{"id":86026,"date":"2024-09-17T20:17:43","date_gmt":"2024-09-17T18:17:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79028"},"modified":"2026-05-07T17:07:58","modified_gmt":"2026-05-07T15:07:58","slug":"carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/","title":{"rendered":"Carni frollate, macelli mobili, marchio di identificazione UE"},"content":{"rendered":"<p>La legislazione europea in materia di sicurezza alimentare \u00e8 evoluta con nuovi requisiti sulle carni frollate, i macelli mobili, la selvaggina di allevamento e il nuovo marchio di identificazione degli stabilimenti che lavorano i prodotti alimentari di origine animale.<\/p>\n<p>Ulteriori novit\u00e0 riguardano i requisiti di temperatura superficiale delle carni, i tempi di lavorazione dei prodotti della pesca congelati, le prove di avvenuta pastorizzazione del latte di bufala, l\u2019alterazione dell\u2019odore delle uova. Il regolamento (UE) 2024\/1141, a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Regolamento_EU_No_20241141\" >Regolamento (EU) No 2024\/1141<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Carni_frollate_e_sicurezza_microbiologica\" >Carni frollate e sicurezza microbiologica<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Opinione_scientifica_EFSA_2023\" >Opinione scientifica EFSA (2023)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Raccomandazioni_EFSA\" >Raccomandazioni EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Carni_frollate_le_nuove_regole_UE_Definizioni_e_requisiti_generali\" >Carni frollate, le nuove regole UE. Definizioni e requisiti generali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Requisiti_specifici\" >Requisiti specifici<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Macelli_mobili\" >Macelli mobili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Selvaggina_di_allevamento\" >Selvaggina di allevamento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Marchio_di_identificazione\" >Marchio di identificazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Requisiti_di_trasporto_delle_carni\" >Requisiti di trasporto delle carni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Prodotti_della_pesca_congelati_tempi_di_lavorazione\" >Prodotti della pesca congelati, tempi di lavorazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Latte_di_bufala_uova\" >Latte di bufala, uova<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-macelli-mobili-marchio-di-identificazione-ue\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regolamento_EU_No_20241141\"><\/span>Regolamento (EU) No 2024\/1141<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Regolamento (EU) No 2024\/1141<\/strong>, in vigore dal 4 gennaio 2024, modifica gli Allegati II e III di\u00a0Hygiene 2 Regulation\u00a0(EC) No\u00a0853\/2004\u00a0per quanto riguarda i requisiti specifici in materia di igiene per determinate carni, i prodotti della pesca, i prodotti lattiero-caseari e le uova. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carni_frollate_e_sicurezza_microbiologica\"><\/span>Carni frollate e sicurezza microbiologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La frollatura<\/strong>\u00a0\u00e8 un processo volto a migliorare le caratteristiche organolettiche delle carni fresche, in termini di tenerezza e complessit\u00e0 di gusto, attraverso microrganismi ed enzimi che ne scompongono il tessuto connettivo. Pu\u00f2 venire realizzata con due modalit\u00e0:<\/p>\n<p><strong>&#8211; wet aging<\/strong>. Le carni di bovino, suino e agnello vengono sigillate in confezioni sottovuoto, ove la frollatura avviene luogo in condizioni di umidit\u00e0 invariate;<\/p>\n<p><strong>&#8211; dry-aging<\/strong>. Le carcasse e\/o i tagli anatomici sono conservate senza imballaggio, ovvero in sacchi permeabili al vapore acqueo.<\/p>\n<p><strong>La stagionatura<\/strong>, in entrambi i casi, ha luogo \u2018<em>in locali o armadi refrigerati e lasciati stagionare per diverse settimane, in condizioni ambientali controllate di temperatura, umidit\u00e0 relativa e flusso d&#8217;aria<\/em>\u2019. (2)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Opinione_scientifica_EFSA_2023\"><\/span>Opinione scientifica EFSA (2023)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019opinione scientifica\u00a0EFSA<\/strong> \u2018<em>Microbiological safety of aged meat<\/em>\u2019 (2023) &#8211; chiarisce che le carni frollate non presentano rischi aggiuntivi di sicurezza alimentare, a condizione di rispettare le combinazioni specifiche di tempo e