{"id":72468,"date":"2023-08-30T22:46:51","date_gmt":"2023-08-30T20:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72468"},"modified":"2025-04-11T16:51:44","modified_gmt":"2025-04-11T14:51:44","slug":"microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/","title":{"rendered":"Microalghe, digeribilit\u00e0 delle proteine. Lo studio #ProFuture"},"content":{"rendered":"<p>Le\u00a0microalghe\u00a0sono un ingrediente funzionale molto promettente, grazie anche alla ricchezza e l\u2019apprezzabile\u00a0digeribilit\u00e0\u00a0di\u00a0proteine\u00a0e aminoacidi.<\/p>\n<p>I loro benefici per nutrizione e trova conferma nell\u2019ultimo studio (Prandi <em>et al.<\/em>, 2023) pubblicato in ambito del progetto di ricerca #ProFuture, in Horizon 2020. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#1_ProFuture_la_ricerca_sulluso_delle_microalghe_in_alimenti_e_mangimi\" >1) ProFuture, la ricerca sull\u2019uso delle microalghe in alimenti e mangimi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#2_Creme_vegetali_con_e_senza_microalghe_digeribilita_delle_proteine\" >2) Creme vegetali con e senza microalghe, digeribilit\u00e0 delle proteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#3_Caratterizzazione_di_proteine_e_amminoacidi\" >3) Caratterizzazione di proteine e amminoacidi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#4_Digeribilita_in_vitro_delle_proteine\" >4) Digeribilit\u00e0 in vitro delle proteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#5_Effetto_dellaggiunta_delle_microalghe_nelle_creme_vegetali\" >5) Effetto dell\u2019aggiunta delle microalghe nelle creme vegetali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#6_Conclusioni_provvisorie\" >6) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_ProFuture_la_ricerca_sulluso_delle_microalghe_in_alimenti_e_mangimi\"><\/span>1) ProFuture, la ricerca sull\u2019uso delle microalghe in alimenti e mangimi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il progetto\u00a0ProFuture<\/strong>\u00a0(<em>Proteins for the Future<\/em>) ha consentito di migliorare lo stato della ricerca su alimenti e mangimi a base di microalghe. Grazie all\u2019innovazione sui processi e lo sviluppo di nuovi prodotti, oltre a efficaci strategie di mercato per favorire il loro impatto positivo sulla salute pubblica e l\u2019ambiente. Gli studi scientifici finora condotti in tale ambito riguardano:<\/p>\n<p>&#8211; formulazione di creme vegetali con le microalghe ProFuture, per incrementare il valore nutrizionale, e studiare l\u2019ascesa di mercato dei prodotti a base di microalghe sul mercato UE, (2)<\/p>\n<p>&#8211; ricerca di mercato sugli alimenti alternativi alla carne, con <em>focus<\/em> su <em>Alt Yogurt<\/em> e <em>Alt Cheese<\/em>, (3)<\/p>\n<p>&#8211; utilizzo di essiccatori solari (diretti e ibridi), come alternativa alla liofilizzazione, per la rimozione dell\u2019umidit\u00e0 nelle microalghe, (4)<\/p>\n<p>&#8211; potenzialit\u00e0 di una quinta microalga, <em>Galdieria sulphuraria<\/em>, nella produzione del pigmento C-ficocianina, a confronto con il cianobatterio <em>Arthrospira platensis<\/em>. (5)<\/p>\n<p><strong>Tutti gli studi\u00a0<\/strong>finora condotti in Profuture hanno avuto esiti molto positivi, aprendo nuove prospettive sull\u2019impiego di microalghe &#8211; realizzate con processi innovativi e sostenibili &#8211; quali ingredienti funzionali da inserire in diversi prodotti alimentari, dalle creme vegetali alle barrette proteiche <em>vegan<\/em>. Prospettive promettenti che meritano ulteriore sperimentazione e ricerca su altre categorie di alimenti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Creme_vegetali_con_e_senza_microalghe_digeribilita_delle_proteine\"><\/span>2) Creme vegetali con e senza microalghe, digeribilit\u00e0 delle proteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong>, nello studio in esame, hanno valutato la digeribilit\u00e0\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0delle proteine nelle creme vegetali con e senza aggiunta delle microalghe. In continuit\u00e0 con il precedente studio, ove sono state valutate le propriet\u00e0 nutrizionali, tecnologiche e organolettiche di creme vegetali con aggiunta di quattro diverse microalghe (i.e.\u00a0<em>Arthrospira platensis<\/em>,\u00a0<em>Chlorella vulgaris<\/em>,\u00a0<em>Tetraselmis chuii<\/em>,\u00a0<em>Nannochloropsis oceanica<\/em>), a concentrazioni 1,5% e 3%. I campioni sono stati forniti dalle imprese\u00a0Necton\u00a0e\u00a0Allmicroalgae\u00a0(Portogallo).