{"id":72455,"date":"2023-08-27T09:45:04","date_gmt":"2023-08-27T07:45:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72455"},"modified":"2025-04-11T16:52:38","modified_gmt":"2025-04-11T14:52:38","slug":"food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Food delivery, i rischi di sicurezza alimentare"},"content":{"rendered":"<p>Il <em>food delivery<\/em> in Italia continua a crescere, nonostante la perma-crisi in atto, ma la questione \u2018sicurezza alimentare\u2019 &#8211; in parte legata ai diritti dei lavoratori, <em>riders<\/em> e non &#8211; rimane irrisolta sotto diversi aspetti.<\/p>\n<p>Nella giungla della <em>gig-economy<\/em>, brevi note sulle regole da applicare e i controlli ufficiali che mancano. Ma anche alcuni consigli per i consumatori, su come prevenire tossinfezioni alimentari a causa del cibo a domicilio.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#1_Food_delivery_e_quick_commerce_crescita_e_concentrazione\" >1) Food delivery\u00a0e\u00a0quick commerce, crescita e concentrazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#2_Sicurezza_alimentare_e_food_delivery_rischi_microbiologi\" >2) Sicurezza alimentare e food delivery,\u00a0rischi microbiologi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#3_Igiene_degli_alimenti_e_cultura_della_sicurezza_alimentare_le_regole_UE\" >3) Igiene degli alimenti e cultura della sicurezza alimentare, le regole UE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#31_Sicurezza_alimentare_e_food_delivery_rischi_di_contaminazione_con_allergeni\" >3.1) Sicurezza alimentare e food delivery, rischi di contaminazione con\u00a0allergeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#32_Responsabilita_dei_gestori_di_food_delivery\" >3.2) Responsabilit\u00e0 dei gestori di food\u00a0delivery<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#4_Controlli_ufficiali\" >4) Controlli ufficiali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#5_Consigli_per_i_consumatori\" >5) Consigli per i consumatori<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/food-delivery-i-rischi-di-sicurezza-alimentare\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Food_delivery_e_quick_commerce_crescita_e_concentrazione\"><\/span>1) <em>Food delivery<\/em>\u00a0e\u00a0<em>quick commerce<\/em>, crescita e concentrazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>Food delivery<\/em>\u00a0e\u00a0<em>quick commerce<\/em><\/strong>, secondo le stime presentate da Ambrosetti al \u2018Food Forum 2023\u2019, proseguono l\u2019ascesa iniziata in era Covid (1,2):<\/p>\n<p>&#8211; le sole piattaforme di <em>food delivery<\/em>, in Italia, sono passate dai 70 milioni di euro di fatturato complessivo nel 2015 a oltre 360 milioni nel 2018, pi\u00f9 di 700 nel 2020, fino a \u20ac 1,8 miliardi nel 2022,<\/p>\n<p>&#8211; il <em>food delivery<\/em> esprime dunque il 44% in valore dell\u2019<em>ecommerce<\/em> agroalimentare &#8211; \u20ac 4,7 miliardi, a sua volta pari al 3% del fatturato totale di settore &#8211; seguito dalla spesa (37%) e l\u2019enogastronomia (19%). Vale la pena aggiungere, nondimeno, che<\/p>\n<p>&#8211; il mercato italiano \u00e8 concentrato nelle mani di pochi <em>player<\/em> internazionali. Sempre meno, dopo che Uber-eats, Gorillas e Getir in rapida successione, a giugno e luglio 2023, hanno deciso di ritirarsi dall\u2019Italia lasciando a piedi i <em>rider<\/em> come il personale amministrativo e altri addetti (3,4,5).