{"id":86735,"date":"2024-01-19T08:25:13","date_gmt":"2024-01-19T07:25:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=73740"},"modified":"2025-04-01T16:04:13","modified_gmt":"2025-04-01T14:04:13","slug":"upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/","title":{"rendered":"Upcycling in UK, farina con steli di grano e zucchero dai coprodotti dei cereali"},"content":{"rendered":"<p>Una startup innovativa, The Supplant Company (UK), realizza in U.S.A. farina di grano con aggiunta di fibre estratte dai suoi steli e un sostituto dello zucchero mediante upcycling di coprodotti di vari cereali (1,2).<\/p>\n<p>La visione dell\u2019impresa \u00e8 utilizzare i \u2018sidestream materials\u2019 della cerealicoltura (e.g. steli, stocchi, bucce e pannocchie) &#8211; che esprimono volumi importanti, a raffronto con i prodotti primari &#8211; per produrre ingredienti alimentari innovativi.<\/p>\n<p>L\u2019introduzione sul mercato UE e UK di queste applicazioni di economia circolare deve per\u00f2 soggiacere, in Unione Europea come nel Regno Unito, all\u2019onerosa procedura di autorizzazione dei novel foods. (3)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#1_Farina_di_grano_con_fibre_estratte_dai_suoi_steli\" >1) Farina di grano con fibre estratte dai suoi steli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#2_Zucchero_da_coprodotti_dei_cereali\" >2) Zucchero da coprodotti dei cereali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#3_Prospettive_di_marketing\" >3) Prospettive di marketing<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#4_Analisi_dei_rischi_autorizzazione_novel_food\" >4) Analisi dei rischi, autorizzazione novel food<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#5_Conclusioni_provvisorie\" >5) Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-in-uk-farina-con-steli-di-grano-e-zucchero-dai-coprodotti-dei-cereali\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Farina_di_grano_con_fibre_estratte_dai_suoi_steli\"><\/span>1) Farina di grano con fibre estratte dai suoi steli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u2018<strong>Supplant Grain &amp; Stalk Flour<\/strong>\u2019 \u00e8 un prodotto composto da farina di grano e fibre estratte dai suoi steli, destinata all\u2019impiego nella produzione di pasta e prodotti da forno. Il prodotto ha un tenore di fibre alimentari circa sei volte superiore e un valore energetico (kcal) inferiore rispetto alla farina tradizionale. Il processo di produzione viene descritto come segue:<\/p>\n<p>&#8211; selezione delle materie prime. L\u2019innovazione consiste nell\u2019upcycling degli steli di grano. I quali sono stati finora utilizzati, come paglia, per le lettiere degli animali e i pannelli per la bioedilizia,<\/p>\n<p>&#8211; preparazione e pulizia. Gli steli di grano vengono puliti e preparati, con tecniche non divulgate, per garantire che essi siano \u2018liberi da contaminanti\u2019 e ridotti in pezzi;<\/p>\n<p>&#8211; estrazione e trattamento delle fibre. The Supplant Company estrae le fibre dagli steli con un processo enzimatico, in modo da preservare l&#8217;integrit\u00e0 delle fibre;<\/p>\n<p>&#8211; miscelazione con il grano e confezionamento. Le fibre estratte dagli steli vengono molite e mescolate con farina di grano, nella proporzione definita in ragione degli utilizzi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Zucchero_da_coprodotti_dei_cereali\"><\/span>2) Zucchero da coprodotti dei cereali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>\u2018<strong>Sugars from Fiber<\/strong>\u2019 viene presentato come un sostituto dello zucchero con prestazioni tecnologiche e propriet\u00e0 organolettiche, ma la met\u00e0 delle kcal e un indice glicemico ridotto, grazie alla presenza di fibre. Anche questo alimento viene realizzato tramite upcycling di coprodotti dei cereali. Il suo processo produttivo viene descritto nei seguenti termini:<\/p>\n<p>&#8211; raccolta dei \u2018sidestream materials\u2019 agricoli. Le matrici riportate includono fieno (steli) di mais e riso, pannocchie di mais, nonch\u00e9 le bucce residue dalla produzione di latte d&#8217;avena, finora destinate alla produzione di mangimi;<\/p>\n<p>&#8211; processo enzimatico. The Supplant Company cos\u00ec decompone i polisaccaridi (catene di zuccheri lunghe) presenti nei materiali fibrosi in oligosaccaridi e zuccheri;<\/p>\n<p>&#8211; estrazione e purificazione degli zuccheri, con processi non resi pubblici. Per ottenere un dolcificante con gusto e funzionalit\u00e0 simili al saccarosio, con un profilo nutrizionale pi\u00f9 equilibrato.