<\/span><\/h2>\nI ricercatori<\/strong> hanno esaminato la letteratura scientifica post 2024 relativa a 14 coloranti alimentari sintetici. Rinunciando tuttavia all\u2019analisi di una delle sostanze pi\u00f9 sospette, la tartrazina.<\/p>\n\u2018La schiacciante quantit\u00e0 di dati<\/strong> recenti sulla tossicit\u00e0 della tartrazina richiede pi\u00f9 spazio di quanto questa revisione possa fornire\u2019,<\/em> affermano gli autori dello studio. A seguire alcuni cenni al riguardo.<\/p>\n<\/span>Tartrazina, aperitivi indigesti<\/span><\/h2>\nLa tartrazina<\/strong>, nota come E102 o FD&C Yellow 5 o CI19140, \u00e8 un colorante azoico sintetico giallo limone autorizzato negli alimenti. \u00c8 ottenuta dal catrame di carbone ed \u00e8 solubile in acqua.<\/p>\nPu\u00f2 causare<\/strong> intolleranze e reazioni allergiche ed \u00e8 associata all\u2019insorgenza di iperattivit\u00e0 nei bambini (rischio da riferire in etichetta con \u2018Pu\u00f2 influire negativamente sull’attivit\u00e0 e l’attenzione dei bambini\u2019<\/em>), come emerso per la prima volta 15 anni fa e successivamente ribadito. (2)<\/p>\nStudi pi\u00f9 recenti<\/strong> riferiscono, in esperimenti sugli animali, danni al Dna nel colon, al fegato e ai reni, nonch\u00e9 danni al testicolo ed effetti embriotossici e teratogeni, effetti nocivi sugli enzimi pancreatici e un\u2019azione nociva per la digestione. (3)<\/p>\n<\/span>Aperitivi e limoncello con tartrazina<\/span><\/h2>\nNei Paesi in via di sviluppo<\/strong> la tartrazina viene spesso usata come sostituto low-cost dello zafferano, una spezia che costa quasi quanto l\u2019oro. (4)<\/p>\nSui nostri mercati<\/strong> \u00e8 stata invece a lungo molto diffusa nelle bevande zuccherate. Oggi \u00e8 meno presente, ma non scomparsa. La si trova, ad esempio, nelle liste ingredienti di bevande:<\/p>\n– analcoliche, come la Cedrata Siti venduta da Lidl o la maggior parte degli aperitivi senza alcol, come emerso da una nostra precedente indagine di mercato. (5)<\/p>\n
– alcoliche, come il Cocktail mix Sunrise Rum Lime venduto da Lidl e il Limoncello Pallini.<\/p>\n
<\/span>14 coloranti sotto indagine<\/span><\/h2>\nI 14 coloranti azoici<\/strong> \u2018revisionati\u2019 dai ricercatori cechi sono a loro volta problematici, in molti casi.<\/p>\n<\/span>1) E104, giallo di chinolina<\/span><\/h2>\nIl giallo di chinolina<\/strong> \u00e8 correlato a diversi effetti nocivi per la salute, in primis<\/em> sul comportamento dei bambini. La sua presenza richiede l\u2019avvertenza in etichetta \u2018Pu\u00f2 influire negativamente sull’attivit\u00e0 e l’attenzione dei bambini<\/em>\u2019. \u00c8 presente in varie bevande analcoliche, come i gi\u00e0 citati aperitivi.<\/p>\nEFSA<\/strong> (2009) ne ha drasticamente ridotto il Tolerable Daily Intake (TDI), da 10 mg a 0,5 mg\/kg di peso corporeo, annotando un\u2019esposizione media a tale sostanza ben superiore alla soglia giornaliera indicata, sia per i bambini (13,1 mg\/kg), sia per gli adulti (8,1 mg\/kg). (6)<\/p>\nUna successiva stima<\/strong> dell\u2019esposizione a 6 delle 28 categorie alimentari ove il colorante E104 \u00e8 autorizzato ha indotto EFSA (2015) a valutare un\u2019esposizione media giornaliera dei bambini inferiore al TDI, 0,40 mg\/kg, sebbene essi rimangano la fascia di popolazione pi\u00f9 esposta. (7)<\/p>\n<\/span>1.1) E104, la tossicit\u00e0<\/span><\/h3>\nGli studi<\/strong> post 2014 evidenziano che – oltre all\u2019influenza su ADHD\u00a0(attention deficit hyperactivity disorder<\/em>) – il giallo di chinolina<\/p>\n– induce cambiamenti nella conformazione delle proteine e la formazione di aggregati proteici, condizioni correlate ad Alzheimer e Parkinson<\/p>\n
