{"id":72495,"date":"2023-09-01T19:22:42","date_gmt":"2023-09-01T17:22:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72495"},"modified":"2025-04-11T16:50:23","modified_gmt":"2025-04-11T14:50:23","slug":"novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/","title":{"rendered":"Novel foods, via libera di EFSA alle proteine da trebbie di orzo e riso da upcycling dei co-prodotti della birra"},"content":{"rendered":"<p>EFSA (<em>European Food Safety Authority<\/em>) ha espresso un\u2019opinione scientifica favorevole all\u2019autorizzazione\u00a0<em>novel foods<\/em>\u00a0di\u00a0proteine\u00a0parzialmente idrolizzate delle\u00a0trebbie\u00a0di\u00a0orzo\u00a0e\u00a0riso, ottenute mediante\u00a0<em>upcycling<\/em> dei co-prodotti della birra. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#1_Proteine_idrolizzate_da_trebbie_di_orzo_e_riso_il_novel_food\" >1) Proteine idrolizzate da trebbie di orzo e riso, il novel food<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#2_Processo_di_produzione\" >2) Processo di produzione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#21_Fase_enzimatica\" >2.1) Fase enzimatica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#22_Fase_meccanica\" >2.2) Fase meccanica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#3_Proprieta_nutrizionali_digeribilita_delle_proteine\" >3) Propriet\u00e0 nutrizionali, digeribilit\u00e0 delle proteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#4_Tossicita_e_allergenicita\" >4) Tossicit\u00e0 e allergenicit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#5_Protezione_dei_dati_possibile_esclusiva\" >5) Protezione dei dati, possibile esclusiva<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#6_Altri_alimenti_da_trebbie_orzo_riso\" >6) Altri alimenti da trebbie, orzo, riso<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#61_Trebbie\" >6.1) Trebbie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#62_Orzo\" >6.2) Orzo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#63_Riso\" >6.3) Riso<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#7_Conclusioni_provvisorie\" >7) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-foods-via-libera-di-efsa-alle-proteine-da-trebbie-di-orzo-e-riso-da-upcycling-dei-co-prodotti-della-birra\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Proteine_idrolizzate_da_trebbie_di_orzo_e_riso_il_novel_food\"><\/span>1) Proteine idrolizzate da trebbie di orzo e riso, il <em>novel food<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il <em>novel food\u00a0<\/em><\/strong>proposto da <a href=\"https:\/\/evergrainingredients.com\/\">Evergrain LLC<\/a> (gruppo ABInBev) \u00e8 una polvere ottenuta dalla concentrazione delle proteine estratte dalle trebbie di orzo (<em>Hordeum vulgare<\/em>) e di riso (<em>Oryza sativa<\/em>) che residuano dal processo di produzione della birra, grazie a un processo enzimatico seguito da processi meccanici.<\/p>\n<p><strong>Gli enzimi utilizzati<\/strong> (glucoamilasi, pullulanasi, serin proteasi) provengono da microrganismi ricombinanti, modificati geneticamente, della specie\u00a0<em>Aspergillus niger<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Bacillus licheniformis<\/em>. La valutazione del rischio si \u00e8 focalizzata sulla dimostrazione dell\u2019assenza nel prodotto di DNA di ricombinante (&lt; 10 ng DNA\/g) e di cellule vive e vitali, come richiesto nella guida EFSA sulla presentazione di\u00a0<em>dossier<\/em>\u00a0per gli enzimi alimentari. (2)<\/p>\n<p><strong>Gli utilizzi <\/strong>del\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0come ingrediente alimentare sono molteplici, in una variet\u00e0 di prodotti destinati alla popolazione generale (v. Fig. 1). Le proteine\u00a0<em>vegan<\/em>, commercializzate in sacchi di carta da 20 kg, possono venire conservate a temperatura ambiente per 15 mesi grazie alla loro bassa umidit\u00e0.<\/p>\n<figure id=\"attachment_72498\" aria-describedby=\"caption-attachment-72498\" style=\"width: 696px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-72498\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-1024x821.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"558\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-1024x821.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-300x240.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-768x615.