{"id":72366,"date":"2023-08-09T11:06:46","date_gmt":"2023-08-09T09:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72366"},"modified":"2026-05-07T16:04:26","modified_gmt":"2026-05-07T14:04:26","slug":"un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/","title":{"rendered":"Un barbecue a regola d\u2019arte contro le intossicazioni alimentari"},"content":{"rendered":"<p>Basta una piccola distrazione per trasformare un barbecue in compagnia in un focolaio di intossicazioni alimentari, pi\u00f9 complesse di un semplice mal di pancia e aggravate da crescente antibiotico-resistenza. <em>Food Standard Agency<\/em> (FSA, l\u2019agenzia britannica per la sicurezza alimentare) ha messo a punto una guida <em>ad hoc<\/em>, con consigli semplici ed efficaci. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#Guida_al_barbecue_a_prova_di_intossicazioni_alimentari\" >Guida al barbecue a prova di intossicazioni alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#Igiene_nella_preparazione\" >Igiene nella preparazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#Cottura\" >Cottura<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#Il_trucco_della_precottura\" >Il trucco della precottura<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#La_gestione_degli_avanzi\" >La gestione degli avanzi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/un-barbecue-a-regola-darte-contro-le-intossicazioni-alimentari\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guida_al_barbecue_a_prova_di_intossicazioni_alimentari\"><\/span>Guida al barbecue a prova di intossicazioni alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I batteri<\/strong> in agguato quando si manipola carne cruda sono essenzialmente quattro<\/p>\n<p><strong><em>&#8211; Campylobacter<\/em><\/strong>, la zoonosi pi\u00f9 diffusa\u00a0in UE a partire dal 2005, (2)<\/p>\n<p><em><strong>&#8211; Salmonella spp.<\/strong><\/em>, tra i pericoli di sicurezza alimentare pi\u00f9 segnalati attraverso le notifiche al RASFF nel 2022, come abbiamo visto, (3)<\/p>\n<p><em><strong>&#8211; Listeria m<\/strong><\/em>., responsabile nel 2019 di una epidemia spagnola, (4)<\/p>\n<p><em><strong>&#8211; Escherichia coli<\/strong><\/em>, che quando capace di produrre\u00a0Shiga-tossine si annovera tra i pi\u00f9 pericolosi\u00a0batteri\u00a0a trasmissione alimentare.\u00a0(5)<\/p>\n<p><strong>Prevenire le tossinfezioni<\/strong> \u00e8 possibile, ma \u00e8 necessario seguire alla lettera alcuni semplici accorgimenti nelle fasi di preparazione e cottura, nonch\u00e9 nella conservazione degli avanzi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Igiene_nella_preparazione\"><\/span>Igiene nella preparazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una pulizia efficace<\/strong>\u00a0elimina i batteri da mani, attrezzature e superfici e aiuta a impedirne la diffusione sul cibo. FSA suggerisce di<\/p>\n<p>&#8211; lavare accuratamente le mani con sapone e acqua calda prima e dopo aver cucinato e mangiato, soprattutto dopo avere maneggiato la carne cruda o gli accendifuoco,<\/p>\n<p>&#8211; conservare il cibo coperto e refrigerato fino al momento di trasferirlo sulla griglia. In frigorifero, la carne cruda deve venire riposta in un contenitore con bordi abbastanza alti da impedire il gocciolamento dei liquidi carnei su altri alimenti,<\/p>\n<p>&#8211; mantenere puliti e ben separati utensili, piatti, taglieri e altri piani di appoggio del cibo, evitando accuratamente il contratto tra oggetti usati per preparare gli alimenti crudi e quelli gi\u00e0 cotti e pronti da mangiare. Um esempio su tutti, mai usare il tagliere per verdura o frutta pronte al consumo, dopo il suo contatto con la carne, senza prima lavarlo bene,<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0non lavare mai pollo crudo o altra carne. Durante il lavaggio i microrganismi patogeni possono infatti diffondersi su mani, utensili e piani di lavoro.