{"id":86037,"date":"2024-11-20T09:43:56","date_gmt":"2024-11-20T08:43:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79614"},"modified":"2025-03-06T10:02:21","modified_gmt":"2025-03-06T09:02:21","slug":"micotossine-i-rischi-emergenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/","title":{"rendered":"Micotossine, i rischi emergenti"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019undicesimo simposio internazionale di RAFA (Recent Advance in Food Analytics), a Praga il 5-7 novembre 2024, ha riportato l\u2019attenzione anche sulle micotossine quali rischi emergenti di sicurezza alimentare.<\/p>\n<p>Frans Verstraete &#8211; funzionario europeo di grande esperienza nel settore (1) &#8211; ha dedicato a questo specifico tema la prima parte della sua lezione sui contaminanti alimentari. Alcuni spunti di riflessione a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#1_Contaminanti_alimentari_la_legislazione_UE\" >1) Contaminanti alimentari, la legislazione UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#2_DON_revisione_dei_limiti_massimi\" >2) DON, revisione dei limiti massimi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#11_DON_i_problemi_da_affrontare\" >1.1) DON, i problemi da affrontare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#2_Tossine_T-2_HT-2\" >2) Tossine T-2, HT-2<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#3_Alcaloidi_della_segale_cornuta\" >3) Alcaloidi della segale cornuta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#31_Rinvio_dellapplicazione_dei_nuovi_limiti\" >3.1) Rinvio dell\u2019applicazione dei nuovi limiti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#4_Tossine_di_Alternaria\" >4) Tossine di Alternaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#5_Micotossine_i_rischi_emergenti\" >5) Micotossine, i rischi emergenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#6_Metodi_di_campionamento_e_analisi\" >6) Metodi di campionamento e analisi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#7_Altre_micotossine_lavori_in_corso\" >7) Altre micotossine, lavori in corso<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#8_Conclusioni_provvisorie\" >8) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/micotossine-i-rischi-emergenti\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Contaminanti_alimentari_la_legislazione_UE\"><\/span>1) Contaminanti alimentari, la legislazione UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong><em>Food Contaminants Regulation<\/em><\/strong> (EU) No 2023\/915 ha sostituito il previgente Reg. (CE) 1881\/06, consolidando i 45 emendamenti a cui esso era stato sottoposto nel corso degli anni. (1) Il nuovo regolamento, come si \u00e8 visto, non ha modificato le soglie di contaminanti. Le novit\u00e0 riguardano infatti:<\/p>\n<p>-l\u2019introduzione di definizioni armonizzate;<\/p>\n<p>-le note a pi\u00e8 di pagina nella maggior parte dei casi sono state sostituite da commenti in caselle di commenti aggiuntivi, in un formato simile a quello previsto nel <em>Codex General Standard for Contaminants and Toxins in Food and\u00a0Feed<\/em> CXS 193-1995).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_DON_revisione_dei_limiti_massimi\"><\/span>2) DON, revisione dei limiti massimi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Commission Regulation (EU) No 2024\/1022<\/strong> ha introdotto nuovi MLs (maximum levels) per il deossinivalenolo (DON), a partire dall\u20191 luglio 2024. Il livello massimo di deossinivalenolo nella crusca di frumento non immessa sul mercato per il consumatore finale \u00e8 ora in fase di discussione.<\/p>\n<p><strong>La revisione<\/strong> dei livelli massimi ha riguardato solo la tossina madre (DON) originario sulla base del principio ALARA (as low as reasonably achievable), ha indicato Frans Verstraete, poich\u00e9 \u00e8 stato ritenuto \u2018prematuro\u2019 stabilire un limite massimo sul DON totale (somma di DON e forme modificate).