{"id":87672,"date":"2025-04-22T10:42:28","date_gmt":"2025-04-22T08:42:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87672"},"modified":"2025-04-28T16:06:35","modified_gmt":"2025-04-28T14:06:35","slug":"microalghe-creme-vegetali-studio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/","title":{"rendered":"Quali microalghe nelle creme vegetali"},"content":{"rendered":"<p><strong>L\u2019aggiunta di microalghe<\/strong> nelle creme vegetali sta raccogliendo l&#8217;attenzione dell&#8217;industria alimentare, nella ricerca di soluzioni innovative per soddisfare la crescente domanda di cibi <strong>nutrienti, sostenibili e ricchi di proteine<\/strong>. In tale contesto, un importante studio di Fanari e colleghi (2025), pubblicato su <em>Foods<\/em>, fornisce <strong>dettagliati approfondimenti funzionali<\/strong> e sulla stabilit\u00e0 per 8 mesi riguardo all&#8217;applicazione di sei specie di microalghe nelle creme vegetali.<\/p>\n<p>Questa indagine esamina nel dettaglio gli effetti di otto specie di microalghe sulle <strong>propriet\u00e0 nutrizionali, le prestazioni tecnologiche e le caratteristiche sensoriali<\/strong> delle creme vegetali. Distinguendosi, rispetto a precedenti ricerche, per il livello granulare di approfondimento e le analisi condotte sui prodotti nell\u2019arco di una shelf-life prolungata. Nella prospettiva di incrementare l\u2019impiego delle microalghe nella <strong>produzione alimentare<\/strong>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Liniziativa_di_ricerca_ProFuture_promuovere_le_applicazioni_delle_microalghe\" >L\u2019iniziativa di ricerca ProFuture: promuovere le applicazioni delle microalghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Panoramica_dello_studio_migliorare_le_creme_vegetali_con_le_microalghe\" >Panoramica dello studio: migliorare le creme vegetali con le microalghe<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Metodologia_sei_specie_di_microalghe_molteplici_formulazioni\" >Metodologia: sei specie di microalghe, molteplici formulazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Risultati_chiave_miglioramento_nutrizionale_benefici_tecnologici_e_impatti_sensoriali\" >Risultati chiave: miglioramento nutrizionale, benefici tecnologici e impatti sensoriali<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Miglioramento_nutrizionale_riuscito\" >Miglioramento nutrizionale riuscito<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Profili_sensoriali_distintivi_basati_su_specie_di_microalghe\" >Profili sensoriali distintivi basati su specie di microalghe<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Guidare_linnovazione_implicazioni_per_lindustria_alimentare\" >Guidare l&#8217;innovazione: implicazioni per l&#8217;industria alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Selezione_strategica_degli_ingredienti\" >Selezione strategica degli ingredienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Soluzioni_per_%E2%80%98clean_labels\" >Soluzioni per \u2018clean labels\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Soluzioni_per_una_shelf-life_prolungata\" >Soluzioni per una shelf-life prolungata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Differenziazione_sul_mercato\" >Differenziazione sul mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Considerazioni_sulla_scalabilita\" >Considerazioni sulla scalabilit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Considerazioni_sulla_sicurezza_rischi_BMAA_nellapprovvigionamento_di_Spirulina\" >Considerazioni sulla sicurezza: rischi BMAA nell&#8217;approvvigionamento di Spirulina<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Supportare_gli_obiettivi_di_sicurezza_alimentare_e_sostenibilita\" >Supportare gli obiettivi di sicurezza alimentare e sostenibilit\u00e0<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Miglioramento_della_sicurezza_nutrizionale\" >Miglioramento della sicurezza nutrizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Produzione_sostenibile_di_proteine\" >Produzione sostenibile di proteine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Integrazione_nelleconomia_circolare\" >Integrazione nell&#8217;economia