{"id":86181,"date":"2024-10-31T20:16:58","date_gmt":"2024-10-31T19:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79486"},"modified":"2025-03-10T10:44:46","modified_gmt":"2025-03-10T09:44:46","slug":"allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/","title":{"rendered":"Allergeni al ristorante, decesso di una ragazza inglese a Roma"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019ultima tragica notizia del decesso di una ragazza inglese di 14 anni, in viaggio con la famiglia a Roma, richiama l\u2019attenzione sul problema della gestione degli allergeni al ristorante.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/#1_Allergie_al_ristorante_il_decesso_di_una_ragazza_inglese_a_Roma\" >1) Allergie al ristorante, il decesso di una ragazza inglese a Roma<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/#2_Ristoranti_e_pubblici_esercizi_le_responsabilita\" >2) Ristoranti e pubblici esercizi, le responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/#3_Autorita_di_controllo_responsabilita\" >3) Autorit\u00e0 di controllo, responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/#4_Conclusioni_provvisorie\" >4) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/allergeni-al-ristorante-decesso-di-una-ragazza-inglese-a-roma\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Allergie_al_ristorante_il_decesso_di_una_ragazza_inglese_a_Roma\"><\/span>1) Allergie al ristorante, il decesso di una ragazza inglese a Roma<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una ragazza\u00a0inglese<\/strong> di 14 anni, allergica alle arachidi, aveva cenato con la famiglia in una pizzeria in via Gianicolense a Roma. Dopo soli 15 minuti, al rientro in albergo, la giovane ha avuto uno shock anafilattico ed \u00e8 morta prima di raggiungere l\u2019ospedale San Camillo che si trova a poche centinaia di metri di distanza.<\/p>\n<p><strong>La contaminazione letale<\/strong> da allergeni non dichiarati potrebbe avere riguardato il dessert, forse preconfezionato. La Procura della Repubblica presso il Tribunale di Roma ha perci\u00f2 avviato un\u2019indagine per omicidio colposo nei confronti di ignoti, ordinando l\u2019autopsia nonch\u00e9 le ispezioni delle autorit\u00e0 deputate ai controlli ufficiali. (1)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Ristoranti_e_pubblici_esercizi_le_responsabilita\"><\/span>2) Ristoranti e pubblici esercizi, le responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019esercizio<\/strong>\u00a0di ogni attivit\u00e0 di ristorazione (trattorie, pizzerie, ristoranti, agriturismi, hotel, take-away, food delivery, mense, catering) cos\u00ec come di vendita, anche a distanza, di alimenti preimballati, sfusi e preincartati (anche da parte di pubblici esercizi, negozi tradizionali e venditori ambulanti, nonch\u00e9 tramite distributori automatici) \u00e8 soggetta a ben precise responsabilit\u00e0, in tema di igiene e\u00a0sicurezza alimentare. (2)<\/p>\n<p><strong>Tali responsabilit\u00e0<\/strong> si esprimono nei doveri di applicare i pre-requisiti igienici, i quali comprendono idonee procedure di sanificazione dei locali e delle attrezzature, nonch\u00e9 l\u2019analisi del rischio basata sui criteri HACCP (Hazard Analysis on Critical Control Point). (3)<\/p>\n<p><strong>Gli operatori <\/strong>devono garantire la formazione dei dipendenti alla \u2018cultura della sicurezza alimentare\u2019 e ai rischi di contaminazione accidentale che si possano verificare nella preparazione e somministrazione o vendita degli alimenti. Con il dovere inderogabile di fornire notizia esatta &#8211; da riportare nei men\u00f9 e\/o registri e sui cartelli in prossimit\u00e0 di ogni singolo prodotto in vendita &#8211; sulla presenza, anche solo eventuale, di specifici allergeni. (4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Autorita_di_controllo_responsabilita\"><\/span>3) Autorit\u00e0 di controllo, responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le autorit\u00e0 sanitarie<\/strong>\u00a0designate ai\u00a0controlli ufficiali\u00a0in ambito alimentare sono a loro volta responsabili per la verifica sia dell\u2019idoneit\u00e0 ed effettiva applicazione delle procedure di autocontrollo (buone prassi igieniche, HACCP, formazione) da parte degli operatori, sia della corretta informazione in tema di allergeni.