{"id":89338,"date":"2025-07-31T19:14:04","date_gmt":"2025-07-31T17:14:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89338"},"modified":"2025-07-31T19:13:02","modified_gmt":"2025-07-31T17:13:02","slug":"sicurezza-prodotti-ittici-vibrio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/","title":{"rendered":"Dossier &#8211; Sicurezza dei prodotti ittici e Vibrio spp."},"content":{"rendered":"<p id=\"2418112c-b3ab-80da-8fe2-c135fda98773\" class=\"\">Le\u00a0<strong>specie patogene di\u00a0<\/strong><em><strong>Vibrio<\/strong><\/em> rappresentano una crescente preoccupazione nella <strong>sicurezza globale dei prodotti ittici<\/strong>, con importanti implicazioni per la salute pubblica. Questa revisione si concentra sui principali patogeni trasmessi dagli alimenti\u00a0&#8211; <em>V. cholerae, V. parahaemolyticus e V. vulnificus<\/em> &#8211; analizzando i loro tratti di virulenza, le vie di trasmissione e l&#8217;impatto crescente del cambiamento climatico sulla loro prevalenza.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-808a-93d2-de9429f8c4da\" class=\"\">Si presenta altres\u00ec una panoramica delle attuali tecniche di rilevamento dei patogeni, gli standard normativi, le\u00a0<strong>misure di controllo<\/strong>\u00a0e i dati che emergono dal sistema europeo di allerta su alimenti e mangimi (RASFF, 2020\u20132025). Infine, alcuni cenni a\u00a0<strong>interventi innovativi<\/strong>\u00a0come la terapia batteriofagica, i limiti della depurazione e le direzioni future per la\u00a0<strong>gestione del rischio<\/strong>\u00a0nella filiera e l\u2019industria dei prodotti ittici.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Specie_di_Vibrio_nella_catena_alimentare\" >Specie di\u00a0Vibrio\u00a0nella catena alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Fonti_di_contaminazione\" >Fonti di contaminazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Prodotti_ittici_a_rischio\" >Prodotti ittici a rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Sopravvivenza_e_crescita_negli_alimenti\" >Sopravvivenza e crescita negli alimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Espressione_della_virulenza_nelle_matrici_alimentari\" >Espressione della virulenza nelle matrici alimentari<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Virulenza_e_temperatura\" >Virulenza e temperatura<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Effetti_della_disponibilita_di_nutrienti\" >Effetti della disponibilit\u00e0 di nutrienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Risposta_allo_stress_e_virulenza\" >Risposta allo stress e virulenza<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Metodi_di_rilevamento_nelle_matrici_alimentari\" >Metodi di rilevamento nelle matrici alimentari<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Metodi_colturali\" >Metodi colturali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Rilevamento_molecolare\" >Rilevamento molecolare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Metodi_immunologici\" >Metodi immunologici<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Interventi_post-raccolta\" >Interventi post-raccolta<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Trattamenti_fisici\" >Trattamenti fisici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Interventi_chimici\" >Interventi chimici<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Controllo_biologico\" >Controllo biologico<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Regole_a_tutela_della_sicurezza_alimentare\" >Regole a tutela della sicurezza alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Standard_internazionali\" >Standard internazionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Regolamentazioni_regionali\" >Regolamentazioni regionali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Dati_di_sorveglianza_esperienza_RASFF_europea_2020-2025\" >Dati di sorveglianza: esperienza RASFF europea (2020-2025)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Impatti_del_cambiamento_climatico_sulla_sicurezza_alimentare\" >Impatti del cambiamento climatico sulla sicurezza alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Espansione_delle_zone_di_rischio\" >Espansione delle zone di rischio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Eventi_meteorologici_estremi\" >Eventi meteorologici estremi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Strategie_di_adattamento\" >Strategie di adattamento<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Resistenza_antimicrobica_nei_vibrioni_di_origine_alimentare\" >Resistenza antimicrobica nei vibrioni di origine alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-27\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Modelli_di_resistenza\" >Modelli di resistenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-28\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Meccanismi_di_resistenza\" >Meccanismi di resistenza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-29\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Implicazioni_per_la_sicurezza_alimentare\" >Implicazioni per la sicurezza alimentare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-30\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Strategie_di_prevenzione_lungo_la_catena_alimentare\" >Strategie di prevenzione lungo la catena alimentare<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-31\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Produzione_primaria\" >Produzione primaria<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-32\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Lavorazione_e_distribuzione\" >Lavorazione e distribuzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-33\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Educazione_dei_consumatori\" >Educazione dei consumatori<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-34\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-35\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sicurezza-alimentare\/sicurezza-prodotti-ittici-vibrio\/#References\" >References<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8074-9bb5-d5af97e5a682\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2418112c-b3ab-809b-8357-ea2372203cb2\" class=\"\">Il genere <em>Vibrio<\/em> comprende <strong>batteri acquatici<\/strong> naturalmente presenti negli ambienti marini e costieri, emersi negli ultimi decenni come rilevanti <strong>patogeni alimentari<\/strong>, soprattutto in relazione al consumo di <strong>prodotti ittici<\/strong>. Questi microrganismi alofili possono causare un ampio spettro di patologie, dalla <strong>gastroenterite<\/strong> lieve fino alla <strong>setticemia<\/strong> potenzialmente letale, laddove i prodotti ittici rappresentano il principale veicolo di trasmissione all\u2019uomo.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80d6-a82b-d4ab96733b00\" class=\"\">L\u2019onere globale delle vibriosi di origine alimentare \u00e8 <strong>in aumento<\/strong>, spinto dalla crescita del commercio internazionale di prodotti ittici e dal consumo diffuso di alimenti crudi o poco cotti, in particolare molluschi bivalvi (Newton et al., 2012).