{"id":85984,"date":"2023-11-16T19:11:57","date_gmt":"2023-11-16T18:11:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=73202"},"modified":"2025-04-11T09:26:31","modified_gmt":"2025-04-11T07:26:31","slug":"aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/","title":{"rendered":"Aromi di affumicatura genotossici, il parere EFSA"},"content":{"rendered":"<p>Gli aromi di affumicatura sono correlati al rischio di genotossicit\u00e0. Cos\u00ec conclude EFSA, che ha valutato 8 aromatizzanti per i quali \u00e8 stato richiesto il rinnovo decennale all\u2019impiego negli alimenti. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#La_diffusione_degli_aromi_di_affumicatura\" >La diffusione degli aromi di affumicatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#Come_riconoscerli\" >Come riconoscerli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#Valutazione_del_rischio_i_nuovi_criteri_adottati_da_EFSA\" >Valutazione del rischio, i nuovi criteri adottati da EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#Prospettive\" >Prospettive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/aromi-di-affumicatura-genotossici-il-parere-efsa\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_diffusione_degli_aromi_di_affumicatura\"><\/span>La diffusione degli aromi di affumicatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019aggiunta di aromi di affumicatura<\/strong> &#8211; a differenza dei metodi tradizionali di affumicatura &#8211; non svolge alcuna funzione conservante. L\u2019unica velleit\u00e0 di tali sostanze \u00e8 infatti attribuire all\u2019alimento un sapore e profumo caratteristico.<\/p>\n<p><strong>Questi aromi<\/strong> vengono utilizzati nelle preparazioni e prodotti a base di carne &#8211; i.e. w\u00fcrstel, pancetta e altri salumi &#8211; oltrech\u00e9 nel pesce \u00a0(salmone, aringhe, etc), alcuni formaggi (i.e. provola affumicata), pasta fresca ripiena e altri piatti pronti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_riconoscerli\"><\/span>Come riconoscerli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Queste sostanze<\/strong> vengono prodotte tramite un processo di combustione del legno detto \u2018pirolisi\u2019. Vale a dire, attraverso il frazionamento e la purificazione di un fumo condensato che produca condensati di fumo primari, frazioni di catrame primarie e\/o aromatizzanti di affumicatura derivati. (2)<\/p>\n<p><strong>In etichetta<\/strong>, al di l\u00e0 delle sigle incomprensibili dei codici di autorizzazione degli additivi, la presenza di tali sostanze \u00e8 sottointesa nella dicitura \u2018<em>aromi di affumicatura<\/em>\u2019\u00a0o \u2018<em>aromi<\/em>\u2019, o ancora \u2018<em>aromi naturali<\/em>\u2019, a margine della lista ingredienti. (3) In diversi casi, inoltre, le etichette dei prodotti \u2018affumicati\u2019 tacciono, impedendo ai consumatori di individuare (ed evitare) gli aromi sospettati di genotossicit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_del_rischio_i_nuovi_criteri_adottati_da_EFSA\"><\/span>Valutazione del rischio, i nuovi criteri adottati da EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza<\/strong> degli stessi aromi di affumicatura oggi associati a un grave pericolo di salute pubblica era gi\u00e0 stata valutata da EFSA, tra il 2009 e il 2012. Ma i dubbi sulla loro sicurezza erano stati affrontati con la decisione della Commissione europea e degli Stati Membri di ridurne le soglie di utilizzo negli alimenti, con parziale delusione delle richieste industriali.<\/p>\n<p><strong>Le pi\u00f9 drastiche conclusioni<\/strong> espresse nell\u2019ultimo parere EFSA derivano dall\u2019applicazione di un nuovo criterio di valutazione del rischio, introdotto nel 2021. Secondo tale approccio, qualora si abbia certezza della genotossicit\u00e0 di un singolo componente di una miscela (es. aromatizzanti di affumicatura), l&#8217;intera miscela va considerata genotossica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive\"><\/span>Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u2018<em>Abbiamo concluso che sei degli aromatizzanti di affumicatura che abbiamo valutato <strong>contengono sostanze genotossiche e destano pertanto preoccupazioni<\/strong> in termini di sicurezza per l\u2019uomo.\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em>Per gli altri due non abbiamo potuto escludere problemi di sicurezza a causa della mancanza di dati<\/em>\u2019, spiega Wim Mennes, presidente del gruppo di lavoro dell&#8217;EFSA sugli aromatizzanti.<\/p>\n<p>\u2018<em>La Commissione europea e gli Stati membri dell&#8217;UE vaglieranno attentamente il parere scientifico dell&#8217;EFSA come base su cui discutere le opportune opzioni di gestione del rischio connesso agli aromatizzanti di affumicatura attualmente in commercio<\/em>\u2019. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>&#8216;<em>In attesa di idonee misure<\/em><\/strong><em> per la gestione dei gravi rischi identificati da EFSA, si annota come il Flavorings Regulation (EC) No 1334\/08 <strong>non offra ai consumatori la possibilit\u00e0 di distinguere i prodotti<\/strong> che contengano tali sostanze, le quali di fatto possono venire \u2018nascoste\u2019 dietro il nome della categoria \u2018aromi\u2019 quando l\u2019aroma di affumicatura non abbia un ruolo prevalente rispetto ad altri.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Il gruppo di lavoro dedicato agli additivi<\/strong>, presso il PAFF (Plants, Animals, Food and Feed) Standing Committee, <strong>dovrebbe impegnarsi con priorit\u00e0 su questo argomento<\/strong> di rilievo per la salute pubblica, anzich\u00e9 perdere tempo in inutili discettazioni sulle inoffensive food cultures<\/em>&#8216;, annota l&#8217;avvocato Dario Dongo.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Smoke flavourings. EFSA 16.11.23 <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/smoke-flavourings\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/smoke-flavourings\u00a0<\/a><\/p>\n<p>(2) <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/aromi-e-aromatizzanti-di-affumicatura-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">Aromi e aromatizzanti di affumicatura in etichetta, risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/a>. FARE (Food and Agriculture Requirements). 28.2.22<\/p>\n<p>(3) SF-001 \u201cproFagus Smoke R714\u201d (precedentemente denominato\u201cScansmoke PB 1110\u201d)\u00a0\u00a0; SF-002 \u201cZesti Smoke Code 10; SF-003 \u201cSmoke Concentration 809045\u201d; SF-004 \u201cScansmoke SEF7525\u201d; SF-005 \u201cSmokeEx C-10\u201d; SF-006 \u201cSmokEz Enviro-23\u201d; SF-008 \u201cproFagus Smoke R709\u201d; SF-009 \u201cFumokomp Conc.\u201d (precedentemente denominato \u201cFumokomp\u201d)<\/p>\n<p>(4) Smoke flavourings: Q&amp;A with Wim Mennes, EFSA\u2019s working group chair on flavourings. EFSA. 16.11.23 <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/news\/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/news\/smoke-flavourings-qa-wim-mennes-efsas-working-group-chair-flavourings<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli aromi di affumicatura sono correlati al rischio di genotossicit\u00e0. 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