circolare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Direzioni_di_ricerca_future\" >Direzioni di ricerca future<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Conclusioni_le_microalghe_come_ingredienti_alimentari_versatili\" >Conclusioni: le microalghe come ingredienti alimentari versatili<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/microalghe-creme-vegetali-studio\/#Referenze\" >Referenze<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Liniziativa_di_ricerca_ProFuture_promuovere_le_applicazioni_delle_microalghe\"><\/span>L\u2019iniziativa di ricerca ProFuture: promuovere le applicazioni delle microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La ricerca in esame si inserisce nel pi\u00f9 ampio progetto <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/il-ruolo-delle-microalghe-in-alimenti-e-mangimi-lo-stato-dellarte-profutureeu-2\/\">ProFuture<\/a><\/strong>, in ambito del programma Horizon 2020. Il progetto, che ha visto significativi contributi dalla nostra squadra di Wiise benefit, ha dimostrato l\u2019effettiva capacit\u00e0 delle microalghe di costituire valide fonti proteiche per l\u2019alimentazione umana e animale. Il progetto rappresenta uno sforzo collaborativo per affrontare le sfide nella <strong>sicurezza alimentare<\/strong>, la <strong>sicurezza nutrizionale<\/strong> e la <strong>produzione sostenibile<\/strong> attraverso applicazioni innovative delle microalghe.<\/p>\n<p>Le precedenti ricerche all&#8217;interno dell&#8217;iniziativa ProFuture hanno gi\u00e0 dimostrato<strong> risultati promettenti<\/strong> <strong>per le applicazioni delle microalghe<\/strong> negli alimenti di origine vegetale. Gli studi hanno esplorato l&#8217;aggiunta di microalghe alle creme vegetali, esaminando il miglioramento nutrizionale e le caratteristiche sensoriali. Ulteriori ricerche hanno indagato la <strong>digeribilit\u00e0 delle proteine<\/strong> delle microalghe, confermando l&#8217;elevata biodisponibilit\u00e0 di nutrienti chiave negli alimenti arricchiti con microalghe. Lo studio attuale si basa su queste premesse per esplorare con maggior dettaglio le applicazioni pratiche delle microalghe nei prodotti alimentari quotidiani.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panoramica_dello_studio_migliorare_le_creme_vegetali_con_le_microalghe\"><\/span>Panoramica dello studio: migliorare le creme vegetali con le microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio &#8211; condotto dai ricercatori Fabio Fanari, Josep Comaposada, Teresa Aymerich, Anna Claret, Luis Guerrero e Massimo Castellari dell&#8217;Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA) in Catalogna, Spagna &#8211; ha esaminato come l&#8217;aggiunta di<strong> microalghe nelle creme vegetali<\/strong> influenzi le loro propriet\u00e0 fisico-chimiche, la caratteristiche sensoriali e la stabilit\u00e0 durante la conservazione per un periodo prolungato.<\/p>\n<p>Le creme vegetali sono state selezionate come terreno di prova ideale grazie alla loro diffusa <strong>popolarit\u00e0, versatilit\u00e0 e propriet\u00e0 organolettiche<\/strong> (colore intenso, consistenza morbida, sapore ricco) che potrebbero potenzialmente mascherare alcuni degli attributi sensoriali problematici generalmente associati alle microalghe.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia_sei_specie_di_microalghe_molteplici_formulazioni\"><\/span>Metodologia: sei specie di microalghe, molteplici formulazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il gruppo di ricerca ha utilizzato come ingredienti <strong>sei diverse specie di microalghe<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Arthrospira platensis<\/em> (nota come Spirulina)<\/li>\n<li><em>Tetraselmis chui<\/em><\/li>\n<li>quattro diversi ceppi di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/planet\/microalghe-superfood-la-campionessa-chlorella-rassegna-scientifica\/\"><em>Chlorella vulgaris<\/em> <\/a>(<em>&#8216;Honey&#8217;, &#8216;Smooth&#8217;, &#8216;White&#8217;<\/em>, e<em> &#8216;GL3&#8217;)<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le microalghe sono state incorporate nelle ricette di creme vegetali con spinaci, zucchine, ceci, porri, broccoli e bietole. Le formulazioni sono state attentamente calcolate per raggiungere il <strong>claim nutrizionale<em> &#8216;alto contenuto di proteine&#8217;<\/em><\/strong> che in UE pu\u00f2 venire utilizzato quando almeno il 20% del valore energetico di un alimento provenga dalle proteine (Reg. CE 1924\/06, Allegato).