{"id":88545,"date":"2025-05-19T21:06:25","date_gmt":"2025-05-19T19:06:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=88545"},"modified":"2025-05-19T21:15:09","modified_gmt":"2025-05-19T19:15:09","slug":"frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/","title":{"rendered":"Grano NGT per ridurre l&#8217;acrilammide: limiti e alternative"},"content":{"rendered":"<p>Lo sviluppo del grano con Nuove Tecniche Genomiche (<strong>NGTs<\/strong>), utilizzando la tecnologia <strong>CRISPR<\/strong>\u00a0per ridurre i livelli di\u00a0<strong>asparagina<\/strong> &#8211; un precursore della formazione di <strong>acrilammide<\/strong> &#8211; ha attirato notevole attenzione nelle comunit\u00e0 agricole e scientifiche.<\/p>\n<p>La presente analisi offre un approfondimento critico sul progetto di frumento OGM del <strong>Rothamsted<\/strong>\u00a0Research, focalizzandosi sulle sfide tecniche della rimozione del\u00a0<strong>DNA estraneo<\/strong>, le implicazioni normative e la disponibilit\u00e0 di alternative naturali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Il_progetto_del_frumento_NGT_e_le_sue_sfide\" >Il progetto del frumento NGT e le sue sfide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#La_scienza_dietro_il_frumento_NGT\" >La scienza dietro il frumento NGT<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#DNA_estraneo_questioni_normative\" >DNA estraneo, questioni normative<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Alternative_naturali_al_frumento_OGM\" >Alternative naturali al frumento OGM<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#La_controversia_sullacrilammide\" >La controversia sull&#8217;acrilammide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Considerazioni_finanziarie_su_investimenti_pubblici\" >Considerazioni finanziarie su investimenti pubblici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Prospettive_future_e_alternative_possibili\" >Prospettive future e alternative possibili<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/frumento-ngt-acrilammide-alternative-naturali\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_progetto_del_frumento_NGT_e_le_sue_sfide\"><\/span>Il progetto del frumento NGT e le sue sfide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il team del Rothamsted Research, guidato dal Professor Nigel Halford, ha sviluppato <strong>variet\u00e0 di grano geneticamente modificate <\/strong>(NGT)\u00a0con\u00a0<strong>livelli ridotti di asparagina<\/strong>, un amminoacido che funge da\u00a0<strong>precursore della formazione di acrilammide<\/strong>\u00a0durante i processi di cottura ad alta temperatura (Kaur et al., 2024). L&#8217;asparagina svolge un ruolo cruciale nel metabolismo e nel trasporto dell&#8217;azoto nelle piante, ma quando i prodotti di frumento vengono riscaldati ad alte temperature, pu\u00f2 essere convertita in acrilammide, che \u00e8 stata classificata come\u00a0<strong>un &#8216;probabile cancerogeno&#8217;<\/strong>\u00a0da alcune autorit\u00e0 sanitarie, sebbene il Cancer Research UK abbia definito l&#8217;idea che l&#8217;acrilammide contenuta negli alimenti bruciati causi il cancro come un &#8216;mito alimentare&#8217; (Cancer Research UK, 2024).<\/p>\n<p>Recenti rapporti indicano che i ricercatori stanno riscontrando\u00a0<strong>difficolt\u00e0 nel rimuovere il DNA estraneo<\/strong>\u00a0introdotto durante il processo di editing genetico. Come riportato da Euro News e da GMWatch, &#8216;<em>Una volta completata la modifica, i componenti GM vengono eliminati tramite incroci, lasciando una pianta gene-editata ma priva di OGM. La rimozione degli elementi GM, tuttavia, si \u00e8 rivelata difficile<\/em>&#8216; (GMWatch, 2025). Tra i ricercatori che hanno riconosciuto questa sfida, il professor Michael Antoniou ha osservato che &#8216;<em>\u00c8 ben noto tra gli scienziati dell&#8217;ingegneria genetica che il\u00a0<strong>DNA estraneo<\/strong>, sia sotto forma di geni completi o frammenti introdotti durante il processo di editing genetico,\u00a0<strong>\u00e8 molto difficile da rimuovere dai prodotti sottoposti a modifiche genetiche<\/strong><\/em>&#8216;.