{"id":86734,"date":"2024-01-12T11:49:08","date_gmt":"2024-01-12T10:49:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=73657"},"modified":"2025-04-01T16:28:08","modified_gmt":"2025-04-01T14:28:08","slug":"upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/","title":{"rendered":"Upcycling di coprodotti e scarti alimentari, breve rassegna scientifica"},"content":{"rendered":"<p>Il recupero virtuoso (upcycling) o riuso di\u00a0coprodotti\u00a0e scarti alimentari &#8211; per produrre nuovi alimenti, mangimi, come pure ingredienti di medicinali e cosmetici &#8211; \u00e8 la via maestra per ridurre al minimo \u2018food loss\u2019 e dimezzare \u2018food waste\u2019 a livello globale entro il 2030 (#sdg12, target 12.3). (1)<\/p>\n<p>Il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche dell\u2019Universit\u00e0 degli Studi di Perugia (UniPG), sotto la guida delle professoresse Luana Perioli e Cinzia Pagano, ha pubblicato e contribuito a numerosi studi su upcycling e riuso dei \u2018sidestream materials\u2019 nelle filiere agroalimentari. Breve rassegna a seguire.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#1_Sansa_di_mela\" >1) Sansa di mela<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#11_Addensanti\" >1.1) Addensanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#12_Maionese_vegana\" >1.2) Maionese vegana<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#2_Betaglucani_e_proteine_da_trebbie_dorzo\" >2)\u00a0Betaglucani\u00a0e proteine da\u00a0trebbie\u00a0d\u2019orzo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#21_Film_bioadesivi\" >2.1) Film bioadesivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#22_Patch_cutanea\" >2.2)\u00a0Patch\u00a0cutanea<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#3_Petali_di_zafferano\" >3) Petali di\u00a0zafferano<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#31_Conservanti_naturali\" >3.1) Conservanti naturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#32_Idrogel_per_le_ferite\" >3.2) Idrogel per le ferite<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#33_Azione_sui_macrofagi\" >3.3) Azione sui macrofagi<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#4_Estratto_di_foglie_di_Moringa_oleifera\" >4) Estratto di foglie di\u00a0Moringa oleifera<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#41_Polimero_di_microparticelle\" >4.1) Polimero di microparticelle<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#5_Gusci_di_nocciola\" >5) Gusci di\u00a0nocciola<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#51_Estratti_antimicrobici\" >5.1) Estratti antimicrobici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#52_Patch_cutanea_polimerica\" >5.2)\u00a0Patch\u00a0cutanea polimerica<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#6_Bucce_di_cipolla_Allium_cepa_L\" >6) Bucce di\u00a0cipolla\u00a0(Allium cepa\u00a0L.)<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#61_Film_bioadesivi\" >6.1) Film bioadesivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#62_Termogel_spray\" >6.2) Termogel spray<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#7_Prospettive\" >7) Prospettive<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-di-coprodotti-e-scarti-alimentari-breve-rassegna-scientifica\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Sansa_di_mela\"><\/span>1) Sansa di mela<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La sansa di mela<\/strong>, che residua dalla produzione dei succhi di frutta, \u00e8 ricca in nutrienti, micronutrienti, enzimi, pectine e\u00a0phytochemicals\u00a0con propriet\u00e0 antiossidanti e antimicrobiche degne di attenzione anche quali conservanti naturali. Con promettenti prospettive d\u2019impiego nei prodotti alimentari, medicinali, cosmetici e non solo.