{"id":87184,"date":"2025-03-26T14:49:13","date_gmt":"2025-03-26T13:49:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87184"},"modified":"2025-03-27T12:34:37","modified_gmt":"2025-03-27T11:34:37","slug":"yersinia-patogeno-sottovalutato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/","title":{"rendered":"Yersinia, un patogeno da non sottovalutare"},"content":{"rendered":"<p><strong>Yersinia<em> enterocolitica<\/em><\/strong>\u00a0&#8211; un batterio patogeno che causa la\u00a0<strong>yersiniosi<\/strong>, ora al quarto posto tra le zoonosi pi\u00f9 segnalate nell&#8217;UE, con oltre 8.700 casi nel<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/eu-one-health-report-2023-listeriosis-salmonellosis-and-other-zoonoses-on-the-rise\/\"> 2023 <\/a>&#8211; rappresenta una sfida importante per la sanit\u00e0 pubblica.<\/p>\n<p>Questo articolo illustra:<\/p>\n<ul>\n<li>le caratteristiche del <strong>patogeno<\/strong>, che si distingue da altri poich\u00e9 capace di crescere a temperature molto basse<\/li>\n<li>i sintomi della <strong>tossinfezione alimentare<\/strong> che <em>Yersinia enterocolitica<\/em> pu\u00f2 indurre nei consumatori<\/li>\n<li><strong>i consigli pratici<\/strong> per i consumatori su come prevenire l&#8217;infezione e ridurre i rischi di malattia che \u00e8 bene evitare.<\/li>\n<\/ul>\n<p>L\u2019analisi prosegue con un approfondimento sulle attuali carenze delle <strong>normative UE<\/strong>. Esplorando altres\u00ec l&#8217;innovativo potenziale degli Spazi di Dati europei, per applicare l\u2019approccio <strong>\u2018One Health\u2019<\/strong> alla sorveglianza zoonotica e sanitaria.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#1_Yersinia_enterocolitica_introduzione\" >1. Yersinia enterocolitica, introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#2_Animali_ospiti\" >2. Animali ospiti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#3_Vie_di_esposizione_e_modalita_di_trasmissione\" >3. Vie di esposizione e modalit\u00e0 di trasmissione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#4_Alimenti_a_rischio\" >4. Alimenti a rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#5_Patogenesi_e_manifestazioni_cliniche_dellinfezione_da_Yersinia_enterocolitica\" >5. Patogenesi e manifestazioni cliniche dell\u2019infezione da Yersinia enterocolitica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#6_Complicanze_e_sequele_post-infettive\" >6. Complicanze e sequele post-infettive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#7_Prevenzione_della_tossinfezione_da_Yersinia_enterocolitica\" >7. Prevenzione della tossinfezione da Yersinia enterocolitica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#8_Le_regole_in_Unione_Europea\" >8. Le regole in Unione Europea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#9_Sorveglianza_zoonotica_e_salute_pubblica_il_potenziale_dei_Data_Spaces_UE\" >9. Sorveglianza zoonotica e salute pubblica, il potenziale dei Data Spaces UE<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#10_Conclusioni_provvisorie\" >10. Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/yersinia-patogeno-sottovalutato\/#Bibliografia\" >Bibliografia<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Yersinia_enterocolitica_introduzione\"><\/span>1. <em>Yersinia enterocolitica<\/em>, introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em><strong>Yersinia enterocolitica<\/strong><\/em> \u00e8 un <strong>batterio patogeno<\/strong>, pi\u00f9 precisamente un coccobacillo Gram negativo che appartiene alla famiglia delle <em>Yersiniaceae<\/em>, ordine Enterobacterales. \u00c8 l\u2019<strong>agente della yersiniosi umana<\/strong>, malattia a prevalente origine alimentare segnalata con una certa frequenza a livello europeo.<\/p>\n<p>Al pari di\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Pseudomonas spp.