<\/p>\n<p>La ricerca ha valutato le creme sia immediatamente dopo la produzione, sia dopo 8 mesi di conservazione a temperatura ambiente, valutando:<\/p>\n<ul>\n<li>propriet\u00e0 fisico-chimiche (colore, contenuto di umidit\u00e0, consistenza, pH, solidi solubili, sineresi);<\/li>\n<li>parametri microbiologici;<\/li>\n<li>profili sensoriali completi.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_chiave_miglioramento_nutrizionale_benefici_tecnologici_e_impatti_sensoriali\"><\/span>Risultati chiave: miglioramento nutrizionale, benefici tecnologici e impatti sensoriali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Miglioramento_nutrizionale_riuscito\"><\/span>Miglioramento nutrizionale riuscito<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Tutte le<strong> creme vegetali arricchite con microalghe<\/strong> hanno raggiunto con successo la designazione <em>&#8216;alto contenuto di proteine&#8217;<\/em> (&gt;20% di energia dalle proteine), rispetto al gruppo di controllo che si qualificava solo come &#8216;fonte di proteine&#8217; (17,5% di energia dalle proteine). Le diverse formulazioni hanno dimostrato vari profili nutrizionali:<\/p>\n<ul>\n<li><em>Tetraselmis chui<\/em> ha raggiunto il pi\u00f9 alto contenuto proteico (21,26% dell&#8217;energia totale);<\/li>\n<li>il ceppo <em>Chlorella<\/em> GL3 ha fornito un incremento nutrizionale bilanciato con proteine equilibrate (20,71% dell&#8217;energia) insieme all&#8217;aumento del contenuto di fibre;<\/li>\n<li>la Spirulina ha richiesto il tasso di inclusione pi\u00f9 basso (1%) per raggiungere la soglia di alto contenuto proteico, mostrando la pi\u00f9 alta efficienza per l&#8217;arricchimento proteico;<\/li>\n<li>tutte le formulazioni con microalghe hanno mostrato migliori propriet\u00e0 tecnologiche che potrebbero contribuire a una maggiore diffusione e biodisponibilit\u00e0 dei nutrienti.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questo <strong>miglioramento nutrizionale<\/strong> si allinea con la crescente domanda dei consumatori di <strong>alimenti vegetali ricchi di proteine di alto valore biologico<\/strong>, per un migliore bilanciamento o anche la sostituzione delle fonti proteiche animali. La variet\u00e0 di specie di microalghe testate offre tra l\u2019altro flessibilit\u00e0 nella formulazione per mirare a obiettivi nutrizionali specifici, oltre al solo contributo proteico.<\/p>\n<p>Questi risultati completano le precedenti ricerche ProFuture sulla <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/microalghe-digeribilita-delle-proteine-lo-studio-profuture\/\"><strong>digeribilit\u00e0 delle proteine<\/strong><\/a>, le quali hanno dimostrato che le proteine delle microalghe mantengono un&#8217;eccellente biodisponibilit\u00e0 quando incorporate in matrici alimentari come le creme vegetali (Prandi <em>et al.,<\/em> 2023). Le evidenze combinate supportano l&#8217;efficacia nutrizionale dell&#8217;inclusione di microalghe negli alimenti quotidiani.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Profili_sensoriali_distintivi_basati_su_specie_di_microalghe\"><\/span>Profili sensoriali distintivi basati su specie di microalghe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&#8217;analisi sensoriale ha rivelato importanti differenze tra le formulazioni che potrebbero essere strategicamente sfruttate per lo sviluppo del prodotto:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>modifica del sapore<\/strong>. Tutte le microalghe hanno migliorato la <strong>percezione umami e salata<\/strong> \u2014 con<em> Tetraselmis chui<\/em> che mostra l&#8217;effetto pi\u00f9 forte \u2014 suggerendo applicazioni come<strong> esaltatori di sapore naturali<\/strong> che potrebbero potenzialmente <strong>ridurre il contenuto di sodio<\/strong> negli