{"id":86739,"date":"2024-07-12T12:02:31","date_gmt":"2024-07-12T10:02:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=74967"},"modified":"2025-12-09T14:48:26","modified_gmt":"2025-12-09T13:48:26","slug":"wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/","title":{"rendered":"Wasteless, ridurre e valorizzare gli sprechi alimentari in blockchain"},"content":{"rendered":"<p>Il progetto di ricerca Wasteless, in Horizon Europe, propone di misurare, ridurre e valorizzare perdite e sprechi alimentari attraverso una piattaforma blockchain. La registrazione dei flussi materiali consente a tutti gli operatori dell\u2019intera filiera agroalimentare di \u2018fotografare\u2019 le proprie prestazioni di economia circolare.<\/p>\n<p>In prospettiva, il progetto Wasteless consentir\u00e0 agli operatori di accedere a una banca dati di esperienze positive utili a identificare le aree critiche nelle singole filiere e comparti, misurare e ridurre \u2018Food Loss &amp; Waste\u2019 (FLW).<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/#Wasteless_il_progetto_di_ricerca\" >Wasteless, il progetto di ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/#Questionario_per_gli_operatori\" >Questionario per gli operatori<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/#Soluzioni_concrete_il_%E2%80%98toolbox\" >Soluzioni concrete, il \u2018toolbox\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/#Prospettive_e_vantaggi\" >Prospettive e vantaggi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-ridurre-e-valorizzare-gli-sprechi-alimentari-in-blockchain\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wasteless_il_progetto_di_ricerca\"><\/span>Wasteless, il progetto di ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/wastelesseu.com\/\"><strong>Wasteless<\/strong><\/a> (Waste quantification solutions to limit environmental stress) \u00e8 un progetto di ricerca volto a sviluppare e testare strumenti e metodi innovativi per misurare e monitorare sprechi e rifiuti alimentari nell\u2019intero corso della supply-chain, \u2018from farm to fork\u2019. (1)<\/p>\n<p><strong>I partner<\/strong> del consorzio di ricerca applicheranno a una serie di casi studio, in vari Stati membri, nelle diverse fasi della filiera (i.e. produzione primaria, trasformazione, distribuzione, food service, consumatori) gli strumenti in via di sviluppo:<\/p>\n<p>&#8211; registro elettronico basato su sistema blockchain<\/p>\n<p>&#8211; tecnologia di identificazione di alimenti e loro quantit\u00e0 attraverso le immagini<\/p>\n<p>&#8211; sistema di intelligenza artificiale per la gestione dei dati di retailer e consumatori<\/p>\n<p>&#8211; strumento di misurazione e gestione dei surplus<\/p>\n<p>&#8211; dispositivo di misurazione degli sprechi alimentari domestici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questionario_per_gli_operatori\"><\/span>Questionario per gli operatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli operatori\u00a0<\/strong>della filiera alimentare sono invitati a rispondere a un questionario e inserire i dati relativi alle perdite e i rifiuti alimentari prodotti nelle loro attivit\u00e0, considerando sia i materiali in ingresso (input), sia i prodotti e gli altri materiali in uscita (output) e i loro rispettivi destini. (2)<\/p>\n<p><strong>Il questionario<\/strong>\u00a0\u00e8 stato elaborato dalla nostra <a href=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/chi-siamo\/wiise-benefit-srl-relazione-di-impatto-2022\/\">WIISE benefit<\/a> sulla base del Food Loss and Waste Standard (FLW Standard), nonch\u00e9 di un apposito rapporto del Joint Research Centre (JRC) e della decisione delegata (UE) 2019\/1597 che fissa i metodi armonizzati e i requisiti minimi di qualit\u00e0 per misurare e monitorare i rifiuti alimentari negli Stati membri UE (3,4,5).<\/p>\n<p><strong>I dati<\/strong>, registrati in blockchain, offrono agli operatori una valutazione d\u2019insieme sulle loro prestazioni di economia circolare, i costi e benefici delle pratiche adottate, le aree di possibile miglioramento. Gli operatori possono decidere di rendere pubblici tali dati, anche per avvalersene nei loro bilanci di sostenibilit\u00e0 (i.e. CSR, ESG).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soluzioni_concrete_il_%E2%80%98toolbox\"><\/span>Soluzioni concrete, il \u2018toolbox\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La condivisione delle soluzioni<\/strong> concrete adottate dagli operatori di vari comparti e filiere, attraverso le risposte ai questionari di cui sopra, consentir\u00e0 di sviluppare una banca dati o meglio un \u2018toolbox\u2019, una cassetta degli attrezzi.<\/p>\n<p><strong>Ciascun operatore<\/strong> potr\u00e0 cos\u00ec apprendere le soluzioni adottate e sperimentate dai propri colleghi, anche in altri Paesi e\/o in filiere contigue, per meglio valorizzare i \u2018side stream\u2019 delle loro produzioni. Quali ad esempio:<\/p>\n<p>&#8211; upcycling degli scarti in nuovi ingredienti alimentari, cosmetici, eccipienti naturali da impiegare nei farmaci (6)<\/p>\n<p>&#8211; riutilizzo e\/o riciclo in agricoltura e allevamento o nelle produzioni di mangimi, bioplastiche, materiali edili, tessile, etc.), prima della<\/p>\n<p>&#8211; valorizzazione energetica e smaltimento a rifiuto. Nella prospettiva di identificare le soluzioni pi\u00f9 consone a valorizzare al meglio tali materiali e compensare le perdite economiche che ne possano derivare.