<\/p>\n<p><strong>La digeribilit\u00e0 <\/strong>delle proteine nei cibi pu\u00f2 venire valutata con diversi metodi:<\/p>\n<p>&#8211; PDCAAS, DIAAS. Un punteggio misura l\u2019assorbimento a livello fecale o intestinale degli amminoacidi presenti nelle proteine, a confronto con quello di una proteina standard (es. caseina). Questo metodo viene spesso utilizzato per valutare la digeribilit\u00e0 dei <em>novel food<\/em> (es. polvere atomizzata di grilli),<\/p>\n<p>&#8211; simulazione di una digestione gastrointestinale. Il protocollo INFOGEST 2.0, utilizzato nello studio in esame, \u00e8 stato sviluppato nell\u2019ultimo decennio per l&#8217;armonizzare i metodi di analisi della digestione in vitro e viene oggi adottato in diversi continenti (6,7).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Caratterizzazione_di_proteine_e_amminoacidi\"><\/span>3) Caratterizzazione di proteine e amminoacidi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le analisi<\/strong>\u00a0sulle quattro microalghe sono state analizzate per il loro contenuto in proteine, e per gli amminoacidi costituenti, tenendo in considerazione la presenza di amminoacidi essenziali e non essenziali. I risultati riportano che:<\/p>\n<p>&#8211; <em>Arthrospira platensis<\/em> ha il contenuto medio di proteine pi\u00f9 elevato (57,50 g\/ 100 g di peso secco), mentre per le altre specie si approssima al 35-45%, tranne <em>Chlorella vulgaris<\/em>, che scende al 26,30%,<\/p>\n<p>&#8211; il contenuto di amminoacidi varia tra le specie, ad eccezione della cisteina. I valori pi\u00f9 elevati in ordine descrescente sono individuati per <em>A. platensis, N. oceanica, T. chui, C. vulgaris,<\/em> sia per gli amminoacidi essenziali che non essenziali,<\/p>\n<p>&#8211; <em>A. platensis <\/em>e<em> C. vulgaris<\/em> hanno una quantit\u00e0 trascurabile di azoto non proteico (NPN), che aumenta pi\u00f9 sensibilmente in <em>T. chuii<\/em> e <em>N. oceanica<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Il tenore di proteine<\/strong>\u00a0\u00e8 stato misurato con il metodo Kjeldahl, che permette di determinare l\u2019azoto totale presente nell\u2019alimento e utilizzare un fattore di conversione. Il fattore di conversione comune, N x 6,25, sebbene richiamato anche nel\u00a0<em>Food Information Regulation<\/em> EU No 1169\/2011, (8) pu\u00f2 peraltro condurre a una sovrastima delle proteine in alcuni alimenti, quali le microalghe. I ricercatori di IRTA hanno perci\u00f2 adottato fattori di conversione appositi, per le loro diverse specie. (9)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Digeribilita_in_vitro_delle_proteine\"><\/span>4) Digeribilit\u00e0 <em>in vitro<\/em> delle proteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il grado di idrolisi proteica<\/strong> (DH%) medio delle polveri di microalghe &#8211; analizzate dopo la digestione &#8211; \u00e8 pari al 42%, in un <em>range<\/em> 29-57%. I risultati sono lievemente difformi rispetto a quelli di altri studi, ove il DH% \u00e8 risultato maggiore per tutte le specie. Gli scostamenti si spiegano come segue:<\/p>\n<p>&#8211; variet\u00e0 dei protocolli utilizzati (modelli di digestione, campionamenti, enzimi utilizzati),<\/p>\n<p>&#8211; utilizzo, in molti studi, di microalghe fresche anzich\u00e9 essiccate,<\/p>\n<p>&#8211; differenze tra le microalghe. A livello di specie e ceppo, ma anche per le modalit\u00e0 di coltivazione e di rottura delle pareti cellulari in base alle tecniche utilizzate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Effetto_dellaggiunta_delle_microalghe_nelle_creme_vegetali\"><\/span>5) Effetto dell\u2019aggiunta delle microalghe nelle creme vegetali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il contenuto totale\u00a0delle proteine<\/strong> nelle creme vegetali si differenzia in base alla specie e alla concentrazione aggiunta. La\u00a0<em>Spirulina<\/em>\u00a0al 3% ha apportato il maggiore contributo sia di proteine che di amminoacidi. Le creme riformulate sono risultate idonee a soddisfare i fabbisogni di amminoacidi essenziali solo a partire dai bimbi &gt; 3 anni, con la sola lisina come amminoacido limitante. Il numero di amminoacidi limitanti risulta infatti troppo elevato per soddisfare i fabbisogni della prima infanzia.<\/p>\n<p><strong>Si apprezza la digeribilit\u00e0 proteica<\/strong> delle creme vegetali ottenute con l\u2019aggiunta delle quattro microalghe, con un valore DH% che oscilla nell\u2019intervallo 38-53%. Nessuna differenza significativa \u00e8 stata osservata nel DH% delle diverse formulazioni, in rapporto a concentrazione e specie delle microalghe. L\u2019elevata digeribilit\u00e0 proteica della crema vegetale standard (senza microalghe) non \u00e8 stata perci\u00f2 alterata dall\u2019aggiunta di alcuna delle quattro specie di microalghe, dotate appunto di buona digeribilit\u00e0 proteica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>6) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019aggiunta di microalghe<\/strong>\u00a0alle creme vegetali permette di:<\/p>\n<p>&#8211; mantenere una concentrazione stabile di proteine, in alcuni casi di aumentarla significativamente, senza alterarne la digeribilit\u00e0. E soprattutto,<\/p>\n<p>&#8211; aumentare in misura significativa la concentrazione di amminoacidi, per migliorarne il valore nutrizionale.