{"id":86277,"date":"2024-12-27T09:03:30","date_gmt":"2024-12-27T08:03:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79840"},"modified":"2025-08-18T09:32:28","modified_gmt":"2025-08-18T07:32:28","slug":"salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/","title":{"rendered":"Salute pubblica, Nutri-Score e misure fiscali a confronto"},"content":{"rendered":"<p>Un recente studio dei ricercatori dell\u2019INRAE, in Francia, esamina gli effetti separati e combinati di due politiche &#8211; il sistema di etichettatura nutrizionale Nutri-Score e le misure fiscali su determinati alimenti &#8211; per migliorare la qualit\u00e0 nutrizionale dei carrelli della spesa e cos\u00ec la salute pubblica. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#INRAE_missione_e_organizzazione\" >INRAE, missione e organizzazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Nutri-Score_misure_fiscali_e_qualita_nutrizionale_dei_panieri_di_spesa_Lo_studio_INRAE\" >Nutri-Score, misure fiscali e qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri di spesa. Lo studio INRAE<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Obiettivi\" >Obiettivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Metodo\" >Metodo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Le_cinque_ipotesi_considerate\" >Le cinque ipotesi considerate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Risultati\" >Risultati<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/salute-pubblica-nutri-score-e-misure-fiscali-a-confronto\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"INRAE_missione_e_organizzazione\"><\/span>INRAE, missione e organizzazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>INRAE<\/strong>\u00a0(Institut national de recherche pour l&#8217;agriculture, l&#8217;alimentation et l&#8217;environnement) \u00e8 un istituto di ricerca pubblico la cui missione \u00e8 \u2018<em>portare avanti una scienza eccellente per fornire soluzioni innovative che affrontino le sfide globali, in particolare i cambiamenti climatici, la biodiversit\u00e0 e la sicurezza alimentare<\/em>\u2019. E consentire al contempo &#8216;<em>le necessarie transizioni agroecologiche, nutrizionali ed energetiche. Questa ricerca serve anche a definire le politiche a livello regionale e internazionale, contribuendo cos\u00ec al raggiungimento dei Sustainable Development Goals (SDGs)&#8217;<\/em>.<\/p>\n<p><strong>L\u2019organizzazione<\/strong>, in cifre, \u00e8 forse senza pari in Europa:<\/p>\n<ul>\n<li>11.500 membri del personale, tra cui 2.000 ricercatori, 3.100 ingegneri e assistenti ingegneri, 3.300 tecnici<\/li>\n<li>18 centri e 14 divisioni di ricerca<\/li>\n<li>268 tra unit\u00e0 di ricerca, unit\u00e0 di ricerca sperimentale e unit\u00e0 di supporto<\/li>\n<li>quasi 6.000 pubblicazioni di alto livello<\/li>\n<li>oltre il 50% delle pubblicazioni realizzate in ambito di collaborazioni internazionali<\/li>\n<li>450 partner socioeconomici<\/li>\n<li>30,9 milioni di euro di entrate, di cui 9,1 milioni di euro di proventi da licenze software, consulenze e certificati di variet\u00e0 vegetali<\/li>\n<li>5 Istituti Carnot (2)<\/li>\n<li>un budget di 1 miliardo di euro<\/li>\n<li>10.000 ettari di terreni sperimentali. (3)<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutri-Score_misure_fiscali_e_qualita_nutrizionale_dei_panieri_di_spesa_Lo_studio_INRAE\"><\/span>Nutri-Score, misure fiscali e qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri di spesa. Lo studio INRAE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>WHO e WHO-Europe\u00a0<\/strong>&#8211; oltre a registrare la diffusione epidemica di sovrappeso e obesit\u00e0, anche infantile, e malattie gravi e croniche (NCDs, Non-Communicable Diseases) legate a diete squilibrate &#8211; hanno messo a punto una serie di raccomandazioni per mitigare questa crisi di salute pubblica.