{"id":86046,"date":"2025-01-14T10:32:59","date_gmt":"2025-01-14T09:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79943"},"modified":"2025-09-19T10:59:56","modified_gmt":"2025-09-19T08:59:56","slug":"formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/","title":{"rendered":"Formaggi a latte crudo, no a bambini e anziani"},"content":{"rendered":"<p>II 12 gennaio 2025 \u00e8 stato segnalato a Trento l\u2019ennesimo caso di un bambino, di 9 anni, ricoverato in ospedale per una tossinfezione alimentare provocata da un formaggio prodotto a partire da latte crudo. (1) A causa di una contaminazione da batteri patogeni, del tutto prevedibile, le cui conseguenze potevano venire evitate.<\/p>\n<p>Il continuo ripetersi di crisi di sicurezza microbiologica degli alimenti &#8211; con esiti anche gravissimi e letali, per i consumatori vulnerabili (inclusi anziani, immunocompromessi e donne in gravidanza) &#8211; impone una seria riflessione a livello sanitario, politico e di imprese. Due proposte di legge verranno discusse al Parlamento italiano.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#1_Trento_un_richiamo_fallito\" >1) Trento, un richiamo fallito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#2_Formaggi_a_latte_crudo_gravi_rischi_per_la_salute_dei_consumatori_vulnerabili\" >2) Formaggi a latte crudo, gravi rischi per la salute dei consumatori vulnerabili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#3_Pericoli_microbiologici\" >3) Pericoli microbiologici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#4_Etichettatura_dei_formaggi_a_latte_crudo_due_proposte_di_legge\" >4) Etichettatura dei formaggi a latte crudo, due proposte di legge<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#41_Tradizione_e_salute_pubblica_un_equo_contemperamento\" >4.1) Tradizione e salute pubblica, un equo contemperamento<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#42_Doverose_avvertenze_in_etichetta\" >4.2) Doverose avvertenze in etichetta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#43_Informazioni_mancanti\" >4.3) Informazioni mancanti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#5_Responsabilita_degli_operatori\" >5) Responsabilit\u00e0 degli operatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#6_Conclusioni_provvisorie\" >6) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/formaggi-a-latte-crudo-no-a-bambini-e-anziani\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Trento_un_richiamo_fallito\"><\/span>1) Trento, un richiamo fallito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il formaggio\u00a0a latte crudo<\/strong> che ha provocato il ricovero di un bambino di 9 anni &#8211; \u2018Saporito della Val di Fassa\u2019, Puzzone di Moena DOP &#8211; appartiene a un lotto \u2018sfuggito\u2019 al richiamo gi\u00e0 disposto dal produttore (Caseificio Sociale di Predazzo e Moena S.c.a.) per contaminazione da STEC (<em>Shiga Toxin-producing Escherichia Coli<\/em>). (2)<\/p>\n<p><strong>Il richiamo<\/strong>\u00a0del prodotto non \u00e8 evidentemente funzionato e tale circostanza aggrava la responsabilit\u00e0 dell\u2019operatore, oltre a poter configurare quella delle autorit\u00e0 di controllo per omessa vigilanza a tale riguardo. \u00c8 infatti compito delle autorit\u00e0 sanitarie verificare l\u2019efficacia delle azioni correttive eseguite dagli operatori e se del caso intervenire. (3)<\/p>\n<p><strong>Il livello di attenzione <\/strong>che si doveva attendere dall\u2019operatore responsabile (e delle autorit\u00e0 sanitarie) \u00e8 massimo, tanto pi\u00f9 considerato che la crisi di\u00a0sicurezza alimentare\u00a0era scaturita proprio dalla tossinfezione occorsa alla neonata di un anno citata in premessa. (4) E la tossina STEC, come si \u00e8 visto, \u00e8 in grado di provocare sindrome emolitico-uremica (SEU) con gravi complicanze. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Formaggi_a_latte_crudo_gravi_rischi_per_la_salute_dei_consumatori_vulnerabili\"><\/span>2) Formaggi a latte crudo, gravi rischi per la salute dei consumatori vulnerabili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il Dipartimento di prevenzione\u00a0<\/strong>dell\u2019Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari\u00a0(Apss) di Trento \u2018<em>raccomanda a chi avesse acquistato nell\u2019ultimo periodo questa tipologia di formaggio di non somministrarlo ai bambini, alle donne in gravidanza e alle persone con depressione del sistema immunitario<\/em>\u2019. (6)<\/p>\n<p><strong>La raccomandazione<\/strong>\u00a0\u00e8 incompleta poich\u00e9 TUTTI i formaggi a latte crudo, cio\u00e8 non pastorizzato (a 72\u00b0C per 15 secondi o trattamenti tempo\/temperatura equivalenti), presentano un rischio intrinseco di contaminazione microbiologica che espone i consumatori vulnerabili a gravi rischi.