{"id":87528,"date":"2025-04-17T15:44:26","date_gmt":"2025-04-17T13:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87528"},"modified":"2025-04-17T15:44:26","modified_gmt":"2025-04-17T13:44:26","slug":"additivi-alimentari-diabete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/","title":{"rendered":"Effetto cocktail, due mix di additivi alimentari favoriscono il diabete. Lo studio francese"},"content":{"rendered":"<p>Due <strong>mix di\u00a0additivi alimentari<\/strong>\u00a0molto diffusi negli alimenti ultra-processati producono un \u2018effetto cocktail\u2019 che pu\u00f2\u00a0<strong>aumentare il rischio di diabete<\/strong> di tipo 2. L\u2019evidenza emerge per la prima volta in una ricerca francese (Payen de la Garanderie\u00a0<em>et al<\/em>., 2025) pubblicata su <em>Plos Medicine<\/em>, che ha esaminato l\u2019impatto delle miscele di additivi su oltre 108.000 adulti partecipanti a NutriNet-Sant\u00e9 (2009-2023), lo studio di coorte prospettico condotto in Francia per studiare le relazioni tra dieta e salute.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Alimenti_ultra-processati_un_serbatoio_di_additivi\" >Alimenti ultra-processati, un serbatoio di additivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Additivi_alimentari_leffetto_cocktail\" >Additivi alimentari, l\u2019effetto cocktail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Metodi_dello_studio\" >Metodi dello studio<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#La_coorte_NutriNet-Sante\" >La coorte NutriNet-Sant\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Raccolta_dei_dati_dietetici\" >Raccolta dei dati dietetici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Lassunzione_di_additivi_alimentari\" >L\u2019assunzione di additivi alimentari<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Accertamento_del_diabete_di_tipo_2\" >Accertamento del diabete di tipo 2<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#I_risultati_dello_studio\" >I risultati dello studio<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Limpatto_degli_alimenti_ultra-processati_nella_dieta\" >L\u2019impatto degli alimenti ultra-processati nella dieta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Identificazione_delle_miscele_di_additivi_alimentari\" >Identificazione delle miscele di additivi alimentari<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Le_due_miscele_di_additivi_alimentari_che_favoriscono_il_diabete\" >Le due miscele di additivi alimentari che favoriscono il diabete<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Un_palese_effetto_cocktail\" >Un palese effetto cocktail<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Le_evidenze_precedenti\" >Le evidenze precedenti<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Gli_studi_sulluomo_della_coorte_NutriNet-Sante\" >Gli studi sull\u2019uomo della coorte NutriNet-Sant\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Evidenze_su_modelli_animali\" >Evidenze su modelli animali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/additivi-alimentari-diabete\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ultra-processati_un_serbatoio_di_additivi\"><\/span>Alimenti ultra-processati, un serbatoio di additivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Gli <strong>alimenti ultra-processati\u00a0<\/strong>(UPFs) rappresentano una quota significativa e crescente della dieta occidentale moderna. La loro assunzione \u00e8 gi\u00e0 stata associata a un\u00a0<strong>aumento dei rischio di malattie croniche<\/strong>\u00a0non trasmissibili (NCDs) e <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/alimenti-ultraprocessati-e-mortalita-prematura-due-studi-scientifici\/\">mortalit\u00e0 prematura per tutte le cause<\/a>.<\/p>\n<p>L\u2019Agenzia nazionale per la salute e sicurezza alimentare, ambientale e sul lavoro francese, ANSES, nel 2024 <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/alimenti-ultra-processati-parere-anses\/\">ha evidenziato<\/a> tra i fattori di rischio degli UPFs sia gli scadenti profili nutrizionali, sia l\u2019elevato contenuto di <strong>additivi alimentari<\/strong>, sostanze che ne alterano la composizione e possono portare alla formazione di sostanze rischiose per la salute (es. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/food-system\/parere-efsa-sulle-nitrosammine-negli-alimenti-la-popolazione-e-a-rischio\/\">nitrosammine<\/a>).<\/p>\n<p>Numerosi studi, tra l\u2019altro, hanno hanno associato l\u2019apporto di singoli additivi alimentari a <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/biossido-di-silicio-additivo-a-rischio-ancora-in-uso\/\">vari rischi per la salute umana<\/a>, ivi compresi <strong>disbiosi<\/strong> <strong>intestinale<\/strong>, <strong>infiammazione<\/strong> e <strong>alterazioni metaboliche<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Additivi_alimentari_leffetto_cocktail\"><\/span>Additivi alimentari, l\u2019effetto cocktail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Gli additivi alimentari in UE sono soggetti alla valutazione scientifica di EFSA (Autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare) e alla successiva autorizzazione della Commissione europea (Reg. CE\/1333\/2008). Eppure:<\/p>\n<ul>\n<li>l\u2019analisi del rischio che conduce alla determinazione di dosi giornaliere accettabili (ADI) non considera gli <strong>effetti cumulativi e sinergici<\/strong> delle miscele di additivi assunte dai vari gruppi di popolazione nella dieta complessiva;<\/li>\n<li>un adulto pu\u00f2 ingerire <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/food-system\/additivi-alimentari-ne-ingeriamo-fino-a-10-kg-lanno-studio-francese\">fino a 10 kg\/anno<\/a> di additivi alimentari<\/strong>, secondo lo studio di Chazelas <em>et al<\/em>. (2021) pubblicato su <em>Scientific Reports<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Un solo precedente studio sull&#8217;uomo (McCann\u00a0et al., 2007) ha esplorato il potenziale impatto sulla salute di una sola\u00a0<strong>miscela di additivi\u00a0<\/strong>alimentari &#8211; i c.d. \u2018<strong>coloranti\u00a0di Southampton<\/strong>\u2019 &#8211; sulla salute dei bambini. I quali hanno registrato sintomi di iperattivit\u00e0, dopo l\u2019esposizione per 6 settimane a un mix di coloranti azoici e a un conservante, tuttora peraltro autorizzati in UE (sebbene soggetti ad apposita avvertenza in etichetta):<\/p>\n<p>&#8211; carmoisina (E122),<\/p>\n<p>&#8211; giallo tramonto (E110),<\/p>\n<p>&#8211; tartrazina (E102),<\/p>\n<p>&#8211; ponceau 4R, rosso cocciniglia A (E124),<\/p>\n<p>&#8211; rosso allura AC (E129);<\/p>\n<p>&#8211; benzoato di sodio (E211).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_dello_studio\"><\/span>Metodi dello studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio di Payen de la Garanderie\u00a0<em>et al.<\/em> (2025) risulta essere il primo a valutare l\u2019<strong>effetto delle miscele di additivi alimentari<\/strong> a cui la popolazione generale \u00e8\u00a0effettivamente esposta, in una dieta che comprende l\u2019apporto di alimenti ultra-processati.\u00a0La ricerca ha utilizzato i metodi di cui a seguire.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_coorte_NutriNet-Sante\"><\/span>La coorte NutriNet-Sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lo studio in esame ha coinvolto 108.643 adulti francesi, seguiti per una media di 7,7 anni. I partecipanti &#8211; et\u00e0 media 42,5 anni, per il 79,2% donne &#8211; hanno compilato cinque questionari su:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>stile di vita e dati sociodemografici<\/strong>. Data di nascita, sesso, livello di istruzione, occupazione professionale, stato di fumatore, numero di figli;<\/li>\n<li><strong>stato di salute<\/strong>. Anamnesi personale e familiare, trattamenti medici;<\/li>\n<li><strong>abitudini alimentari<\/strong>. I dati, raccolti ogni 6 mesi, contengono registri sui cibi consumati nelle 24 ore per tre giorni non consecutivi (due giorni feriali e uno nel fine settimana), assegnati in modo casuale in un periodo di 2 settimane. Il diario include marca e nome commerciale degli alimenti;<\/li>\n<li><strong>dati antropometrici\u00a0dei partecipanti<\/strong> (altezza, peso)<\/li>\n<li><strong>livello di attivit\u00e0 fisica<\/strong>. Valutazione di 7 giorni tramite il questionario internazionale sull&#8217;attivit\u00e0 fisica, IPAQ.