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#Frutti_di_mare_e_verdure_non_lavate\" >Frutti di mare e verdure non lavate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#Come_inattivare_i_Norovirus\" >Come inattivare i Norovirus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#Il_ruolo_delle_etichette\" >Il ruolo delle etichette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#La_resistenza_dei_virus\" >La resistenza dei virus<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/norovirus-nei-frutti-di-mare-come-tutelarsi\/#Bibliografia\" >Bibliografia<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Norovirus\"><\/span>Norovirus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I Norovirus<\/strong> appartengono alla famiglia delle <em>Caliciviridae<\/em>, nella quale si contano numerosi gruppi virali infettanti per gli animali e per l\u2019uomo. Sono virus a singolo filamento di RNA, di piccole dimensioni (diametro di 27-30 nanometri), privi di rivestimento glicolipidico (il cosiddetto \u201c<em>envelope<\/em>\u201d) e di forma icosaedrica. Il primo ad essere scoperto \u00e8 stato chiamato \u201cvirus di Norwalk\u201d, responsabile di un grande focolaio di gastroenterite a Norwalk (Ohio) nel 1968.<\/p>\n<p><strong>Sono suddivisi in sette gruppi<\/strong> genetici, di cui il primo, il secondo e il quarto (GI, GII e GIV) sono capaci di infettare l\u2019uomo. Gli altri genogruppi di Norovirus infettano cani, gatti, bovini, suini, pecore e topi, taluni in maniera esclusiva (GIII, GV, GVI e GVII), altri in commistione con l\u2019uomo (GII e GIV).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_sintomi\"><\/span>I sintomi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una volta ingeriti<\/strong> con gli alimenti (o con l\u2019acqua non potabile), dopo circa 48 ore i Norovirus causano una sintomatologia intestinale caratterizzata da nausea, vomito e diarrea, talvolta accompagnati da febbre e cefalea. I sintomi sono di breve durata e, di norma, non particolarmente severi.<\/p>\n<p><strong>Solo in soggetti a rischio<\/strong>, quali bambini molto piccoli o persone molto anziane e debilitate, le conseguenze possono essere gravi e portare addirittura a morte per disidratazione.<\/p>\n<p><strong>Tra i genogruppi<\/strong> che possono infettare l\u2019uomo, sintomi di particolari gravit\u00e0 sono associati a Norovirus GII, genotipo 4.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frutti_di_mare_e_verdure_non_lavate\"><\/span>Frutti di mare e verdure non lavate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I Norovirus<\/strong> vengono escreti per via fecale dall\u2019uomo e dagli animali infetti e per questa via \u00e8 possibile la contaminazione di diversi alimenti, tra i quali spiccano vegetali non lavati e acqua non potabile, oltre ai molluschi bivalvi. Tra questi ultimi, il maggior pericolo di trasmissione all\u2019uomo \u00e8 rappresentato dai bivalvi che spesso vengono consumati crudi, quali cozze (<em>Mytilus galloprovincialis<\/em>) e ostriche (<em>Crassostrea edulis<\/em> e <em>Crassostrea gigas<\/em>).<\/p>\n<p><strong>I molluschi bivalvi<\/strong>, per loro natura, filtrano l\u2019acqua in cui vivono per trarne ossigeno e nutrimento, ma in tal modo possono trattenere nei loro organi interni particelle virali, batteri, metalli pesanti o altri inquinanti chimici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_inattivare_i_Norovirus\"><\/span>Come inattivare i Norovirus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il calore<\/strong> \u00e8 l\u2019unico mezzo per inattivare i Norovirus, protetti come sono all\u2019interno dell\u2019epatopancreas e pertanto capaci di sopravvivere alle rapide cotture in padella (poche decine di secondi, ed esattamente quelli necessari affinch\u00e9 si \u201caprano le valve\u201d).<\/p>\n<p><strong>Il trattamento termico<\/strong>, per essere efficace, dovrebbe raggiungere gli <strong>80\u00b0 C<\/strong> e non dovrebbe durare meno di due minuti. Queste accortezze eviterebbero tante infezioni.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_ruolo_delle_etichette\"><\/span>Il ruolo delle etichette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Altra accortezza<\/strong> importante riguarda l\u2019acquisto di \u201cmolluschi sicuri\u201d, cio\u00e8 confezionati ed etichettati, evitando con cura molluschi venduti sfusi.<\/p>\n<p><strong>Il confezionamento e l\u2019etichettatura<\/strong> dei bivalvi sono infatti garanzia di controllo, in quanto presuppongono che<\/p>\n<ul>\n<li>a monte sia stata fatta un\u2019indagine sulle caratteristiche microbiologiche delle acque in cui crescono i molluschi e<\/li>\n<li>se necessario, i molluschi siano stati depurati in stabilimenti appositi o in acque pulite.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Il regolamento UE n. 2019\/627<\/strong> stabilisce, infatti, che siano eseguiti controlli ufficiali sulle zone di produzione e stabulazione dei molluschi bivalvi, distinte in zone di classe A, B e C a seconda del tenore crescente di <em>Escherichia coli<\/em> contenuti nei molluschi che vi crescono.<\/p>\n<p><strong>Solo i molluschi provenienti da acque di classe A<\/strong> possono essere destinati alla commercializzazione diretta, mentre negli altri casi \u00e8 necessario un periodo breve (classe B) o lungo (classe C) di depurazione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_resistenza_dei_virus\"><\/span>La resistenza dei virus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;efficacia della depurazione<\/strong>, tuttavia, \u00e8 meno sicura per i virus, rispetto ai batteri quali <em>Salmonella<\/em> ed <em>Escherichia coli<\/em>, per esempio, che hanno la stessa origine fecale dei Norovirus.<\/p>\n<p><strong>In ogni caso<\/strong>, \u00e8 necessario evitare il consumo di molluschi bivalvi la cui origine sia sconosciuta e sui quali non sia apposto, sull\u2019etichetta di cui sono provvisti, il marchio di identificazione del centro di spedizione e\/o del centro di depurazione.<\/p>\n<p><strong>Solo in questo modo<\/strong> il consumatore ha la certezza che uno o pi\u00f9 produttori si siano assunti la responsabilit\u00e0 di aver messo in commercio prodotti che non siano dannosi per la salute umana.<\/p>\n<p><em>Silvia Bonardi<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliografia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Robilotti E, Deresinski S, Pinsky BA. 2015. Norovirus. <em>Clin Microbiol Rev<\/em> 28:134 \u2013164. doi:10.1128\/CMR.00075-14.<\/p>\n<p>Regolamento di esecuzione (EU) 2019\/627 della Commissione del 15 marzo 2019<em> che stabilisce modalit\u00e0 pratiche uniformi per l&#8217;esecuzione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano in conformit\u00e0 al regolamento (UE) 2017\/625 del Parlamento europeo e del Consiglio e che modifica il regolamento (CE) n. 2074\/2005 della Commissione per quanto riguarda i controlli ufficiali<\/em>. Gazzetta Ufficiale dell\u2019Unione Europea del 17.05.2019, n. L 131.<\/p>\n<p>Regolamento (CE) n. 853\/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29 aprile 2004 c<em>he stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale Doc<\/em>. Gazzetta ufficiale dell\u2019Unione Europea del 30. 04.2004, n. L 139.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In estate \u00e8 pi\u00f9 diffuso il consumo di frutti di mare. 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