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80d8-a1ea-efc160f53e78\" class=\"\"><strong>Tre specie<\/strong>\u00a0dominano la vibriosi di origine alimentare:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-809f-810b-d28d5baad622\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>V. cholerae<\/em>, che causa il\u00a0<strong>colera epidemico<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-805e-9c7a-dc4d2aa60111\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>V. parahaemolyticus<\/em>, la principale causa di\u00a0<strong>gastroenterite associata ai prodotti ittici<\/strong>; e<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80f1-a4d0-cb8985f31eed\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>V. vulnificus<\/em>, che causa\u00a0<strong>setticemia<\/strong>\u00a0grave con alta mortalit\u00e0 a seguito del consumo di ostriche infette. Comprendere la loro\u00a0<strong>trasmissione<\/strong>\u00a0attraverso la catena alimentare e l&#8217;<strong>espressione della virulenza<\/strong>\u00a0\u00e8 cruciale per una gestione efficace della sicurezza alimentare (Baker-Austin et al., 2017).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8006-8cec-d6e27c6792b0\" class=\"\">La crescente\u00a0<strong>prevalenza<\/strong>\u00a0di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0<strong>nei prodotti ittici<\/strong>, accoppiata alle preferenze dei consumatori per\u00a0<strong>prodotti crudi o poco cotti<\/strong>, presenta sfide significative per l&#8217;industria alimentare e le autorit\u00e0 di sanit\u00e0 pubblica. Questa revisione sintetizza perci\u00f2 le conoscenze attuali su\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0come patogeni alimentari, concentrandosi sulle fonti di contaminazione, i metodi di rilevamento e le strategie di controllo lungo la catena di approvvigionamento dei prodotti ittici.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8033-9188-c453150edf50\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Specie_di_Vibrio_nella_catena_alimentare\"><\/span>Specie di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0nella catena alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80f0-8c59-eb47e00efc2e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fonti_di_contaminazione\"><\/span>Fonti di contaminazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8066-a8bd-eb4feda80992\" class=\"\">La contaminazione da\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0dei prodotti ittici avviene principalmente attraverso l&#8217;<strong>esposizione ambientale<\/strong>\u00a0nelle acque marine ove questi batteri prosperano naturalmente:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8006-90db-e0c5d0b43db5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i\u00a0<strong>molluschi filtratori<\/strong>, in particolare le\u00a0<strong>ostriche<\/strong>, concentrano i vibrioni dall&#8217;acqua circostante, con livelli\u00a0<strong>100-1000 volte<\/strong>\u00a0superiori rispetto all&#8217;acqua ambiente, cio\u00e8 l\u2019acqua del loro habitat naturale;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80fd-9cef-f64b33ff66a2\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>crostacei<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>pesci<\/strong>\u00a0ospitano vibrioni sulle superfici e nei\u00a0<strong>tratti gastrointestinali<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-805a-bf6b-c71e40c769b8\" class=\"\"><strong>Temperature<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>salinit\u00e0<\/strong>\u00a0influenzano criticamente l&#8217;abbondanza di Vibrio nei prodotti ittici. La\u00a0<strong>crescita ottimale<\/strong>\u00a0si verifica a temperature dell&#8217;acqua\u00a0<strong>superiori a 20\u00b0C<\/strong>, creando <strong>modelli stagionali<\/strong>\u00a0distinti con picchi di contaminazione durante i mesi estivi.\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0preferisce salinit\u00e0 moderata (15-25 ppt), mentre\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0prospera in salinit\u00e0 inferiore (5-20 ppt) (Letchumanan et al., 2014).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80d8-b7db-d00b59031f29\" class=\"\">La\u00a0<strong>proliferazione post-raccolta<\/strong> rappresenta un elemento critico dal punto di vista della sicurezza alimentare. I vibrioni possono infatti moltiplicarsi rapidamente nei prodotti ittici a <strong>temperature ambiente<\/strong>, con popolazioni che raddoppiano ogni 30-60 minuti in condizioni ottimali. L&#8217;<strong>abuso tempo-temperatura<\/strong>\u00a0durante la raccolta e il trasporto aumenta quindi in misura significativa i livelli di contaminazione e il rischio di infezione (DePaola et al., 2003).<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8069-9d06-e65c67187f65\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prodotti_ittici_a_rischio\"><\/span>Prodotti ittici a rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80a5-9700-c0a929442783\" class=\"\">Le specie patogene di\u00a0<em>Vibrio<\/em> spp. possono contaminare un&#8217;ampia gamma di prodotti ittici, a partire dai <strong>molluschi bivalvi crudi <\/strong>che rappresentano\u00a0<strong>oltre l&#8217;80%<\/strong>\u00a0delle\u00a0<strong>infezioni<\/strong> da <em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0(Jones &amp; Oliver, 2009). Tra questi, le ostriche crude rappresentano il veicolo ad alto rischio per la vibriosi, particolarmente per le infezioni da <em>V. vulnificus<\/em> nelle popolazioni suscettibili. Durante i\u00a0<strong>mesi estivi<\/strong>, gli studi indicano che\u00a0<strong>l&#8217;1\u201310% delle ostriche <\/strong>commercializzate<strong> al dettaglio<\/strong>\u00a0ospitano vibrioni patogeni, con concentrazioni che raggiungono 10\u2074\u201310\u2076 CFU\/g.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8037-acb2-c6b7d5a89ef9\" class=\"\">I\u00a0<strong>crostacei<\/strong>\u00a0come gamberi, granchi e aragoste ospitano spesso anche\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. cholerae<\/em>. La contaminazione pu\u00f2 verificarsi durante la raccolta, la lavorazione o attraverso la contaminazione crociata negli ambienti di vendita al dettaglio. I\u00a0<strong>gamberi congelati importati<\/strong>, in particolare, sono stati causa di molteplici focolai (Iwamoto et al., 2010).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-806f-93f4-f3917a0e1279\" class=\"\">I pesci rappresentano un rischio minore ma non sono esenti.\u00a0<strong>Sushi<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>sashimi<\/strong>\u00a0preparati da pesce contaminato hanno causato focolai di\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em> in tutto il mondo. Inoltre, i <strong>prodotti ittici pronti al consumo<\/strong>\u00a0come <em>ceviche<\/em> e insalate di mare sono\u00a0<strong>veicoli di rischio emergenti<\/strong>, tenuto anche conto che l&#8217;acidificazione (es. marinatura) non \u00e8 sufficiente a sopprimere la crescita batterica.