{"id":86537,"date":"2025-01-17T08:14:31","date_gmt":"2025-01-17T07:14:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=79979"},"modified":"2025-11-03T15:22:59","modified_gmt":"2025-11-03T14:22:59","slug":"open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Open Food Facts, operazione trasparenza sui profili nutrizionali degli alimenti"},"content":{"rendered":"<p>La piattaforma Open Food Facts mette a disposizione di tutti la possibilit\u00e0 di inserire i dati e verificare i profili nutrizionali &#8211; tramite il sistema Nutri-Score &#8211; di tutti i prodotti alimentari distribuiti in 150 Paesi.<\/p>\n<p>Il pi\u00f9 grande database disponibile, sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti a scaffale, gi\u00e0 ora comprende 3,6 milioni di prodotti ed \u00e8 in continuo sviluppo grazie all\u2019impegno di migliaia di volontari nel mondo. (1)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/#1_Open_Food_Facts_un_progetto_collaborativo\" >1) Open Food Facts, un progetto collaborativo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/#2_%E2%80%98Crowdsourcing_e_%E2%80%98open_data\" >2) \u2018Crowdsourcing\u2019 e \u2018open data\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/#3_Nutri-Score_lago_della_bilancia\" >3) Nutri-Score, l\u2019ago della bilancia<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/#4_Open_Food_Facts_partecipiamo_tutti\" >4) Open Food Facts, partecipiamo tutti!<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/open-food-facts-operazione-trasparenza-sui-profili-nutrizionali-degli-alimenti\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Open_Food_Facts_un_progetto_collaborativo\"><\/span>1) Open Food Facts, un progetto collaborativo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Open Food Facts<\/strong> \u00e8 un progetto collaborativo no-profit avviato da St\u00e9phane Gigandet, creatore dei portali di blog di cucina Recettes de Cuisine (in francese) e Very Good Recipes, nonch\u00e9 vari altri progetti collaborativi e\/o legati al cibo (i.e. Manger Bloguer e Informations Nutritionnelles, in francese). St\u00e9phane tuttora gestisce l&#8217;architettura tecnica di Open Food Facts, il suo sviluppo, l&#8217;hosting del sito e del suo gigantesco database.<\/p>\n<p><strong>I collaboratori<\/strong> del progetto Open Food Facts sono persone appassionate di cibo, nutrizione e salute. Oltre 100.000 volontari in tutto il mondo &#8211; grazie alla app Open Food Facts, disponibile su Google Play (per Android) e App Store (Apple) &#8211; aggiungono i dati su singoli prodotti alimentari in vendita (online e offline). Consentendo cos\u00ec alla piattaforma di elaborare i profili nutrizionali di ciascun prodotto, e altre notizie utili (i.e. additivi alimentari).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_%E2%80%98Crowdsourcing_e_%E2%80%98open_data\"><\/span>2) \u2018Crowdsourcing\u2019 e \u2018open data\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Questo sistema<\/strong> di \u2018crowdsourcing\u2019 serve ad alimentare la banca dati, in una logica \u2018da tutti per tutti\u2019. Open Food Facts \u00e8 infatti una piattaforma di \u2018open data\u2019 a servizio dell\u2019intera comunit\u00e0:<\/p>\n<p><strong>a) i cittadini<\/strong> possono attingere informazioni concrete sulla qualit\u00e0 nutrizionale dei singoli prodotti alimentari in vendita. E cos\u00ec distinguere<\/p>\n<p>&#8211; i prodotti pi\u00f9 equilibrati, nell\u2019ambito delle varie categorie merceologiche (e.g. olio extra vergine di oliva, rispetto a quello di soia); (2)<\/p>\n<p>&#8211; il ruolo delle varie categorie di alimenti nella dieta (i.e. bevande zuccherate, lettera E, da consumare raramente e in minima quantit\u00e0); (3)<\/p>\n<p><strong>b) produttori e retailer,<\/strong> grazie alla diffusione delle app come Yuka e Open Food Facts, sono incentivati alla riformulazione dei prodotti per migliorare i loro profili nutrizionali e punteggi Nutri-Score. (4) Anche in Paesi come l\u2019Italia, ove il logo non \u00e8 ancora presente sulle etichette, come si \u00e8 visto (5,6);<\/p>\n<p><strong>c) i ricercatori e le istituzioni<\/strong> possono analizzare la qualit\u00e0 nutrizionale dell\u2019offerta alimentare, e cos\u00ec la sicurezza nutrizionale (complessiva e per categorie di prodotti), e la sua evoluzione nel tempo. Anche in vista di studi prospettici e dell\u2019adozione di politiche nutrizionali mirate.