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-150x120.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-696x558.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1-1068x856.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/fig1.jpg 1208w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-72498\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Elenco degli alimenti in cui e\u2019 stato proposto l\u2019utilizzo del nuovo alimento da parte del richiedente , insieme alle percentuali di utilizzo (EFSA NDA Panel, 2023)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Processo_di_produzione\"><\/span>2) Processo di produzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La produzione<\/strong>\u00a0del\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0in esame si articola in due fasi, enzimatica e meccanica.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Fase_enzimatica\"><\/span>2.1) Fase enzimatica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le trebbie<\/strong>\u00a0che residuano dalla fase di ammostamento e filtrazione del mosto sono sottoposte a pastorizzazione e immesse in un bioreattore per la fase di idrolisi proteica, con aggiunta di acqua in un rapporto predefinito. Segue la miscelazione in agitazione, a temperatura &gt; 68\u00b0 C, a pressione atmosferica, per 3 ore.<\/p>\n<p><strong>La miscela<\/strong>\u00a0viene portata a temperatura di operazione (non nota) e trattata con un\u00a0<em>mix<\/em>\u00a0di glucoamilasi e pullulanasi da ricombinanti per 45 minuti, per idrolizzare l\u2019amido. Dopo la correzione del pH a 9.0, si utilizzano le serin proteasi da ricombinante (<em>B. licheniformis<\/em>) per idrolizzare le proteine. Un trattamento termico disattiva gli enzimi,<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Fase_meccanica\"><\/span>2.2) Fase meccanica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I residui<\/strong> solidi e l\u2019estratto proteico vengono separati tramite centrifughe, in un <em>tank<\/em> di estrazione. I solidi precipitati vengono dilavati con acqua, se necessario pressati con una pressa a vite, per favorire il recupero di proteine e aumentare le rese (oltrech\u00e9 ridurre il contenuto di umidit\u00e0 e migliorare la stabilit\u00e0). Il liquido proteico viene invece sottoposto a microfiltrazione (0.1 um a 70-80\u00b0 C), con diversi <em>step<\/em> ciclici di diafiltrazione per incrementare il recupero di proteine nel permeato (la fase separata dal filtro).<\/p>\n<p><strong>La frazione trattenuta<\/strong> dal filtro contiene grassi e fibre, oltre alle proteine ad alto peso molecolare. Viene perci\u00f2 sottoposto a nanofiltrazione, per ottenere un prodotto con il 20% circa di solidi, di cui l\u201985% sono proteine crude.\u00a0L\u2019evaporazione permette poi di aumentare la concentrazione di solidi fino al 50%, i quali sono sottoposti a pastorizzazione e\u00a0<em>spray-drying<\/em>, per ottenere la polvere di proteine che viene stoccata in <em>container<\/em> e\/o confezionata sacchi di carta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Proprieta_nutrizionali_digeribilita_delle_proteine\"><\/span>3) Propriet\u00e0 nutrizionali, digeribilit\u00e0 delle proteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La polvere\u00a0di proteine<\/strong> idrolizzate da trebbie di orzo e di riso contiene l\u201985% circa di proteine, il 6% di carboidrati, &lt; 2% di grassi, con un valore energetico di 367 kcal\/100 g. Il contenuto di vitamine e minerali, e di fattori antinutrizionali normalmente presenti nei cereali (es. fitati, tannini, lectine, inibitori delle tripsine) \u00e8 ritenuto essere in linea con alimenti convenzionali. L\u2019introduzione del\u00a0<em>novel food<\/em>\u00a0in UE non presenta quindi alcun rischio di svantaggio nutrizionale.<\/p>\n<p><strong>La digeribilit\u00e0\u00a0<\/strong>delle proteine idrolizzate delle trebbie di orzo e riso &#8211; valutata con il metodo DIAAS, che misura l\u2019assorbimento a livello fecale o intestinale dei loro amminoacidi &#8211; \u00e8 pari al 65%, non lontano dal valore minimo attribuito alle proteine di buona qualit\u00e0 (75%). Si riduce variabilmente, con un valore DIAAS nel\u00a0<em>range<\/em>\u00a038-63%, in caso di aggiunta ad altri alimenti. Ed \u00e8 invece scarsa nei neonati (0-6 mesi) e bambini piccoli (6 mesi &#8211; 3 anni), rispettivamente al 45% e 55%.