{"id":86049,"date":"2025-02-05T15:48:23","date_gmt":"2025-02-05T14:48:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=80107"},"modified":"2025-04-03T16:56:16","modified_gmt":"2025-04-03T14:56:16","slug":"aromatizzanti-affumicatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/","title":{"rendered":"Aromatizzanti di affumicatura, genotossicit\u00e0 e tumori. I rischi da evitare"},"content":{"rendered":"<p>I rischi di genotossicit\u00e0 e tumori (cancerogenesi) associati agli aromatizzanti di affumicatura utilizzati in varie categorie di alimenti sono conclamati \u2013 in letteratura scientifica e nei pareri delle autorit\u00e0 deputate alla valutazione del rischio (EFSA in UE, FDA in USA) da almeno 20 anni.<\/p>\n<p>La Commissione europea, anzich\u00e9 adottare misure di emergenza per vietare subito l\u2019impiego di queste sostanze chimiche pericolose, ha deciso di consentirne l\u2019utilizzo fino al 2029. E un loro produttore, Kerry Ingredients, ha impugnato la decisione di non rinnovarne l\u2019autorizzazione.<\/p>\n<p>Questi elementi devono venire tuttavia considerati sia dai cittadini, per proteggere la loro salute, sia dal retail e dall\u2019industria alimentare, per garantire la sicurezza alimentare e l\u2019integrit\u00e0 delle loro filiere. Oltre a prevenire eventuali rischi, economici e reputazionali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#1_Affumicatura_e_aromi_di_affumicatura\" >1) Affumicatura e aromi di affumicatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#2_Smoke_flavourings_le_regole_UE\" >2) Smoke flavourings, le regole UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#3_Analisi_del_rischio\" >3) Analisi del rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#4_Aromatizzanti_di_affumicatura_autorizzati_in_UE\" >4) Aromatizzanti di affumicatura autorizzati in UE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#41_Revoca_delle_autorizzazioni_e_periodo_transitorio\" >4.1) Revoca delle autorizzazioni e periodo transitorio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#42_Contenzioso_presso_la_Corte_di_Giustizia_UE\" >4.2) Contenzioso presso la Corte di Giustizia UE<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#5_Genotossicita_e_tumori_i_rischi_individuati\" >5) Genotossicit\u00e0 e tumori, i rischi individuati<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#6_Piattaforma_comune_dei_dati_sulle_sostanze_chimiche\" >6) Piattaforma comune dei dati sulle sostanze chimiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#7_Conclusioni_provvisorie\" >7) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/aromatizzanti-affumicatura\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Affumicatura_e_aromi_di_affumicatura\"><\/span>1) Affumicatura e aromi di affumicatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L&#8217;affumicatura<\/strong> consiste nella cottura indiretta del cibo (e.g. carne, pesce, formaggi), su un fuoco o un sistema generatore di fumo. \u00c8 una delle pi\u00f9 antiche tecniche di conservazione del cibo, la cui storia \u00e8 attribuita al periodo Neolitico, oltre 10.000 anni fa. Ed \u00e8 tuttora utilizzata per conferire agli alimenti un sapore caratteristico. Il fumo conferisce agli alimenti diverse centinaia di composti, tra alcuni dei quali hanno azione antiossidante e antimicrobica, altri (e.g. composti carbonilici, fenoli, acidi organici) attribuiscono ai cibi il colore e la consistenza tipici dell\u2019affumicatura.<\/p>\n<p><strong>I legni<\/strong> e i procedimenti utilizzati (i.e. combustione incompleta dei materiali organici) possono altres\u00ec provocare la formazione di sostanze chimiche tossiche quali gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), alcuni dei quali sono considerati cancerogeni.