{"id":87234,"date":"2025-03-29T14:37:42","date_gmt":"2025-03-29T13:37:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87234"},"modified":"2025-10-23T11:02:16","modified_gmt":"2025-10-23T09:02:16","slug":"sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/","title":{"rendered":"Sicurezza alimentare e nutrizionale, analisi rischio-beneficio"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019analisi rischio-beneficio esprime un approccio integrato alla valutazione della sicurezza alimentare e nutrizionale, mediante analisi contemporanea delle propriet\u00e0 benefiche e i potenziali rischi per la salute che possano derivare dal consumo di un alimento, avuto anche riguardo al suo ruolo nella dieta.<\/p>\n<p>La corretta esecuzione della Risk-Benefit Analysis (RBA) pu\u00f2 consentire di adottare politiche, regole e linee guida dietetiche coerenti agli obiettivi di migliorare lo stato di salute delle popolazioni e ridurre i rischi associati all\u2019alimentazione.<\/p>\n<p>Questo articolo aspira a fornire una visione generale dello stato dell\u2019arte sull\u2019analisi rischio-beneficio, e alcune prospettive future che possono derivare da un suo uso pi\u00f9 ampio per valutare diversi stili di dieta, alimentazione e controllo delle malattie o altri stati patologici, health claims relativi agli alimenti.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#Colloquio_scientifico_dellEFSA\" >Colloquio scientifico dell\u2019EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#Lavori_di_ricerca_della_DTU\" >Lavori di ricerca della DTU<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#BRAFO_Project\" >BRAFO Project<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#RBA_le_linee_guida_EFSA\" >RBA, le linee guida EFSA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#Relazione_con_le_indicazioni_sulla_salute\" >Relazione con le indicazioni sulla salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/sicurezza-alimentare-nutrizionale-analisi-rischio-beneficio\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Colloquio_scientifico_dellEFSA\"><\/span>Colloquio scientifico dell\u2019EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>L\u2019analisi rischio-beneficio<\/strong> \u00e8 stata ampiamente discussa dalla European Food Safety Authority (EFSA) durante il sesto di una serie di colloqui scientifici volti ad avviare l\u2019idea di un quadro armonizzato di riferimento per la valutazione della sicurezza alimentare. (1)<\/p>\n<p>La risk-benefit analysis si ispira al principio della risk analysis contenuta nel reg. (CE) n. 178\/2002 (General Food Law) e si divide, pertanto, in tre parti distinte:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Risk-benefit assessment (RBA)<\/strong>: la parte pi\u00f9 importante, dal punto di vista operativo e per l\u2019esecuzione degli step successivi, inizia con la formulazione del problema fino alla definizione dei risultati che devono venire considerati dal risk manager e venire comunicati ad altre autorit\u00e0 o ai consumatori;<\/li>\n<li><strong>Risk-benefit management<\/strong>: la fase dove il risk manager deve ponderare i rischi e i benefici per la salute identificati dalla RBA, sulla base dei risultati in essa ottenuti;<\/li>\n<li><strong>Risk-benefit communication<\/strong>: la comunicazione tra i risk assessors ed i risk managers \u00e8 fondamentale, perch\u00e9 da essa deriva la comprensione che questi ultimi hanno dei risultati conseguiti e, successivamente, della presentazione alla societ\u00e0 per la somministrazione di consigli o guide nutrizionali e dietetiche.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le conclusioni del colloquio scientifico hanno riportato che questo tipo di analisi non deve venire condotta a prescindere, ma in seguito a una <strong>valutazione caso-per-caso<\/strong>, al fine di determinare la necessit\u00e0 di procedere sulla base della formulazione del problema. Per garantire una migliore espressione dei risultati relativa alla (sub)popolazione di riferimento, i valutatori ed i gestori del rischio necessitano di un <strong>dialogo continuo<\/strong> utile anche per una migliore comunicazione nei confronti dei consumatori.