<\/p>\n<p>Questo non \u00e8 il primo ostacolo per il progetto. Test precedenti hanno rivelato un problema aggiuntivo:\u00a0<strong>ridotti\u00a0tassi di germinazione<\/strong>\u00a0nei semi NGT. \u00c8 interessante notare che questo problema &#8216;<em>pu\u00f2 essere invertito con un trattamento a basse concentrazioni di asparagina<\/em>&#8216;. Ci\u00f2 crea\u00a0<strong>una situazione paradossale<\/strong>\u00a0in cui il frumento progettato per contenere bassi livelli di asparagina richiede un&#8217;integrazione di asparagina per germinare correttamente.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_scienza_dietro_il_frumento_NGT\"><\/span>La scienza dietro il frumento NGT<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;approccio tecnico utilizzato dal gruppo di Rothamsted coinvolge lo strumento di editing genetico\u00a0<strong>CRISPR-Cas9<\/strong>\u00a0per prendere di mira il gene dell&#8217;asparagina sintetasi, TaASN2, nel frumento. La metodologia impiegata nella ricerca \u00e8 stata spiegata in dettaglio in diverse pubblicazioni scientifiche, incluso il lavoro fondamentale di Raffan et al. (2021) e i risultati delle prove sul campo pubblicati nel 2023.<\/p>\n<p>Nella fase di laboratorio, i ricercatori hanno utilizzato un\u00a0<strong>approccio di editing genomico mirato<\/strong>\u00a0per inattivare il gene TaASN2, che \u00e8 principalmente espresso nel chicco ed \u00e8 responsabile della sintesi dell&#8217;asparagina. La tecnica ha comportato l&#8217;introduzione di geni che codificano per la nucleasi Cas9, RNA guida (gRNA) e un gene marcatore negli embrioni di frumento attraverso il bombardamento di particelle. Questo processo ha portato a piante con geni TaASN2 modificati, influenzando in particolare tutti e sei gli alleli, cio\u00e8 entrambi gli alleli in ciascuno dei tre genomi del frumento (Raffan et al., 2021).<\/p>\n<p>Le iniziali\u00a0<strong>prove in serra<\/strong>\u00a0sono state promettenti, mostrando sostanziali riduzioni nelle concentrazioni di asparagina libera nel chicco delle piante con modifiche in tutti e sei gli alleli TaASN2. Una pianta ha dimostrato pi\u00f9 del 90% di riduzione nei livelli di asparagina. Anche le piante con modifiche solo in alcune copie del genoma hanno mostrato livelli di asparagina pi\u00f9 bassi rispetto alle piante di tipo selvatico (Raffan et al., 2021).<\/p>\n<p>In seguito a questi risultati promettenti, la ricerca \u00e8 progredita fino alle\u00a0<strong>prove sul campo<\/strong> &#8211; la prima prova sul campo di frumento OGM in Europa &#8211; per valutare le prestazioni in condizioni reali. Le prove, condotte presso la fattoria del Rothamsted Research a Harpenden, Regno Unito, hanno incluso diverse linee modificate insieme a variet\u00e0 di controllo. Le prove sul campo hanno mostrato che il carattere di bassa asparagina \u00e8 stato mantenuto in condizioni di campo, con una riduzione fino al 50% dei livelli di asparagina rispetto alle variet\u00e0 di controllo e corrispondenti riduzioni nella formazione di acrilammide fino al 45% quando la farina \u00e8 stata cotta (Raffan et al., 2023).<\/p>\n<p>Le prove sul campo hanno tuttavia rivelato che le linee gene-editate producevano\u00a0<strong>chicchi pi\u00f9 piccoli<\/strong>, sebbene con\u00a0<strong>pi\u00f9 semi per pianta<\/strong>, risultando in rese complessive paragonabili alle variet\u00e0 non modificate. I ricercatori hanno ipotizzato che &#8216;<em>le perturbazioni del metabolismo dell&#8217;asparagina hanno influenzato la produzione di semi, con l&#8217;aumento del numero di semi nelle linee GE compensato dalla ridotta allocazione di risorse a ciascun seme<\/em>&#8216;, sebbene abbiano notato che ci\u00f2 richiedeva ulteriori indagini (Raffan et al., 2023).