{"id":85565,"date":"2024-11-23T12:51:02","date_gmt":"2024-11-23T11:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79643"},"modified":"2025-10-02T18:46:13","modified_gmt":"2025-10-02T16:46:13","slug":"prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/","title":{"rendered":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione?"},"content":{"rendered":"<p>Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP. I quali si aggiungono alle precedenti note di chi scrive, la cui gravit\u00e0 \u00e8 forse ancor maggiore bench\u00e9 a tutt\u2019oggi ignorata.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#1_Prodotti_alimentari_DOP_di_origine_animale_provenienza_dei_mangimi\" >1) Prodotti alimentari DOP di origine animale, provenienza dei mangimi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#2_Prosciutto_di_Parma_DOP_quali_controlli_sui_mangimi\" >2) Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sui mangimi?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#3_Classificazione_delle_carcasse\" >3) Classificazione delle carcasse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#4_MASAF_responsabilita\" >4) MASAF, responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#5_Consorzio_del_Prosciutto_di_Parma_quali_responsabilita\" >5) Consorzio del Prosciutto di Parma, quali responsabilit\u00e0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#6_Impatto_sullagricoltura_italiana\" >6) Impatto sull\u2019agricoltura italiana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#7_Conclusioni_provvisorie\" >7) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Prodotti_alimentari_DOP_di_origine_animale_provenienza_dei_mangimi\"><\/span>1) Prodotti alimentari DOP di origine animale, provenienza dei mangimi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il regolamento (UE) 664\/2014<\/strong> &#8211; che integra il regolamento (UE) n. 1151\/2012 su DOP, IGP e STG con riguardo, tra l\u2019altro, <em>\u2018ad alcune norme sulla provenienza\u2019<\/em> &#8211; dispone che:<\/p>\n<p>&#8211;<em>\u2018nel caso dei prodotti di origine animale il cui nome \u00e8 registrato come denominazione di origine protetta i mangimi provengono integralmente dalla zona geografica delimitata;<\/em><\/p>\n<p><em>-nella misura in cui non sia tecnicamente possibile garantire la provenienza integrale dalla zona geografica delimitata, si possono aggiungere mangimi che non provengono da detta zona, a condizione che<\/em><\/p>\n<p><em>-la qualit\u00e0 o le caratteristiche del prodotto dovute essenzialmente all&#8217;ambiente geografico non siano compromesse;<\/em><\/p>\n<p><em>-i mangimi che non provengono dalla zona geografica delimitata non possono in ogni caso superare il 50 % di sostanza secca su base annuale\u2019<\/em> (2,3).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Prosciutto_di_Parma_DOP_quali_controlli_sui_mangimi\"><\/span>2) Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sui mangimi?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La direttrice<\/strong> generale dell\u2019organismo di controllo delegato alla certificazione del prodotto DOP &#8211; Maria Chiara Ferrarese di CSQA, in una telefonata registrata dai giornalisti di Report &#8211; ha tuttavia ammesso che:<\/p>\n<p>-il piano dei controlli omette le verifiche sull\u2019alimentazione dei suini, poich\u00e9 secondo la \u2018associazione\u2019 il requisito dell\u2019origine dei mangimi \u00e8 un \u2018problema\u2019 per tutti;<\/p>\n<p>-i controllori si limitano perci\u00f2 a leggere le \u2018autocertificazioni\u2019 dagli allevatori sulla congruit\u00e0 dei mangimi alle prescrizioni della DOP, senza verifiche sui fornitori di mangimi.<\/p>\n<p><strong>Le verifiche<\/strong> sui produttori di mangimi, si noti bene, sono invece previste (come doveroso) nei piani di controllo di altre grandi DOP italiane come il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano (4,5).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Classificazione_delle_carcasse\"><\/span>3) Classificazione delle carcasse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La classificazione<\/strong> delle carcasse suine, come chi scrive denuncia da diversi anni, \u00e8 un\u2019altra fase cruciale della filiera di produzione del prosciutto di Parma DOP i cui controlli sono assenti da circa 5 anni:<\/p>\n<p>-la qualit\u00e0 del prosciutto \u00e8 strettamente legata alle caratteristiche dei suini, i quali non devono essere troppo magri (altrimenti il sale, in fase di stagionatura delle cosce prive di un\u2019adeguata copertura di grasso, penetra nella carne e rende il prosciutto secco e salato), n\u00e9 troppo grasse (nel rispetto della tradizione); (6)<\/p>\n<p>-la classificazione delle carcasse nei macelli \u00e8 quindi fondamentale per selezionare i soli suini idonei alla produzione dei prosciutti del circuito DOP. Cos\u00ec da garantire le propriet\u00e0 organolettiche che da sempre dovrebbero contraddistinguerli, per quanto attiene a morbidezza e sapidit\u00e0;<\/p>\n<p>-il ministero delle politiche agricole, d\u2019intesa con le rappresentanze del settore, aveva previsto nel 2013 l\u2019installazione nei macelli di \u2018datalogger\u2019 per la misura esatta e la registrazione dei dati relativi a tutte le carcasse. Salvo poi fare marcia indietro, con decreto dell\u2019allora ministro Gian Marco Centinaio, nel 2018; (7)<\/p>\n<p>-a seguito dei due successivi scandali di \u2018Prosciuttopoli\u2019 l\u2019Istituto Parma Qualit\u00e0 (IPQ) veniva commissariato e poi chiuso. Il ministero dell\u2019agricoltura affidava cos\u00ec la certificazione del Parma DOP a CSQA, a inizio 2020, senza per\u00f2 autorizzare la vigilanza sulla classificazione delle carcasse in precedenza coperta da IPQ. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_MASAF_responsabilita\"><\/span>4) MASAF, responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il ministero<\/strong> della \u2018sovranit\u00e0 alimentare\u2019 e dell\u2019agricoltura (MASAF) \u00e8 responsabile di:<\/p>\n<p>-verificare l\u2019adeguatezza dei piani di controllo delle DOP, rispetto alla normativa UE e ai rispettivi disciplinari di produzione;<\/p>\n<p>-autorizzare i predetti piani di controllo.<\/p>\n<p><strong>L\u2019amministrazione centrale<\/strong>, nondimeno:<\/p>\n<p>-ha accettato senza obiezioni il piano dei controlli del prosciutto di Parma DOP, nonostante le gravi lacune sulla verifica della provenienza dei mangimi, i cui requisiti sono stabiliti in un regolamento europeo; (9)<\/p>\n<p>-ha omesso di attribuire all\u2019organismo delegato ai controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP i compiti di verifica della classificazione delle carcasse suine.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Consorzio_del_Prosciutto_di_Parma_quali_responsabilita\"><\/span>5) Consorzio del Prosciutto di Parma, quali responsabilit\u00e0?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il Consorzio<\/strong> di tutela del Prosciutto di Parma DOP, il 19 giugno 2014, aveva trasmesso ai suoi associati una circolare ove si comunicava l\u2019entrata in vigore nei tre giorni successivi del regolamento UE che ha introdotto l\u2019obbligo di utilizzare i mangimi del territorio. Avvisando che, a decorrere dal 22 giugno 2014, gli allevamenti della filiera avrebbero dovuto \u2018fin da subito rispettare tale prescrizione\u2019.<\/p>\n<p><strong>Non si ha evidenza <\/strong>di ulteriori notizie e solleciti, da parte del Consorzio, al rispetto della citata normativa. Al punto che sia gli allevatori dei suini per il circuito DOP, il cui areale \u00e8 esteso a 11 regioni italiane, sia gli agricoltori ne sono di fatto rimasti all\u2019oscuro.<\/p>\n<p><strong>N\u00e9 si ha notizia<\/strong> di alcuna iniziativa, da parte del Consorzio di tutela, per garantire l\u2019effettivo rispetto dei requisiti di classificazione delle carcasse attraverso l\u2019installazione di datalogger e l\u2019attribuzione dei controlli a parte terza e indipendente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Impatto_sullagricoltura_italiana\"><\/span>6) Impatto sull\u2019agricoltura italiana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mais<\/strong> nella razione per i suini esprime almeno il 50% della sostanza secca. Il rispetto delle regole UE sul dovere di utilizzo di mangimi del territorio, per alimentare gli animali del circuito DOP, avrebbe dovuto perci\u00f2 innescare un circuito virtuoso.<\/p>\n<p><strong>Nei dieci anni<\/strong> successivi all\u2019uscita del regolamento (UE) 664\/2014 la superficie agricola destinata a mais, in Italia, \u00e8 invece dimezzata. Fino a raggiungere il record minimo storico, e la dipendenza da forniture estere per il 70%, nel 2023. (10)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>7) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli indizi<\/strong> paiono convergere sulla violazione deliberata e diffusa delle regole europee che presiedono all\u2019integrazione della filiera sul territorio e alla garanzia di qualit\u00e0 della prima DOP italiana nel settore delle carni.<\/p>\n<p><strong>Gli illeciti<\/strong> che si potrebbero configurare comprendono tra l\u2019altro, vale la pena annotare, il delitto di frode in commercio. Laddove vengano commercializzati prodotti che non rispondano ai requisiti di qualit\u00e0 e valore previsti per la DOP.<\/p>\n<p><strong>La frode<\/strong> lede la dignit\u00e0 del sistema-Paese, oltre ai diritti degli agricoltori italiani. Ma Coldiretti e i suoi ministri &#8211; Francesco Lollobrigida da ultimo, \u00e7a va sans dire &#8211; non paiono interessarsi al fenomeno.<\/p>\n<p>#VanghePulite<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Report, stagione 2024\/2025. Il virus e il nemico in casa. RAI 3. Video<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/46fbubwt\"> https:\/\/tinyurl.com\/46fbubwt<\/a><\/p>\n<p>(2) Regolamento delegato (UE) n. 664\/2014 della Commissione, che integra il regolamento (UE) n. 1151\/2012 con riguardo (\u2026) ad alcune norme sulla provenienza (\u2026). Testo consolidato all\u20198.6.22<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/3n3rd97c\"> https:\/\/tinyurl.com\/3n3rd97c<\/a><\/p>\n<p>(3) Il regolamento (UE) 1151\/2012 \u00e8 stato frattanto consolidato nel regolamento (UE) 2024\/1143 che lo abroga. Si veda Dario Dongo. DOP e IGP. Le nuove regole UE targate Coldiretti e il caso Grana Padano. FT (Food Times). 