{"id":72397,"date":"2023-08-19T10:56:54","date_gmt":"2023-08-19T08:56:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72397"},"modified":"2025-04-11T16:56:01","modified_gmt":"2025-04-11T14:56:01","slug":"listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/","title":{"rendered":"Listeria, un pericoloso patogeno fuori controllo"},"content":{"rendered":"<p><em>Listeria\u00a0monocytogenes<\/em>\u00a0\u00e8 un batterio patogeno pericoloso, con elevati tassi di ospedalizzazione e mortalit\u00e0, tuttora sottovalutato. O peggio, fuori controllo. In Italia &#8211; ove Listeria \u00e8 causa del 12% delle allerta di\u00a0sicurezza alimentare\u00a0&#8211; ma anche in Europa, come mostrano i rapporti RASFF e \u2018<em>One Health<\/em>\u2019. Un approfondimento.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#1_Listeria_introduzione\" >1) Listeria, introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#2_Listeriosi\" >2) Listeriosi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#21_Fasce_di_popolazione_a_rischio\" >2.1) Fasce di popolazione a rischio<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#3_Listeria_monocytogenes_e_sicurezza_alimentare_La_situazione_in_Italia\" >3)\u00a0Listeria monocytogenes\u00a0e sicurezza alimentare. La situazione in Italia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#31_Carni_preparazioni_di_carni_e_prodotti_a_base_di_carne\" >3.1) Carni, preparazioni di carni e prodotti a base di carne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#32_Formaggi\" >3.2) Formaggi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#33_Prodotti_ittici\" >3.3) Prodotti ittici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#34_Altri_alimenti\" >3.4) Altri alimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#4_Listeria_e_sicurezza_alimentare_in_Europa_Under-reporting\" >4) Listeria e sicurezza alimentare in Europa.\u00a0Under-reporting<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#41_Rapporto_EFSA_%E2%80%93_ECDC_sulle_zoonosi\" >4.1) Rapporto EFSA &#8211; ECDC sulle zoonosi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#42_Listeria_in_Europa_I_numeri_non_tornano\" >4.2) Listeria in Europa. I numeri non tornano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#43_Listeriosi_in_Europa_I_numeri_non_tornano\" >4.3) Listeriosi in Europa. I numeri non tornano<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#5_Conclusioni_provvisorie\" >5) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Listeria_introduzione\"><\/span>1) <em>Listeria<\/em>, introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Batterio patogeno<\/strong>\u00a0Gram-positivo (come\u00a0<em>Bacillus spp<\/em>.,\u00a0<em>Clostridium botulinum\u00a0<\/em>e\u00a0<em>C. perfringens<\/em>,\u00a0<em>Enterococcus<\/em>, <em>Mycobacterium bovis<\/em>, <em>Staphylococcus aureus<\/em>, <em>Streptococcus spp.<\/em>),\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0ha esclusiva trasmissione alimentare (WHO, 2015). Se ne conoscono tredici sierotipi, tre dei quali (1\/2a, 1\/2b, 4b) sono associati alla maggior parte delle infezioni alimentari.<\/p>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>L. monocytogenes<\/strong>\u00a0\u00e8 resistente. Tollera il sale e, a differenza di molti altri patogeni, pu\u00f2 non solo sopravvivere ma anche crescere a temperature inferiori a +1\u00b0C. Si distingue cos\u00ec anche per la sua persistenza negli ambienti di produzione degli alimenti. Il batterio \u00e8 ubiquitario nell&#8217;ambiente e si trova in ambienti umidi, nel suolo e nella vegetazione in decomposizione<\/em>\u2019 (FDA, 2012). (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Listeriosi\"><\/span>2) Listeriosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La diffusione<\/strong>\u00a0di <em>Listeria<\/em> \u00e8 relativamente bassa, a raffronto con altri batteri (es.\u00a0<em>Salmonella ssp.