{"id":85783,"date":"2024-05-17T16:06:04","date_gmt":"2024-05-17T14:06:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=74664"},"modified":"2025-04-19T12:24:29","modified_gmt":"2025-04-19T10:24:29","slug":"olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/","title":{"rendered":"Olio di oliva, nuove caratteristiche di purezza"},"content":{"rendered":"<p>Nuova modifica delle caratteristiche di purezza degli oli di oliva, che si adeguano alle recenti decisioni del Consiglio Oleicolo Internazionale per favorire la standardizzazione nazionale e internazionale della normativa in materia delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche di tali oli, e semplificare i processi decisionali in funzione del contenuto di delta-7-stigmastenolo. (1)<\/p>\n<p>I nuovi requisiti entreranno in vigore a partire dal 10 giugno 2024. Da quella data, i prodotti immessi in commercio dovranno rispettare tali disposizioni onde evitare rischi di reato e l\u2019irrogazione di sanzioni a carico degli operatori del settore alimentare.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/#Norme_di_commercializzazione\" >Norme di commercializzazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/#Modifiche_delle_norme_commerciali\" >Modifiche delle norme commerciali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/#Modifiche_future\" >Modifiche future<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/olio-di-oliva-nuove-caratteristiche-di-purezza\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Norme_di_commercializzazione\"><\/span>Norme di commercializzazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il reg. delegato (UE) 2022\/2104<\/strong> \u00e8 stato emanato per favorire l\u2019attuazione delle disposizioni previste dal reg. (UE) n. 1308\/2013 (regolamento OCM), abrogando gli storici reg. (CE) n. 2568\/91 e reg. (UE) n. 29\/2012 e operando, al tempo stesso, una procedura di semplificazione delle normative precedentemente in vigore. (2)<\/p>\n<p><strong>Insieme alla definizione delle categorie<\/strong> merceologiche e dei relativi requisiti di purezza e di qualit\u00e0, nonch\u00e9 delle caratteristiche organolettiche, il nuovo regolamento chiarisce anche:<\/p>\n<ul>\n<li>gli oli ammissibili per miscele con altri oli vegetali ed ingredienti alimentari (i.e. oli di oliva vergini \u2013 ossia extravergini e vergini -, oli di oliva e oli di sansa di oliva), e i criteri per i richiami a tali oli in etichettatura;<\/li>\n<li>le modalit\u00e0 di condizionamento del prodotto da immettere in commercio e le informazioni da riportare in etichettatura (es. denominazione di vendita), insieme alle condizioni di stoccaggio;<\/li>\n<li>indicazioni specifiche sull\u2019origine degli oli, obbligatoria per i vergini e proibita per gli oli di oliva composti da oli di oliva raffinati e da oli di oliva vergini, nonch\u00e9 per gli oli di sansa di oliva, e delle olive, se diversa dal paese di frangitura;<\/li>\n<li>i riferimenti per l\u2019impianto di condizionamento in etichetta, nel caso di oli extra vergine e vergine di oliva, gli oli di oliva composti da oli raffinati e vergini, gli oli di sansa di oliva;<\/li>\n<li>le informazioni facoltative ammissibili solo per gli oli di oliva vergini, tra cui le diciture \u2018prima spremitura a freddo\u2019 o \u2018estratto a freddo\u2019, le caratteristiche organolettiche, il tenore di acidit\u00e0 massima e la campagna di raccolta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"color: #111111; font-family: Roboto, sans-serif; font-size: 27px;\">Controlli di conformit\u00e0<\/span><\/p>\n<p><strong>I controlli di conformit\u00e0<\/strong> degli oli di oliva devono essere eseguiti dalle autorit\u00e0 competenti secondo le disposizioni definite dal reg. di esecuzione (UE) 2022\/2105 per verificare, tramite l\u2019adozione