{"id":86041,"date":"2024-12-09T20:12:24","date_gmt":"2024-12-09T19:12:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79763"},"modified":"2025-03-03T11:05:15","modified_gmt":"2025-03-03T10:05:15","slug":"listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/","title":{"rendered":"Listeria nel salmone affumicato, avviso di FSA e FSS"},"content":{"rendered":"<p>Il 2 dicembre 2024 Food Standards Agency (FSA) e Food Standards Scotland (FSS) hanno pubblicato un avviso, rivolto alle donne incinte e alle persone con un sistema immunitario compromesso, invitando ad astenersi dal consumo di salmone affumicato a causa dei rischi di contaminazione da\u00a0<em>Listeria\u00a0monocytogenes<\/em>\u00a0(1,2).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/#1_Listeria_e_listeriosi_premessa\" >1) Listeria e listeriosi, premessa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/#2_Alimenti_a_rischio_Listeria\" >2) Alimenti a rischio Listeria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/#3_Salmone_affumicato_le_precauzioni_doverose\" >3) Salmone affumicato, le precauzioni doverose<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/listeria-nel-salmone-affumicato-avviso-di-fsa-e-fss\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Listeria_e_listeriosi_premessa\"><\/span>1) Listeria e listeriosi, premessa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Listeria monocytogenes<\/strong><\/em>, secondo l\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 (WHO, 2015), \u00e8 un patogeno a esclusiva trasmissione alimentare. La listeriosi in UE ha un\u2019incidenza relativamente bassa, a confronto con campilobatteriosi e salmonellosi, ed \u00e8 tuttavia una dei pi\u00f9 temibili \u2018foodborne diseases\u2019, per l\u2019alto grado di ospedalizzazione e la mortalit\u00e0 elevata.<\/p>\n<p><strong>La listeriosi <\/strong>si pu\u00f2 manifestare\u00a0come gastroenterite acuta febbrile ovvero &#8211; nei bambini in et\u00e0 prescolare, gli anziani e gli individui immunocompromessi a causa di patologie concomitanti o terapie immunosoppressive &#8211; avere un decorso molto pi\u00f9 severo, con setticemie, meningiti e meningo-encefaliti che si manifestano dopo lunga incubazione (fino a 90 giorni).<\/p>\n<p><strong>Le donne in gravidanza e i nascituri<\/strong> sono a loro volta esposti a grave rischio poich\u00e9 la listeriosi &#8211; che da principio pu\u00f2 manifestarsi in forma lieve, come gastroenterite o sindrome simil-influenzale &#8211; pu\u00f2 venire trasmessa al feto per via placentare e provocare parti prematuri, mortalit\u00e0, meningite o setticemia nei neonati. (3)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Alimenti_a_rischio_Listeria\"><\/span>2) Alimenti a rischio Listeria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il rischio di contaminazione<\/strong> da Listeria occorre soprattutto su \u2018Ready-to-Eat foods\u2019 (alimenti pronti al consumo con una vita commerciale lunga, &gt;15 giorni, conservati in frigorifero), carni e prodotti freschi a base di carne, formaggi freschi, prodotti ittici (anche surgelati).<\/p>\n<p><strong>Il salmone affumicato<\/strong> \u00e8 da alcuni anni in cima alle classifiche internazionali dei prodotti ittici contaminati da Listeria monocytogenes. (7) Ed \u00e8 perci\u00f2 che le agenzie per la sicurezza alimentare di Inghilterra e Scozia raccomandano di adottare misure per ridurre il rischio di infezione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Salmone_affumicato_le_precauzioni_doverose\"><\/span>3) Salmone affumicato, le precauzioni doverose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Salmone affumicato<\/strong>, gravlax (salmone marinato) e trota affumicata sono i prodotti oggetto di attenzione di FSA e FSS. Il promemoria delle due agenzie fa seguito alla recente gestione di un&#8217;epidemia di listeria, assieme a UK Health Security Agency (UKHSA) e Public Health Scotland (PHS), nonch\u00e9 a varie precedenti allerta registrate nel corso degli ultimi anni.<\/p>\n<p>\u2018<em>Il pesce affumicato<\/em><em> \u00e8 una scelta popolare durante le festivit\u00e0 e per molti, con le dovute precauzioni, pu\u00f2 essere consumato in sicurezza. Tuttavia, incoraggiamo vivamente coloro che sono a rischio pi\u00f9 elevato a\u00a0<strong>evitare il pesce affumicato a freddo o cuocerlo prima fino a farlo diventare bollente<\/strong>. Ci\u00f2 garantir\u00e0 l\u2019inattivazione del patogeno<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><strong>Le raccomandazioni <\/strong>sono rivolte in particolare \u2018<em>alle donne incinte e a chi abbia un sistema immunitario indebolito, come le persone affette da determinate patologie preesistenti (i.e. cancro, diabete, malattie epatiche e renali, o chiunque assuma farmaci che possono indebolire il sistema immunitario (i.e. chemioterapici, cortisonici, antibiotici)<\/em>\u2019.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) The FSA and FSS remind higher-risk consumers on the risks of listeria associated with eating cold-smoked and cured fish. December 2, 2024\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/3jtdk76m\">https:\/\/tinyurl.com\/3jtdk76m<\/a><\/p>\n<p>(2) Listeria. What you can do to reduce the risk of becoming ill due to listeria. FSA. August 24, 2023\u00a0<a href=\"https:\/\/www.food.gov.uk\/listeria\">https:\/\/www.food.gov.uk\/listeria<\/a><\/p>\n<p>(3) Silvia Bonardi, Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/listeria-and-listeriosis-an-in-depth-study\/\">Listeria and listeriosis, an in-depth study<\/a>. FT (Food Times). September 3, 2018<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/listeria-a-dangerous-pathogen-out-of-control\/\">Listeria, a dangerous pathogen out of control<\/a>. FT (Food Times). August 19, 2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il 2 dicembre 2024 Food Standards Agency (FSA) e Food Standards Scotland (FSS) hanno pubblicato un avviso, rivolto alle donne incinte e alle persone con un sistema immunitario compromesso, invitando ad astenersi dal consumo di salmone affumicato a causa dei rischi di contaminazione da\u00a0Listeria\u00a0monocytogenes\u00a0(1,2). 1) Listeria e listeriosi, premessa Listeria monocytogenes, secondo l\u2019Organizzazione Mondiale della [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":85977,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[1722,1450],"class_list":["post-86041","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-listeria","tag-salmone-affumicato"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - 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