<\/p>\n<p><strong>Le sanse<\/strong> possono altres\u00ec venire utilizzate per produrre polimeri naturali, in sostituzione a quelli di sintesi (i.e. carbossimetilcellulosa, polivinilpirrolidone) che costituiscono fonti di microplastiche il cui impiego in Unione Europea \u00e8 ora soggetto ad alcune restrizioni, come si \u00e8 visto, a seguito di riforma del regolamento REACH. (2)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"11_Addensanti\"><\/span>1.1) Addensanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La combinazione\u00a0di diversi metodi<\/strong> di essiccazione (i.e. forno, liofilizzazione), eventuale omogeneizzazione ed estrazione idroalcolica supportata da ultrasuoni ha permesso di ottenere dalla sansa di mela diversi estratti ricchi in polifenoli, con un\u2019ottima capacit\u00e0 addensante dovuta alla capacit\u00e0 di formare un idrogel stabile.<\/p>\n<p><strong>I diversi trattamenti<\/strong>\u00a0hanno influenza sulla distribuzione e concentrazione dei polifenoli e le propriet\u00e0 gelatinizzanti. La formulazione migliore \u00e8 stata ottenuta con una polvere (250-400 \u03bcm) essiccata in forno senza omogeneizzazione, poich\u00e9 tale processo \u00e8 risultato avere impatto negativo sulle pectine e altre molecole con funzione addensante. (3)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"12_Maionese_vegana\"><\/span>1.2) Maionese vegana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>La stessa sansa\u00a0di mela<\/strong> \u00e8 stata inserita come ingrediente con funzione addensante, in quota 2-6%, nella formula di una maionese vegana. Con risultati tecnologici apprezzabili, messi a confronto con due prodotti della stessa categoria in entrambe le versioni della maionese tradizionale, con tuorlo d\u2019uovo, e un\u2019altra sua versione vegana. (4)<\/p>\n<p><strong>I composti bioattivi\u00a0<\/strong>con azione antiossidante presenti nelle sanse hanno permesso di estendere la\u00a0shelf life\u00a0del prodotto, che \u00e8 stato preferito agli altri anche dal punto di vista organolettico nell\u2019ambito di un\u00a0consumer test. Con il vantaggio nutrizionale, rispetto alla maionese classica, della ridotta quantit\u00e0 di acidi grassi saturi.<\/p>\n<p><strong>Codex Alimentarius<\/strong>\u00a0e diritto europeo, del resto, non ostano alla designazione del prodotto come \u2018maionese vegana\u2019 (5,6). Ed \u00e8 dubbia la legittimit\u00e0 delle normative nazionali di alcuni Stati membri (e.g. Belgio, Slovenia, Slovacchia) che vi ostino, in attesa di decisione della Court of Justice of the European Union sul caso analogo del \u2018meat sounding\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Betaglucani_e_proteine_da_trebbie_dorzo\"><\/span>2)\u00a0Betaglucani\u00a0e proteine da\u00a0trebbie\u00a0d\u2019orzo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I betaglucani<\/strong> sono polisaccaridi presenti nelle pareti cellulari di diversi alimenti quali orzo, avena e micoproteine, come si \u00e8 visto. Formati da catene di D-glucosio in posizione \u03b2-1,3, con alcuni legami in posizione \u03b2-1,4 e \u03b2-1,6 in funzione della specie, essi presentano diverse propriet\u00e0 salutari (i.e. immunomodulazione, riduzione del colesterolo ematico).<\/p>\n<p><strong>La microalga\u00a0Euglena gracilis\u00a0<\/strong>e il suo peculiare paramylon, che si contraddistingue per essere formato da una sola catena lineare (costituita unicamente da glucosio in posizione \u03b2-1,3, che cristallizza formando dei granuli insolubili), hanno dimostrato la capacit\u00e0\u00a0<em>in vitro <\/em>di attivare le risposte immunitarie innate\u00a0(7)<\/p>\n<p><strong>Le trebbie d\u2019orzo<\/strong> dell\u2019industria brassicola, tradizionalmente vendute come materie prime per mangimi, possono venire ancor meglio valorizzate mediante estrazione sia dei betaglucani, sia delle proteine recentemente approvate da EFSA quali candidati novel foods.