temperatura da essa indicate (i.e. invecchiamento fino a 35 giorni, a una temperatura massima di + 3 \u00b0C). Temperature pi\u00f9 elevate potrebbero viceversa consentire lo sviluppo di muffe anche in grado di produrre pericolose micotossine. (3)<\/p>\n<p><strong>I livelli di sicurezza<\/strong>\u00a0sono stati determinati dagli esperti del panel EFSA sui rischi biologici (BIOHAZ) identificando i principali agenti patogeni e batteri deterioranti che potrebbero svilupparsi e sopravvivere durante il processo di frollatura e potrebbero essere dannosi per la salute:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Escherichia coli (STEC), <\/em>soprattutto nella carne bovina (4)<\/li>\n<li><em>Salmonella spp. <\/em>(5)<\/li>\n<li><em>Staphylococcus aureus <\/em>(6)<\/li>\n<li><em>Listeria monocytogenes <\/em>(7)<\/li>\n<li><em>Yersinia spp.<\/em><\/li>\n<li><em>Campylobacter spp. <\/em>(8)<\/li>\n<li><em>Clostridium spp.<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Raccomandazioni_EFSA\"><\/span>Raccomandazioni EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>EFSA<\/strong>\u00a0conclude la propria valutazione scientifica nei seguenti termini:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019applicazione dei Pre-Requisites Programs (PRPs) e del sistema HACCP utilizzati per la carne fresca possono garantire lo stesso livello di sicurezza per le carni frollate, nel rispetto dei binomi tempo\/temperatura descritti nel parere stesso. (2) Nondimeno<\/p>\n<p>&#8211; sono necessarie ulteriori ricerche per stabilire le condizioni esatte in cui muffe come <em>Aspergillus spp<\/em>. e <em>Penicillium spp.<\/em> possono produrre micotossine, compresi challenge test su carne frollata a secco utilizzando una gamma di diverse combinazioni di temperatura, umidit\u00e0 relativa, flusso d&#8217;aria e tempo che raggiungano varie combinazioni di temperatura superficiale, aw e pH. Le informazioni generate dovrebbero informare i futuri sistemi di controllo della sicurezza alimentare per la frollatura della carne bovina<\/p>\n<p>&#8211; si raccomandano ulteriori ricerche microbiologiche (conta batterica, presenza di batteri psicrotrofi e patogeni) per contribuire a una compiuta valutazione del rischio associata alle carni macinate e a quelle separate meccanicamente prodotte a partire sia da carni bovine frollate \u2018a secco\u2019, sia da carni bovine, suine o ovine sottoposte a \u2018wet aging\u2019<\/p>\n<p>&#8211; ulteriori challenge test sono infine raccomandati per valutare lo sviluppo di <em>L. monocytogenes<\/em> durante le diverse condizioni di frollatura e il successivo stoccaggio.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carni_frollate_le_nuove_regole_UE_Definizioni_e_requisiti_generali\"><\/span>Carni frollate, le nuove regole UE. Definizioni e requisiti generali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La Commissione europea\u00a0<\/strong>ha dato seguito alla citata opinione EFSA con un\u2019apposita disciplina a garanzia della sicurezza microbiologica delle carni frollate, proprio attraverso il regolamento delegato (UE) 2024\/1141. Le norme a seguire si applicano a partire dal 9 novembre 2024:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>per \u201c<strong>frollatura a secco<\/strong>\u201d si intende la conservazione in condizioni aerobiche di carni fresche in forma di carcasse o tagli appesi non imballati o imballati in sacchi permeabili al vapore acqueo in un locale o armadio refrigerato e lasciati frollare per diverse settimane in condizioni ambientali controllate in termini di temperatura, umidit\u00e0 relativa e flusso d\u2019aria<\/em>\u2019;<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>prima dell\u2019immissione sul mercato o del congelamento, le carni bovine sottoposte a frollatura a secco devono essere conservate a una <strong>temperatura superficiale<\/strong> compresa tra \u20130,5 e +3,0 \u00b0C, con un\u2019<strong>umidit\u00e0 relativa<\/strong> non superiore all\u201985% e un <strong>flusso d\u2019aria<\/strong> compreso tra 0,2 e 0,5 m\/s in un locale o armadio apposito per un massimo di <strong>35 giorni<\/strong> a decorrere dalla fine del periodo di stabilizzazione successivo alla macellazione<\/em>\u2019. (9) Nondimeno<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>gli operatori del settore alimentare possono tuttavia applicare altre combinazioni di temperatura superficiale, umidit\u00e0 relativa, flusso d\u2019aria e tempo, oppure frollare a secco carni di altre specie, se dimostrano in maniera ritenuta soddisfacente dall\u2019autorit\u00e0 competente che sono fornite garanzie equivalenti per quanto riguarda la sicurezza delle carni<\/em>\u2019.