<\/span><\/h2>\nIl Regolamento\u00a0<\/strong>(EU) No 2023\/2464 introduce il dovere di eseguire la stampigliatura delle uova nel luogo di produzione. A partire dall\u20198 novembre 2024 non sar\u00e0 pi\u00f9 possibile stampigliarle nel primo centro di imballaggio ove le uova vengano consegnate (come gi\u00e0 previsto dal Reg. EC 1308\/2013, Allegato VII, parte VI, punto III), fatte salve deroghe nazionali basate su \u2018criteri oggettivi\u2019.<\/p>\nObiettivo<\/strong> della riforma \u00e8 ridurre i rischi di frodi alimentari ed errori di stampigliatura anche legati a possibile confusione tra uova che provengano da aziende e sistemi di produzione diversi. La stampigliatura nel luogo di produzione pu\u00f2 quindi facilitare la corretta tracciabilit\u00e0 delle uova, di particolare utilit\u00e0 anche ai fini della gestione di possibili incidenti relativi alla sicurezza alimentare (Reg. UE 2023\/2464, recital 3).<\/p>\n<\/span>2) Regolamento (EU) No 2023\/2465. La dicitura \u2018gabbie attrezzate\u2019, al posto di \u2018gabbia\u2019, in etichetta<\/span><\/h2>\nIl successivo Regolamento<\/strong> (EU) No 2023\/2465 – in vigore dal 28 novembre 2023 – integra il Common Markets Regulation (EU) No 1308\/2013, per quanto attiene alle norme di commercializzazione delle uova, e abroga il regolamento (EC) No 589\/2008.<\/p>\nLe etichette<\/strong> delle uova da galline allevate in gabbia devono venire riportare la dicitura \u2018gabbie attrezzate\u2019 al posto di \u2018gabbia\u2019. Non vi sono altre novit\u00e0 rispetto a:<\/p>\n– criteri di classificazione delle uova (in base a qualit\u00e0 e peso)<\/p>\n
– conservazione e trattamento delle uova, i requisiti di stampigliatura (salvo quanto introdotto dal Reg. EU 2023\/2464. V. supra, paragrafo 1) e imballaggio<\/p>\n
– uso delle menzioni riservate facoltative,<\/p>\n
livelli di tolleranza accettati per le varie categorie di qualit\u00e0 e di peso<\/p>\n
– condizioni di importazione e di esportazione.<\/p>\n
<\/span>2.1) UOVA DI CATEGORIA A. Caratteristiche di qualit\u00e0<\/span><\/h3>\nLe caratteristiche<\/strong> di qualit\u00e0 delle uova di gallina di categoria A rimangono le seguenti:<\/p>\n– guscio e cuticola, di forma normale, devono essere puliti e intatti<\/p>\n
– camera d\u2019aria che si osserva nella parte bassa dell\u2019uovo deve essere immobile e avere un\u2019altezza non superiore a 6 mm. Non superiore a 4 mm nelle uova commercializzate con la dicitura \u2018extra\u2019 (1)<\/p>\n
– il tuorlo deve essere visibile alla speratura (che si fa con la lampada sperauova nei centri di imballaggio uova) solo come ombratura, senza contorno apparente, leggermente mobile in caso di rotazione dell\u2019uovo, ma con ritorno in posizione centrale<\/p>\n
– l\u2019albume deve essere chiaro e traslucido<\/p>\n
– il germe (la macchia pallida caratteristica delle uova fecondate, al centro del tuorlo, con diametro di 2-3 mm, da cui ha origine il pulcino) deve avere uno sviluppo impercettibile<\/p>\n
– corpi estranei e odori atipici non ammessi (Reg. EU 2023\/2465, articolo 3).<\/p>\n
<\/span>2.2) Condizioni di conservazione e trattamento<\/span><\/h3>\nLe condizioni\u00a0<\/strong>di conservazione e trattamento delle uova di categoria A rimangono invariate. Esse non sono lavate o pulite n\u00e9 prima n\u00e9 dopo la classificazione nel centro di imballaggio uova, tranne in alcuni casi specifici in cui alcuni centri possono venire autorizzati a lavare le uova a specifiche condizioni.<\/p>\nLa refrigerazione<\/strong> – intesa come mantenere a temperature inferiori a +5 \u00b0C, durante il trasporto per una durata massima di 24 ore, o nei punti vendita fino a 72 ore – non \u00e8 ammessa (Reg. EU 2023\/2465, articolo 4).<\/p>\n<\/span>2.3) Classificazione in base al peso<\/span><\/h3>\nLa classificazione<\/strong>\u00a0delle uova di categoria A in base al peso rimane a sua volta invariata:<\/p>\n– XL, uova grandissime, peso pari o superiore a 73 g<\/p>\n