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_DON_i_problemi_da_affrontare\"><\/span>1.1) DON, i problemi da affrontare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>EFSA<\/strong> (European Food Safety Authority), nei propri precedenti pareri su DON (2017) e micotossine modificate , ha rilevato che:<\/p>\n<p>-l&#8217;esposizione alimentare cronica media stimata, per i DON, <em>\u2018\u00e8 risultata superiore al TDI (Tolerable Daily Intake) di gruppo nei neonati, nei bambini piccoli e negli altri bambini e, a livelli di esposizione elevati, anche negli adolescenti e negli adulti, il che indica un potenziale problema di salute\u2019<\/em>; (3)<\/p>\n<p>&#8211;<em>\u2018le micotossine modificate comprendono tutte le forme che differiscono nella loro struttura chimica dalla tossina madre. Queste includono metaboliti di fase I e II formati in funghi o piante infestate utilizzate per la produzione di alimenti e mangimi, o prodotti alimentari e mangimi di origine animale. (\u2026) Inoltre, le forme modificate includono prodotti di lavorazione di alimenti e mangimi e addotti covalenti con costituenti della matrice\u2019<\/em> (4,5).<\/p>\n<p>Di conseguenza, <strong><em>\u2018\u00e8 importante continuare a raccogliere informazioni sulla presenza di forme modificate,<\/em><\/strong><em> in vista di una possibile futura definizione di livelli massimi per la somma di DON e forme modificate\u2019<\/em> (Frans Verstraete). (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Tossine_T-2_HT-2\"><\/span>2) Tossine T-2, HT-2<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Regulation (EU) No 2024\/1038<\/strong> ha a sua volta introdotto un valore guida di gruppo i livelli massimi per le tossine T-2 e HT\/2, applicabili dall\u20191 luglio 2024. Non solo gli Stati membri ma anche le parti interessate devono comunicare:<\/p>\n<p>-alla Commissione europea, entro l\u20191 gennaio 2028, i risultati delle indagini intraprese e i progressi compiuti nell&#8217;applicazione di misure di prevenzione per ridurre le contaminazioni da tossine T-2 e HT-2 in avena e prodotti a base di avena;<\/p>\n<p>-a EFSA, regolarmente. i dati sulla presenza di tossine T-2 e HT-2 nell&#8217;avena e i prodotti a base di avena (nuovo paragrafo 5 all\u2019articolo 8 del Contaminants Regulation EU No 2023\/915).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Alcaloidi_della_segale_cornuta\"><\/span>3) Alcaloidi della segale cornuta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le informazioni<\/strong> raccolte presso gli stakeholder al forum sugli alcaloidi della segale cornuta, il 13 ottobre 2023, hanno evidenziato un aumento della prevalenza di sclerozi di segale cornuta e alcaloidi della segale cornuta nei cereali, a causa delle condizioni climatiche.<\/p>\n<p><strong>Non risulta possibile<\/strong>, di conseguenza, raggiungere i livelli massimi inferiori che si era previsto di applicare a partire dall\u20191 luglio 2024, per quanto attiene a:<\/p>\n<p>-sclerozi di segale cornuta nei chicchi di segale cornuta non lavorati;<\/p>\n<p>-alcaloidi della segale cornuta nei prodotti della macinazione del grano (con tenore di ceneri &lt; 900 mg\/100 g di sostanza secca);<\/p>\n<p>-prodotti della macinazione della segale e segale immessa sul mercato per il consumatore finale.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Rinvio_dellapplicazione_dei_nuovi_limiti\"><\/span>3.1) Rinvio dell\u2019applicazione dei nuovi limiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong> ha quindi deciso di rinviare l&#8217;applicazione dei livelli massimi inferiori &#8211; di uno e quattro anni, rispettivamente &#8211; per:<\/p>\n<p>-gli sclerozi di segale cornuta nei chicchi di segale non trasformati;<\/p>\n<p>-gli alcaloidi di segale cornuta nei prodotti della macinazione del frumento (con tenore di ceneri &lt; 900 mg\/100 g di sostanza secca), nei prodotti della macinazione della segale e la segale immessa sul mercato per il consumatore finale (reg. EU No 2024\/1808).