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8075-b07d-e36e6bdbc136\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sopravvivenza_e_crescita_negli_alimenti\"><\/span>Sopravvivenza e crescita negli alimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-804c-81eb-fe7180e27bb0\" class=\"\">Le specie di\u00a0<em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>\u00a0dimostrano notevoli capacit\u00e0 di\u00a0<strong>sopravvivenza<\/strong>\u00a0nei prodotti ittici sotto varie condizioni. Nei prodotti ittici\u00a0<strong>refrigerati<\/strong>\u00a0(0-4\u00b0C), le popolazioni rimangono stabili o diminuiscono lentamente, laddove <em>V. parahaemolyticus<\/em> mostra maggiore\u00a0<strong>tolleranza al freddo<\/strong>\u00a0rispetto a\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>. L&#8217;<strong>abuso di temperatura<\/strong>\u00a0conduce peraltro a una rapida proliferazione, a partire dagli\u00a0<strong>8-10\u00b0C<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-801d-bcc8-f95a904f310f\" class=\"\">Le condizioni di\u00a0<strong>pH basso<\/strong>\u00a0nei prodotti ittici marinati o acidificati\u00a0<strong>forniscono protezione limitata<\/strong>. Mentre i vibrioni sono sensibili agli acidi organici, la sopravvivenza dipende dai <strong>livelli di contaminazione iniziale<\/strong>\u00a0e dal\u00a0<strong>tempo di esposizione<\/strong>.\u00a0<em>V. cholerae<\/em>\u00a0pu\u00f2 sopravvivere a pH 4,5 per ore, persistendo potenzialmente nel ceviche.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8006-a6e8-cd18b6e74ef8\" class=\"\">L&#8217;<strong>imballaggio in atmosfera modificata<\/strong>\u00a0(MAP) mostra\u00a0<strong>effetti variabili<\/strong>\u00a0sulla sopravvivenza di\u00a0<em>Vibrio<\/em>. Mentre i livelli ridotti di ossigeno possono inibire la crescita, i vibrioni possono utilizzare accettori di elettroni alternativi. La formazione di biofilm sulle superfici dei prodotti ittici fornisce protezione dagli stress ambientali.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-801e-acd4-ed3aa79c22fa\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Espressione_della_virulenza_nelle_matrici_alimentari\"><\/span>Espressione della virulenza nelle matrici alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80c7-966a-c62355232715\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Virulenza_e_temperatura\"><\/span>Virulenza e temperatura<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8071-b73f-de3daff9c6d6\" class=\"\">L&#8217;<strong>espressione<\/strong>\u00a0dei\u00a0<strong>geni di virulenza<\/strong>\u00a0nei vibrioni risponde ai cambiamenti di temperatura incontrati durante la manipolazione dei prodotti ittici. Il regulone ToxR in\u00a0<em>V. cholerae<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0rileva i\u00a0<strong>cambiamenti di temperatura<\/strong>, con espressione ottimale di molti fattori di virulenza a 37\u00b0C. Tuttavia, alcune adesine mostrano espressione potenziata a temperature ambientali (15-25\u00b0C).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-809e-863f-f45c6285e161\" class=\"\">L&#8217;emolisina diretta\u00a0<strong>termostabile<\/strong>\u00a0(TDH) di\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0mantiene l&#8217;attivit\u00e0 dopo riscaldamento a 100\u00b0C per 10 minuti, contribuendo alle\u00a0malattie di origine alimentare\u00a0anche nei <strong>prodotti ittici parzialmente cotti<\/strong>. I sistemi di secrezione di tipo III mostrano assemblaggio dipendente dalla temperatura.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-808e-834d-c3d5551081f1\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Effetti_della_disponibilita_di_nutrienti\"><\/span>Effetti della disponibilit\u00e0 di nutrienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80f0-8928-f9fb12c0019c\" class=\"\">La\u00a0<strong>composizione nutritiva<\/strong>\u00a0dei prodotti ittici influenza il\u00a0<strong>potenziale di virulenza<\/strong> di <em>Vibrio<\/em>:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80e3-9227-e4c9d7acb4c1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la disponibilit\u00e0 di\u00a0<strong>aminoacidi<\/strong>\u00a0nei prodotti ittici ricchi di proteine favorisce la produzione di tossine e l&#8217;assemblaggio del sistema di secrezione;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80a5-bdc3-ea34345a285e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il\u00a0<strong>ferro<\/strong> dell&#8217;<strong>emoglobina<\/strong>\u00a0nei tessuti di pesce promuove la crescita di\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-807e-b5af-dd683412b909\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risposta_allo_stress_e_virulenza\"><\/span>Risposta allo stress e virulenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8002-8214-f2f57414dbd3\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>stress ambientali<\/strong>\u00a0durante la lavorazione degli alimenti possono paradossalmente potenziare l&#8217;<strong>espressione della virulenza<\/strong>:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80d7-975f-cf127d60f04c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>lo\u00a0<em><strong>shock<\/strong><\/em><strong> da freddo<\/strong>, indotto durante la refrigerazione, stimola la produzione di proteine che forniscono una protezione crociata contro lo stress acido;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80d0-8f7a-c25e0cbe0161\" class=\"bulleted-list\">\n<li>lo <strong>stress osmotico <\/strong>indotto dal <strong>sale<\/strong>, nei prodotti ittici conservati, attiva i sistemi generali di risposta allo stress che si sovrappongono ai meccanismi di regolazione della virulenza.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8014-8cbb-d47cddfa93ea\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_di_rilevamento_nelle_matrici_alimentari\"><\/span>Metodi di rilevamento nelle matrici alimentari<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-800e-9f40-f2aef38ac048\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_colturali\"><\/span>Metodi colturali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8054-9617-d730dfac908a\" class=\"\">I\u00a0<strong>metodi di coltura tradizionali<\/strong>\u00a0rimangono lo\u00a0<strong>standard normativo<\/strong> per il rilevamento di <em>Vibrio<\/em>\u00a0nei prodotti ittici, come delineato dalle linee guida ISO e FDA. Questi includono:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8064-9658-f830c688d9cb\" class=\"bulleted-list\">\n<li>arricchimento in\u00a0<strong>acqua peptonica alcalina (APW)<\/strong>\u00a0a pH 8,5\u20138,6 con 1\u20133% NaCl, che promuove selettivamente la crescita di <em>Vibrio spp<\/em>.;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80ec-bbf9-efb3d9858049\" class=\"bulleted-list\">\n<li>tecniche del\u00a0<strong>Numero Pi\u00f9 Probabile<\/strong>\u00a0<strong>(MPN)<\/strong>\u00a0per l&#8217;enumerazione semi-quantitativa, in particolare nei campioni con contaminazione a basso livello;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-807a-a55c-ccd7864c102b\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>agar Tiosolfato-Citrato-Sali Biliari-Saccarosio (TCBS)<\/strong>\u00a0per l&#8217;identificazione presuntiva basata sulla morfologia tipica delle colonie e la fermentazione del saccarosio.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8011-bccc-e296433d3366\" class=\"\">Queste procedure sono descritte in:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8075-a6c6-c99b6cb82a6d\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>ISO\/TS 21872-1:2017<\/strong>\u00a0(<em>Microbiologia della catena alimentare \u2014 Metodo orizzontale per la determinazione di Vibrio spp. \u2014 Parte 1: Rilevamento di Vibrio parahaemolyticus, Vibrio cholerae e Vibrio vulnificus potenzialmente enteropatogeni<\/em>), e<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8052-bc89-e9a8a79d57cb\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>U.S. FDA<\/strong>\u00a0Manuale Analitico Batteriologico (BAM), Capitolo 9 \u2013\u00a0<em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>\u00a0(ultima revisione).