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le informazioni su\u00a0<strong>etnia e religione<\/strong> &#8211; sebbene di potenziale interesse per la ricerca, con particolare riguardo alla dieta kasher, ove non \u00e8 ammesso l\u2019impiego di una serie di additivi alimentari nei cibi &#8211; non sono state registrate poich\u00e9 considerate \u2018dati sensibili\u2019 dalla legge francese.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Raccolta_dei_dati_dietetici\"><\/span>Raccolta dei dati dietetici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>I registri alimentari dei partecipanti hanno fornito ai ricercatori i dati per calcolare le\u00a0<strong>assunzioni giornaliere<\/strong>\u00a0distinte per additivi alimentari, nutrienti ed energia.<\/p>\n<p>La <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/classificazione-nova-alimenti-naturali-e-ultraprocessati-amici-e-nemici-della-salute\/\">classificazione NOVA<\/a><\/strong> (sul grado di lavorazione degli alimenti) \u00e8 stata applicata per identificare gli alimenti ultra-processati (UPFs) e calcolare il loro contributo all&#8217;assunzione complessiva di energia.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lassunzione_di_additivi_alimentari\"><\/span>L\u2019assunzione di additivi alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019esame dei registri alimentari individuali e il ricorso ai database sulla composizione degli alimenti (Observatoire de la Qualit\u00e9 de l&#8217;Alimentation, Open Food Facts, Global New Products Database, EFSA e General Standard for Food Additives) hanno consentito di redigere un elenco dei <strong>269 additivi alimentari<\/strong> assunti dai partecipanti allo studio.<\/p>\n<p>I soli additivi consumati da\u00a0<strong>almeno il 5%<\/strong>\u00a0della coorte sono stati inclusi nella modellazione delle miscele.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accertamento_del_diabete_di_tipo_2\"><\/span>Accertamento del diabete di tipo 2<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019<strong>incidenza del diabete<\/strong> di tipo 2\u00a0tra i partecipanti allo studio \u00e8 stata valutata utilizzando un approccio multi-fonte:<\/p>\n<p>&#8211; segnalazione dei partecipanti, invitati a comunicare eventuali eventi sanitari, trattamenti medici ed esami occorsi nel periodo di follow-up;<\/p>\n<p>&#8211; informazioni presenti nel database sanitario nazionale, al quale \u00e8 stata collegata la coorte NutriNet-Sant\u00e9.<\/p>\n<p>I casi di decessi dei partecipanti allo studio, e le loro cause, sono stati registrati tramite collegamento con il Registro nazionale di mortalit\u00e0 francese (C\u00e9piDC).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_risultati_dello_studio\"><\/span>I risultati dello studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpatto_degli_alimenti_ultra-processati_nella_dieta\"><\/span>L\u2019impatto degli alimenti ultra-processati nella dieta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019esame dei registri alimentari dei partecipanti ha evidenziato che gli\u00a0<strong>alimenti ultra-processati<\/strong> (classificati come NOVA 4) rappresentavano in media il <strong>33,8% dell&#8217;apporto energetico giornaliero<\/strong>.<\/p>\n<p>Un totale di\u00a0<strong>75 additivi\u00a0<\/strong>alimentari \u00e8 stato consumato da almeno il 5% dei partecipanti ed \u00e8 stato quindi incluso nel modello delle miscele di additivi da confrontare con l\u2019incidenza di diabete di tipo 1.