{"id":87889,"date":"2025-04-30T15:02:21","date_gmt":"2025-04-30T13:02:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=87889"},"modified":"2025-05-02T10:37:53","modified_gmt":"2025-05-02T08:37:53","slug":"riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/","title":{"rendered":"Migliorare le alternative vegetali al latte, uno studio svizzero"},"content":{"rendered":"<p>La\u00a0<strong>crescita delle alternative vegetali al latte\u00a0<\/strong>promette benefici per la sostenibilit\u00e0 e la salute tuttavia i loro <strong>profili nutrizionali<\/strong> spesso sono carenti, classificando molti come alimenti ultra-processati. Uno studio fondamentale di Liechti et al. (2025) fornisce un&#8217;analisi approfondita e basata sui dati di 66 prodotti vegetali alternativi al latte nel<strong>\u00a0mercato svizzero<\/strong>.<\/p>\n<p>Questa ricerca \u00e8 tra le prime a valutare questi prodotti utilizzando l&#8217;ultimo <strong>algoritmo Nutri-Score <\/strong>aggiornato specificamente per le bevande.<\/p>\n<p>Integrando la composizione (additivi, fonti processate) con l&#8217;analisi della qualit\u00e0 nutrizionale e utilizzando <strong>statistiche avanzate<\/strong>, lo studio non solo rivela lo stato attuale del mercato, ma identifica criticamente dove e come la <strong>riformulazione<\/strong> pu\u00f2 portare pi\u00f9 efficacemente a opzioni pi\u00f9 sane.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Fonti_vegetali_processate_e_non_processate\" >Fonti vegetali processate e non processate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Additivi\" >Additivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Fattori_che_influenzano_la_qualita_nutrizionale\" >Fattori che influenzano la qualit\u00e0 nutrizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Potenziale_di_riformulazione\" >Potenziale di riformulazione<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Discussione_e_implicazioni\" >Discussione e implicazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Limitazioni_e_ricerche_future\" >Limitazioni e ricerche future<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Il_potere_del_Nutri-Score_di_accelerare_la_riformulazione\" >Il potere del Nutri-Score di accelerare la riformulazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/riformulazione-latte-vegetale-studio-svizzero\/#Bibliografia\" >Bibliografia<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obiettivi_di_ricerca_e_metodologia\"><\/span>Obiettivi di ricerca e metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio di Liechti et al. (2025) aveva tre principali <strong>obiettivi<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>analizzare<\/strong> i <strong>profili nutrizionali, la composizione e la qualit\u00e0<\/strong> delle alternative vegetali al latte disponibili nel mercato svizzero;<\/li>\n<li>identificare i <strong>fattori che influenzano la qualit\u00e0 nutrizionale e compositiva<\/strong> di questi prodotti;<\/li>\n<li>esplorare il<strong> potenziale di riformulazione<\/strong> per rendere questi prodotti pi\u00f9 sani.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I ricercatori hanno condotto un inventario completo del mercato online di<strong> 66 alternative<\/strong> <strong>vegetali al latte<\/strong> da tre importanti supermercati svizzeri tra maggio e luglio 2023. I prodotti rappresentavano 10 diverse fonti vegetali tra cui avena (n=25), <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/piselli-da-bere-e-da-mangiare-in-nuovi-formati\/\">soia<\/a> (n=10), miste (n=10), riso (n=6), mandorla (n=5), patata (n=3), <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/research\/piselli-da-bere-e-da-mangiare-in-nuovi-formati\/\">pisello<\/a> (n=2), cocco (n=2), nocciola (n=2) e anacardio (n=1).