{"id":89044,"date":"2025-06-12T17:19:23","date_gmt":"2025-06-12T15:19:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89044"},"modified":"2025-06-13T17:18:36","modified_gmt":"2025-06-13T15:18:36","slug":"legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/","title":{"rendered":"Dossier &#8211; Legionella, il primo patogeno di origine idrica"},"content":{"rendered":"<p><em><strong>Legionella pneumophila<\/strong><\/em>, il patogeno ambientale di origine idrica pi\u00f9 significativo all&#8217;interno dell&#8217;Unione Europea, continua a presentare sostanziali sfide per la salute pubblica a causa di gravi infezioni respiratorie e della morbidit\u00e0 e mortalit\u00e0 associate. Questa revisione esamina sistematicamente la crescente rilevanza della Legionella come <strong>problema di sicurezza alimentare<\/strong>, particolarmente negli ambienti di lavorazione degli alimenti. Analizza criticamente le dinamiche di implementazione della <strong>Direttiva UE sulle Acque Potabili<\/strong> (<em>Drinking Water Directive<\/em>, DWD) 2020\/2184 rivista e le sue implicazioni pratiche, un argomento di diretto interesse per gli enti di approvvigionamento idrico e le autorit\u00e0 di controllo alimentare.<\/p>\n<p>Il mandato della DWD per\u00a0<strong>programmi completi di valutazione del rischio e monitoraggio<\/strong>\u00a0attraverso i sistemi di distribuzione dell&#8217;acqua potabile, estendendosi oltre le strutture ad alto rischio convenzionalmente riconosciute, viene discusso. Questa analisi sottolinea l&#8217;allineamento strategico dei principi di Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo (<em>Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>, HACCP) con la <strong>gestione della sicurezza idrica<\/strong>, ed esplora strategie di controllo alternative come la Ionizzazione Rame-Argento (<em>Copper-Silver Ionization<\/em>, CSI), presentando un quadro robusto per controllare la proliferazione della Legionella negli ambienti dell&#8217;industria alimentare rilevanti per i dipartimenti di R&amp;S.<\/p>\n<p>La revisione valuta anche i recenti progressi nei\u00a0<strong>metodi di rilevamento molecolare<\/strong>, inclusa la PCR in tempo reale e la separazione immunomagnetica, come alternative rapide e sensibili alle tecniche colturali tradizionali, offrendo strumenti migliorati per la sorveglianza e la risposta agli focolai pertinenti per i funzionari nazionali della salute pubblica. Infine, affronta le sfide persistenti di implementazione, particolarmente riguardo all&#8217;armonizzazione delle metodologie di test e all&#8217;istituzione di\u00a0<strong>livelli di azione appropriati\u00a0<\/strong>negli Stati Membri dell&#8217;UE, fornendo approfondimenti preziosi per alti funzionari all&#8217;interno dei Ministeri della Salute.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Legionella_spp_e_sicurezza_alimentare\" >Legionella spp. e sicurezza alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Revisione_della_direttiva_UE_sulle_acque_potabili_un_cambio_di_paradigma\" >Revisione della direttiva UE sulle acque potabili: un cambio di paradigma<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Legionella_negli_ambienti_di_lavorazione_alimentare_sfide_uniche\" >Legionella negli ambienti di lavorazione alimentare: sfide uniche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Metodi_di_rilevamento_evoluzione_e_standard_attuali\" >Metodi di rilevamento: evoluzione e standard attuali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Sfide_e_soluzioni_di_implementazione\" >Sfide e soluzioni di implementazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Parametri_di_qualita_dellacqua_e_controllo_della_Legionella\" >Parametri di qualit\u00e0 dell&#8217;acqua e controllo della Legionella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Ionizzazione_rame-argento_una_strategia_di_controllo_alternativa\" >Ionizzazione rame-argento: una strategia di controllo alternativa<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Direzioni_future_e_necessita_di_ricerca\" >Direzioni future e necessit\u00e0 di ricerca<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/legionella-direttiva-ue-acque-potabili-sicurezza-alimentare\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<strong>malattia del legionario<\/strong>, una