{"id":86142,"date":"2024-04-25T10:24:26","date_gmt":"2024-04-25T08:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=74473"},"modified":"2025-04-19T12:39:22","modified_gmt":"2025-04-19T10:39:22","slug":"pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/","title":{"rendered":"PFAS e altra chimica tossica in carta da forno e stoviglie monuso \u2018ecologiche\u2019 vendute in Italia"},"content":{"rendered":"<p>La carta da forno e le stoviglie monouso da biomassa etichettate come \u2018ecologiche\u2019, \u2018naturali\u2019, \u2018biodegradabili\u2019 e \u2018compostabili\u2019 possono contenere PFAS e altre sostanze chimiche tossiche capaci di contaminare gli alimenti. L\u2019evidenza emerge da uno studio italiano (G. Simonetti et al., 2024) pubblicato su Foods. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Stoviglie_monouso_%E2%80%98ecologiche\" >Stoviglie monouso \u2018ecologiche\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Palma_nera_alla_carta_da_forno\" >Palma nera alla carta da forno<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Prove_di_migrazione\" >Prove di migrazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Migrazione_nei_cibi_grassi_e_acidi\" >Migrazione nei cibi grassi e acidi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Cibi_contaminati_oltre_i_limiti_di_sicurezza\" >Cibi contaminati oltre i limiti di sicurezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Riferimenti_normativi\" >Riferimenti normativi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Popolazione_senza_tutele\" >Popolazione senza tutele<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pfas-e-altra-chimica-tossica-in-carta-da-forno-e-stoviglie-monuso-ecologiche-vendute-in-italia\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stoviglie_monouso_%E2%80%98ecologiche\"><\/span>Stoviglie monouso \u2018ecologiche\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> hanno analizzato i materiali monouso a contatto con gli alimenti costituiti da biomassa vegetale (\u2018bio-based\u2019), nella fattispecie da bagassa di canna da zucchero o polpa di cellulosa derivata dal legno. Piatti, bicchieri, ciotole e carta da forno sono stati acquistati nei supermercati, nei fast-food e nei negozi al dettaglio in Italia.<\/p>\n<p><strong>Le sostanze chimiche<\/strong> ricercate sono due note famiglie di molecole tossiche per l\u2019ambiente e per l\u2019uomo:<\/p>\n<p><strong>&#8211; 22 tipi di PFAS<\/strong>, le sostanze perfluoroalchiliche impiegate per conferire alle stoviglie la repellenza ad acqua e grasso. Queste molecole sono note come \u2018forever chemicals\u2019 per la loro persistenza nell\u2019ambiente. (2) Delle circa 10mila in uso, alcune sono altamente tossiche per l\u2019uomo per le potenziali caratteristiche di cancerogenicit\u00e0, interferenza endocrina (anche con impedimenti alla riproduzione) e bioaccumulo. L\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro, IARC, ha concluso che due PFAS pi\u00f9 noti sono cancerogeni per l\u2019uomo. (3)<\/p>\n<p><strong>&#8211; 12 OPE<\/strong> (esteri organofosfati), ritardanti di fiamma e plastificanti, tra i quali alcuni palesemente cancerogeni e mutageni (capaci di generare difetti genetici ereditari).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Palma_nera_alla_carta_da_forno\"><\/span>Palma nera alla carta da forno<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I campioni pi\u00f9 contaminati<\/strong>, sia da OPE che da PFAS, sono le carte da forno.<\/p>\n<p><strong>Tra i ritardanti di fiamma<\/strong> (OPE), i ricercatori evidenziano la presenza di quattro molecole tossiche per l\u2019uomo:<\/p>\n<p>&#8211; tributossietil fosfato (TBEP), che inibisce la profilazione cellulare.<\/p>\n<p>&#8211; tributilfosfato (TBP), classificato come cancerogeno per i ratti per via orale,<\/p>\n<p>&#8211; triisobutile isomero (TIBP), oggetto di nuovi studi, che in base alla sua struttura isomerica potrebbe dare esiti simili al TBP,<\/p>\n<p>&#8211; triclorofenilfosfato (TCPP), potenzialmente cancerogeno e presente nei campioni in una percentuale rilevante.<\/p>\n<p><strong>Tra i PFAS<\/strong>, sei dei 23 composti ricercati sono sempre presenti in tutti i campioni: il PFOA, classificato da IARC come \u2018cancerogeno per l\u2019uomo\u2019 (Gruppo 1), e PFBA, PFPeA, PFHxA, PFHpA e PFDoS.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prove_di_migrazione\"><\/span>Prove di migrazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong> hanno inoltre sperimentato la migrazione delle sostanze dai contenitori al cibo. Per i test hanno utilizzato due simulanti alimentari che imitano il comportamento delle sostanze grasse e degli alimenti acquosi-acidi.<\/p>\n<p><strong>I risultati<\/strong> sono stati confrontati con il valore limite alla migrazione fissato a 0,01 mg\/kg nel Regolamento (UE) 10\/2011, riferito specificamente ai materiali plastici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Migrazione_nei_cibi_grassi_e_acidi\"><\/span>Migrazione nei cibi grassi e acidi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le carte da forno<\/strong> esaminate risultano anche in questo caso i peggiori materiali monouso bio-based a contatto con gli alimenti.