{"id":89083,"date":"2025-06-19T15:22:51","date_gmt":"2025-06-19T13:22:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89083"},"modified":"2025-06-19T15:29:05","modified_gmt":"2025-06-19T13:29:05","slug":"frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/","title":{"rendered":"Frodi nel concentrato di pomodoro: i casi del Libano e del Ghana"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>concentrato di pomodoro<\/strong> \u00e8 tra i prodotti pi\u00f9 soggetti a <strong>frodi alimentari<\/strong>, con pratiche che mettono a rischio la salute, truffano i consumatori e danneggiano il mercato. Due studi recenti, condotti in Libano (Habib et al., 2025) e Ghana (Boakye et al., 2024), rivelano adulterazioni diffuse, con violazione degli standard internazionali (<em>Codex Alimentarius<\/em>) e le leggi nazionali.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Addensanti_coloranti_e_altre_frodi_nel_concentrato_di_pomodoro\" >Addensanti, coloranti e altre frodi nel concentrato di pomodoro<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Lo_studio_libanese_frode_dellamido_e_controlli_inefficaci\" >Lo studio libanese: frode dell\u2019amido e controlli inefficaci<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#I_test_antifrode\" >I test antifrode<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Risultati_dello_studio_libanese\" >Risultati dello studio libanese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Lo_studio_ghanese\" >Lo studio ghanese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Obiettivo_dello_studio_ghanese\" >Obiettivo dello studio ghanese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Caccia_al_colorante_tossico\" >Caccia al colorante tossico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#I_test_sui_campioni_ghanesi\" >I test sui campioni ghanesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Risultati_dei_test_in_Ghana\" >Risultati dei test in Ghana<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Lo_scenario_dellUnione_europea\" >Lo scenario dell\u2019Unione europea<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/frodi-concentrato-pomodoro-libano-ghana\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Addensanti_coloranti_e_altre_frodi_nel_concentrato_di_pomodoro\"><\/span>Addensanti, coloranti e altre frodi nel concentrato di pomodoro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La frode alimentare pi\u00f9 comune nel pomodoro concentrato \u00e8 l\u2019<strong>aggiunta di addensanti<\/strong> di scarso valore quali amidi e sottoprodotti di altre lavorazioni.<\/p>\n<p>L&#8217;<strong>aggiunta di amido<\/strong> non dichiarato pone diverse criticit\u00e0:<\/p>\n<p>&#8211; pu\u00f2 rappresentare un rischio per la salute delle persone con <strong>allergie<\/strong> ai cereali che contengono glutine o <strong>intolleranze<\/strong> a quest\u2019ultimo (es. celiachia), qualora da essi derivato;<\/p>\n<p>&#8211; diluisce il contenuto naturale di pomodoro, <strong>riducendo<\/strong> cos\u00ec la concentrazione di nutrienti, micronutrienti (es. <strong>vitamine<\/strong>) e preziosi <strong>fitocomplessi<\/strong> (es. <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/licopene-i-prodigi-per-la-salute-studio-brasiliano\/\">licopene<\/a>);<\/p>\n<p>&#8211; pu\u00f2 alterare la consistenza e la sensazione al palato del concentrato di pomodoro, rendendolo pi\u00f9 denso e potenzialmente <strong>mascherando carenze qualitative<\/strong> come un basso contenuto di solidi del pomodoro.<\/p>\n<p>Le frodi alimentari esaminate in Ghana hanno altres\u00ec rivelato l\u2019aggiunta di <strong>coloranti sintetici tossici<\/strong>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lo_studio_libanese_frode_dellamido_e_controlli_inefficaci\"><\/span>Lo studio libanese: frode dell\u2019amido e controlli inefficaci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lo studio libanese (Habib et al., 2025) ha esaminato <strong>41 campioni<\/strong> di concentrato di pomodoro, prelevati nei mercati di Beirut, Valle della Bekaa e Tripoli del Levante.