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DNA_estraneo_questioni_normative\"><\/span>DNA estraneo, questioni normative<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La questione della rimozione del DNA estraneo ha implicazioni significative per la classificazione normativa di queste variet\u00e0 di frumento. Secondo vari quadri normativi, incluso il\u00a0<em>Genetic Technology\u00a0(Precision Breeding)\u00a0Act<\/em>\u00a0del 2023 del Regno Unito,\u00a0<strong>la presenza<\/strong>\u00a0o l&#8217;assenza\u00a0di <strong>DNA estraneo<\/strong>\u00a0pu\u00f2\u00a0<strong>determinare<\/strong>\u00a0se un organismo geneticamente modificato affronti\u00a0<strong>severe normative OGM o<\/strong>\u00a0riceva un\u00a0<strong>trattamento pi\u00f9 indulgente<\/strong>\u00a0come &#8216;<strong>organismo a selezione di precisione<\/strong>&#8216; (o Nuove Tecniche Genomiche, NGTs) (Brock et al., 2025).<\/p>\n<p>Il\u00a0<em><strong>Genetic Technology<\/strong>\u00a0(Precision Breeding)\u00a0Act<\/em>\u00a0del Regno Unito consente a qualsiasi pianta o animale GM che lo sviluppatore dichiara potrebbe essere sorto da processi tradizionali come la selezione di eludere le normative sugli OGM e di essere trattato allo stesso modo di un organismo convenzionale. Circa la questione del DNA estraneo, i documenti di orientamento suggeriscono che una certa presenza di DNA estraneo possa risultare ammissibile in determinate circostanze.<\/p>\n<p>Nell&#8217;Unione Europea, la situazione differisce. Mentre l&#8217;UE non ha tradizionalmente definito gli OGM in base alla presenza di\u00a0<strong>DNA estraneo<\/strong>, la proposta di deregolamentazione delle Nuove Tecniche Genomiche (NGTs) attualmente in discussione presso le istituzioni dell&#8217;UE potrebbe consentire alle piante gene-editate senza DNA estraneo di essere esentate da alcune o tutte le salvaguardie normative che attualmente si applicano agli OGM (Kaur et al., 2024).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alternative_naturali_al_frumento_OGM\"><\/span>Alternative naturali al frumento OGM<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Una domanda importante che sorge da questi sviluppi \u00e8 se l&#8217;approccio gene-editato sia davvero necessario, o se esistano alternative naturali. L&#8217;evidenza scientifica suggerisce che sono effettivamente gi\u00e0 disponibili\u00a0<strong>variet\u00e0 di frumento naturalmente a basso contenuto di asparagina<\/strong>.<\/p>\n<p>GMWatch osserva che &#8216;<em>variet\u00e0 di frumento non-GM naturalmente a basso contenuto di asparagina\u00a0<strong>sono da tempo disponibili per gli agricoltori<\/strong><\/em>&#8216; (GMWatch, 2025). La ricerca ha identificato una variazione genetica naturale nella famiglia del gene dell&#8217;asparagina sintetasi nel frumento, inclusa una delezione naturale del gene TaASN-B2 in alcune variet\u00e0. Gli studi hanno dimostrato che le variet\u00e0 prive di questo gene tendono ad accumulare meno asparagina libera nel loro chicco in condizioni di crescita normali. Per esempio, i ricercatori hanno identificato quella che definiscono\u00a0<strong>una &#8216;<em>delezione naturale di ASN-B2<\/em>&#8216;<\/strong> che\u00a0potrebbe rappresentare &#8216;<em>una variante genetica preziosa\u00a0per i selezionatori di frumento da sfruttare al fine di ridurre il contenuto di asparagina libera nel chicco<\/em>&#8216; (Oddy et al., 2021). Inoltre, la\u00a0<strong>stabilit\u00e0 di questo fenotipo di delezione naturale<\/strong>\u00a0in condizioni di campo suggerisce che potrebbe essere un&#8217;alternativa praticabile alle variet\u00e0 gene-editate.<\/p>\n<p>In aggiunta, l&#8217;evidenza suggerisce che il contenuto di asparagina del frumento \u00e8 significativamente influenzato da\u00a0<strong>fattori ambientali e pratiche agronomiche<\/strong>. In particolare, la\u00a0<strong>carenza di zolfo<\/strong>\u00a0\u00e8 stata identificata come un importante contributore all&#8217;aumento dei livelli di asparagina nel frumento. Precedenti studi hanno infatti dimostrato effetti drammatici della disponibilit\u00e0 di zolfo sull&#8217;accumulo di asparagina, con frumento carente di zolfo che mostra concentrazioni di asparagina libera sostanzialmente pi\u00f9 elevate (Muttucumaru et al., 2006).