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80f1-8411-d2b7d66147be\" class=\"\">I\u00a0<strong>terreni cromogeni<\/strong>, come CHROMagar\u2122 Vibrio, offrono migliori risultati in termini di <strong>selettivit\u00e0 e differenziazione<\/strong>. I colori delle colonie tipicamente permettono la distinzione a livello di specie: <em>V. parahaemolyticus<\/em> (malva), <em>V. vulnificus<\/em> (turchese), e <em>V. cholerae<\/em> (blu-verde). La variabilit\u00e0 fenotipica tra i ceppi pu\u00f2 tuttavia risultare in colori di colonie atipici, portando a\u00a0<strong>potenziali errori di identificazione<\/strong>. I test molecolari o biochimici di conferma rimangono perci\u00f2 essenziali ai fini di un&#8217;identificazione accurata delle specie.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80b8-958e-f24d6a81986f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Rilevamento_molecolare\"><\/span>Rilevamento molecolare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-801d-ad87-c511523efc59\" class=\"\">I metodi basati su PCR offrono rilevamento rapido, sensibile e specifico di\u00a0<em>Vibrio spp<\/em>. patogeni nei prodotti ittici, come descritto nelle linee guida ISO e FDA.<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8062-abee-fff9e204509b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>La\u00a0<strong>PCR in tempo reale (qPCR)<\/strong>\u00a0che punta su geni specie-specifici \u2014 come toxR (<em>V. parahaemolyticus<\/em>), vvhA (<em>V. vulnificus<\/em>), e ctxA (<em>V. cholerae<\/em>) \u2014 permette il rilevamento entro 2\u20134 ore.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8064-8636-d130fbb46195\" class=\"bulleted-list\">\n<li>La\u00a0<strong>PCR multiplex<\/strong>\u00a0permette di rilevare al contempo pi\u00f9 specie di <em>Vibrio<\/em> e i principali fattori di virulenza, come i geni tdh e trh, riducendo i tempi di analisi e aumentando l\u2019efficienza diagnostica.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8045-9e2b-ceb93a880779\" class=\"\">L&#8217;<strong>amplificazione isotermica mediata da <\/strong><em><strong>loop<\/strong><\/em><strong> (LAMP)<\/strong>\u00a0rappresenta un&#8217;alternativa solida e utilizzabile <em>in situ<\/em>, senza la necessit\u00e0 di apparecchiature per ciclaggio termico (Chen et al., 2011). I saggi LAMP hanno dimostrato sensibilit\u00e0 e specificit\u00e0 comparabili alla PCR, con rilevamento visivo rapido tramite cambiamento di colore o torbidit\u00e0. Queste caratteristiche rendono LAMP particolarmente adatto per test in contesti con risorse limitate o critici nel tempo.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8025-9def-fd676c04f230\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodi_immunologici\"><\/span>Metodi immunologici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80c5-928b-c0aac1464003\" class=\"\">Le tecniche di rilevamento basate su anticorpi offrono un&#8217;opzione preziosa per lo <em>screening<\/em> rapido di\u00a0<em>Vibrio spp<\/em>. nei prodotti ittici:<\/p>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8093-b61f-e1f2853f368e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i saggi immunoenzimatici (<strong>ELISA<\/strong>) sono utilizzati per rilevare antigeni specie-specifici negli estratti di prodotti ittici. Questi test sono adatti per l&#8217;analisi in contesti di laboratorio e hanno dimostrato sensibilit\u00e0 e specificit\u00e0 moderate, a seconda del target antigenico e della matrice del campione (Chaivisuthangkura et al., 2013);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8061-8072-f9d61660e1c6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>i saggi immunocromatografici a flusso laterale (<strong>LFIA<\/strong>) consentono\u00a0<strong>test <\/strong><em><strong>in situ<\/strong><\/em>\u00a0e forniscono risultati qualitativi entro 15\u201330 minuti. Si tratta di dispositivi <em>user-friendly<\/em> e applicabili per verifiche preliminari in strutture di acquacoltura, impianti di lavorazione di prodotti ittici e controlli di importazione.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2418112c-b3ab-802e-b167-e6ac47d1269d\" class=\"\">I saggi immunologici presentano perci\u00f2 i vantaggi di <strong>velocit\u00e0 e semplicit\u00e0<\/strong>, e possono tuttavia produrre\u00a0<strong>falsi positivi o negativi<\/strong>\u00a0a causa di reattivit\u00e0 crociata o bassi livelli di antigene. I risultati positivi dello <em>screening<\/em> con tali metodi dovrebbero quindi venire confermati da metodi di coltura o molecolari, prima che vengano adottate decisioni sul destino delle merci.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-80fd-83b7-ed02eb2c0888\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Interventi_post-raccolta\"><\/span>Interventi post-raccolta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8050-8839-fedfa079984e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trattamenti_fisici\"><\/span>Trattamenti fisici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8020-a482-c42d3574f17d\" class=\"\">Il\u00a0<strong>raffreddamento rapido<\/strong>\u00a0rappresenta l&#8217;intervento\u00a0<strong>post-raccolta<\/strong>\u00a0pi\u00f9 efficace per controllare\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0nei prodotti ittici. Il\u00a0<strong>ghiaccio immediato<\/strong>\u00a0a &lt;10\u00b0C entro 2 ore dalla raccolta previene la crescita logaritmica. L&#8217;<strong>idroraffreddamento<\/strong>\u00a0con acqua marina refrigerata fornisce una riduzione di temperatura pi\u00f9 veloce (Andrews et al., 2000).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-809b-8ebf-d9e9a55b8dab\" class=\"\">La lavorazione ad\u00a0<strong>alta pressione idrostatica<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/processi-ad-alta-pressione-hpp-applicazioni\/\">HHP<\/a>) <strong>elimina<\/strong>\u00a0efficacemente i vibrioni patogeni preservando le caratteristiche dei prodotti crudi. Il trattamento a 300 MPa per 3 minuti raggiunge &gt;5 log di riduzione di\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0nelle ostriche.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8043-ab39-dafb3b8306be\" class=\"\">L&#8217;<strong>irradiazione<\/strong>\u00a0gamma (1\u20133 kGy) riduce\u00a0<em>Vibrio spp<\/em>. patogeni nei prodotti ittici senza influire sulla qualit\u00e0 ed \u00e8 regolamentata dal <em>Codex Alimentarius<\/em>. <em>Food and Drug Administration<\/em> (FDA, USA) permette l&#8217;irradiazione di certi prodotti ittici (fino a 5,5 kGy) con etichettatura obbligatoria, mentre l&#8217;UE tuttora proibisce l&#8217;irradiazione dei prodotti ittici. Le regole su dosi ed etichettatura variano da Paese a Paese.