{"id":86000,"date":"2024-01-09T12:11:34","date_gmt":"2024-01-09T11:11:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=73634"},"modified":"2026-05-07T15:58:24","modified_gmt":"2026-05-07T13:58:24","slug":"sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare a casa, le linee guida di IZSV"},"content":{"rendered":"<p>Spesa, trasporto, conservazione, manipolazione e cottura degli alimenti, custodia degli avanzi. Ogni fase della gestione domestica dei cibi presenta rischi che \u00e8 semplice prevenire, per evitare tossinfezioni e garantire la sicurezza alimentare. A questo tema l\u2019Istituto zooprofilattico sperimentale delle Venezie (IZSV) dedica un portale di grande utilit\u00e0. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Sicurezza_alimentare_a_casa_nozioni_di_base\" >Sicurezza alimentare a casa, nozioni di base<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Rischi_biologici\" >Rischi biologici<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Frigorifero_congelatore_cottura\" >Frigorifero, congelatore, cottura<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Rischi_chimici\" >Rischi chimici<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Prevenire_il_rischio_chimico\" >Prevenire il rischio chimico<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Rischi_fisici\" >Rischi fisici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Allergie_alimentari\" >Allergie alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Conoscere_le_basi_della_sicurezza_alimentare\" >Conoscere le basi della sicurezza alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Dalla_preparazione_alla_cottura\" >Dalla preparazione alla cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Cosa_lavare_e_cosa_no\" >Cosa lavare e cosa no<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#La_giusta_cottura\" >La giusta cottura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Il_consumo_e_la_gestione_degli_avanzi\" >Il consumo e la gestione degli avanzi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sicurezza-alimentare-a-casa-le-linee-guida-di-izsv\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sicurezza_alimentare_a_casa_nozioni_di_base\"><\/span>Sicurezza alimentare a casa, nozioni di base<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza alimentare\u00a0a\u00a0casa<\/strong>, come nei locali pubblici e nel food delivery, pu\u00f2 venire insidiata da numerose variabili. L\u2019inconsapevolezza dei rischi e le distrazioni possono causare disturbi intestinali ma anche scatenare malattie gravi, in alcuni casi letali.<\/p>\n<p><strong>La gran parte\u00a0dei rischi<\/strong> pu\u00f2 peraltro venire eliminata,\u00a0a condizione di rispettare alcuni semplici accorgimenti.<\/p>\n<p><strong>Le quattro aree<\/strong>\u00a0da tenere in considerazione sono i rischi:<\/p>\n<p>&#8211; biologico,<\/p>\n<p>&#8211; chimico,<\/p>\n<p>&#8211; fisico,<\/p>\n<p>&#8211; allergeni.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_biologici\"><\/span>Rischi biologici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I rischi biologici<\/strong>\u00a0riguardano\u00a0batteri patogeni e virus che possono venire trasmessi per via alimentare e provocare infezioni. Le conseguenze sulla salute variano dai disturbi gastrointestinali temporanei a eventi gravi in alcune fasce della popolazione.<\/p>\n<p><strong>Le tossinfezioni\u00a0<\/strong>possono infatti causare setticemie, encefaliti o meningiti nelle persone anziane e immunocompromesse, danni al feto o aborto nelle donne incinte.<\/p>\n<p><strong>Campylobacter e Salmonella<\/strong>, i patogeni pi\u00f9 diffusi in Europa, hanno inoltre sviluppato una resistenza agli antibiotici che li rende ancora pi\u00f9 insidiosi, come ricorda il Rapporto One Health 2022. (2)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frigorifero_congelatore_cottura\"><\/span>Frigorifero, congelatore, cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I batteri patogeni<\/strong>\u00a0proliferano quando l\u2019alimento viene lasciato a temperatura ambiente. E tuttavia:<\/p>\n<ul>\n<li>molti patogeni rallentano a la crescita, o la interrompono, quando gli alimenti sono conservati a basse temperature (frigorifero, congelatore), e<\/li>\n<li>la quasi totalit\u00e0 