<\/p>\n<p>Il team di ricerca ha esaminato:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>profili nutrizionali<\/strong> (calcolando i Nutri-Score utilizzando l&#8217;<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/nutriscore-aggiornamento-dellalgoritmo-per-le-bevande\/\">algoritmo aggiornato per le bevande<\/a>);<\/li>\n<li>qualit\u00e0 compositive (numero e tipi di <strong>additivi alimentari<\/strong>);<\/li>\n<li>la percentuale di fonti vegetali <strong>processate rispetto a non processate<\/strong>;<\/li>\n<li>caratteristiche di prezzo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;analisi statistica, i ricercatori hanno impiegato l&#8217;analisi delle componenti principali (PCA) con <strong>18 variabili quantitative<\/strong> per esaminare le correlazioni tra profili nutrizionali, composizione e caratteristiche di prezzo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_principali\"><\/span>Risultati principali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qualita_nutrizionale\"><\/span>Qualit\u00e0 nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Solo il <strong>26%<\/strong> aveva un <strong>Nutri-Score B<\/strong>, come il latte vaccino parzialmente scremato<\/li>\n<li>Quasi la met\u00e0 (<strong>44%<\/strong>) dei prodotti analizzati aveva un <strong>Nutri-Score D<\/strong>, indicando una scarsa qualit\u00e0 nutrizionale<\/li>\n<li>Il <strong>26%<\/strong> aveva un <strong>Nutri-Score C<\/strong>, e il 4% aveva un Nutri-Score E (qualit\u00e0 pi\u00f9 scarsa)<\/li>\n<li>I prodotti a base di <strong>pisello<\/strong> (100%), <strong>soia<\/strong> (80%), <strong>mandorla<\/strong> (60%) e <strong>cocco<\/strong> (50%) generalmente avevano <strong>migliori<\/strong> profili nutrizionali (Nutri-Score B)<\/li>\n<li>I prodotti a base di <strong>riso<\/strong> (83%) <strong>e misti<\/strong> (70%) tendevano ad avere profili nutrizionali <strong>pi\u00f9 scarsi<\/strong> (Nutri-Score D)<\/li>\n<li>Il <strong>21%<\/strong> dei prodotti conteneva <strong>zuccheri aggiunti<\/strong>, influenzando principalmente la loro qualit\u00e0 nutrizionale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nel marzo 2023, il quadro di governance transnazionale del <strong>Nutri-Score<\/strong> ha migliorato il suo<strong> algoritmo per le alternative vegetali al latte<\/strong>, riclassificandole da alimenti a bevande (Huybers &amp; Roodenburg, 2024).<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fonti_vegetali_processate_e_non_processate\"><\/span>Fonti vegetali processate e non processate<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Dei 63 prodotti con informazioni rilevanti, il <strong>67%<\/strong> conteneva <strong>fonti vegetali non processate<\/strong><\/li>\n<li>Il 30% conteneva fonti vegetali processate, mentre il 3% conteneva entrambe<\/li>\n<li>I prodotti a base di <strong>avena, soia, mandorla, nocciola<\/strong> e patata contenevano pi\u00f9 frequentemente fonti vegetali <strong>crude<\/strong> e non processate<\/li>\n<li>Le alternative al latte a base di <strong>cocco, anacardio e pisello<\/strong> erano composte interamente da fonti vegetali processate.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Additivi\"><\/span>Additivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Il <strong>47%<\/strong> dei prodotti conteneva <strong>additivi alimentari<\/strong>, mentre il 53% era privo di additivi<\/li>\n<li>Un totale di <strong>51 additivi alimentari<\/strong> sono stati identificati in tutti i prodotti<\/li>\n<li>Gli additivi pi\u00f9 comuni erano <strong>regolatori di acidit\u00e0<\/strong> (44%), <strong>stabilizzanti<\/strong> (40%), emulsionanti (8%) e addensanti (8%)<\/li>\n<li>Tutte le alternative al latte prodotte da <strong>patata, pisello, anacardio e cocco<\/strong> contenevano <strong>additivi<\/strong><\/li>\n<li>Non sono stati trovati additivi nei prodotti con fonti vegetali miste.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fattori_che_influenzano_la_qualita_nutrizionale\"><\/span>Fattori che influenzano la qualit\u00e0 nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>L&#8217;analisi PCA ha rivelato che:<\/p>\n<ul>\n<li>un maggiore contenuto di carboidrati (r=0,83), zuccheri (r=0,76) e calorie (r=0,65) era associato a una peggiore classificazione Nutri-Score;<\/li>\n<li>un <strong>maggiore contenuto proteico<\/strong> (r=-0,69) era associato a una migliore classificazione Nutri-Score;<\/li>\n<li>i prodotti con <strong>pi\u00f9 fonti vegetali processate<\/strong> da farina e polvere (r=0,38) e pi\u00f9 ingredienti (r=0,42) avevano <strong>profili nutrizionali peggiori<\/strong>;<\/li>\n<li>i prodotti con meno <strong>additivi<\/strong> avevano un contenuto di <strong>zucchero<\/strong> pi\u00f9 alto, suggerendo che gli additivi potrebbero essere utilizzati per sostituire le propriet\u00e0 funzionali dello zucchero.