forma grave di polmonite causata prevalentemente da\u00a0<em><strong>Legionella pneumophila <\/strong><\/em>sierogruppo 1, continua a porre sfide significative per la salute pubblica in tutta Europa (Yao et al., 2024). Questo batterio infatti:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00e8 ubiquitario negli <strong>ambienti d&#8217;acqua dolce<\/strong>, suo <em>habitat<\/em> naturale, che comprendono acque sorgive (comprese quelle termali), fiumi, laghi e i sedimenti fangosi ad essi associati;<\/li>\n<li>\u00e8 capace di colonizzare i\u00a0<strong>sistemi idrici artificiali<\/strong>\u00a0tramite le infrastrutture idriche, quali reti di distribuzione, serbatoi e tubature;<\/li>\n<li><strong>prolifera<\/strong>\u00a0in presenza di condizioni favorevoli che, oltre alla temperatura, comprendono la presenza di biofilm, ristagni d\u2019acqua, depositi e sedimenti, nonch\u00e9 specifiche caratteristiche chimiche dell\u2019acqua<\/li>\n<li>crea\u00a0<strong>rischi particolari negli impianti di lavorazione alimentare<\/strong>, dove reti complesse di distribuzione idrica, fluttuazioni di temperatura e generazione di aerosol forniscono condizioni ideali per l&#8217;amplificazione batterica (Walker &amp; McDermott, 2021);<\/li>\n<li>deve venire perci\u00f2 affrontato mediante l&#8217;adozione di\u00a0<strong>strategie preventive, basate sul monitoraggio<\/strong>\u00a0accurato dei parametri chimico-fisici dell\u2019acqua nel suo intero corso di captazione e prelievo, trattamento, stoccaggio e distribuzione.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il Centro Europeo per la Prevenzione e il Controllo delle Malattie (<em>European Centre for Disease Prevention and Control<\/em>, <strong>ECDC<\/strong>) ha identificato la Legionella come avente<strong>\u00a0il pi\u00f9 alto carico sanitario tra tutti i patogeni di origine idrica nell&#8217;UE<\/strong>, necessitando approcci normativi completi alla gestione del rischio (van den Berg et al., 2023).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legionella_spp_e_sicurezza_alimentare\"><\/span><em>Legionella spp.<\/em> e sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La presenza di\u00a0<em>Legionella spp.<\/em> nei sistemi idrici rappresenta un rischio grave quanto peculiare, dal punto di vista della\u00a0<strong>sicurezza alimentare<\/strong>, in considerazione di quanto segue:<\/p>\n<ul>\n<li>il <strong>contagio<\/strong>\u00a0non si verifica attraverso l&#8217;ingestione di acqua contaminata dalla legionella, in quanto la legionellosi si trasmette\u00a0<strong>per via inalatoria<\/strong>\u00a0attraverso l&#8217;esposizione ad aerosol contaminati;<\/li>\n<li>l&#8217;<strong>acqua<\/strong>, \u00e8 quindi un\u00a0<strong>vettore<\/strong>\u00a0per il patogeno, ed \u00e8 al contempo classificata come &#8216;<strong>alimento<\/strong>&#8216; &#8211; ai sensi del regolamento (CE) 178\/02, c.d.\u00a0<em>General Food Law<\/em>, articolo 2.1 &#8211; dopo il punto di conformit\u00e0 definito dalla direttiva (UE) 2020\/2184;<\/li>\n<li>il rischio di contaminazione da Legionella negli impianti idrici destinati all&#8217;erogazione di <strong>acqua potabile e di processo<\/strong> nelle filiere agroalimentari richiede perci\u00f2 l&#8217;adozione di adeguate misure di prevenzione, monitoraggio e controllo, secondo i principi della <em>Hazard Analysis and Critical Control Points<\/em>\u00a0(HACCP), al fine di tutelare la salute pubblica e garantire la conformit\u00e0 ai requisiti di sicurezza alimentare.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il\u00a0<strong>significato<\/strong>\u00a0della Legionella si estende quindi al di l\u00e0 dei rischi diretti di contaminazione, in quanto:<\/p>\n<ul>\n<li>gli <strong>ambienti di lavorazione alimentare<\/strong> utilizzano sistemi idrici estesi per produzione, pulizia e processi di raffreddamento, creando molteplici opportunit\u00e0 per la <strong>formazione di biofilm<\/strong> e la proliferazione batterica (Steinert et al., 2002);<\/li>\n<li>recenti focolai collegati a impianti di trattamento delle\u00a0<strong>acque reflue<\/strong>\u00a0presso\u00a0<strong>industrie alimentari<\/strong>\u00a0hanno a loro volta evidenziato il potenziale per la\u00a0<strong>trasmissione tramite aerosol<\/strong>\u00a0su distanze considerevoli, interessando sia i lavoratori che le comunit\u00e0 circostanti (van den Berg et al., 2023).