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"21_Film_bioadesivi\"><\/span>2.1) Film bioadesivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Una sospensione\u00a0acquosa<\/strong> costituita da diverse frazioni solubili ed insolubili di \u03b2-glucani \u00e8 stata impiegata per realizzare una formulazione a uso cutaneo in forma di biofilm, volta a lenire e trattare lesioni dermiche.<\/p>\n<p><strong>L\u2019utilizzo\u00a0di eccipienti<\/strong> quali sorbitolo e gomma di acacia ha permesso di migliorare le propriet\u00e0 meccaniche del gel cos\u00ec ottenuto, che pu\u00f2 venire utilizzato tramite colata (casting) nella preparazione dei film.<\/p>\n<p><strong>La propriet\u00e0\u00a0di stimolare la crescita<\/strong> delle cellule epidermiche (cheratinociti) ha inoltre dimostrato il potenziale duplice d\u2019impiego dei di betaglucani, non solo come eccipiente ma anche quale principio attivo. (8)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"22_Patch_cutanea\"><\/span>2.2)\u00a0Patch\u00a0cutanea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Una\u00a0patch\u00a0cutanea<\/strong>, sempre per il trattamento delle ferite, \u00e8 stato realizzata utilizzando i \u03b2-glucani in forma di sospensione acquosa in un gel amilaceo (amido di mais) realizzato con una stampante 3D, contenente glicerolo e acqua.<\/p>\n<p><strong>L\u2019aggiunta\u00a0di alginati<\/strong> nella formulazione ha permesso di incrementarne la resistenza meccanica e la facilit\u00e0 di applicazione cutanea per un periodo di tempo prolungato, utile al trattamento richiesto. (9)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Petali_di_zafferano\"><\/span>3) Petali di\u00a0zafferano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I preziosi stimmi\u00a0dello zafferano<\/strong> (<em>Crocus sativus<\/em>), vengono selezionati manualmente dai singoli fiori con elevati costi e rese minimali che ne spiegano la nomea di \u2018oro rosso\u2019. l suoi petali, che esprimono il 78% dei fiori, vengono invece sprecati.<\/p>\n<p><strong>I fiori\u00a0di zafferano<\/strong>, nondimeno, contengono nutrienti (e.g. fibre, carboidrati, proteine, minerali, vitamine, acidi grassi polinsaturi i.e. acido linoleico) ma soprattutto metaboliti secondari come carotenoidi, monoterpeni e flavonoidi, che possono venire impiegati in diversi prodotti. (10)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"31_Conservanti_naturali\"><\/span>3.1) Conservanti naturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>I\u00a0polifenoli\u00a0<\/strong>contenuti in due estratti idroalcolici di petali di zafferano hanno dimostrato interessanti propriet\u00e0 batteriostatiche e battericide nei confronti di diversi microrganismi patogeni e alteranti che sono frequente causa di contaminazione di prodotti alimentari, tra i quali figurano vari clostridi come il pericoloso\u00a0<em>Clostridium botulinum<\/em>,\u00a0<em>C. perfrigens<\/em>\u00a0e\u00a0<em>C. difficile<\/em>. (11)<\/p>\n<p><strong>I due estratti\u00a0<\/strong>sono stati ottenuti mediante macerazione e con l\u2019ausilio di un bagno a ultrasuoni, rispettivamente, e contengono entrambi almeno il 70% di acido gallico e clorogenico, i quali hanno dimostrato di esercitare un&#8217;apprezzabile azione batteriostatica e battericida.<\/p>\n<p><strong>Questi estratti\u00a0<\/strong>di petali di zafferano rappresentano un\u2019alternativa all\u2019utilizzo degli antibiotici, oltre a poter venire utilizzati come conservanti naturali in varie categorie i di prodotti (e.g. medicinali, cosmetici).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"32_Idrogel_per_le_ferite\"><\/span>3.2) Idrogel per le ferite<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Tre diversi estratti\u00a0<\/strong>idroalcolici da petali di zafferano, preparati con etanolo al 70% e al 96% come solventi, sono stati impiegati per la preparazione di un idrogel utilizzando amido di mais come supporto per favorirne l\u2019applicazione cutanea.