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8012-a703-e340112b4dc9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Interventi_chimici\"><\/span>Interventi chimici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8092-b77b-c9e326c66a35\" class=\"\">La\u00a0<strong>depurazione<\/strong>\u00a0in acqua marina pulita riduce i batteri particolati ma\u00a0<strong>ha efficacia limitata<\/strong>\u00a0contro\u00a0<em>Vibrio spp<\/em>., specialmente\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>, che pu\u00f2 persistere intracellularmente e resistere alla rimozione (Campbell et al., 2022; Froelich &amp; Noble, 2014). L&#8217;uso di\u00a0<strong>acqua trattata con UV<\/strong>\u00a0migliora la rimozione batterica in misura significativa, con i sistemi di depurazione UV pi\u00f9 cloro che raggiungono riduzioni di 2,4-2,5 log di\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0nelle ostriche entro 48 ore (Ramos et al., 2012).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-806a-a24d-e417daa16f8b\" class=\"\">I\u00a0<strong>bagni di acidi organici<\/strong>\u00a0(1\u20132% citrico, acetico o lattico) riducono efficacemente la contaminazione da\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0di 1\u20132 unit\u00e0 log attraverso meccanismi di acidificazione che interrompono l&#8217;omeostasi cellulare. Questi trattamenti sono permessi negli Stati Uniti, nell\u2019ambito della disciplina FDA per superfici a contatto con alimenti. Il loro impiego in UE deve venire invece sottoposto ad apposite verifiche di conformit\u00e0 e pu\u00f2 richiedere l\u2019estensione delle autorizzazioni all\u2019impiego di determinati additivi alimentari, ai sensi del regolamento (CE) N. 1333\/2008.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-801a-89be-c1927dfdae93\" class=\"\">Altri trattamenti approvati includono\u00a0<strong>cloro, ozono e acido peracetico<\/strong>, tutti riconosciuti per l&#8217;uso a contatto con alimenti sia negli Stati Uniti che nell&#8217;UE sotto condizioni rigorose. Il cloro rimane ampiamente utilizzato ma \u00e8 limitato dalle preoccupazioni sui sottoprodotti di disinfezione, mentre ozono e acido peracetico offrono alternative efficaci con crescente accettazione normativa.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8039-9b2c-c509a9a6dc8b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Controllo_biologico\"><\/span>Controllo biologico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-809e-9138-f16fb46799a7\" class=\"\">La terapia\u00a0<strong>batteriofagica<\/strong>\u00a0rappresenta un approccio biologico promettente per il controllo di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0nelle ostriche. Le applicazioni di fagi che puntano su\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0raggiungono\u00a0<strong>riduzioni batteriche significative<\/strong>\u00a0in ostriche contaminate artificialmente, con trattamenti con fagi singoli che riducono le conte batteriche da 8,9\u00d710\u2076 CFU\/ml a 1,4\u00d710 CFU\/ml dopo 72 ore di immersione in bagno, e applicazioni superficiali che raggiungono il 99% di inattivazione entro 72 ore (Jun et al., 2014; Zhang et al., 2018).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80c2-b645-f96276c87b35\" class=\"\">I\u00a0<strong>cocktail di fagi<\/strong>\u00a0che puntano su specie multiple di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0dimostrano efficacia potenziata e gamma di ospiti pi\u00f9 ampia, con formulazioni multi-fago che riducono le mortalit\u00e0 delle larve di ostrica fino al 91% in prove controllate contro\u00a0<em>V. coralliilyticus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. tubiashii<\/em>\u00a0(Richards et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8026-9d63-ebd39d0c3ad5\" class=\"\">Le popolazioni naturali di\u00a0<strong>vibriofagi<\/strong>\u00a0sono abbondanti nei tessuti di ostrica (&gt;10\u2074 fagi\/g) durante tutto l&#8217;anno, anche quando le specie target di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0sono sotto i limiti di rilevamento, suggerendo potenziale per strategie di controllo biologico sostenibili (DePaola et al., 1998; Richards et al., 2019).<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8035-82fd-cedba4bad38a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regole_a_tutela_della_sicurezza_alimentare\"><\/span>Regole a tutela della sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8028-bbcb-d7674676b3b9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Standard_internazionali\"><\/span>Standard internazionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-805e-9b4b-f087c70a87d2\" class=\"\">Il\u00a0<em><strong>Codex Alimentarius<\/strong><\/em>\u00a0fornisce orientamenti sul controllo di <em>Vibrio<\/em> nei prodotti ittici ma <strong>difetta<\/strong> di\u00a0<strong>criteri microbiologici<\/strong>\u00a0<strong>specifici<\/strong>. I documenti di valutazione del rischio per\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0nelle ostriche crude informano gli standard nazionali.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80c0-9ef3-cebed5ed5bc6\" class=\"\">L&#8217;assenza di consenso internazionale sui livelli accettabili riflette\u00a0<strong>percezioni del rischio<\/strong> <strong>diverse<\/strong>\u00a0a livello globale.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-801b-9c90-c95decde03b8\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>standard ISO<\/strong>\u00a0a loro volta infatti specificano\u00a0<strong>metodi di rilevamento<\/strong>\u00a0ma\u00a0<strong>non<\/strong>\u00a0<strong>i<\/strong> <strong>limiti<\/strong>\u00a0per i vibrioni nei prodotti ittici. ISO 21872-1:2017 fornisce metodi orizzontali per rilevare\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>,\u00a0<em>V. cholerae<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0potenzialmente enteropatogeni. I criteri di prestazione assicurano la comparabilit\u00e0 del metodo tra laboratori.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80d7-81b3-cde30ac6fc40\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regolamentazioni_regionali\"><\/span>Regolamentazioni regionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80d6-9cee-e353ae2a9c86\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>Stati Uniti<\/strong>\u00a0implementano\u00a0<strong>controlli comprensivi per\u00a0<\/strong><em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>\u00a0attraverso il Programma Nazionale di Sanificazione dei Molluschi (NSSP). Le matrici tempo-temperatura basate sulla temperatura dell&#8217;acqua di raccolta guidano le pratiche di raccolta. La validazione della lavorazione post-raccolta richiede \u22653,52 log di riduzione per\u00a0<em>V. vulnificus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-802e-9032-f20fda548534\" class=\"\">Le regolamentazioni dell&#8217;<strong>Unione Europea<\/strong>\u00a0<strong>mancano di criteri specifici per\u00a0<\/strong><em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>, basandosi su controlli preventivi basati su HACCP. Recenti pareri\u00a0<strong>EFSA<\/strong>\u00a0raccomandano approcci basati sul rischio, considerando le proiezioni climatiche (<em>EFSA Panel on Biological Hazards<\/em>, 2024). Gli\u00a0<strong>Stati membri<\/strong>\u00a0implementano standard variabili, con alcuni che applicano limiti ufficiali di 100 CFU\/g.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8031-a5af-c72479bbf89f\" class=\"\">I\u00a0<strong>Paesi asiatici<\/strong>\u00a0con alto\u00a0<strong>consumo di prodotti ittici<\/strong> implementano approcci normativi <strong>diversi<\/strong>. Il\u00a0<strong>Giappone<\/strong>\u00a0mantiene\u00a0<strong>tolleranza zero<\/strong>\u00a0per\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0<em>tdh<\/em>-positivo nei prodotti ittici. La\u00a0<strong>Cina<\/strong>\u00a0stabilisce limiti di 100 MPN\/g per\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0negli alimenti pronti al consumo.