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Potenziale_di_riformulazione\"><\/span>Potenziale di riformulazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lo studio ha identificato opportunit\u00e0 significative per la riformulazione:<\/p>\n<ul>\n<li>i prodotti a base di <strong>soia<\/strong> hanno mostrato il maggior potenziale per migliorare i punteggi Nutri-Score;<\/li>\n<li>i prodotti a base di <strong>avena<\/strong> avevano il pi\u00f9 alto potenziale per ridurre il contenuto calorico (fino a 36 kcal\/100 ml) e il contenuto di zuccheri (fino a 8 g\/100 ml);<\/li>\n<li>il numero di <strong>additivi<\/strong> potrebbe essere ridotto fino a tre in diverse alternative al latte;<\/li>\n<li>la percentuale di <strong>fonti vegetali processate<\/strong> potrebbe essere ridotta fino al 17% nei prodotti con fonti vegetali miste.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Discussione_e_implicazioni\"><\/span>Discussione e implicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I ricercatori sottolineano che quasi <strong>la met\u00e0 di tutti i prodotti<\/strong> esaminati<strong> aveva profili nutrizionali insufficienti<\/strong> (Nutri-Score D), principalmente <strong>a causa dell&#8217;alto contenuto di zuccheri<\/strong>. Questo include sia zuccheri aggiunti che zuccheri naturalmente presenti derivanti dall&#8217;idrolisi dell&#8217;amido durante la lavorazione. I prodotti a base di <strong>riso e avena <\/strong>contenevano livelli di zuccheri particolarmente elevati, che possono influenzare l&#8217;<strong>indice glicemico<\/strong> di questi prodotti.<\/p>\n<p>Lo studio evidenzia anche che le alternative al latte sono classificate come\u00a0<strong>alimenti ultra-processati<\/strong>\u00a0secondo i criteri NOVA, contenenti molteplici ingredienti e additivi. Questo \u00e8 preoccupante poich\u00e9 gli alimenti ultra-processati sono stati associati a un aumento del rischio di malattie non trasmissibili (NCD) legate alla dieta e a <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/consumer-en\/the-silent-epidemic-ultra-processed-foods\/\">risultati negativi per la salute<\/a>.<\/p>\n<p>Per una riformulazione di successo, i ricercatori raccomandano:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>ridurre il contenuto totale di zuccheri<\/strong> (sia aggiunti che naturali);<\/li>\n<li><strong>aumentare il contenuto proteico<\/strong> e la qualit\u00e0<\/li>\n<li><strong>ridurre<\/strong> la percentuale di <strong>ingredienti processati<\/strong><\/li>\n<li><strong>minimizzare<\/strong> il numero di <strong>additivi<\/strong> e ingredienti<\/li>\n<li>considerare fonti vegetali con <strong>carichi glicemici pi\u00f9 bassi<\/strong><\/li>\n<li>adattare le tecnologie di lavorazione per <strong>ridurre l&#8217;idrolisi dell&#8217;amido<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limitazioni_e_ricerche_future\"><\/span>Limitazioni e ricerche future<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio riconosce diverse limitazioni:<\/p>\n<ul>\n<li>l&#8217;inventario di mercato \u00e8 stato condotto in <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/350-medici-svizzeri-contestano-migros-sul-nutri-score\/\">Svizzera<\/a>, limitando la generalizzabilit\u00e0 ad altri paesi;<\/li>\n<li>i <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/oatly-la-corte-dappello-di-londra-nega-il-marchio-post-milk\/\">prodotti a base di avena<\/a> erano sovrarappresentati nel campione;<\/li>\n<li>lo studio si \u00e8 concentrato principalmente <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/alimenti-ultra-processati-parere-anses\/\">sugli aspetti nutrizionali<\/a> piuttosto che su fattori sensoriali, fisico-chimici, o di accettazione da parte dei consumatori.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La<strong> ricerca futura<\/strong> dovrebbe includere campioni pi\u00f9 rappresentativi di diverse variet\u00e0 di fonti vegetali, in particolare alternative al latte a base di anacardio, nocciola, cocco, pisello e patata (e <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/canapa-una-bevanda-vegetale-da-scoprire\/\">canapa<\/a>, nota del redattore). Inoltre, sono necessari studi <strong>sensoriali, fisico-chimici <\/strong>(<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/alimenti-ultra-processati-parere-anses\/\">Anses, 2024<\/a>), e <strong>di accettazione da parte dei consumatori<\/strong> per garantire <strong>sforzi di riformulazione<\/strong> di successo.