<\/p>\n<p><strong>Il <em>panel<\/em>\u00a0<\/strong>scientifico\u00a0NDA (<em>Nutrition, Novel Foods and Food Allergens<\/em>), in EFSA, ha quindi valutato non appropriato il destino di questo\u00a0<em>novel food\u00a0<\/em>al gruppo \u2018neonati fino a 6 mesi\u2019. Evidenziando altres\u00ec i possibili rischi di\u00a0sicurezza nutrizionale\u00a0per altri gruppi di popolazione con un basso\u00a0<em>intake<\/em> proteico di base, qualora le proteine di trebbia sostituiscano altre fonti di proteine di qualit\u00e0 superiore. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Tossicita_e_allergenicita\"><\/span>4) Tossicit\u00e0 e allergenicit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La storia consolidata\u00a0d\u2019impiego<\/strong> delle materie prime orzo e riso nell\u2019alimentazione umana, il loro utilizzo nel settore brassicolo e l\u2019ampio utilizzo delle trebbie come mangime ha indotto EFSA a non richiedere studi tossicologici sul candidato <em>novel food<\/em> in esame.<\/p>\n<p><strong>L\u2019orzo<\/strong>\u00a0\u00e8 gi\u00e0 presente nell\u2019elenco degli allergeni di cui al\u00a0<em>Food Information Regulation\u00a0<\/em>(EU) No 1169\/2011, Allegato II, per via delle gamma-3 ordeine e proteine di trasporto lipidico non specifiche. Oltre a una possibile reattivit\u00e0 crociata con frumento, segale, avena e Lacrime di Giobbe.<\/p>\n<p><strong>Il riso<\/strong> &#8211; pur non trovandosi nella lista degli allergeni soggetti a informazione specifica obbligatoria in UE &#8211; contiene alcune proteine che possono provocare reazioni allergiche (inibitori delle alfa-amilasi, beta-espansine, profilina A). E la reattivit\u00e0 crociata \u00e8 presente anche nel riso con orzo, avena, frumento, segale, soia, mais, polline di campo, e triticale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Protezione_dei_dati_possibile_esclusiva\"><\/span>5) Protezione dei dati, possibile esclusiva<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019Autorit\u00e0 Europea\u00a0<\/strong>per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha riconosciuto che molti dati e studi presentati dal richiedente sono stati necessari per trarre le conclusioni sulla sicurezza del nuovo alimento. Il richiedente ha presentato richiesta di protezione dei dati e alcuni studi presentati.<\/p>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0dovr\u00e0 dunque decidere se riconoscere a Evergrain LLC una esclusiva quinquennale sull\u2019autorizzazione\u00a0<em>novel food<\/em>. Cos\u00ec da impedire ad altri, per i 5 anni successivi, l\u2019<em>upcycling<\/em>\u00a0delle proteine da trebbie con le modalit\u00e0 indicate (salvo ottenere licenza da Evergrain o presentare nuova richiesta di autorizzazione).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Altri_alimenti_da_trebbie_orzo_riso\"><\/span>6) Altri alimenti da trebbie, orzo, riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Novel Food Catalogue<\/strong><\/em>, i\u00a0<em>dossier<\/em>\u00a0dei processi di consultazione a tale riguardo e la lista dell\u2019Unione dei nuovi alimenti (Regolamento UE 2017\/2470) indicano altri alimenti che possono essere ottenuti, impiegati o commercializzati dalle trebbie o dalle loro fonti, e le relative condizioni d\u2019uso (4,5,6).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"61_Trebbie\"><\/span>6.1) Trebbie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Di per s\u00e9 le trebbie<\/strong> &#8211; caratterizzate da fibre ed alcune frazioni proteiche, insieme a un basso contenuto di pula &#8211; sono considerate alimenti tradizionali. La Commissione europea si \u00e8 espressa in tal senso in un processo di consultazione attivato dall\u2019Olanda su due polveri con il 50% e il 70% di proteine, destinate all\u2019impiego quali ingredienti di biscotti e pane integrale. A tale riguardo sono state considerate sia l\u2019assenza di un cambiamento chimico significativo nella struttura dell\u2019alimento, sia la semplicit\u00e0 del processo produttivo, sulla base dei dati forniti dal richiedente. La sola pula \u00e8 viceversa considerata essere un <em>novel food<\/em>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"62_Orzo\"><\/span>6.2) Orzo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il cereale orzo <\/strong>\u00e8 tradizionalmente utilizzato sia come alimento, in diverse forme (es. orzo solubile, orzo perlato, fiocchi, malto, succo,\u00a0<em>etc<\/em>.), sia quale ingrediente di vari alimenti (es. zuppe, prodotti a base di cereali, zuppe) e bevande (es. birra, whisky, malti), nonch\u00e9 per l\u2019alimentazione animale.