{"id":72502,"date":"2023-09-02T20:47:08","date_gmt":"2023-09-02T18:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72502"},"modified":"2025-04-11T16:50:12","modified_gmt":"2025-04-11T14:50:12","slug":"identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/","title":{"rendered":"Identikit degli alimenti ultraprocessati, eccesso di nutrienti critici e additivi \u2018cosmetici\u2019"},"content":{"rendered":"<p>Uno studio scientifico dell\u2019Universit\u00e0 di\u00a0S\u00e3o Paulo\u00a0(Cannella <em>et al<\/em>., 2023)\u00a0identifica l\u2019eccesso di nutrienti\u00a0critici e\/o la presenza di additivi \u2018cosmetici\u2019 quali criterio-guida per identificare gli alimenti ultraprocessati,\u00a0il cui consumo \u00e8 associato ai maggiori rischi di malattie non trasmissibili e mortalit\u00e0 prematura (1,2).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#Nutrienti_critici_in_eccesso_e_additivi_%E2%80%98cosmetici\" >Nutrienti critici in eccesso e additivi \u2018cosmetici\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#Identikit_degli_alimenti_ultraprocessati\" >Identikit degli alimenti ultraprocessati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#I_risultati\" >I risultati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#La_coppia_che_fa_scoppiare\" >La coppia che fa scoppiare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/identikit-degli-alimenti-ultraprocessati-eccesso-di-nutrienti-critici-e-additivi-cosmetici\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutrienti_critici_in_eccesso_e_additivi_%E2%80%98cosmetici\"><\/span>Nutrienti critici in eccesso e additivi \u2018cosmetici\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>hanno esaminato la tabella nutrizionale e la lista ingredienti in etichetta di 9851 prodotti alimentari confezionati, bevande incluse, nei supermercati di\u00a0S\u00e3o Paulo\u00a0e Salvador de Bahia (Brasile), per identificare quelli caratterizzati da:<\/p>\n<p><strong>&#8211; eccesso di nutrienti critici<\/strong>, ovvero grassi (anche idrogenati), zuccheri e sale, secondo i parametri indicati da PAHO (<em>Pan American Health Organization<\/em>, o\u00a0OPS, <em>Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud<\/em>), l\u2019agenzia regionale WHO nelle Americhe,<\/p>\n<p><strong>&#8211; additivi \u2018cosmetici\u2019<\/strong>, vale a dire molecole aggiunte non per garantire la salubrit\u00e0 del prodotto ma per renderlo pi\u00f9 \u2018appetibile\u2019. Aromi, esaltatori di sapidit\u00e0, coloranti, emulsionanti, sali emulsionanti, dolcificanti, addensanti, agenti antischiuma, volumizzanti, carbonatici, schiumogeni, gelificanti e agenti di rivestimento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identikit_degli_alimenti_ultraprocessati\"><\/span>Identikit degli alimenti ultraprocessati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La ricerca\u00a0combinata\u00a0<\/strong>di questi due parametri si \u00e8 dimostrata molto efficace nell\u2019identificare alimenti e bevande ultraprocessati. I quali appunto si caratterizzano per i profili nutrizionali squilibrati e\/o la presenza di additivi \u2018cosmetici\u2019, Ed \u00e8 cos\u00ec possibile, ad esempio, intercettare prodotti come le bevande <em>light<\/em> (\u2018<em>zero<\/em>\u2019 o \u2018<em>senza zuccheri<\/em>\u2019), cariche di edulcoranti nocivi (aspartame<em>\u00a0in primis<\/em>), che sfuggirebbero alla ricerca. (3)<\/p>\n<p><strong>I quasi 10 mila prodotti\u00a0<\/strong>oggetto di studio sono poi stati sottoposti a classificazione secondo il sistema NOVA, in funzione del grado di lavorazione industriale. Tale sistema &#8211; sviluppato proprio all\u2019Universit\u00e0 di\u00a0S\u00e3o Paulo (Brasile) dalla squadra di Carlos Monteiro &#8211; distingue i cibi in quattro gruppi, dai cibi naturali e non trasformati agli alimenti\u00a0ultraprocessati e che viene adottato per elaborare raccomandazioni dietetiche nell\u2019ambito delle politiche nazionali di salute pubblica. (4)<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-72503 size-large\" src=\"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-1024x491.jpg\" alt=\"Sistema NOVA, additivi cosmetici negli alimenti ultraprocessati\" width=\"696\" height=\"334\" srcset=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-1024x491.jpg 1024w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-300x144.jpg 300w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-768x368.jpg 768w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-1536x736.jpg 1536w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-150x72.jpg 150w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-696x334.jpg 696w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1-1068x512.jpg 1068w, https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/tab1.jpg 1586w\" sizes=\"auto, (max-width: 696px) 100vw, 696px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_risultati\"><\/span>I risultati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi <\/strong>mostra che il 98,8% degli alimenti ultraprocessati (gruppo NOVA 4) contiene uno o pi\u00f9 additivi cosmetici o presenta qualche nutriente critico in eccesso.<\/p>\n<p><strong>Alcune categorie<\/strong> alimentari sono particolarmente estranee a una alimentazione equilibrata:<\/p>\n<p><strong>1) nutrienti critici<\/strong>.