<\/p>\n<p><strong>La migrazione<\/strong> della chimica negli alimenti \u00e8 favorita dalla temperatura elevata e dalla durata del contatto tra cibo e materiale. Inoltre,<\/p>\n<p>&#8211; i ritardanti di fiamma (OPE) migrano in modo comparabile sia verso gli alimenti con propriet\u00e0 idrofile che lipofile,<\/p>\n<p>&#8211; i PFAS migrano principalmente verso alimenti acidi acquosi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cibi_contaminati_oltre_i_limiti_di_sicurezza\"><\/span>Cibi contaminati oltre i limiti di sicurezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I ritardanti di fiamma<\/strong> destano grande allarme. Tra i quattro onnipresenti come contaminanti nei simulanti alimentari due sono altamente pericolosi:<\/p>\n<p>\u2018<em>TIBP \u00e8 un isomero del TBP di cui \u00e8 stata accertata l&#8217;attivit\u00e0 mutagena. Il TCPP cancerogeno \u00e8 stato inserito nella quarta lista di priorit\u00e0 della Commissione Europea. Questi composti, pericolosi per la salute umana, superano il limite di 0,01 mg\/kg<\/em>\u2019, avvertono i ricercatori.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti_normativi\"><\/span>Riferimenti normativi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli autori dello studio<\/strong> riepilogano anche il (blando) quadro normativo in materia.<\/p>\n<p>1 &#8211; <strong>Manca una regolamentazione specifica<\/strong> per questi materiali. Il Regolamento 1935\/2004\/CE si applica per\u00f2 a qualsiasi materiale a contatto con gli alimenti (MCA) e vieta nella produzione di MOCA l&#8217;uso di qualsiasi sostanza dannosa per la salute umana e potenzialmente trasferibile agli alimenti.<\/p>\n<p>2 &#8211; Il regolamento (UE) 10\/2011, che si applica specificamente ai materiali plastici multistrato separati dagli alimenti da una barriera funzionale, stabilisce un <strong>limite legale di 0,01 mg\/kg<\/strong> alla migrazione negli alimenti di sostanze non autorizzate.<\/p>\n<p><strong>Le sostanze mutagene, cancerogene o tossiche per la riproduzione<\/strong> (CMR) non dovrebbero essere utilizzate negli MCA (materiali a contatto con gli alimenti) senza previa autorizzazione.<\/p>\n<p>3 &#8211; <strong>La raccomandazione (UE) 2019\/794<\/strong> della Commissione ha definito un piano di controllo per stabilire la prevalenza delle sostanze che migrano dagli MCA agli alimenti. L\u2019elenco di sostanze da monitorare comprende anche i composti fluorurati (PFAS) presenti in materiali a base di carta e cartone.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Popolazione_senza_tutele\"><\/span>Popolazione senza tutele<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I consumatori europei<\/strong> spesso sono convinti che i prodotti in commercio siano sicuri. Purtroppo, non \u00e8 cos\u00ec.<\/p>\n<p><strong>Le evidenze<\/strong> emerse nel lavoro in esame non sono inedite. Tra gli altri, anche un\u2019indagine Ipen sei mesi fa ha dimostrato la presenza di PFAS in oltre la met\u00e0 degli imballaggi monouso campionati in 17 Paesi. (4) Eppure, piatti, bicchieri, contenitori e carte da forno sono liberamente in commercio e quotidianamente impiegati da ignare famiglie che potrebbero in futuro diventare pazienti di una sanit\u00e0 riparativa di danni prevenibili.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>In copertina le stoviglie monouso &#8216;ecologiche&#8217; analizzate nello studio Simonetti et. al, 2024 (V. nota 1)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Simonetti G, Riccardi C, Pomata D, Acquaviva L, Fricano A, Buiarelli F, Senofonte M, Di Filippo P. Studies of Potential Migration of Hazardous Chemicals from Sustainable Food Contact Materials. Foods. 2024; 13(5):645. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13050645\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13050645<\/a><\/p>\n<p>(2) Marta Strinati, Dario Dongo. PFAS nell\u2019acqua piovana e negli alimenti, urge un bando globale. FT (Food Times). 26.8.22<\/p>\n<p>(3) Marta Strinati. Le sostanze PFAS sono cancerogene, la conferma di IARC. FT (Food Times). 3.12.23<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati. PFAS, le sostanze chimiche tossiche in contenitori e stoviglie dei fast-food. Indagine IPEN. FT (Food Times). 19.12.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carta da forno e le stoviglie monouso da biomassa etichettate come \u2018ecologiche\u2019, \u2018naturali\u2019, \u2018biodegradabili\u2019 e \u2018compostabili\u2019 possono contenere PFAS e altre sostanze chimiche tossiche capaci di contaminare gli alimenti. L\u2019evidenza emerge da uno studio italiano (G. Simonetti et al., 2024) pubblicato su Foods. 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