{"id":86028,"date":"2024-07-17T17:34:37","date_gmt":"2024-07-17T15:34:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79233"},"modified":"2025-03-25T17:41:41","modified_gmt":"2025-03-25T16:41:41","slug":"carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/","title":{"rendered":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali"},"content":{"rendered":"<p>La recente riforma di Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni &#8211; come si \u00e8 visto (1) &#8211; le cui implicazioni si riflettono sulle modalit\u00e0 di esecuzione dei controlli ufficiali.<\/p>\n<p>Nell\u2019occasione \u00e8 utile chiarire l\u2019effettiva entrata in vigore del regolamento delegato (EU) No 2024\/1141, a dispetto delle obiezioni sollevate in sede di Parlamento Europeo con una risoluzione che l\u2019Assemblea ha rigettato a larga maggioranza.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#1_Carni_frollate_i_nuovi_requisiti_di_sicurezza_microbiologica\" >1) Carni frollate, i nuovi requisiti di sicurezza microbiologica<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#11_Responsabilita_e_controlli_ufficiali\" >1.1) Responsabilit\u00e0 e controlli ufficiali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#2_Temperature_di_trasporto_delle_carni_i_controlli_ufficiali\" >2) Temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#21_Fondamento_scientifico\" >2.1) Fondamento scientifico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#22_Sicurezza_alimentare_e_trasporti_ulteriori_spunti\" >2.2) Sicurezza alimentare e trasporti, ulteriori spunti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#3_Hygiene_2_Regulation_la_riforma_avversata_da_alcuni_eurodeputati\" >3) Hygiene 2 Regulation, la riforma avversata da alcuni eurodeputati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#4_Regolamento_UE_20241141_le_novita_in_vigore_dal_9_novembre_2024\" >4) Regolamento (UE) 2024\/1141, le novit\u00e0 in vigore dal 9 novembre 2024<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Carni_frollate_i_nuovi_requisiti_di_sicurezza_microbiologica\"><\/span>1) Carni frollate, i nuovi requisiti di sicurezza microbiologica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Regolamento (EU) No 2024\/1141<\/strong> ha introdotto nuovi requisiti a garanzia della sicurezza microbiologica delle carni frollate, a decorrere dal 9 novembre 2024. Le carni bovine sottoposte a frollatura a secco (dry aging), in particolare, sono soggette ai seguenti criteri di conservazione:<\/p>\n<p>-temperatura superficiale compresa tra \u20130,5 e +3,0 \u00b0C<\/p>\n<p>-umidit\u00e0 relativa non superiore all\u201985%<\/p>\n<p>-flusso d\u2019aria compreso tra 0,2 e 0,5 m\/s<\/p>\n<p>-periodo massimo di 35 giorni, a decorrere dalla fine del periodo di stabilizzazione successivo alla macellazione.<\/p>\n<p><strong>Gli operatori<\/strong> del settore alimentare possono peraltro applicare altre combinazioni di temperatura superficiale, umidit\u00e0 relativa, flusso d\u2019aria e tempo &#8211; nonch\u00e9 frollare a secco carni di altre specie &#8211; a condizione di dimostrare \u2018in maniera ritenuta soddisfacente dall\u2019autorit\u00e0 competente\u2019 l\u2019equivalenza delle garanzie sulla sicurezza delle carni.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Responsabilita_e_controlli_ufficiali\"><\/span>1.1) Responsabilit\u00e0 e controlli ufficiali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><em><strong>\u2018Gli operatori del settore alimentare<\/strong> che eseguono qualsivoglia fase della produzione, della trasformazione e della distribuzione di alimenti successiva a quelle di produzione primaria rispettano i requisiti generali in materia d&#8217;igiene di cui all&#8217;Allegato II e ogni requisito specifico previsto dal regolamento (CE) n. 853\/2004\u2018<\/em>. (2)<\/p>\n<p><strong>I controlli ufficiali<\/strong> nei ristoranti, macellerie e reparti della GDO ove sono presenti \u2018vetrine-frigo\u2019 o meglio armadi di frollatura devono per\u00f2 comprendere la verifica di:<\/p>\n<p>-sonde termometriche, rivelatori di umidit\u00e0 relativa, flussi di aria controllati e dispositivi per la sanificazione dell\u2019aria che entra in contatto con le carni in frollatura<\/p>\n<p>-rispetto dei requisiti introdotti dal regolamento (EU) No 2024\/1141 (si veda il superiore paragrafo 1), ovvero<\/p>\n<p>-dimostrazione di garanzia equivalente di sicurezza delle carni soggette a diverse condizioni di conservazione, oltrech\u00e9<\/p>\n<p>-integrazione di idonee procedure di autocontrollo a ci\u00f2 relative.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Temperature_di_trasporto_delle_carni_i_controlli_ufficiali\"><\/span>2) Temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I requisiti<\/strong> pi\u00f9 rigorosi di sicurezza da applicare al trasporto delle carni, gi\u00e0 definiti per i viaggi di durata inferiore alle 60 ore, si applicano ora anche ai trasporti brevi (inferiori alle 30 ore) che erano in precedenza soggetti a limiti pi\u00f9 blandi. Le nuove soglie riguardano<\/p>\n<p>&#8211; temperatura superficiale delle carni e del vano di carico, e<\/p>\n<p>-limiti di contaminazione superficiale delle carni della specie suina.<\/p>\n<p><strong>La grande novit\u00e0<\/strong> \u00e8 rappresentata dalla definizione di un metodo uniforme per misurare la temperatura superficiale delle carni. Le autorit\u00e0 deputate ai controlli ufficiali devono perci\u00f2:<\/p>\n<p>-utilizzare un termometro a sonda, tarato secondo lo standard ISO 13485<\/p>\n<p>-infiggere la sonda sulle carni in 5 punti a circa 5 cm di distanza tra loro, a una profondit\u00e0 compresa tra 0,5 e 1 cm.