<\/em>,\u00a0<em>Campylobacter<\/em>,\u00a0<em>Escherichia coli ssp<\/em>.). Questo batterio, nondimeno, \u00e8 una delle principali cause di mortalit\u00e0 prematura per tossinfezioni alimentari. L\u2019infezione da <em>Listeria<\/em> pu\u00f2 causare due forme di malattia:<\/p>\n<p>&#8211; gastroenterite acuta febbrile. Pu\u00f2 manifestarsi con vari sintomi (nausea, vomito, dolori, febbre, talora anche diarrea), da lievi a intensi. Si risolve, in genere, nelle persone giovani e sane. Non altrettanto vale per quelle vulnerabili, che possono incorrere nella<\/p>\n<p>&#8211; listeriosi invasiva o sistemica. L&#8217;infezione si manifesta con sintomi sintomi subdoli (es. febbre, diarrea) a cui seguono, dopo incubazione anche lunga (fino a 90 giorni), setticemie o infezioni del sistema nervoso (meningiti) e varie complicanze di esito anche letale.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Fasce_di_popolazione_a_rischio\"><\/span>2.1) Fasce di popolazione a rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Gli\u00a0anziani<\/strong>\u00a0&#8211; fascia di popolazione in rapida crescita nel Vecchio Continente (<a href=\"https:\/\/www.egalite.org\/italia-un-popolo-di-anziani-e-disabili-rapporto-istat-2022\/\">1 su 4 in Italia<\/a>), e non solo &#8211; sono particolarmente vulnerabili a\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.\u00a0Cos\u00ec le\u00a0<strong>donne incinte<\/strong>, con alto rischio di decesso di feti e nascituri, nonch\u00e9 i\u00a0<strong>bambini<\/strong>\u00a0in et\u00e0 prescolare.<\/p>\n<p><strong>Le\u00a0persone\u00a0con un sistema immunitario debole<\/strong> sono pi\u00f9 vulnerabili &#8211; i.e. persone affette da AIDS o altre malattie croniche incluso diabete, persone che assumono farmaci immunosoppressori (chemioterapicici e cortisone inclusi) a seguito di trapianti, tumori, artriti e altre patologie &#8211; sono altres\u00ec a rischio di contrarre la listeriosi sistemica (1,2,3).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Listeria_monocytogenes_e_sicurezza_alimentare_La_situazione_in_Italia\"><\/span>3)\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0e sicurezza alimentare. La situazione in Italia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 12% dei richiami<\/strong>\u00a0per rischi di sicurezza alimentare\u00a0registrati sul sito <em>web<\/em> del ministero della Salute italiano, negli ultimi venti mesi, riguarda contaminazioni da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>. Le 63 allerta su un totale di 535, si noti bene, interessano anche colossi industriali che cos\u00ec dimostrano inaccettabili carenze di autocontrollo, a dispetto di fatturati miliardari. A seguire una rassegna dei casi registrati tra l\u20191 gennaio 2022 e il 15 agosto 2023, distinti per categorie di alimenti. (4)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Carni_preparazioni_di_carni_e_prodotti_a_base_di_carne\"><\/span>3.1) Carni, preparazioni di carni e prodotti a base di carne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il 64% delle allerta<\/strong>\u00a0per <em>Listeria<\/em> esaminate in Italia (40 casi su 63) riguarda carni,\u00a0preparazioni di carni e prodotti a base di carne. In cima alla lista si trova il gruppo AIA &#8211; Veronesi (\u20ac 6,5 mld euro di fatturato, 8.500 dipendenti), con 9 opachi richiami in Italia su\u00a0<strong><em>w\u00fcrstel<\/em><\/strong>\u00a0<strong>di pollo e tacchino\u00a0<\/strong>(5,6). Spicca altres\u00ec il gruppo Veroni (280 dipendenti in Italia e 70 in USA, ove \u00e8\u00a0<em>leader<\/em>\u00a0italiano nel comparto degli affettati ed \u00e8 stato acquisito nel 2023 dalla SugarCreek Packing), con la\u00a0<strong>mortadella<\/strong>\u00a0super-gigante a tranci (7 richiami). <em>Listeria<\/em> nella mortadella e nella\u00a0<strong>coppa di suino\u00a0<\/strong>di Jomi SpA, oltrech\u00e9 nel\u00a0<strong>prosciutto cotto<\/strong>\u00a0alta qualit\u00e0 di Motta Srl.