<\/p>\n<p><strong>L\u2019estratto<\/strong> al 70%\u00a0ottenuto per macerazione ha mostrato l\u2019attivit\u00e0 antiossidante e la capacit\u00e0 di stimolazione della rigenerazione dei cheratinociti pi\u00f9 elevate, grazie al contenuto di acidi fenolici, mostrando ottime propriet\u00e0 di riparazione di danni superficiali dell\u2019epidermide.<\/p>\n<p><strong>Apprezzabile\u00a0anche l\u2019attivit\u00e0 antimicrobica<\/strong>\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0nei confronti di\u00a0<em>Staphylococcus epidermis<\/em>, un microrganismo nativo del microbiota cutaneo che pu\u00f2 diventare patogenico in presenza di ferite, e sviluppare anch\u2019esso resistenza ad eventuali antibiotici impiegati. (12)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"33_Azione_sui_macrofagi\"><\/span>3.3) Azione sui macrofagi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Gli estratti alcolici<\/strong>\u00a0dei petali di zafferano hanno dimostrato\u00a0<em>in vitro<\/em>\u00a0una capacit\u00e0 di prevenire le infiammazioni e la formazione degli osteoclasti, le cellule responsabili della distruzione dei tessuti ossei, durante i processi di ricostruzione operati dagli osteoblasti che influenzano il processo di differenziazione dei macrofagi (i globuli bianchi responsabili del processo di fagocitosi).<\/p>\n<p><strong>La capacit\u00e0\u00a0di impedire la differenziazione<\/strong> dei macrofagi \u00e8 importante per prevenire la disregolazione dell\u2019asse macrofagi-osteoclasti, e determinare una possibile insorgenza di problematiche legate a processi infiammatori dei tessuti ossei e ad altri problemi, da cui possono derivare osteoporosi, artriti reumatoidi e osteoartriti. (13)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Estratto_di_foglie_di_Moringa_oleifera\"><\/span>4) Estratto di foglie di\u00a0Moringa oleifera<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le foglie\u00a0di\u00a0<em>Moringa oleifera<\/em><\/strong> (pianta nota come \u2018albero della vita\u2019) sono considerate come alimenti tradizionali. Il loro utilizzo nella produzione di alimenti e di integratori alimentari all\u2019interno dell\u2019UE non \u00e8 perci\u00f2 soggetto alla preventiva autorizzazione altrimenti richiesta ai sensi del Novel Food Regulation (EU) No 2015\/2283.<\/p>\n<p><strong>La tradizionalit\u00e0\u00a0di utilizzo<\/strong> \u00e8 supportata dall\u2019impiego in numerose preparazioni che ne hanno dimostrato le potenziali propriet\u00e0 benefiche (es. antidiabetico, antibatterico, anti-carcinogeno, anti-infiammatorio, cardiovascolare e del sistema nervoso centrale) dovuto a diverse sostanze come polifenoli, carotenoidi e glucosinolati, e da una ridotta presenza di fattori antinutrizionali. (14)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Polimero_di_microparticelle\"><\/span>4.1) Polimero di microparticelle<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Un estratto di foglie\u00a0di\u00a0<em>Moringa oleifera<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 stato testato come principio attivo per la preparazione di un formulato da impiegare per il trattamento delle ferite con essudato, in forma di microparticelle polimeriche bioadesive ottenute con il metodo\u00a0spray-drying\u00a0impiegando il chitosano come polimero per favorire la transizione da\u00a0sol\u00a0a\u00a0gel\u00a0e garantirne un rilascio immediato dell\u2019estratto in tempi rapidi dopo l\u2019applicazione cutanea. (15)<\/p>\n<p><strong>L\u2019alta concentrazione\u00a0di flavonoidi<\/strong> (e.g. quercetina in forma glucosidica) ha permesso di dimostrare un\u2019importante attivit\u00e0 antiossidante, radical scavenger e antibatterica, testata <em>in vitro<\/em> nei confronti di <em>Staphylococcus aureus<\/em>, <em>S. epidermidis<\/em>, <em>S. faecalis<\/em> e <em>S. pyogenes<\/em>. Il rilascio immediato permette di accelerare il processo di guarigione, grazie anche alla stimolazione della crescita dei cheratinociti, e proteggere adeguatamente l\u2019area lesa.