<\/p>\n<p>Con riguardo all\u2019origine, <strong>31<\/strong> prodotti erano <strong>locali<\/strong> e <strong>10 importati<\/strong> da Siria, Iran, Egitto, Arabia Saudita, Emirati Arabi Uniti, Bulgaria, Cina.<\/p>\n<p>La valutazione si \u00e8 focalizzata sulla ricerca di\u00a0<strong>amido<\/strong>\u00a0e sulla\u00a0<strong>qualit\u00e0<\/strong>\u00a0dei prodotti, concentrandosi su parametri quali solidi solubili totali, consistenza Bostwick, viscosit\u00e0, acidit\u00e0 titolabile, colore e contenuto di sostanza secca, valutando anche le informazioni presenti sull\u2019etichetta (origine, prezzo, data di scadenza).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_test_antifrode\"><\/span>I test antifrode<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I campioni sono stati sottoposti a <strong>tre diverse analisi<\/strong>:<\/p>\n<p><strong>1. test dello iodio<\/strong>. L\u2019elemento chimico (in concentrazione di 0,1%) reagisce con l\u2019amido formando un colore blu scuro (metodo qualitativo rapido). La presenza di amido \u00e8 stata pertanto indicata dallo sviluppo di questa colorazione nel concentrato di pomodoro;<\/p>\n<p><strong>2. misurazione dei solidi solubili totali<\/strong>\u00a0(SST) in \u00b0Brix per verificare la concentrazione reale di materia prima. Il test indica principalmente il contenuto di zucchero nella frutta e nei prodotti a base di pomodoro;<\/p>\n<p><strong>3. analisi fisico-chimiche<\/strong>\u00a0per misurare pH, acidit\u00e0 titolabile (con titolazione NaOH) e colore (colorimetro CIELAB).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_dello_studio_libanese\"><\/span>Risultati dello studio libanese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019esito dei test condotti in Libano ha evidenziano <strong>numerose violazioni<\/strong> dello <strong>Standard Libnor<\/strong> NL 767:2012 e del <strong><em>Codex Alimentarius<\/em><\/strong> (Codex Stan 57\u20131981), che vietano esplicitamente l\u2019uso di amido nel concentrato di pomodoro e richiedono almeno il <strong>24%<\/strong> di solidi solubili totali (SST):<\/p>\n<p>&#8211; il 41% dei campioni aveva valori TSS (solidi solubili) diversi da quelli dichiarati in etichetta (frode commerciale)<\/p>\n<p>&#8211; il 37% conteneva amido non dichiarato (peggio nei prodotti locali: 48% non conforme);<\/p>\n<p>&#8211; il 27% aveva TSS &lt;24%, segno di diluizione con acqua.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lo_studio_ghanese\"><\/span>Lo studio ghanese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Boakye e colleghi (2024) avevano condotto uno studio analogo in Ghana, ove il concentrato di pomodoro \u00e8 un prodotto molto apprezzato per la versatilit\u00e0 d\u2019impiego, il valore nutrizionale e la praticit\u00e0, anche nella conservazione, ed \u00e8 perci\u00f2 molto popolare in tutte le classi di consumatori.<\/p>\n<p>I campionamenti sono stati eseguiti nelle due pi\u00f9 grandi citt\u00e0 del Paese, Accra e Kumasi, nei rispettivi mercati di Makola, Asafo e Central.<\/p>\n<p>I\u00a0<strong>40 campioni<\/strong>\u00a0(di 8 marchi) in 5 casi (il 62,5%) erano importati. Un dato che conferma i dati ufficiali, secondo i quali la maggior parte delle 100.000 tonnellate di concentrato di pomodoro consumate annualmente in Ghana proviene dall\u2019estero.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Obiettivo_dello_studio_ghanese\"><\/span>Obiettivo dello studio ghanese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I ricercatori hanno eseguito i test di rito per valutare la <strong>qualit\u00e0<\/strong>\u00a0del concentrato di pomodoro campionato, la presenza di\u00a0<strong>amido<\/strong>\u00a0e del colorante artificiale\u00a0<strong>eritrosina<\/strong>,\u00a0considerati adulteranti secondo le specifiche di prodotto indicate dal Ghana Standards Authority (GSA) e dalla FDA ghanese.