{"id":86481,"date":"2023-10-10T17:44:56","date_gmt":"2023-10-10T15:44:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=72809"},"modified":"2025-04-11T11:30:23","modified_gmt":"2025-04-11T09:30:23","slug":"miele-un-universo-da-scoprire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/","title":{"rendered":"Miele, un universo da scoprire"},"content":{"rendered":"<p>Il\u00a0miele\u00a0\u00e8 uno degli alimenti naturali pi\u00f9 differenziati in relazione a ecosistemi e\u00a0biodiversit\u00e0, tradizioni e culture, propriet\u00e0 benefiche. Un universo da scoprire, per il benessere e la salute.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#1_Tipi_di_miele_Monoflora_pluriflora_e_di_melata\" >1) Tipi di miele. Monoflora, pluriflora e di melata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#2_Identita_purezza_e_qualita\" >2) Identit\u00e0, purezza e qualit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#3_Etichetta_del_miele_informazioni_facoltative\" >3) Etichetta del miele, informazioni facoltative<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#4_Proprieta_favorevoli_per_la_salute\" >4) Propriet\u00e0 favorevoli per la salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#5_Health_claims\" >5) Health claims<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#6_Analisi_sensoriale_del_miele\" >6) Analisi sensoriale del miele<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#7_Standard_ISO_in_divenire\" >7) Standard ISO in divenire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#8_Vegetariano_vegano\" >8) Vegetariano, vegano?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#9_Conclusioni\" >9) Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/miele-un-universo-da-scoprire\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Tipi_di_miele_Monoflora_pluriflora_e_di_melata\"><\/span>1) Tipi di miele. Monoflora, pluriflora e di melata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I mieli<\/strong>\u00a0si distinguono principalmente in tre macro-categorie:<\/p>\n<p>&#8211; <strong>monoflora<\/strong>, vale a dire costituiti prevalentemente da una sola specie botanica,<\/p>\n<p>&#8211; <strong>poliflora<\/strong>, cio\u00e8 costituiti da due o pi\u00f9 specie botaniche, senza che vi sia una prevalenza specifica (e.g. millefiori),<\/p>\n<p>&#8211; <strong>miele di melata<\/strong>. \u00c8 \u2018<em>il miele ottenuto principalmente dalle sostanze secrete da insetti succhiatori (Hemiptera) che si trovano su parti vive di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante<\/em>\u2019. (1)<\/p>\n<p><strong>La composizione<\/strong>\u00a0e distribuzione delle specie botaniche nel miele plurifloreale varia sensibilmente, in relazione ai contesti geografici di provenienza. Variazioni inferiori peraltro si riscontrano altres\u00ec nei mieli monoflora, quand\u2019anche realizzati in diverse aree di uno stesso Paese.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Identita_purezza_e_qualita\"><\/span>2) Identit\u00e0, purezza e qualit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Honey Directive 2001\/110\/EC<\/strong> &#8211; ora in fase di revisione, come si \u00e8 visto (2) &#8211; stabilisce in Allegato I i requisiti di purezza e qualit\u00e0 del miele, definito come<\/p>\n<p><span style=\"color: #008000;\">\u2018<em><strong>la sostanza dolce naturale<\/strong> che le api (Apis mellifera) producono dal nettare di piante o dalle secrezioni provenienti da parti vive di piante o dalle sostanze secrete da insetti succhiatori che si trovano su parti vive di piante che esse bottinano, trasformano, combinandole con sostanze specifiche proprie, depositano, disidratano, immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell\u2019alveare<\/em>.