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Gusci_di_nocciola\"><\/span>5) Gusci di\u00a0nocciola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>I gusci di nocciola<\/strong>\u00a0sono il principale sottoprodotto che deriva dal processo di estrazione dei semi, anche a seguito di eventuale tostatura preliminare dei frutti. I gusci e le bucce dei semi vengono utilizzate per produrre mangimi,\u00a0packaging, reagenti chimici ed energia tramite combustione. (16)<\/p>\n<p><strong>Le sostanze\u00a0di maggiore interesse<\/strong> contenute nella buccia e nei gusci sono acidi fenolici, flavonoidi, tannini, polisaccaridi, fibre (e.g. emicellulosa) e lignina, anche nelle nocciole tostate.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"51_Estratti_antimicrobici\"><\/span>5.1) Estratti antimicrobici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Tre metodi\u00a0di estrazione<\/strong> (macerazione, bagno a ultrasuoni, ultrasuoni ad alta potenza) sono stati testati per ottenere diversi estratti dai gusci di nocciole, con vari parametri di processo (tempo di estrazione, temperatura, macerazione preliminare). Gli estratti sono stati caratterizzati da un&#8217;elevata diversit\u00e0 di sostanze fenoliche, di cui l\u2019acido gallico \u00e8 risultato il pi\u00f9 abbondante, insieme a catechine e altri acidi fenolici. (17)<\/p>\n<p><strong>Tutti gli estratti\u00a0<\/strong>&#8211; soprattutto quelli ottenuti previa pre-macerazione &#8211; hanno dimostrato una buona capacit\u00e0 di inibire la crescita di diversi microrganismi come\u00a0<em>Bacillus cereus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Bacillus subtilis<\/em>. Questi bacilli sono coinvolti nei processi di infezione tramite la capacit\u00e0 di produrre biofilm e la diretta insorgenza di infezioni a livello cutaneo.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"52_Patch_cutanea_polimerica\"><\/span>5.2)\u00a0Patch\u00a0cutanea polimerica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Un principio attivo<\/strong> ricavato da un estratto idrosolubile di gusci di nocciola preparato con il metodo\u00a0casting \u00e8 stato testato nella formulazione di una\u00a0patch\u00a0cutanea insieme a chitosano deacetilato e argilla verde come riempitivi (fillers).<\/p>\n<p><strong>I ricercatori<\/strong>\u00a0hanno osservato una capacit\u00e0 interessante di tale estratti nello stimolare la crescita dei cheratinociti e il processo di guarigione cutaneo, con inibizione della crescita di\u00a0<em>S. aureus<\/em>. Oltre alle propriet\u00e0 tensili utili a determinare una resistenza durante la rimozione dal packaging e l\u2019applicazione cutanea. (18)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Bucce_di_cipolla_Allium_cepa_L\"><\/span>6) Bucce di\u00a0cipolla\u00a0(<em>Allium cepa\u00a0L<\/em>.)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Le bucce di cipolla<\/strong>\u00a0sono un sottoporodotto di forte interesse per via dell\u2019abbondanza di\u00a0pythochemicals\u00a0con un\u2019importante attivit\u00e0 antiossidante in grado di aumentare la conservabilit\u00e0 di diversi prodotti alimentari e non. In funzione del colore, possono venire anche estratte sostanze ad azione colorante (19)<\/p>\n<p><strong>La buccia<\/strong>\u00a0\u00e8 particolarmente ricca di\u00a0fenoli, tannini e flavonoidi, soprattutto quercetina, in grado di mitigare gli effetti deleteri dello stress ossidativo. Gli estratti, in base alle tecnologie e i metodi impiegati, possono variare in termini di efficienza e comunque venire valorizzati nelle formule di:<\/p>\n<ul>\n<li>alimenti quali oli, prodotti da forno, carni (per aumentare la stabilit\u00e0 microbica),<\/li>\n<li>imballaggi attivi, per incrementare la shelf life degli alimenti in essi contenuti.