<\/p>\n<p>Della qualit\u00e0 intrinseca (\u226524% di solidi solubili totali) e dell\u2019aggiunta di amido (non dichiarato in etichetta) abbiamo gi\u00e0 riferito nell\u2019ambito dello studio libanese, con riguardo ai rischi per i consumatori celiaci e al vulnus al profilo nutrizionale e organolettico del concentrato di pomodoro.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caccia_al_colorante_tossico\"><\/span>Caccia al colorante tossico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un aspetto originale dello studio ghanese, in confrono a quello libanese, riguarda la ricerca della presenza del colorante artificiale <strong>eritrosina<\/strong> aggiunto in maniera fraudolenta nel concentrato di pomodoro.<\/p>\n<p>Questo colorante alimentare rosso \u00e8 stato segnalato per indurre <strong>effetti endotossici e mutageni<\/strong> nelle cellule HepG2, compromettere la <strong>funzione tiroidea<\/strong> e inibire gli enzimi che metabolizzano i farmaci. Ha causato <strong>ipertiroidismo e cancro<\/strong> alla tiroide nei roditori. \u00c8 collegato ad <strong>alterazioni cognitive e disturbi del comportamento nei bambini<\/strong>.<\/p>\n<p>Per queste evidenze scientifiche, l\u2019eritrosina \u00e8 <strong>vietata<\/strong> in Ghana, oltre che in Norvegia e Spagna. Nell\u2019<strong>Unione europea<\/strong>, ove \u00e8 identificata con il codice E127, \u00e8 ancora autorizzata dal regolamento (CE) 1333\/2008 soltanto per colorare ciliegie per cocktail e ciliegie candite.<\/p>\n<p>Negli <strong>Stati Uniti<\/strong>, il 15 gennaio 2025 la FDA (Food and Drug Administration) ha revocato (con ampio margine temporale) le autorizzazioni all\u2019impiego di eritrosina (FD&amp;C Red No. 3, noto anche come <strong>Red Dye No. 3<\/strong>). I produttori che utilizzano FD&amp;C Red No. 3 in alimenti e farmaci avranno tempo fino al 15 gennaio 2027 o al 18 gennaio 2028, rispettivamente, per riformulare i loro prodotti.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_test_sui_campioni_ghanesi\"><\/span>I test sui campioni ghanesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Per analizzare la corrispondenza dei campioni raccolti in Ghana agli standard nazionali, i ricercatori hanno utilizzato<\/p>\n<p><strong>1. microscopia ottica<\/strong>: i granuli di amido diventano visibili con colorazione blu-nera in seguito allo spargimento di iodio;<\/p>\n<p><strong>2. HPLC<\/strong>\u00a0(cromatografia liquida): tecnica che rileva l\u2019eritrosina con una precisione del 99%;<\/p>\n<p><strong>3. test enzimatici<\/strong>, che quantificano l\u2019amido tramite idrolisi con \u03b1-amilasi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_dei_test_in_Ghana\"><\/span>Risultati dei test in Ghana<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Il risultato delle analisi svolte dai ricercatori ha confermato la pervasivit\u00e0 delle frodi sul concentrato di pomdoro. \u00c8 infatto emerso che<\/p>\n<ul>\n<li>il <strong>100%<\/strong> dei campioni ghanesi <strong>conteneva amido<\/strong>, con 3 prodotti qualificati da una concentrazione <strong>superiore al 10%<\/strong> (oltre 10 g\/100 g), contro l\u20191,55 g del prodotto autentico, vale a dire un concentrato realizzato semplicemente facendo ritirare l\u2019acqua del pomodoro mediante cottura;<\/li>\n<li>il 25% (2 su 8) conteneva il colorante <strong>eritrosina<\/strong>, vietato e (ovviamente) non indicato in etichetta;<\/li>\n<li>il 50% non raggiungeva il <strong>24% di solidi totali<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lo_scenario_dellUnione_europea\"><\/span>Lo scenario dell\u2019Unione europea<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Le frodi sul concentrato di pomodoro nell\u2019<strong>Unione europea<\/strong> stando alle notifiche registrate nel sistema rapido di allerta su alimenti e mangimi (<em>Rapid Alert System for Food and Feed<\/em>, <strong>RASFF<\/strong>), non sembrano ricalcare lo scenario descritto in Libano e Ghana.