<\/p>\n<figure id=\"attachment_74970\" aria-describedby=\"caption-attachment-74970\" style=\"width: 474px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/fig1-1-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-74970\" src=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/fig1-1-1.jpeg\" alt=\"la blockchain nel progetto di ricerca Wasteless\" width=\"474\" height=\"311\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-74970\" class=\"wp-caption-text\">Fonte: Osorio LLDR, Fl\u00f3rez-L\u00f3pez E, Grande-Tovar CD. The Potential of Selected Agri-Food Loss and Waste to Contribute to a Circular Economy: Applications in the Food, Cosmetic and Pharmaceutical Industries. Molecules. 2021; 26(2):515. https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules26020515<\/figcaption><\/figure>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_e_vantaggi\"><\/span>Prospettive e vantaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019economia circolare<\/strong> nella filiera agroalimentare \u00e8 un\u2019impellenza economica ancora sottostimata, come si \u00e8 visto. (7) La sua ottimizzazione pu\u00f2 consentire di ridurre i costi di smaltimento dei rifiuti e generare nuove entrate, con risvolti favorevoli anche sotto i punti di vista ambientale e sociale. (8)<\/p>\n<p><strong>Le politiche europee, nazionali e locali<\/strong> dovrebbero premiare gli operatori che risponderanno ai questionari di cui sopra (si veda il paragrafo 2), poich\u00e9 essi potranno al contempo fornire dati aggregati di qualit\u00e0, indispensabili per l\u2019analisi statistica su \u2018Food Loss and Waste\u2019 (FLW).<\/p>\n<p><strong>La partecipazione gratuita<\/strong> degli operatori alle attivit\u00e0 di test permetter\u00e0 loro, tra l\u2019altro, di fare esperienza con la tecnologia blockchain il cui utilizzo trova crescente applicazione in vari contesti. A partire dalla \u2018Final Traceability Rule\u2019 introdotta dalla Food and Drug Administration (FDA) per garantire la sicurezza di alcune categorie di alimenti sul mercato USA. (9)<\/p>\n<p>#<a href=\"https:\/\/wastelesseu.com\/\">wasteless<\/a><\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<p>Immagine di copertina: 2021 Dr. Sue Pillans, \u201cPicture your ideas\u201d at\u00a0www.drsuepillans.com.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo. Andrea Adelmo Della Penna. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">Wasteless, progetto di ricerca UE su economia circolare e blockchain<\/a>. FT (Food Times). 5.9.22<\/p>\n<p>(2) Gli operatori interessati a partecipare al questionario possono scrivere a surveywasteless@gmail.com<\/p>\n<p>(3) V.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.flwprotocol.org\/\">https:\/\/www.flwprotocol.org\/<\/a><\/p>\n<p>(4) De Laurentiis V. et al. (2023) Building a balancing system for food waste accounting at national level &#8211; Model updates version 2.0.\u00a0Publications Office of the European Union.\u00a0<a href=\"https:\/\/data.europa.eu\/doi\/10.2760\/374244\">https:\/\/data.europa.eu\/doi\/10.2760\/374244<\/a><\/p>\n<p>(5) Decisione delegata (UE) 2019\/1597 della Commissione, del 3 maggio 2019, che integra la direttiva 2008\/98\/CE del Parlamento europeo e del Consiglio per quanto riguarda una metodologia comune e requisiti minimi di qualit\u00e0 per la misurazione uniforme dei livelli di rifiuti alimentari.\u00a0<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dec_del\/2019\/1597\/oj<\/a><\/p>\n<p>(6) Dario Dongo. Andrea Adelmo Della Penna. Upcycling di coprodotti e scarti alimentari, breve rassegna scientifica. FT (Food Times). 12.1.24<\/p>\n<p>(7) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/economia-circolare-nei-sistemi-agroalimentari-unimpellenza-economica\/\">Economia circolare nei sistemi agroalimentari, un\u2019impellenza economica<\/a>. FT (Food Times). 4.5.23<\/p>\n<p>(8) Hellali W. et al. (2023) Food from waste: The effect of information and attitude towards risk on consumers&#8217; willingness to pay. Food Quality and Preference 110:104945, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.104945\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.104945<\/a><\/p>\n<p>(9) Dario Dongo. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/blockchain-agroalimentare-da-walmart-alla-fda-in-usa-wiise-chain-in-italia-verso-il-web-3\/\">Blockchain agroalimentare, da Walmart alla FDA in USA, Wiise Chain in Italia. Verso il Web 3<\/a>. FT (Food Times). 9.2.22<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il progetto di ricerca Wasteless, in Horizon Europe, propone di misurare, ridurre e valorizzare perdite e sprechi alimentari attraverso una piattaforma blockchain. La registrazione dei flussi materiali consente a tutti gli operatori dell\u2019intera filiera agroalimentare di \u2018fotografare\u2019 le proprie prestazioni di economia circolare. 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