18.3.24<\/p>\n<p>(4) Albo Mangimisti, il territorio anche nel concentrato. Alleva web. 16.10.24<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/h87mpcz9\"> https:\/\/tinyurl.com\/h87mpcz9<\/a><\/p>\n<p>(5) Nasce l\u2019Albo Grana Padano Foraggi e Mangimi. Grana Padano. 18.5.23<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mr43edbs\"> https:\/\/tinyurl.com\/mr43edbs<\/a><\/p>\n<p>(6) Si veda il paragrafo 2.2 (I requisiti di grasso) al precedente articolo di Dario Dongo. Prosciutti di Parma e San Daniele DOP, alta resa o qualit\u00e0 superiore? Il grande caos. FT (Food Times). 28.8.21<\/p>\n<p>(7) Marta Strinati, Dario Dongo. Mercato suinicolo, mistero sulla classificazione delle carcasse DOP. FT (Food Times). 11.3.21<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo. Prosciutto di Parma e San Daniele DOP, quali controlli? FT (Food Times). 29.8.23<\/p>\n<p>(9) Regolamento (UE) 2024\/1143, relativo alle indicazioni geografiche dei vini, delle bevande spiritose e dei prodotti agricoli, nonch\u00e9 alle specialit\u00e0 tradizionali garantite e alle indicazioni facoltative di qualit\u00e0 per i prodotti agricoli <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mvwz3399\">https:\/\/tinyurl.com\/mvwz3399<\/a>. Articolo 47.2<\/p>\n<p>(10) Mais, produzione italiana al minimo storico: persi 550.000 ettari di coltivazioni negli ultimi quindici anni. Mangimi e alimenti. 2.3.23 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mpkr7xbj\">https:\/\/tinyurl.com\/mpkr7xbj<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP. I quali si aggiungono alle precedenti note di chi scrive, la cui gravit\u00e0 \u00e8 forse ancor maggiore bench\u00e9 a tutt\u2019oggi ignorata. 1) Prodotti alimentari DOP di origine animale, provenienza dei [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":85478,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1227],"tags":[243,6362,1090],"class_list":{"0":"post-85565","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sistemi-alimentari","8":"tag-coldiretti","9":"tag-prosciutto-di-parma-dop","10":"tag-report"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-11-23T11:51:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-02T16:46:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione?\",\"datePublished\":\"2024-11-23T11:51:02+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-02T16:46:13+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/\"},\"wordCount\":1189,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg\",\"keywords\":[\"Coldiretti\",\"Prosciutto di Parma DOP\",\"Report\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/\",\"name\":\"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg\",\"datePublished\":\"2024-11-23T11:51:02+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-02T16:46:13+00:00\",\"description\":\"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/11\\\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"Prosciutto di Parma DOP\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes","description":"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes","og_description":"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2024-11-23T11:51:02+00:00","article_modified_time":"2025-10-02T16:46:13+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione?","datePublished":"2024-11-23T11:51:02+00:00","dateModified":"2025-10-02T16:46:13+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/"},"wordCount":1189,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg","keywords":["Coldiretti","Prosciutto di Parma DOP","Report"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/","name":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione? - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg","datePublished":"2024-11-23T11:51:02+00:00","dateModified":"2025-10-02T16:46:13+00:00","description":"Una recente inchiesta su Report Rai 3 ha sollevato alcuni dubbi in merito al piano dei controlli per la certificazione del prosciutto di Parma DOP.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Prosciutto-di-Parma-DOP.jpg","width":640,"height":400,"caption":"Prosciutto di Parma DOP"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/prosciutto-di-parma-dop-quali-controlli-sulla-certificazione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Prosciutto di Parma DOP, quali controlli sulla certificazione?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85565"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85582,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85565\/revisions\/85582"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}