dei patogeni pu\u00f2 venire inattivata mediante cottura appropriata dell\u2019alimento, anche nelle sue parti interne, ad almeno 70 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_chimici\"><\/span>Rischi chimici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il rischio chimico<\/strong>\u00a0correlato al consumo di alimenti comprende tutte le sostanze tossiche che vi residuano per contaminazione accidentale o a causa delle scelte (o la negligenza) degli operatori. Alcuni esempi:<\/p>\n<p>&#8211; tossine di origine naturale, come le micotossine, (3)<\/p>\n<p>&#8211; contaminanti ambientali quali pesticidi, oli minerali, PFAS, (4,5,6)<\/p>\n<p>&#8211; residui di farmaci (antibiotici) somministrati agli animali da allevamento, (7)<\/p>\n<p>&#8211; acrilammide generata da processi scorretti di cottura dell\u2019alimento (anche in casa), (8)<\/p>\n<p>&#8211; additivi alimentari, (9)<\/p>\n<p>&#8211; additivi chimici aggiunti nei contenitori per alimenti, soprattutto nei fast-food come si \u00e8 visto. (10)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prevenire_il_rischio_chimico\"><\/span>Prevenire il rischio chimico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Le sostanze chimiche<\/strong> sopra citate possono provocare tossicit\u00e0 nel breve o lungo periodo, in alcuni casi anche accumularsi nell\u2019organismo umano. Bambini, anziani e donne incinte sono sempre i soggetti a maggior rischio.<\/p>\n<p><strong>L\u2019acrilammide<\/strong>\u00a0pu\u00f2 venire evitata, anche in casa, con l\u2019accortezza di non cuocere gli alimenti ad alte temperature oltre pochi minuti. Altri rischi possono venire evitati e\/o mitigati acquistando alimenti bio, vale la pena aggiungere, poich\u00e9 realizzati a partire da materie prime agricole coltivate senza pesticidi, alimenti di origine animale da capi soggetti a restrizioni d\u2019impiego di antibiotici, prodotti con un terzo degli additivi consentiti nei cibi convenzionali. \u00c8 altres\u00ec utile variare la dieta, evitando di consumare sempre gli stessi alimenti, per differenziare i rischi e prevenire possibili esposizioni cumulative.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rischi_fisici\"><\/span>Rischi fisici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Esempi di rischio fisico<\/strong> degli alimenti sono costituiti dalla presenza accidentale di frammenti di plastica, metallo, vetro, legno o pietre, ossa o lische, gusci o noccioli in alimenti trasformati. Questi piccoli materiali possono provocare &#8211; a seconda dei casi &#8211; tagli, rotture dei denti, lesioni all\u2019apparato digerente o addirittura soffocamento.<\/p>\n<p><strong>A livello industriale<\/strong>\u00a0questo tipo di rischio viene monitorato mediante il\u00a0controllo dell\u2019integrit\u00e0 degli utensili e macchinari utilizzati, oltrech\u00e9 con apposite procedure e strumenti. In ambito domestico basta vigilare con attenzione e scartare gli alimenti a rischio, ad esempio perch\u00e9 esposti alle schegge in caso di rottura di un bicchiere nei loro pressi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Allergie_alimentari\"><\/span>Allergie alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcuni alimenti<\/strong>\u00a0possono causare nei soggetti allergici e intolleranti reazioni da lievi a gravi, persino letali. I soggetti allergici sanno bene come comportarsi per prevenire incidenti. La lettura delle etichette e la verifica accurata degli ingredienti nei consumi alimentari fuori casa, anzitutto.<\/p>\n<p><strong>A casa<\/strong>\u00a0&#8211; quando vi siano\u00a0familiari, conviventi o ospiti allergici (o intolleranti) a determinati cibi e ingredienti &#8211; \u00e8 indispensabile adottare apposite precauzioni per impedire le contaminazioni accidentali dei cibi a loro destinati. I quali devono venire sempre custoditi in aree distinte e preparati separatamente, previa accurata sanificazione degli utensili e piani di lavoro.