<\/p>\n<p><strong>Gli aromi di affumicatura<\/strong> sono stati sviluppati alla fine del XIX secolo, quali sostituti del tradizionale processo di affumicatura. Vengono prodotti mediante degradazione termica controllata del legno con un apporto limitato di ossigeno (pirolisi), successiva condensazione dei vapori e frazionamento dei prodotti che ne risultano. I prodotti primari cos\u00ec ottenuti (condensati di fumo primari e frazioni di catrame primarie) possono venire ulteriormente lavorati per produrre aromatizzanti di affumicatura che possono venire applicati all&#8217;interno o sulla superficie dei cibi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Smoke_flavourings_le_regole_UE\"><\/span>2) Smoke flavourings, le regole UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Smoke Flavourings Regulation<\/strong><\/em> (EC) No 2065\/2003 stabilisce la procedura comune per la valutazione e l&#8217;autorizzazione degli aromatizzanti di affumicatura quali condensati di fumo primari (parte purificata a base acquosa di fumo condensato) e frazioni di catrame primarie (frazione purificata della fase catramosa ad alta densit\u00e0 insolubile in acqua di fumo condensato), definiti anche come \u2018prodotti primari\u2019. I quali possono venire utilizzati sia tal quali, sia nella produzione degli aromi di affumicatura (additivi alimentari).<\/p>\n<p><strong>La produzione<\/strong> richiede che il legno impiegato &#8211; a cui possono venire aggiunte erbe, spezie, ramoscelli di ginepro e ramoscelli, aghi e pigne di Picea (1) &#8211; sia certificato per l\u2019assenza di trattamenti con sostanze chimiche nei sei mesi precedenti e successivi all\u2019abbattimento dell\u2019arbusto (salvo dimostrazione di sicurezza delle sostanze tossiche eventualmente presenti, a seguito della combustione). Il materiale di base viene sottoposto a combustione controllata, a distillazione a secco o a trattamento con vapore surriscaldato con un apporto limitato di ossigeno a una temperatura massima di 600 \u00b0C.<\/p>\n<p><strong>Il fumo condensato<\/strong> pu\u00f2 venire isolato, frazionato e purificato con processi fisici, nonch\u00e9 trattato con acqua e solventi autorizzati (ai sensi della direttiva 2009\/32\/CE), per ottenere i prodotti primari (aromatizzanti di affumicatura). I quali devono rispettare un tenore massimo dei seguenti idrocarburi policiclici aromatici (IPA):<\/p>\n<p>&#8211; benzo(a)pirene (BaP), 10 \u03bcg\/kg;<\/p>\n<p>&#8211; benzo(a)antracene (BaA), 20 \u03bcg\/kg.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Analisi_del_rischio\"><\/span>3) Analisi del rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Tutti gli aromatizzanti di affumicatura<\/strong> (prodotti primari) sono soggetti ad autorizzazione decennale rinnovabile, in Unione Europea, a seguito di valutazione della loro sicurezza da parte di EFSA (European Food Safety Authority). Le richieste di autorizzazione comprendono informazioni sul legno impiegato, i metodi di produzione, la composizione chimica (qualitativa e quantitativa) dei prodotti primari e la caratterizzazione della frazione non identificata, i livelli di impiego previsti, e i dati tossicologici sulla base delle linee guida EFSA. (2)<\/p>\n<p><strong>L&#8217;identificazione<\/strong>, la campionatura e caratterizzazione del prodotto primario sono soggette a un metodo di analisi convalidato, soggetto ai criteri di qualit\u00e0 stabiliti nel regolamento (CE) n. 627\/2006. Le analisi \u2013 cos\u00ec come la valutazione della sicurezza degli aromatizzanti di affumicatura, in termini pi\u00f9 generali \u2013 si focalizza sui 15 idrocarburi policiclici aromatici (IPA) identificati come cancerogeni e genotossici gi\u00e0 in fase anteriore all\u2019adozione del citato regolamento (CE) n. 627\/2006.