– L, uova grandi, peso pari o superiore a 63 g e inferiore a 73 g<\/p>\n
– M, uova medie, peso pari o superiore a 53 g e inferiore a 63 g<\/p>\n
– S, uova piccole, peso inferiore a 53 g.<\/p>\n
\u00c8 possibile<\/strong> porre in vendita uova di categoria A di calibri diversi. In tal caso l\u2019etichetta sulla superficie esterna dell\u2019imballaggio deve riportare la dicitura \u2018uova di vario calibro\u2019 ed \u00e8 obbligatorio riportare il peso netto minimo delle uova (Reg. EU 2023\/2465, articolo 5).<\/p>\n<\/span>2.4) Tempi di lavorazione<\/span><\/h3>\nI termini temporali<\/strong> per la classificazione, stampigliatura e imballaggio delle uova di categoria A rimangono a loro volta invariati. Entro dieci giorni dalla data di deposizione la generalit\u00e0 delle uova di categoria A, entro quattro giorni dalla data di deposizione quelle vendute come Extra Fresche (Reg. EU 2023\/2465, articolo 6).<\/p>\n<\/span>2.5) Informazioni obbligatorie su imballaggi di trasporto e documenti nei siti di produzione<\/span><\/h3>\nLe informazioni\u00a0<\/strong>che figurano sugli imballaggi di trasporto devono venire apposte sia su ogni imballaggio di trasporto, sia sui documenti di trasporto nei siti di produzione:<\/p>\n– nome e indirizzo del produttore
\n– codice del produttore
\n– numero di uova e\/o relativo peso
\n– data o periodo di deposizione
\n– data di spedizione (Reg. EU 2023\/2465, articolo 7).<\/p>\n
<\/span>2.6) Stampigliatura delle uova ai fini della consegna transfrontaliera<\/span><\/h3>\nLa stampigliatura<\/strong>\u00a0delle uova destinate alla consegna trasfrontaliera – vale a dire, da un sito di produzione a un raccoglitore, a un centro di imballaggio o a un\u2019industria (alimentare o non alimentare) situati in un altro Stato membro – deve venire eseguita:<\/p>\n– nel sito di produzione, riportando il codice del produttore, fatte salve<\/p>\n
– deroghe<\/strong> eventualmente concesse dallo Stato membro ove ha sede il sito di produzione, in accordo con quello ove \u00e8 situato il centro di imballaggio, su richiesta di entrambi gli operatori interessati (Reg. EU 2023\/2465, articolo 8).<\/p>\n<\/span>2.7) UOVA DI CATEGORIA B. Indicazioni<\/span><\/h3>\nLa categoria B<\/strong>\u00a0delle uova rimane soggetta agli stessi requisiti di stampigliatura. Tali uova devono venire contrassegnate con:<\/p>\n– un timbro circolare di diametro > 12 mm, all\u2019interno del quale \u00e8 inserita una lettera \u2018B\u2019 di altezza pari almeno a 5 mm, o<\/p>\n
– un punto colorato facilmente visibile, di diametro pari almeno a 5 mm (Reg. EU 2023\/2465, articolo 9).<\/p>\n
<\/span>2.8) Stampigliatura delle uova consegnate direttamente all\u2019industria alimentare<\/span><\/h3>\nGli Stati membri<\/strong>\u00a0hanno facolt\u00e0 di esentare gli operatori dall\u2019obbligo di stampigliatura delle uova consegnate direttamente all\u2019industria alimentare. Anche quando l\u2019industria destinataria si trovi in un diverso Stato membro, le cui autorit\u00e0 devono ovviamente venire informate circa la deroga (Reg. EU 2023\/2465, articolo 10).<\/p>\n<\/span>2.9) Stampigliatura degli imballaggi delle uova di categoria A e B<\/span><\/h3>\nGli imballaggi\u00a0<\/strong>che contengono uova di categoria A devono recare sulla superficie esterna, in caratteri facilmente visibili e chiaramente leggibili, le informazioni di cui a seguire (invariate rispetto al Reg. CE 589\/2008):<\/p>\n– codice del centro di imballaggio ove le uova sono state imballate e\/o re-imballate<\/p>\n
