{"id":87013,"date":"2025-03-11T13:46:43","date_gmt":"2025-03-11T12:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87013"},"modified":"2025-03-12T13:50:32","modified_gmt":"2025-03-12T12:50:32","slug":"novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/","title":{"rendered":"Novel food, via libera di EFSA al sale del Mar Morto"},"content":{"rendered":"<p>In un passaggio significativo per la salute pubblica, l&#8217;Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha emesso un parere positivo sulla sicurezza di un nuovo alimento: un sale a basso contenuto di sodio derivato dal Mar Morto. Questo sale unico, ricco di potassio e magnesio, \u00e8 progettato come sostituto parziale del cloruro di sodio (sale da cucina), offrendo uno strumento cruciale per ridurre l&#8217;assunzione di sodio tra adulti e anziani.<\/p>\n<p>Con il consumo globale di sodio che supera di gran lunga le raccomandazioni dell&#8217;OMS, la decisione dell&#8217;EFSA segna una potenziale svolta nella lotta contro l&#8217;ipertensione e le malattie cardiovascolari. Questo articolo approfondisce i dettagli della valutazione dell&#8217;EFSA, il processo di produzione, e i benefici e le considerazioni relative a questo sale minerale a basso contenuto di sodio del Mar Morto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#1_Introduzione_al_candidato_novel_food\" >1. Introduzione al candidato novel food<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#2_Metodo_di_produzione_naturale_o_sintetico\" >2. Metodo di produzione: naturale o sintetico?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#3_Usi_previsti_e_limiti_quantitativi\" >3. Usi previsti e limiti quantitativi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#4_Pro_e_contro_del_sale_del_Mar_Morto\" >4. Pro e contro del sale del Mar Morto<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#41_Vantaggi\" >4.1. Vantaggi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#42_Svantaggi_per_la_popolazione_piu_giovane\" >4.2. Svantaggi per la popolazione pi\u00f9 giovane<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#5_Valutazione_della_sicurezza_dellEFSA\" >5. Valutazione della sicurezza dell&#8217;EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#6_Conclusioni\" >6. Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/novel-food-via-libera-di-efsa-al-sale-del-mar-morto\/#References\" >References<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Introduzione_al_candidato_novel_food\"><\/span>1. Introduzione al candidato novel food<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il 21 dicembre 2018, BK Guilini GmbH ha richiesto l&#8217;autorizzazione alla Commissione europea per commercializzare un sale minerale del Mar Morto contenente potassio e magnesio come novel food (NF) da utilizzare in determinate categorie di alimenti, per adulti e anziani.<\/p>\n<p>Il candidato novel food (NF) \u00e8 un <strong>sale minerale<\/strong> composto principalmente da <strong>tricloruro di magnesio e potassio esaidrato<\/strong> (formula chimica: KMgCl\u2083\u00b76H\u2082O), con quantit\u00e0 minori di altri minerali come cloruro di magnesio, cloruro di sodio e oligoelementi. Questo sale \u00e8 derivato dal <strong>Mar Morto<\/strong>, una risorsa naturale unica nota per il suo alto contenuto di minerali. Il novel food \u00e8 destinato a essere utilizzato come <strong>sostituto parziale del cloruro di sodio (sale da cucina)<\/strong> nella produzione di alimenti, in particolare in prodotti come <strong>carne, salsicce, piatti a base di pasta, piatti a base di riso e altri piatti a base di cereali<\/strong>.<\/p>\n<p>Il novel food <strong>non \u00e8 destinato alla vendita diretta ai consumatori<\/strong>, ma sar\u00e0 utilizzato esclusivamente dai produttori di alimenti per migliorare il profilo nutrizionale dei loro prodotti riducendo il contenuto di sodio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Metodo_di_produzione_naturale_o_sintetico\"><\/span>2. Metodo di produzione: naturale o sintetico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il novel food appena approvato \u00e8 prodotto attraverso un <strong>processo di cristallizzazione naturale in pi\u00f9 fasi<\/strong> utilizzando l&#8217;acqua del Mar Morto. Il metodo di produzione prevede i seguenti passaggi:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>evaporazione solare<\/strong>. La salamoia del Mar Morto viene pompata in una serie di vasche di evaporazione, dove l&#8217;energia solare viene utilizzata per concentrare i minerali;<\/li>\n<li><strong>precipitazione frazionata<\/strong>. Man mano che la salamoia evapora, il <strong>cloruro di sodio (NaCl)<\/strong> precipita per primo e viene rimosso. La salamoia rimanente viene ulteriormente