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Questo studio fornisce preziose informazioni sul <strong>potenziale di riformulazione delle alternative vegetali al latte<\/strong>. I risultati evidenziano la necessit\u00e0 di trasformare questi prodotti in <strong>opzioni pi\u00f9 sane<\/strong>, in particolare i prodotti a base di soia, fonti vegetali miste e avena. I ricercatori sostengono raccomandazioni pi\u00f9 armonizzate e severe per <strong>obiettivi di riformulazione obbligatori<\/strong> per migliorare i profili nutrizionali delle alternative vegetali al latte mantenendo i loro benefici di sostenibilit\u00e0.<\/p>\n<p>Come concludono Liechti et al. (2025):<em> &#8216;Le alternative al latte sono considerate prodotti importanti per aiutare a trasformare il nostro sistema alimentare verso uno pi\u00f9 sostenibile; tuttavia, il loro profilo nutrizionale deve essere migliorato&#8217;.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_potere_del_Nutri-Score_di_accelerare_la_riformulazione\"><\/span>Il potere del Nutri-Score di accelerare la riformulazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;aggiornamento del 2023 dell&#8217;algoritmo Nutri-Score per le alternative vegetali al latte dimostra l&#8217;<strong>adattabilit\u00e0 e l&#8217;impegno del sistema per una guida nutrizionale accurata<\/strong>.<\/p>\n<p>La ricerca ha dimostrato che il Nutri-Score \u00e8\u00a0<strong>altamente efficace nel guidare una <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumer\/nutri-score-nei-supermercati-e-riformulazione-dei-prodotti\/\">riformulazione alimentare positiva<\/a><\/strong>, poich\u00e9 i produttori migliorano attivamente i profili nutrizionali per ottenere punteggi migliori (Steenbergen <em>et al.,<\/em> 2024).<\/p>\n<p>Questa evoluzione del sistema Nutri-Score fornisce<strong>\u00a0incentivi convincenti per l&#8217;industria alimentare<\/strong>\u00a0a sviluppare alternative vegetali pi\u00f9 sane, offrendo<strong>\u00a0benefici sostanziali per la salute dei consumatori\u00a0<\/strong>garantendo al contempo completa trasparenza.<\/p>\n<p><i>Dario Dongo<\/i><\/p>\n<p><em>Copyright della copertina \u00a9 2025 Dario Dongo (creazione assistita da AI)<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bibliografia\"><\/span>Bibliografia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Ammann, J., Grande, A., Inderbitzin, J., &amp; Guggenb\u00fchl, B. (2023). Understanding Swiss consumption of plant-based alternatives to dairy products.\u00a0<i>Food Quality and Preference<\/i>, 110, 104947.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.104947\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2023.104947<\/a><\/li>\n<li>Agence nationale de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019alimentation, de l\u2019environnement et du travail, ANSES. (2024, November 19). Avis relatif \u00e0 la caract\u00e9risation et \u00e9valuation des impacts sur la sant\u00e9 de la consommation d\u2019aliments dits ultratransform\u00e9s (Saisine n\u00b0 2022-SA-0155).\u00a0<a href=\"https:\/\/tinyurl.com\/yrjukn9b\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/tinyurl.com\/yrjukn9b<\/a><\/li>\n<li>Antunes, I. C., Bexiga, R., Pinto, C., Roseiro, L. C., &amp; Quaresma, M. A. G. (2023). Cow&#8217;s milk in human nutrition and the emergence of plant-based milk alternatives.\u00a0<i>Foods<\/i>, 12(1), 99.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12010099\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods12010099<\/a><\/li>\n<li>Cordova, R., Viallon, V., Fontvieille, E., Peruchet-Noray, L., Jansana, A., Wagner, K.-H., Kyr\u00f8, C., Tj\u00f8nneland, A., Katzke, V., Bajracharya, R., Schulze, M. B., Masala, G., Sieri, S., Panico, S., Ricceri, F., Tumino, R., Boer, J. M. A., Verschuren, W. M. M., van der Schouw, Y. T., &amp; Freisling, H. (2023). Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: A multinational cohort study.\u00a0<i>The Lancet Regional Health &#8211; Europe<\/i>, 35, 100771.