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Identificazione_delle_miscele_di_additivi_alimentari\"><\/span>Identificazione delle miscele di additivi alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Utilizzando la fattorizzazione a matrice non negativa (NMF) &#8211; utile per ridurre un insieme di dati molto grande in attributi rappresentativi &#8211; i ricercatori hanno individuato\u00a0<strong>5 principali miscele\u00a0di additivi<\/strong>, basate sui consumi reali e cos\u00ec composte:<\/p>\n<p><strong>&#8211; miscela 1<\/strong>. Correlata a torte e biscotti, contiene soprattutto carbonati di sodio, difosfati, glicerolo, carbonati di ammonio, carbonati di potassio e sorbitolo;<\/p>\n<p><strong>&#8211; miscela 2<\/strong>. Tipica di brodo, dessert a base di latte, grassi e salse, \u00e8 composta prevalentemente da amidi modificati, pectina, gomma di guar, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/gli-effetti-della-carragenina-e-407-su-diabete-e-infiammazione-intestinale-studio-tedesco\/\">carragenina<\/a>, polifosfati, sorbati di potassio, curcumina e gomma xantana;<\/p>\n<p><strong>&#8211; miscela 3<\/strong>. Nessun gruppo uniforme di alimenti \u00e8 specificamente correlato a questa miscela. Gli additivi che ne fanno parte si trovano infatti in alimenti molto diversi: dal sale da tavola ai biscotti e agli energy drink. Compongono la miscela i carbonati di magnesio, riboflavina, alfa-tocoferolo e carbonati di ammonio;<\/p>\n<p><strong>&#8211; miscela 4<\/strong>. Come la miscela 1 \u00e8 collegata a snack salati, torte e biscotti. Si compone di carbonati di ammonio, carbonati di sodio, difosfati, alfa-tocoferolo, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/gli-emulsionanti-aumentano-il-rischio-cancro-studio\/\">mono e digliceridi degli acidi grassi<\/a>, carbonati di magnesio e lecitine;<\/p>\n<p><strong>&#8211; miscela 5<\/strong>. \u00c8 facile identificare le bevande analcoliche zuccherate o dolcificate con edulcoranti artificiali acalorici (bibite \u2018<em>sugar-free<\/em>\u2019, \u2018<em>zero<\/em>\u2019) quale gruppo alimentare bersaglio di questa miscela. Gli additivi che la compongono sono acido citrico, citrati di sodio, acido fosforico, caramello solfito-ammoniacale, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/acesulfame-k-e-dieta-danni-alla-memoria\/\">acesulfame K<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/petizione-aspartame\/\">aspartame<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/food-system\/il-sucralosio-provoca-alterazioni-metaboliche-e-danni-al-microbiota-intestinale\/\">sucralosio<\/a>, gomma arabica, acido malico, cera carnauba, estratto di paprika, antociani, gomma di guar e pectina.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_due_miscele_di_additivi_alimentari_che_favoriscono_il_diabete\"><\/span>Le due miscele di additivi alimentari che favoriscono il diabete<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Nei 7,7 anni di\u00a0<em>follow-up<\/em>\u00a0sono stati rilevati\u00a0<strong>1.131 casi di diabete<\/strong>\u00a0di tipo 2 tra i partecipanti allo studio.<\/p>\n<p>Indipendentemente dalla qualit\u00e0 nutrizionale della dieta (assunzioni di zuccheri, grassi saturi, energia, alcol etc.) e dopo l&#8217;aggiustamento per un&#8217;ampia gamma di potenziali fattori confondenti, <strong>due miscele di additivi alimentari sono risultate positivamente associate a una maggiore incidenza del diabete<\/strong> di tipo 2:<\/p>\n<p><strong>&#8211; la miscela 2<\/strong>, con diversi emulsionanti (amidi modificati; pectina; gomma di guar; carragenina; polifosfati; gomma di xantano), un conservante (sorbato di potassio) e un colorante (curcumina), tipicamente presenti in una variet\u00e0 di alimenti ultra-processati tra cui <strong>brodo, dessert a base di latte, grassi e salse<\/strong>;<\/p>\n<p><strong>&#8211; la miscela 5<\/strong>, composta in essenza da additivi alimentari presenti in <strong>bevande dolcificate artificialmente e bevande zuccherate<\/strong>. Questi additivi includevano acidificanti e regolatori di acidit\u00e0 (acido citrico; citrati di sodio; acido fosforico; acido malico), coloranti (caramello solfito-ammoniacale, caratteristico delle bibite a base di cola; antociani; estratto di paprika), dolcificanti artificiali (acesulfame K; aspartame; sucralosio) e alcuni emulsionanti (gomma arabica; pectina; gomma di guar).