{"id":72518,"date":"2023-08-18T12:23:00","date_gmt":"2023-08-18T10:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72518"},"modified":"2025-04-11T16:56:16","modified_gmt":"2025-04-11T14:56:16","slug":"sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/","title":{"rendered":"Sostituti vegetali della carne, i riferimenti all\u2019ambiente possono frenare le vendite. Studio britannico\u00a0"},"content":{"rendered":"<p>Il richiamo alla sostenibilit\u00e0 ambientale, nella promozione di <em>hamburger<\/em> vegetali e altri prodotti sostitutivi della carne (<em>Alt Meat<\/em>), potrebbe avere un effetto <em>boomerang<\/em> e frenare le vendite, che iniziano a registrare i primi rallentamenti.<\/p>\n<p>Uno studio britannico (Yule e Hill\u00a0Cummings, 2023) suggerisce che i consumatori conservatori in USA sono refrattari all\u2019idea di ridurre il consumo di proteine animali<br \/>\nper \u2018esigenze ambientali\u2019. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#1_Proteine_vegetali_una_scelta_necessaria\" >1) Proteine vegetali, una scelta necessaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#2_Proteine_alternative_primi_segni_di_rallentamento\" >2) Proteine alternative, primi segni di rallentamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#3_USA_ideologia_carnivora\" >3) USA, ideologia carnivora<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#4_Italia_primi_segni_di_sfiducia_verso_la_retorica_%E2%80%98green\" >4) Italia, primi segni di sfiducia verso la retorica \u2018green\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#5_Nuove_leve_di_marketing\" >5) Nuove leve di\u00a0marketing<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/sostituti-vegetali-della-carne-i-riferimenti-allambiente-possono-frenare-le-vendite-studio-britannico\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Proteine_vegetali_una_scelta_necessaria\"><\/span>1) Proteine vegetali, una scelta necessaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La popolazione\u00a0globale<\/strong> \u00e8 prevista aumentare da 7,6 a 9,8 miliardi entro il 2050. Per fornire a tutti una dieta sana e sostenibile, l\u2019ONU raccomanda una riduzione sostanziale dei consumi di carne rossa, da compensare con fonti di proteine vegetali. (2)\u00a0Per la salute e l\u2019ambiente.<\/p>\n<p><strong>Il consumo<\/strong> globale annuo di carne rossa (39 kg pro-capite) \u00e8 oggi prossimo al quadruplo dei livelli raccomandati (&lt; 10 kg). (3) E la filiera delle carni risulta essere protagonista nell\u2019impatto ambientale delle produzioni alimentari, che esprimono il 26% circa delle emissioni totali di gas serra. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Proteine_alternative_primi_segni_di_rallentamento\"><\/span>2) Proteine alternative, primi segni di rallentamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le esigenze sanitarie e ambientali<\/strong> anzidette, oltre alle innovazioni nella tecnologia alimentare, hanno stimolato un mercato vivace di prodotti a base di proteine alternative.\u00a0<em>Plant-based\u00a0foods<\/em>\u00a0(legumi, soia, cereali), micoproteine, alghe e microalghe, agricoltura cellulare (in divenire).<\/p>\n<p><strong>Dopo una rapida espansione<\/strong>, il mercato delle proteine alternative inizia tuttavia a registrare i primi segni di rallentamento. (5)<\/p>\n<p><strong>Il prezzo<\/strong> relativamente elevato delle proteine alternative in confronto a carni e latticini &#8211; nell\u2019attuale fase di marcata inflazione &#8211; \u00e8 una delle possibili cause. A cui si aggiungono alcuni <strong>dubbi sulla salubrit\u00e0<\/strong> di alcuni prodotti\u00a0<em>veg<\/em>. (6) Ma le resistenze dei consumatori sono anche di altra natura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_USA_ideologia_carnivora\"><\/span>3) USA, ideologia carnivora<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le autrici dello studio<\/strong> in esame hanno analizzato i messaggi adottati dal <em>marketing<\/em> della \u2018carne vegetale\u2019 e la reazione dei consumatori USA dichiaratamente conservatori quando esposti a tali pubblicit\u00e0. E hanno concluso che \u2018<em>l\u2019attuale struttura dei messaggi \u00e8 incongruente<\/em>\u2019 per quella fascia di consumatori, nei quali \u00e8 forte la resistenza culturale verso i nuovi stili di consumo.