<\/p>\n<p><strong>Sei allerta<\/strong> per <em>Listeria<\/em> hanno riguardato i\u00a0<strong>salami<\/strong>,\u00a0in prevalenza da piccole e medie imprese. Al\u00a0<strong>salame di Felino DOP<\/strong>\u00a0si aggiunge il\u00a0<strong>prosciutto di Parma\u00a0DOP<\/strong>, in un antipasto misto di Brendolan Service Srl. Contaminate altres\u00ec la\u00a0<strong>porchetta di Ariccia IGP\u00a0<\/strong>(Salumificio San Michele, Parmafood Group), la\u00a0<strong>pancetta salata<\/strong>, gli\u00a0<strong>sfilacci di cavallo<\/strong>\u00a0del Veneto (venduti anche come \u2018<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/52t68xks\">buoni sapori di Toscana<\/a>\u2019), bovino e pollo (17 richiami in totale). La\u00a0<strong>carne di bovino<\/strong>\u00a0fresca \u00e8 stata a sua volta oggetto di richiami per contaminazioni da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>, da parte di Juvica Srl (tartare di scottona) e di Piatti Freschi italia SpA (vitello tonnato).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Formaggi\"><\/span>3.2) Formaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I formaggi<\/strong>\u00a0sono al secondo posto per numero di richiami in Italia causati da <em>Listeria<\/em> nel periodo esaminato, con 11 allerta su 63 (17% sul totale). Spicca il <em>leader<\/em> italiano nella produzione di\u00a0<strong>gorgonzola DOP<\/strong>, Igor Srl, con due richiami a cui ne fa seguito un terzo di altro piccolo produttore. A seguire Emilio Mauri SpA, con due richiami su\u00a0<strong>taleggio<\/strong>\u00a0anche in versione DOP (ove <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/msryrzmz\">non \u00e8 specificato<\/a> il patogeno). Altri formaggi richiamati per contaminazione da <em>Listeria<\/em> sono un \u2018<strong>cacio del casaro<\/strong>\u2019 a pasta semicotta (o semicruda),\u00a0<strong>mozzarella<\/strong>\u00a0piacentina, \u2018brillo di Treviso\u2019,\u00a0<strong>pecorino<\/strong>\u00a0aretino al tartufo. Forse anche un \u2018<strong>primo sale<\/strong>\u2019 da latte (non pi\u00f9) crudo, con patogeno ancora una volta <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2599awe8\">non dichiarato<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Prodotti_ittici\"><\/span>3.3) Prodotti ittici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il salmone affumicato<\/strong>\u00a0&#8211; in cima alle classifiche internazionali dei prodotti ittici contaminati da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0&#8211; \u00e8 stato oggetto di un solo richiamo in Italia, nel periodo esaminato, in relazione a un prodotto in arrivo dalla Scozia. Un altro richiamo ha riguardato una preparazione a base di merluzzo nordico, dalla Danimarca, e un terzo le mazzancolle tropicali surgelate dal Vietnam. L\u2019occasione vale a ricordare come i prodotti surgelati non siano a loro volta esenti da rischi di sicurezza alimentare per contaminazioni da <em>Listeria<\/em>. (7)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"34_Altri_alimenti\"><\/span>3.4) Altri alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><em><strong>Ready-To-Eat\u00a0<\/strong>foods<\/em>\u00a0(RTE)\u00a0<strong>sono alimenti\u00a0<\/strong>tipicamente <strong>a rischio<\/strong> di contaminazione da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.\u00a0Nel periodo esaminato, il ministero della Salute ha registrato in Italia tre soli richiami sui\u00a0<strong>tramezzini<\/strong>, con salmone e maionese e con sfilacci di equino.<\/p>\n<p><strong>Merita attenzione<\/strong>\u00a0al riguardo l\u2019ennesima <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mpmcw5vj\">omissione di citazione<\/a> del patogeno, da parte del\u00a0<em>leader<\/em>\u00a0della fornitura all\u2019HoReCa nel Triveneto (Bertolini group Srl, parte di CH&amp;F Bertolini).<\/p>\n<p><strong>Una salsa\u00a0<\/strong>al tonno e radicchio con <em>Listeria<\/em> \u00e8 costata quattro richiami alla veneta Cucina Nostrana Srl. Infine un\u2019<strong>insalata russa<\/strong>, che ha coinvolto una microimpresa laziale, e un\u00a0<strong>pancake<\/strong>\u00a0al cioccolato\u00a0prodotto in Francia.