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Revisione_della_direttiva_UE_sulle_acque_potabili_un_cambio_di_paradigma\"><\/span>Revisione della direttiva UE sulle acque potabili: un cambio di paradigma<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/acqua-potabile-il-diritto-universale-e-la-direttiva-ue\/\"><strong>direttiva sulle acque potabili<\/strong><\/a> (UE) 2020\/2184 (Drinking Water Directive, <strong>DWD<\/strong>) &#8211; che gli Stati Membri hanno dovuto recepire nelle loro legislazioni nazionali entro il 12 gennaio 2023 &#8211; rappresenta\u00a0<strong>l&#8217;aggiornamento pi\u00f9 significativo<\/strong>\u00a0degli standard di qualit\u00e0 dell&#8217;acqua, nel Vecchio Continente, in oltre due decadi.<\/p>\n<p>Un&#8217;innovazione fondamentale della nuova DWD \u00e8 l&#8217;implementazione obbligatoria di <strong>approcci basati sul rischio<\/strong>\u00a0per la sicurezza idrica, i quali comprendono tre requisiti-chiave:<\/p>\n<ul>\n<li>una <strong>valutazione del rischio<\/strong> dell&#8217;area di captazione, in tutti i punti di prelievo, per identificare le potenziali fonti di contaminazione;<\/li>\n<li>i\u00a0<strong>fornitori d&#8217;acqua<\/strong>\u00a0devono condurre valutazioni del rischio e implementare strategie di gestione del rischio attraverso tutta la filiera di approvvigionamento, dal prelievo attraverso il trattamento fino alla distribuzione;<\/li>\n<li>la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/qualita-delle-acque-i-doveri-dei-gestori-di-strutture-pubbliche-e-private\/\"><strong>valutazione del rischio dei sistemi di distribuzione domestica<\/strong><\/a>, con particolare attenzione verso le strutture prioritarie quali ospedali, strutture sanitarie e altri edifici che ospitano popolazioni vulnerabili (direttiva UE 2020\/2184).<\/li>\n<\/ul>\n<p>La direttiva affronta specificamente la Legionella attraverso diversi meccanismi, prescrivendo agli\u00a0<strong>Stati Membri<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>la <strong>responsabilit\u00e0 di assicurare<\/strong> che le valutazioni del rischio dei sistemi di distribuzione domestica includano il monitoraggio dei parametri elencati nella Parte D dell&#8217;Allegato I, che riferisce espressamente alla Legionella (articolo 10);<\/li>\n<li>la\u00a0<strong>possibilit\u00e0\u00a0di concentrare<\/strong>\u00a0gli sforzi di monitoraggio su\u00a0<em>Legionella pneumophila<\/em>\u00a0ovvero su tutte le specie di Legionella. Cos\u00ec riconoscendo il dibattito scientifico in corso, circa la strategia di monitoraggio pi\u00f9 efficace.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il\u00a0<strong>focus<\/strong>\u00a0di\u00a0Francia e Germania\u00a0sui test per\u00a0<em>L. pneumophila<\/em>\u00a0ha dimostrato la\u00a0<strong>riduzione di\u00a0frequenza dei focolai<\/strong>\u00a0rispetto agli approcci di screening pi\u00f9 ampi (Tata et al., 2023).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Legionella_negli_ambienti_di_lavorazione_alimentare_sfide_uniche\"><\/span>Legionella negli ambienti di lavorazione alimentare: sfide uniche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le\u00a0<strong>strutture di lavorazione alimentare<\/strong>\u00a0presentano sfide distintive per il controllo della Legionella a causa dei loro modelli complessi di utilizzo dell&#8217;acqua e delle condizioni ambientali:<\/p>\n<ul>\n<li>queste strutture mantengono tipicamente <strong>sistemi estesi di acqua calda e fredda<\/strong>, torri di raffreddamento, accumulatori di acqua calda e attrezzature specializzate che richiedono acqua per il funzionamento;<\/li>\n<li>l&#8217;integrazione dei\u00a0<strong>principi HACCP<\/strong>\u00a0con la gestione della sicurezza idrica \u00e8 emersa come strategia critica per controllare i rischi di Legionella in questi ambienti (Awuchi, 2023).