<\/p>\n<p><strong>Lo studio\u00a0<\/strong>sperimentale in esame, condotto dai ricercatori dell\u2019INRAE e pubblicato sul Journal of Economic Behavior and Organization (Crosetto <em>et al<\/em>., 2024), analizza la potenziale efficacia di due tra i principali strumenti di politica nutrizionale raccomandati da WHO:<\/p>\n<p>&#8211; FOPNL (Front-of-Pack Nutrition Labelling), secondo il modello Nutri-Score che attribuisce a ciascun prodotto un colore e una lettera (dal verde scuro all\u2019arancio intenso, a cui corrispondono le lettere dalla A alla E) in ragione del suo punteggio nutrizionale; (4)<\/p>\n<p>&#8211; misure fiscali basate sui profili nutrizionali degli alimenti. (5) Non solo tasse su alimenti squilibrati dal punto di vista nutrizionale (NutriScore D,E), ma anche incentivi su quelli pi\u00f9 equilibrati (NutriScore A,B), senza variazioni nella classe intermedia (NutriScore C). (5)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obiettivi\"><\/span>Obiettivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La ricerca<\/strong>\u00a0ha perseguito quattro obiettivi:<\/p>\n<p>&#8211; classificare le politiche nutrizionali basate su etichettatura e variazioni di prezzo, testate separatamente, in base all&#8217;entit\u00e0 del loro impatto sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei carrelli della spesa dei consumatori;<\/p>\n<p>&#8211; misurare l&#8217;impatto della combinazione delle due politiche, applicate in sinergia, sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei carrelli della spesa dei consumatori. A raffronto con l\u2019impatto di ciascuna di esse applicata singolarmente;<\/p>\n<p>&#8211; valutare l&#8217;impatto di ciascuna politica (etichettatura, prezzo e loro combinazione) sul prezzo degli acquisti alimentari quotidiani dei consumatori. Modulando i risultati in base ai livelli di reddito dei consumatori;<\/p>\n<p>&#8211; replicare la precedente analisi sull&#8217;efficacia del Nutri-Score sul comportamento di acquisto (Crosetto <em>et al<\/em>., 2019), dopo la sua adozione e graduale diffusione in Francia (6,7).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo\"><\/span>Metodo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I ricercatori\u00a0<\/strong>hanno allestito nel loro laboratorio un negozio sperimentale di generi alimentari, chiedendo ai partecipanti di fare la spesa per due giorni di cibo per la loro famiglia, su un catalogo composto da 290 prodotti in 39 categorie alimentari. Ogni soggetto fa la spesa due volte, prima senza e poi con una determinata misura.<\/p>\n<p><strong>I 386 partecipanti<\/strong>, reclutati tramite annunci sui media locali e i social network nella citt\u00e0 di Grenoble (Francia) tra persone abituate a fare la spesa nei supermercati:<\/p>\n<p>&#8211; erano consapevoli che le loro scelte di acquisto avevano conseguenze reali, poich\u00e9 circa un prodotto su quattro era stoccato in magazzino, in una stanza vicina, e ogni scelta era perci\u00f2 potenzialmente vincolante;<\/p>\n<p>&#8211; sono stati invitati a partecipare a una seconda fase di acquisto non annunciata, dopo aver completato la prima fase di acquisto;<\/p>\n<p>&#8211; sono stati informati della natura dell&#8217;intervento, in base alla condizione a cui sono stati assegnati in modo casuale, nonch\u00e9 del fatto che una sola fase di acquisto, estratta a caso alla fine dell&#8217;esperimento, sarebbe stata presa in considerazione per gli acquisti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_cinque_ipotesi_considerate\"><\/span>Le cinque ipotesi considerate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La sperimentazione<\/strong>\u00a0ha compreso cinque trattamenti su due dimensioni, la presenza o l&#8217;assenza del Nutri-Score e la presenza o l&#8217;assenza di una data forma di politica dei prezzi.<\/p>\n<p><strong>Le politiche dei prezzi<\/strong> sono state applicate in due dimensioni, entit\u00e0 e rilevanza:<\/p>\n<p>&#8211; per variare la rilevanza si \u00e8 proceduto a variazione implicita (esibizione del solo nuovo prezzo modificato) o esplicita (esibizione del nuovo prezzo accanto al vecchio prezzo barrato). Per variare l\u2019entit\u00e0 sono state invece adottate una variazione di prezzo minima (1 o 2 centesimi di euro) o significativa (10 o 20%). E cos\u00ec<\/p>\n<ul>\n<li>i prodotti con Nutri-Score A e B sono soggetti a riduzioni di prezzo pari a -20% (0,02 \u20ac) e<\/li>\n<li>10% (0,01) rispettivamente; prezzi invariati per i prodotti C; aumenti in misura +10% (0,01 \u20ac) e +20% (0,02 \u20ac) per i prodotti D ed E, rispettivamente, negli interventi significativo e minimo (tra parentesi).