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lavori_di_ricerca_della_DTU\"><\/span>Lavori di ricerca della DTU<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La Denmark Technical University<\/strong> (DTU) \u00e8 uno dei massimi esponenti dell\u2019impiego della risk-benefit analysis sugli alimenti, con un intero gruppo di ricerca dedicato sotto la guida del Dr. Morten Poulsen. In seguito all\u2019adozione della F\u00f8devareforlig (Accordo Alimentare) 3 da parte del Parlamento danese, e con il cofinanziamento di EFSA, \u00e8 stato avviato il progetto Metrix, mirato (in parte) alla conduzione della RBA degli alimenti. (2)<\/p>\n<p>L&#8217;obiettivo generale del progetto era <strong>quantificare gli impatti positivi e negativi<\/strong> sulla salute di nutrienti, alimenti e diete, che vengono utilizzati per eseguire valutazioni del rapporto rischio\/beneficio, calcolare stime del carico di malattia e classificare i rischi associati agli alimenti in Danimarca. Gli obiettivi specifici di Metrix erano:<\/p>\n<ul>\n<li>sviluppare e applicare <strong>metodi di burden of disease<\/strong> per stimare l&#8217;impatto di un elenco selezionato di rischi alimentari chimici e microbiologici prioritari;<\/li>\n<li>applicare metodi per stimare il <strong>contributo relativo<\/strong> dei diversi alimenti alla stima del carico di malattia;<\/li>\n<li><strong>classificare i rischi e gli alimenti di origine alimentare<\/strong> sulla base della stima del carico di malattia;<\/li>\n<li><strong>identificare e caratterizzare i gruppi di individui<\/strong> danesi i cui modelli alimentari e di stile di vita presentano un elevato carico di malattia dovuto all&#8217;esposizione a rischi chimici di origine alimentare.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I risultati del progetto hanno permesso di illustrare modalit\u00e0 di sviluppo di scenari alternativi legati alla sostituzione di alimenti presenti nella dieta della popolazione danese con altri tipi di alimenti, in modo da valutare l\u2019effetto sull\u2019aumento della <strong>disability adjusted life year (DALY)<\/strong>, e sviluppare modelli di integrazione alimentare personalizzata, usando il <strong>pesce<\/strong> come alimento di riferimento, tenendo conto di sostanze benefiche (es. omega-3) e di rischio (es. metilmercurio).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"BRAFO_Project\"><\/span>BRAFO Project<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il progetto <strong>Benefit-Risk Analysis of Foods (BRAFO)<\/strong> (3), finanziato dall\u2019UE nell\u2019ambito del Framework Programme (FP) 6, ha avuto l\u2019&#8217;obiettivo di sviluppare un framework che consenta un confronto quantitativo dei rischi e dei benefici per la salute umana di alimenti e composti alimentari basato su una scala di misurazione comune. Ci\u00f2 si basa sulla valutazione dei cambiamenti nella qualit\u00e0\/durata della vita utilizzando un sistema che consenta la ponderazione della qualit\u00e0 dei dati e della gravit\u00e0 dell&#8217;effetto, con quantificazione tramite <strong>metodologia QALY<\/strong> o<strong> DALY<\/strong>.<\/p>\n<p>Il framework ha tenuto conto dell\u2019interrelazione dei rischi\/benefici, avuto anche riguardo a diverse sottopopolazioni, comprese quelle definite da <strong>polimorfismi genetici<\/strong>. Si intende che la metodologia sviluppata sia sufficientemente trasparente da fungere da riferimento per l&#8217;armonizzazione dei metodi di valutazione utilizzati all&#8217;interno dell&#8217;UE e pi\u00f9 ampiamente nella valutazione internazionale.<\/p>\n<p>Il progetto ha seguito i risultati dei progetti<strong> EC FUFOSE, PASSCLAIM e FOSIE.<\/strong> Il risultato di FOSIE \u00e8 stato un framework di valutazione del rischio per le sostanze chimiche negli alimenti; FUFOSE e PASSCLAIM si sono concentrati specificamente sulla valutazione dei benefici, con particolare riguardo per l\u2019identificazione di marker e metodi armonizzati per la valutazione di health claims.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"RBA_le_linee_guida_EFSA\"><\/span>RBA, le linee guida EFSA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>EFSA<\/strong> ha di recente aggiornato le prime linee guida sulla conduzione della RBA del 2010 (alle quali \u00e8 ispirato il progetto BRAFO), su richiesta degli Stati membri, per meglio declinare i risultati RBA alle loro esigenze di sviluppo di linee guida dietetiche nazionali basate sugli alimenti. Cos\u00ec da includere i rischi e benefici (es. contaminanti, nutrienti) delle varie categorie o tipi di alimenti e soddisfare le esigenze normative e di gestione del rischio, da parte della Commissione europea e degli Stati membri. (4) La conduzione di una RBA richiede il rispetto dei seguenti punti principali:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>formulazione del problema<\/strong>: necessario per iniziare in modo corretto