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Listeria_e_sicurezza_alimentare_in_Europa_Under-reporting\"><\/span>4) Listeria e sicurezza alimentare in Europa.\u00a0<em>Under-reporting<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 16% delle notifiche<\/strong>\u00a0su microrganismi patogeni negli alimenti e il\u00a017% dei focolai\u00a0d\u2019infezione segnalati al\u00a0<em>Rapid Alert System on Food and Feed\u00a0<\/em>(RASFF), nell\u2019anno 2022, riguardano\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.(8) Ma le allerta registrate sul RASFF rappresentano la punta dell\u2019<em>iceberg<\/em>, come si \u00e8 gi\u00e0 osservato. (9) Le 132 notifiche di contaminazioni e i 7 focolai di\u00a0<em>L.\u00a0monocytogenes<\/em>\u00a0non comprendono infatti la gran parte dei richiami registrati a livello nazionale, in Italia e negli altri 26 Paesi membri.<\/p>\n<p><em><strong>Under-reporting<\/strong><\/em>. Lo scenario incompleto offerto dal rapporto RASFF non ha consentito a EFSA ed ECDC (<em>European Centre for Disease Prevention and Control<\/em>) di valutare compiutamente l\u2019opportunit\u00e0 di un\u2019azione condivisa su <em>Listeria<\/em>, un patogeno tragicamente pi\u00f9 pericoloso di <em>Salmonella<\/em>. Cos\u00ec, nel 2022, quattro\u00a0<em>Rapid Outbreak Assessment<\/em>\u00a0(ROA) e un\u00a0<em>Joint Notification Summary<\/em>\u00a0(JNS) soni stati dedicati a\u00a0<em>Salmonella spp<\/em>. ma nessuno a\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Rapporto_EFSA_%E2%80%93_ECDC_sulle_zoonosi\"><\/span>4.1) Rapporto EFSA &#8211; ECDC sulle zoonosi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>EU One Health Zoonoses<\/strong>\u00a0Summary Report<\/em>\u2019 (EUOHZ), pubblicato da EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>) ed\u00a0ECDC\u00a0(<em>European Center for Disease Control and Prevention<\/em>), fornisce e interpreta le statistiche chiave sulle attivit\u00e0 di monitoraggio e sorveglianza su zoonosi e agenti zoonotici nell&#8217;uomo, gli alimenti, gli animali e i mangimi. (10)<\/p>\n<p><strong>L\u2019ultimo rapporto\u00a0<\/strong>EUOHZ &#8211; nel presentare le analisi condotte nel 2021 in 27 Stati membri oltre al Regno Unito (sola Irlanda del Nord), i tre Stati che partecipano a EFTA (<em>European Free Trade Association<\/em>. Islanda, Norvegia, Svizzera e Liechtenstein) e i quattro Paesi in stato di pre-adesione (Albania, Bosnia-Erzegovina, Repubblica di Macedonia del Nord, Montenegro e Serbia) &#8211; conferma il problema di\u00a0<em>under-reporting<\/em>. (11)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Listeria_in_Europa_I_numeri_non_tornano\"><\/span>4.2) <em>Listeria<\/em> in Europa. I numeri non tornano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>24 Stati membri<\/strong>\u00a0hanno riferito gli esiti delle analisi di\u00a0<em>Lysteria monocytogenes<\/em>\u00a0eseguite nel 2021 su un totale di 244.357 campioni di diverse categorie di alimenti\u00a0<em>Ready-To-Eat\u00a0<\/em>(RTE), prelevati \u2018<em>from farm to fork<\/em>\u2019:<\/p>\n<p>&#8211; i valori pi\u00f9 alti (contaminazioni sul 2-5% dei campioni) sono stati osservati su pesce e prodotti della pesca, prodotti a base di carne bovina e suina, frutta e verdura, formaggi a base di latte di pecora. 2,3% il tasso medio delle contaminazioni su 40.710 campioni di carni e prodotti a base di carne,<\/p>\n<p>&#8211; a livello di\u00a0<em>retail<\/em>, i tassi di contaminazione pi\u00f9 alti sono stati osservati nei \u2018prodotti a base di carne, salsicce fermentate\u2019 (3,1%) e nel \u2018pesce\u2019 (1,5%),<\/p>\n<p>&#8211; alla produzione, gli indici di contaminazione pi\u00f9 elevati sono state osservati sui \u2018prodotti della pesca\u2019 (3,1%), i \u2018prodotti di origine carnea diversi dalle salsicce fermentate\u2019 (2,5%) e il pesce (1,8%),<\/p>\n<p>&#8211; nella produzione agricola primaria, l&#8217;assenza di requisiti legali minimi per il campionamento e la comunicazione armonizzati hanno reso impossibile la raccolta di dati sufficienti.