alimenti mantenendo la soddisfazione;<\/li>\n<li><strong>profili specifici per specie:<\/strong>\n<ul>\n<li>ceppi gialli di <em><strong>Chlorella<\/strong> <\/em>(in particolare GL3, oltre a <em>Chlorella<\/em> bianca) hanno contribuito con note di pesce minime, migliorando significativamente il colore del prodotto<\/li>\n<li>la <strong>Spirulina<\/strong> ha ridotto la percezione di particelle e migliorato l&#8217;omogeneit\u00e0, creando una sensazione pi\u00f9 liscia in bocca<\/li>\n<li><em><strong>Tetraselmis chui<\/strong><\/em> ha creato un profilo marino distintivo, con pronunciati sapori di pesce e frutti di mare che potrebbero attirare specifici segmenti di mercato (es. alternative vegane a prodotti ittici o che li contengano);<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>miglioramenti di consistenza<\/strong>. L&#8217;inclusione di microalghe ha generalmente migliorato la <strong>stabilit\u00e0 dell&#8217;emulsione<\/strong> e l&#8217;omogeneit\u00e0 &#8211; come alternativa naturale agli<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/gli-emulsionanti-aumentano-il-rischio-cancro-studio\/\"> emulsionanti implicati in effetti avversi sulla salute umana<\/a> (Sellem <em>et al.,<\/em> 2024) &#8211; con diverse specie che offrono effetti variati che potrebbero essere selezionati in base alle caratteristiche desiderate del prodotto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I ricercatori hanno notato che le note di pesce, spesso considerate problematiche negli alimenti vegetali, sono diminuite durante il periodo di conservazione. Suggerendo che <strong>l\u2019affinamento controllato<\/strong> potrebbe costituire una strategia<strong> per ottimizzare gli attributi sensoriali<\/strong> nei prodotti arricchiti con microalghe.<\/p>\n<p>Questi risultati sensoriali si basano su precedenti ricerche ProFuture che avevano iniziato a esplorare come diverse\u00a0<strong>specie di microalghe<\/strong>\u00a0influenzano i\u00a0<strong>profili sensoriali\u00a0<\/strong>delle<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/aggiunta-di-microalghe-alle-creme-vegetali-profuture\/\">\u00a0<strong>creme vegetali <\/strong><\/a>(Boukid<em> et al.,<\/em> 2021). Questo studio fornisce dati pi\u00f9 granulari sugli effetti sensoriali specifici delle specie, offrendo agli sviluppatori alimentari una guida precisa per la selezione degli ingredienti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guidare_linnovazione_implicazioni_per_lindustria_alimentare\"><\/span>Guidare l&#8217;innovazione: implicazioni per l&#8217;industria alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I risultati di questa ricerca indicano che le <strong>microalghe<\/strong> possono servire come<strong> ingredienti naturali multifunzionali<\/strong>, offrendo una serie di <strong>vantaggi per i produttori alimentari<\/strong>, come descritto di seguito.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Selezione_strategica_degli_ingredienti\"><\/span>Selezione strategica degli ingredienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Diverse specie di microalghe<\/strong> creano prodotti distintamente diversi, consentendo ai produttori di selezionare le specie in base a obiettivi sensoriali specifici:<\/p>\n<ul>\n<li>ceppi gialli di <em>Chlorella<\/em> per <strong>prodotti dal sapore neutro e visivamente attraenti<\/strong>;<\/li>\n<li>Spirulina per <strong>migliorare consistenza e omogeneit\u00e0<\/strong>;<\/li>\n<li><em>Tetraselmis chui<\/em> per prodotti speciali con <strong>note marine<\/strong>;<\/li>\n<li>Spirulina per il massimo potenziamento dell&#8217;<strong>umami<\/strong> con tassi minimi di inclusione.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soluzioni_per_%E2%80%98clean_labels\"><\/span>Soluzioni per \u2018clean labels\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>I benefici funzionali osservati \u2014 inclusi il miglioramento della <strong>stabilit\u00e0 dell&#8217;emulsione<\/strong>, la <strong>ritenzione dell&#8217;umidit\u00e0<\/strong> e l\u2019esaltazione naturale del sapore \u2014 suggeriscono che<strong> le microalghe potrebbero sostituire molteplici additivi convenzionali<\/strong> e ingredienti:<\/p>\n<ul>\n<li>coloranti naturali (in sostituzione dei coloranti di sintesi);<\/li>\n<li>addensanti (in sostituzione di amidi modificati o gomme);<\/li>\n<li>esaltatori di sapidit\u00e0 (riducendo la necessit\u00e0 di MSG aggiunto o sodio);<\/li>\n<li>fortificazione proteica (in sostituzione di isolati proteici).