\u2019 (3)<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Etichetta_del_miele_informazioni_facoltative\"><\/span>3) Etichetta del miele, informazioni facoltative<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Il solo \u2018miele\u2019<\/strong>\u00a0&#8211; non anche il \u2018miele filtrato\u2019 n\u00e9 il \u2018miele per uso industriale\u2019 &#8211; pu\u00f2 riportare in etichetta le informazioni facoltative che seguono:<\/p>\n<p><em>&#8211; l\u2019origine floreale o vegetale, se il prodotto \u00e8 interamente o principalmente ottenuto dalla pianta indicata e ne possiede le caratteristiche organolettiche, fisicochimiche e microscopiche,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211;\u00a0l&#8217;origine regionale, territoriale o topografica, se il prodotto proviene interamente dall&#8217;origine indicata,<\/em><\/p>\n<p><em>&#8211;\u00a0criteri di qualit\u00e0 specifici.<\/em> Quali ad esempio, in UE. miele biologico e\/o Geographical Indications (i.e. DOP o AOP o PDO, IGP o PGI).\u00a0(4)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Proprieta_favorevoli_per_la_salute\"><\/span>4) Propriet\u00e0 favorevoli per la salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La bibliografia scientifica <\/strong>ha confermato il sapere consolidato nei millenni sulle correlazioni tra il consumo dei vari tipi di miele, inclusi i mieli di melata, e un\u2019ampia serie di benefici sulla salute. (5) Tra questi si segnalano le propriet\u00e0:<\/p>\n<p>&#8211; antimicrobiche e antivirali, di potenziale rilievo (Kunat-Budzy\u0144ska et al., 2023) anche per il trattamento di patogeni resistenti, (6)<\/p>\n<p>&#8211; antinfiammatorie e lenitive,<\/p>\n<p>&#8211; chemiopreventive,<\/p>\n<p>&#8211; di modulazione del microbiota intestinale, cos\u00ec anche del sistema immunitario. (7)<\/p>\n<p><strong>Oltre 200 sostanze bioattive<\/strong> compongono naturalmente il miele. Tra queste, allo stato attuale delle conoscenze, assumono particolare rilievo dal punto di vista dei benefici per la salute &#8211; i composti fenolici (acidi fenolici, polifenoli, flavonoidi) e i minerali. (8)<\/p>\n<figure id=\"attachment_72810\" aria-describedby=\"caption-attachment-72810\" style=\"width: 696px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/miele-img1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-72810\" src=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/miele-img1-1024x708.jpg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"481\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-72810\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 1 \u2013 Propriet\u00e0 salutistiche dei mieli monoflora (M\u0103rg\u0103oan et al., 2021)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Health_claims\"><\/span>5) Health claims<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Una domanda<\/strong> che sorge spontanea \u00e8 perch\u00e9 le etichette del miele &#8211; il dolcificante 100% naturale per antonomasia, dall\u2019et\u00e0 della pietra &#8211; non riportino, in Europa, alcuno dei numerosi benefici per la salute associati al suo consumo regolare. A differenza delle etichette di innumerevoli prodotti alimentari dolcificati con edulcoranti artificiali che &#8211; nonostante i sospetti e le certezze sui relativi rischi di salute pubblica (9,10) &#8211; ripotano invece diversi \u2018health and nutrition claims\u2019.<\/p>\n<p><strong>Semplicemente<\/strong>, lo\u00a0\u2018EU Register of Health Claims\u2019\u00a0non riporta alcuna indicazione sulla salute autorizzata sul miele n\u00e9 sulle sostanze bioattive che esso contiene. (11) Poich\u00e9 nessun operatore n\u00e9 associazione di categoria ha finora osato affrontare i gravosi oneri probatori imposti dalla Commissione europea per presentare le relative domande.<\/p>\n<p><strong>Court of Justice <\/strong>of the European Union (CJEU) ha d\u2019altra parte chiarito la possibilit\u00e0 per gli operatori economici del settore alimentare, sotto la propria responsabilit\u00e0, di utilizzare \u2018<em>indicazioni sulla salute\u00a0(\u2026) scientificamente corroborate, tenendo conto del complesso dei dati scientifici disponibili e valutando gli elementi di prova<\/em>\u2019.\u00a0(12) E l\u2019interpretazione ufficiale della Corte, intervenuta sui \u2018botanicals\u2019, potrebbe venire applicata per analogia anche ai mieli.