<\/p>\n<p><strong>Le proteine<\/strong>\u00a0dovrebbero peraltro venire determinate, su questi e altri alimenti, utilizzando fattori di conversione pi\u00f9 appropriati &#8211; in applicazione del metodo Kjeldahl &#8211; per avere una stima pi\u00f9 veritiera del vero valore proteico. Il fattore di conversione N x 6,25, sebbene stabilito come criterio generale nel\u00a0<em>Food Information Regulation<\/em>, pu\u00f2 infatti condurre a una disinformazione<em>\u00a0ex lege<\/em>\u00a0dei consumatori. Di particolare rilievo sui\u00a0<em>novel foods<\/em>, ove le conoscenze generali non poggiano su letteratura consolidata.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<p>Questo articolo \u00e8 dedicato al Prof. Stefano Sforza dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Parma, co-autore dello studio sulla digeribilit\u00e0 proteica, venuto a mancare nel mese di luglio 2023, poco dopo la sua pubblicazione. (10)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Barbara Prandi, Fatma Boukid, Simon Van De Walle, Sara Cutroneo, Josep Comaposada, Geert Van Royen, Stefano Sforza, Tullia Tedeschi, Massimo Castellari (2023). Protein Quality and Protein Digestibility of Vegetable Creams Reformulated with Microalgae Inclusion.\u00a0<em>Foods<\/em>\u00a012:2395,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12122395\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12122395<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Aggiunta di microalghe alle creme vegetali, ProFuture. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 3.11.21<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alt Yogurt e Alt Cheese, mercato e criticit\u00e0. La ricerca ProFuture. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 28.12.21<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. ProFuture, essiccazione solare per le microalghe sostenibili. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 13.8.22<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Galderia sulphuraria, la microalga dal pigmento blu. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 27.12.22<\/p>\n<p>(6) Brodkorb\u00a0et al. (2019). INFOGEST static in vitro simulation of gastrointestinal food digestion.\u00a0<em>Nature<\/em>\u00a014:991-1014. doi:\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41596-018-0119-1\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41596-018-0119-1<\/a><\/p>\n<p>(7) INFOGEST \u00e8 un\u2019azione COST (<em>European Cooperation in Science and Technology<\/em>), finanziata dal programma\u00a0Horizon\u00a0nel periodo 2011-2015, poi divenuta una rete di ricerca internazionale per migliorare le propriet\u00e0 salutistiche degli alimenti condividendo le conoscenze sul processo digestivo. Complessivamente, INFOGEST riunisce pi\u00f9 di 440 scienziati provenienti da 150 istituti in 45 Laesi in Europa, ma anche USA, Canada, Argentina, Australia, Nuova Zelanda, etc. e coopera con autorit\u00e0 del settore alimentare come l\u2019EFSA<\/p>\n<p>(8) <em>Food Information Regulation<\/em> (EU) No 1169\/11. Allegato I, paragrafo 10<\/p>\n<p>(9) Wang et al. (2021). Microalgae as Sources of High-Quality Protein for Human Food and Protein Supplements.\u00a0<em>Foods<\/em>\u00a010:3002. doi:\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10123002\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10123002<\/a><\/p>\n<p>(10) Universit\u00e0 degli Studi di Parma. Cordoglio dell\u2019Ateneo per la scomparsa del prof. Stefano Sforza\u00a0<a href=\"https:\/\/www.unipr.it\/notizie\/cordoglio-dellateneo-la-scomparsa-del-prof-stefano-sforza\">https:\/\/www.unipr.it\/notizie\/cordoglio-dellateneo-la-scomparsa-del-prof-stefano-sforza<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u00a0microalghe\u00a0sono un ingrediente funzionale molto promettente, grazie anche alla ricchezza e l\u2019apprezzabile\u00a0digeribilit\u00e0\u00a0di\u00a0proteine\u00a0e aminoacidi. I loro benefici per nutrizione e trova conferma nell\u2019ultimo studio (Prandi et al., 2023) pubblicato in ambito del progetto di ricerca #ProFuture, in Horizon 2020. 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