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"61_Film_bioadesivi\"><\/span>6.1) Film bioadesivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Film polimerici\u00a0<\/strong>di idrogel sono stati realizzati con un estratto idroalcolico ricco in flavonoidi da bucce di cipolle della variet\u00e0 rossa\u00a0Rojo Duro, prive degli odori pungenti caratteristici del bulbo. La solubilit\u00e0 in acqua \u00e8 stata valutata\u00a0<em>in vitro<\/em>.<\/p>\n<p><strong>I test<\/strong> hanno dimostrato buone propriet\u00e0 antiossidanti e di\u00a0radical scavenging, antibatteriche e anti-infiammatorie, sicure sulle cellule epidermiche e con efficace azione farmacologica nel trattamento delle ferite superficiali. (20)<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"62_Termogel_spray\"><\/span>6.2) Termogel spray<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Il medesimo estratto<\/strong>\u00a0\u00e8 stato formulato con un polimero di polossamero\/chitosano per ottenere un termogel spray da impiegare per il trattamento della mucosite del cavo orale, una grave infezione che pu\u00f2 condurre a dolorose lesioni eritematose e, nel lungo termine, difficolt\u00e0 ad assumere alimenti, parlare correntemente. Con possibili infezioni secondarie di varia natura. Gli approcci convenzionali (i.e. protettori della mucosa, antimicrobici locali, analgeisici) sono spesso poco efficaci.<\/p>\n<p><strong>La formulazione\u00a0con l\u2019estratto di cipolla\u00a0Rojo Duro<\/strong>\u00a0\u00e8 risultata efficace per il trattamento della mucosite, grazie alle sue propriet\u00e0 termosensibili e mucoadesive, garantendone la permanenza nel cavo orale, e l\u2019azione antimicrobica attiva contro diversi patogeni che promuovo l\u2019insorgenza di infezioni. La\u00a0shelf life\u00a0\u00e8 garantita anche dalla possibilit\u00e0 di conservazione in forma liofilizzata, che mantiene le propriet\u00e0 del termogel in un periodo maggiore. (21)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Prospettive\"><\/span>7) Prospettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Numerosi coprodotti\u00a0e scarti<\/strong> dell\u2019industria alimentare possono venire valorizzati per ottenere prodotti alimentari e formulazioni medicinali e cosmetiche ad alto valore aggiunto. Gli studi sopra richiamati offrono prova concreta dell\u2019efficacia e fattibilit\u00e0 di applicazioni dell\u2019economia circolare\u00a0in diverse filiere alimentari.<\/p>\n<p><strong>Le opportunit\u00e0\u00a0<\/strong>di valorizzare i \u2018sidestream materials\u2019 sono pressoch\u00e9 infinite, come mostrano i fulgidi esempi delle ricercatrici dell\u2019Universit\u00e0 di Perugia. La loro applicazione pu\u00f2 consentire al contempo sia di aumentare la redditivit\u00e0 delle imprese agricole e di trasformazione, sia di ridurre i costi di gestione degli scarti.<\/p>\n<p>#<a href=\"https:\/\/wastelesseu.com\/\">Wasteless<\/a> (22)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Food loss and waste, proposta di revisione della direttiva quadro sui rifiuti in UE. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 6.7.23<\/p>\n<p>(2) Kauser S.\u00a0et al. (2024). Apple pomace, a bioresource of functional and nutritional components with potential of utilization in different food formulations: A review.\u00a0<em>Food Chemistry Advances<\/em>\u00a04:100598,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.focha.2023.100598\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.focha.2023.100598<\/a><\/p>\n<p>(3) Cossignani L.