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Requisiti_specifici\"><\/span>Requisiti specifici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Requisiti specifici<\/strong>\u00a0sono inoltre previsti a garanzia della stabilit\u00e0 microbiologica delle carni frollate:<\/p>\n<p>\u2018<em>i) la frollatura a secco deve iniziare immediatamente dopo il periodo di stabilizzazione successivo alla macellazione e il sezionamento e\/o il trasporto verso uno stabilimento che effettua la frollatura a secco non devono essere indebitamente ritardati;<\/em><\/p>\n<p><em>ii) le carni non devono essere caricate nel locale o nell\u2019armadio fino a quando non sono state raggiunte la temperatura e l\u2019umidit\u00e0 relativa di cui al secondo capoverso;<\/em><\/p>\n<p><em>iii) le carni devono essere appese dall\u2019osso oppure, se si utilizza un ripiano, occorre garantire una perforazione sufficiente ad agevolare il flusso d\u2019aria e un rivoltamento periodico con l\u2019impiego di metodi igienici;<\/em><\/p>\n<p><em>iv) all\u2019inizio del processo di frollatura a secco le carni devono essere appese dall\u2019osso oppure, se si utilizza un ripiano, occorre garantire una perforazione sufficiente ad agevolare il flusso d\u2019aria e un rivoltamento periodico con l\u2019impiego di metodi igienici;<\/em><\/p>\n<p><em>v) devono essere utilizzati termometri, sonde di umidit\u00e0 relativa e altre attrezzature per monitorare accuratamente e agevolare il controllo delle condizioni del locale o dell\u2019armadio;<\/em><\/p>\n<p><em>vi) l\u2019aria che esce dall\u2019evaporatore, rientra nell\u2019evaporatore ed entra in contatto con le carni bovine deve essere filtrata o trattata con raggi UV;<\/em><\/p>\n<p><em>vii) quando la crosta \u00e8 rifilata, tale rifilatura deve essere effettuata nel rispetto delle norme igieniche<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Macelli_mobili\"><\/span>Macelli mobili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I macelli mobili\u00a0e parzialmente mobili<\/strong> &#8211; sempre pi\u00f9 utilizzati, nelle zone remote, per ridurre i problemi relativi al benessere degli animali durante il trasporto &#8211; vengono assoggettati dal reg. (UE) 2024\/1141 agli stessi requisiti igienici gi\u00e0 stabiliti per i macelli in sede fissa.<\/p>\n<p><strong>Viene introdotta<\/strong>\u00a0altres\u00ec la possibilit\u00e0 di macellare un numero limitato di animali presso l\u2019azienda di provenienza, sempre con l\u2019intento di contenere lo stress da trasporto per gli animali da macello, previo assenso delle competenti autorit\u00e0 veterinarie. (10)<\/p>\n<p><strong>Le carcasse<\/strong>\u00a0macellate in loco devono venire trasportate con mezzi idonei presso uno stabilimento di macellazione riconosciuto ove vengono effettuati i controlli sanitari di rito, e solo a seguito del loro esito favorevole le carni sono esitate al consumo umano.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Selvaggina_di_allevamento\"><\/span>Selvaggina di allevamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le informazioni\u00a0<\/strong>sulla catena alimentare gi\u00e0 previste per gli animali di allevamento da carne &#8211; vale a dire, status sanitario dell\u2019azienda e del territorio di provenienza, condizioni di salute, farmaci somministrati, identificazione del veterinario aziendale &#8211; sono estese anche alla selvaggina da allevamento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Marchio_di_identificazione\"><\/span>Marchio di identificazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il marchio di identificazione<\/strong>\u00a0dello stabilimento produttore di alimenti di origine animale deve riportare la sigla UE (o la corrispondente indicazione nelle altre lingue dell\u2019Unione). (11)<\/p>\n<p><strong>L\u2019obbligo<\/strong>\u00a0si applica a decorrere dal 9\u00a0novembre 2024, con un periodo transitorio che contempla tuttavia la possibilit\u00e0 di utilizzare la precedente sigla CE fino al 31.12.28.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Requisiti_di_trasporto_delle_carni\"><\/span>Requisiti di trasporto delle carni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I rigorosi requisiti\u00a0di sicurezza<\/strong> durante il trasporto (temperatura superficiale delle carni e del vano di carico, limiti di contaminazione superficiale delle carni della specie suina) gi\u00e0 definiti per i trasporti di durata inferiore a 60 ore si applicano anche ai trasporti brevi (&lt; 30 ore), in precedenza soggetti a limiti pi\u00f9 blandi.