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Un_palese_effetto_cocktail\"><\/span>Un palese effetto cocktail<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019<strong>effetto cocktail<\/strong>\u00a0\u00e8 evidente, come spiegano gli autori dello studio:<\/p>\n<p>\u2018<em>Nonostante lievi attenuazioni, le associazioni tra le miscele 2 e 5 e\u00a0<strong>l&#8217;incidenza del diabete di tipo 2 sono rimaste simili dopo l&#8217;aggiustamento per ciascun additivo alimentare caratteristico della miscela\u00a0<\/strong>utilizzando il metodo residuo, suggerendo che le associazioni non erano fortemente guidate da un unico additivo<\/em>\u2019.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_evidenze_precedenti\"><\/span>Le evidenze precedenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Gli_studi_sulluomo_della_coorte_NutriNet-Sante\"><\/span>Gli studi sull\u2019uomo della coorte NutriNet-Sant\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L\u2019originalit\u00e0 della ricerca impedisce il confronto con la letteratura epidemiologica precedente. Nella stessa coorte NutriNet-Sant\u00e9 erano peraltro gi\u00e0 emerse associazioni tra\u00a0<strong>singoli additivi alimentari<\/strong>\u00a0e l&#8217;incidenza del diabete di tipo 2.<\/p>\n<p>\u2018<em>In modo coerente, molti degli additivi alimentari emblematici delle miscele 2 o 5 sono stati associati a una\u00a0<strong>maggiore incidenza di diabete di tipo 2<\/strong>\u00a0in precedenti pubblicazioni su emulsionanti e dolcificanti artificiali (i conservanti e i coloranti sono attualmente sotto inchiesta)<\/em>\u2019, spiegano i ricercatori francesi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evidenze_su_modelli_animali\"><\/span>Evidenze su modelli animali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>In letteratura scientifica diversi <strong>singoli\u00a0additivi<\/strong>\u00a0alimentari\u00a0<strong>presenti nelle miscele 2 e 5\u00a0<\/strong>sono a loro volta gi\u00e0 stati associati a una maggiore incidenza di diabete di tipo 2. Qualche esempio:<\/p>\n<p><strong>&#8211; la gomma di guar<\/strong>\u00a0(E412) in un modello murino ha alterato la composizione del microbiota intestinale con conseguente aumento dei marcatori pro-infiammatori e potenziali perturbazioni metaboliche. Il ruolo del microbiota intestinale nello sviluppo di diabete di tipo 2 riguarda l&#8217;alterazione delle vie del metabolismo del glucosio;<\/p>\n<p><strong>&#8211;\u00a0la carragenina<\/strong>\u00a0(E407) compromette il metabolismo del glucosio nei topi e ha propriet\u00e0 infiammatorie, che possono essere coinvolte nell&#8217;eziologia del diabete di tipo 2;<\/p>\n<p><strong>&#8211; i dolcificanti artificiali<\/strong> alterano il microbiota intestinale. In particolare, in studi sui topi l&#8217;<strong>acesulfame-K<\/strong>\u00a0(E950) e il\u00a0<strong>sucralosio<\/strong>\u00a0(E955) causano disbiosi, che aumenta l\u2019intolleranza al glucosio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>A quasi 20 anni dal sorprendente studio di Southampton, lo studio francese sull\u2019impatto delle miscele di additivi su una platea tanto ampia dovrebbe allertare le istituzioni preposte alla tutela della salute pubblica.<\/p>\n<p>\u2018<em>Questi risultati suggeriscono che potrebbe essere interessante\u00a0<strong>considerare i potenziali effetti di interazione\/sinergici\/antagonisti nella valutazione della sicurezza degli additivi alimentari\u00a0<\/strong>e richiedono una rivalutazione delle normative che ne disciplinano l&#8217;uso da parte dell&#8217;industria alimentare, con l&#8217;obiettivo di migliorare la tutela dei consumatori.<\/em><\/p>\n<p><em>Nel frattempo, questi risultati supportano la raccomandazione della sanit\u00e0 pubblica di\u00a0<strong>limitare l&#8217;esposizione agli alimenti ultra-processati\u00a0<\/strong>e ai relativi additivi alimentari non essenziali\u2019<\/em>, concludono gli autori dello studio.