concentrata, portando alla cristallizzazione della <strong>carnallite<\/strong> (tricloruro di magnesio e potassio esaidrato);<\/li>\n<li><strong>raccolta e lavorazione<\/strong>. La carnallite cristallizzata viene raccolta meccanicamente, setacciata e lavorata per ottenere il prodotto finale, che viene poi conservato in sacchetti di polietilene per prevenire l&#8217;assorbimento di umidit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il processo di produzione \u00e8 <strong>completamente naturale<\/strong>, basandosi sull&#8217;energia solare e sulla composizione minerale unica del Mar Morto. Segue i principi delle <strong>buone pratiche di fabbricazione<\/strong> (GMP) e dei <strong>punti critici di controllo dell&#8217;analisi dei rischi<\/strong> (HACCP), garantendo la sicurezza e la qualit\u00e0 del prodotto finale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Usi_previsti_e_limiti_quantitativi\"><\/span>3. Usi previsti e limiti quantitativi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il novel food \u00e8 proposto come <strong>sostituto parziale del cloruro di sodio<\/strong> in specifiche categorie di alimenti, con i seguenti <strong>livelli massimi di utilizzo<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>carne cruda stagionata o salata<\/strong>: 1050 mg\/100 g<\/li>\n<li><strong>carne cotta stagionata o salata<\/strong>: 700 mg\/100 g<\/li>\n<li><strong>piatti a base di pasta, riso e cereali<\/strong>: 600 mg\/100 g<\/li>\n<li><strong>salsicce stagionate o semi stagionate<\/strong>: 1050 mg\/100 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questi livelli di utilizzo sono stati calcolati con attenzione per garantire che l&#8217;<strong>assunzione combinata di bromuro<\/strong> (un oligoelemento naturalmente presente nel sale del Mar Morto) proveniente dal novel food e dalla dieta di base non superi l&#8217;<strong>assunzione giornaliera tollerabile<\/strong> (TDI) di 0,4 mg\/kg di peso corporeo al giorno, come stabilito dall&#8217;EFSA.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Pro_e_contro_del_sale_del_Mar_Morto\"><\/span>4. Pro e contro del sale del Mar Morto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il novel food derivato dal Mar Morto offre diversi <strong>vantaggi<\/strong>, ma anche alcuni svantaggi da considerare per bambini e adolescenti.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"41_Vantaggi\"><\/span>4.1. Vantaggi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Innanzitutto, il sale del Mar Morto serve come <strong>sostituto parziale del cloruro di sodio (sale da cucina)<\/strong>, fondamentale per ridurre l&#8217;assunzione di sodio negli alimenti trasformati. Questo \u00e8 particolarmente importante dato che il <strong>consumo globale di sodio<\/strong> \u00e8 quasi il doppio della <strong>soglia raccomandata dall&#8217;OMS<\/strong> di 2 g\/giorno (OMS, 2012). L&#8217;eccessiva assunzione di sodio \u00e8 un fattore di rischio ben noto per l&#8217;<strong>ipertensione<\/strong> e le <strong>malattie cardiovascolari<\/strong>, rendendo questo novel food uno strumento prezioso per migliorare le abitudini alimentari.<\/p>\n<p>Inoltre, il novel food fornisce <strong>potassio<\/strong> e <strong>magnesio<\/strong>, due minerali essenziali che sono spesso poco consumati nelle diete moderne. Il <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/research-en\/potassium-salt-to-reduce-blood-pressure-and-cardiovascular-risks-clinical-study-of-21-thousand-over-60s\/\">potassio<\/a> svolge un ruolo chiave nella regolazione della pressione sanguigna, mentre il magnesio supporta la funzione muscolare e nervosa. Incorporando questi minerali nei prodotti alimentari, l&#8217;NF pu\u00f2 contribuire a colmare le carenze nutrizionali nella popolazione.<\/p>\n<p>Un altro vantaggio significativo \u00e8 l&#8217;<strong>origine naturale<\/strong> del novel food. \u00c8 derivato dal <strong>Mar Morto<\/strong>, una risorsa unica e sostenibile, e la sua produzione si basa sull&#8217;<strong>evaporazione solare<\/strong>, che lo rende un&#8217;opzione rispettosa dell&#8217;ambiente. Ci\u00f2 si allinea con la crescente domanda di ingredienti alimentari naturali e sostenibili. Questo prodotto \u00e8 stato infatti riconosciuto come sicuro dalla FDA (Food and Drug Administration, USA) nel 2012, come Generalmente Riconosciuto Come Sicuro (GRAS No 403).