\u00a0et al. (2023). Effect of Different Drying Treatments and Sieving on Royal Gala Apple Pomace, a Thickening Agent with Antioxidant Properties.\u00a0<em>Plants<\/em>\u00a012:906,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants12040906\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/plants12040906<\/a><\/p>\n<p>(4) Mangiapelo L.\u00a0et al. (2023). Role of apple pomace in the formulation of a novel healthy mayonnaise.\u00a0<em>European Food Research and Technology<\/em>\u00a0249:2835\u20132847,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-023-04331-9\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s00217-023-04331-9<\/a><\/p>\n<p>(5) In data 8.3.76 la Commissione europea adott\u00f2 una proposta di direttiva atta a disciplinare maionese, salse da essa derivate e altre salse emulsionate per condimento, che comprendeva l\u2019impiego del tuorlo d\u2019uovo in emulsione nonch\u00e9 la definizione delle sue caratteristiche. V.\u00a0<a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=OJ:JOC_1976_054_R_0001_01\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/IT\/TXT\/?uri=OJ:JOC_1976_054_R_0001_01<\/a><\/p>\n<p>(6) La maionese era disciplinata dallo standard Codex Alimentarius CODEX STAN 168-1989. A seguito di raccomandazione del suo Executive Committee (49esima sessione), dopo la sospensione della sua revisione, tale standard \u00e8 stato tuttavia revocato. V. <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/X8537e\/X8537e.pdf\">https:\/\/www.fao.org\/3\/X8537e\/X8537e.pdf<\/a>\u00a0e\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/3\/y8028e\/y8028e.pdf\">https:\/\/www.fao.org\/3\/y8028e\/y8028e.pdf<\/a><\/p>\n<p>(7) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Microalghe, Euglena gracilis. Superfood con esclusiva. GIFT (<em>Great Italian Food Trade<\/em>). 10.1.21<\/p>\n<p>(8) Di Michele A.\u00a0et al. (2023). Formulation and characterization of sustainable bioadhesive films for wound treatment based on barley \u03b2-glucan extract obtained using the high power ultrasonic technique.\u00a0<em>International Journal of Pharmaceutics\u00a0<\/em>638:122925,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2023.122925\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2023.122925<\/a><\/p>\n<p>(9) P\u00e9rez Guti\u00e9rrez C.L. et al. (2023). The Optimization of Pressure-Assisted Microsyringe (PAM) 3D Printing Parameters for the Development of Sustainable Starch-Based Patches. <em>Polymers<\/em>\u00a015:3792,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/polym15183792\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/polym15183792<\/a><\/p>\n<p>(10) Cerd\u00e1-Bernad D.\u00a0et al. (2023). Underutilized\u00a0Crocus Sativus\u00a0L. Flowers: A Hidden Source of Sustainable High Value-Added Ingredients.\u00a0<em>Plant Foods for Human Nutrition<\/em>\u00a078:458\u2013466,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11130-023-01065-7\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11130-023-01065-7<\/a><\/p>\n<p>(11) Primavilla S.\u00a0et al. (2023). Antibacterial Activity of\u00a0Crocus sativus\u00a0L. Petals Extracts against Foodborne Pathogenic and Spoilage Microorganisms, with a Special Focus on\u00a0Clostridia.\u00a0<em>Life<\/em>\u00a013:60,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/life13010060\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/life13010060<\/a><\/p>\n<p>(12) Pagano C.\u00a0et al. (2022). Starch-based sustainable hydrogel loaded with\u00a0Crocus sativus\u00a0petals extract: A new product for wound care.\u00a0<em>International Journal of Pharmaceutics<\/em>\u00a0625:122067,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2022.122067\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2022.122067<\/a><\/p>\n<p>(13) Orabona C.\u00a0et al. (2022).