<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati\"><\/span>Risultati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>L&#8217;introduzione del Nutri-Score\u00a0<\/strong>si \u00e8 confermata migliorare in misura significativa la qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri della spesa. La variazione tra il paniere 1 (prodotti con etichette senza Nutri-Score) e il paniere 2 (con Nutri-Score), misurata in base al risultato nutrizionale complessivo (Score FSA), \u00e8 pari a -2,25 punti. (8)<\/p>\n<p><strong>Entrambi gli interventi sul prezzo<\/strong> (con variazione minima e significativa) a loro volta migliorano in misura apprezzabile la qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri. Il punteggio FSA diminuisce di -1,49 punti con la politica dei prezzi esplicita (vale a dire con l\u2019esposizione del prezzo originario, barrato, sia di quello maggiore o minore) e di -0,92 punti con quella implicita.<\/p>\n<p><strong>La combinazione delle due misure<\/strong> ha un impatto sia nel caso delle grandi (-2,78 punti FSA) che delle piccole politiche sui prezzi (-1,71 punti).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I risultati<\/strong>\u00a0dello studio in esame mostrano che:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019etichettatura Nutri-Score ha un maggior impatto sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri della spesa alimentare rispetto alle politiche sui prezzi;<\/p>\n<p>&#8211; una politica di prezzo in aggiunta alle etichette non ha un impatto significativo; e anzi, contrariamente alle aspettative, un intervento minimo sui prezzi riduce persino l&#8217;impatto.<\/p>\n<p><strong>Si conferma<\/strong> cos\u00ec\u00a0ulteriormente che il Nutri-Score pu\u00f2 avere un impatto significativo sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei panieri della spesa alimentare e contribuire cos\u00ec al miglioramento della dieta delle popolazioni, con beneficio per la salute pubblica.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Crosetto, P., Muller, L., &amp; Ruffieux, B. (2025). Label or taxes: Why not both? Testing nutritional mixed policies in the lab. <em>Journal of Economic Behavior &amp; Organization<\/em>. Advance online publication. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jebo.2024.106825\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jebo.2024.106825 \u00a0<\/a><\/p>\n<p>(2) Gli Istituti della rete Carnot sono laboratori di ricerca pubblici che svolgono attivit\u00e0 scientifica in partenariato pubblico-privato, finanziati dall\u2019Agence Nationale de la Recherche<\/p>\n<p>(3) Partnership for European Environmental Research. INRAE\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/55c283vs\">https:\/\/tinyurl.com\/55c283vs<\/a><\/p>\n<p>(4) Si veda il paragrafo 6 nel precedente articolo di Sabrina Bergamini, Dario Dongo. Obesit\u00e0, obesit\u00e0 infantile e marketing. Rapporto WHO Europe 2022. FT (Food Times). 16.6.22<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/planet-en\/fiscal-policies-for-balanced-nutrition-who-recommendations\/\">Fiscal policies for balanced nutrition, WHO recommendations<\/a>. FT (Food Times). July 4, 2024<\/p>\n<p>(6) Crosetto, A. Lacroix, L. Muller, B. Ruffieux\u00a0(2019.\u00a0Nutritional and economic impact of five alternative front-of-pack nutritional labels: experimental evidence.\u00a0Europ. Rev Agricult Econ, 47 (2), pp. 785-818, 10.193\/erae\/jbz037. Doi:\u00a0<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/erae\/jbz037\">http:\/\/dx.doi.org\/10.1093\/erae\/jbz037<\/a><\/p>\n<p>(7) Marta Strinati, Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/carrefour-france-imposes-nutri-score-on-all-suppliers\/\">Carrefour France imposes Nutri-Score on all suppliers<\/a>. FT (Food Times). November 12, 2024<\/p>\n<p>(8) ScoreFSA \u00e8 il punteggio calcolato in base alla misura nutrizionale del Nutrient Profiling Model, sviluppato da Food Standards Agency (FSA, UK). Questo punteggio assegna a ogni prodotto: punti negativi per sale, acidi grassi saturi, calorie e zuccheri; punti positivi per fibre, contenuto di frutta e verdura e proteine. Il punteggio varia da -15 a 35, con numeri pi\u00f9 bassi che indicano una migliore qualit\u00e0 nutrizionale complessiva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un recente studio dei ricercatori dell\u2019INRAE, in Francia, esamina gli effetti separati e combinati di due politiche &#8211; il sistema di etichettatura nutrizionale Nutri-Score e le misure fiscali su determinati alimenti &#8211; per migliorare la qualit\u00e0 nutrizionale dei carrelli della spesa e cos\u00ec la salute pubblica. 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