<\/p>\n<p>La ricerca ha dimostrato che il chicco da appezzamenti senza zolfo aggiunto aveva un contenuto medio di asparagina libera significativamente pi\u00f9 alto rispetto al chicco di frumento coltivato con un adeguato apporto di zolfo. Persino una modesta carenza di zolfo pu\u00f2 portare a marcati aumenti nei livelli di asparagina e di conseguenza a una maggiore formazione di acrilammide quando il chicco viene processato. Ci\u00f2 suggerisce che\u00a0<strong>garantire una corretta nutrizione di zolfo durante la coltivazione del frumento potrebbe essere un approccio pi\u00f9 semplice e immediato<\/strong>\u00a0per ridurre il potenziale di formazione di acrilammide negli alimenti a base di frumento (Elmore et al., 2008).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_controversia_sullacrilammide\"><\/span>La controversia sull&#8217;acrilammide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il significato della riduzione dell&#8217;acrilammide negli alimenti \u00e8 stato oggetto di dibattito. Mentre l&#8217;acrilammide \u00e8 classificata come un &#8216;probabile cancerogeno umano&#8217; dall&#8217;Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), il rischio effettivo posto dall&#8217;acrilammide alimentare rimane incerto.<\/p>\n<p>Secondo il\u00a0<strong>Cancer Research UK<\/strong>\u00a0&#8216;<em>\u00e8 improbabile assumere acrilammide attraverso il pane tostato bruciato e altri alimenti amidacei bruciati che aumenti il rischio di cancro<\/em>&#8216;, poich\u00e9 &#8216;<em>studi di buona qualit\u00e0 sulle persone non hanno trovato alcun legame tra il consumo di alimenti ricchi di acrilammide e il cancro<\/em>&#8216;. Mentre gli studi sugli animali hanno mostrato che l&#8217;acrilammide ha effetti cancerogeni, questi studi hanno utilizzato livelli molto alti del composto, ben oltre la tipica esposizione alimentare umana (Cancer Research UK, 2024).<\/p>\n<p>Il\u00a0<strong>World Cancer Research Fund<\/strong>\u00a0afferma a sua volta che &#8216;<em>gli studi sull&#8217;acrilammide e il cancro negli esseri umani mostrano che le quantit\u00e0 di acrilammide che consumiamo probabilmente non aumentano significativamente il rischio di cancro<\/em>&#8216; (World Cancer Research Fund, 2025). Ci\u00f2 solleva domande sull&#8217;urgenza e la necessit\u00e0 di sviluppare variet\u00e0 di frumento gene-editato specificamente per affrontare le preoccupazioni sull&#8217;acrilammide, specialmente data la disponibilit\u00e0 di alternative naturali e approcci agronomici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Considerazioni_finanziarie_su_investimenti_pubblici\"><\/span>Considerazioni finanziarie su investimenti pubblici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il progetto del\u00a0<strong>frumento NGT<\/strong>\u00a0rappresenta un investimento significativo di\u00a0<strong>risorse pubbliche<\/strong>. Come ha sottolineato Claire Robinson, co-direttore di GMWatch, il progetto &#8216;<em>ha gi\u00e0 inghiottito centinaia di migliaia di sterline di denaro dei contribuenti in un momento in cui le persone comuni stanno lottando per pagare cibo e riscaldamento<\/em>&#8216; (GMWatch, 2025). Ci\u00f2 solleva domande sull&#8217;allocazione dei fondi di ricerca, in particolare laddove esistano alternative pi\u00f9 semplici e meno costose per affrontare le preoccupazioni sull&#8217;acrilammide.<\/p>\n<p>Il progetto ha ricevuto finanziamenti da varie fonti, incluso il Super Follow-on Fund del Biotechnology and Biological Sciences Research Council, che ha coperto la preparazione per la prova sul campo e il suo primo anno. Considerate le\u00a0<strong>sfide<\/strong>\u00a0incontrate e i tempi incerti per lo sviluppo commerciale, ci sono legittime preoccupazioni sul ritorno di questo investimento pubblico.