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ci\u00f2 si allinea con le preferenze dei consumatori per <strong>ingredienti riconoscibili e minimamente processati<\/strong> (<em>clean labels<\/em>).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Soluzioni_per_una_shelf-life_prolungata\"><\/span>Soluzioni per una <em>shelf-life<\/em> prolungata<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La dimostrata <strong>stabilit\u00e0 per oltre 8 mesi<\/strong> (Fanari<em> et al.,<\/em> 2025) rende le creme vegetali arricchite con microalghe particolarmente adatte per:<\/p>\n<ul>\n<li>prodotti a\u00a0<strong>conservazione a temperatura ambiente<\/strong> per mercati internazionali con catene del freddo problematiche;<\/li>\n<li><strong>prodotti di convenienza<\/strong> rivolti a consumatori con poco tempo che cercano <strong>opzioni salutari<\/strong>;<\/li>\n<li><strong>scorte alimentari di emergenza<\/strong> che richiedono stabilit\u00e0 microbiologica a lungo termine.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I ricercatori hanno notato che l&#8217;inclusione di microalghe non ha compromesso la <strong>sicurezza microbiologica<\/strong>, con tutte le formulazioni che mostrano un&#8217;eccellente stabilit\u00e0 durante tutto il periodo di conservazione.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differenziazione_sul_mercato\"><\/span>Differenziazione sul mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>I <strong>profili sensoriali unici<\/strong>, <strong>la nutrizione migliorata<\/strong> e le <strong>credenziali di sostenibilit\u00e0<\/strong> dei prodotti arricchiti con microalghe offrono significative opportunit\u00e0 per la <strong>differenziazione di mercato<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>superiorit\u00e0 nutrizionale<\/strong> che attira consumatori attenti alla salute;<\/li>\n<li><strong>valore ambientale<\/strong> rivolto agli acquirenti orientati alla sostenibilit\u00e0;<\/li>\n<li><strong>nuove esperienze di gusto<\/strong> per i <em>foodies<\/em>;<\/li>\n<li><em><strong>premium branding<\/strong><\/em>, grazie a tutti gli attributi sopra menzionati.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Considerazioni_sulla_scalabilita\"><\/span>Considerazioni sulla scalabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lo studio di Fanari e dei Colleghi di IRTA (2025) fornisce<strong> approfondimenti pratici<\/strong> per la produzione su larga scala:<\/p>\n<ul>\n<li>efficaci <strong>tassi di inclusione<\/strong> variavano dall&#8217;1-4% a seconda della specie, consentendo la produzione a basso costo di prodotti di maggior valore;<\/li>\n<li>standard <strong>processi termici<\/strong> (sterilizzazione) si sono dimostrati compatibili con gli ingredienti di microalghe<\/li>\n<li>tipiche <strong>attrezzature di produzione<\/strong> (omogeneizzatori, processori termici) potrebbero essere utilizzate senza modifiche;<\/li>\n<li>multiple <strong>opzioni nella scelta delle specie<\/strong> consentono flessibilit\u00e0 nell&#8217;approvvigionamento e ottimizzazione dei costi.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Queste applicazioni industriali<\/strong> si allineano con gli obiettivi pi\u00f9 ampi del progetto <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/il-ruolo-delle-microalghe-in-alimenti-e-mangimi-lo-stato-dellarte-profutureeu-2\/\">ProFuture<\/a>, che ambisce a validare l\u2019impiego delle microalghe come ingredienti meritevoli di attenzione sul mercato alimentare europeo. Gli approfondimenti pratici sul processo da questo studio aiutano a colmare il divario tra la ricerca di laboratorio e l&#8217;implementazione commerciale.