<\/em>, <em>Yersinia enterocolitica<\/em> \u00e8 un microrganismo psicrotrofo (dal greco \u03c8\u03c5\u03c7\u03c1\u03cc\u03c2, psykhros, che significa \u2018freddo\u2019, e da \u03c4\u03c1\u03bf\u03c6\u03ae, troph\u1e17, che significa \u2018nutrimento\u2019. Vale a dire che si nutre o cresce in ambienti freddi). Ed \u00e8 infatti in grado di\u00a0<strong>crescere a basse temperature, tra 0\u00b0C e +7\u00b0C<\/strong>, fino a raggiungere valori numerici elevati. A differenza di altri patogeni (<em>Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus<\/em>) che invece richiedono temperature almeno +7-8\u00b0C per proliferare.<\/p>\n<p><strong>La specie<\/strong>\u00a0<em>Yersinia enterocolitica<\/em> \u00e8 suddivisa in numerosi sierogruppi, differenziati in base all\u2019antigene somatico O, e sei biotipi (1A, 1B, 2, 3, 4, 5) che hanno caratteristiche biochimiche variabili. I ceppi responsabili della maggior parte delle infezioni umane, in Europa, appartengono a <em>Y. enterocolitica<\/em> O:3\/biotipo 4 e<em> Y. enterocolitica<\/em> O:9\/biotipo 2.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Animali_ospiti\"><\/span>2. Animali ospiti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019animale ospite (o serbatoio) per eccellenza \u00e8 rappresentato dal <strong>suino<\/strong>, che alberga <em>Yersinia enterocolitica<\/em> a livello intestinale (linfonodi mesenterici) e faringeo (tonsille palatine). Le tonsille, in particolare, rappresentano una vera e propria \u2018nicchia\u2019 per il batterio.<\/p>\n<p>Il suino adulto non presenta sintomi di malattia, che possono comparire\u00a0talvolta\u00a0nei suinetti sotto forma\u00a0di diarrea. Molto spesso<strong>\u00a0dal suino<\/strong>\u00a0si isolano<strong>\u00a0gli stipiti pi\u00f9 patogeni<\/strong> per l\u2019uomo, vale a dire\u00a0<em>Yersinia\u00a0enterocolitica<\/em>\u00a0O:3\/biotipo 4 e O:9\/biotipo 2.<\/p>\n<p>Il\u00a0<strong>bovino\u00a0<\/strong>pu\u00f2 a sua volta albergare\u00a0<em>Yersinia enterocolitica<\/em>\u00a0a livello intestinale e il latte pu\u00f2 esserne contaminato alla mungitura. I\u00a0<strong>roditori\u00a0<\/strong>a loro volta sono animali ospiti di questo batterio patogeno.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Vie_di_esposizione_e_modalita_di_trasmissione\"><\/span>3. Vie di esposizione e modalit\u00e0 di trasmissione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019esposizione a <em>Yersinia enterocolitica<\/em> avviene principalmente attraverso il consumo di <strong>alimenti contaminati<\/strong>, in particolare carne di maiale cruda o poco cotta, latte non pastorizzato e prodotti ortofrutticoli.<\/p>\n<p>Tuttavia, altre vie di esposizione includono l\u2019ingestione di<strong>\u00a0acqua contaminata<\/strong>, il\u00a0<strong>contatto diretto con animali portatori del batterio\u00a0<\/strong>(come suini, ruminanti e roditori)\u00a0e<strong> superfici contaminate<\/strong>. La trasmissione pu\u00f2 avvenire anche per via fecale-orale, soprattutto in ambienti con scarse condizioni igienico-sanitarie.<\/p>\n<p>Casi di infezione nosocomiale e trasmissione di\u00a0<em>Yersinia enterocolitica<\/em> attraverso trasfusioni di sangue infetto sono stati documentati, sottolineando il potenziale rischio per i soggetti vulnerabili (es. anziani e immunocompromessi).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Alimenti_a_rischio\"><\/span>4. Alimenti a rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Tra gli alimenti a rischio si annoverano soprattutto le <strong>carni suine<\/strong>, consumate <strong>crude o poco cotte<\/strong>, le <strong>salsicce di suino fresche<\/strong>, i <strong>vegetali<\/strong> contaminati da deiezioni animali durante la fertirrigazione (applicazione simultanea di acqua e fertilizzanti attraverso l\u2019impianto di irrigazione) e l\u2019<strong>acqua<\/strong> non potabile.