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Aromatizzanti_di_affumicatura_autorizzati_in_UE\"><\/span>4) Aromatizzanti di affumicatura autorizzati in UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La lista positiva<\/strong> (vale a dire tassativa ed esclusiva) dei prodotti primari aromatizzanti di affumicatura autorizzati in Unione Europea \u00e8 definita dal regolamento di esecuzione (UE) n. 1321\/2013. Il quale da principio conteneva 10 prodotti primari identificati con un codice univoco (SF-0XX), le loro specifiche, le condizioni di impiego, e le date di autorizzazione (rinnovo) e scadenza. Con ulteriori prescrizioni, che riguardano:<\/p>\n<p>&#8211; i tenori massimi dei prodotti primari negli alimenti, con apposite previsioni per quelli essiccati e concentrati;<\/p>\n<p>&#8211; le riduzioni proporzionali dei singoli tenori nelle combinazioni di aromatizzanti di affumicatura;<\/p>\n<p>&#8211; la conformit\u00e0 alle Good Manufacturing Practices (GMPs) delle camere di affumicatura utilizzate per la rigenerazione di fumo in carni trasformate, pesci e prodotti della pesca trasformati;<\/p>\n<p>&#8211; le limitazioni d\u2019impiego, negli alimenti composti, ai soli prodotti che contengano un ingrediente ove l\u2019uso degli aromatizzanti di affumicatura \u00e8 consentito;<\/p>\n<p>&#8211; il divieto d\u2019impiego nei Foods for Specific Groups (FSGs), quali gli alimenti per lattanti, di proseguimento e per la prima infanzia, gli alimenti a base di cereali, gli alimenti dietetici per fini medici speciali.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Revoca_delle_autorizzazioni_e_periodo_transitorio\"><\/span>4.1) Revoca delle autorizzazioni e periodo transitorio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il regolamento di esecuzione<\/strong> (UE) 2024\/2067 \u2013 facendo seguito alla <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/genotoxic-smoke-flavourings-the-efsa-opinion\/\">valutazione scientifica di EFSA<\/a> (2023) sulla genotossicit\u00e0 e cancerogenicit\u00e0 degli aromatizzanti di affumicatura inclusi nella lista di cui al precedente paragrafo &#8211; ha revocato la loro autorizzazione all\u2019impiego in Unione Europea.<\/p>\n<p><strong>L\u2019esecutivo europeo<\/strong> ha tuttavia previsto un ampio periodo transitorio che consente la commercializzazione di tali prodotti primari per i due o cinque anni successivi, a seconda degli alimenti ove il loro impiego \u00e8 stato previsto. Fino a:<\/p>\n<p>&#8211; 1 luglio 2029, per gli alimenti delle categorie 1.7 (formaggio e prodotti caseari), 8 (carni), 9.2 (pesce e prodotti della pesca trasformati, compresi molluschi e crostacei), 9.3 (uova di pesce) e delle rispettive sottocategorie; (3)<\/p>\n<p>&#8211; 1 luglio 2026, per tutte le altre categorie di alimenti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Contenzioso_presso_la_Corte_di_Giustizia_UE\"><\/span>4.2) Contenzioso presso la Corte di Giustizia UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>European Flavour Association<\/strong> ha accolto favorevolmente la decisione europea, la quale potr\u00e0 sicuramente stimolare la ricerca e lo sviluppo di aromi anche naturali idonei ad assolvere le richieste dell\u2019industria alimentare e le aspettative dei consumatori senza presentare rischi di sicurezza alimentare. (4)<\/p>\n<p><strong>Kerry Inc. e Kerry Ingredients<\/strong> (UK) Ltd hanno invece citato in giudizio la Commissione presso la Corte di Giustizia dell\u2019Unione Europea, chiedendo l\u2019annullamento dei regolamenti di esecuzione che hanno respinto le richieste di rinnovo all\u2019autorizzazione d\u2019impiego dei propri aromatizzanti di affumicatura.<\/p>\n<p><strong>L\u2019accusa<\/strong> principale di Kerry, nei confronti di EFSA e della Commissione, riguarda l\u2019aver considerato i rischi di tali sostanze in termini generici, senza tenere in debito conto gli studi di sicurezza allegati dal richiedente sulle propri prodotti. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Genotossicita_e_tumori_i_rischi_individuati\"><\/span>5) Genotossicit\u00e0 e tumori, i rischi individuati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La formazione<\/strong> e il contenuto di idrocarburi policiclici aromatici sono stati ampiamente studiati, negli ultimi decenni, sia nei prodotti affumicati con metodo tradizionale (e.g. pesce, carne e formaggi), sia negli aromatizzanti di affumicatura. Questa classe di composti \u00e8 di particolare interesse poich\u00e9 alcuni di essi contengono sostanze cancerogene e genotossiche (i.e. BaP, BaA), i cui tenori massimi sono stati definiti sia negli aromatizzanti di affumicatura, sia in alcune categorie di alimenti attraverso il Food Contaminants Regulation (EC) No 1881\/2006. (6)<\/p>\n<p><strong>La genotossicit\u00e0<\/strong> potenziale dei prodotti della pirolisi, oggetto di primi studi a partire dagli anni \u201990 del secolo scorso, \u00e8 stata approfondita sui prodotti primari aromatizzanti di affumicatura in diverse ricerche e osservata da EFSA, tra il 2007 e il 2012, nei test in vitro su tutte le sostanze poi incluse nella lista di cui al precedente paragrafo 4. La genotossicit\u00e0 rivelata nei test di mutazione genetica batterica e\/o nei test su cellule di mammifero, tuttavia, non era stata confermata negli studi sugli animali (Theobald <em>et al<\/em>., 2012). (7)<\/p>\n<p><strong>La successiva analisi di EFSA<\/strong> (2023) ha invece identificato, in sei degli otto prodotti primari valutati, la presenza di un altro composto &#8211; furano-2(5H)-on \u2013 che ha dimostrato di essere genotossico in vivo. Quattro di questi prodotti primari contengono inoltre 1,2 diidrossibenzene, a sua volta genotossico in vivo. L\u2019applicazione di nuovi criteri per la valutazione del rischio di genotossicit\u00e0 e la genotossicit\u00e0 dei composti chimici (8,9), oltre a metodi di analisi armonizzati a livello OECD (<em>in vivo comet assay<\/em>), hanno indotto gli esperti di EFSA a valutare tali rischi non accettabili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Piattaforma_comune_dei_dati_sulle_sostanze_chimiche\"><\/span>6) Piattaforma comune dei dati sulle sostanze chimiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il 7 dicembre 2023<\/strong> la Commissione europea aveva anche presentato una proposta di regolamento volta a istituire una piattaforma comune di dati sulle sostanze chimiche, basata sul principio FAIR (<em>Findable, Accessible, Reusable, Interoperable<\/em>). Con l\u2019obiettivo di garantire il monitoraggio di tali sostanze, adottando sistemi di allarme rapido in caso di necessit\u00e0, e incrementare la trasparenza nei consumatori sui processi di valutazione e decisione. (10)<\/p>\n<p><strong>Il settore alimentar<\/strong>e sarebbe incluso nell\u2019ambito di applicazione del regolamento, e i dati sugli aromatizzanti di affumicatura dovrebbero essere inclusi nella piattaforma comune. L\u2019accesso a tutti gli studi notificati (ai sensi del <em>Transparency Regulation<\/em>) e ai dati generati nelle nuove domande di autorizzazione, rinnovi e altri adempimenti potrebbe anche favorire la ricerca e lo sviluppo di prodotti sicuri e sostenibili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>7) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il mancato rinnovo dell\u2019autorizzazione<\/strong> all\u2019impiego degli aromatizzanti di affumicatura rappresenta un importante passo per la tutela della salute dei consumatori, i quali gi\u00e0 ora possono leggere con attenzione la lista ingredienti delle etichette alimentari per evitare l\u2019acquisto dei prodotti che contengano \u2018aromi di affumicatura\u2019.<\/p>\n<p><strong>Il retail<\/strong> e l\u2019industria potrebbero a loro volta riformulare al pi\u00f9 presto i <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/smoke-flavourings-genotoxic-but-widespread-here-they-are-in-40-products\/\">numerosi prodotti<\/a> che tuttora contengono queste sostanze chimiche tossiche, per confermare la loro responsabilit\u00e0 sociale che prescinde dalle generose concessioni accordate da Bruxelles alle poderose lobby.