{"id":86520,"date":"2024-09-28T11:07:21","date_gmt":"2024-09-28T09:07:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79208"},"modified":"2025-11-03T09:24:39","modified_gmt":"2025-11-03T08:24:39","slug":"alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/","title":{"rendered":"Alimenti a rischio patogeni, l\u2019informazione \u00e8 necessaria"},"content":{"rendered":"<p>La puntata odierna della trasmissione \u2018Mi manda Rai Tre\u2019 ha offerto l\u2019occasione di ricordare quanto sia necessario informare i consumatori sui rischi legati al consumo di determinati alimenti in quanto possibili vettori di\u00a0batteri patogeni.<\/p>\n<p>Batteri come E.coli\u00a0variante\u00a0STEC,\u00a0Listeria\u00a0monocytogenes,\u00a0Yersinia,\u00a0Salmonella\u00a0nei ceppi antibiotico-resistenti,\u00a0Norovirus\u00a0possono infatti procurare gravi danni alla salute e anche la morte dei pi\u00f9 vulnerabili (bambini, anziani, donne in gravidanza, immunocompromessi).<\/p>\n<p>Questi rischi di salute pubblica devono perci\u00f2 venire minimizzati con una semplice riforma che preveda l\u2019obbligo di un\u2019avvertenza &#8211; in etichetta, men\u00f9 e cartelli sui punti vendita &#8211; affinch\u00e9 le persone vulnerabili non consumino i cibi a rischio.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#1_Batteri_patogeni_diffusione_e_responsabilita\" >1) Batteri patogeni, diffusione e responsabilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#2_Alimenti_a_rischio_intrinseco_di_sicurezza\" >2) Alimenti a rischio intrinseco di sicurezza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#3_Sicurezza_e_informazione_alimentare\" >3) Sicurezza e informazione alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#4_Informazioni_indispensabili\" >4) Informazioni indispensabili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#5_Restrizioni_a_vendita_e_somministrazione\" >5) Restrizioni a vendita e somministrazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#6_Basta_alle_tragedie_che_si_possono_e_si_devono_evitare\" >6) Basta! alle tragedie che si possono e si devono evitare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#Mi_manda_Rai_Tre_28_settembre_2024\" >Mi manda Rai Tre, 28 settembre 2024<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-a-rischio-patogeni-linformazione-e-necessaria\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Batteri_patogeni_diffusione_e_responsabilita\"><\/span>1) Batteri patogeni, diffusione e responsabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>E.coli\u00a0in variante STEC<\/strong>,\u00a0<em>Listeria m<\/em>., <em>Yersinia<\/em>, <em>Norovirus<\/em> e i ceppi di\u00a0<em>Salmonella<\/em>\u00a0antibiotico-resistenti sono batteri patogeni in grado di causare tossinfezioni alimentari con esiti gravissimi, in particolare sui gruppi di popolazione YOPI (<em>Young, Old, Pregnant, Immunocompromised<\/em>).<\/p>\n<p><strong>La diffusione\u00a0di questi patogeni<\/strong> negli alimenti in Unione Europea trova conferma nell\u2019ultimo \u2018European Union One Health 2022 Zoonoses Report\u2019, pubblicato da EFSA (European Food Safety Authority) ed ECDC (European Center for Disease Control and Prevention) il 12 dicembre 2023. (1)<\/p>\n<p><strong>I focolai<\/strong>\u00a0di tossinfezione alimentari pi\u00f9 gravi ed estesi sono dovuti a gravi carenze nei sistemi di prevenzione e controllo, in particolare da parte di grandi gruppi industriali. Come si \u00e8 visto purtroppo, negli ultimi anni, con gli imperdonabili casi Lactalis e Ferrero (salmonella), Buitoni &#8211; Nestl\u00e9 (E.coli), A.I.A. &#8211; Veronesi (Listeria). (3,4,5,6,7)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Alimenti_a_rischio_intrinseco_di_sicurezza\"><\/span>2) Alimenti a rischio intrinseco di sicurezza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Alcuni alimenti\u00a0<\/strong>&#8211; formaggi freschi e semistagionati da latte crudo, oltre alle carni e preparazioni a base di carni, i molluschi e i prodotti che li contengano, qualora non sottoposti a trattamenti termici in grado di inibire i patogeni (mediante cottura di ogni loro parte a 70 \u00b0C, 80 \u00b0C per due minuti nei frutti di mare) &#8211; presentano in ogni caso un rischio intrinseco di sicurezza.