<\/p>\n<p>Il\u00a0<strong>latte crudo<\/strong> &#8211; a grave rischio di contaminazione da batteri virulenti quali <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/pathogenic-foods-information-is-necessary\/\">STEC <\/a>e <em><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/food-system-en\/raw-milk-cheeses-no-to-children-and-the-elderly\/\">Listeria monocytogenes<\/a><\/em>\u00a0&#8211; ha viceversa un ruolo marginale nelle infezioni da <em>Yersinia enterocolitica<\/em>, poich\u00e9 in esso si isola spesso il biotipo meno patogeno di (1A). Il consumo di <strong>interiora di suino<\/strong> pu\u00f2 a sua volta favorire la trasmissione di <em>Yersinia enterocolitica<\/em>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"5_Patogenesi_e_manifestazioni_cliniche_dellinfezione_da_Yersinia_enterocolitica\"><\/span>5. Patogenesi e manifestazioni cliniche dell\u2019infezione da <em>Yersinia enterocolitica<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019esposizione a <em>Yersinia enterocolitica<\/em>, come si \u00e8 visto, avviene principalmente attraverso l\u2019ingestione di alimenti contaminati. Dopo aver superato la barriera gastrica, <strong>il batterio raggiunge l\u2019intestino<\/strong>, in particolare l\u2019ileo e la parte prossimale del colon, dove inizia il processo infettivo. L\u2019infezione si manifesta generalmente come<strong> gastroenterite<\/strong> o<strong> enterocolite acuta<\/strong>, caratterizzata da febbre, vomito e diarrea. A livello dell\u2019epitelio intestinale, <em>Yersinia enterocolitica<\/em> \u00e8 in grado di invadere le cellule della mucosa, innescando una risposta immunitaria con il richiamo di leucociti e macrofagi, che contribuiscono all<strong>\u2019infiammazione<\/strong> e alla <strong>diarrea<\/strong>. Tuttavia, il patogeno possiede meccanismi di evasione che gli permettono di contrastare l\u2019azione dei macrofagi, cellule fondamentali per la <strong>difesa immunitaria<\/strong> attraverso la fagocitosi (o digestione, degradazione) dei patogeni.<\/p>\n<p>L\u2019indebolimento delle difese immunitarie consente a<em>\u00a0Yersinia enterocolitica<\/em>\u00a0di diffondersi nei linfonodi mesenterici (situati nel mesentere, la membrana che collega l\u2019intestino tenue alla parete addominale), aggravando il quadro clinico. L\u2019infiammazione dei linfonodi intestinali provoca\u00a0<strong>linfoadenite mesenterica<\/strong>, condizione caratterizzata da un intenso dolore nella fossa iliaca destra. Questo quadro clinico pu\u00f2 simulare un\u2019appendicite acuta (<strong>pseudo-appendicite<\/strong>), portando talvolta a\u00a0<strong>diagnosi errate<\/strong>\u00a0e a interventi chirurgici non necessari in pazienti privi di un\u2019infiammazione dell\u2019appendice ma con coinvolgimento linfonodale dell\u2019ileo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"6_Complicanze_e_sequele_post-infettive\"><\/span>6. Complicanze e sequele post-infettive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nei <strong>soggetti vulnerabili<\/strong> &#8211; come bambini, anziani e individui immunocompromessi &#8211; l\u2019infezione da <em>Yersinia enterocolitica<\/em> pu\u00f2 evolvere, sebbene raramente, in <strong>forme gravi<\/strong>. Fino allo sviluppo di sepsi, una risposta infiammatoria sistemica che pu\u00f2 provocare danni multiorgano con esiti potenzialmente letali (Seabaugh <em>et al.,<\/em> 2024).<\/p>\n<p>Diversi studi hanno mostrato che\u00a0<em>Yersinia\u00a0<\/em>pu\u00f2 alterare i processi infiammatori e sfruttare le cellule immunitarie per promuovere <strong>diverse malattie\u00a0<\/strong>(Chung <em>et al.,<\/em> 2016). Sono cos\u00ec oggetto d\u2019indagine, ad esempio, le interazioni tra\u00a0<em>Yersinia enterocolitica<\/em>\u00a0e il microbioma intestinale, con particolare attenzione ai metaboliti batterici e al loro possibile ruolo nell\u2019infiammazione intestinale e nella patogenesi della\u00a0<strong>malattia di Crohn<\/strong>\u00a0(Feng <em>et al.,<\/em> 2023).