<\/p>\n<p><strong>Il pericolo<\/strong>\u00a0non \u00e8 dunque limitato ai prodotti acquistati \u2018<em>nell\u2019ultimo periodo<\/em>\u2019. Come dimostra il successivo richiamo di tre formaggi a latte crudo per contaminazione da\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>, il 14 gennaio 2025, da parte di un\u2019azienda casearia della provincia di Bolzano, a 100 km da Trento. (7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Pericoli_microbiologici\"><\/span>3) Pericoli microbiologici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Tra i\u00a0principali pericoli\u00a0microbiologici<\/em><\/strong><em> associati al consumo di \u201cformaggi a latte crudo\u201d sono compresi Salmonella spp, Campylobacter jejuni, E. coliproduttori di shigatossine (STEC), Staphylococcus aureus tossigeni, Listeria monocytogenes e, sebbene pi\u00f9 raramente, Brucella spp e micobatterio tubercolare<\/em>\u2019 (8,9). E quindi:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>la maggior parte dei patogeni di questa lista sono in grado di causare <strong>sindromi gastro-enteriche<\/strong> che si risolvono nell\u2019arco di alcuni giorni qualora siano coinvolte persone in buona salute, ma potrebbero causare <strong>conseguenze pi\u00f9 gravi in caso di persone fragili<\/strong> (es. anziani o persone debilitate);<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; altri patogeni invece possono essere responsabili di <strong>sintomatologie sistemiche di notevole gravit\u00e0<\/strong> che possono anche condurre a danni permanenti o anche al decesso<\/em>\u2019. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Etichettatura_dei_formaggi_a_latte_crudo_due_proposte_di_legge\"><\/span>4) Etichettatura dei formaggi a latte crudo, due proposte di legge<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Due proposte di legge<\/strong>, recanti le firme complessive di 22 deputati, sono state depositate alla Camera il 7 novembre 2024 e il 5 dicembre 2024. Entrambi i disegni di legge riferiscono l\u2019esigenza di modificare le regole sull\u2019etichettatura dei formaggi e di altri prodotti realizzati a base di latte crudo. (10) Le ragioni sono semplici:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>una serie di <strong>gravissimi episodi patologici a carico di bambini<\/strong> che hanno mangiato formaggi a base di latte crudo\u2019, che si sono \u2018moltiplicati in Italia e in Europa negli ultimi anni, alcuni con esiti purtroppo fatali, alimentando preoccupazioni e accendendo il dibattito pubblico e istituzionale sulla sicurezza alimentare, soprattutto in relazione ai prodotti a base di latte crudo<\/em>\u2019<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>la SEU, una delle complicanze pi\u00f9 gravi delle infezioni da Stec, \u00e8 responsabile del 95% dei casi di <strong>insufficienza renale acuta nei bambini<\/strong>, con conseguenze a lungo termine come ipertensione e insufficienza renale cronica. Solo tra il 2022 e il 2023, in Italia sono stati registrati 73 casi, di cui 70 in pazienti pediatrici<\/em>\u2019. 68 casi nel periodo 2023\/2024, di cui 67 \u2018<em>in et\u00e0 pediatrica (&lt; 15 anni)<\/em>\u2019; (11)<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>nonostante i rischi siano noti, la normativa italiana, al pari di quella europea, non prevede restrizioni esplicite alla produzione e commercializzazione di formaggi a latte crudo. L\u2019obbligo informativo, attualmente in vigore, si limita a indicazioni generiche sull\u2019etichetta o tramite cartelli, senza specificare chiaramente i rischi per la salute, soprattutto per i pi\u00f9 piccoli, per anziani e per i soggetti immunodepressi<\/em>\u2019. (12)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Tradizione_e_salute_pubblica_un_equo_contemperamento\"><\/span>4.1) Tradizione e salute pubblica, un equo contemperamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I deputati\u00a0<\/strong>che hanno sottoscritto le proposte di legge in esame non trascurano la tradizione culturale e produttiva n\u00e9 l\u2019economia di settore lattiero-caseario. Propongono perci\u00f2 un equo contemperamento di tali valori con l\u2019esigenza prioritaria di tutela della\u00a0salute pubblica. E in particolare quella delle persone pi\u00f9 fragili, a partire dai bambini:<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>il tema non \u00e8 solo sanitario, ma anche culturale ed economico. La produzione di formaggi a latte crudo \u00e8 un patrimonio della tradizione casearia italiana, sinonimo di eccellenza e autenticit\u00e0. Tuttavia, l\u2019esigenza di salvaguardare la salute pubblica impone un confronto tra