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Fondamento_scientifico\"><\/span>2.1) Fondamento scientifico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L\u2019attenzione<\/strong> verso i requisiti di temperatura da mantenere durante il trasporto delle carni trova solido fondamento scientifico nelle due opinioni EFSA (European Food Safety Authority) di cui a seguire:<\/p>\n<p>-Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1, meat of domestic ungulates (2014); (3)<\/p>\n<p>-Growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat (2016). (4) Su entrambi tali pareri \u00e8 stata basata anche la precedente modifica di Hygiene 2 Regulation, gi\u00e0 nel 2017. (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Sicurezza_alimentare_e_trasporti_ulteriori_spunti\"><\/span>2.2) Sicurezza alimentare e trasporti, ulteriori spunti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Lo scrupoloso rispetto<\/strong> delle temperature e l\u2019igiene dei vani di carico sono fondamentali per contenere le cariche microbiche superficiali. Le indicazioni su tipo e taratura del termometro da utilizzare e sui punti da sottoporre a saggio offrono quindi un primo chiarimento utile per i controlli ufficiali.<\/p>\n<p><strong>La valutazione<\/strong> della conformit\u00e0 del trasporto ai requisiti di sicurezza alimentare dovrebbe peraltro considerare anche altri elementi, quali la densit\u00e0 del carico e la disposizione delle derrate nel vano di carico. Ci\u00f2 in quanto la temperatura non si distribuisce con uniformit\u00e0, come mostrato in Figura 1.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-79234\" src=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/PHOTO-2024-10-02-17-24-19-1024x652.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"443\" \/><em>Figura 1 &#8211; Trailer loading and front-to-rear temperature variations (6)<\/em><\/p>\n<p><strong>A parit\u00e0 di temperatura<\/strong> massima impostata, essa infatti varia in base al numero dei refrigeratori presenti, la velocit\u00e0 del flusso di aria, la posizione e la temperatura delle derrate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Hygiene_2_Regulation_la_riforma_avversata_da_alcuni_eurodeputati\"><\/span>3) Hygiene 2 Regulation, la riforma avversata da alcuni eurodeputati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il Parlamento Europeo<\/strong> aveva accennato alcune ipotetiche obiezioni al regolamento delegato (EU) No 2024\/1141, nella fase di scrutinio che precede la sua adozione, per i seguenti motivi:<\/p>\n<p>a) Reg. (EC) No 853\/2004 del regolamento prescrive che la Commissione consulti EFSA su ogni questione relativa al suo ambito di applicazione, mentre il regolamento delegato in oggetto sarebbe stato adottato senza previa consultazione;<\/p>\n<p>b) alcune tecnologie tradizionali di trasformazione, con particolare riguardo alla produzione di salmone affumicato in alcuni Paesi UE, prevedono passaggi a temperature e\/o per tempi non in linea con quelli indicati nel regolamento. Una modifica del processo produttivo implicherebbe maggiori oneri per i produttori, perdita di posti di lavoro, aumento degli sprechi alimentari e maggiori costi per i consumatori finali;<\/p>\n<p>c) il tempo di transizione per la sostituzione della sigla CE con quella UE, nei marchi identificativi degli stabilimenti di produzione sarebbe eccessivamente breve e non consentirebbe ai vari settori che trattano prodotti di origine animale di adattarsi ai cambiamenti imposti. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Regolamento_UE_20241141_le_novita_in_vigore_dal_9_novembre_2024\"><\/span>4) Regolamento (UE) 2024\/1141, le novit\u00e0 in vigore dal 9 novembre 2024<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bozza di risoluzione<\/strong> del Parlamento Europeo &#8211; rigettata dalla sua assemblea plenaria l\u201911 aprile 2024 con 403 voti contrari, 179 favorevoli e 28 astenuti (8) &#8211; chiedeva l\u2019inapplicabilit\u00e0 del regolamento per i seguenti motivi<\/p>\n<p><strong>Le nuove regole<\/strong> &#8211; che, come si \u00e8 visto, riguardano anche i macelli mobili, i tempi di lavorazione dei prodotti della pesca congelati, le prove di avvenuta pastorizzazione del latte di bufala, l\u2019alterazione dell\u2019odore delle uova (1)<br \/>\nsono perci\u00f2:<\/p>\n<p>-in vigore dal 9 novembre 2024; e<\/p>\n<p>-gi\u00e0 inserite nella versione consolidata del Reg. (EC) No 853\/2004, disponibile sul portale EUR-Lex. (9)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Sarah Lanzilli<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Sarah Lanzilli, Maria Ada Marzano. Carni frollate, macelli mobili, marchio di identificazione UE. FT (Food Times). 17.9.24<\/p>\n<p>(2) Reg. (EC) No 852\/2004, articolo 4.2<\/p>\n<p>(3) EFSA, BIOHAZ Panel (EFSA Panel on Biological Hazards), 2014. Scientific Opinion on the public health risks related to the maintenance of the cold chain during storage and transport of meat. Part 1, meat of domestic ungulates. EFSA Journal 2014; 12(3):3601 <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3601\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2014.3601<\/a><\/p>\n<p>(4) EFSA, BIOHAZ Panel, 2016. Scienti\ufb01c opinion on the growth of spoilage bacteria during storage and transport of meat. EFSA Journal 2016; 14(6):4523, 38 pp.