<\/p>\n<p><strong>Il lavoro<\/strong> si \u00e8 svolto in tre fasi:<\/p>\n<p>&#8211; un sondaggio di pre-test su 262 consumatori conservatori che non avevano mai provato la \u2018carne vegetale\u2019 ha appurato il loro disinteresse totale nei confronti della categoria <em>Alt Meat<\/em>,<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019analisi di 82 comunicati di <a href=\"https:\/\/www.beyondmeat.com\/en-GB\/\">Beyond Meat<\/a> (colosso USA del settore, con un fatturato di 464,7\u00a0mln USD nel 2021) mostra come il <em>marketing<\/em> sia basato su tre concetti chiave. Gusto, salubrit\u00e0, ambiente. I primi due rientrano dei desiderata di ogni individuo, a prescindere dall\u2019ideologia. L\u2019ambientalismo \u00e8 invece percepito, dalla maggioranza dei conservatori, come una minaccia alla sovranit\u00e0 nazionale e al potere economico,<\/p>\n<p>&#8211; i partecipanti allo studio sono stati sottoposti a due post su Facebook, creati <em>ad hoc<\/em> su prodotti inesistenti, che citavano o omettevano il beneficio ambientale di tali prodotti. E hanno confermato di ignorare con distacco le comunicazioni che riferiscono alla tutela dell\u2019ambiente.<\/p>\n<p><strong>Un precedente studio<\/strong> (Slade, 2018) associa i\u00a0<em>plant-based foods\u00a0<\/em>e il vegetarianismo &#8211; nella prospettiva degli onnivori &#8211; a un\u2019ideologia liberale a sua volta correlata alla femminilit\u00e0 e l\u2019identit\u00e0 di genere. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Italia_primi_segni_di_sfiducia_verso_la_retorica_%E2%80%98green\"><\/span>4) Italia, primi segni di sfiducia verso la retorica \u2018green\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La retorica \u2018green\u2019<\/strong>, del resto, inizia a irritare anche gli europei, i quali:<\/p>\n<ul>\n<li>soffrono l\u2019impatto della permacrisi provocata da scelte politiche non affatto <em>green<\/em>, come l\u2019intervento in una guerra su larga scala tra Paesi terzi,<\/li>\n<li>osservano la dicotomia tra la politica \u2018<em>green<\/em>\u2019 e la distrazione di enormi risorse pubbliche in armamenti, oltrech\u00e9 l\u2019uso delle centrali a carbone per sostituire il gas russo,<\/li>\n<li>reagiscono con la sfiducia alla comunicazione sul cambiamento climatico, che in Italia secondo un recente sondaggio \u00e8 ritenuta eccessiva dal 34,7% degli intervistati. (8)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Nuove_leve_di_marketing\"><\/span>5) Nuove leve di\u00a0<em>marketing<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un recente studio<\/strong> (Vonk &amp; Weiper, 2022) suggerisce di affrontare le resistenze dei consumatori conservatori in USA proponendo le <em>Alt Meat\u00a0<\/em>come \u2018<em>una vittoria tecnologica degli esseri umani sulla natura<\/em>\u2019. (9) Non \u00e8 forse un caso che l\u2019agricoltura cellulare abbia raccolto in questi anni giga-investimenti.<\/p>\n<p><strong>Nel Vecchio Continente<\/strong> la salubrit\u00e0 dei prodotti continua a raccogliere interesse. A tal fine \u00e8 opportuno verificare:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019equilibrio dei profili nutrizionali, a fronte di eccessi di sale\/sodio gi\u00e0 riscontrati su molti alimenti\u00a0<em>veg<\/em>\u00a0pronti al consumo, (10)<\/p>\n<p>&#8211; la certificazione\u00a0biologica\u00a0degli alimenti. Chi spende non poco per un\u00a0<em>plant-based food\u00a0<\/em>logicamente attende che esso sia privo di\u00a0pesticidi.