il valore della tradizione e la necessit\u00e0 di prevenire rischi evitabili;<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; la presente proposta di legge rappresenta quindi un passo avanti importante, ma sar\u00e0 essenziale un <strong>impegno collettivo per promuovere consapevolezza e responsabilit\u00e0<\/strong>, con l\u2019obiettivo di fornire ai consumatori strumenti adeguati per scelte alimentari consapevoli e informate e di garantire che tradizione e sicurezza possano convivere senza compromessi\u2019<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Doverose_avvertenze_in_etichetta\"><\/span>4.2) Doverose avvertenze in etichetta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u2018<em>La confezione<\/em><em> di prodotti caseari a latte crudo freschi o con stagionatura inferiore ai sessanta giorni deve riportare in\u00a0etichetta\u00a0<strong>l&#8217;indicazione relativa al rischio per la salute per i bambini, gli anziani e i soggetti immunodepressi<\/strong>.<\/em><\/p>\n<p><em>L&#8217;etichetta deve essere apposta sulla confezione in modo inamovibile, indelebile e da essere facilmente visibile e chiaramente leggibile.<\/em><\/p>\n<p><em>Con decreto del Ministro della salute, di concerto con il Ministro dell&#8217;agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste, da adottare entro tre mesi dalla data di entrata in vigore della presente disposizione, sono stabiliti:<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; la dicitura specifica da riportare in etichetta;<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; la grandezza e tipologia di caratteri della dicitura;<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; le modalit\u00e0 di informazione ai consumatori da esporre nei punti vendita in modo visibile e leggibile, nonch\u00e9<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211; le modalit\u00e0 per l&#8217;esecuzione dei controlli sui prodotti in commercio<\/em>\u2019. (13)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"43_Informazioni_mancanti\"><\/span>4.3) Informazioni mancanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il disegno di legge<\/strong>\u00a0esaminato \u00e8 chiaro ed efficace. Bisogna per\u00f2 estendere il dovere di informazione ai formaggi e altri prodotti lattiero-caseari da latte crudo non preconfezionati, perci\u00f2 non soggetti ai requisiti di etichettatura. Le avvertenze devono quindi venire applicate anche nei casi di:<\/p>\n<p>&#8211; prodotti venduti o comunque distribuiti (anche a titolo gratuito) allo stato sfuso, ovvero preincartati per la vendita diretta (es. gastronomie ed esercizi della distribuzione tradizionale e moderna);<\/p>\n<p>&#8211; alimenti serviti dalle collettivit\u00e0 (es. bar, osterie, ristoranti, trattorie, malghe e altri pubblici esercizi; mense scolastiche, lavorative e ospedaliere; esercizi di catering). (14)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Responsabilita_degli_operatori\"><\/span>5) Responsabilit\u00e0 degli operatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I consumatori vulnerabili <\/strong>&#8211; in gergo sanitario,\u00a0YOPI\u00a0(Young, old, pregnant, immunocompromised) sono esposti a gravi rischi di complicanze, in caso tossinfezioni provocate da determinati alimenti.\u00a0<strong>Non solo\u00a0i formaggi<\/strong> e gli altri prodotti realizzati a partire da latte crudo ma anche il salmone affumicato, come si \u00e8 visto, presentano rischi intrinseci di contaminazione da patogeni pericolosi per i sistemi immunitari pi\u00f9 deboli. (15)<\/p>\n<p><strong>Gli operatori della distribuzione<\/strong> e i pubblici esercenti che vendono e servono tali prodotti, oltre agli stessi produttori, possono considerare l\u2019opportunit\u00e0 di fornire precise avvertenze &#8211; in etichetta e sui cartelli di vendita dei prodotti sfusi, i registri e men\u00f9 &#8211; al preciso scopo di proteggere i consumatori vulnerabili. In una semplice logica di prevenzione dei rischi, per i clienti e le proprie attivit\u00e0. (16)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>6) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>70 tossinfezioni\u00a0pediatriche<\/strong> ogni anno, solo in Italia, sono davvero troppe. Informare sempre, vietare la somministrazione di alimenti a rischio microbiologico nelle mense scolastiche e le case di riposo, rafforzare i controlli pubblici e privati.<\/p>\n<p><strong>La Commissione europea<\/strong>\u00a0dovrebbe a sua volta gestire questo grave rischio di sicurezza alimentare al preciso scopo di ridurre al minimo i rischi per le fasce vulnerabili di popolazione con regole uniformi. Queste crisi si possono e si devono prevenire.