{"id":86147,"date":"2024-11-08T15:48:57","date_gmt":"2024-11-08T14:48:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79530"},"modified":"2025-03-10T09:56:32","modified_gmt":"2025-03-10T08:56:32","slug":"imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/","title":{"rendered":"Imballaggi alimentari, allergie e intolleranze"},"content":{"rendered":"<p>Gli imballaggi e i materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti &#8211; in base alla loro composizione &#8211; possono presentare rischi di sicurezza alimentare nei casi di allergie e intolleranze (i.e. celiachia).<\/p>\n<p>La composizione dei \u2018food contact materials\u2019 pu\u00f2 d\u2019altra parte risultare incompatibile con le sensibilit\u00e0 alimentari legate a dettami religiosi (e.g. halal, kasher) o scelte individuali (i.e. vegan).<\/p>\n<p>La legislazione di settore in UE \u00e8 tuttora sbilanciata a favore delle industrie, le quali possono omettere notizie essenziali a tale ultimo riguardo. Fermo restando il dovere di garantire la sicurezza generale dei prodotti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#1_Imballaggi_alimentari_e_%E2%80%98food_contact_materials_quali_notizie\" >1) Imballaggi alimentari e \u2018food contact materials\u2019, quali notizie?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#2_Materiali_attivi_e_intelligenti\" >2) Materiali attivi e intelligenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#3_Le_informazioni_che_mancano\" >3) Le informazioni che mancano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#4_Migrazioni_dagli_imballaggi_agli_alimenti\" >4) Migrazioni dagli imballaggi agli alimenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#5_Allergie_e_intolleranze_migrazioni_pericolose\" >5) Allergie e intolleranze, migrazioni pericolose<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#51_Migrazioni_di_glutine_i_precedenti\" >5.1) Migrazioni di glutine, i precedenti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#52_Caseina_e_lattosio\" >5.2) Caseina e lattosio<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#6_Imballaggi_alimentari_e_regimi_veg_halal_kosher\" >6) Imballaggi alimentari e regimi veg, halal, kosher<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#8_Conclusioni_provvisorie\" >8) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/imballaggi-alimentari-allergie-e-intolleranze\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Imballaggi_alimentari_e_%E2%80%98food_contact_materials_quali_notizie\"><\/span>1) Imballaggi alimentari e \u2018food contact materials\u2019, quali notizie?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Food contact materials and articles<\/strong> <em>Regulation<\/em> (EC) No 1935\/2004 si limita a prescrivere che tutti gli imballaggi alimentari e i \u2018food contact materials\u2019 riportino in etichetta le informazioni di cui a seguire:<\/p>\n<p>a) la dicitura <em>\u2018per contatto con i prodotti alimentari\u2019<\/em> o un\u2019indicazione specifica circa il loro impiego (e.g. macchina da caff\u00e8, bottiglia per vino, cucchiaio per minestra), ovvero il simbolo apposito. A meno che le caratteristiche del prodotto non ne rendano evidente il destino al contatto con gli alimenti;<\/p>\n<p>b) se del caso, speciali istruzioni da osservare per garantire un impiego sicuro e adeguato;<\/p>\n<p>c) il nome o la ragione sociale e, in entrambi i casi, l\u2019indirizzo o la sede sociale del fabbricante, il trasformatore o il venditore stabilito in UE responsabile dell&#8217;immissione sul mercato;<\/p>\n<p>d) un\u2019adeguata etichettatura o identificazione, che assicuri la rintracciabilit\u00e0 del materiale od oggetto.<\/p>\n<p><strong>Le informazioni<\/strong> devono venire riportate sui materiali ed oggetti, o sui loro imballaggi. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Materiali_attivi_e_intelligenti\"><\/span>2) Materiali attivi e intelligenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I materiali<\/strong> e oggetti attivi e intelligenti sono in grado, rispettivamente, di:<\/p>\n<p>-assorbire o rilasciare sostanze, all\u2019interno o all\u2019esterno della confezione<\/p>\n<p>-monitorare lo stato di conservazione dell\u2019alimento (i.e. sensori di temperatura e colore). (2)<\/p>\n<p><strong>Gli operatori<\/strong> responsabili dell\u2019informazione al consumatore devono fornire apposite informazioni in etichetta, al fine di:<\/p>\n<p>-garantire un utilizzo sicuro degli imballaggi alimentari. E cos\u00ec, precisare le condizioni d\u2019impiego (i.e. <em>\u2018evitare il contatto con alimenti grassi\u2019,<\/em> per le pellicole trasparenti in PVC);<\/p>\n<p>-precisare identit\u00e0 e quantit\u00e0 delle sostanze attive eventualmente rilasciate, (qualificate come ingredienti alimentari);<\/p>\n<p>-in caso di possibile confusione da parte dei consumatori, aggiungere la dicitura \u2018non mangiare\u2019 (in caratteri di dimensione &gt; 3 mm) e ove possibile l\u2019apposito simbolo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Le_informazioni_che_mancano\"><\/span>3) Le informazioni che mancano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le confezioni<\/strong> di materiali e oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti, paradossalmente:<\/p>\n<p>-devono riportare l\u2019etichettatura ambientale precisando i loro materiali di imballaggio, ai fini del corretto smaltimento dei relativi rifiuti, in vista della loro raccolta differenziata;<\/p>\n<p>-non devono viceversa riferire la composizione dei \u2018food contact materials\u2019 stessi. Fatte salve le responsabilit\u00e0 di cui a seguire.