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Fonti d&#8217;acqua multiple<\/strong>\u00a0all&#8217;interno degli ambienti di produzione alimentare possono ospitare Legionella, inclusi sistemi d&#8217;acqua di processo, circuiti di raffreddamento delle attrezzature e strutture per il benessere dei dipendenti. La\u00a0<strong>capacit\u00e0 del batterio di sopravvivere nei\u00a0biofilm<\/strong>\u00a0a temperature tra 20-45\u00b0C, combinata con la presenza di nutrienti e comunit\u00e0 microbiche protettive, crea\u00a0<strong>rischi di colonizzazione persistente<\/strong>\u00a0(Martin et al., 2019). Studi recenti hanno dimostrato che le\u00a0<strong>unit\u00e0 per lavare i piatti<\/strong>\u00a0con spruzzatori tipo doccia negli stabilimenti di ristorazione collettiva rappresentano fonti precedentemente non riconosciute di esposizione alla Legionella, generando aerosol significativi durante il funzionamento (Ay, 2024);<\/p>\n<p>L&#8217;implementazione di\u00a0<strong>programmi di gestione idrica<\/strong>\u00a0basati sulla metodologia HACCP richiede analisi sistematica dei pericoli in ogni fase dell&#8217;uso dell&#8217;acqua all&#8217;interno delle strutture alimentari. I punti critici di controllo includono tipicamente il\u00a0<strong>mantenimento della temperatura<\/strong>\u00a0nei sistemi di acqua calda (&gt;60\u00b0C agli scambiatori di calore, &gt;50\u00b0C alle uscite),\u00a0<strong>residui di biocidi<\/strong>\u00a0adeguati nei sistemi di raffreddamento,\u00a0<strong>protocolli di pulizia e risciacquo delle utenze scarsamente utilizzate<\/strong> (in quanto potrebbero formarsi ristagni di acqua. ASHRAE, 2018). L&#8217;efficacia di queste misure dipende dalla <strong>validazione<\/strong>\u00a0completa attraverso il monitoraggio ambientale e procedure di verifica continua.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_rilevamento_evoluzione_e_standard_attuali\"><\/span>Metodi di rilevamento: evoluzione e standard attuali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il panorama del\u00a0<strong>rilevamento della Legionella<\/strong>\u00a0\u00e8 evoluto significativamente, guidato dalla necessit\u00e0 di metodi rapidi e accurati per supportare la valutazione del rischio e l&#8217;indagine sui focolai. I\u00a0<strong>metodi\u00a0colturali tradizionali<\/strong>\u00a0che utilizzano agar estratto di lievito carbone tamponato (<em>buffered charcoal yeast extract<\/em>, BCYE) rimangono il gold standard per la conformit\u00e0 normativa, fornendo risultati quantitativi e isolati per la tipizzazione epidemiologica. Tuttavia, il periodo di incubazione di 7-10 giorni e l&#8217;<strong>incapacit\u00e0 di rilevare<\/strong>\u00a0le\u00a0<strong>cellule vitali ma non coltivabili<\/strong> (<em>viable but non-culturable<\/em>, VBNC) rappresentano limitazioni significative (P\u00e1rraga-Ni\u00f1o et al., 2024).<\/p>\n<p>I\u00a0<strong>metodi molecolari<\/strong>, particolarmente la PCR quantitativa (qPCR), offrono risultati entro 24 ore e dimostrano sensibilit\u00e0 superiore per rilevare Legionella sia coltivabile che VBNC. Studi di validazione recenti hanno mostrato parametri di prestazione qPCR che superano il 94% per sensibilit\u00e0, specificit\u00e0 e accuratezza, sebbene la standardizzazione delle correlazioni delle unit\u00e0 genomiche con le unit\u00e0 formanti colonie rimanga sfidante (Donohue et al., 2023). L&#8217;integrazione di\u00a0<strong>coloranti di vitalit\u00e0<\/strong>\u00a0come il monoazide di propidio (<em>propidium monoazide<\/em>, PMA) con protocolli qPCR consente la differenziazione delle cellule vitali da quelle non vitali, affrontando le preoccupazioni sui risultati falsi positivi da materiale cellulare morto.<\/p>\n<p>Le tecnologie emergenti includono saggi di\u00a0<strong>separazione immunomagnetica<\/strong>\u00a0che forniscono risultati entro 24 ore,\u00a0<strong>dispositivi a flusso laterale<\/strong> per lo screening sul campo e metodi di coltura liquida del numero pi\u00f9 probabile (MPN) che offrono recupero migliorato di organismi stressati. Il sistema <strong>Legiolert<\/strong>, basato sulla metodologia MPN (<em>most probable number<\/em>), ha guadagnato accettazione per la sua semplicit\u00e0 e capacit\u00e0 di fornire risultati confermati di <em>L. pneumophila<\/em> entro sette giorni, con studi che dimostrano prestazioni equivalenti o superiori rispetto alla coltura tradizionale (Walker &amp; McDermott, 2021).