di metodi di analisi specifici sui prodotti immessi in commercio e il controllo della documentazione pertinente (e.g. registri di tracciabilit\u00e0), la conformit\u00e0 degli operatori del settore alimentare (OSA) ai marketing standard previsti dal regolamento delegato. (3)<\/p>\n<p><strong>Sono stabiliti<\/strong> gli adempimenti che devono essere eseguiti dalle autorit\u00e0 competenti degli Stati membri, sulla base degli obblighi degli OSA, che possono essere riassunti come segue:<\/p>\n<p>&#8211; determinazione e programmazione delle frequenze minime dei controlli di conformit\u00e0, sulla base di un\u2019analisi del rischio preliminare che tenga conto delle potenziali non conformit\u00e0 individuate;<\/p>\n<p>&#8211; cooperazione tra autorit\u00e0 competenti di diversi Stati membri, in caso di accertamento di non conformit\u00e0 di prodotto commercializzato da operatore situato in un altro Stato membro;<\/p>\n<p>&#8211; mantenimento del registro, da parte degli OSA, delle movimentazioni in entrata ed uscita degli oli di oliva e della documentazione pertinente da inviare, ove richiesto, alle autorit\u00e0 competenti;<\/p>\n<p>&#8211; possibilit\u00e0 di richiedere l\u2019adempimento del riconoscimento degli impianti di condizionamento, a discrezione dei singoli Stati membri;<\/p>\n<p>&#8211; modalit\u00e0 per la verifica analitica e sensoriale dei campioni di oli di oliva prelevati dalle autorit\u00e0 competenti, e del tenore in olio delle sanse e di altri residui;<\/p>\n<p>&#8211; definizione delle sanzioni per le irregolarit\u00e0 alle disposizioni del regolamento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Modifiche_delle_norme_commerciali\"><\/span>Modifiche delle norme commerciali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il Consiglio Oleicolo Internazionale<\/strong> (COI) \u00e8 il responsabile, come definito dall\u2019Accordo internazionale del 2015 sull\u2019olio d\u2019oliva e le olive da tavola, concluso con la decisione del consiglio (UE) 2019\/848 (4,5), dell\u2019adozione di decisioni e raccomandazioni per l\u2019applicazione delle disposizioni dell\u2019accordo, attraverso il suo consiglio dei membri.<\/p>\n<p><strong>In seguito alla 116\u00b0 sessione<\/strong> del 30 Novembre 2022, il COI ha adottato la decisione DEC-III.2\/116-VI\/2022 che modifica la norma commerciale del COI per quanto riguarda il limite di \u0394-7-stigmastenolo per tutte le categorie di olio d\u2019oliva. (6,7) Tale modifica \u00e8 stata votata favorevolmente a livello comunitario tramite la decisione (UE) 2022\/2391 del Consiglio, che ha portato alla nuova modifica sulla normativa comunitaria. (8)<\/p>\n<p><strong>Le nuove disposizioni<\/strong> lasciano impregiudicato il valore limite per il \u0394-7-stigmastenolo di \u2264 0,5 (% sugli steroli totali), ma hanno rimosso l\u2019albero decisionale riportato in appendice all\u2019allegato I del reg. (UE) 2022\/2104, inserendo condizioni specifiche per ciascuna categoria di olio di oliva, nelle modalit\u00e0 seguenti:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Olio extra vergine di oliva e olio di oliva vergine<\/strong>.\u00a0Un olio di oliva extra vergine o vergine che presenta 0,5 &lt; \u0394-7-stigmastenolo % \u2264 0,8 \u00e8 autentico a condizione che: il rapporto \u03b2-sitosterolo apparente\/campesterolo sia \u2265 28, \u0394\u0395CN42 \u2264|0,10|e che tutti gli altri parametri rientrino nei limiti fissati nel presente regolamento (i.e. reg. (UE) 2022\/2104);<\/li>\n<li><strong>Olio di oliva lampante<\/strong>. Un olio di oliva lampante che presenta 0,5 &lt; \u0394-7-stigmastenolo % \u2264 0,8 \u00e8 autentico a condizione che: il rapporto \u03b2-sitosterolo apparente\/campesterolo sia \u2265 28, \u0394\u0395CN42 \u2264|0,15|, gli stigmastadieni \u2264 0,30 mg\/kg e che tutti gli altri parametri rientrino nei limiti fissati nel presente regolamento;<\/li>\n<li><strong>Olio di oliva raffinato e olio di oliva composto di oli di oliva raffinati e di oli di oliva vergini<\/strong>. Un olio di oliva raffinato o un olio di oliva composto da olio di oliva raffinato e da oli di oliva vergini che presentano 0,5 &lt; \u0394-7-stigmastenolo % \u2264 0,8 sono autentici a condizione che il rapporto \u03b2-sitosterolo\/campesterolo sia \u2265 28, \u0394\u0395CN42 \u2264|0,15|e che tutti gli altri parametri rientrino nei limiti fissati nel presente regolamento.