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-80a3-bfb8-efd64afd7d5a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dati_di_sorveglianza_esperienza_RASFF_europea_2020-2025\"><\/span>Dati di sorveglianza: esperienza RASFF europea (2020-2025)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80e9-b4a8-ea62c83d7bbd\" class=\"\">Il\u00a0<strong>Sistema di Allerta Rapida Europeo<\/strong>\u00a0per Alimenti e Mangimi (RASFF) fornisce approfondimenti sui modelli contemporanei di contaminazione da\u00a0<em>vibrio<\/em>\u00a0che interessano il mercato UE, anche se queste notifiche rappresentano solo una prospettiva regionale su una sfida globale di sicurezza alimentare. Le notifiche di contaminazione da\u00a0<em>vibrio<\/em> RASFF dal 2020 al 2025 rivelano modelli preoccupanti nelle importazioni europee di prodotti ittici (RASFF, 2025).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-807d-93e0-f1a2127335e2\" class=\"\">Delle 106 notifiche totali per\u00a0<em>vibrio<\/em>\u00a0registrate durante questo periodo di cinque anni, 67 casi (pari al\u00a0<strong>63% di tutte le allerte per <\/strong><em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>) hanno coinvolto prodotti ittici, specificamente gamberi congelati e <em>langostinas<\/em> (scampi), originari\u00a0<strong>dall&#8217;Ecuador<\/strong>. Questa sostanziale concentrazione di notifiche da un singolo Paese sottolinea il contributo sproporzionato dell&#8217;Ecuador alle allerte di sicurezza alimentare relative a <em>Vibrio<\/em> all&#8217;interno della rete europea di sicurezza alimentare, nonostante la reputazione dell&#8217;Ecuador come principale esportatore globale di gamberi con pratiche avanzate di acquacoltura.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80d4-8a3d-c99c0357f0e2\" class=\"\">Il dominio schiacciante dei crostacei congelati dell\u2019Ecuador nelle allerte RASFF per <em>Vibrio<\/em> evidenzia la necessit\u00e0 di rafforzare la cooperazione bilaterale tra le autorit\u00e0 UE e quelle ecuadoriane, per affrontare le cause delle diffuse contaminazioni e rafforzare le misure preventive lungo tutta la filiera di approvvigionamento dei prodotti ittici, dalla raccolta all&#8217;esportazione.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8056-84f5-d57e14d93a4c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impatti_del_cambiamento_climatico_sulla_sicurezza_alimentare\"><\/span>Impatti del cambiamento climatico sulla sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-808d-8cf9-ca27311207a9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Espansione_delle_zone_di_rischio\"><\/span>Espansione delle zone di rischio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-800d-925d-fbcc34eff57f\" class=\"\">Il\u00a0<strong>riscaldamento globale<\/strong>\u00a0<strong>influisce<\/strong>\u00a0drammaticamente sull&#8217;<strong>ecologia di\u00a0<\/strong><em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>\u00a0e sulla sicurezza dei prodotti ittici a livello mondiale. Gli aumenti di temperatura della superficie marina di 1-2\u00b0C espandono gli habitat adatti verso i poli, con acque in precedenza fredde che ora supportano popolazioni di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0tutto l&#8217;anno (Baker-Austin et al., 2017).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80cf-8876-ce0ba25f2dff\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>impatti regionali<\/strong>\u00a0sono cos\u00ec variati in misura significativa, al punto che il\u00a0<strong>Mar Baltico<\/strong>\u00a0sta registrando una crescita senza precedenti di\u00a0<em>V. vulnificus<\/em> e le\u00a0<strong>acque dell&#8217;Alaska<\/strong>\u00a0ora ospitano ceppi epidemici di\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>, in precedenza ristretti alle regioni tropicali.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80ed-8521-cd5c45883087\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Eventi_meteorologici_estremi\"><\/span>Eventi meteorologici estremi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8055-b03d-e86d766e16a3\" class=\"\">Gli eventi meteorologici estremi guidati dal clima hanno impatto diretto sulla sicurezza dei prodotti ittici attraverso la proliferazione acuta di\u00a0<em>Vibrio<\/em>. Le\u00a0<strong>ondate di calore marine<\/strong>\u00a0scatenano la\u00a0<strong>crescita esplosiva<\/strong>\u00a0nelle acque di raccolta, mentre le mareggiate e le inondazioni espandono le zone salmastre ove i vibrioni prosperano.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8036-ac69-d79c601056c5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strategie_di_adattamento\"><\/span>Strategie di adattamento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-801f-936a-da76f1ccfbeb\" class=\"\">L\u2019<strong>industria ittica<\/strong> deve adattarsi ai rischi legati ai <em>Vibrio<\/em> aggravati dai cambiamenti climatici, attraverso un rafforzamento della sorveglianza ambientale e l\u2019adozione di quadri di <strong>gestione adattiva<\/strong>. Approcci basati sul telerilevamento, che utilizzano dati satellitari della temperatura superficiale del mare (SST), consentono la <strong>mappatura predittiva del rischio<\/strong>, con piattaforme di monitoraggio gi\u00e0 operative per valutare l\u2019idoneit\u00e0 ambientale alla proliferazione dei <em>Vibrio<\/em> (Baker-Austin et al., 2024; ECDC, 2024).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80c8-9905-d577d577a50f\" class=\"\">La <strong>sorveglianza ambientale in tempo reale<\/strong> basata su dati satellitari SST ad una risoluzione spaziale di 1 km ha dimostrato un\u2019elevata capacit\u00e0 predittiva dell\u2019abbondanza di <em>Vibrio parahaemolyticus<\/em> e del rischio di infezioni umane, identificando soglie critiche di rischio a circa 14\u202f\u00b0C (Meredith et al., 2017). Il programma <strong>NOAA CoastWatch<\/strong> ha implementato modelli globali di idoneit\u00e0 ambientale per <em>Vibrio<\/em>, utilizzando temperatura e salinit\u00e0 come variabili principali, offrendo un monitoraggio ambientale sinottico delle infezioni da Vibrio patogeni nelle aree costiere (NOAA, 2022).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8044-96f8-f64cdf1cbbd0\" class=\"\"><strong>Approcci tecnologici integrati<\/strong> che combinano biosensori, dispositivi IoT, telerilevamento e apprendimento automatico offrono sistemi completi di supporto alle decisioni per il monitoraggio ecologico in tempo reale e soluzioni gestionali personalizzate (Rahman et al., 2024).<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-80c4-85d2-d13803a83126\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Resistenza_antimicrobica_nei_vibrioni_di_origine_alimentare\"><\/span>Resistenza antimicrobica nei vibrioni di origine alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8093-8f97-e9670b2398cb\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Modelli_di_resistenza\"><\/span>Modelli di resistenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80c1-ada1-c659853313f3\" class=\"\">La\u00a0<strong>resistenza antimicrobica<\/strong>\u00a0(AMR) nei vibrioni di origine alimentare esprime la <strong>duplice<\/strong> <strong>minaccia<\/strong>\u00a0di fallimento del trattamento e\u00a0disseminazione\u00a0di geni di resistenza. Gli isolati da prodotti ittici spesso mostrano tassi di resistenza pi\u00f9 alti rispetto ai ceppi clinici.