<\/p>\n<p><strong>Il rischio<\/strong>\u00a0di tossinfezione alimentare &#8211; le cui complicanze possono essere gravissime e letali per neonati e bambini, anziani e persone immunocompromesse (a causa di patologie o trattamenti farmacologici, i.e. chemioterapia e\/o cortisone) &#8211; deve quindi venire prevenuto mediante apposite avvertenze rivolte agli stessi e i loro\u00a0<em>caregiver<\/em> (si veda il successivo paragrafo 4).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Sicurezza_e_informazione_alimentare\"><\/span>3) Sicurezza e informazione alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sicurezza alimentare<\/strong>, ai sensi del\u00a0<em>General Food Law<\/em>, deve venire garantita mediante analisi di:<\/p>\n<p><strong>&#8211; rischio<\/strong>\u00a0(di tossinfezioni ed effetti negativi per la salute, anche a medio e lungo termine, in relazione al consumo dell\u2019alimento), tenuto conto de<\/p>\n<p>\u2018<em>a)\u00a0le condizioni d&#8217;uso normali dell&#8217;alimento da parte del consumatore in ciascuna fase della produzione, della trasformazione e della distribuzione;<\/em><\/p>\n<p><em>b)\u00a0le informazioni messe a disposizione del consumatore, comprese le informazioni riportate sull&#8217;etichetta o altre informazioni generalmente accessibili al consumatore sul modo di evitare specifici effetti nocivi per la salute provocati da un alimento o categoria di alimenti<\/em>\u2019;<\/p>\n<p><strong>&#8211; pericolo<\/strong>\u00a0(o danno potenziale) per la salute, avuto riguardo tra l\u2019altro della<\/p>\n<p>&#8211; \u2018<em>particolare sensibilit\u00e0, sotto il profilo della salute, di una specifica categoria di consumatori, nel caso in cui l&#8217;alimento sia destinato ad essa<\/em>\u2019. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Informazioni_indispensabili\"><\/span>4) Informazioni indispensabili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La prevenzione\u00a0<\/strong>dei rischi microbiologici di sicurezza degli alimenti a rischio intrinseco (si veda il superiore paragrafo 3) richiede perci\u00f2, a seconda dei casi:<\/p>\n<p>&#8211; un\u2019avvertenza sul grave rischio per la salute associato al consumo di latte crudo, nonch\u00e9 formaggi freschi e stagionati realizzati con latte crudo, da parte di bambini, anziani, donne in gravidanza e immunocompromessi<\/p>\n<p>&#8211; un\u2019indicazione sull\u2019esigenza di garantire la cottura di tutte le carni in ogni loro parte, ad almeno 70 \u00b0C e per il tempo necessario a inibire i patogeni, prima che esse vengano consumate da bambini, anziani, donne in gravidanza e immunocompromessi.<\/p>\n<p><strong>L\u2019obbligo\u00a0di fornire tali informazioni<\/strong> deve venire definito a livello europeo, con apposite diciture chiare e comprensibili, seguendo l\u2019esempio della Francia che lo ha gi\u00e0 raccomandato per i formaggi freschi e semistagionati a partire da latte crudo (9,10). E deve sempre venire applicato a:<\/p>\n<p>&#8211; etichette degli alimenti preimballati e incartati per la vendita diretta (o preincartati)<\/p>\n<p>&#8211; cartelli di vendita ben visibili, in prossimit\u00e0 dei luoghi di esposizione dei prodotti venduti sfusi<\/p>\n<p>&#8211; men\u00f9 e registri anche elettronici di ogni collettivit\u00e0 (e.g. agriturismi, trattorie, ristoranti, take-away e food delivery, mense, catering).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Restrizioni_a_vendita_e_somministrazione\"><\/span>5) Restrizioni a vendita e somministrazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La vendita\u00a0e la somministrazione<\/strong> di latte crudo e latticini da esso derivati devono inoltre venire vietate nelle mense delle scuole materne e primarie, oltrech\u00e9 in quelle di ospedali, case di cura e residenze assistite. (11)<\/p>\n<p><strong>La formazione\u00a0del personale<\/strong> delle collettivit\u00e0 deve infine venire garantita e soggetta ad appositi controlli, da parte delle competenti autorit\u00e0, affinch\u00e9 la cottura adeguata di carni e molluschi integri appieno la \u2018cultura della sicurezza alimentare\u2019 gi\u00e0 prescritta.