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"42_Svantaggi_per_la_popolazione_piu_giovane\"><\/span>4.2. Svantaggi per la popolazione pi\u00f9 giovane<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tuttavia, ci sono anche <strong>svantaggi<\/strong> da considerare. Il sale del Mar Morto contiene <strong>bromuro<\/strong>, un oligoelemento che pu\u00f2 accumularsi nel corpo ed \u00e8 stato associato a <strong>neurotossicit\u00e0<\/strong> a livelli elevati (Comitato Scientifico EFSA, 2025). Sebbene l&#8217;EFSA abbia concluso che l&#8217;<strong>assunzione combinata di bromuro<\/strong> proveniente dal novel food e dalla dieta di base rientri nei limiti di sicurezza per <strong>adulti e anziani<\/strong>, <strong>bambini e adolescenti<\/strong>\u00a0potrebbero essere pi\u00f9 vulnerabili ai suoi effetti.<\/p>\n<p>Studi peer-reviewed hanno dimostrato che l&#8217;<strong>esposizione cronica al bromuro<\/strong> pu\u00f2 portare a <strong>compromissioni cognitive<\/strong> e <strong>disturbi endocrini<\/strong>\u00a0nelle popolazioni pi\u00f9 giovani (Rauws, 1983; EMEA, 1997).<\/p>\n<p>Inoltre, a causa dei potenziali rischi associati al bromuro, il novel food <strong>non \u00e8 raccomandato per l&#8217;uso in alimenti destinati a bambini e adolescenti<\/strong>. Ci\u00f2 limita la sua applicabilit\u00e0 in determinate categorie di alimenti, come i <strong>pasti scolastici<\/strong> o gli <strong>snack per bambini<\/strong>, che altrimenti potrebbero beneficiare di un ridotto contenuto di sodio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Valutazione_della_sicurezza_dellEFSA\"><\/span>5. Valutazione della sicurezza dell&#8217;EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;EFSA ha condotto una valutazione completa della sicurezza del novel food, considerandone <strong>composizione, processo di produzione e usi previsti<\/strong>. I risultati chiave includono:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>nessun problema di tossicit\u00e0<\/strong>. Si prevede che il novel food si <strong>dissoci nel tratto gastrointestinale<\/strong>, rilasciando i suoi minerali costituenti (potassio, magnesio e cloruro) senza formare sottoprodotti nocivi;<\/li>\n<li><strong>impatto nutrizionale<\/strong>. Il contributo del novel food all&#8217;assunzione di <strong>potassio<\/strong> e <strong>magnesio<\/strong> \u00e8 benefico, mentre il suo <strong>contenuto di sodio<\/strong>\u00a0\u00e8 inferiore a quello del tradizionale sale da cucina, rendendolo un&#8217;alternativa pi\u00f9 salutare;<\/li>\n<li><strong>esposizione al bromuro<\/strong>. L&#8217;<strong>assunzione combinata di bromuro<\/strong> proveniente dal novel food e dalla dieta di base non supera la TDI di 0,4 mg\/kg di peso corporeo al giorno per adulti e anziani.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Conclusioni\"><\/span>6. Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>6 anni dopo la domanda di novel food, nel parere pubblicato il 15 gennaio 2025, l&#8217;EFSA ha concluso che il sale del Mar Morto \u00e8 <strong>sicuro per il consumo<\/strong> nelle condizioni di utilizzo proposte, a condizione che il suo utilizzo sia limitato ad <strong>adulti e anziani<\/strong>.<\/p>\n<p>Sulla base di ci\u00f2, si prevede che la Commissione europea e gli esperti degli Stati Membri presso il Comitato Permanente PAFF (<em>Piante, Animali, Alimenti e Mangimi<\/em>) autorizzino l&#8217;immissione di questo nuovo alimento nel mercato unico dell&#8217;UE, nei prossimi mesi, alle condizioni sopra menzionate.<\/p>\n<p>Meglio tardi che mai, una buona notizia per la salute degli adulti e degli anziani.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Cover credit: Dead Sea, Ein Bokek, Israel. Dario Dongo, 2023<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"References\"><\/span>References<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>EFSA Scientific Committee (2025). Scientific Opinion on the Risks to human and animal health from the presence of bromide in food and feed. <em>EFSA Journal<\/em>, 23, e9121. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2025.9121\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2025.9121<\/a><\/li>\n<li>EMEA (1997). Bromide, sodium salt. Summary Report. <em>EMEA\/MRL\/182\/97-FINAL.<\/em> <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/3r7r8ec8\">https:\/\/tinyurl.com\/3r7r8ec8<\/a><\/li>\n<li>Rauws, A. G. (1983). Pharmacokinetics of bromide ion. An overview. <em>Food and Chemical Toxicology<\/em>, 21, 379\u2013382. doi: 10.1016\/0278-6915(83)90091-1<\/li>\n<li>WHO (2012). Guideline: Sodium intake for adults and children. <em>World Health Organization<\/em>. ISBN: 978-92-4-150483-6 <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/4wu6bpyz\">https:\/\/tinyurl.com\/4wu6bpyz<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In un passaggio significativo per la salute pubblica, l&#8217;Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) ha emesso un parere positivo sulla sicurezza di un nuovo alimento: un sale a basso contenuto di sodio derivato dal Mar Morto. 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