<\/p>\n<p><strong>I tassi di contaminazione\u00a0<\/strong>dei campioni analizzati &#8211; da considerare assieme ai volumi delle categorie di alimenti a rischio immessi sul mercato UE &#8211; hanno un ordine di grandezza ben superiore ai numeri delle notifiche nel sistema RASFF, come volevasi dimostrare.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"43_Listeriosi_in_Europa_I_numeri_non_tornano\"><\/span>4.3) Listeriosi in Europa. I numeri non tornano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\">\u2018<em>Nel 2021,<strong>\u00a0il maggior numero di decessi\u00a0\u00e8 stato associato alla listeriosi<\/strong>\u00a0(N = 196; 13,7%), seguita dalla salmonellosi (N = 71; 0,18%) e dalle infezioni da STEC (N = 18; 0,41%)<\/em>\u2019 (EFSA &#8211; ECDC,\u00a0<em>EU One Health Zoonoses Summary Report\u00a02021<\/em>).<\/span><\/p>\n<p><strong>2.183 casi umani<\/strong>\u00a0di listeriosi invasiva o sistemica sono stati accertati nel 2021, dei quali 1.482 in Unione Europea. In un contesto di\u00a0<em>under-reporting<\/em>\u00a0che \u00e8 strutturale in almeno la met\u00e0 dei Paesi, oltrech\u00e9 nel sistema RASFF:<\/p>\n<p>&#8211; solo 16 Stati su 35 hanno saputo fornire dati clinici su 956 dei suddetti casi (43,8%), riferendo peraltro un tasso di ospedalizzazione pari al 96,5%. E solo 14 Paesi hanno riferito a 196 decessi, su 1.457 casi confermati (65,4%. V. note 12,13),<\/p>\n<p>&#8211; EFSA viceversa \u00e8 giunta a conoscenza di 23 focolai di listeriosi (a fronte dei 4 registrati nel\u00a0RASFF report 2021), soli 104 casi e 12 decessi. I numeri non tornano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>5) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un grave rischio\u00a0<\/strong>di sicurezza alimentare affligge l\u2019Europa e viene tuttora sistematicamente sottovalutato dalle istituzioni (Commissione europea e Stati membri), le autorit\u00e0 nazionali deputate ai\u00a0controlli ufficiali, gli operatori dei settori di industria e\u00a0<em>retail<\/em>. Fino a quando?<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Bad Bug Book. Handbook of Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. 2nd edition (2012).\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/5n6wvkhm\">https:\/\/tinyurl.com\/5n6wvkhm<\/a>\u00a0<em>FDA<\/em> (<em>Food and Drug Administration<\/em>), USA. Pages 99-102<\/p>\n<p>(2) Listeria. Maladie &#8211; Recommandations CNR List\u00e9riose.<a href=\"https:\/\/www.pasteur.fr\/fr\/sante-publique\/CNR\/les-cnr\/listeria\/la-maladie-recommandations\">\u00a0https:\/\/www.pasteur.fr\/fr\/sante-publique\/CNR\/les-cnr\/listeria\/la-maladie-recommandations<\/a>\u00a0<em>Institute Pasteur<\/em><\/p>\n<p>(3) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Listeria e listeriosi, un approfondimento. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.9.18<\/p>\n<p>(4) Ministero della Salute della Repubblica italiana. Richiami di prodotti alimentari da parte degli operatori\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/y95uzzne\">https:\/\/tinyurl.com\/y95uzzne<\/a><\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. Listeria nei w\u00fcrstel AIA, false accuse al formaggio Asiago. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 30.9.22<\/p>\n<p>(6) Rimane da chiedersi come il ministero della Salute (DGISAN, Ufficio 8) possa pubblicare richiami di prodotto con patogeni non dichiarati. Combinazione, da parte di un colosso come il <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mr4dzacw\">gruppo Veronesi<\/a> e varie altre industrie<\/p>\n<p>(7) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Listeria e vegetali surgelati, ecco perch\u00e9. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.7.18<\/p>\n<p>(8) 2022 Annual Report &#8211; Alert and Cooperation Network.