<\/p>\n<p><strong>L\u2019esperienza quotidiana<\/strong>\u00a0di ciascuno di noi in qualsivoglia pubblico esercizio in ogni Regione e provincia d\u2019Italia pu\u00f2 peraltro dimostrare la sistematica omissione, da parte delle autorit\u00e0 competenti, dei doverosi controlli sul rispetto delle normative citate. In tutti gli ambiti di:<\/p>\n<p>&#8211; etichette alimentari. Tuttora ridondano PAL (Precautionary Allergens Labelling) fuorilegge (i.e. \u2018<em>pu\u00f2 contenere frutta con guscio<\/em>\u2019 o \u2018<em>cereali contenenti glutine<\/em>\u2019), in palese contrasto con le linee guida della Commissione europea (2017), (5,6)<\/p>\n<p>&#8211; informazioni sui prodotti venduti sfusi. Bar, gelaterie, pasticcerie, gastronomie, macellerie continuano a ignorare del tutto il dovere di fornire notizie esatte sul contenuto di ciascuno dei prodotti esposti in vendita (7)<\/p>\n<p>&#8211; food delivery e vendite a distanza. (8) Anche in questo caso, la violazione delle regole d\u2019informazione sulla presenza di allergeni nei cibi consegnati a domicilio \u00e8 endemica. Gli allergici devono perci\u00f2 rinunciarvi a priori?<\/p>\n<p>&#8211; ristoranti. Il guaio \u2018allergeni\u2019 \u00e8 cos\u00ec noto e diffuso da essere anche stato oggetto di uno studio scientifico dagli esiti allarmanti, in Germania (Loerbroks et al., 2019). (9) E il caso della ragazza inglese ne \u00e8 l\u2019ultima tragica conferma.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>4) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019unica esperienza<\/strong>\u00a0di corretta applicazione\u00a0delle norme a tutela dei consumatori allergici si registra oggi in Inghilterra. Ed \u00e8 stato il decesso della giovane Natasha Ednan-Laperouse &#8211; uccisa da un panino che conteneva ma non dichiarava la presenza di sesamo a cui essa era allergica &#8211; a motivare l\u2019adozione dell\u2019omonima Natasha\u2019s Law. (10)<\/p>\n<p><strong>Il resto d\u2019Europa<\/strong>\u00a0continua invece a brancolare nel buio, nella vergognosa incapacit\u00e0 di applicare regole introdotte gi\u00e0 nella Allergens Directive 2003\/89\/CE, abrogata dal\u00a0Food Information Regulation\u00a0(EU) No 1169\/11 che ne ha esteso il campo di applicazione al \u2018food service\u2019. Gli eventi letali si ripetono ciclicamente, gli Stati membri e la Commissione europea non reagiscono. (11) Fino a quando?<\/p>\n<p>#MakeAllergyHistory<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Rachel Hagan. British teen with peanut allergy dies on family holiday in Rome.\u00a0Independent. 30.10.24\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/5n7h3xmx\">https:\/\/tinyurl.com\/5n7h3xmx<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo. Igiene nei ristoranti, l\u2019ABC. FT (Food Times). 27.12.17<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti. FT (Food Times). 9.3.21<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/allergeni-da-cross-contact-doveri-e-responsabilita-dellosa\/\">Allergeni da cross-contact, doveri e responsabilit\u00e0 dell\u2019OSA<\/a>. FARE (Food and Agriculture Requirements). 12.11.22<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. Allergeni, linee guida CE. FT (Food Times). 15.9.17<\/p>\n<p>(6) Commission Notice of 13 July 2017 relating to the provision of information on substances or products causing allergies or intolerances as listed in Annex II to Regulation (EU) No 1169\/2011 of the European Parliament and of the Council on the provision of food information to consumers [C\/2017\/4864]\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/355eyr53\">https:\/\/tinyurl.com\/355eyr53<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. Alimenti sfusi e preincarti, collettivit\u00e0. FT (Food Times). 19.3.18<\/p>\n<p>(8) Dario Dongo. Food delivery, i rischi di sicurezza alimentare. FT (Food Times). 27.8.23<\/p>\n<p>(9) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/allergies-in-restaurants-danger-guaranteed-german-study\/\">Allergies in restaurants, danger guaranteed. German study<\/a>. FT (Food Times). 26.5.19<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Marina De Nobili. Allergeni sui cibi preincartati, pi\u00f9 garanzie con la Natasha\u2019s law in UK. FT (Food Times). 2.7.19<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo. Allergia al latte, un decesso e un richiamo. La questione \u2018senza lattosio\u2019.\u00a0FT (Food Times). 18.4.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019ultima tragica notizia del decesso di una ragazza inglese di 14 anni, in viaggio con la famiglia a Roma, richiama l\u2019attenzione sul problema della gestione degli allergeni al ristorante. 1) Allergie al ristorante, il decesso di una ragazza inglese a Roma Una ragazza\u00a0inglese di 14 anni, allergica alle arachidi, aveva cenato con la famiglia in [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":86182,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1227],"tags":[638,6832,608,90],"class_list":["post-86181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-sistemi-alimentari","tag-allergeni","tag-allergici","tag-controlli-ufficiali","tag-sicurezza-alimentare"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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