<\/p>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&#8211; Payen de la Garanderie M, Hasenbohler A, Dechamp N, Javaux G, Szabo de Edelenyi F, Aga\u00ebsse C, De Sa A, Bourhis L, Porcher R, Pierre F, Coumoul X, Kesse-Guyot E, All\u00e8s B, Fezeu LK, Cosson E, Tatulashvili S, Huybrechts I, Hercberg S, Deschasaux-Tanguy M, Chassaing B, Rytter H, Srour B, Touvier M. Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Sant\u00e9 prospective cohort.<em>\u00a0PLoS Med<\/em>. 2025 Apr 8;22(4):e1004570.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pmed.1004570\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pmed.1004570<\/a><\/p>\n<p>&#8211; McCann D, Barrett A, Cooper A, Crumpler D, Dalen L, Grimshaw K, Kitchin E, Lok K, Porteous L, Prince E, Sonuga-Barke E, Warner JO, Stevenson J. Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8\/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial. <em>Lancet<\/em>. 2007 Nov 3;370(9598):1560-7. doi: 10.1016\/S0140-6736(07)61306-3. Erratum in: <em>Lancet<\/em>. 2007 Nov 3;370(9598):1542. PMID: 17825405.<\/p>\n<p>&#8211; Debras C, Deschasaux-Tanguy M, Chazelas E, Sellem L, Druesne-Pecollo N, Esseddik Y, Szabo de Edelenyi F, Aga\u00ebsse C, De Sa A, Lutchia R, Julia C, Kesse-Guyot E, All\u00e8s B, Galan P, Hercberg S, Huybrechts I, Cosson E, Tatulashvili S, Srour B, Touvier M. Artificial Sweeteners and Risk of Type 2 Diabetes in the Prospective NutriNet-Sant\u00e9 Cohort.\u00a0<em>Diabetes Care<\/em>. 2023 Sep 1;46(9):1681-1690. doi: 10.2337\/dc23-0206. PMID: 37490630; PMCID: PMC10465821.<\/p>\n<p>&#8211; C Salame, B Srour, E Viennois, I Huybrechts, S Hercberg, M Deschasaux-Tanguy, E Cosson, S Tatulashvili, B Chassaing, M Touvier, Food emulsifiers and risk of type 2 diabetes: results from the prospective NutriNet-Sant\u00e9 cohort,\u00a0<em>European Journal of Public Health<\/em>, Volume 33, Issue Supplement_2, October 2023, ckad160.1248, <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/eurpub\/ckad160.1248\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/eurpub\/ckad160.1248<\/a><\/p>\n<p>&#8211; Paudel D, Nair DVT, Tian S, Hao F, Goand UK, Joseph G, et al. Dietary fiber guar gum-induced shift in gut microbiota metabolism and intestinal immune activity enhances susceptibility to colonic inflammation.\u00a0<em>Gut Microbes<\/em>. 2024;16(1):2341457. pmid:38630030<\/p>\n<p>&#8211; Di Vincenzo F, Del Gaudio A, Petito V, Lopetuso LR, Scaldaferri F. Gut microbiota, intestinal permeability, and systemic inflammation: a narrative review.\u00a0<em>Intern Emerg Med.<\/em> 2024;19(2):275\u201393. pmid:37505311<\/p>\n<p>&#8211; Bhattacharyya S, O-Sullivan I, Katyal S, Unterman T, Tobacman JK. Exposure to the common food additive carrageenan leads to glucose intolerance, insulin resistance and inhibition of insulin signalling in HepG2 cells and C57BL\/6J mice.\u00a0<em>Diabetologia<\/em>. 2012;55(1):194\u2013203. pmid:22011715<\/p>\n<p>&#8211; Kimilu N, G\u0142ady\u015b-Cieszy\u0144ska K, Pieszko M, Ma\u0144kowska-Wierzbicka D, Folwarski M. Carrageenan in the diet: friend or foe for inflammatory bowel disease?.\u00a0<em>Nutrients<\/em>. 2024;16(11):1780. pmid:38892712<\/p>\n<p>&#8211; Abou-Donia MB, El-Masry EM, Abdel-Rahman AA, McLendon RE, Schiffman SS. Splenda alters gut microflora and increases intestinal p-glycoprotein and cytochrome p-450 in male rats. <em>J Toxicol Environ Health A.<\/em> 2008;71(21):1415\u201329. pmid:18800291<\/p>\n<p>&#8211; Hanawa Y, Higashiyama M, Kurihara C, Tanemoto R, Ito S, Mizoguchi A, et al. Acesulfame potassium induces dysbiosis and intestinal injury with enhanced lymphocyte migration to intestinal mucosa. <em>J Gastroenterol Hepatol.<\/em> 2021;36(11):3140\u20138. pmid:34368996<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Due mix di\u00a0additivi alimentari\u00a0molto diffusi negli alimenti ultra-processati producono un \u2018effetto cocktail\u2019 che pu\u00f2\u00a0aumentare il rischio di diabete di tipo 2. 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