<\/p>\n<p>La\u00a0<strong>spettroscopia infrarossa a trasformata di Fourier <\/strong>(<em>Fourier-transform infrared spectroscopy<\/em><strong>, FT-IR<\/strong>) accoppiata con algoritmi di apprendimento automatico rappresenta un approccio all&#8217;avanguardia per l&#8217;identificazione rapida della Legionella e la sierotipizzazione. Studi di validazione multi-centro hanno dimostrato la capacit\u00e0 di\u00a0<strong>discriminare tra\u00a0<em>L. pneumophila<\/em>\u00a0sierogruppo 1,\u00a0sierogruppi 2-15 e specie non-pneumophila<\/strong>\u00a0con alta accuratezza, fornendo strumenti preziosi per l&#8217;indagine sui focolai e l&#8217;attribuzione delle fonti (Tata et al., 2023).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_e_soluzioni_di_implementazione\"><\/span>Sfide e soluzioni di implementazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il recepimento della DWD rivista nella\u00a0<strong>legislazione nazionale<\/strong>\u00a0ha rivelato sfide di implementazione significative negli Stati Membri dell&#8217;UE. Le preoccupazioni primarie includono l&#8217;istituzione di\u00a0<strong>livelli di azione<\/strong>\u00a0appropriati per il rilevamento della Legionella, l&#8217;armonizzazione delle\u00a0<strong>metodologie di test<\/strong> e l&#8217;allocazione delle risorse per programmi di monitoraggio espansi. La flessibilit\u00e0 della direttiva nel permettere agli Stati membri di determinare approcci di monitoraggio specifici ha risultato in interpretazioni varie e potenziali incoerenze nella protezione della salute pubblica.<\/p>\n<p>La\u00a0<strong>capacit\u00e0 di laboratorio<\/strong>\u00a0rappresenta un vincolo critico, particolarmente nelle regioni con accesso limitato a strutture accreditate capaci di eseguire analisi della Legionella. Il requisito per la conformit\u00e0\u00a0<strong>ISO 11731<\/strong> per i metodi colturali necessita investimenti significativi in attrezzature, formazione e sistemi di assicurazione qualit\u00e0. Lo sviluppo di <strong>laboratori di riferimento regionali<\/strong>\u00a0e schemi di competenza inter-laboratorio \u00e8 emerso come strategia per assicurare affidabilit\u00e0 analitica mentre si costruisce capacit\u00e0 locale.<\/p>\n<p>L&#8217;integrazione della valutazione del rischio dei\u00a0<strong>sistemi idrici degli edifici<\/strong>\u00a0con i sistemi esistenti di gestione della sicurezza alimentare richiede approcci coordinati tra autorit\u00e0 di salute ambientale e ispettorati di sicurezza alimentare. L&#8217;implementazione di successo dipende da\u00a0<strong>documenti guida<\/strong>\u00a0chiari, programmi di formazione per valutatori del rischio e istituzione di\u00a0<strong>team multidisciplinari<\/strong>\u00a0capaci di affrontare sia aspetti microbiologici che ingegneristici della gestione dei sistemi idrici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parametri_di_qualita_dellacqua_e_controllo_della_Legionella\"><\/span>Parametri di qualit\u00e0 dell&#8217;acqua e controllo della Legionella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ricerche recenti hanno chiarito\u00a0<strong>fattori critici di qualit\u00e0 dell&#8217;acqua<\/strong>\u00a0che influenzano la proliferazione e il rilevamento della Legionella nei sistemi di distribuzione. Le concentrazioni di\u00a0<strong>carbonio organico totale (<em>total organic carbon<\/em>, TOC) <\/strong>correlano positivamente con la frequenza di rilevamento di\u00a0<em>L. pneumophila<\/em>, fornendo nutrienti che supportano lo sviluppo di biofilm e proteggono i batteri dall&#8217;azione disinfettante (Donohue et al., 2023). I\u00a0<strong>conteggi di piastre eterotrofiche<\/strong>\u00a0servono come indicatori della qualit\u00e0 microbica generale dell&#8217;acqua e della presenza di biofilm, con conteggi elevati associati a rischio aumentato di Legionella.<\/p>\n<p>Il<strong>\u00a0tipo e concentrazione di disinfettante<\/strong>\u00a0impattano significativamente l&#8217;efficacia del controllo della Legionella. Mentre il\u00a0<strong>cloro libero<\/strong>\u00a0dimostra tassi superiori di inattivazione planctonica, la\u00a0<strong>monocloramina<\/strong>\u00a0mostra penetrazione migliorata dei biofilm e effetti residui pi\u00f9 duraturi nei sistemi di distribuzione. L&#8217;efficacia varia con i\u00a0<strong>materiali delle tubature<\/strong>, con superfici di rame che forniscono effetti antimicrobici aggiuntivi rispetto al cloruro di polivinile (Buse et al., 2019). La comprensione di queste interazioni consente l&#8217;ottimizzazione delle\u00a0<strong>strategie di disinfezione\u00a0<\/strong>su misura per caratteristiche specifiche del sistema.