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Un elenco non esaustivo delle materie prime \u00e8 fornito dall\u2019International Organization of Flavour Industry (IOFI). V. <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/3xkwatsp\">https:\/\/tinyurl.com\/3xkwatsp<\/a><\/p>\n<p>(2) EFSA FIP Panel (2021) Scientific Guidance for the preparation of applications on smoke flavouring primary products. <em>EFSA Journal<\/em> 19(3):e06345, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6435\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2021.6435<\/a><\/p>\n<p>(3) Le categorie indicate sono quelle impiegate per gli additivi alimentari. V. <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/9fhkuskf\">https:\/\/tinyurl.com\/9fhkuskf<\/a><\/p>\n<p>(4) EFFA statement about smoke flavouring primary products. <em>European Flavour Association (EFFA).<\/em> 5.8.24 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yr3yexp2\">https:\/\/tinyurl.com\/yr3yexp2<\/a><\/p>\n<p>(5) Court of Justice of the European Union (CJEU). Causa T-523\/24: Ricorso proposto il 10 ottobre 2024 \u2013 Kerry e Kerry Ingredients (UK) \/ Commissione <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/C\/2025\/83\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/C\/2025\/83\/oj<\/a><\/p>\n<p>(6) Food Contaminants Regulation (EC) 1881\/2006 \u00e8 poi stato abrogato e sostituito dal successivo regolamento (EU) 2023\/915<\/p>\n<p>(7) A. Theobald, D. Arcella, A. Carere, C. Croera, K.-H. Engel, D. Gott, R. G\u00fcrtler, D. Meier, I. Pratt, I.M.C.M. Rietjens, R. Simon, R. Walker. Safety assessment of smoke flavouring primary products by the European Food Safety Authority.Trends in Food Science &amp; Technology, Volume 27, Issue 2, 2012, Pages 97-108, ISSN 0924-2244, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2012.06.002McDonald\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2012.06.002McDonald<\/a><\/p>\n<p>(8) EFSA Scientific Committee; Scientific Opinion on genotoxicity testing strategies applicable to food and feed safety assessment. <em>EFSA Journal<\/em> 2011; 9(9):2379. [69 pp.] doi:10.2903\/j.efsa.2011.2379<\/p>\n<p>(9) EFSA Scientific Committee, More S, Bampidis V, Benford D, Boesten J, Bragard C, Halldorsson T, Hernandez-Jerez A, Hougaard-Bennekou S, Koutsoumanis K, Naegeli H, Nielsen SS, Schrenk D, Silano V, Turck D, Younes M, Aquilina G, Crebelli R, G\u00fcrtler R, Hirsch-Ernst KI, Mosesso P, Nielsen E, Solecki R, Carf\u00ec M, Martino C, Maurici D, Parra Morte J and Schlatter J, 2019. Statement on the genotoxicity assessment of chemical mixtures. <em>EFSA Journal<\/em> 2019;17(1):5519, 11 pp. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.551\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2019.551<\/a><\/p>\n<p>(10) Proposta di regolamento del Parlamento europeo e del Consiglio che istituisce una piattaforma comune di dati sulle sostanze chimiche, stabilisce norme per garantire che i dati ivi contenuti siano reperibili, accessibili, interoperabili e riutilizzabili e istituisce un quadro di monitoraggio e prospettive per le sostanze chimiche (COM\/2023\/779 final) <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yuz5nr58\">https:\/\/tinyurl.com\/yuz5nr58<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I rischi di genotossicit\u00e0 e tumori (cancerogenesi) associati agli aromatizzanti di affumicatura utilizzati in varie categorie di alimenti sono conclamati \u2013 in letteratura scientifica e nei pareri delle autorit\u00e0 deputate alla valutazione del rischio (EFSA in UE, FDA in USA) da almeno 20 anni. 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