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-8072-a2b7-ffbbea72e848\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Meccanismi_di_resistenza\"><\/span>Meccanismi di resistenza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8063-b564-e808d5bcebc8\" class=\"\">Il\u00a0<strong>trasferimento genico<\/strong>\u00a0<strong>orizzontale<\/strong>\u00a0negli\u00a0ambienti acquatici\u00a0facilita la diffusione di AMR tra i vibrioni. Integroni, plasmidi ed elementi coniugativi trasportano determinanti di resistenza tra ceppi ambientali e patogeni.<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80fd-8d5d-e7000b33008a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicazioni_per_la_sicurezza_alimentare\"><\/span>Implicazioni per la sicurezza alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8057-aeab-d7f9b93cc725\" class=\"\"><strong>L\u2019impatto dell\u2019AMR<\/strong>\u00a0nei vibrioni di origine alimentare impatta la\u00a0<strong>sicurezza alimentare<\/strong>\u00a0al di l\u00e0 del trattamento clinico. La resistenza pu\u00f2 compromettere la vitalit\u00e0 dei ceppi, influenzandone la sopravvivenza negli alimenti.<br \/>\nLa sorveglianza degli isolati da prodotti ittici fornisce tra l\u2019altro un\u2019allerta precoce sull\u2019emergere di nuovi modelli di resistenza.<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-8079-88c2-db83c28ea32c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strategie_di_prevenzione_lungo_la_catena_alimentare\"><\/span>Strategie di prevenzione lungo la catena alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-80f6-bd18-fd02699fbb06\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Produzione_primaria\"><\/span>Produzione primaria<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80b6-8a04-d912287c3dac\" class=\"\">La prevenzione della contaminazione da\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0inizia nei\u00a0<strong>siti di raccolta<\/strong> attraverso il <strong>monitoraggio della qualit\u00e0 dell&#8217;acqua<\/strong>\u00a0e la selezione del sito basata su soglie di coliformi fecali (&lt;14 MPN\/100mL per aree approvate) e parametri ambientali che includono temperatura, salinit\u00e0 e ossigeno disciolto (<em>Environment and Climate Change Canada<\/em>, 2022; <em>Georgia Department of Natural Resources<\/em>, 2024).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8054-aa8b-d2745db75c44\" class=\"\">La\u00a0<strong>tecnologia di telerilevamento<\/strong>\u00a0consente di tracciare in tempo reale i parametri ambientali che favoriscono la crescita di\u00a0<em>Vibrio<\/em>, con dati di temperatura superficiale marina e colore oceanico derivati da satellite che forniscono capacit\u00e0 predittive per l&#8217;abbondanza di <em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0e servono come sistemi di allerta precoce per la gestione della sicurezza dei molluschi (Baker-Austin et al., 2024; Phillips et al., 2017; Urrego-Blanco et al., 2020).<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-800f-90cb-ffef75a667dc\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lavorazione_e_distribuzione\"><\/span>Lavorazione e distribuzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80db-8c99-c633969323ea\" class=\"\">L&#8217;<strong>implementazione HACCP<\/strong>\u00a0volta ad affrontare i pericoli specifici legati alla contaminazione di\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0richiede punti critici di controllo validati lungo la lavorazione, laddove i controlli tempo-temperatura costituiscono misure preventive fondamentali (<em>Canadian Food Inspection Agency<\/em>, 2023; Love et al., 2020).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8063-921c-c37edc9afb3e\" class=\"\">Il\u00a0<strong>raffreddamento rapido<\/strong>\u00a0come punto critico di controllo richiede monitoraggio continuo per assicurare che i molluschi raggiungano temperature interne sotto i 10\u00b0C entro tempi specificati post-raccolta, con requisiti per il posizionamento immediato di miscela di ghiaccio che raggiunga &lt;10\u00b0C entro 3-5 ore a seconda della classificazione del rischio (Fearnley et al., 2024).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80be-b463-fae87f154329\" class=\"\">L&#8217;integrit\u00e0 della\u00a0<strong>catena del freddo<\/strong>\u00a0rappresenta il\u00a0<strong>singolo fattore pi\u00f9 importante<\/strong>\u00a0nel controllo di\u00a0<em>Vibrio<\/em>, con studi che dimostrano che il 75% delle spedizioni gestite correttamente raggiunge una morte netta di\u00a0<em>V. parahaemolyticus<\/em>\u00a0durante la distribuzione, anche se il 18% sperimenta ancora escursioni di temperatura sopra i 10\u00b0C (Love et al., 2020).<\/p>\n<h3 id=\"2418112c-b3ab-806b-8ce3-ff020570ee1a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Educazione_dei_consumatori\"><\/span>Educazione dei consumatori<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8045-b01f-dd0116884e7d\" class=\"\">La\u00a0<strong>comunicazione del rischio<\/strong>\u00a0diretta alle\u00a0<strong>popolazioni vulnerabili<\/strong>\u00a0inclusi individui immunocompromessi, quelli con malattie epatiche e pazienti anziani rimane\u00a0<strong>essenziale<\/strong>. Diversi studi dimostrano infatti come l&#8217;educazione mirata possa modificare i comportamenti di consumo in gruppi ad alto rischio come i pazienti in dialisi renale (Klontz et al., 2000; EFSA, 2024).<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-8018-980f-f664643d1965\" class=\"\">L&#8217;<strong>etichettatura chiara<\/strong>\u00a0dei\u00a0<strong>rischi <\/strong>legati al consumo di <strong>prodotti ittici crudi<\/strong>\u00a0attraverso avvisi precauzionali obbligatori come &#8216;<em>Il consumo di carni, pollame, prodotti ittici, molluschi o uova crude o poco cotte pu\u00f2 aumentare il rischio di malattie di origine alimentare, specialmente se si hanno certe condizioni mediche<\/em>&#8216; e\u00a0<strong>avvisi specifici per popolazioni vulnerabili<\/strong>\u00a0riducono in misura significativa i rischi di esposizione dei consumatori (King County, 2024; Dechet et al., 2008).<\/p>\n<h2 id=\"2418112c-b3ab-809b-938f-da77da343ffd\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2418112c-b3ab-80b1-86cd-f8e6d8d45d93\" class=\"\">Le specie di\u00a0<em><strong>Vibrio<\/strong><\/em>\u00a0rappresentano minacce\u00a0<strong>importanti<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>in espansione<\/strong>\u00a0per la\u00a0<strong>sicurezza dei prodotti ittici<\/strong>\u00a0a livello globale. La loro presenza naturale negli ambienti marini, la rapida moltiplicazione nei prodotti ittici e i\u00a0<strong>gravi impatti sulla salute<\/strong>\u00a0richiedono strategie di controllo complete lungo la catena alimentare.<\/p>\n<p id=\"2418112c-b3ab-809b-9046-dd7b5bceb10d\" class=\"\">Una\u00a0<strong>gestione efficace<\/strong>\u00a0richiede l&#8217;integrazione di monitoraggio ambientale, rilevamento rapido, interventi validati e supervisione normativa. La complessit\u00e0 del commercio globale di prodotti ittici richiede\u00a0infine una solida <strong>cooperazione internazionale<\/strong>\u00a0su standard e sorveglianza.