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"63_Riso\"><\/span>6.3) Riso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La tradizione di consumo<\/strong> alimentare del riso \u00e8 altres\u00ec consolidata, in Europa come in altri continenti. Lo stesso olio di crusca di riso, estratto dallo strato aleuronico e dal germe, non \u00e8 considerato essere un\u00a0<em>novel food<\/em>.<\/p>\n<p><strong>La fermentazione fungina<\/strong> di concentrati di riso e piselli ha consentito di ottenere una polvere ad alto tenore proteico (&gt; 75%), invece sottoposta alla procedura di autorizzazione\u00a0<em>novel food<\/em>. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>7) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le proteine vegetali<\/strong>\u00a0oggetto dell\u2019opinione scientifica EFSA in esame dimostrano come\u00a0ricerca\u00a0e\u00a0innovazione\u00a0possano venire utilmente orientate verso percorsi di\u00a0<em>upcycling<\/em>\u00a0tesi a valorizzare i sottoprodotti. L\u2019economia circolare applicata ai sistemi alimentari consente infatti di:<\/p>\n<p>&#8211; produrre alimenti e\/o ingredienti alimentari, con entrambi i possibili vantaggi di ridurre i costi delle materie prime e\/o aumentare il valore aggiunto dei prodotti finali,<\/p>\n<p>&#8211; ridurre le perdite e gli sprechi alimentari (in questo caso<em> food loss<\/em>),<\/p>\n<p>&#8211; minimizzare gli oneri e costi di gestione ambientale degli scarti,<\/p>\n<p>&#8211; creare nuove opportunit\u00e0 economiche e di lavoro.<\/p>\n<p>#<em>wasteless<\/em><\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) EFSA NDA Panel (2023). Safety of partially hydrolysed protein from spent barley (Hordeum vulgare) and rice (Oryza sativa) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015\/2283.\u00a0<em>EFSA Journal\u00a0<\/em>21(9):8064,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2023.8064\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2023.8064<\/a><\/p>\n<p>(2) EFSA CEP Panel (2021). Scientific guidance for the submission of dossiers on Food Enzymes.\u00a0<em>EFSA Journal\u00a0<\/em>19(10):6851,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6851\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6851<\/a><\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti di origine animale necessari a nutrizione e salute, rapporto FAO. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.5.23<\/p>\n<p>(4) European Commission. <em>EU Novel food catalogue<\/em>\u00a0<a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/fip\/novel_food_catalogue\/\">https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/fip\/novel_food_catalogue\/<\/a><\/p>\n<p>(5) European Commission. Consultation process on novel food status\u00a0<a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/novel-food\/consultation-process-novel-food-status_en\">https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/novel-food\/consultation-process-novel-food-status_en<\/a><\/p>\n<p>(6) Regolamento di esecuzione (UE) 2017\/2470 della Commissione, del 20 dicembre 2017, <em>che istituisce l&#8217;elenco dell&#8217;Unione dei nuovi alimenti a norma del regolamento (UE) 2015\/2283 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo ai nuovi alimenti.<\/em> Testo consolidato al 22.8.23\u00a0<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg_impl\/2017\/2470\/2023-08-22\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg_impl\/2017\/2470\/2023-08-22<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel food. Via libera in UE a proteine da funghi, riso e piselli, insetti, latte e nuovi zuccheri. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 14.1.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>EFSA (European Food Safety Authority) ha espresso un\u2019opinione scientifica favorevole all\u2019autorizzazione\u00a0novel foods\u00a0di\u00a0proteine\u00a0parzialmente idrolizzate delle\u00a0trebbie\u00a0di\u00a0orzo\u00a0e\u00a0riso, ottenute mediante\u00a0upcycling dei co-prodotti della birra. 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