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Tossine_di_Alternaria\"><\/span>4) Tossine di Alternaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La raccomandazione<\/strong> della Commissione (UE) 2022\/553 si \u00e8 limitata a prescrivere il monitoraggio della presenza di tossine di Alternaria negli alimenti (oltrech\u00e9 quelle di glicoalcaloidi, furani e PFAS), come si \u00e8 visto. (7)<\/p>\n<p><strong>I livelli indicativi<\/strong> per alternariolo (AOH), alternariolo monometil etere (AME) e acido tenuazonico (TeA) in determinati alimenti sono stati perci\u00f2 identificati.<\/p>\n<p><strong>La maggiore presenza<\/strong> di tossine di Alternaria negli alimenti e i mangimi ha peraltro indotto la Commissione europea a chiedere a EFSA una revisione del precedente parere sulla sua tossicit\u00e0 (2011), attesa entro settembre 2026.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Micotossine_i_rischi_emergenti\"><\/span>5) Micotossine, i rischi emergenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I rischi emergenti<\/strong> attengono alla maggiore esposizione alle micotossine da parte della popolazione, a causa dei crescenti consumi di \u2018plant-based foods\u2019.<\/p>\n<p><strong>Max Rubner-Institute<\/strong> (MRI) e <strong>BfR<\/strong> (Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung) hanno pubblicato uno studio e una valutazione scientifica del rischio, rispettivamente, sulle micotossine nelle bevande a base vegetale (e.g. mandorle, soia, avena). (8,9) Rilevando che:<\/p>\n<p>-sono necessari pi\u00f9 dati, sui livelli di contaminazione e l&#8217;esposizione alimentare cronica media delle varie fasce di popolazione;<\/p>\n<p>-il consumo regolare di bevande a base di mandorle con i livelli identificati di aflatossine pu\u00f2 portare a danni alla salute con una probabilit\u00e0 media di insorgenza nei bambini nella fascia di et\u00e0 da 0,5 a &lt; 6 anni.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Metodi_di_campionamento_e_analisi\"><\/span>6) Metodi di campionamento e analisi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I metodi di campionamento e analisi<\/strong> per il controllo dei livelli di micotossine negli alimenti sono definiti dal regolamento (UE) 2023\/2782, come modificato dal regolamento (UE) 2024\/885 per quanto attiene a erbe essiccate, infusi di erbe e t\u00e8 (prodotti essiccati), spezie in polvere.<\/p>\n<p><strong>I nuovi metodi<\/strong> si applicano a decorrere dall\u20191 aprile 2024. Si continuano comunque ad applicare, fino all\u20191 gennaio 2029, i requisiti specifici dei metodi di analisi di cui regolamento (CE) n. 401\/2006 (Allegato II, punto 4.3) gi\u00e0 stabiliti per i metodi convalidati prima dell&#8217;entrata in vigore del regolamento.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Altre_micotossine_lavori_in_corso\"><\/span>7) Altre micotossine, lavori in corso<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi dei rischi<\/strong> legati all\u2019esposizione dietetica ad altre micotossine procede, a Bruxelles, anche su altre micotossine:<\/p>\n<p>-enniatine, mandato conferito a EFSA;<br \/>\n-beauvericina, nuovo mandato;<br \/>\n-Phomopsins, nuovo mandato a EFSA;<br \/>\n-sterigmatocistina, mandato a EFSA;<br \/>\n-forme modificate di DON, etc.