– nome della categoria delle uova di qualit\u00e0 \u2018A\u2019, ove del caso \u2018fresche\u2019 o \u2018extra fresche\u2019<\/p>\n
– categoria di peso<\/p>\n
– termine minimo di conservazione, fissato a 28 giorni dalla data di deposizione<\/p>\n
– dicitura \u2018uova lavate\u2019 per le uova lavate a norma dell\u2019articolo 4<\/p>\n
– raccomandazione ai consumatori di tenere le uova al fresco dopo l\u2019acquisto<\/p>\n
– indicazione del metodo di allevamento (\u2018uova da allevamento all\u2019aperto\u2019, \u2018uova da allevamento a terra\u2019, \u2018gabbie attrezzate\u2019 o con metodo biologico)<\/p>\n
– spiegazione del codice del produttore.<\/p>\n
Le confezioni<\/strong> delle uova di categoria B devono invece recare sulla superficie esterna, in caratteri facilmente visibili e chiaramente leggibili:<\/p>\n– il codice del centro di imballaggio
\n– la categoria di qualit\u00e0 \u2018B\u2019 o \u2018categoria B\u2019
\n– la data di imballaggio (Reg. EU 2023\/2465, articolo 11).<\/p>\n
<\/span>2.10) Menzioni facoltative riservate relative alla qualit\u00e0<\/span><\/h3>\nLe diciture \u2018extra\u2019 o \u2018extra fresche\u2019<\/strong> si qualificano come menzioni riservate facoltative relative alla qualit\u00e0 e possono venire aggiunte al nome della categoria \u2018A\u2019 fino al nono giorno dalla data di deposizione (Reg. EU 2023\/2465, articolo 12).<\/p>\n<\/span>2.11) Indicazioni facoltative relative ai mangimi<\/span><\/h3>\nLe indicazioni facoltative\u00a0<\/strong>relative ai mangimi somministrati alle galline ovaiole sono soggette ad appositi requisiti minimi. I cereali devono essere presenti almeno in misura superiore al 60% in peso sulla formula del mangime, che pu\u00f2 comprendere al massimo il 15% di sottoprodotti dei cereali stessi.<\/p>\nQualora<\/strong> venga fatto riferimento a un cereale specifico, esso deve rappresentare almeno il 30% della formula del mangime utilizzato, mentre se vengono menzionati pi\u00f9 cereali, ognuno di essi deve essere presente in quota non inferiore al 5% nella formula del mangime. (Reg. EU 2023\/2465, articolo 13).<\/p>\n<\/span>2.12) Informazioni da fornire in caso di vendita di uova sfuse<\/span><\/h3>\nLa vendita<\/strong>\u00a0di uova sfuse rimane soggetta alle informazioni obbligatorie gi\u00e0 stabilite, da esporre in prossimit\u00e0 del luogo di vendita di uova:<\/p>\n– categoria di qualit\u00e0 (es. A)<\/p>\n
– categoria di peso (i.e. XL, L, M, S)<\/p>\n
– indicazione del metodo di allevamento (ad esempio allevamento a terra, all\u2019aperto o in gabbie attrezzate)<\/p>\n
– spiegazione del significato del codice del produttore<\/p>\n
– termine minimo di conservazione (fissato a 28 giorni dalla data di deposizione. Reg. EU 2023\/2465, articolo 14).<\/p>\n
<\/span>2.13) La qualit\u00e0 degli imballaggi<\/span><\/h3>\nLa qualit\u00e0 degli imballaggi\u00a0<\/strong>deve venire garantita in termini di resistenza agli urti, stato asciutto, ottimo stato di manutenzione e di pulizia e utilizzo di materiali idonei a preservare le uova da odori estranei e da rischi di alterazione della qualit\u00e0 (Reg. EU 2023\/2465, articolo 15).<\/p>\n<\/span>2.14) Gli imballaggi delle uova industriali<\/span><\/h3>\nUna fascetta<\/strong>\u00a0o un\u2019etichetta di colore rosso deve venire apposta sulle confezioni delle uova industriali. Le fascette rosse o etichette rosse devono riportare il nome e l\u2019indirizzo dell\u2019operatore destinatario, il nome e l\u2019indirizzo dell\u2019operatore che ha spedito le uova, l\u2019indicazione \u2018uova industriali\u2019<\/em> in caratteri maiuscoli, di 2 cm di altezza, seguita dalla dicitura \u2018inadatte al consumo umano<\/em>\u2019 in caratteri di altezza minima di 8 mm. (Reg. EU 2023\/2465, articolo 16)<\/p>\n<\/span>2.15) Reimballaggio<\/span><\/h3>\nIl reimballaggio<\/strong>\u00a0delle uova imballate della categoria A \u00e8 ammessa solo presso un centro di imballaggio, esclusivamente per uova che appartengono alla stessa partita.