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Nutri-Score_lago_della_bilancia\"><\/span>3) Nutri-Score, l\u2019ago della bilancia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Nutri-Score,<\/strong> il grande protagonista della banca dati Open Food Facts, consente ai consumatori di cogliere in un colpo d\u2019occhio la qualit\u00e0 nutrizionale dei singoli prodotti alimentari. Grazie alla loro classificazione in una scala composta di cinque colori (dal verde scuro all\u2019arancio intenso), a cui corrispondono cinque lettere (dalla A alla E). (7)<\/p>\n<p><strong>Il punteggio Nutri-Score<\/strong> viene attribuito ai singoli alimenti mediante applicazione di un algoritmo che identifica i loro profili nutrizionali. Tale algoritmo &#8211; sviluppato dal gruppo di ricerca EREN, presso l\u2019Universit\u00e0 della Sorbona di Parigi, sulla base del \u2018Nutrient Profiling System\u2019 di FSA (Food Standard Agency, UK) &#8211; \u00e8 stato di recente aggiornato alla luce delle linee guida dietetiche. (8)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Open_Food_Facts_partecipiamo_tutti\"><\/span>4) Open Food Facts, partecipiamo tutti!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019iniziativa<\/strong> senza scopo di lucro di un singolo appassionato come St\u00e9phane Gigandet ha gi\u00e0 coinvolto 100.000 volontari in 150 Paesi del mondo, accomunati dal desiderio di condividere le informazioni sulla qualit\u00e0 nutrizionale degli alimenti che sono spesso indisponibili sulle loro etichette.<\/p>\n<p><strong>La conoscenza<\/strong> \u00e8 la base per migliorare le diete delle popolazioni e cos\u00ec la salute e il benessere degli individui. E la domanda dei consumatori pu\u00f2 influenzare l\u2019offerta di prodotti pi\u00f9 equilibrati dal punto di vista nutrizionale, come abbiamo dimostrato in Italia nel caso dell\u2019olio di palma. (9)<\/p>\n<p><strong>Uniamoci tutti<\/strong> a questo sforzo collettivo, mediante scansione di codici a barre e caricamento delle foto delle etichette dei prodotti che abbiamo a casa o troviamo a scaffale, attraverso l\u2019apposita app per Android, iPhone o Windows. Tanti pi\u00f9 prodotti saranno presenti su Open Food Facts, tanto pi\u00f9 sar\u00e0 difficile mascherare la loro qualit\u00e0 nutrizionale.<\/p>\n<p><em>#\u00c9galit\u00e9<\/em><\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Open Food Facts<a href=\"https:\/\/fr.openfoodfacts.org\/\"> https:\/\/fr.openfoodfacts.org\/<\/a><\/p>\n<p>(2) Si veda il paragrafo 2.3 (Oli vegetali) al precedente articolo di Dario Dongo. NutriScore, evoluzione dell\u2019algoritmo su base scientifica. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 1.8.22<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/sugary-drinks-type-2-diabetes-and-cardiovascular-disease\/\">Sugary drinks, type 2 diabetes and cardiovascular disease.<\/a> FT (<em>Food Times<\/em>). January 11, 2025<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/nutri-score-in-supermarkets-and-product-reformulation\/\">Nutri-Score in supermarkets and product reformulation<\/a>. FT (<em>Food Times<\/em>). January 4, 2025<\/p>\n<p>(5) Dario Dongo.<a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/pane\/il-pane-confezionato-secondo-esselunga\/\"> Il pane confezionato secondo Esselunga.<\/a> GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 16.2.23<\/p>\n<p>(6) Marta Strinati. Yuka stimola la riformulazione degli alimenti e lavora all\u2019eco-score. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 16.8.22<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/nutriscore-we-help-consumers-choose-balanced-foods-petition\/\">NutriScore, we help consumers choose balanced foods! Petition. <\/a> (<em>Food Times<\/em>). October 8, 2022 NutriScore, we help consumers choose balanced foods! Petition<\/p>\n<p>(8) Si vedano l\u2019articolo citato in nota 2 e quello di Dario Dongo. NutriScore, aggiornamento dell\u2019algoritmo per le bevande. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 25.4.23<\/p>\n<p>(9) Dario Dongo. Olio di palma nei cibi, dove si trova e come evitarlo. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 8.10.20<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La piattaforma Open Food Facts mette a disposizione di tutti la possibilit\u00e0 di inserire i dati e verificare i profili nutrizionali &#8211; tramite il sistema Nutri-Score &#8211; di tutti i prodotti alimentari distribuiti in 150 Paesi. 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