l\u2019RBA;<\/li>\n<li><strong>adozione di un approccio graduale<\/strong> (tiered approach): in modo da adottare pi\u00f9 utili a concludere in modo anticipato l\u2019RBA, se la valutazione permette di comprendere che non \u00e8 necessario procedere (es. se i rischi sovrastano i benefici, o viceversa);<\/li>\n<li><strong>selezione dei componenti ed effetti sulla salute di rilievo<\/strong>: una dieta, o loro alimenti o componenti possono venire scelti per eseguire la RBA (es. dieta mediterranea, pesce, omega-3);<\/li>\n<li><strong>caratterizzazione degli effetti avversi e benefici<\/strong>: valutazione della loro relazione dose-risposta, vale a dire la loro influenza reciproca;<\/li>\n<li><strong>valutazione dell\u2019esposizione<\/strong>: in funzione dell\u2019intake da parte dei consumatori per la (sub)popolazione di riferimento, e per questo motivo \u00e8 considerato un elemento chiave dell\u2019analisi;<\/li>\n<li><strong>caratterizzazione dei rischi e benefici<\/strong>: EFSA suggerisce diversi metodi in base al tier di riferimento e all\u2019elemento da valutare;<\/li>\n<li><strong>integrazione dei rischi e benefici<\/strong>: misure quantitative (es. DALY, QALY) o qualitative possono venire usate per attribuire un effetto all\u2019esito della RBA;<\/li>\n<li><strong>considerazione sulla variabilit\u00e0 e l\u2019incertezza<\/strong>, legata alle caratteristiche individuali e alla disponibilit\u00e0 di dati accurati rispetto la popolazione di riferimento.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La conclusione della RBA deve venire adeguatamente riportata al risk-benefit manager, a partire dalla formulazione, illustrando tutti i metodi ed approcci usati ed i dati elaborati, necessari per trarre le conclusioni a considerazione delle relative incertezze.<\/p>\n<p>La comunicazione dei risultati svolge un ruolo importante nel dialogo tra valutatori e manager, nella loro interazione con gli stakeholder della <strong>societ\u00e0 civile<\/strong> e nel fornire <strong>consigli dietetici al pubblico<\/strong>. Le sfide affrontate dalle autorit\u00e0 sanitarie nazionali nel formulare e fornire FBDG al pubblico sono riconosciute nei termini di riferimento come motivo principale per l&#8217;aggiornamento di questo documento di orientamento.<\/p>\n<p>La doppia natura dell&#8217;RBA (valutazione simultanea di rischi e benefici) rappresenta un&#8217;ulteriore sfida nella comunicazione dei risultati dell&#8217;RBA. Le prove e le competenze delle scienze sociali possono aiutare a identificare e caratterizzare i fattori chiave che possono essere alla base di queste sfide e a sviluppare strategie di comunicazione per superarle. Essi vanno dai<strong> fattori cognitivi<\/strong> (cio\u00e8 conoscenza, consapevolezza, percezioni), ai <strong>comportamenti di ricerca<\/strong> ed <strong>elaborazione delle informazioni<\/strong>, nonch\u00e9 alle <strong>caratteristiche individuali, socioeconomiche e ambientali<\/strong>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-80465\" src=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/fig1.-sicurezza-alimentare-e-nutrizionale.jpg\" alt=\"Fig. 1 - Processo iterativo di formulazione del problema in consultazione con il risk-benefit manager in preparazione alla conduzione di un'analisi costi-benefici (fonte: EFSA, 2024)\" width=\"733\" height=\"361\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Relazione_con_le_indicazioni_sulla_salute\"><\/span>Relazione con le indicazioni sulla salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La valutazione del rischio per la <strong>sicurezza chimica degli alimenti<\/strong> \u00e8 tipicamente effettuata da tossicologi e mira a identificare le dosi pi\u00f9 elevate non associate a un effetto avverso. In seguito, vengono applicati fattori di sicurezza\/incertezza per raggiungere livelli di sicurezza per l&#8217;esposizione umana, risultando in livelli di assunzione sostanzialmente privi di effetti. Al contrario, la valutazione dei rischi e dei benefici <strong>per la nutrizione<\/strong> \u00e8 tipicamente effettuata da nutrizionisti\/epidemiologi, che lavorano con livelli di dose con effetti (benefici) evidenti (ad esempio, dosi minime efficaci, fondamento scientifico delle indicazioni sulla salute), ossia si concentrano su livelli di assunzione che sono essenzialmente con effetto.<\/p>\n<p>Una vera e propria valutazione del rapporto rischio\/beneficio prevede quindi di esprimere i rischi e i benefici degli alimenti e degli ingredienti alimentari in un&#8217;unica valuta, consentendo cos\u00ec un confronto qualitativo e soprattutto quantitativo degli<strong> impatti sulla salute pubblica<\/strong> degli effetti avversi e benefici.