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Prospettive_di_marketing\"><\/span>3) Prospettive di marketing<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Entrambi i prodotti<\/strong> di The Supplant Company si prestano a offrire diverse leve di marketing tra sviluppo sostenibile, nutrizione e salute:<\/p>\n<p>&#8211; upcycled foods. L\u2019utilizzo per finalit\u00e0 alimentari di \u2018sidestream materials\u2019 finora destinati a \u2018food loss\u2019 esprime oggi l\u2019avanguardia sul fronte della sostenibilit\u00e0; (4)<\/p>\n<p>&#8211; nutrizione e salute. The Supplant Company gi\u00e0 propone alle industrie alimentari e gli operatori del food service soluzioni \u2018ad hoc\u2019 per l\u2019utilizzo di una variet\u00e0 di claims, quali ad esempio<\/p>\n<p>&#8211; \u2018meno calorie\u2019, \u2018ridotto tenore di carboidrati\u2019, \u2018ricco in fibre\u2019, \u2018vegan\u2019, \u2018contiene fibre prebiotiche\u2019. Senza trascurare, si aggiunge, i riferimenti al Glycaemic Index (GI). (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Analisi_dei_rischi_autorizzazione_novel_food\"><\/span>4) Analisi dei rischi, autorizzazione novel food<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli alimenti<\/strong> (anche di origine vegetale) che siano privi di un\u2019esperienza significativa e dimostrata di consumo in Unione Europea (incluso il Regno Unito) anteriore al maggio 1997, si ricorda, sono soggetti ad autorizzazione preventiva come novel food. (3)<\/p>\n<p><strong>La sicurezza alimentare<\/strong> di tali prodotti dipende peraltro in misura significativa, a umile avviso di chi scrive, dall\u2019utilizzo di materie prime agricole da agricoltura biologica. L\u2019analisi dei rischi che l\u2019operatore deve accludere alla richiesta di autorizzazione deve infatti considerare:<\/p>\n<p>&#8211; i diversi livelli di residui di pesticidi, erbicidi, fungicidi e altri agrotossici nelle varie parti delle piante che provengano da agricoltura \u2018convenzionale\u2019, in aggiunta a<\/p>\n<p>&#8211; alti contaminanti fisici (i.e. metalli pesanti), microbiologici (con particolare riguardo ai clostridi) e soprattutto chimici (e.g. micotossine) legati alla fase agricola. (6)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>5) Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Upcycling<\/strong> rimane la parola chiave nella ricerca e innovazione del nuovo millennio. Ridurre le perdite e gli sprechi alimentari pu\u00f2 consentire di contribuire a food security e nutrition security, oltre ad aggiungere valore alla produzione agricola primaria. (7)<\/p>\n<p><strong>The Supplant Company<\/strong> ha gi\u00e0 ottenuto oltre US$ 26 milioni di finanziamenti in venture capital che hanno aperto le sue prospettive di sviluppo, dal Cambridge Science Park agli U.S.A. e l\u2019Europa. (8) \u00c8 ora di affrontare i colli di bottiglia regolatori, e focalizzarsi sull\u2019agricoltura bio, la sola davvero sostenibile. (9)<\/p>\n<p>#<a href=\"https:\/\/wastelesseu.com\/\">Wasteless<\/a> (10)<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) The Supplant Company <a href=\"https:\/\/supplant.com\/\">https:\/\/supplant.com\/<\/a><\/p>\n<p>(2) Dario Dongo. Upcycling, la via maestra di ricerca e innovazione. <em>FT (Food Times)<\/em>. 1.1.2023<\/p>\n<p>(3) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel foods, lo stato dell\u2019arte in Unione Europea. <em>FT (Food Times)<\/em>. 21.11.23<\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Giulia Pietrollini. Upcycling economy, upcycled food. La rivoluzione contro gli sprechi. <em>FT (Food Times)<\/em>. 6.7.23<\/p>\n<p>(5) <a href=\"https:\/\/www.foodagriculturerequirements.com\/notizie\/domande-e-risposte\/indice-glicemico-in-etichetta-risponde-lavvocato-dario-dongo\/\">Indice glicemico in etichetta? Risponde l\u2019avvocato Dario Dongo<\/a>. <em>FARE (Food and Agriculture Requirements)<\/em>. 24.6.23<\/p>\n<p>(6) Giulia Pietrollini. Rischi emergenti, le micotossine modificate. <em>FT (Food Times)<\/em>. 24.11.22<\/p>\n<p>(7) Si veda anche, a tale riguardo, il progetto di ricerca per il recupero dei coprodotti delle colture leguminose portato avanti nel progetto di ricerca europeo PROLIFIC, in Horizon 2020. Metodo di estrazione green di proteine e fibre dai sottoprodotti agroindustriali della filiera dei legumi. <em>Rete Alta Tecnologia Emilia-Romagna<\/em> <a href=\"http:\/\/tinyurl.com\/4bkpreev\">http:\/\/tinyurl.com\/4bkpreev<\/a><\/p>\n<p>(8) The Supplant Company, life science. <em>Cambridge Science Park<\/em>\u00a0<a href=\"http:\/\/tinyurl.com\/46257m9s\">http:\/\/tinyurl.com\/46257m9s<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo. I vantaggi dell\u2019agricoltura biologica, rassegna scientifica di FiBL. <em>FT (Food Times)<\/em>. 2.1.24<\/p>\n<p>(10) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Wasteless, progetto di ricerca UE su economia circolare e blockchain. <em>FT (Food Times)<\/em>. 5.9.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una startup innovativa, The Supplant Company (UK), realizza in U.S.A. farina di grano con aggiunta di fibre estratte dai suoi steli e un sostituto dello zucchero mediante upcycling di coprodotti di vari cereali (1,2). 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