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Sicurezza_alimentare_e_food_delivery_rischi_microbiologi\"><\/span>2) Sicurezza alimentare e <em>food delivery<\/em>,\u00a0rischi microbiologi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le analisi\u00a0microbiologiche<\/strong> condotte sulle sacche di Glovo adibite al trasporto degli alimenti, eseguite nell\u2019ambito di un\u2019inchiesta del Gambero Rosso, hanno rivelato la presenza di oltre 200 colonie di batteri sul fondo e le pareti dei <em>box<\/em>. Il triplo di quelle che &#8211; se trovate sul pavimento di un ristorante &#8211; possono comportare la sua chiusura da parte delle autorit\u00e0, secondo quanto riferito dalla responsabile del laboratorio incaricato. (6)<\/p>\n<p><strong>Beniamino Cenci Goga<\/strong>\u00a0&#8211; professore in ispezione degli alimenti di origine animale al Dipartimento di Medicina Veterinaria dell\u2019Universit\u00e0 di Perugia, intervistato da GIFT &#8211; premette che \u2018<em>per esprimere un commento sull\u2019inchiesta del Gambero Rosso bisogna approfondire le modalit\u00e0 delle analisi e l\u2019identit\u00e0 dei microrganismi isolati<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>In ogni caso<\/em>\u2019<\/strong>, prosegue il professor Cenci Goga, \u2018<em>sebbene i contenitori non si qualifichino come\u00a0MOCA\u00a0(materiali e oggetti a contatto con gli alimenti, o Food Contact Materials,\u00a0FCM), \u00e8 doveroso che essi vengano adeguatamente lavati e disinfettati<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Igiene_degli_alimenti_e_cultura_della_sicurezza_alimentare_le_regole_UE\"><\/span>3) Igiene degli alimenti e cultura della sicurezza alimentare, le regole UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019igiene degli alimenti<\/strong> &#8211; pietra miliare della sicurezza alimentare &#8211; \u00e8 definita come \u2018<em>le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l&#8217;idoneit\u00e0 al consumo umano di un prodotto alimentare, tenendo conto dell&#8217;uso a cui esso \u00e8 destinato<\/em>\u2019. (7) La recente riforma di <em>Hygiene 1 Regulation<\/em> (EC) No 852\/04 ha poi introdotto il concetto di \u2018<em>cultura della sicurezza alimentare<\/em>\u2019. (8)<\/p>\n<p>\u2018<em>Gli operatori del settore alimentare devono istituire e mantenere un\u2019adeguata <strong>cultura della sicurezza alimentare<\/strong>, e fornire prove che la dimostrino, rispettando i seguenti requisiti:<\/em><\/p>\n<p><em>a) impegno da parte della dirigenza (\u2026) e di tutti i dipendenti alla produzione e alla distribuzione sicure degli alimenti,<\/em><\/p>\n<p><em>b) ruolo guida nella produzione di alimenti sicuri e nel <strong>coinvolgimento di tutti i dipendenti in prassi di sicurezza alimentare<\/strong>,<\/em><\/p>\n<p><em>c) consapevolezza, da parte di tutti i dipendenti dell\u2019impresa, dei pericoli per la sicurezza alimentare e dell\u2019importanza della sicurezza e dell\u2019<strong>igiene degli alimenti<\/strong>,<\/em><\/p>\n<p><em>d) comunicazione aperta e chiara tra tutti i dipendenti dell\u2019impresa, nell\u2019ambito di un\u2019attivit\u00e0 e tra attivit\u00e0 consecutive, compresa la comunicazione di deviazioni e aspettative,<\/em><\/p>\n<p><em>e) disponibilit\u00e0 di risorse sufficienti per garantire la manipolazione sicura e igienica degli alimenti<\/em>\u2019 (nuovo Capitolo XI-bis, <em>Cultura della sicurezza alimentare<\/em>).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Sicurezza_alimentare_e_food_delivery_rischi_di_contaminazione_con_allergeni\"><\/span>3.1) Sicurezza alimentare e <em>food delivery<\/em>, rischi di contaminazione con\u00a0allergeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong><em>Hygiene\u00a01 Regulation<\/em><\/strong>\u00a0(EC) No\u00a0852\/04, nella sua ultima riforma, ha altres\u00ec aggiornato i requisiti generali di igiene che tutti gli operatori della filiera alimentare devono rispettare. Introducendo apposite misure volte a prevenire i rischi di contaminazione dei cibi con\u00a0allergeni\u00a0&#8211; e cos\u00ec garantire la sicurezza alimentare &#8211; che si applicano anche al\u00a0<em>food delivery<\/em>.