<\/li>\n<li><strong>Olio di sansa di oliva greggio, olio di sansa di oliva raffinato e olio di sansa di oliva<\/strong>. Un olio di sansa di oliva greggio o un olio di sansa di oliva raffinato o un olio di sansa di oliva che presentano 0,5 &lt; \u0394-7-stigmastenolo % \u2264 0,8 sono autentici a condizione che lo stigmasterolo sia \u2264 1,4 %, \u0394\u0395CN42 \u2264|0,40|e che tutti gli altri parametri rientrino nei limiti fissati nel presente regolamento.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Modifiche_future\"><\/span>Modifiche future<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Commissione<\/strong> \u00e8 gi\u00e0 al lavoro per la preparazione di una proposta di una nuova decisione del Consiglio sulla posizione da adottare dall\u2019Unione europea, relativamente nuove norme commerciali per oli di oliva e oli di sansa di oliva, e due metodi di analisi, sulla base delle decisioni (se adottate) del Consiglio dei membri del COI, in seguito alla 119\u00b0 sessione prevista dal 18 al 25 Giugno 2024. (9)<\/p>\n<p><strong>Le modifiche<\/strong> previste sono:<\/p>\n<p>&#8211; la revisione della norma commerciale applicabile agli oli d&#8217;oliva e agli oli di sansa d&#8217;oliva COI\/T.15\/NC n. 3\/Rev. 19 (v. nota 7) per inserire la nuova revisione del metodo di valutazione organolettica degli oli di oliva vergini;<\/p>\n<p>&#8211; la revisione del metodo COI\/T.20\/Doc. n. 15\/Rev. 10 (Analisi sensoriale dell\u2019olio di oliva \u2013 Metodo per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini) in merito alle relazioni dei panel di assaggiatori (10);<\/p>\n<p>&#8211; la correzione del metodo COI\/T.20\/Doc. n. 28\/Rev. 3 (Determinazione del contenuto di cere ed esteri metilici ed etilici degli acidi grassi mediante gascromatografia con colonna capillare) per quanto riguarda l&#8217;espressione dei risultati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli oli di oliva<\/strong> sono stati recentemente sottoposti a modifica in termini di determinazione del delta-7-stigmastenolo, soprattutto per quanto riguarda l\u2019eliminazione dell\u2019albero decisionale associato.<\/p>\n<p><strong>Sono previste ulteriori modifiche<\/strong> alle norme commerciali, dovute a nuove disposizioni per l\u2019analisi sensoriale da parte del panel, e all\u2019esecuzione di taluni metodi analitici per la verifica di caratteristiche di purezza e di qualit\u00e0 degli oli di oliva.<\/p>\n<p><strong>L\u2019Unione europea \u00e8 membro del COI<\/strong> e detiene ben 659 quote di partecipazione su 1.000 complessive, ed \u00e8 fortemente predisposta affinch\u00e9 le decisioni del Consiglio dei membri, di cui ne detiene dei rappresentati, siano favorevoli all\u2019adozione di tali modifiche.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Regolamento delegato (UE) 2024\/1401 della Commissione, del 7 marzo 2024, recante modifica del regolamento delegato (UE) 2022\/2104 che integra il regolamento (UE) n. 1308\/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda le norme di commercializzazione dell\u2019olio di oliva. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg_del\/2024\/1401\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg_del\/2024\/1401\/oj<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Commercializzazione degli oli di oliva, reg. UE 2022\/2104. FT (Food Times). 