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cottura\"><\/span>Cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La cottura alla giusta temperatura<\/strong> (almeno 70 \u00b0C) e per il giusto tempo\u00a0inattiva tutti gli eventuali batteri nocivi. In particolare,<\/p>\n<p><strong>&#8211; la carne rossa<\/strong>, come le bistecche, pu\u00f2 venire consumata in sicurezza anche se rosa o al sangue, purch\u00e9 la superficie sia stata adeguatamente scottata,<\/p>\n<p><strong>&#8211; pollo e maiale<\/strong>, cos\u00ec come prodotti a base di carne macinata come\u00a0hamburger, kebab e salsicce, non devono venire consumati quando la carne \u00e8 ancora rosa. Prima del consumo \u00e8 quindi necessario tagliare la parte pi\u00f9 spessa, per verificare che la carne all\u2019interno non sia ancora rosea.<\/p>\n<p><strong>Oltre a rispettare i tempi<\/strong>, \u00e8 opportuno girare ogni tanto la carne sulla griglia affinch\u00e9 essa venga cotta uniformemente su tutti i lati.<\/p>\n<p><strong>Va da s\u00e9<\/strong> che una carne decongelata pu\u00f2 essere ancora troppo fredda all\u2019interno e non raggiungere la cottura di sicurezza. L\u2019eventualit\u00e0 va accertata ed eventualmente gestita con la funzione decongelante del forno o del microonde, prima di passare al barbecue.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_trucco_della_precottura\"><\/span>Il trucco della precottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La carne diversa dalle bistecche<\/strong> pu\u00f2 venire pre-cotta in forno e poi grigliata prima del consumo, affinch\u00e9 acquisisca il tipico aroma.<\/p>\n<p><strong>Questo espediente<\/strong> ha una doppia utilit\u00e0:<\/p>\n<p>&#8211; assicura l\u2019abbattimento di batteri patogeni,<\/p>\n<p>&#8211; riduce i tempi di attesa per i commensali raccolti attorno al barbecue.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_gestione_degli_avanzi\"><\/span>La gestione degli avanzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli avanzi<\/strong> di carne cotta devono venire riposti in frigo entro una-due ore al massimo e venire consumati entro 48 ore, dopo un riscaldamento che renda il cibo fumante. Se la carne \u00e8 stata decongelata i tempi di consumo si riducono a 24 ore. L\u2019alternativa \u00e8 congelarli.<\/p>\n<p><strong>Nella gestione degli avanzi<\/strong> vale la regola di prevenzione della contaminazione incrociata, non usare utensili e stoviglie impiegati per la carne cruda.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>Cover by <a href=\"http:\/\/www.kaboompics.com\">Karolina Grabowska<\/a> on <a href=\"https:\/\/www.pexels.com\/it-it\/foto\/6014\/\">pexels<\/a><\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) BBQ food safety. <em>FSA, Food Standard Agency<\/em>. 4.5.23 <a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/safety-hygiene\/bbq-food-safety\">https:\/\/www.food.gov.uk\/safety-hygiene\/bbq-food-safety<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Silvia Bonardi. Campylobacter, attenzione a pollame e carni suine poco cotte. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 2.3.20<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Marta Strinati. RASFF 2022, rapporto sulla sicurezza alimentare in UE. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.8.23<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Marta Strinati. Listeria, l\u2019epidemia spagnola e le colpe di Bruxelles. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 24.8.19<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. Fontina Carrefour con E.Coli e tossine Shiga. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.8.18<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Basta una piccola distrazione per trasformare un barbecue in compagnia in un focolaio di intossicazioni alimentari, pi\u00f9 complesse di un semplice mal di pancia e aggravate da crescente antibiotico-resistenza. Food Standard Agency (FSA, l\u2019agenzia britannica per la sicurezza alimentare) ha messo a punto una guida ad hoc, con consigli semplici ed efficaci. 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