– potrebbe avere un potenziale di interruzione endocrina, con conseguente squilibrio ormonale<\/p>\n
– \u00e8 sospettato in diversi studi di avere un potenziale mutageno. Ipotesi scartata da EFSA, ma ancora aperta.<\/p>\n
\u2018Nel complesso<\/strong>, le ricerche in corso sui potenziali rischi per la salute correlati al giallo di chinolina indicano che questo argomento \u00e8 ben lungi dall’essere concluso e che saranno necessari studi futuri per raggiungere un consenso finale sul suo utilizzo come additivo alimentare\u2019<\/em>, concludono gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>2) E110, giallo tramonto<\/span><\/h2>\nIl colorante arancione<\/strong> giallo tramonto FCF (Sunset Yellow, E 110) \u00e8 largamente impiegato in alimenti e farmaci.<\/p>\nGi\u00e0 noto<\/strong> come possibile fonte di allergia e associato ad ADHD, questo colorante negli ultimi 10 anni, in studi sugli animali, \u00e8 stato correlato a<\/p>\n– teratogenicit\u00e0<\/strong>\u00a0(danni al feto). Embrioni di pesce zebra esposti al colorante hanno manifestato deformit\u00e0 morfologiche e mortalit\u00e0 aumentata a causa dell\u2019apoptosi cellulare nella regione cardiaca. Effetti tossici per fegato e reni sono invece emersi in un analogo esperimento sugli embrioni di pollo. Su questi ultimi un altro studio ha rilevato un\u2019interruzione dello sviluppo del sistema immunitario.<\/p>\nUno studio su cellule germinali umane (coinvolte nella riproduzione) ha rilevato un effetto mutageno dell\u2019esposizione a 200 \u03bcg\/mL di colorante giallo tramonto<\/p>\n
– genotossicit\u00e0<\/strong>. Anomalie del DNA sono emerse in cellule meristematiche (come le staminali negli animali) di\u00a0Brassica campestris\u00a0L<\/em>., una pianta simile al colza.<\/p>\nEffetti simili erano peraltro gi\u00e0 emersi in uno studio sull\u2019esposizione di linfociti umani al colorante giallo tramonto, ove si evidenziavano aberrazioni cromosomiche.<\/p>\n
Ulteriore conferma proviene da uno studio su femmine di ratti esposte per 12 settimane al colorante giallo tramonto assieme al conservante benzoato di sodio a dosi variabili da 5 a 200 mg\/kg giornalieri di peso corporeo.<\/p>\n
La DGA<\/strong> (dose giornaliera ammissibile, o TDI)\u00a0fissata da EFSA nel 2014 non \u00e8 poi molto inferiore: 4 mg\/kg<\/p>\n– epatotossicit\u00e0<\/strong>. Questo rischio \u00e8 emerso in uno studio su ratti esposti per 30 giorni a una forte dose (25-75 mg\/kg\/die) di una miscela di giallo tramonto, tartrazina e giallo metanil, un colorante per uso esterno, vietato negli alimenti per i suoi effetti neurotossici. Risultati simili sono emersi dalla esposizione\u00a0delle cavie a 2,5 mg\/kg\/die di giallo tramonto per 30 giorni<\/p>\n– infiammazione intestinale<\/strong>. Una dose di 2 \u03bcg\/mL di Sunset Yellow ha alterato la differenziazione delle cellule epiteliali dell’intestino tenue, con effetti infiammatori. Stesso effetto in un test su cavie trattate con 40 mg\/kg\/die di colorante per una settimana<\/p>\n– cambiamenti ematologici.