<\/p>\n<p>La<strong>\u00a0gestione della temperatura<\/strong>\u00a0rimane la misura di controllo primaria, con la direttiva che enfatizza il mantenimento dell&#8217;<strong>acqua fredda sotto i 20\u00b0C<\/strong>\u00a0e dell&#8217;<strong>acqua calda sopra i 50\u00b0C<\/strong>\u00a0attraverso i sistemi di distribuzione. Tuttavia, gli sforzi di conservazione energetica e le preoccupazioni sui\u00a0<strong>rischi di scottature<\/strong>\u00a0hanno portato all&#8217;esplorazione di strategie di controllo alternative, inclusa la\u00a0<strong>ionizzazione rame-argento<\/strong>, l&#8217;applicazione di\u00a0<strong>diossido di cloro<\/strong>\u00a0e la\u00a0<strong>filtrazione al punto d&#8217;uso<\/strong>\u00a0per localit\u00e0 ad alto rischio.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ionizzazione_rame-argento_una_strategia_di_controllo_alternativa\"><\/span>Ionizzazione rame-argento: una strategia di controllo alternativa<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<strong>ionizzazione rame-argento<\/strong> (<em>copper-silver ionisation<\/em>, <strong>CSI<\/strong>)\u00a0\u00e8 emersa come approccio promettente alternativo o complementare per il controllo della Legionella, particolarmente in sistemi idrici complessi di edifici dove il mantenimento della temperatura si dimostra sfidante. Questa tecnologia, che rilascia\u00a0<strong>ioni di rame e argento caricati positivamente<\/strong>\u00a0nei sistemi idrici, ha dimostrato efficacia contro Legionella <strong>sia\u00a0planctonica che associata a biofilm<\/strong>\u00a0per oltre tre decenni (LeChevallier, 2023). Il meccanismo antimicrobico coinvolge il\u00a0<strong>legame elettrostatico<\/strong> tra ioni e pareti cellulari batteriche caricate negativamente, risultando in <strong>denaturazione proteica<\/strong> e interruzione della permeabilit\u00e0 cellulare. In modo rilevante, gli ioni di rame e argento dimostrano\u00a0<strong>efficacia a lungo termine<\/strong>\u00a0nel penetrare e interrompere biofilm stabiliti, richiedendo tipicamente 30-45 giorni per la penetrazione completa (Shih &amp; Lin, 2010).<\/p>\n<p>Una revisione sistematica dell&#8217;efficacia CSI ha trovato che questa tecnologia ha ridotto con successo la colonizzazione da Legionella quando le\u00a0<strong>concentrazioni di rame<\/strong>\u00a0erano mantenute tra 0,2-0,8 mg\/L e le\u00a0<strong>concentrazioni di argento<\/strong>\u00a0tra 0,01-0,08 mg\/L, livelli ben sotto i limiti normativi (Cachafeiro et al., 2007). La tecnologia si \u00e8 dimostrata particolarmente efficace in\u00a0<strong>condizioni di acqua alcalina<\/strong>\u00a0e sistemi con reti di distribuzione complesse dove la disinfezione termica \u00e8 impraticabile. Tuttavia, l&#8217;implementazione di successo richiede attenzione attenta ai\u00a0<strong>parametri di chimica dell&#8217;acqua<\/strong>, inclusi pH, alcalinit\u00e0, contenuto di carbonio organico e presenza di ioni competitivi che possono ridurre l&#8217;efficacia (LeChevallier, 2023).<\/p>\n<p>Studi a lungo termine hanno dimostrato l&#8217;<strong>efficacia sostenuta<\/strong>\u00a0dei sistemi CSI quando mantenuti correttamente, con alcune strutture che raggiungono controllo consistente della Legionella per oltre cinque anni. La tecnologia offre diversi vantaggi rispetto ai metodi termici tradizionali, inclusa\u00a0<strong>disinfezione continua<\/strong>, consumo energetico ridotto e compatibilit\u00e0 con temperature pi\u00f9 basse dell&#8217;acqua calda. Tuttavia, le sfide includono la necessit\u00e0 di\u00a0<strong>monitoraggio regolare<\/strong> delle concentrazioni ioniche, potenziale sviluppo di resistenza batterica con uso prolungato a concentrazioni subottimali e preoccupazioni sulla\u00a0<strong>conformit\u00e0 normativa<\/strong>\u00a0in certe giurisdizioni. L&#8217;<strong>Unione Europea<\/strong>\u00a0ha imposto restrizioni sull&#8217;uso del rame come biocida, sebbene queste si riferiscano a requisiti di registrazione piuttosto che a preoccupazioni di sicurezza, evidenziando l&#8217;importanza di comprendere i quadri normativi locali quando si implementano sistemi CSI.