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Trento, un altro bambino intossicato dal formaggio con latte crudo: la Provincia fa ritirare il prodotto.\u00a0Il Corriere del Trentino. 12.1.25\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/3spxun4m\">https:\/\/tinyurl.com\/3spxun4m<\/a><\/p>\n<p>(2) Giulia Crepaldi. Formaggi a latte crudo: bambino di 9 anni intossicato a Trento. Arrivano le avvertenze in etichetta.\u00a0Il Fatto Alimentare. 14.1.24\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mtbkytz\">https:\/\/tinyurl.com\/mtbkytz<\/a><\/p>\n<p>(3) Si vedano General Food Law Regulation (EC) 178\/02, articolo 19, e Official Controls Regulation (EU) 2017\/625, articolo 138<\/p>\n<p>(4) Dimitri Canello, Marco Parolari. Cortina, mangia formaggio con latte crudo: bambina di un anno ricoverata in ospedale. Il lotto ritirato in tutta Italia.\u00a0Il Corriere del Veneto. 27.11.24\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yc62ncbc\">https:\/\/tinyurl.com\/yc62ncbc<\/a><\/p>\n<p>(5) Silvia Bonardi, Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/alpine-and-fresh-raw-milk-cheeses-the-stec-danger-2\/\">Alpine and fresh raw milk cheeses, the STEC danger<\/a>. FT (Food Times). September 5, 2023<\/p>\n<p>(6) Caso di infezione intestinale di origine alimentare.\u00a0Azienda Provinciale per i Servizi Sanitari della Provincia Autonoma di Trento. 12.1.25\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/4twf3ewp\">https:\/\/tinyurl.com\/4twf3ewp<\/a><\/p>\n<p>(7) Ministero della Salute. Richiami di prodotti alimentari da parte degli operatori. Si vedano, tra le \u2018ultime notizie\u2019, i richiami dei formaggi a latte crudo di DEGUST KG des Baumgartner J. &amp; Co. (Vahrn, BZ)\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/5fjm55ft\">https:\/\/tinyurl.com\/5fjm55ft<\/a><\/p>\n<p>(8) Carlo Boselli, Giovanni Brajon, Roberto Condoleo \u2013 Istituto zooprofilattico sperimentale del Lazio e della Toscana M. Aleandri. La produzione dei formaggi a latte crudo, tra rischi e benefici.\u00a0Ruminantia. 9.1.25\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/4a9u2uv2\">https:\/\/tinyurl.com\/4a9u2uv2<\/a><\/p>\n<p>(9) Brucellosi negli animali e nell\u2019essere umano. USAV (Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria, Svizzera)\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2jrar48h\">https:\/\/tinyurl.com\/2jrar48h<\/a><\/p>\n<p>(10) Camera dei Deputati del Parlamento italiano, disegni di legge ordinaria di pari oggetto: \u2018modifica all&#8217;articolo 8 del decreto-legge 13 settembre 2012, n. 158, convertito, con modificazioni, dalla legge 8 novembre 2012, n. 189, in materia di etichettatura dei prodotti caseari a base di latte crudo\u2019 (AC 2132, 2165)<\/p>\n<p>(11) ISS (Istituto Superiore di Sanit\u00e0). Dati del Registro Italiano Sindrome Emolitico Uremica\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/ye25wuab\">https:\/\/tinyurl.com\/ye25wuab<\/a><\/p>\n<p>(12) <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/formaggio-da-latte-termizzato-o-crudo-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">Formaggio da latte \u2018termizzato\u2019 o crudo? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/a>. FARE (Food and Agriculture Requirements). 15.11.24<\/p>\n<p>(13) Disegno di legge a firma dei deputati Stefano Vaccari et al. (AC 2165), articolo 1<\/p>\n<p>(14) Dario Dongo. Alimenti a rischio patogeni, l\u2019informazione \u00e8 necessaria. FT (Food Times). 28.9.24<\/p>\n<p>(15) Dario Dongo. Listeria nel salmone affumicato, avviso di FSA e FSS. FT (Food Times). 9.12.24<\/p>\n<p>(16) Sebbene la responsabilit\u00e0 primaria sulla sicurezza ricada in primis sull\u2019operatore del settore alimentare, non \u00e8 dato escludere la responsabilit\u00e0 penale (oltrech\u00e9 civile) dei venditori al dettaglio e i pubblici esercenti. A maggior ragione quando la proliferazione di batteri patogeni possa venire attribuita, sia pure in parte, alla conservazione di prodotti rapidamente deperibili in condizioni non idonee a mitigare il rischio. Si vedano i precedenti articoli:<\/p>\n<p>&#8211; Dario Dongo, Claudio Biglia, Sarah Lanzilli. Gestione della sicurezza alimentare nella vendita al dettaglio, linee guida CE. FT (Food Times). 27.6.20<\/p>\n<p>&#8211; Dario Dongo. Igiene nei ristoranti, l\u2019ABC. FT (Food Times). 27.12.17<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>II 12 gennaio 2025 \u00e8 stato segnalato a Trento l\u2019ennesimo caso di un bambino, di 9 anni, ricoverato in ospedale per una tossinfezione alimentare provocata da un formaggio prodotto a partire da latte crudo. (1) A causa di una contaminazione da batteri patogeni, del tutto prevedibile, le cui conseguenze potevano venire evitate. 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