<\/p>\n<p><strong>La temperatura superficiale <\/strong>deve inoltre venire misurata attraverso un termometro a sonda, tarato secondo lo standard ISO 13485, da infiggere sulle carni in 5 punti a circa 5 cm di distanza tra loro, a una profondit\u00e0 compresa tra 0,5 e 1 cm. Un grande passo avanti, per la standardizzazione dei controlli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prodotti_della_pesca_congelati_tempi_di_lavorazione\"><\/span>Prodotti della pesca congelati, tempi di lavorazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le lavorazioni\u00a0dei prodotti della pesca congelati<\/strong> che per motivi tecnologici devono venire eseguite a temperature superiori a -18\u00b0C (i.e. porzionatura, affettatura, decapitazione, zangolatura, svenatura,\u00a0etc.) devono venire espletate entro un termine massimo di 96 ore dalla loro sottrazione alla catena del gelo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Latte_di_bufala_uova\"><\/span>Latte di bufala, uova<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le autorit\u00e0 sanitarie\u00a0<\/strong>competenti possono accettare garanzie diverse rispetto alla prova della fosfatasi alcalina, in quanto la stessa risulta inadeguata alla verifica di pastorizzazione del\u00a0latte di bufala\u00a0(come pure di latti separati in frazioni diverse prima di venire pastorizzati).<\/p>\n<p>\u2018<em>Qualsiasi applicazione<\/em><em> intenzionale di odori estranei alle\u00a0<strong>uova<\/strong>\u00a0non deve essere volta a nascondere un odore preesistente<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo, Sarah Lanzilli, Maria Ada Marzano<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1)\u00a0Commission Delegated Regulation (EU) 2024\/1141 of 14\u00a0December 2023 amending Annexes\u00a0II and III to Regulation (EC) No\u00a0853\/2004 as regards specific hygiene requirements for certain meat, fishery products, dairy products and eggs\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/5xeuydd5\">https:\/\/tinyurl.com\/5xeuydd5<\/a><\/p>\n<p>(2) EFSA Panel on Biological Hazards (BIOHAZ). Konstantinos Koutsoumanis, Ana Allende, Avelino Alvarez-Ord\u00f3\u00f1ez, Sara Bover-Cid, Marianne Chemaly, Alessandra De Cesare, Lieve Herman, Friederike Hilbert, Roland Lindqvist, Maarten Nauta, Luisa Peixe, Giuseppe Ru, Marion Simmons, Panagiotis Skandamis, Elisabetta Suffredini, Bojan Blagojevic, Inge Van Damme, Michaela Hempen, Winy Messens, Declan Bolton. Microbiological safety of aged meat. EFSA Journal, Volume 21, Issue 1, e07745. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2023.7745\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2023.7745<\/a><\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Micotossine, intervista a Carlo Brera, esperto ISS. FT (Food Times). 31.5.19<\/p>\n<p>(4) Silvia Bonardi. Carni bovine e tossinfezione da STEC. FT (Food Times). 21.8.24<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Salmonella, nuove tecniche di analisi per i ceppi resistenti agli antibiotici. FT (Food Times). 20.7.21<\/p>\n<p>(6) Silvia Bonardi. Staphylococcus aureus e sicurezza alimentare. FT (Food Times). 9.7.24<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. Listeria, un pericoloso patogeno fuori controllo. FT (Food Times). 19.8.23<\/p>\n<p>(8) Marta Strinati. Salmonella e Campylobacter sempre pi\u00f9 resistenti agli antibiotici. FT (Food Times). 9.4.21<\/p>\n<p>(9) La stabilizzazione dura pochi giorni e precede l\u2019immissione delle carni sul mercato. Si veda il Reg. (EC) No 853\/04, Allegato III, Sezione I, capitolo VII, punto 1<\/p>\n<p>(10) Fino a tre bovini diversi dai bisonti, tre equini, sei suini, nove ovini o caprini<\/p>\n<p>(11) <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/marchio-identificazione-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">Marchio identificazione, risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/a>. FARE (Food and Agriculture Requirements). 9.9.19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La legislazione europea in materia di sicurezza alimentare \u00e8 evoluta con nuovi requisiti sulle carni frollate, i macelli mobili, la selvaggina di allevamento e il nuovo marchio di identificazione degli stabilimenti che lavorano i prodotti alimentari di origine animale. 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