\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yfdcp8tw\">https:\/\/tinyurl.com\/yfdcp8tw<\/a>\u00a0<em>European Commission<\/em>. doi: 10.2875\/941288. V. paragrafi 3.1.3, 3.1.4<\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Marta Strinati. RASFF 2022, rapporto sulla sicurezza alimentare in UE. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.8.23<\/p>\n<p>(10) Dal 2020, la produzione del rapporto annuale EUOHZ \u00e8 supportata dal Consorzio ZOE (<em>Zoonoses under a One health perspective in the EU<\/em>) composto dall&#8217;Istituto Superiore di Sanit\u00e0 (ISS. Roma, Italia), l&#8217;Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (Padova, Italia), l&#8217;Agenzia francese per gli alimenti, la salute e sicurezza dell\u2019ambiente e sul lavoro (Maisons-Alfort, Francia), l&#8217;Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell&#8217;Abruzzo e del Molise (Teramo, Italia) e l&#8217;Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell&#8217;Emilia Romagna (Brescia, Italia), sotto il coordinamento dell&#8217;Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell&#8217;Abruzzo e del Molise (Teramo, Italia)<\/p>\n<p>(11) The European Union One Health 2021 Zoonoses Report. EFSA, ECDC. <em>EFSA Journal<\/em> \/ Volume 20, Issue 12 \/ e07666.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2022.7666\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2022.7666<\/a><\/p>\n<p>(12) Nel 2021, i tassi di notifica pi\u00f9 elevati sono stati osservati in Finlandia, Danimarca, Svezia e Slovenia, rispettivamente con 1,3, 1,1, 1,0 e 0,9 casi per 100.000 abitanti. I tassi di notifica pi\u00f9 bassi sono stati riportati da Bulgaria, Croazia, Cipro, Grecia e Romania (\u2264 0,20 per 100.000). L\u2019Italia \u00e8 ancora nell\u2019area bassa della classifica, con 0,41 casi per 100.000 abitanti (241 casi in totale), se pure in miglioramento rispetto agli anni precedenti (0,29 casi per 100.000 abitanti, 178 in totale, rispetto al 2018)<\/p>\n<p>(13) La Francia ha riportato il maggior numero di decessi (75), seguita da Spagna (34), Polonia (25) e Germania (20). Le infezioni da\u00a0<em>Listeria monocytogenes\u00a0<\/em>sono state segnalate soprattutto nel gruppo di et\u00e0 superiore ai 64 anni. A livello europeo la percentuale di casi di listeriosi in questa fascia d&#8217;et\u00e0 \u00e8 aumentata costantemente, dal 56,1% nel 2008 al 64,5% nel 2019 e al 72,5% nel 2020<\/p>\n<p>(14) Dario Dongo. USA e Canada, sotto silenzio il pi\u00f9 grande richiamo del 2018. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 18.1.19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Listeria\u00a0monocytogenes\u00a0\u00e8 un batterio patogeno pericoloso, con elevati tassi di ospedalizzazione e mortalit\u00e0, tuttora sottovalutato. O peggio, fuori controllo. In Italia &#8211; ove Listeria \u00e8 causa del 12% delle allerta di\u00a0sicurezza alimentare\u00a0&#8211; ma anche in Europa, come mostrano i rapporti RASFF e \u2018One Health\u2019. Un approfondimento. 1) Listeria, introduzione Batterio patogeno\u00a0Gram-positivo (come\u00a0Bacillus spp.,\u00a0Clostridium botulinum\u00a0e\u00a0C. perfringens,\u00a0Enterococcus, Mycobacterium [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":72400,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[608,1647,1643,1164,90],"class_list":["post-72397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-controlli-ufficiali","tag-ecdc","tag-listeria-monocytogenes","tag-rasff","tag-sicurezza-alimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Listeria, un pericoloso patogeno fuori controllo - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Listeria\u00a0monocytogenes\u00a0\u00e8 un batterio patogeno pericoloso, con elevati tassi di ospedalizzazione e mortalit\u00e0, tuttora sottovalutato.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-un-pericoloso-patogeno-fuori-controllo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Listeria, un pericoloso patogeno fuori controllo - 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