<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti allergenici\u00a0<\/strong>pi\u00f9 comuni sono i cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro), latte, uova, pesce, molluschi e crostacei, arachidi e frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, pistacchi), lupini, soia, sedano, semi di sesamo, senape, e i prodotti da essi derivati. (11)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conoscere_le_basi_della_sicurezza_alimentare\"><\/span>Conoscere le basi della sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La guida di IZSV <\/strong>fornisce consigli per ogni fase della preparazione dei pasti mediante schede e video esplicativi. Qualche pillola a seguire:<\/p>\n<p><strong>&#8211; acquisto<\/strong>. Evitare venditori di prodotti fatti in casa e sprovvisti di licenze, controllare l\u2019integrit\u00e0 del packaging e la scadenza, scartare i surgelati con la brina sulla confezione (probabile indice della rottura della catena del freddo), (12)<\/p>\n<p><strong>\u00a0&#8211; trasporto<\/strong>. Utilizzare\u00a0borse termiche\u00a0con piastre refrigeranti per il trasporto dei prodotti freschi, congelati e surgelati, in particolare durante le stagioni calde, e riporli il prima possibile in frigorifero e freezer\u00a0a casa,<\/p>\n<p><strong>&#8211; conservazione<\/strong>. La dispensa dei prodotti in scatola deve essere fresca, asciutta e buia. Il frigorifero va tenuto a temperatura di +4\/+5\u00b0C,\u00a0il\u00a0freezer a circa -17\/-18\u00b0C. Entrambi richiedono una pulizia mensile. Nel riporre gli alimenti, lasciare spazio per la circolazione dell\u2019aria fredda e separare i cibi crudi da quelli cotti, utilizzando appositi contenitori a chiusura ermetica.<\/p>\n<p><strong>Riporre gli alimenti in frigorifero<\/strong>\u00a0nel ripiano corretto, Alimenti cotti e pronti al consumo, uova, latticini, dolci e creme nei ripiani alti centrali; carne e pesce crudi nei ripiani pi\u00f9 bassi; frutta e verdura negli appositi cassetti; bibite, burro e alimenti meno deperibili nei ripiani dello sportello.<\/p>\n<p><strong>E ancora<\/strong>, non lavare le uova da mettere in frigo. Se necessario pulirle con un panno umido prima dell\u2019utilizzo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dalla_preparazione_alla_cottura\"><\/span>Dalla preparazione alla cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Manipolare gli alimenti crudi <\/strong>e cucinare richiede attenzione anche all\u2019igiene personale: lavare bene le mani, legare i capelli lunghi, indossare un grembiule. E non dedicarsi alla cucina quando si \u00e8 malati, con febbre o diarrea.<\/p>\n<p><strong>Gli esperti di IZSV<\/strong> suggeriscono addirittura di\u00a0usare guanti in lattice per maneggiare alimenti crudi (in particolare carne e pesce).<\/p>\n<p><strong>Gli ingredienti <\/strong>devono venire approntati con cura. Carne o pesce devono venire scongelati in frigo o nel microonde o forno elettrico con l\u2019apposita funzione (mai a temperatura ambiente). (13)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_lavare_e_cosa_no\"><\/span>Cosa lavare e cosa no<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I piani di lavoro e gli utensili<\/strong> &#8211; inclusi i taglieri &#8211; meritano un lavaggio con il sapone ogni volta che vengano a contatto con carni crude e ortofrutta non lavata.<\/p>\n<p><strong>Frutta e verdura<\/strong>\u00a0richiedono un lavaggio accurato in acqua corrente prima dell\u2019uso. ISZV consiglia \u2018per una maggiore efficacia, detergenti a base di cloro (il bicarbonato invece \u00e8 inefficace nel eliminare i microrganismi patogeni)\u2019.<\/p>\n<p><strong>Non lavare la carne\u00a0<\/strong>prima di cuocerla, specialmente quella di pollo e di suino: eventuali schizzi potrebbero\u00a0contaminare con microrganismi patogeni gli utensili e le superfici di lavoro\u00a0o altri alimenti pronti al consumo presenti in cucina.<\/p>\n<p><strong>Le uova<\/strong>, altra fonte di contaminazione microbica, non devovo venire rotte sul bordo del contenitore che verr\u00e0 impiegato per lavorarle. E i gusci devono venire gettati subito nel contenitore dell\u2019umido.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_giusta_cottura\"><\/span>La giusta cottura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La cottura<\/strong>\u00a0deve essere adeguata all\u2019alimento:<\/p>\n<p><strong>&#8211; accurata e sufficiente<\/strong> per gli alimenti che potrebbero contenere microorganismi patogeni (uova, carne, pesce e molluschi). L\u2019uso di un termometro da cucina pu\u00f2 essere utile, quando si cucina al forno o al barbecue, (14)<\/p>\n<p><strong>&#8211; non eccessiva<\/strong>, evitando la formazione di parti carbonizzate, in particolare quando si utilizzano griglie e piastre.