<\/p>\n<\/span>2.16) Tolleranze per difetti di qualit\u00e0, peso, stampigliatura<\/span><\/h3>\nLe soglie di tolleranza<\/strong> per i difetti di qualit\u00e0, peso e stampigliatura rimangono invariate rispetto al Reg. CE 589\/2008 (Reg. EU 2023\/2465, articoli 18,19,20). Cos\u00ec come le condizioni per l\u2019importazione, l\u2019esportazione uova verso paesi terzi, le eccezioni per i dipartimenti francesi d\u2019oltremare e alcune regioni della Finlandia (Reg. EU 2023\/2465, articoli 22-24).<\/p>\nLa data di vendita<\/strong> raccomandata, in origine prevista dal al Reg. CE 589\/2008, \u00e8 stata modificata dal Reg. UE 2022\/2258 che ha esteso la \u2018sell-by date\u2019 da 21 a 28 giorni dalla data di deposizione delle uova.<\/p>\nI requisiti minimi<\/strong> dei sistemi di produzione per i vari metodi di allevamento delle galline ovaiole (allegato II), gabbie attrezzate, a terra e all\u2019aperto sono altres\u00ec confermati (Reg. EU 2023\/2465, articoli 17-20).<\/p>\n<\/span>3) Regolamento (UE) 2023\/2466, marketing standards delle uova. Nessuna novit\u00e0<\/span><\/h2>\nLe norme di commercializzazione\u00a0<\/strong>applicabili alle uova applicabili alle uova di galline della specie\u00a0Gallus gallus<\/em>, escluse le uova da cova, sono ora contenute nel Regolamento (EU) No 2023\/2466. I marketing standard, ancora una volta invariati, riguardano:<\/p>\n– identificazione dei produttori e dei centri di imballaggio (art. 3)<\/p>\n
– stampigliatura delle uova con il codice del produttore, da realizzare con caratteri di altezza pari almeno a 2 mm (art. 4)<\/p>\n
– informazioni obbligatorie da inserire nei registri tenuti dai produttori (art. 5), dai raccoglitori (art.6), dai centri di imballaggio (art. 7)<\/p>\n
– termine di conservazione dei registri, per almeno 12 mesi (art. 8)<\/p>\n
– controlli di conformit\u00e0 (art. 9), decisioni in caso di inadempimenti (art. 10), notifiche delle infrazioni (art. 11)<\/p>\n
– comunicazioni degli Stati membri, su richiesta della Commissione, circa le informazioni necessarie per l\u2019applicazione del regolamento.<\/p>\n
Dario Dongo e Maria Ada Marzano<\/em><\/p>\n<\/span>Note<\/span><\/h3>\n(1) Due sottili membrane, tra il guscio e l\u2019albume dell\u2019uovo, impediscono ai batteri di entrare nell\u2019uovo. Il raffreddamento che avviene nell\u2019uovo dopo la deposizione fa s\u00ec che la membrana pi\u00f9 interna si contragga, formando una camera d\u2019aria alla sua base. Con il passare dei giorni questa camera d\u2019aria diventa sempre pi\u00f9 grande<\/p>\n
(2) Maria Ada Marzano, Dario Dongo. Uova fresche, estesa da 21 a 28 giorni la \u2018sell-by date\u2019 in UE. FT (Food Times)<\/em>. 15.1.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La Commissione europea ha aggiornato con variazioni minime i\u00a0marketing standards\u00a0relativi alle uova con i tre Regolamenti delegati (EU) No 2023\/2464, 2465, 2466. Un approfondimento a seguire. 1) Regolamento UE 2023\/2464. Dovere di stampigliatura delle uova nel sito di produzione Il Regolamento\u00a0(EU) No 2023\/2464 introduce il dovere di eseguire la stampigliatura delle uova nel luogo di […]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":85688,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1227],"tags":[6925,141],"class_list":{"0":"post-85776","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sistemi-alimentari","8":"tag-marketing-standards-it","9":"tag-uova"},"yoast_head":"\n
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