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>Immagine di copertina di Letch da herinst.org\u00a0<a href=\"http:\/\/www.herinst.org\/BusinessManagedDemocracy\/environment\/tanks\/attack.html\">http:\/\/www.herinst.org\/BusinessManagedDemocracy\/environment\/tanks\/attack.html<\/a><\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Jennifer A. Yule, Krista Hill Cummings. Conservative consumer disinterest in plant-based meat: A problem of message incongruence.\u00a0<em>Appetite<\/em>. Volume 187, 2023,\u00a0https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2023.106574<\/p>\n<p>(2) United Nations. World population projected to reach 9.8 billion in 2050.\u00a0(2022) billion in 2100 | <em>United Nations.<\/em> Retrieved June 22, 2022, from\u00a0<a href=\"https:\/\/www.un.org\/en\/desa\/world-population-projected-reach-98-billion-2050-and-112-billion-2100\">https:\/\/www.un.org\/en\/desa\/world-population-projected-reach-98-billion-2050-and-112-billion-2100<\/a><\/p>\n<p>(3) W.\u00a0Willett,\u00a0J.\u00a0Rockstr\u00f6m,\u00a0B.\u00a0Loken,\u00a0M.\u00a0Springmann,\u00a0T.\u00a0Lang,\u00a0 S.\u00a0Vermeulen,\u00a0T.\u00a0Garnett,\u00a0D.\u00a0Tilman,\u00a0F.\u00a0DeClerck,\u00a0A.\u00a0Wood,\u00a0M.\u00a0Jonell,\u00a0M.\u00a0Clark,\u00a0L.J.\u00a0Gordon,\u00a0J.\u00a0Fanzo,\u00a0C.\u00a0Hawkes,\u00a0R.\u00a0Zurayk,\u00a0J.A.\u00a0Rivera,\u00a0W.\u00a0De Vries,\u00a0L.\u00a0Majele Sibanda,\u00a0\u2026,\u00a0C.J.L.\u00a0Murray. Food in the anthropocene: The EAT\u2013lancet commission on healthy diets from sustainable food systems.\u00a0<em>The Lancet<\/em>,\u00a0393\u00a0(10170)\u00a0(2019), pp.\u00a0447-492,\u00a010.1016\/S0140-6736(18)31788-4<\/p>\n<p>(4) M.\u00a0Crippa,\u00a0E.\u00a0Solazzo,\u00a0D.\u00a0Guizzardi,\u00a0F.\u00a0Monforti-Ferrario,\u00a0F.N.\u00a0Tubiello,\u00a0A.\u00a0Leip. Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. <em>Nature Food<\/em>,\u00a02\u00a0(3)\u00a0(2021), pp.\u00a0198-209,\u00a010.1038\/s43016-021-00225-9<\/p>\n<p>(5) S.\u00a0Young,\u00a0B.\u00a0Baker,\u00a0J.\u00a0Cook,\u00a0J.\u00a0Upadhyaya. Plant-based meat gets a reality check. September 27 Deloitte Insights; <em>Deloitte<\/em>\u00a0(2022)\u00a0<a href=\"https:\/\/www2.deloitte.com\/us\/en\/insights\/industry\/retail-distribution\/future-of-fresh-food-sales\/plant-based-meat-sales.html\">https:\/\/www2.deloitte.com\/us\/en\/insights\/industry\/retail-distribution\/future-of-fresh-food-sales\/plant-based-meat-sales.html<\/a><\/p>\n<p>(6)\u00a0 Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Alternative vegetali alle carni, le sfide nutrizionali. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 19.12.22<\/p>\n<p>(7) P.\u00a0Slade. If you build it, will they eat it? Consumer preferences for plant-based and cultured meat burgers. <em>Appetite<\/em>,\u00a0125\u00a0(2018), pp.\u00a0428-437,\u00a010.1016\/j.appet.2018.02.030<\/p>\n<p>(8) Per 34,7% degli italiani troppo allarme su riscaldamento globale. <em>ANSA<\/em>. 26.7.23\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ansa.it\/sito\/notizie\/politica\/2023\/07\/26\/per-347-degli-italiani-troppo-allarme-su-riscaldamento-globale_15ea381b-d169-4b67-9228-5fd3e5aff526.html\">https:\/\/www.ansa.it\/sito\/notizie\/politica\/2023\/07\/26\/per-347-degli-italiani-troppo-allarme-su-riscaldamento-globale_15ea381b-d169-4b67-9228-5fd3e5aff526.html<\/a><\/p>\n<p>(9) R.\u00a0Vonk,\u00a0M.L.V.\u00a0Weiper.\u00a0Meat and interpersonal motives: The case of self-enhancement<br \/>\n<em>The Journal of Social Psychology<\/em>,\u00a01\u00a0(2022),\u00a010.1080\/00224545.2022.2132369<\/p>\n<p>(10)\u00a0Dario Dongo. Quel vegano che Ti spezza il cuore. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.4.17<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il richiamo alla sostenibilit\u00e0 ambientale, nella promozione di hamburger vegetali e altri prodotti sostitutivi della carne (Alt Meat), potrebbe avere un effetto boomerang e frenare le vendite, che iniziano a registrare i primi rallentamenti. 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