<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2016.4523\"> https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2016.4523<\/a><\/p>\n<p>(5) Reg. (UE) No 2017\/1981<\/p>\n<p>(6) John M. Ryan. Guide to Food Safety and Quality During Transportation Controls, Standards and Practices. Second Edition. Elsevier, 2017. ISBN: 978-0-12-812139-9<\/p>\n<p>(7) European Parliament. Motion for a resolution on the Commission delegated regulation of 14 December 2023 amending Annexes II and III to Regulation (EC) No 853\/2004 as regards specific hygiene requirements for certain meat, fishery products, dairy products and eggs<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/4s98w7y3\"> https:\/\/tinyurl.com\/4s98w7y3<\/a><\/p>\n<p>(8) European Parliament. Objection pursuant to Rule 111(3): Specific hygiene requirements for certain meat, fishery products, dairy products and eggs. Vote 11.4.24 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yuu4je2d\">https:\/\/tinyurl.com\/yuu4je2d<\/a><\/p>\n<p>(9) Regulation (EC) No\u00a0853\/2004 of the European Parliament and of the Council of 29\u00a0April 2004 laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Consolidated text 9.5.24<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/hr6xnzp2\"> https:\/\/tinyurl.com\/hr6xnzp2<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La recente riforma di Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni &#8211; come si \u00e8 visto (1) &#8211; le cui implicazioni si riflettono sulle modalit\u00e0 di esecuzione dei controlli ufficiali. Nell\u2019occasione \u00e8 utile chiarire l\u2019effettiva entrata in vigore del regolamento delegato (EU) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":85965,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1227],"tags":[608,6905,1628,6816,6917,6817],"class_list":{"0":"post-86028","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sistemi-alimentari","8":"tag-controlli-ufficiali","9":"tag-hygiene-2-regulation-it","10":"tag-reg-ce-85304","11":"tag-sicurezza-microbiologica","12":"tag-temperature-it","13":"tag-trasporto"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-17T15:34:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-03-25T16:41:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali\",\"datePublished\":\"2024-07-17T15:34:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-25T16:41:41+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/\"},\"wordCount\":1183,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/10\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg\",\"keywords\":[\"controlli ufficiali\",\"Hygiene 2 Regulation\",\"reg. CE 853\\\/04\",\"sicurezza microbiologica\",\"temperature\",\"trasporto\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/\",\"name\":\"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/10\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-07-17T15:34:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-03-25T16:41:41+00:00\",\"description\":\"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\\\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/10\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/10\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg\",\"width\":640,\"height\":400},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},[{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"}},{\"@type\":[\"Person\"],\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Sarah Lanzilli\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"inLanguage\":\"it_IT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/LANZILLI-150x150-1.png\",\"caption\":\"Sarah Lanzilli\"}}]]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes","description":"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes","og_description":"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2024-07-17T15:34:37+00:00","article_modified_time":"2025-03-25T16:41:41+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli","Tempo di lettura stimato":"6 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/"},"author":{"name":"Dario Dongo&nbsp;-&nbsp;Sarah Lanzilli","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali","datePublished":"2024-07-17T15:34:37+00:00","dateModified":"2025-03-25T16:41:41+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/"},"wordCount":1183,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg","keywords":["controlli ufficiali","Hygiene 2 Regulation","reg. CE 853\/04","sicurezza microbiologica","temperature","trasporto"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/","name":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg","datePublished":"2024-07-17T15:34:37+00:00","dateModified":"2025-03-25T16:41:41+00:00","description":"La riforma Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 ha introdotto nuovi requisiti sulle carni frollate e le temperature di trasporto delle carni.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-carnu-1.jpg","width":640,"height":400},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/carni-frollate-e-temperature-di-trasporto-delle-carni-i-controlli-ufficiali\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Carni frollate e temperature di trasporto delle carni, i controlli ufficiali"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},[{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"}},{"@type":["Person"],"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Sarah Lanzilli","image":{"@type":"ImageObject","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","inLanguage":"it_IT","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/LANZILLI-150x150-1.png","caption":"Sarah Lanzilli"}}]]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86028"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86079,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86028\/revisions\/86079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}