<\/p>\n<p>Tra marzo 2022 e dicembre 2024, il RASFF riferisce soltanto <strong>16 segnalazioni<\/strong>, relative all\u2019impiego di conservanti (non autorizzati nel concentrato di pomodoro) in prodotti importati da Siria, Libano, Turchia e Egitto, e alla presenza di micotossine in prodotti italiani.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>In Libano e Ghana, il concentrato di pomodoro \u00e8 un <strong>alimento molto popolare<\/strong>, ampiamente utilizzato nelle preparazioni domestiche: un obiettivo ideale per i criminali che si arricchiscono indebitamente sul cibo. Molti nuovi marchi economici emergono nei mercati locali e speculano con adulterazioni che il consumatore non \u00e8 in grado di valutare.<\/p>\n<p>La protezione del mercato e dei consumatori pu\u00f2 venire aumentata soltanto con un <strong>rafforzamento della vigilanza<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>controlli a campione nei mercati (test rapidi con iodio e rifrattometri);<\/li>\n<li>sanzioni pi\u00f9 severe per chi viola gli standard (es. ritiro immediato);<\/li>\n<li>etichette chiare con la menzione di tutti gli ingredienti: oggi il 41% in Libano e 25% in Ghana delle etichette del concentrato di pomodoro mentono. Una realt\u00e0 inaccettabile.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Marta Strinati<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&#8211; Boakye A, Avor DD, Amponsah IK, Appaw WO, Owusu-Ansah L, Adjei S, Baah MK, Addotey JN. Quality Assessment of Tomato Paste Products on the Ghanaian Market: An Insight Into Their Possible Adulteration. Int J Food Sci. 2024 Sep 9;2024:8285434. doi: <a href=\"http:\/\/10.0.4.131\/2024\/8285434\">10.1155\/2024\/8285434<\/a>. PMID: 39285917; PMCID: PMC11405106.<\/p>\n<p>&#8211; Habib F, Khazaal S, Bou Yazbeck E, Debs E, Sunoqrot S, Louka N, El Darra N. Adulteration and quality assessment of tomato paste: a study of the Lebanese market. Front Nutr. 2025 Apr 28;12:1559287. doi: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2025.1559287\">10.3389\/fnut.2025.1559287<\/a>. PMID: 40357045; PMCID: PMC12066644.<\/p>\n<p>&#8211; RASFF. <a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/search?event=notificationsList&amp;StartRow=1&amp;searchQueries=eyJkYXRlIjp7InN0YXJ0UmFuZ2UiOiIiLCJlbmRSYW5nZSI6IiJ9LCJjb3VudHJpZXMiOnt9LCJ0eXBlIjp7fSwibm90aWZpY2F0aW9uU3RhdHVzIjp7fSwicHJvZHVjdCI6e30sInJpc2siOnt9LCJyZWZlcmVuY2UiOiIiLCJzdWJqZWN0IjoidG9tYXRvIHBhc3RlIn0%3D\">Notifiche relative al concentrato di pomodoro<\/a>. Consultato il 18 giugno 2025<\/p>\n<p>&#8211; Regolamento (CE) n. 1333\/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008, relativo agli additivi alimentari (Testo rilevante ai fini del SEE). Eurlex. GU L 354 del 31.12.2008, <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2008\/1333\/oj?locale=it\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/eli\/reg\/2008\/1333\/oj?locale=it<\/a><\/p>\n<p>&#8211; U.S, Food &amp; Drug Administration. <em>FD&amp;C Red No. 3<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/industry\/color-additives\/fdc-red-no-3\">https:\/\/www.fda.gov\/industry\/color-additives\/fdc-red-no-3\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il concentrato di pomodoro \u00e8 tra i prodotti pi\u00f9 soggetti a frodi alimentari, con pratiche che mettono a rischio la salute, truffano i consumatori e danneggiano il mercato. 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