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Considerazioni_sulla_sicurezza_rischi_BMAA_nellapprovvigionamento_di_Spirulina\"><\/span>Considerazioni sulla sicurezza: rischi BMAA nell&#8217;approvvigionamento di Spirulina<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Mentre la <strong>Spirulina<\/strong> ha mostrato eccellenti propriet\u00e0 funzionali e nutrizionali in questo studio, i produttori alimentari dovrebbero essere consapevoli di <strong>potenziali preoccupazioni per la sicurezza<\/strong> riguardanti la \u03b2-N-metilammino-L-alanina (BMAA), un amminoacido neurotossico non proteico che \u00e8 stato rilevato in alcune specie cianobatteriche, comprese certe fonti di Spirulina. BMAA \u00e8 stata associata a malattie neurodegenerative e rappresenta un rischio significativo per la salute se presente nei prodotti alimentari (Chernoff <em>et al.,<\/em> 2017; Cox <em>et al.,<\/em> 2016).<\/p>\n<p>Per mitigare questo rischio, i produttori alimentari devono implementare\u00a0<strong>rigorosi processi di qualificazione dei fornitori<\/strong>, procurandosi Spirulina solo da produttori affermati che impiegano sistemi di coltivazione controllati, protocolli di test regolari e<strong>\u00a0documentazione di tracciabilit\u00e0 coerente<\/strong>.<\/p>\n<p>I fornitori dovrebbero fornire\u00a0<strong>certificati di analisi<\/strong>\u00a0che confermino l&#8217;assenza di BMAA e altre cianotossine. Questo \u00e8 particolarmente critico mentre il mercato globale della Spirulina si espande, con standard di controllo della qualit\u00e0 variabili in diverse regioni (Manolidi\u00a0<em>et al.,<\/em> 2019). Le\u00a0<strong>condizioni di coltivazione controllate\u00a0<\/strong>utilizzate per la Spirulina nel progetto ProFuture hanno garantito l&#8217;assenza di BMAA, evidenziando l&#8217;importanza di un\u00a0<strong>approvvigionamento adeguato\u00a0<\/strong>anche nelle\u00a0<strong>vendite online dirette ai consumatori<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Supportare_gli_obiettivi_di_sicurezza_alimentare_e_sostenibilita\"><\/span>Supportare gli obiettivi di sicurezza alimentare e sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il successo nell\u2019aggiunta di microalghe nelle creme vegetali ha le pi\u00f9 ampie implicazioni per le sfide del sistema alimentare globale, di seguito descritte.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Miglioramento_della_sicurezza_nutrizionale\"><\/span>Miglioramento della sicurezza nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Migliorando significativamente il contenuto di <strong>proteine<\/strong>, contribuendo con preziosi acidi grassi<strong> omega-3<\/strong> e <strong>fibre<\/strong> alimentari, e potenzialmente migliorando altri aspetti nutrizionali, le <strong>microalghe<\/strong> possono aiutare ad affrontare le sfide della <strong>sicurezza nutrizionale<\/strong>, fornendo una nutrizione pi\u00f9 completa in formati alimentari accessibili.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produzione_sostenibile_di_proteine\"><\/span>Produzione sostenibile di proteine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Le <strong>microalghe<\/strong> rappresentano una delle fonti di <strong>proteine e omega-3<\/strong> pi\u00f9<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/food-system\/schizochytrium-sp-microalga-dha\/\"><strong> efficienti in termini di risorse<\/strong> <\/a>disponibili, richiedendo meno terra, acqua ed energia rispetto alle fonti animali o anche a molte fonti vegetali. La loro applicazione di successo in prodotti alimentari comuni dimostra un percorso pratico verso un consumo proteico pi\u00f9 sostenibile.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Integrazione_nelleconomia_circolare\"><\/span>Integrazione nell&#8217;economia circolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La coltivazione di <strong>microalghe<\/strong> pu\u00f2 essere integrata in sistemi di produzione circolari, <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/planet\/alghe-e-microalghe-carbon-farming-e-upcycling-di-co2\/\"><strong>upcycling<\/strong> <strong>di CO2 di scarto<\/strong><\/a> e nutrienti da altri processi (Terrer <em>et al.,<\/em> 2021), migliorando ulteriormente le loro credenziali di sostenibilit\u00e0.