<\/p>\n<p>Il livello di evidenza scientifica necessario per identificare gli effetti negativi e\/o positivi sulla salute di un composto alimentare, di un alimento o di una dieta non \u00e8 coerente. Per quanto riguarda le indicazioni sulla salute, un beneficio nutrizionale deve essere <strong>scientificamente provato<\/strong> con prove convincenti del rapporto causa-effetto, prima di poter essere accettato. D&#8217;altro canto, le prove scientifiche necessarie per identificare i rischi o gli effetti negativi sulla salute possono essere generalmente inferiori, in quanto spesso solo l&#8217;indicazione di un rischio \u00e8 sufficiente per la giustificazione scientifica. Se queste pratiche vengono trasferite alla risk-benefit analysis, \u00e8 pi\u00f9 probabile che i rischi vengano inclusi, portando cos\u00ec a un potenziale bias. \u00c8 quindi essenziale operare un<strong> cambiamento di paradigma<\/strong>, passando dal considerare l&#8217;RBA come una somma di valutazione dei rischi e dei benefici a considerare l&#8217;RBA come una valutazione ben integrata dei rischi e dei benefici. (5)<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>La risk-benefit analysis<\/strong> rappresenta un quadro metodologico avanzato per identificare la contemporanea presenza di rischi e benefici legati all\u2019alimentazione (es. dieta, alimento, nutriente). Gli Stati membri hanno richiesto all\u2019Autorit\u00e0 di <strong>aggiornare le linee guida<\/strong> proprio per agevolare lo sviluppo di linee guida dietetiche nazionali, che tengano conto della duplicit\u00e0 rischio-beneficio in ambito di alimentazione e nutrizione.<\/p>\n<p>La <strong>complessit\u00e0<\/strong> del metodo \u00e8 sicuramente un <strong>ostacolo<\/strong> importante ad una adozione ampia della metodologia, soprattutto in relazione alla RBA, che risulta essere la base fondamentale per la valutazione da parte dei risk managers e le implementazioni a livello di policy, oltre che aiutare nella valutazione di effetti benefici di difficile validazione scientifica, come gli health claims.<\/p>\n<p>EFSA ha finanziato ed avviato diversi progetti autonomi, come <strong>NovRBA<\/strong>, il quale, come si \u00e8 gi\u00e0 visto, ha voluto valutare l\u2019<strong>impatto della sostituzione di diversi alimenti con prodotti a base di insetti<\/strong>. L\u2019indisponibilit\u00e0 di dati \u00e8 comunque insufficiente per avere stime attendibili, cos\u00ec come nel caso di scenari alternativi di altri casi in base alle (sub)popolazioni di riferimento.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Andrea Adelmo Della Penna<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) EFSA (2006) The EFSA&#8217;s 6th Scientific Colloquium Report &#8211; Risk-benefit analysis of foods: methods and approaches. <em>EFSA Supporting Publications<\/em> 4(3):116E, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2007.EN-116\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/sp.efsa.2007.EN-116<\/a><\/p>\n<p>(2) DTU. Metrix \u2013 Risk-benefit assessment of foods. <a href=\"https:\/\/backend.orbit.dtu.dk\/ws\/portalfiles\/portal\/203782952\/Rapport_Metrix_Risk_benefit_assessment_of_foods.pdf\">https:\/\/backend.orbit.dtu.dk\/ws\/portalfiles\/portal\/203782952\/Rapport_Metrix_Risk_benefit_assessment_of_foods.pdf<\/a><\/p>\n<p>(3) V. <a href=\"https:\/\/cordis.europa.eu\/project\/id\/31731\">https:\/\/cordis.europa.eu\/project\/id\/31731<\/a><\/p>\n<p>(4) EFSA Scientific Committee (2024) Guidance on risk-benefit assessment of foods. <em>EFSA Journal<\/em> 22:e8875, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2024.8875\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2024.8875<\/a><\/p>\n<p>(5) Nauta M.J. et al. (2018) Meeting the challenges in the development of risk-benefit assessment of foods. <em>Trends in Food Science &amp; Technology<\/em> 76:90-100, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2018.04.004\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2018.04.004<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019analisi rischio-beneficio esprime un approccio integrato alla valutazione della sicurezza alimentare e nutrizionale, mediante analisi contemporanea delle propriet\u00e0 benefiche e i potenziali rischi per la salute che possano derivare dal consumo di un alimento, avuto anche riguardo al suo ruolo nella dieta. 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