<\/p>\n<p>\u2018<em>Le attrezzature, i veicoli e\/o i <strong>contenitori utilizzati per<\/strong> la trasformazione, la manipolazione, il <strong>trasporto o il magazzinaggio<\/strong> delle sostanze o dei prodotti [alimentari] che provocano allergie o intolleranze, di cui all\u2019allegato II del regolamento (UE) n. 1169\/2011, non devono essere utilizzati per la trasformazione, la manipolazione, il trasporto o il magazzinaggio di prodotti alimentari che non contengono tali sostanze o prodotti, a meno che tali attrezzature, veicoli e\/o contenitori non siano stati puliti e controllati almeno per verificare l\u2019assenza di eventuali residui visibili di tali sostanze o prodotti<\/em>\u2019 (Reg. EU No 852\/04, Allegato II, nuovo punto 9). (9)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Responsabilita_dei_gestori_di_food_delivery\"><\/span>3.2) Responsabilit\u00e0 dei gestori di <em>food\u00a0delivery<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>\u2018<em>Gli operatori<\/em><\/strong><em> del settore alimentare e dei mangimi <strong>devono garantire<\/strong> che nelle imprese da essi controllate gli alimenti o i mangimi soddisfino le disposizioni della legislazione alimentare inerenti alle loro attivit\u00e0 in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione e verificare che tali disposizioni siano soddisfatte<\/em>\u2019. (10)<\/p>\n<p><strong>La sicurezza alimentare<\/strong>\u00a0deve venire garantita da tutti gli operatori, compresi i gestori del\u00a0<em>food delivery<\/em>, i quali sono responsabili di:<\/p>\n<p>&#8211; predisporre e garantire l\u2019effettiva adozione di procedure di autocontrollo. Vale a dire, buone prassi igieniche (<em>Good Hygienic Practices<\/em>, GHPs) e HACCP (<em>Hazard Analysis on Critical Control Points<\/em>),<\/p>\n<p>&#8211; formazione e supervisione di tutti gli addetti alla manipolazione, trasporto e conservazione del cibo. Siano essi dipendenti, anche di imprese terze (es. cooperative di servizi) o \u2018lavoratori autonomi\u2019, come Assodelivery in Italia insiste a qualificare i <em>riders<\/em>. (11)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Controlli_ufficiali\"><\/span>4) Controlli ufficiali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le autorit\u00e0 sanitarie<\/strong> sono a loro volta responsabili dei controlli ufficiali sulla filiera agroalimentare, ai sensi dello <em>Official Controls Regulation<\/em> (EU) No 2017\/625. GIFT ha chiesto lumi a tale proposito a Fabrizio De Stefani, direttore del servizio veterinario di igiene degli alimenti della Azienda ULSS N. 7 Pedemontana nonch\u00e9 autore delle preziose \u2018<em>Linee guida per food delivery di bar e ristoranti ai tempi del Covid<\/em>\u2019, le quali mantengono grande attualit\u00e0 proprio per quanto attiene ai requisiti di igiene e sicurezza alimentare. (12)<\/p>\n<p><strong>I controlli ufficiali<\/strong> sono indispensabili, sottolinea Fabrizio De Stefani, e devono comprendere sia le misure adottate per la prevenzione dei rischi di contaminazione dei cibi con allergeni, sia la doverosa informazione a essi relativa. La quale invece \u00e8 tuttora assente nella quasi totalit\u00e0 dei casi, nel <em>food delivery<\/em> e nel<em> quick commerce<\/em>. Il problema \u00e8 che purtroppo le autorit\u00e0 deputate ai controlli ufficiali spesso non hanno le risorse sufficienti nemmeno per fare il \u2018minimo sindacale\u2019 per le strutture tradizionali e seguire migliaia di <em>riders<\/em> in bicicletta richiederebbe finanziamenti, oltrech\u00e9 programmazione, finora non visti. (13)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Consigli_per_i_consumatori\"><\/span>5) Consigli per i consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #ff0000;\">\u2018<em>Il suggerimento che ci sentiamo di dare ai consumatori di cibo da asporto \u00e8 in ogni caso quello di <strong>non mettere a tavola, n\u00e9 sul tavolo della cucina i contenitori usati per il trasporto<\/strong>, ma trasferire il cibo nelle pi\u00f9 consuete vettovaglie domestiche e <strong>lavarsi bene le mani dopo il contatto con i sacchetti<\/strong> in cui esso \u00e8 contenuto<\/em>\u2019 (professor Beniamino Cenci Goga, Universit\u00e0 di Perugia).