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lanepe.2023.100771<\/a><\/li>\n<li>Drewnowski, A. (2022). Most plant-based milk alternatives in the USDA branded food products database do not meet proposed nutrient standards or score well on nutrient density metrics.\u00a0<i>Nutrients<\/i>, 14(22), 4767.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14224767\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14224767<\/a><\/li>\n<li>Huybers, S., &amp; Roodenburg, A. J. C. (2024). Nutri-score of meat, fish, and dairy alternatives: A comparison between the old and new algorithm.\u00a0<i>Nutrients<\/i>, 16(6), 892.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16060892\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16060892<\/a><\/li>\n<li>Liechti, C., Mack, G., Walther, B., &amp; Ammann, J. (2025). Transforming plant-based milk alternatives for better health.\u00a0<i>LWT &#8211; Food Science and Technology<\/i>, 223, 117787.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2025.117787\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2025.117787<\/a><\/li>\n<li>L\u00fcthi, E., Badran-Amstutz, W., &amp; Cornuz, J. (2024). Nutri-Score : que dire aux patientes et patients sur ce th\u00e8me scientifique d\u2019actualit\u00e9 ?<i>M\u00e9decine de premi\u00e8re ligne<\/i>.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.53738\/revmed.2024.20.894.2063\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DOI: 10.53738\/REVMED.2024.20.894.2063.<\/a><\/li>\n<li>Mehner, E., Melf-Hinrich, E., Herrmann, M., Hochli, B., Holenweger, G., Mann, S., Messner, C., Nemecek, T., Reguant Closa, A., Sch\u00e4fer, O., St\u00e4mpfli, A., Walther, B., &amp; Douziech, M. (2024). Fleisch- und Milchersatzprodukte \u2013 besser f\u00fcr Gesundheit und Umwelt?\u00a0<i>VDF Hochschulverlag<\/i>.\u00a0<a href=\"https:\/\/vdf.ch\/fleisch-und-milchersatzprodukte.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/vdf.ch\/fleisch-und-milchersatzprodukte.html<\/a><\/li>\n<li>Monteiro, C. A., Cannon, G., Levy, R. B., Moubarac, J.-C., Louzada, M. L., Rauber, F., Khandpur, N., Cediel, G., Neri, D., Martinez-Steele, E., Baraldi, L. G., &amp; Jaime, P. C. (2019). Ultra-processed foods: what they are and how to identify them.\u00a0<i>Public Health Nutrition<\/i>, 22(5), 936-941.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1017\/S1368980018003762\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1017\/S1368980018003762<\/a><\/li>\n<li>Poore, J., &amp; Nemecek, T. (2018). Reducing food&#8217;s environmental impacts through producers and consumers.\u00a0<i>Science<\/i>, 360(6392), 987-992.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.aaq0216\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.aaq0216<\/a><\/li>\n<li>Springmann, M. (2024). A multicriteria analysis of meat and milk alternatives from nutritional, health, environmental, and cost perspectives.\u00a0<i>Proceedings of the National Academy of Sciences<\/i>, 121(50), 2319010121.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1073\/pnas.2319010121\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1073\/pnas.2319010121<\/a><\/li>\n<li>Steenbergen, E., Beulens, M. J. W. J., &amp; Temme, E. H. M. (2024). Nutri-Score in the European food retail supply: A potential incentive for food reformulation?\u00a0<i>Nutrients<\/i>, 16(23), 4184.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16234184\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu16234184<\/a><\/li>\n<li>Walther, B., Guggisberg, D., Badertscher, R., Egger, L., Portmann, R., Dubois, S., Haldimann, M., Kopf-Bolanz, K., Rhyn, P., Zoller, O., Veraguth, R., &amp; Rezzi, S. (2022). Comparison of nutritional composition between plant-based drinks and cow&#8217;s milk.\u00a0<i>Frontiers in Nutrition<\/i>, 9, 988707.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2022.988707\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2022.988707<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0crescita delle alternative vegetali al latte\u00a0promette benefici per la sostenibilit\u00e0 e la salute tuttavia i loro profili nutrizionali spesso sono carenti, classificando molti come alimenti ultra-processati. Uno studio fondamentale di Liechti et al. (2025) fornisce un&#8217;analisi approfondita e basata sui dati di 66 prodotti vegetali alternativi al latte nel\u00a0mercato svizzero. 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