20.11.22<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Oli d\u2019oliva, i controlli di conformit\u00e0. Reg. UE 2022\/2105. FT (Food Times). 11.12.22<\/p>\n<p>(4) Accordo internazionale del 2015 sull&#8217;olio d&#8217;oliva e le olive da tavola. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/agree_internation\/2016\/1892\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/agree_internation\/2016\/1892\/oj<\/a><\/p>\n<p>(5) Decisione (UE) 2019\/848 del Consiglio, del 17 maggio 2019, relativa alla conclusione a nome dell&#8217;Unione europea dell&#8217;accordo internazionale del 2015 sull&#8217;olio d&#8217;oliva e le olive da tavola. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec\/2019\/848\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec\/2019\/848\/oj<\/a><\/p>\n<p>(6) COI. Norma commerciale applicabile all\u2019olio di oliva e alle olive da tavola &#8211; Decisione No DEC-III.2\/116-VI\/2022. <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/DEC-III.2-116-COMMERCIAL-STANDARD-REV-19-EN.pdf\">https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/DEC-III.2-116-COMMERCIAL-STANDARD-REV-19-EN.pdf<\/a><\/p>\n<p>(7) COI. Norma commerciale applicabile all\u2019olio di oliva e alle olive da tavola &#8211; Norma COI\/T.15\/NC No 3\/ Rev.19\/2022. <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NC-REV19-IT.pdf\">https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/NC-REV19-IT.pdf<\/a><\/p>\n<p>(8) Decisione (UE) 2022\/2391 del Consiglio del 25 novembre 2022 relativa alla posizione da adottare a nome dell\u2019Unione europea in sede di consiglio dei membri del Consiglio oleicolo internazionale in relazione alla norma commerciale applicabile agli oli d\u2019oliva e agli oli di sansa d\u2019oliva. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec\/2022\/2391\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec\/2022\/2391\/oj<\/a><\/p>\n<p>(9) Proposta di DECISIONE DEL CONSIGLIO relativa alla posizione da adottare a nome dell&#8217;Unione europea in sede di consiglio dei membri del Consiglio oleicolo internazionale (COI) in relazione a due metodi di analisi e alla norma commerciale applicabile agli oli d&#8217;oliva e agli oli di sansa d&#8217;oliva (COM\/2024\/194 final). <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX:52024PC0194\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=CELEX:52024PC0194<\/a><\/p>\n<p>(10) COI. Analisi sensoriale dell\u2019olio di oliva \u2013 Metodo per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini &#8211; COI\/T.20\/Doc. n.15\/Rev. 10\/2018. <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/COI-T20-Doc.-15-REV-10-2018-ITfl_rev1-1.pdf\">https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2023\/01\/COI-T20-Doc.-15-REV-10-2018-ITfl_rev1-1.pdf<\/a><\/p>\n<p>(11) COI. Determinazione del contenuto di cere ed esteri metilici ed etilici degli acidi grassi mediante gascromatografia con colonna capillare &#8211; COI\/T.20\/Doc. no.28\/Rev. 3\/2022. <a href=\"https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/COIT20Doc.n28Rev-3-ENG.pdf\">https:\/\/www.internationaloliveoil.org\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/COIT20Doc.n28Rev-3-ENG.pdf<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuova modifica delle caratteristiche di purezza degli oli di oliva, che si adeguano alle recenti decisioni del Consiglio Oleicolo Internazionale per favorire la standardizzazione nazionale e internazionale della normativa in materia delle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche di tali oli, e semplificare i processi decisionali in funzione del contenuto di delta-7-stigmastenolo. 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