{"id":86743,"date":"2024-08-24T08:47:08","date_gmt":"2024-08-24T06:47:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/?p=78810"},"modified":"2025-03-25T10:22:29","modified_gmt":"2025-03-25T09:22:29","slug":"gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/","title":{"rendered":"Gelatina e collagene da fonti diverse nella filiera ittica"},"content":{"rendered":"<p>Gelatina e collagene possono venire estratte da parti dei pesci diverse da pelle e ossa, nell\u2019ottica di incrementare le prestazioni di\u00a0economia circolare\u00a0della filiera ittica. Questo tipo di innovazione \u00e8 parte del progetto di ricerca\u00a0EcoeFISHent, in\u00a0Horizon\u00a0Europe (1,2).<\/p>\n<p>L\u2019immissione nel mercato dell\u2019Unione Europea di questi ingredienti alimentari richiede tuttavia un aggiornamento di <em>Hygiene 2 Regulation<\/em> (EC) No 853\/04, oltre a un\u2019attenta verifica della possibile applicazione del <em>Novel Foods Regulation<\/em> (EU) No 2015\/2283 (3,4).<\/p>\n<p>A seguire, l\u2019opinione espressa dalla Commissione Europea, DG Sante, in risposta agli appositi quesiti formulati dalla nostra squadra di Wiise benefit che partecipa al consorzio di EcoeFISHent per seguire gli aspetti regolatori e la <em>dissemination<\/em>. (5)<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/#1_Gelatina_e_collagene_da_parti_di_pesce_diverse_da_pesce_e_ossa\" >1) Gelatina e collagene da parti di pesce diverse da pesce e ossa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/#2_Novel_Foods_Regulation\" >2) Novel Foods Regulation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/#3_Utilizzo_di_enzimi_nella_produzione_di_olio_di_pesce\" >3) Utilizzo di enzimi nella produzione di olio di pesce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/#4_Prospettive_di_upcycling_nella_filiera_ittica\" >4) Prospettive di upcycling nella filiera ittica<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/gelatina-e-collagene-da-fonti-diverse-nella-filiera-ittica\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Gelatina_e_collagene_da_parti_di_pesce_diverse_da_pesce_e_ossa\"><\/span>1) Gelatina e collagene da parti di pesce diverse da pesce e ossa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>La produzione\u00a0di gelatina e collagene<\/em><\/strong><em> per il consumo umano da fonti diverse dalla pelle e le ossa di pesce richiederebbe effettivamente una modifica dell&#8217;Allegato III, Sezioni XIV e XV, Capitolo 1.1.g attraverso un Regolamento Delegato della Commissione prima di qualsiasi immissione sul mercato.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Solo<\/strong> la gelatina e il collagene che soddisfano le condizioni di tali sezioni possono essere immessi sul mercato per il consumo umano.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>In caso di pubblicazione<\/strong> di prove scientifiche che dimostrino la sicurezza di processi di produzione alternativi per la gelatina e il collagene, \u00e8 probabile che la Commissione sottoponga tali dati a EFSA per una valutazione del rischio prima di proporre un&#8217;eventuale modifica delle sezioni pertinenti dell&#8217;allegato III del regolamento (CE) n. 853\/2004<\/em>\u2019. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Novel_Foods_Regulation\"><\/span>2) Novel Foods Regulation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>\u2018<em>Novel Foods Regulation<\/em><\/strong><em>\u00a0(EU) No 2015\/2283 impone agli operatori del settore alimentare di verificare se l&#8217;alimento che intendono immettere sul mercato dell&#8217;UE rientra nell&#8217;ambito di applicazione del Regolamento sui Novel Foods, vale a dire se l&#8217;alimento \u00e8 nuovo o meno\u00a0(articolo 4).