\u00a0Il 97,1% degli ultraprocessati e il 90,9% degli alimenti trasformati presentano uno o pi\u00f9 nutrienti preoccupanti in eccesso. Lo squilibrio nutrizionale \u00e8 pi\u00f9 frequente in<\/p>\n<p>&#8211; margarina, torte, cioccolato e gelati (100%), (5)<\/p>\n<p>&#8211; biscotti dolci (99,7%) e salumi e salsicce (99,5%),<\/p>\n<p>&#8211;\u00a0bevande zuccherate (87,4%), (6)<\/p>\n<p><strong>2)\u00a0additivi \u2018cosmetici\u2019<\/strong>. L\u201982,1% degli ultraprocessati contiene almeno un additivo \u2018cosmetico\u2019. Si trovano quasi sempre in cioccolatini (98,3% del campione), bevande a base di latte (96%), torte e torte dolci (95,5%), bevande gassate (95,2%) e margarina (94,3 %).<\/p>\n<p><strong>Tra gli alimenti trasformati<\/strong>, gli ingredienti culinari trasformati (grassi animali) e gli alimenti non trasformati o minimamente trasformati la percentuale \u00e8 rispettivamente del 3,7%, 0,4%, e 5,1%.\u00a0Riguardo a quest\u2019ultimo dato \u00e8 opportuno sottolineare che nel campionamento brasiliano ben il 38,2% della \u2018pasta\u2019 (alimento minimamente trasformato) contiene additivi \u2018cosmetici\u2019. Questo risultato vale per le paste pronte (tipo lasagna, cannelloni <em>etc<\/em>.) ma evidentemente non riguarda la pasta secca italiana (la cui ricetta contempla tassativamente solo semola di grano duro e acqua),<\/p>\n<p><strong>3)\u00a0aromi e coloranti<\/strong>. Sono stati rilevati nel 71,4% degli alimenti ultraprocessati, con un range che varia dal 95,2% delle bevande gassate al 22,6% del pane confezionato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_coppia_che_fa_scoppiare\"><\/span>La coppia che fa scoppiare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La compresenza<\/strong> dei due fattori &#8211; nutrienti in eccesso e additivi \u2018cosmetici\u2019 &#8211; riguarda:<\/p>\n<p>&#8211; il 100% dei biscotti dolci e salati, margarina, torte e crostate dolci, cioccolato, latticini e gelati,<\/p>\n<p>&#8211; il 99,7% di salumi e insaccati,<\/p>\n<p>&#8211; il 99% di bevande gassate,<\/p>\n<p>&#8211; il 97,7% di piatti pronti, pizza, lasagne,<\/p>\n<p>&#8211; il 97,2% della pasticceria,<\/p>\n<p>&#8211; e 96,3% di altre bevande zuccherate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Secondo i nostri risultati<\/em><\/strong><em>, la strategia di identificare prodotti con additivi cosmetici combinati con quantit\u00e0 eccessive di nutrienti critici sembra essere utile nella corretta classificazione dell\u2019UPF (ultraprocessato, ndr).\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Se il FoPNL<\/strong> (etichetta sul fronte pacco, ndr) brasiliano utilizzasse un modello di profilo nutrizionale adeguato e includesse informazioni sugli additivi cosmetici, potrebbe aiutare le persone a fare scelte alimentari pi\u00f9 sane identificando quasi tutti gli UPF<\/em>\u2019, concludono i ricercatori.<\/p>\n<p><strong>Nel Vecchio Continente<\/strong> intanto, 9 Paesi applicano su base volontaria un sistema di informazione nutrizionale sul fronte etichetta molto efficace, NutriScore, il cui algoritmo aggiornato considera sia i profili nutrizionali, sia alcuni additivi \u2018cosmetici\u2019 quali gli edulcoranti sintetici. (7)<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em><strong>In copertina<\/strong> il professor Carlos Monteiro,\u00a0Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica,\u00a0Universidade de S\u00e3o Paulo (NUPENS\/USP), ideatore del sistema di classificazione degli alimenti\u00a0NOVA. Maggiori informazioni su\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fsp.usp.br\/nupens\/a-classificacao-nova\/\">https:\/\/www.fsp.usp.br\/nupens\/a-classificacao-nova\/<\/a><\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Canella, DS, Pereira Montera, Vd, Oliveira, N. <em>et al.<\/em> Additivi alimentari e modello del profilo nutrizionale dell&#8217;OPS come elementi che contribuiscono all&#8217;identificazione dei prodotti alimentari ultralavorati. <em>Sci Rep<\/em> 13 , 13698 (2023). <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-023-40650-3\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41598-023-40650-3\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alimenti ultraprocessati, malattie e mortalit\u00e0 prematura. Studio in Italia. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 11.12.21<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Aspartame e rischi per la salute, breve rassegna scientifica. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 20.8.23<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Marta Strinati. Classificazione NOVA, alimenti naturali e ultraprocessati. Amici e nemici della salute. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>) 16.9.20<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. Gelati, 19 tipi da bar a confronto. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 21.7.21<\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. Bevande analcoliche e obesit\u00e0 negli adolescenti, lo studio in 107 Paesi. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 31.7.23<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. NutriScore, gli strumenti per il calcolo dei profili nutrizionali di alimenti e bevande. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.6.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Uno studio scientifico dell\u2019Universit\u00e0 di\u00a0S\u00e3o Paulo\u00a0(Cannella et al., 2023)\u00a0identifica l\u2019eccesso di nutrienti\u00a0critici e\/o la presenza di additivi \u2018cosmetici\u2019 quali criterio-guida per identificare gli alimenti ultraprocessati,\u00a0il cui consumo \u00e8 associato ai maggiori rischi di malattie non trasmissibili e mortalit\u00e0 prematura (1,2). 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