{"id":86009,"date":"2024-03-17T09:20:56","date_gmt":"2024-03-17T08:20:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=74184"},"modified":"2025-04-01T10:54:10","modified_gmt":"2025-04-01T08:54:10","slug":"il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/","title":{"rendered":"Il biossido di silicio (E 551) pu\u00f2 favorire la celiachia"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;additivo alimentare biossido di silicio (E 551), molto diffuso negli alimenti industriali e negli integratori alimentari, pu\u00f2 favorire lo sviluppo della celiachia, malattia autoimmune legata all&#8217;ingestione di glutine. L&#8217;evidenza emerge da uno studio preclinico \u2018in vivo\u2019 (Lamas et al., 2024), pubblicato su Environmental Health Perspectives. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Biossido_di_silicio_un_additivo_spesso_%E2%80%98invisibile\" >Biossido di silicio, un additivo spesso &#8216;invisibile&#8217;<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Nanomateriali_e_genotossicita\" >Nanomateriali e genotossicit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Biossido_di_silicio_E_551_e_celiachia_lo_studio_%E2%80%98in_vivo\" >Biossido di silicio (E 551) e celiachia, lo studio \u2018in vivo\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Esito_della_ricerca\" >Esito della ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Crisi_di_sicurezza_alimentare\" >Crisi di sicurezza alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/il-biossido-di-silicio-e-551-puo-favorire-la-celiachia\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biossido_di_silicio_un_additivo_spesso_%E2%80%98invisibile\"><\/span>Biossido di silicio, un additivo spesso &#8216;invisibile&#8217;<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il biossido di silicio\u00a0<\/strong>\u00e8 una polvere composta da nanoparticelle (di dimensioni inferiori a 100 nanometri, nm) non solubili. Viene utilizzato come additivo antiagglomerante in alimenti secchi o in polvere come zuppe, spezie, alimenti per lattanti, a base di cereali, caff\u00e8 solubili, caff\u00e8 al ginseng, prodotti a base di cioccolato etc., come abbiamo visto.\u00a0(2)<\/p>\n<p><strong>In etichetta<\/strong>\u00a0viene indicato tra gli ingredienti con il nome (biossido di silicio) e\/o con la sigla E 551. Pu\u00f2 tuttavia sfuggire a questa identificazione se impiegato come coadiuvante tecnologico, cio\u00e8 utile ai fini del processo produttivo, come altri additivi, enzimi e ulteriori sostanze, di cui abbiamo riferito. (3,4)<\/p>\n<p><strong>Quand\u2019anche\u00a0utilizzato come coadiuvante alimentare<\/strong>, spiega INRAE, l&#8217;E 551 \u00e8 &#8216;<em>comunque presente nel prodotto finale.\u00a0Gli esseri umani sono quindi esposti quotidianamente e a basse dosi all&#8217;E551 attraverso la dieta<\/em>&#8216;.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nanomateriali_e_genotossicita\"><\/span>Nanomateriali e genotossicit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La forma nanometrica<\/strong>\u00a0\u00e8 l&#8217;elemento che accomuna il biossido di titanio ad altri additivi sospetti, come il biossido di titanio (E 171), il colorante bianco largamente usato per decenni in gomme, caramelle, integratori e alimenti confezionati. Dopo ripetuti allarmi della comunit\u00e0 scientifica sulla sua tossicit\u00e0, \u00e8 stato infine bandito nel 2022 perch\u00e9 genotossico, cio\u00e8 capace di danneggiare il DNA. (5) Ma permane in dentifrici e farmaci. (6)<\/p>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>Il biossido di titanio<\/strong> \u00e8 un materiale composto da particelle insolubili, poco assorbite dall\u2019intestino, ma eliminate molto lentamente. Si accumulano in diversi organi, fegato e milza soprattutto. Ha capacit\u00e0 di produrre effetti sul sistema nervoso centrale, cio\u00e8 di agire come neurotossico. Inoltre, ha effetti di tipo infiammatorio, sul sistema immunitario, e induce modificazioni nel colon e nel retto che possono evolvere, nel tempo, in cancro.<\/em><br \/>\n<em>L\u2019aspetto decisivo nella valutazione (di EFSA, ndr) \u00e8 stata per\u00f2 la genotossicit\u00e0<\/em>\u2019, ha spiegato a GIFT &#8211; Great Italian Food Trade Francesco Cubadda, coordinatore del gruppo di lavoro sulla valutazione di sicurezza delle nanotecnologie nel settore alimentare dell\u2019Istituto superiore di sanit\u00e0 (ISS) ed esperto coinvolto nella valutazione del biossido di titanio presso EFSA. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Biossido_di_silicio_E_551_e_celiachia_lo_studio_%E2%80%98in_vivo\"><\/span>Biossido di silicio (E 551) e celiachia, lo studio \u2018in vivo\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> dell\u2019INRAE\u00a0(Institut national de la recherche agronomique), che opera su mandato dei ministeri francesi della Ricerca e dell\u2019Agricoltura, in collaborazione con la McMaster University del Canada hanno esplorato l&#8217;effetto del biossido di silicio sulla tolleranza alle proteine alimentari assunte per via orale.<\/p>\n<p><strong>La tolleranza\u00a0<\/strong>\u00e8 una funzione innata che blocca le reazioni immunitarie infiammatorie quando l\u2019organismo assume proteine alimentari. Il deficit di questa funzione innesca un\u2019allergia alimentare (ad arachidi, latte vaccino, pesce, crostacei, uova, etc.) o un&#8217;intolleranza, anche cronica, come la celiachia.