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Basta_alle_tragedie_che_si_possono_e_si_devono_evitare\"><\/span>6) Basta! alle tragedie che si possono e si devono evitare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le testimonianze<\/strong>\u00a0dei genitori delle vittime di omicidi non colposi ma volontari &#8211; poich\u00e9 causati dalla dolosa accettazione del rischio di tossinfezioni, da parte di dirigenti industriali che hanno omesso di rimediare a gravi carenze igieniche negli impianti produttivi &#8211; valgano a richiamare la responsabilit\u00e0 della politica, la pubblica amministrazione e la magistratura.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mi_manda_Rai_Tre_28_settembre_2024\"><\/span>Mi manda Rai Tre, 28 settembre 2024<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.raiplay.it\/video\/2024\/09\/Mi-manda-Raitre---Puntata-del-28092024-835b89b5-fa3f-4bad-bfdd-75fd1a7542e5.html?wt_mc=2.www.cpy.raiplay_vid_MimandaRaiTre\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-79209\" src=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/MI-MANDA-RAITRE-1024x444.jpeg\" alt=\"\" width=\"696\" height=\"302\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Un ringraziamento\u00a0<\/strong>speciale va al conduttore Federico Ruffo e ai redattori di \u2018Mi manda Rai Tre\u2019, Edoardo Gentile e Antonella Palmieri, per ricordare a noi tutti la gravit\u00e0 degli eventi che hanno colpito alcuni bambini anche in Italia e le responsabilit\u00e0 di ciascuno affinch\u00e9 essi non si ripetano. Avanti con le riforme e Basta! alle tragedie che si possono e si devono evitare a tutti i costi.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Marta Strinati, Dario Dongo. Andamento delle zoonosi in UE, rapporto One Health 2022.\u00a0FT (Food Times). 22.12.23<\/p>\n<p>(2) Si veda il paragrafo B (Cultura della sicurezza alimentare) del precedente articolo di Dario Dongo. Reg. UE 2021\/382. Gestione allergeni, cultura della sicurezza, redistribuzione alimenti.\u00a0FT (Food Times). 9.3.21<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. Lactalis, salmonella ai neonati.\u00a0FT (Food Times). 16.1.18<\/p>\n<p>(4) Marta Strinati. Crisi di sicurezza alimentare, Foodwatch denuncia Ferrero e Buitoni-Nestl\u00e9.\u00a0FT (Food Times). 23.5.22<\/p>\n<p>(5) Marta Strinati. L\u2019Authority belga chiude lo stabilimento Ferrero per i sospetti casi di salmonella collegati ai Kinder. 8.4.22<\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. Pizza Fra\u00eech\u2019Up, lo stabilimento di Nestl\u00e9 Buitoni era una bomba a orologeria.\u00a0FT (Food Times). 27.10.22<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. Listeria nei w\u00fcrstel AIA, false accuse al formaggio Asiago.\u00a0FT (Food Times). 30.9.22<\/p>\n<p>(8) General Food Law, regolamento (CE) n. 178\/02, articolo 14 (requisiti di sicurezza degli alimenti), comma 3,4<\/p>\n<p>(9) Minist\u00e8re de l&#8217;Agriculture, de la Souverainet\u00e9 alimentaire et de la For\u00eat (France). Consommation de fromages \u00e0 base de lait cru: rappel des pr\u00e9cautions \u00e0 prendre. 9.7.20\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/mr2rv5hj\">https:\/\/tinyurl.com\/mr2rv5hj<\/a><\/p>\n<p>(10) La filiera lattiero-casearia francese, in risposta alla raccomandazione governativa di cui sopra, ha raccomandato l\u2019impiego di una dicitura complementare del tutto priva delle informazioni essenziali in etichetta. Si veda Cniel. Int\u00e9gration d&#8217;un \u00e9tiquetage compl\u00e9mentaire sur les fromages au lait cru. 11.2.21\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/2v26pjnd\">https:\/\/tinyurl.com\/2v26pjnd<\/a><\/p>\n<p>(11) Silvia Bonardi, Dario Dongo. Formaggi di malga e formaggi freschi a latte crudo, il pericolo STEC.\u00a0FT (Food Times). 5.9.23<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La puntata odierna della trasmissione \u2018Mi manda Rai Tre\u2019 ha offerto l\u2019occasione di ricordare quanto sia necessario informare i consumatori sui rischi legati al consumo di determinati alimenti in quanto possibili vettori di\u00a0batteri patogeni. 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