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_future_e_alternative_possibili\"><\/span>Prospettive future e alternative possibili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Sebbene il progetto sul grano Rothamsted NGT rappresenti un importante sforzo scientifico, le sfide incontrate evidenziano la necessit\u00e0 di un\u00a0<strong>approccio integrato<\/strong> per ridurre l&#8217;acrilammide negli alimenti a base di grano, senza bisogno di ingegneria biotech. Le raccomandazioni includono:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Sfruttare la variazione genetica naturale<\/strong>. I programmi di selezione potrebbero concentrarsi sulla selezione e lo sviluppo di variet\u00e0 di frumento con un accumulo di asparagina naturalmente inferiore, come quelle con la delezione TaASN-B2 (Oddy et al., 2021);<\/li>\n<li><strong>Migliorare le pratiche agronomiche<\/strong>. Garantire un&#8217;adeguata nutrizione di zolfo durante la coltivazione del frumento potrebbe ridurre significativamente l&#8217;accumulo di asparagina e la successiva formazione di acrilammide. La ricerca suggerisce che l&#8217;applicazione di zolfo a tassi di 20-40 kg per ettaro pu\u00f2 ridurre sostanzialmente le concentrazioni di asparagina libera nel chicco di frumento (Halford et al., 2012);<\/li>\n<li><strong>Adeguare i processi di trasformazione degli alimenti<\/strong>. L&#8217;industria alimentare continua a sviluppare tecniche di lavorazione che minimizzano la formazione di acrilammide durante la cottura, le quali a loro volta possono integrare gli approcci agricoli (Raffan &amp; Halford, 2019);<\/li>\n<li><strong>Educazione dei consumatori<\/strong>. Promuovere la consapevolezza sulle pratiche di cottura che riducono la formazione di acrilammide, come evitare l&#8217;eccessiva doratura degli alimenti amidacei, rappresenta un approccio diretto e immediato per ridurre l&#8217;esposizione.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le sfide affrontate da Rothamsted Researchi per realizzare un frumento NGT a basso contenuto di asparagina evidenziano la\u00a0<strong>complessit\u00e0 dello sviluppo di colture geneticamente modificate<\/strong>\u00a0per applicazionI commerciali. Mentre i risultati tecnici nella riduzione dei livelli di asparagina e di conseguenza nella formazione di acrilammide sono degni di nota, le\u00a0<strong>difficolt\u00e0<\/strong>\u00a0nella rimozione del DNA estraneo e nell&#8217;affrontare i problemi di germinazione sollevano domande sulla fattibilit\u00e0 e logicit\u00e0 di questo approccio.<\/p>\n<p><strong>Un approccio pi\u00f9 completo e diversificato<\/strong>\u00a0alla questione acrilammide appare pi\u00f9 logico e appropriato, oltrech\u00e9 a poter fornire benefici immediati per la sicurezza alimentare senza i maggiori costi delle opzioni OGM &#8211; NGTs. Tenuto conto della disponibilit\u00e0 di variet\u00e0 di frumento naturalmente a basso contenuto di asparagina, l&#8217;impatto significativo di fattori agronomici come la nutrizione di zolfo, e il dibattito in corso sul rischio effettivo per la salute posto dall&#8217;acrilammide alimentare.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Brock, N., Kaur, N., &amp; Halford, N. G. (2025). Advances in genome editing in plants within an evolving regulatory landscape, with a focus on its application in wheat breeding.\u00a0<em>Journal of Plant Biochemistry and Biotechnology<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13562-025-00981-w\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13562-025-00981-w<\/a><\/li>\n<li>Cancer Research UK. (2024, 18 December). <em>Does burnt toast cause cancer?\u00a0<\/em><a href=\"https:\/\/www.cancerresearchuk.org\/about-cancer\/causes-of-cancer\/cancer-myths-questions\/does-burnt-toast-cause-cancer\">https:\/\/www.cancerresearchuk.org\/about-cancer\/causes-of-cancer\/cancer-myths-questions\/does-burnt-toast-cause-cancer<\/a><\/li>\n<li>Elmore, J. S., Parker, J. K., Halford, N. G., Muttucumaru, N., &amp; Mottram, D. S. (2008). Effects of plant sulfur nutrition on acrylamide and aroma compounds in cooked wheat.\u00a0<em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 56(15), 6173\u20136179.