<\/em><\/p>\n<p><em><strong>\u2018Gli operatori<\/strong>\u00a0del settore alimentare che &#8211; dopo aver considerato tutte le informazioni disponibili &#8211; non siano ancora sicuri sulla possibile qualifica di un alimento come Novel Food, devono consultare le autorit\u00e0 competenti degli Stati membri dell&#8217;UE ove intendono immettere per la prima volta l&#8217;alimento sul mercato\u2019.<\/em><\/p>\n<p><em><strong>Il Regolamento<\/strong> di esecuzione (UE) 2018\/456 della Commissione stabilisce i requisiti informativi che devono essere inclusi nella richiesta di consultazione, comprese le disposizioni sulla riservatezza della richiesta, nonch\u00e9 la procedura che gli operatori del settore devono seguire per il processo di consultazione<\/em>\u2019\u00a0(5,6).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Utilizzo_di_enzimi_nella_produzione_di_olio_di_pesce\"><\/span>3) Utilizzo di enzimi nella produzione di olio di pesce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Un ulteriore quesito<\/strong> sottoposto alla Commissione europea riguarda la possibilit\u00e0 di utilizzare enzimi nei processi di produzione dell\u2019olio di pesce.<\/p>\n<p><strong>Il capitolo IV B(2)<\/strong> della sezione VIII dell&#8217;allegato III del Regolamento (CE) n. 853\/2004 non vieta l&#8217;uso di enzimi nella produzione di olio di pesce destinato al consumo umano.\u201d<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Prospettive_di_upcycling_nella_filiera_ittica\"><\/span>4) Prospettive di upcycling nella filiera ittica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Gli scarti<\/strong>\u00a0(sidestream materials) rappresentano una quota significativa dei flussi materiali (output) nella filiera ittica, nelle fasi della pesca e acquacoltura come pure nell\u2019industria di trasformazione e la distribuzione.<\/p>\n<p><strong>Il progetto EcoeFISHent <\/strong>aspira a ottimizzare le tecnologie per ridurre i volumi di materiali tuttora destinati allo smaltimento, grazie al proprio partner Themis, e il loro\u00a0upcycling\u00a0per produrre ingredienti alimentari, medicinali e cosmetici.<\/p>\n<p><strong>Le prospettive <\/strong>di ridurre \u2018food loss and waste\u2019 (FLW) in questa filiera sono promettenti, anche nella prospettiva di contribuire in misura significativa alla food security, e la validazione degli studi potr\u00e0 comportare l\u2019esigenza di riforme.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. EcoeFISHent, upcycling e blue economy nella filiera ittica. Il progetto di ricerca UE. FT (Food Times). 18.10.21<\/p>\n<p>(2) Dario Dongo, Alessandra Mei. Acquacoltura, riduzione e upcycling degli scarti ittici in proteine, Omega-3 e micronutrienti. FT (Food Times). 20.6.23<\/p>\n<p>(3) Reg. (EC) No 853\/04\u00a0laying down specific hygiene rules for food of animal origin. Latest consolidated version 9.5.24\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/zhat2hzh\">https:\/\/tinyurl.com\/zhat2hzh<\/a><\/p>\n<p>(4) Dario Dongo, Andrea Adelmo Della Penna. Novel foods, lo stato dell\u2019arte in Unione Europea. FT (Food Times). 21.11.23<\/p>\n<p>(5) European Commission, DG Sante. Answer No #4489966, 20.8.24<\/p>\n<p>(6) Commission Implementing Regulation (EU) 2018\/456 on the procedural steps of the consultation process for determination of novel food status in accordance with Regulation (EU) 2015\/2283 on novel foods\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/k4e7drft\">https:\/\/tinyurl.com\/k4e7drft<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gelatina e collagene possono venire estratte da parti dei pesci diverse da pelle e ossa, nell\u2019ottica di incrementare le prestazioni di\u00a0economia circolare\u00a0della filiera ittica. Questo tipo di innovazione \u00e8 parte del progetto di ricerca\u00a0EcoeFISHent, in\u00a0Horizon\u00a0Europe (1,2). 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