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>8) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Va riconosciuto<\/strong> alla persona di Frans Verstrate, oltrech\u00e9 all\u2019istituzione che egli rappresenta da molti anni, un ruolo protagonista nella condivisione dei gravi rischi &#8211; genotossicit\u00e0 e cancerogenesi (10,11) &#8211; associati all\u2019esposizione delle popolazioni alle micotossine. Anche con le rappresentanze dei numerosi Paesi che partecipano alla Comitato Codex per i Contaminanti Alimentari. (1)<\/p>\n<p><strong>\u00c8 auspicabile<\/strong> al contempo che la Commissione europea:<\/p>\n<p>-aumenti gli investimenti anche sul biomonitoraggio umano, per meglio comprendere i livelli di esposizione ai vari contaminanti &#8211; micotossine e metalli pesanti, diossine e PCBs, microplastiche, etc. &#8211; e i relativi rischi per la salute delle diverse fasce di popolazione;<\/p>\n<p>-esprima coraggio nell\u2019adottare i livelli massimi di contaminazione necessari a proteggere, in particolare, i bambini in et\u00e0 superiore ai tre anni che rappresentano oggi la fascia di popolazione pi\u00f9 esposta a tali gravi rischi. (11)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) EU expert Frans Verstrate on why Codex sets maximum levels for contaminants. Codex Committee on Contaminants in Foods meeting. April 27, 2023<a href=\"https:\/\/youtu.be\/51d4lR2ZSbc?si=GhixBL5kmcoTWAeM\"> https:\/\/youtu.be\/51d4lR2ZSbc?si=GhixBL5kmcoTWAeM<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Alessandra Mei.<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/food-contaminants-regulation-eu-no-2023-915\/\"> Food Contaminants Regulation (EU) No 2023\/915.<\/a> FT (Food Times). July 28, 2023<\/p>\n<p>(3) EFSA CONTAM Panel\u00a0(EFSA Panel\u00a0on Contaminants in the Food Chain), 2017. Scientific Opinion on the risks to human and animal health related to the presence of deoxynivalenol and its acetylated and modified forms in food and feed. EFSA Journal 2017;15(9):4718, 345 pp.<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4718\"> https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2017.4718<\/a><\/p>\n<p>(4) EFSA CONTAM Panel, 2018. Scientific opinion on the appropriateness to set a group health-based guidance value for fumonisins and their modified forms. EFSA Journal 2018;16(2):5172, 75\u00a0pp. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2018.5172\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2018.5172<\/a><\/p>\n<p>(5) Giulia Pietrollini. Rischi emergenti, le micotossine modificate. FT (Food Times). 24.11.22<\/p>\n<p>(6) Frans Verstraete. Recent developments and outlook of EU policy on contaminants and related analytical challenges. RAFA, 11th Annual Symposium at Prague (CZ), November 2024<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/pfas-furans-glycoalkaloids-alternaria-european-commission-recommends-rather-than-bans\/\">PFAS, furans, glycoalkaloids, Alternaria. European Commission \u2018recommends\u2019 rather than bans.<\/a> FT (Food Times). September 23, 2022<\/p>\n<p>(8) MRI. Initiale Charakterisierung ausgew\u00e4hlter Pflanzendrinks hinsichtlich ihrer Qualit\u00e4t und mikrobiologischer sowie chemischer Sicherheit. Dezember 2023 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2avu8pwb\">https:\/\/tinyurl.com\/2avu8pwb<\/a><\/p>\n<p>(9) BfR. Mykotoxine in Pflanzendrinks: mehr Daten erforderlich. Stellungnahme 029\/2024, 25 June 2024. <a href=\"https:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/343\/mykotoxine-in-pflanzendrinks-mehr-daten-erforderlich.pdf\">Doi: 10.17590\/20240625-093113-0<\/a><\/p>\n<p>(10) Marta Strinati. Micotossine, il male invisibile. L\u2019ABC. FT (Food Times). 24.5.19<\/p>\n<p>(11) Marta Strinati. Micotossine, intervista a Carlo Brera, esperto ISS. FT (Food Times). 31.5.19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019undicesimo simposio internazionale di RAFA (Recent Advance in Food Analytics), a Praga il 5-7 novembre 2024, ha riportato l\u2019attenzione anche sulle micotossine quali rischi emergenti di sicurezza alimentare. 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