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Migrazioni_dagli_imballaggi_agli_alimenti\"><\/span>4) Migrazioni dagli imballaggi agli alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>In teoria<\/strong>, tutti gli imballaggi alimentari e i \u2018food contact materials\u2019 devono venire realizzati nel rispetto dell\u2019apposito <em>Good Manufacturing Practices Regulation<\/em> (EC) 2023\/2006. Al preciso scopo di <em>\u2018non rilasciare sostanze pericolose per la salute umana e\/o che possono modificare in modo inaccettabile la composizione o le caratteristiche organolettiche degli alimenti\u2019.<\/em><\/p>\n<p><strong>In pratica<\/strong>, le migrazioni di sostanze chimiche tossiche dai materiali a contatto agli alimenti sono tuttora in larga parte prive di disciplina specifica. (3) In attesa di una riforma strutturale della normativa UE di settore gi\u00e0 invano promessa dalla prima Commissione guidata da Ursula von der Leyen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/general-product-safety-regulation-at-the-starting-tape-in-the-european-union-the-abcs\/\"><strong>General Product Safety Regulation<\/strong><\/a> (EU) 2023\/998- in applicazione dal 15 dicembre 2024 &#8211; ha tuttavia introdotto la responsabilit\u00e0 generale di tutti gli operatori della filiera, venditori inclusa, a immettere sul mercato prodotti sicuri per la salute pubblica. Sulla base di adeguate analisi che devono anche considerare i rischi indicati in letteratura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Allergie_e_intolleranze_migrazioni_pericolose\"><\/span>5) Allergie e intolleranze, migrazioni pericolose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un recente studio scientifico<\/strong> (Mossburger et al., 2024) ha dimostrato come la transizione verso materiali bio-based e polimeri biodegradabili &#8211; ottenuti per fermentazione microbica o di diretta produzione &#8211; possa comportare la migrazione di glutine, nel caso d\u2019impiego di materie prime derivate da cereali che lo contengano (i.e. orzo, frumento, segale). (4)<\/p>\n<p><strong>La presenza di glutine<\/strong> &#8211; pericolosa sia per i celiaci, sia per i consumatori allergici ai singoli cereali che lo contengono &#8211; pu\u00f2 essere anche causata da additivi aggiunti per attribuire ai materiali propriet\u00e0 peculiari (i.e. formazione di film protettivi).<\/p>\n<p><strong>Lo studio<\/strong> ha analizzato piatti, forchette, coltelli, cannucce e tazze di cialda, rilevando quanto segue:<\/p>\n<p>-contenuti di glutine variabili tra 12,8 g\/kg e 91,4 g\/kg;<\/p>\n<p>-migrazione negli alimenti liquidi e solidi usati nel test da tutti gli oggetti, escluse le posate;<\/p>\n<p>-la stabilit\u00e0 dei materiali, gli alimenti con cui sono essi stati in contatto e i tempi di interazione sembrerebbero essere i fattori determinanti per l\u2019entit\u00e0 della migrazione di glutine. (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"51_Migrazioni_di_glutine_i_precedenti\"><\/span>5.1) Migrazioni di glutine, i precedenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>AOECS<\/strong> &#8211; <em>Association of European Coeliac Societies<\/em> &#8211; aveva gi\u00e0 denunciato questo rischio emergente di sicurezza alimentare, nel 2023, riportando gli esiti di alcuni studi indipendenti condotti in diversi Stati membri UE:<\/p>\n<p>\u2013 <strong>Italia<\/strong>. AIC, l\u2019Associazione Italiana Celiachia (AIC), in cooperazione con l\u2019Istituto Italiano Imballaggio, ha mostrato come le stoviglie biodegradabili realizzate con materie prime contenenti glutine siano in grado di contaminare alimenti privi di tale (i.e. formaggio, lasagne senza glutine) a livelli ben superiori rispetto alla soglia rilevante; (6)<\/p>\n<p>\u2013<strong> Spagna, Olanda<\/strong>. Gli studi spagnoli ed olandesi hanno mostrato livelli di glutine significativi (fino a 80 mg\/kg) nei piatti realizzati con crusca di frumento. Oltrech\u00e9 nelle cannucce prodotte con lo stesso materiale, a livelli meno importanti seppure non trascurabili.<\/p>\n<p>Evincendo, in entrambi i casi, il rischio di contaminare degli alimenti con cui tali oggetti entrino in contatto. (7)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"52_Caseina_e_lattosio\"><\/span>5.2) Caseina e lattosio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Tra gli additivi ammessi<\/strong> nella produzione di materiali e oggetti a contatto con gli alimenti (MOCA) si registra anche la caseina, che a sua volta costituisce un allergene.<\/p>\n<p><strong>L\u2019analisi del rischio<\/strong>, in questo caso, deve perci\u00f2 considerare i rischi di:<\/p>\n<p>-possibile migrazione della caseina dai \u2018food contact materials\u2019 agli alimenti<\/p>\n<p>-possibile \u2018cross contact\u2019 di lattosio, nella produzione delle materie prime, ed eventuale migrazione di suoi residui.