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Direzioni_future_e_necessita_di_ricerca\"><\/span>Direzioni future e necessit\u00e0 di ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L&#8217;implementazione della DWD rivista ha evidenziato diverse aree che richiedono ulteriore ricerca e sviluppo. La\u00a0<strong>standardizzazione dei metodi di rilevamento rapido<\/strong>\u00a0rimane una priorit\u00e0, con necessit\u00e0 di protocolli validati che stabiliscano equivalenza tra risultati molecolari e basati su coltura. Lo sviluppo di\u00a0<strong>modelli di valutazione quantitativa del rischio microbico <\/strong>(<em>quantitative microbial risk assessment<\/em>,<strong> QMRA<\/strong>)\u00a0specifici per la Legionella negli ambienti di lavorazione alimentare consentirebbe l&#8217;istituzione basata su evidenze di limiti di controllo e livelli di azione.<\/p>\n<p>Gli impatti del\u00a0<strong>cambiamento climatico<\/strong>\u00a0sull&#8217;ecologia e trasmissione della Legionella richiedono indagine, particolarmente riguardo all&#8217;aumento delle temperature ambientali, eventi meteorologici estremi che interessano i sistemi idrici e modelli cambianti di utilizzo dell&#8217;acqua. L&#8217;emergenza di\u00a0<strong>specie non-pneumophila<\/strong>\u00a0come agenti causativi di legionellosi necessita valutazione delle attuali strategie di monitoraggio focalizzate prevalentemente su <em>L.\u00a0pneumophila<\/em>.<\/p>\n<p>Le applicazioni di\u00a0<strong>intelligenza artificiale<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>apprendimento automatico<\/strong>\u00a0mostrano promessa per la modellazione predittiva del rischio Legionella basata su parametri di qualit\u00e0 dell&#8217;acqua, caratteristiche del sistema e condizioni ambientali. L&#8217;integrazione di tecnologie di\u00a0<strong>monitoraggio in tempo reale<\/strong>\u00a0con sistemi di controllo automatizzati potrebbe consentire intervento proattivo prima che si sviluppino condizioni pericolose.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La\u00a0<strong>direttiva UE sulle acque potabili<\/strong>\u00a0rivista rappresenta un momento spartiacque nella regolamentazione del rischio Legionella, stabilendo quadri completi per la\u00a0<strong>gestione basata sul rischio<\/strong>\u00a0dei sistemi idrici attraverso tutti i settori, inclusa la produzione alimentare. L&#8217;enfasi della direttiva sugli\u00a0<strong>approcci preventivi<\/strong>\u00a0si allinea con i principi stabiliti di sicurezza alimentare, consentendo l&#8217;integrazione della sicurezza idrica e dei sistemi HACCP. Tuttavia, l&#8217;implementazione di successo richiede investimento continuo nell&#8217;<strong>infrastruttura di laboratorio<\/strong>, sviluppo di\u00a0<strong>metodologie armonizzate<\/strong>\u00a0e coltivazione di\u00a0<strong>competenza multidisciplinare\u00a0<\/strong>che abbraccia microbiologia, ingegneria e salute pubblica.<\/p>\n<p>Il carico della\u00a0<strong>malattia del legionario<\/strong>\u00a0in Europa richiede impegno sostenuto verso strategie di controllo basate su evidenze. Mentre il\u00a0<strong>cambiamento climatico<\/strong> e i <strong>cambiamenti demografici\u00a0<\/strong>creano condizioni che favoriscono la proliferazione della Legionella, l&#8217;importanza di quadri normativi robusti e implementazione efficace diventa sempre pi\u00f9 critica. L&#8217;industria alimentare, con i suoi sistemi idrici complessi e potenziale per esposizione diffusa, deve rimanere in prima linea negli sforzi per prevenire la trasmissione di\u00a0<strong>malattie ambientali di origine idrica<\/strong>.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo e Ylenia Desiree Patti Giammello<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>ASHRAE. (2018). <a href=\"https:\/\/www.ashrae.org\/technical-resources\/bookstore\/ansi-ashrae-standard-188-2018-legionellosis-risk-management-for-building-water-systems\">ANSI\/ASHRAE Standard 188-2018: Legionellosis: Risk management for building water systems<\/a>. American Society of Heating, Refrigerating and Air-Conditioning Engineers.<\/li>\n<li>Awuchi, C. G. (2023). HACCP, quality, and food safety management in food and agricultural systems.\u00a0<em>Frontiers in Sustainable Food Systems<\/em>, 7, 2176280. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/23311932.2023.2176280\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/23311932.2023.2176280<\/a><\/li>\n<li>Ay, S. (2024). Long-term monitoring of the microbial quality and Legionnaires&#8217; disease risk in tap water from mass catering establishments.\u00a0<em>Water and Environment Journal<\/em>, 38(1), 123-135.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/wej.12899\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/wej.12899<\/a><\/li>\n<li>Buse, H. Y., Morris, B. J., Struewing, I. T., &amp; Szabo, J. G. (2019). Chlorine and monochloramine disinfection of Legionella pneumophila colonizing copper and polyvinyl chloride drinking water biofilms.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 85(7), e02956-18.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02956-18\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02956-18<\/a><\/li>\n<li>Cachafeiro, S. P., Naveira, I. M., &amp; Garc\u00eda, I. T. (2007). Systematic review of CSI safety and effectiveness.\u00a0<em>Journal of Hospital Infection<\/em>, 67(1), 1\u20137. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jhin.2007.07.017\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jhin.2007.07.017<\/a><\/li>\n<li>Directive (EU) 2020\/2184 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2020 on the quality of water intended for human consumption (recast).\u00a0<a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2020\/2184\/oj\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/dir\/2020\/2184\/oj<\/a><\/li>\n<li>Donohue, M. J., King, D., Pfaller, S., &amp; Mistry, J. H. (2023). Water quality influences Legionella pneumophila determination.\u00a0<em>Water Research<\/em>, 238, 119989.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.watres.2023.119989\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.watres.2023.119989<\/a><\/li>\n<li>LeChevallier, M. W. (2023). A comprehensive review on CSI efficacy.\u00a0<em>American Water Works Association (AWWA) Water Science<\/em>, e1327.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/aws2.1327\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/aws2.1327<\/a><\/li>\n<li>P\u00e1rraga-Ni\u00f1o, N., Cort\u00e8s-Tarrag\u00f3, R., Quero, S., Garcia-N\u00fa\u00f1ez, M., Arqu\u00e9, E., Sabat\u00e9, S., Ramirez, D., &amp; Gavald\u00e0, L. (2024). Persistence of viable but nonculturable Legionella pneumophila state in hospital water systems: A hidden enemy?\u00a0<em>Science of The Total Environment<\/em>, 927, 172410.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2024.172410\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2024.172410<\/a><\/li>\n<li>Shih, H. Y., &amp; Lin, Y. E. (2010). Study on CSI effectiveness against biofilm-associated pathogens.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 76(8), 2554\u20132559. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02174-09\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02174-09<\/a><\/li>\n<li>Steinert, M., Hentschel, U., &amp; Hacker, J. (2002). Legionella pneumophila: An aquatic microbe goes astray.\u00a0<em>FEMS Microbiology Reviews<\/em>, 26(2), 149-162. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1574-6976.2002.tb00607.x\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1574-6976.2002.tb00607.x<\/a><\/li>\n<li>Tata, A., Marzoli, F., Cordovana, M., Tiengo, A., Zacometti, C., Massaro, A., Barco, L., Belluco, S., &amp; Piro, R. (2023). A multi-center validation study on the discrimination of Legionella pneumophila sg.1, Legionella pneumophila sg. 2-15 and Legionella non-pneumophila isolates from water by FT-IR spectroscopy.\u00a0<em>Frontiers in Microbiology<\/em>, 14, 1150942.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2023.1150942\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2023.1150942<\/a><\/li>\n<li>van den Berg, H., Lodder, W., Bartels, A., Brandsema, P., Vermeulen, L., Lynch, G., Euser, S., &amp; de Roda Husman, A. M. (2023). Legionella detection in wastewater treatment plants with increased risk for Legionella growth and emission.\u00a0<em>Journal of Water and Health<\/em>, 21(9), 1291-1302.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2166\/wh.2023.164\">https:\/\/doi.org\/10.2166\/wh.2023.164<\/a><\/li>\n<li>Walker, J. T., &amp; McDermott, P. J. (2021). 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