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0730441\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0730441<\/a><\/li>\n<li>GMWatch. (2025, 30 April). <em>Gene-edited low acrylamide wheat hits roadblock<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/gmwatch.org\/en\/106-news\/latest-news\/20543\">https:\/\/gmwatch.org\/en\/106-news\/latest-news\/20543<\/a><\/li>\n<li>Halford, N. G., Curtis, T. Y., &amp; Muttucumaru, N. (2012). The acrylamide problem: a plant and agronomic science issue.\u00a0<em>Journal of Experimental Botany<\/em>, 63(8), 2841\u20132851.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/jxb\/ers01\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/jxb\/ers01<\/a><\/li>\n<li>Kaur, N., Brock, N., Raffan, S., &amp; Halford, N. G. (2024). Low asparagine wheat &#8211; Europe&#8217;s first field trial of genome edited wheat amid rapidly changing regulations on acrylamide in food and genome editing of crops. <em>Breeding Science<\/em>, 74(1), 37-46.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1270\/jsbbs.23058\">https:\/\/doi.org\/10.1270\/jsbbs.23058<\/a><\/li>\n<li>Muttucumaru, N., Halford, N. G., Elmore, J. S., Dodson, A. T., Parry, M., Shewry, P. R., &amp; Mottram, D. S. (2006). Formation of high levels of acrylamide during the processing of flour derived from sulfate-deprived wheat. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, 54(23), 8951-8955.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0623081\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0623081<\/a><\/li>\n<li>Oddy, J., Alarc\u00f3n-Reverte, R., Wilkinson, M., Ravet, K., Raffan, S., Minter, A., Mead, A., Elmore, J. S., de Almeida, I. M., Cryer, N. C., Halford, N. G., &amp; Pearce, S. (2021). Reduced free asparagine in wheat grain resulting from a natural deletion of TaASN-B2: investigating and exploiting diversity in the asparagine synthetase gene family to improve wheat quality.\u00a0<em>BMC Plant Biology<\/em>, 21(1), 302.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12870-021-03058-7\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12870-021-03058-7<\/a><\/li>\n<li>Raffan, S., &amp; Halford, N. G. (2019). Acrylamide in food: Progress in and prospects for genetic and agronomic solutions. <em>Annals of Applied Biology<\/em>, 175(3), 259-281.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/aab.12536\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/aab.12536<\/a><\/li>\n<li>Raffan, S., Oddy, J., Mead, A., Barker, G., Curtis, T., Usher, S., Burt, C., &amp; Halford, N. G. (2023). Field assessment of genome-edited, low asparagine wheat: Europe&#8217;s first CRISPR wheat field trial.\u00a0<em>Plant Biotechnology Journal<\/em>, 21(6), 1097-1099.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/pbi.14026\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/pbi.14026<\/a><\/li>\n<li>Raffan, S., Sparks, C., Huttly, A., Hyde, L., Martignago, D., Mead, A., Hanley, S. J., Wilkinson, P. A., Barker, G., Edwards, K. J., Curtis, T. Y., Usher, S., Kosik, O., &amp; Halford, N. G. (2021). Wheat with greatly reduced accumulation of free asparagine in the grain, produced by CRISPR\/Cas9 editing of asparagine synthetase gene TaASN2.\u00a0<em>Plant Biotechnology Journal<\/em>, 19(8), 1602-1613.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/pbi.13573\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/pbi.13573<\/a><\/li>\n<li>World Cancer Research Fund. (2025). <em>Burnt food (acrylamide) and cancer<\/em>.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.wcrf.org\/preventing-cancer\/topics\/burnt-food-acrylamide-and-cancer\/\">https:\/\/www.wcrf.org\/preventing-cancer\/topics\/burnt-food-acrylamide-and-cancer\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo sviluppo del grano con Nuove Tecniche Genomiche (NGTs), utilizzando la tecnologia CRISPR\u00a0per ridurre i livelli di\u00a0asparagina &#8211; un precursore della formazione di acrilammide &#8211; ha attirato notevole attenzione nelle comunit\u00e0 agricole e scientifiche. 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