<\/p>\n<p>Nella popolazione generale possono poi sviluppare\u00a0sequele <strong>post-infettive<\/strong>, tra cui l\u2019artrite reattiva ed l\u2019eritema nodoso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"7_Prevenzione_della_tossinfezione_da_Yersinia_enterocolitica\"><\/span>7. Prevenzione della tossinfezione da <em>Yersinia enterocolitica<\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La prevenzione<\/strong> della tossinfezione da <em>Yersinia enterocolitica<\/em> dipende principalmente dai <strong>consumatori<\/strong>, che devono adottare alcune <strong>precauzioni fondamentali<\/strong>. \u00c8 essenziale <strong>evitare il consumo di carne suina cruda o poco cotta<\/strong> e il latte crudo (cio\u00e8 non pastorizzato), se non bollito. I vegetali dovrebbero venire accuratamente lavati e disinfettati, utilizzando prodotti a base di cloro.<\/p>\n<p>Queste pratiche preventive sono efficaci nel contrastare la diffusione di\u00a0<em>Yersinia enterocolitica<\/em>, un patogeno la cui diffusione si sottolinea poter essere sottostimata.<\/p>\n<p>\u00c8 importante notare che la semplice conservazione degli alimenti a basse temperature non \u00e8 sufficiente a fermare la crescita del batterio.<strong>\u00a0L\u2019unico metodo sicuro\u00a0<\/strong>per inattivare<em>\u00a0Yersinia enterocolitica<\/em>\u00a0\u00e8 la\u00a0<strong>cottura adeguata degli alimenti<\/strong>, prestando particolare attenzione alle parti interne delle carni, come gli hamburger di suino e le salsicce, che devono essere ben cotte anche nelle aree pi\u00f9 profonde.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"8_Le_regole_in_Unione_Europea\"><\/span>8. Le regole in Unione Europea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il legislatore europeo non ha ancora introdotto <strong>criteri microbiologici<\/strong> armonizzati per <em>Y. enterocolitica<\/em> nei prodotti alimentari (Regolamento CE 2073\/05), n\u00e9 ha stabilito piani uniformi di monitoraggio nelle fasi di macellazione del suino.<\/p>\n<p>Il sistema UE per il <strong>monitoraggio<\/strong> e la segnalazione delle informazioni sulle <strong>zoonosi<\/strong> impone peraltro agli<strong> Stati membri<\/strong> di raccogliere dati su zoonosi, agenti zoonotici, resistenza antimicrobica e focolai di malattie trasmesse da alimenti (Direttiva 2003\/99\/CE). L\u2019Autorit\u00e0 Europea per la Sicurezza Alimentare (<strong>EFSA<\/strong>) \u00e8 incaricata di esaminare i dati, assieme al Centro Europeo per la prevenzione e il Controllo delle Malattie (<strong>ECDC<\/strong>), in vista della pubblicazione del Rapporto \u2018One Health Zoonoses\u2019 dell\u2019Unione Europea (EUOHZ).<\/p>\n<p>La yersiniosi \u00e8 effettivamente compresa tra le <strong>zoonosi da sottoporre a sorveglianza<\/strong> nell\u2019uomo, negli animali, nei mangimi e negli alimenti. Monitoraggio e sorveglianza sono peraltro insoddisfacenti in diversi Stati membri (inclusa l\u2019Italia) che, come si osserva nell\u2019ultimo rapporto \u2018One Health\u2019 sulle zoonosi in UE (EFSA, ECDC, 2024), hanno riportato solo poche decine di casi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"9_Sorveglianza_zoonotica_e_salute_pubblica_il_potenziale_dei_Data_Spaces_UE\"><\/span>9. Sorveglianza zoonotica e salute pubblica, il potenziale dei <em>Data Spaces<\/em> UE<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I <strong>dati transdisciplinari<\/strong> derivanti dalla <strong>sorveglianza animale<\/strong>, fondamentali per un approccio \u2018One Health\u2019 alla salute pubblica, sono tuttora <strong>scarsi<\/strong>. Questa situazione limita gravemente la capacit\u00e0 di anticipare minacce future, in particolare quelle legate alle malattie zoonotiche con potenziale pandemico o epidemico.<\/p>\n<p>Uno studio recentissimo (Riccetti <em>et al.,<\/em> 2025) esplora il potenziale del quadro europeo dei\u00a0<strong><em>Data Spaces<\/em>\u00a0per migliorare la disponibilit\u00e0 dei dati<\/strong>\u00a0sulla sorveglianza animale, al fine di affrontare meglio le minacce per la salute pubblica.<\/p>\n<p>Si propone in particolare di ampliare e sviluppare iniziative gi\u00e0 in essere (es.