<\/p>\n<p><strong>Lo studio\u00a0\u2018in vivo\u2019<\/strong> \u00e8 stato condotto somministrando ogni giorno alle cavie (topi), per tre mesi, cibi con una dose di biossido di silicio (E 551) in quantit\u00e0 coerente con l\u2019esposizione quotidiana media dei consumatori europei, come stimata da EFSA (da 0,8 a 74,2 mg\/kg pc nella popolazione generale e fino a 160 mg\/kg pc nei neonati).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esito_della_ricerca\"><\/span>Esito della ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong>, al termine del trattamento, hanno osservato nelle cavie una riduzione della tolleranza alle proteine alimentari nonch\u00e9 uno stato di infiammazione intestinale che dimostra l\u2019intolleranza alimentare.<\/p>\n<p><strong>\u2018<em>Il nostro studio<\/em><\/strong><em>\u00a0fornisce la prova che un\u2019esposizione cronica a SiO2 (biossido di silicio, ndr), un additivo alimentare comune nella dieta umana, pu\u00f2 interrompere l&#8217;omeostasi immunitaria intestinale e avviare la perdita dell&#8217;immunit\u00e0 OT e Th1 verso gli antigeni alimentari<\/em>\u2019, spiegano gli autori dello studio.<\/p>\n<p><strong>L\u2019esposizione alimentare\u00a0<\/strong>al biossido di silicio perci\u00f2 aumenta il rischio di sviluppare celiachia (intolleranza cronica al glutine) negli individui geneticamente predisposti, oltre ad aggravare i\u00a0segni infiammatori caratteristici di questa malattia cronica.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli studi\u00a0sull\u2019uomo e sugli animali<\/strong> hanno gi\u00e0 dimostrato che le nanoparticelle del biossido di silicio &#8211; a seguito dell\u2019ingestione &#8211; violano la mucosa intestinale e possono:<\/p>\n<p>&#8211; interagire con le cellule immunitarie e<br \/>\n&#8211; alterare la loro risposta nel tessuto linfoide associato all\u2019intestino, nel sangue e negli organi (fegato, milza, reni).<\/p>\n<p><strong>La ricerca<\/strong> in esame\u00a0conferma la grave tossicit\u00e0 all\u2019additivo (o coadiuvante tecnologico) E 551, evidenziando il suo ruolo nell\u2019aumento del rischio di malattie endemiche in crescente diffusione quali la celiachia e le allergie alimentari.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crisi_di_sicurezza_alimentare\"><\/span>Crisi di sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Il rischio emergente\u00a0<\/em><\/strong><em>sulla sicurezza alimentare del biossido di silicio deve venire affrontato e gestito con tempestivit\u00e0 da parte della Commissione europea<\/em>\u2019, spiega l\u2019avvocato Dario Dongo, fondatore di GIFT nonch\u00e9 candidato alle elezioni europee del 6-9 giugno 2024 con il movimento #PaceTerraDignit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>\u2018<\/strong><em><strong>La Commissione europea\u00a0<\/strong>deve ora chiedere a EFSA una rivalutazione urgente del suo parere del 2018 &#8211; ove la valutazione sicurezza di tale sostanza era condizionata da un\u2019importante carenza di dati (8) &#8211; e adottare subito le doverose misure transitorie per proteggere la salute pubblica<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Bruno\u00a0Lamas,\u00a0Natalia\u00a0Martins Breyner,\u00a0Yann\u00a0Malais\u00e9,\u00a0Mark\u00a0Wulczynski,\u00a0Heather J.\u00a0Galipeau,\u00a0Eric\u00a0Gaultier,\u00a0Christel\u00a0Cartier,\u00a0Elena F.\u00a0Verdu, and\u00a0Eric\u00a0Houdeau. Evaluating the Effects of Chronic Oral Exposure to the Food Additive Silicon Dioxide on Oral Tolerance Induction and Food Sensitivities in Mice. Environmental Health Perspectives. 21.2.24. Volume\u00a0132,\u00a0Issue\u00a02.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1289\/EHP12758\">https:\/\/doi.org\/10.1289\/EHP12758<\/a><\/p>\n<p>(2) Marta Strinati. Biossido di silicio, additivo a rischio ancora in uso. FT (Food Times). 20.5.21<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Coadiuvanti tecnologici, gli additivi che l\u2019etichetta tace. FT (Food Times). 31.1.22<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. Il sale di troppo, antiagglomeranti e microplastiche. FT (Food Times). 28.1.24<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. Biossido di titanio in alimenti e integratori, stop dal 7.2.22. FT (Food Times). 21.1.22<\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. Nuovo studio sui rischi del biossido di titanio presente in dentifrici e farmaci. FT (Food Times). 10.8.23<\/p>\n<p>(7) Marta Strinati. Stop al biossido di titanio, intervista a Francesco Cubadda, esperto ISS. FT (Food Times). 8.5.21<\/p>\n<p>(8)\u00a0EFSA Panel\u00a0on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Re-evaluation of silicon dioxide (E\u00a0551) as a food additive. EFSA Journal. 17 January 2018\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2018.5088\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2018.5088<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;additivo alimentare biossido di silicio (E 551), molto diffuso negli alimenti industriali e negli integratori alimentari, pu\u00f2 favorire lo sviluppo della celiachia, malattia autoimmune legata all&#8217;ingestione di glutine. L&#8217;evidenza emerge da uno studio preclinico \u2018in vivo\u2019 (Lamas et al., 2024), pubblicato su Environmental Health Perspectives. 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