<\/strong> Le cavie esposte a una combinazione di giallo tramonto e benzoato di sodio per 12 settimane hanno mostrato una diminuzione dell’emoglobina, della conta dei globuli rossi e dei globuli bianchi. Le dosi erano molto vicine alle DGA: 5 mg\/kg e 10 mg\/kg per il benzoato.<\/p>\n\u2018Nel complesso, l’attuale DGA sembra essere un limite sicuro sulla base delle prove disponibili, sebbene dosi pi\u00f9 elevate possano indurre molteplici effetti tossici\u2019<\/strong><\/em>, osservano gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>3) E122,\u00a0azorubina, carmoisina<\/span><\/h2>\nIl colorante rosso E122\u00a0<\/strong>ricade a pieno titolo tra gli additivi alimentari da evitare. Gli studi pi\u00f9 recenti ne evidenziano una tossicit\u00e0 a vari livelli.<\/p>\nUn effetto pro-infiammatorio<\/strong> emerge in diversi studi. La combinazione rosso-arancio di azorubina e giallo tramonto (E110) sperimentata per 30 giorni sui ratti a dosi da 5 a 300 mg\/kg, ad esempio, ha alterato i biomarcatori infiammatori delle cavie. (8)<\/p>\nUn’eruzione cutanea<\/strong>\u00a0fissa ricorrente da farmaco viene documentata nel caso di un bambino trattato con uno sciroppo a base di paracetamolo contenente questo (inutile) colorante. (9)<\/p>\nDosi<\/strong> di azorubina vicine alla DGA\/TDI (4 mg\/kg) hanno provocato un aumento dell’apoptosi cellulare. Dosi superiori hanno invece mostrato un effetto negativo sulla fertilit\u00e0 dei topi maschi. Un esperimento sulle larve di pesce zebra ha poi evidenziato aberrazioni cromosomiche.<\/p>\n\u2018Nel complesso, nonostante il basso apporto come additivo alimentare, l’azorubina pu\u00f2 rappresentare un problema di salute<\/strong>. Pertanto, il suo utilizzo deve essere attentamente monitorato e le autorit\u00e0 valuteranno presto nuove prove\u2019,<\/em> concludono gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>4) E123, rosso amaranto<\/span><\/h2>\nIl rosso amaranto<\/strong> E123 \u00e8 il colorante degli aperitivi. Viene impiegato in bevande alcoliche e bitter analcolici, oltre che nelle uova di pesce.<\/p>\nNegli Stati Uniti<\/strong> \u00e8 vietato dal 1976 per i suoi potenziali rischi per la salute umana. Nella UE, invece, nel 2009 la DGA \u00e8 stata ridotta a 0,15 mg\/kg di peso corporeo al giorno.<\/p>\n\u00c8 accertato<\/strong> che questo colorante penetra diversi organi (polmoni, cuore e fegato, ma non il cervello) e i feti. Non sono emerse prove di genotossicit\u00e0 o cancerogenicit\u00e0. \u00c8 invece emerso un effetto teratogeno (nocivo per il feto) nei test su embrioni di pesce zebra, con esposizione alla sostanza in misura superiore alla DGA.<\/p>\n\u2018La valutazione e il controllo<\/strong> normativo di questo colorante sono necessari per valutare i suoi potenziali rischi per i consumatori\u2019,<\/em> commentano gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>5) E124, Ponceau 4R, rosso cocciniglia A<\/span><\/h2>\nIl rosso cocciniglia<\/strong> \u00e8 fortemente sospettato di tossicit\u00e0 per lo sviluppo, oltre a favorire l\u2019ADHD. Queste evidenze e l\u2019elevato consumo stimato soprattutto tra bambini e ragazzi hanno convinto EFSA a ridurre la DGA per l\u2019E124 da 4 mg\/kg a 0,7 mg\/kg di peso corporeo. (10)<\/p>\nLa tossicit\u00e0\u00a0<\/strong>di questo colorante \u00e8 ancora oggetto di ricerca.<\/p>\nIl mix<\/strong> con altri additivi, negli studi su animali, ha consentito di associare E124 a un potenziale effetto mutageno e ad alterazione dello spessore della parete duodenale.