\u00a0Crocus sativus\u00a0L. Petal Extract Inhibits Inflammation and Osteoclastogenesis in RAW 264.7 Cell Model.\u00a0<em>Pharmaceutics<\/em> 14:1920, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/pharmaceutics14061290\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/pharmaceutics14061290<\/a><\/p>\n<p>(14) Kashyap P.\u00a0et al. (2022). Recent Advances in Drumstick (Moringa oleifera) Leaves Bioactive Compounds: Composition, Health Benefits, Bioaccessibility, and Dietary Applications.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>\u00a011(2):402,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox11020402\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox11020402<\/a><\/p>\n<p>(15) Pagano C.\u00a0et al. (2020). Preparation and characterization of polymeric microparticles loaded with\u00a0Moringa oleifera\u00a0leaf extract for exuding wound treatment.\u00a0International <em>Journal of Pharmaceutics<\/em>\u00a0587:119700,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2020.119700\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijpharm.2020.119700<\/a><\/p>\n<p>(16) Zhao J.\u00a0et al. (2023). Hazelnut and its by-products: A comprehensive review of nutrition, phytochemical profile, extraction, bioactivities and applications.\u00a0<em>Food Chemistry <\/em>413:135576,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2023.135576\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2023.135576<\/a><\/p>\n<p>(17) Di Michele A. et al. (2021). Hazelnut Shells as Source of Active Ingredients: Extracts Preparation and Characterization. <em>Molecules<\/em> 26:6607, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26216607\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26216607<\/a><\/p>\n<p>(18) P\u00e9rez Gut\u00ederrez C.L.\u00a0et al. (2023). Polymeric Patches Based on Chitosan\/Green Clay Composites and Hazelnut Shell Extract as Bio-Sustainable Medication for Wounds.\u00a0<em>Pharmaceutics<\/em>\u00a015:2057,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/pharmaceutics15082057\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/pharmaceutics15082057<\/a><\/p>\n<p>(19) Kumar M. et al. (2022). Onion (Allium cepa L.) peel: A review on the extraction of bioactive compounds, its antioxidant potential, and its application as a functional food ingredient. <em>Concise Review &amp; Hypotheses In Food Science<\/em> 87(10):4289-4311, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.16297\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.16297<\/a><\/p>\n<p>(20) Pagano C.\u00a0et al. (2020). Bioadhesive Polymeric Films Based on Red Onion Skins Extract for Wound Treatment: An Innovative and Eco-Friendly Formulation.\u00a0<em>Molecules<\/em>\u00a025(2):318,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25020318\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules25020318<\/a><\/p>\n<p>(21) Caricato D.\u00a0et al. (2021). Rojo Duro Red Onion Extract Loaded Spray Thermogel as a Sustainable Platform for the Treatment of Oral Mucosa Lesions.\u00a0<em>Journal of Pharmaceutical Sciences<\/em>\u00a0110:2974-2985,\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.xphs.2021.04.004\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.xphs.2021.04.004<\/a><\/p>\n<p>(22) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Wasteless, progetto di ricerca UE su economia circolare e blockchain. <em>FT (Food Times)<\/em>. 5.9.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il recupero virtuoso (upcycling) o riuso di\u00a0coprodotti\u00a0e scarti alimentari &#8211; per produrre nuovi alimenti, mangimi, come pure ingredienti di medicinali e cosmetici &#8211; \u00e8 la via maestra per ridurre al minimo \u2018food loss\u2019 e dimezzare \u2018food waste\u2019 a livello globale entro il 2030 (#sdg12, target 12.3). 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