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Analisi_sensoriale_del_miele\"><\/span>6) Analisi sensoriale del miele<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi sensoriale<\/strong> del miele ha rilievo anche normativo, sebbene i suoi requisiti organolettici non siano precisi quanto quelli stabiliti in UE per gli oli extra vergini di oliva. (13) International Honey Commission (IHC) sta inoltre cercando di sviluppare un metodo scientifico armonizzato di analisi sensoriale, per identificare:<\/p>\n<p>&#8211; l\u2019origine o le origini botaniche dei mieli, e<\/p>\n<p>&#8211; la presenza di eventuali difetti (es. fermentazione), e cos\u00ec assicurare<\/p>\n<p>&#8211; la conformit\u00e0 dei prodotti ai marketing standard e i requisiti organolettici indicati (Piana et al., 2004). (14).<\/p>\n<p><strong>I test organolettici <\/strong>si basano su una terminologia comune per gli assaggiatori, una \u2018ruota degli odori e degli aromi\u2019 basata sulla caratterizzazione di diversi mieli, nonch\u00e9 un metodo per la conduzione dell\u2019analisi sensoriale e l\u2019attribuzione dei risultati della valutazione, in linea con gli standard ISO applicabili.<\/p>\n<figure id=\"attachment_72811\" aria-describedby=\"caption-attachment-72811\" style=\"width: 625px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/miele-img2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-72811 size-full\" src=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/miele-img2.jpg\" alt=\"\" width=\"625\" height=\"581\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-72811\" class=\"wp-caption-text\">Fig. 2 \u2013 Ruota degli odori e degli aromi del miele (Piana et al., 2004)<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Standard_ISO_in_divenire\"><\/span>7) Standard ISO in divenire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>In sede ISO <\/strong>(International Organisation for Standardisation) \u00e8 in corso di definizione lo standard denominato ISO\/CD 24607, relativo alle specifiche del miele prodotto da api della specie\u00a0Apis\u00a0e destinato al consumo diretto, ivi incluso il miele nei container destinato al confezionamento, oltrech\u00e9 dei mieli destinati ad uso industriale. (15) Allo stato attuale, la bozza di standard \u00e8 registrata ed \u00e8 concluso il periodo dei commenti da parte del comitato tecnico.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Vegetariano_vegano\"><\/span>8) Vegetariano, vegano?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Uno dei dubbi<\/strong> relativi al miele riguarda la sua qualifica come alimento di origine animale o vegetale, in quanto esso viene prodotto dalle api bens\u00ec a partire da componenti di origine vegetale (e.g. nettare). Hygiene 2 Regulation (EC) No 853\/04 qualifica il miele a tutti gli effetti come un alimento di origine animale, perci\u00f2 compatibile con la dieta vegetariana ma non anche con quella vegana. (16) Il materiale di origine vegetale (i.e. polline) che vi pu\u00f2 residuare \u00e8 a sua volta qualificato in UE come prodotto di origine animale (17,18).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Conclusioni\"><\/span>9) Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019universo dei mieli<\/strong>\u00a0merita di venire esplorato e sperimentato nella sua infinita variet\u00e0, per apprezzarne le caratteristiche sensoriali con attributi specifici sempre diversi in termini di colore, aroma, sapore, consistenza, ma anche le propriet\u00e0 benefiche a loro volta peculiari.<\/p>\n<p><strong>La salvaguardia delle api<\/strong> e cos\u00ec della loro funzione di impollinazione &#8211; cruciale per le produzioni agroalimentari e la biodiversit\u00e0 &#8211; dipende anche dalla diversit\u00e0 dei mieli che consumiamo. Oltrech\u00e9 dalla scelta di alimenti biologici, poich\u00e9 realizzati senza impiego di pesticidi tossici per gli impollinatori. (19)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Guido Cortese, Dario Dongo. Miele di melata, un superfood dai boschi. FT (Food Times). 