<\/p>\nUno studio prenatale<\/strong> sul pesce zebra ha invece evidenziato tossicit\u00e0 per lo sviluppo in termini di alterazioni nella funzionalit\u00e0 cardiovascolare. La frequenza cardiaca \u00e8 aumentata del 32% nei pesci giovani.<\/p>\nUna reazione allergica<\/strong> \u00e8 stata rilevata in un test su soli 19 bambini.<\/p>\nUn esperimento in vitro<\/strong> rivela infine un potenziale pro-infiammatorio di E124, in particolare correlato all\u2019asma.<\/p>\n\u2018Sia l’EFSA che il JECFA<\/strong>\u00a0hanno pubblicato le loro valutazioni pi\u00f9 di un decennio fa<\/em>; pertanto, sono necessarie nuove valutazioni\u2019, annotano gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>6) E127, eritrosina, il finto rosso delle ciliegie<\/span><\/h2>\nLe ciliegie in conserva<\/strong> sono l\u2019unico alimento ove \u00e8 autorizzato l\u2019impiego del colorante rosso E127.<\/p>\nL\u2019eritrosina<\/strong> \u00e8 correlata allo sviluppo di cellule tumorali tiroidee. L\u2019evidenza \u00e8 emersa in uno studio sui topi, circostanza che ne lascia dubbia l\u2019equivalenza nell\u2019uomo. EFSA ha rivalutato la sostanza nel 2011 e ha definito una DGA di 0,1 mg\/kgpc\/die. (11)<\/p>\nStudi successivi<\/strong>\u00a0su questo colorante\u00a0evidenziano:<\/p>\n– potenziali danni alle cellule viventi sia nei modelli in vitro che in vivo a concentrazioni molto basse<\/p>\n
– danni ai tessuti testicolari, compromissione della ritenzione della memoria non spaziale nonch\u00e9 a un aumento del comportamento simile all’ansia nelle cavie animali trattate con un mix di eritrosina e tartrazina a dosi superiori alla DGA<\/p>\n
– danni al tubo neuronale in embrioni di pollo trattati con basse dosi dell\u2019additivo.<\/p>\n
<\/span>7) E129, rosso allura<\/span><\/h2>\nIl rosso allura<\/strong>\u00a0\u2018richiede un monitoraggio continuo\u2019<\/em> perch\u00e9 pu\u00f2 nuocere alla salute anche alla dose giornaliera accettabile (DGA, o TDI) stabilita da EFSA nel 2009 in 7 mg\/kgpc\/die.<\/p>\nLe evidenze<\/strong> scientifiche, in studi sugli animali, associano l\u2019esposizione ad Allura Red a:<\/p>\n–\u00a0\u00a0aberrazioni in fegato e reni, dopo la somministrazione della dose ADI per 4 settimane<\/p>\n
– neurotossicit\u00e0, in termini di compromissione della memoria spaziale<\/p>\n
– allergie, intolleranze e ipersensibilit\u00e0<\/p>\n
– effetto di innesco di malattie autoimmuni (colite nei topi dopo apoptpsi di cellule epiteliali intestinali).<\/p>\n
\u00c8 autorizzato in conserve di frutti rossi, carne in scatola, crostacei precotti, bitter alcolici e altri alimenti.<\/p>\n
<\/span>8) E131, blu patentato<\/span><\/h2>\nIl Patent Blue<\/strong> pu\u00f2 indurre reazioni allergiche o anafilassi quando impiegato come mezzo di contrasto negli interventi chirurgici.<\/p>\nImpiegato come colorante alimentare<\/strong>, invece, \u00e8 sospettato di causare allergie. Tuttavia, uno studio clinico con somministrazione di una piccola dose (2,5 mg) di E131 a 9 bambini non ha confermato i sospetti.<\/p>\nEFSA\u00a0<\/strong>(2013) ha ridotto la DGA\/TDI da 15 a 5 mg\/kg\/die, a causa di effetti ematologici indesiderati che si verificano dopo l’assunzione cronica di dosi elevate.<\/p>\n9) E132, carminio d\u2019indaco o indigotina<\/strong><\/p>\nIl colorante E132\u00a0<\/strong>sembra sicuro alla dose giornaliera accettabile (DGA) definita da EFSA in 5 mg\/kg\/die.