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Imballaggi_alimentari_e_regimi_veg_halal_kosher\"><\/span>6) Imballaggi alimentari e regimi veg, halal, kosher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/goleador-la-caramella-gommosa-e-adatta-per-vegetariani-e-vegani-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\"><strong>La gelatina<\/strong><\/a> &#8211; derivata per idrolisi dal collagene, proteina estratta dal tessuto connettivo di diverse specie animali, terrestri e acquatici &#8211; \u00e8 a sua volta compresa tra gli additivi ammessi nella produzione di imballaggi alimentari e altri materiali a contatto con gli alimenti.<\/p>\n<p><strong>L\u2019informazione<\/strong> sulla presenza di gelatina, e sulle specie animali da cui essa \u00e8 derivata, non rileva di per s\u00e9 ai fini della sicurezza alimentare e non \u00e8 obbligatoria. Essa \u00e8 tuttavia importante per i consumatori che seguano diete vegetariana o vegana, oltrech\u00e9 kosher e halal. Ed \u00e8 perci\u00f2 che alcuni schemi di certificazione, quali ad esempio VeganOK, considerino anche gli imballaggi per tutti gli usi (es. alimenti, cosmetici). (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>8) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Particolare attenzione<\/strong> va rivolta alle ipotesi in cui sostanze in grado di provocare allergie o intolleranze vengano inserite o possano comunque residuare in imballaggi alimentari e materiali a contatto con gli alimenti. In tali ipotesi gli operatori hanno responsabilit\u00e0 di eseguire test di migrazione e &#8211; ove del caso &#8211; fornire apposite informazioni in etichetta.<\/p>\n<p><strong>La disciplina europea<\/strong> di \u2018food contact materials and articles\u2019 \u00e8 del tutto insoddisfacente, peraltro, sotto diversi aspetti. La gran parte delle categorie di materiali sono prive di regole comuni, e le pur lodevoli linee guida di JRC (Joint Research Center, European Commission) non bastano a colmare le gravi carenze sostanziali. (9)<\/p>\n<p><strong>L\u2019informazione<\/strong> al consumatore sulla composizione di questi materiali e oggetti &#8211; con apposite previsioni in merito alla presenza di sostanze oggetto di specifiche sensibilit\u00e0 &#8211; deve in ogni caso venire garantita, nella tanto attesa riforma di questo ambito del diritto alimentare europeo.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Regulation (EC) No 1935\/2004 on materials and articles intended to come into contact with food. Latest consolidated text 27.3.21 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2t9kbpnk\">https:\/\/tinyurl.com\/2t9kbpnk<\/a> Si veda l\u2019articolo 15<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Ylenia Desire\u00e8 Patti Giammello. Imballaggi attivi e intelligenti. Regole, stato dell\u2019arte, il brevetto ENEA. FT (Food Times). 16.7.20<\/p>\n<p>(3) RK Gupta et al. Migration of Chemical Compounds from Packaging Materials into Packaged Foods: Interaction, Mechanism, Assessment, and Regulations. Foods, 2024, 13(19), 3125; <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13193125\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13193125<\/a><\/p>\n<p>(4) Mossburger J. &amp; Scherf K.A. (2024). Gluten migration from biodegradable food contact materials poses a risk to celiac disease patients. European Food Research and Technology 250:2711-2718, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-024-04570-4\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-024-04570-4<\/a><\/p>\n<p>(5) Il piatto non presentava una dichiarazione relativa alla presenza di glutine nella confezione, ma \u00e8 stato comunicato personalmente dal produttore in seguito a scambio di informazioni da parte delle ricercatrici dello studio. Nel caso delle forchette e dei coltelli, l\u2019indicazione era presente nel solo sito web. Per le cannucce, la presenza dell\u2019allergene \u00e8 stata dichiarata in etichetta.<\/p>\n<p>(6) Can biodegradable food packages contaminate gluten free food? AOECS. 25.1.23 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/348h4dmc\">https:\/\/tinyurl.com\/348h4dmc<\/a><\/p>\n<p>(7) AOECS. Seminar <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=3dOtEmPeoBc\">https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=3dOtEmPeoBc<\/a><\/p>\n<p>(8) VEG-PACK: La rivoluzione etica del packaging <a href=\"https:\/\/www.veganok.com\/veg-pack\/\">https:\/\/www.veganok.com\/veg-pack\/<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Paolo Rebolini.<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/kitchenware-and-food-contact-materials-test-conditions-in-eu\/\"> Kitchenware and food contact materials, test conditions in EU.<\/a> FT (Food Times). 22.8.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli imballaggi e i materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti &#8211; in base alla loro composizione &#8211; possono presentare rischi di sicurezza alimentare nei casi di allergie e intolleranze (i.e. celiachia). 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