<\/p>\n<p><strong>La frittura<\/strong>\u00a0dovrebbe privilegiare gli oli di oliva e\/o arachidi e\/o girasole alto oleico, da non riutilizzare.<\/p>\n<p><strong>Prima della cottura al vapore<\/strong>,\u00a0invece, si suggerisce di tagliare o separare i cibi in piccole pezzature, per un trattamento termico adeguato e uniforme.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_consumo_e_la_gestione_degli_avanzi\"><\/span>Il consumo e la gestione degli avanzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I consigli sul consumo<\/strong> vertono su igiene, riduzione degli sprechi e valore nutrizionale del pasto.<\/p>\n<p><strong>IZSV suggerisce<\/strong> di lavare bene le mani prima di mettersi a tavola e di scegliere pasti equilibrati sotto l\u2019aspetto nutrizionale, in particolare alla sera.<\/p>\n<p><strong>Gli eventuali avanzi <\/strong>richiedono la stessa cura degli alimenti da preparare. Mai tenerli a temperatura ambiente oltre il necessario e riporli in frigo nei contenitori, avendo cura di consumarli entro due-tre giorni.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>Credit cover <a href=\"https:\/\/www.pexels.com\/it-it\/foto\/cibo-salutare-donne-cena-5907596\/\">Katerina Holmes<\/a><\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Rischi alimentari e buone pratiche per evirali. IZSV <a href=\"https:\/\/www.rischialimentari.it\/index.html\">https:\/\/www.rischialimentari.it\/index.html<\/a><\/p>\n<p>(2) Marta Strinati, Dario Dongo. Andamento delle zoonosi in UE, rapporto One Health 2022. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 22.12.23<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Micotossine, intervista a Carlo Brera, esperto ISS. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 31.5.19<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati. Pesticidi nella marmellata. Il test di 60 millions de consommateurs. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.4.23<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. Olio extravergine di oliva e contaminanti, il nuovo test di 60 Millions de Consommateurs. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.6.23<\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. PFAS, via ai limiti in carne, pesce, uova e altri alimenti di origine animale. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 20.1.23<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. Controlli ufficiali su farmaci veterinari e loro residui, reg. UE 2022\/1644. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 31.12.22<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo. Acrilammide nei cibi, servono limiti severi e controlli efficaci. Le istanze di SAFE. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 23.2.22<\/p>\n<p>(9) Marta Strinati. Biossido di titanio bandito in Europa dal 2022. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.10.21<\/p>\n<p>(10) Marta Strinati. PFAS, le sostanze chimiche tossiche in contenitori e stoviglie dei fast-food. Indagine IPEN. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 19.12.23<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo. Allerta allergene senape nel grano, circolare ministero Salute. Analisi. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 17.12.21<\/p>\n<p>(12) Marta Strinati. Catena del freddo e sicurezza alimentare. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.7.18<\/p>\n<p>(13) Marta Strinati. Scongelare gli alimenti, poche istruzioni fondamentali. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 12.7.21<\/p>\n<p>(14) Marta Strinati. Un barbecue a regola d\u2019arte contro le intossicazioni alimentari. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 9.8.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Spesa, trasporto, conservazione, manipolazione e cottura degli alimenti, custodia degli avanzi. Ogni fase della gestione domestica dei cibi presenta rischi che \u00e8 semplice prevenire, per evitare tossinfezioni e garantire la sicurezza alimentare. 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