<\/p>\nRecenti studi<\/strong> in vitro indicano effetti citossici in caso di somministrazione di dosi elevate.<\/p>\n\u2018Probabilmente c’\u00e8 un rischio molto basso<\/strong>\u00a0quando l’indaco carminio viene utilizzato come colorante alimentare; tuttavia, la sua possibile tossicit\u00e0 merita ulteriori ricerche<\/em>\u2019, concludono gli autori dello studio.<\/p>\n<\/span>10) E133, blu brillante FCF<\/span><\/h2>\nLa DGA\/TDI del colorante E133<\/strong>\u00a0\u00e8 stata confermata da EFSA nel 2010 in 6 mg\/kg\/die. A questa dose tuttavia alcuni studi identificano rischi per la salute.<\/p>\nIl blu brillante FCF<\/strong> risulta avere un potenziale citotossico e genotossico sui linfociti del sangue umano (Kus et al., 2015). (12)<\/p>\nDanni al DNA<\/strong> negli spermatozoi sono stati indotti da concentrazioni pi\u00f9 elevate di blu brillante (200 e 500 \u03bcg\/mL). Esperimenti in vitro mostrano infine un aumento della crescita delle cellule tumorali.<\/p>\nBrilliant Blue<\/strong> \u00e8 inoltre associato a tossicit\u00e0 per lo sviluppo fetale. Inoltre, come gi\u00e0 visto per il Ponceau 4 R, in uno studio su embrioni di pesce zebra ha aumentato del 10% la frequenza cardiaca.<\/p>\nAlterazioni ematologiche e immunitarie<\/strong> sono inoltre emerse a livello dell’organismo intero esponendo i ratti alla somministrazione orale di 1,2 mg\/kg per 90 giorni (la DGA \u00e8 di 6 mg).<\/p>\n<\/span>11) E142, verde S<\/span><\/h2>\nLa DGA<\/strong>\/TDI del colorante E142 \u00e8 ferma a 5 mg\/kg\/die dal 1974. I dati sulla genotossicit\u00e0 sono tuttavia scarsi.<\/p>\nGli autori dello studio in esame non hanno trovato studi clinici, preclinici o in vitro rilevanti per valutare la tossicit\u00e0 del verde S negli esseri umani.<\/p>\n
<\/span>12) E155, bruno HT<\/span><\/h2>\nQuesto colorante marrone<\/strong> viene impiegato senza limiti nel bollo impresso sulle carni non trasformate e nei crostacei precotti. Con limiti viene inoltre aggiunto in altri alimenti.<\/p>\nNon rientra<\/strong> tra i coloranti azoici correlati alla ADHD. Si teme tuttavia che la DGA (1,5 mg\/kgpc\/die) possa venire superata da bambini e anziani.<\/p>\nGli studi<\/strong> sulla tossicit\u00e0 di E155 (Brown HT) sono scarsi.<\/p>\n\u2018Per questa revisione<\/strong>, non abbiamo trovato studi clinici, preclinici o in vitro recenti rilevanti per la valutazione della tossicit\u00e0 di Brown HT negli esseri umani\u2019<\/em>, dichiarano i ricercatori.<\/p>\n<\/span>13) E151, nero brillante PN<\/span><\/h2>\nIl nero brillante<\/strong> viene considerato sicuro alla DGA fissata da EFSA a 5 mg\/kgpc. La stessa Authority considera improbabile il superamento di tale soglia in tutte le fasce di popolazione.<\/p>\nViene impiegato<\/strong> nei prodotti a base di pesce e crostacei, oltrech\u00e9 nelle uova di lompo scure.<\/p>\n<\/span>14) E180, litolrubina BK<\/span><\/h2>\nIl rosso<\/strong> Lithol Rubine BK \u00e8 un colorante azoico di origine petrolchimica. Viene generalmente usato nei cosmetici. L\u2019impiego alimentare \u00e8 limitato alla colorazione delle croste commestibili di formaggio.<\/p>\nL\u2019ultima rivalutazione<\/strong> di E180 da parte di EFSA risale al 2010, la DGA \u00e8 di 1,5 mg\/kgpc\/die. Sono state segnalate allergie, ma nessun indizio grave di tossicit\u00e0.<\/p>\n<\/span>Limiti basati su dati superati