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Direzioni_di_ricerca_future\"><\/span>Direzioni di ricerca future<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I ricercatori suggeriscono diverse importanti direzioni per <strong>ulteriori indagini<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>analisi pi\u00f9 dettagliata dei <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/planet\/spirulina-la-microalga-che-nutre-stimola-il-sistema-immunitario-e-aiuta-a-dimagrire\/\"><strong>benefici nutrizionali e per la salute<\/strong><\/a> oltre al contenuto proteico, compresi i composti bioattivi, digeribilit\u00e0 e contenuto vitaminico;<\/li>\n<li>indagine sul <strong>rilascio di componenti aromatici<\/strong>, durante la lavorazione e la conservazione, per comprendere meglio e controllare lo <strong>sviluppo del sapore<\/strong>;<\/li>\n<li>sviluppo di strategie per mitigare i <strong>cambiamenti di colore<\/strong> durante la conservazione;<\/li>\n<li>studi sull&#8217;<strong>accettazione dei consumatori<\/strong>, per determinare il potenziale di mercato per diverse formulazioni di microalghe.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_le_microalghe_come_ingredienti_alimentari_versatili\"><\/span>Conclusioni: le microalghe come ingredienti alimentari versatili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questo studio completo di Fanari e colleghi dell&#8217;IRTA (2025) dimostra che le <strong>microalghe<\/strong> sono molto pi\u00f9 che semplici integratori proteici, poich\u00e9 possono venire impiegate come <strong>ingredienti multifunzionali<\/strong> che migliorano la <strong>nutrizione<\/strong>, offrendo al contempo benefici <strong>tecnici<\/strong> e <strong>sensoriali<\/strong>. La ricerca sottolinea l&#8217;importanza di selezionare con attentenzione le specie di microalghe in base alle caratteristiche desiderate dei prodotti.<\/p>\n<p>Questa evidenza segna un significativo avanzamento nella realizzazione\u00a0<strong>del potenziale delle microalghe nel contribuire a sistemi alimentari pi\u00f9 sostenibili e nutrienti<\/strong>. Come parte della pi\u00f9 ampia iniziativa ProFuture, e della sua continuazione prevista, questo lavoro dimostra come la\u00a0<strong>ricerca collaborativa<\/strong>\u00a0possa tradurre la comprensione scientifica delle microalghe in\u00a0<strong>applicazioni alimentari pratiche<\/strong>\u00a0che rispondono alle aspettative contemporanee dei consumatori e alle esigenze planetarie.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Copyright della copertina \u00a9 2025 Dario Dongo (creazione assistita da AI)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referenze\"><\/span>Referenze<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Boukid, F., Comaposada, J., Ribas-Agust\u00ed, A., &amp; Castellari, M. (2021). Development of high-protein vegetable creams by using single-cell ingredients from some microalgae species.\u00a0<em>Foods<\/em>, 10(11), 2550.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10112550\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10112550<\/a><\/li>\n<li>Camacho, F., Macedo, A., &amp; Malcata, F. (2019). Potential industrial applications and commercialization of microalgae in the functional food and feed industries: A short review.\u00a0<em>Marine Drugs<\/em>, 17(6), 312.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/md17060312\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/md17060312<\/a><\/li>\n<li>Chernoff, N., Hill, D.J., Diggs, D.L., Faison, B.D., Francis, B.M., Lang, J.R., Larue, M.M., Le, T.T., Loftin, K.A., Lugo, J.N., Schmid, J.E., &amp; Winnik, W.M. (2017). A critical review of the postulated role of the non-essential amino acid, \u03b2-N-methylamino-L-alanine, in neurodegenerative disease in humans.\u00a0<em>Journal of Toxicology and Environmental Health, Part B<\/em>, 20(4), 183-229.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/10937404.2017.1297592\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/10937404.2017.1297592<\/a><\/li>\n<li>Cox, P.A., Davis, D.A., Mash, D.C., Metcalf, J.S., &amp; Banack, S.A. (2016). Dietary exposure to an environmental toxin triggers neurofibrillary tangles and amyloid deposits in the brain.