\u00a0<em>Data Spaces\u00a0per la Salute, l\u2019Agricoltura<\/em> e il<em>\u00a0Green Deal<\/em>) per progettare servizi innovativi. Tali servizi permetterebbero l<strong>\u2019integrazione di diverse fonti di dati<\/strong>, supportando la\u00a0<strong>ricerca\u00a0<\/strong>e lo sviluppo di politiche sanitarie adeguate ai rischi individuati.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"10_Conclusioni_provvisorie\"><\/span>10. Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In sintesi,<strong> la prevenzione della yersiniosi si basa su precauzioni chiave<\/strong> per il consumatore, come evitare carne suina cruda e latte non bollito, e lavare accuratamente i vegetali.<\/p>\n<p>\u00c8 fondamentale ricordare che la semplice refrigerazione non basta a inattivare <em>Yersinia enterocolitica<\/em>;\u00a0<strong>solo una cottura adeguata garantisce l&#8217;eliminazione del rischio<\/strong>.<\/p>\n<p>Questa necessit\u00e0, unita alla consapevolezza delle attuali\u00a0<strong>lacune normative a livello europeo<\/strong>, sottolinea la necessit\u00e0 di rafforzare l\u2019approccio \u2018One Health\u2019, anche attraverso il potenziamento della sorveglianza zoonotica e sanitaria.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Silvia Bonardi<\/em><\/p>\n<p><em>Immagine di copertina da<\/em>: Stocklib, <em>Yersinia enterocolitica<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliografia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Chung LK, Bliska JB. (2016). Yersinia versus host immunity: how a pathogen evades or triggers a protective response. <em>Curr Opin Microbiol<\/em>. Feb;29:56-62. doi: 10.1016\/j.mib.2015.11.001<\/li>\n<li>EFSA (European Food Safety Authority), and ECDC (European Center for Disease Prevention and Control). (2024). The European Union One Health 2023 Zoonoses Report. <em>EFSA Journal<\/em>. 2024;22:e9106. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2024.9106\">doi:10.2903\/j.efsa.2024.9106.<\/a><\/li>\n<li>EFSA (2025). Data collection: zoonoses, antimicrobial resistance and food-borne &#8211; Deadlines for 2024 data reporting and validation. <a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yc85r6dj\">https:\/\/tinyurl.com\/yc85r6dj<\/a><\/li>\n<li>EFSA (European Food Safety Authority), Amore G, Beloeil P-A, Boelaert F, Garcia Fierro R, Rizzi V and Stoicescu A-V (2025). Guigance for reporting 2024 data on zoonoses, foodborne outbreaks and antimicrobial resistance. <em>EFSA supporting publication<\/em> 2025:EN-9239. 169 pp. doi:10.2903\/sp.efsa.2025.EN-9239<\/li>\n<li>Fang X, Kang L, Qiu YF, Li ZS, Bai Y. (2023). Yersinia enterocolitica in Crohn&#8217;s disease. <em>Front Cell Infect Microbiol<\/em>. Mar 8;13:1129996. doi: 10.3389\/fcimb.2023.1129996<\/li>\n<li>Francesca Piras, Christian Scarano. <em>Yersinia enterocolitica<\/em>. In: Paparella A., Schirone M., Visciano P. Igiene nei processi alimentari (<em>Hoepli<\/em>, Milano, 2023)<\/li>\n<li>Nicola Riccetti, Serena Signorelli, Angela Fanelli, Emanuele Massaro, Manlio Bacco, Wojciech Szewczyk, Dolores Ibarreta, Juan Carlos Ciscar, Alessandro Cescatti, Sandra Coecke, Ilaria Capua (2025). The urgency of addressing zoonotic diseases surveillance: Potential opportunities considering One Health approaches and common European Data Spaces. <em>Data in Brief<\/em>, 59, 111332, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.dib.2025.111332\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.dib.2025.111332<\/a><\/li>\n<li>Seabaugh JA, Anderson DM. (2024). Pathogenicity and virulence of <em>Yersinia.<\/em> <em>Virulence<\/em>. Dec;15(1):2316439. doi: 10.1080\/21505594.2024.2316439<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Yersinia enterocolitica\u00a0&#8211; un batterio patogeno che causa la\u00a0yersiniosi, ora al quarto posto tra le zoonosi pi\u00f9 segnalate nell&#8217;UE, con oltre 8.700 casi nel 2023 &#8211; rappresenta una sfida importante per la sanit\u00e0 pubblica. 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