9.3.19<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Alessandra Mei. Miele, succhi di frutta, confetture e marmellate, latte disidratato. Proposte di riforma dei marketing standard in UE. FT (Food Times). 3.5.23<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/miele\/miele-identita-in-etichetta\/%C2%A0\">Miele, identit\u00e0 in etichetta<\/a>. FT (Food Times). 13.11.18<\/p>\n<p>(4) Council Directive 2001\/110\/EC of 20 December 2001 relating to honey. Latest consolidated version 26.3.14\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2bkh3xsp\">https:\/\/tinyurl.com\/2bkh3xsp<\/a><\/p>\n<p>(5) Bogdanov, Stefan &amp; Jurendic, Tomislav &amp; Sieber, Robert &amp; Gallmann, Peter. (2009). Honey for Nutrition and Health: A Review.\u00a0Journal of the American College of Nutrition. 27. 677-89. doi: 10.1080\/07315724.2008.10719745<\/p>\n<p>(6) Kunat-Budzy\u0144ska M, Rysiak A, Wiater A, Gr\u0105z M, Andrejko M, Budzy\u0144ski M, Bry\u015b MS, Sudzi\u0144ski M, Tomczyk M, Gancarz M, Rusinek R, Ptaszy\u0144ska AA. Chemical Composition and Antimicrobial Activity of New Honey Varietals.\u00a0Int J Environ Res Public Health. 2023 Jan 30;20(3):2458. doi: 10.3390\/ijerph20032458<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Miele e salute. FT (Food Times). 27.04.20<\/p>\n<p>(8) M\u0103rg\u0103oan R. et al. (2021). Monofloral Honeys as a Potential Source of Natural Antioxidants, Minerals and Medicine.\u00a0Antioxidants\u00a010(7):1023,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox10071023\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox10071023<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo, Camilla Fincardi. Dolcificanti intensivi, microbioma e rischi per la salute. Studio scientifico. FT (Food Times). 1.3.20<\/p>\n<p>(10) Marta Strinati. Aspartame e rischi per la salute, breve rassegna scientifica. FT (Food Times). 20.8.23<\/p>\n<p>(11) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EU Food and Feed Information Portal Database. FT (Food Times). 28.5.23<\/p>\n<p>(12) Dario Dongo. Health claims sui botanicals, la Corte di Giustizia fa chiarezza. FT (Food Times). 13.10.20<\/p>\n<p>(13) Si veda paragrafo 5.2 del precedente articolo di Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Commercializzazione degli oli di oliva, reg. UE 2022\/2104. FT (Food Times). 20.11.22<\/p>\n<p>(14) Piana M.L. et al. (2004) Sensory analysis applied to honey: state of the art.\u00a0Apidologie\u00a025:S26-S37\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1051\/apido:2004048\">https:\/\/doi.org\/10.1051\/apido:2004048<\/a><\/p>\n<p>(15) Dario Dongo. Miele, al via i lavori per uno standard ISO. FT (Food Times). 27.5.22<\/p>\n<p>(16) V. regolamento (CE) n. 853\/2004, Allegato I, punto 8.1, primo trattino<\/p>\n<p>(17) Il polline (non destinato al consumo umano) rientra tra i \u2018sottoprodotti apicoli\u2019 definiti dal regolamento (UE) n. 142\/2011 sui sottoprodotti di origine animale. Inoltre, il polline d\u2019api rientra tra i prodotti di origine animale (insieme al miele) che possono venire importati dalla Cina, alle condizioni definite dalla decisione 2002\/994\/CE<\/p>\n<p>(18) Il\u00a0considerando\u00a02 della direttiva 2014\/63\/UE, che ha modificato la \u2018direttiva miele\u2019, riporta che le api sono le responsabili della presenza del polline sul miele, e che l\u2019eventuale presenza di polline aggiuntivo pu\u00f2 accidentalmente provenire da esse. Tale direttiva ha perci\u00f2 stabilito che il polline non \u00e8 un ingrediente del miele, ma una sua naturale componente specifica<\/p>\n<p>(19) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. World Bee Day, la giornata mondiale delle api. Nessuna politica idonea. FT (Food Times). 20.5.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0miele\u00a0\u00e8 uno degli alimenti naturali pi\u00f9 differenziati in relazione a ecosistemi e\u00a0biodiversit\u00e0, tradizioni e culture, propriet\u00e0 benefiche. Un universo da scoprire, per il benessere e la salute. 1) Tipi di miele. 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