\u00a0<em>Proceedings of the Royal Society B: Biological Sciences<\/em>, 283(1823), 20152397.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1098\/rspb.2015.2397\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1098\/rspb.2015.2397<\/a><\/li>\n<li>Fanari, F., Comaposada, J., Aymerich, T., Claret, A., Guerrero, L., &amp; Castellari, M. (2025). Development of vegetable creams enriched with different microalgae species: A study on the physicochemical and sensory stability over time.\u00a0<em>Foods<\/em>, 14(7), 1230.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods14071230\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods14071230<\/a><\/li>\n<li>Lafarga, T., Aci\u00e9n-Fern\u00e1ndez, F.G., Castellari, M., Villar\u00f3, S., Bobo, G., &amp; Aguil\u00f3-Aguayo, I. (2019). Effect of microalgae incorporation on the physicochemical, nutritional, and sensorial properties of an innovative broccoli soup.\u00a0<em>LWT<\/em>, 111, 167-174.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.05.037\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2019.05.037<\/a><\/li>\n<li>Manolidi, K., Triantis, T.M., Kaloudis, T., &amp; Hiskia, A. (2019). Neurotoxin BMAA and its isomeric amino acids in cyanobacteria and cyanobacteria-based food supplements.\u00a0<em>Journal of Hazardous Materials<\/em>, 365, 346-365.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jhazmat.2018.11.011\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jhazmat.2018.11.011<\/a><\/li>\n<li>Muela, T., Abellan, A., Bande-De Le\u00f3n, C., G\u00f3mez, P., &amp; Gil, M.D. (2024). Effect of macro and microalgae addition on nutritional, physicochemical, sensorial, and functional properties of a vegetable cream.\u00a0<em>Foods<\/em>,\u00a0<em>13<\/em>(11), 1651.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13111651\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods13111651<\/a><\/li>\n<li>Prandi, B., Boukid, F., Van De Walle, S., Cutroneo, S., Comaposada, J., Van Royen, G., Sforza, S., Tedeschi, T., &amp; Castellari, M. (2023). Protein quality and protein digestibility of vegetable creams reformulated with microalgae inclusion.\u00a0<em>Foods<\/em>, 12(12), 2395.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12122395\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12122395<\/a><\/li>\n<li>Regulation (EC) No 1924\/2006 of the European Parliament and of the Council of 20 December 2006 on nutrition and health claims made on foods. Latest consolidated version 13\/12\/2014:\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/46b6za45\">https:\/\/tinyurl.com\/46b6za45<\/a><\/li>\n<li>Sellem, L., Srour, B., Javaux, G., Chazelas, E., Chassaing, B., Viennois, E., et al. (2024). Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Sant\u00e9 cohort.\u00a0<em>PLOS Medicine<\/em>, 21(2), e1004338.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pmed.1004338\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pmed.1004338<\/a><\/li>\n<li>Terrer, C., Phillips, R. P., Hungate, B. A., Rosende, J., Pett-Ridge, J., Craig, M. E., van Groenigen, K. J., Keenan, T. F., Sulman, B. N., &amp; Jackson, R. B. (2021). A trade-off between plant and soil carbon storage under elevated CO\u2082.\u00a0<em>Nature<\/em>, 591(7851), 599\u2013603.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41586-021-03306-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/s41586-021-03306-8<\/a><\/li>\n<li>Van der Stricht, H., Hung, Y., Fischer, A.R.H., &amp; Verbeke, W. (2024). Consumer segments less or more willing to adopt foods with microalgae proteins.\u00a0<em>Food Quality and Preference<\/em>, 113, 105047.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.105047\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.105047<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019aggiunta di microalghe nelle creme vegetali sta raccogliendo l&#8217;attenzione dell&#8217;industria alimentare, nella ricerca di soluzioni innovative per soddisfare la crescente domanda di cibi nutrienti, sostenibili e ricchi di proteine. 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