<\/span><\/p>\n<p><strong>Questi consigli<\/strong> sono di particolare importanza quando i cibi acquistati tramite <em>food delivery<\/em> siano destinati a persone vulnerabili. Bambini, donne incinte, persone anziane e immuno-comprompresse (anche in via transitoria, a causa di trattamenti con farmaci antibiotici, cortisone, chemioterapia) sono infatti esposti a rischi di malattie anche gravi a causa di tossinfezioni alimentari diffuse, come si \u00e8 visto. (14)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Marta Strinati. Food delivery, il boom dei pasti a domicilio. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 5.2.19<\/p>\n<p>(2) Marta Strinati. Food Delivery per 1 italiano su 3. Le aspettative dei consumatori. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.2.20<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Uber Eats lascia l\u2019Italia, rider senza tutele. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 15.6.23<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati. Gorillas chiude in Italia. Via ai licenziamenti. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 5.7.22<\/p>\n<p>(5) Delivery startup Getir to exit Italy, Spain and Portugal. <em>Reuters<\/em>. 27.7.23 <a href=\"https:\/\/www.reuters.com\/business\/delivery-startup-getir-exit-italy-spain-portugal-2023-07-27\/\">https:\/\/www.reuters.com\/business\/delivery-startup-getir-exit-italy-spain-portugal-2023-07-27\/<\/a><\/p>\n<p>(6) Maurizio Gaddi. Batteri a domicilio. Inchiesta shock sulle contaminazioni del cibo nei delivery. <em>Il Gambero Rosso<\/em>. 19.8.23 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yc5ajjyw\">https:\/\/tinyurl.com\/yc5ajjyw<\/a><\/p>\n<p>(7) <em>Hygiene 1 Regulation<\/em> (EC) No 852\/04, e successive modifiche, articolo 2, paragrafo 1, lettera \u2018a\u2019<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo. Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 9.3.21<\/p>\n<p>(9) Identica prescrizione \u00e8 stabilita per gli operatori della produzione agricola primaria (reg. EU 852\/04, Allegato I, Parte A, Sezione II, nuovo articolo 5-bis)<\/p>\n<p>(10) <em>General Food Law<\/em> (Reg. EC 178\/02), articolo 17 &#8211; <em>Obblighi<\/em><\/p>\n<p>(11) Angelo Junior Avelli, Marco Marrone, Maurilio Pirone. Che fine hanno fatto i rider? <em>Jacobin Italia<\/em>. 4.8.23 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/337k6hmf\">https:\/\/tinyurl.com\/337k6hmf<\/a><\/p>\n<p>(12) Dario Dongo, Giulia Caddeo. Covid 19, linee guida per la rinascita di ristoranti e bar tramite food delivery. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.4.20<\/p>\n<p>(13) Il governo italiano, come gi\u00e0 denunciato anche su questo sito, ha dedicato generose risorse all\u2019ICQRF (Ispettorato centrale della tutela della qualit\u00e0 e della repressione frodi dei prodotti agroalimentari) ma non anche ai servizi sanitari e veterinari, dai quali dipendono i controlli ufficiali sulla sicurezza alimentare. Si veda il precedente articolo \u2018Ministero dell\u2019Agricoltura, ICQRF e Carabinieri per l\u2019agroalimentare. Legge di bilancio 2023\u2019. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.1.23<\/p>\n<p>(14) Dario Dongo. Listeria, un pericoloso patogeno fuori controllo. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 19.8.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il food delivery in Italia continua a crescere, nonostante la perma-crisi in atto, ma la questione \u2018sicurezza alimentare\u2019 &#8211; in parte legata ai diritti dei lavoratori, riders e non &#8211; rimane irrisolta sotto diversi aspetti. Nella giungla della gig-economy, brevi note sulle regole da applicare e i controlli ufficiali che mancano. 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