<\/p>\n<p id=\"2408112c-b3ab-800d-b699-fc00180def0d\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><i>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/i><\/p>\n<h3 id=\"2408112c-b3ab-8044-80f3-d4cd7be4329a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"References\"><\/span>References<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-801b-8bee-f24d393d998c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Andrews, L. S., Park, D. L., &amp; Chen, Y. P. (2000). Low-temperature pasteurization to reduce the risk of vibrio infections from raw shell-stock oysters.\u00a0<em>Food Additives &amp; Contaminants<\/em>, 17(9), 787-791. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/026520300415336\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/026520300415336<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80ec-87e7-dd57dbe349f6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Baker-Austin, C., Trinanes, J., Gonzalez-Escalona, N., &amp; Martinez-Urtaza, J. (2017). Non-cholera vibrios: The microbial barometer of climate change.\u00a0<em>Trends in Microbiology<\/em>, 25(1), 76-84. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tim.2016.09.008\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tim.2016.09.008<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8050-a9b9-e37547ea6509\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Baker-Austin, C., Trinanes, J., Gonzalez-Escalona, N., &amp; Martinez-Urtaza, J. (2024). Stemming the rising tide of\u00a0<em>Vibrio<\/em>disease.\u00a0<em>The Lancet Planetary Health<\/em>, 8(7), e547-e556.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(24)00124-4\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2542-5196(24)00124-4<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8030-b1de-f4db4a2ea665\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Campbell, V. M., Chouljenko, A., &amp; Hall, S. G. (2022). Depuration of live oysters to reduce\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0and\u00a0<em>Vibrio vulnificus<\/em>: A review of ecology and processing parameters.\u00a0<em>Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety<\/em>, 21(4), 3480-3506.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12969\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12969<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-802e-8944-d3f5c4a568a2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Canadian Food Inspection Agency. (2023). Validation of preventive controls for\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>. Government of Canada.\u00a0<a href=\"https:\/\/inspection.canada.ca\/en\/preventive-controls\/fish\/vibrio-parahaemolyticus-0\">https:\/\/inspection.canada.ca\/en\/preventive-controls\/fish\/vibrio-parahaemolyticus-0<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80a3-a38b-d8ea63518218\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chaivisuthangkura, P., Pengsuk, C., Longyant, S., &amp; Sithigorngul, P. (2013). Evaluation of a monoclonal antibody\u2011based immunochromatographic strip test for direct detection of Vibrio cholerae O1 contamination in seafood samples. <em>Journal of Microbiological Methods<\/em>, 95(2), 304\u2013311. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.mimet.2013.09.013\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.mimet.2013.09.013<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80e4-a499-eab07a9a2e27\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chen, S., Wang, F., Beaulieu, J. C., Stein, R. E., &amp; Ge, B. (2011). Rapid detection of <em>Vibrio parahaemolyticus<\/em> in raw oysters using a loop-mediated isothermal amplification assay. <em>Food Microbiology<\/em>, 28(5), 1154\u20131158. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fm.2011.03.012\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fm.2011.03.012<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8042-a708-e7f2a5453c38\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Connecticut Department of Agriculture. (2024).\u00a0<em>Vibrio<\/em>. Bureau of Aquaculture. <a href=\"https:\/\/portal.ct.gov\/doag\/aquaculture1\/aquaculture\/vibrio\">https:\/\/portal.ct.gov\/doag\/aquaculture1\/aquaculture\/vibrio<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80e5-82c6-da081ca4d468\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dechet, A. M., Yu, P. A., Koram, N., &amp; Painter, J. (2008). Nonfoodborne\u00a0<em>Vibrio<\/em>\u00a0infections: An important cause of morbidity and mortality in the United States, 1997-2006.\u00a0<em>Clinical Infectious Diseases<\/em>, 46(7), 970-976.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1086\/529148\">https:\/\/doi.org\/10.1086\/529148<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80e1-bdb3-fa93f82a4875\" class=\"bulleted-list\">\n<li>DePaola, A., Motes, M. L., Zywno, S. R., &amp; McPhearson, R. M. (1998). Phages infecting <em>Vibrio vulnificus<\/em>\u00a0are abundant and diverse in oysters (<em>Crassostrea virginica<\/em>) collected from the Gulf of Mexico.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 64(1), 346-351. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.64.1.346-351.1998\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.64.1.346-351.1998<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80d6-85bd-db01df49156c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>DePaola, A., Nordstrom, J. L., Bowers, J. C., Wells, J. G., &amp; Cook, D. W. (2003). Seasonal abundance of total and pathogenic Vibrio parahaemolyticus in Alabama oysters.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 69(3), 1521-1526. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.69.3.1521-1526.2003\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.69.3.1521-1526.2003<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80f5-af6c-c268f5e18453\" class=\"bulleted-list\">\n<li>EFSA Panel on Biological Hazards. (2024). Public health aspects of Vibrio spp. related to the consumption of seafood in the EU.\u00a0<em>EFSA Journal<\/em>, 22(7), e8896. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2024.8896\">https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2024.8896<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80b1-9e39-f32982a1f0d4\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Environment and Climate Change Canada. (2022). Shellfish harvest area water quality. Government of Canada.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/en\/environment-climate-change\/services\/environmental-indicators\/shellfish-harvest-area-water-quality.html\">https:\/\/www.canada.ca\/en\/environment-climate-change\/services\/environmental-indicators\/shellfish-harvest-area-water-quality.html<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80a8-a07b-deab75cbc304\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Centre for Disease Prevention and Control. (2024).\u00a0<em>ECDC Vibrio Map Viewer. <\/em><a href=\"https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/en\/disease-programmes\/emerging-and-vector-borne-diseases\/vibrio-infections\">https:\/\/www.ecdc.europa.eu\/en\/disease-programmes\/emerging-and-vector-borne-diseases\/vibrio-infections<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8085-a1ad-eff445fb1b68\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Froelich, B. A., &amp; Noble, R. T. (2014). Factors affecting the uptake and retention of\u00a0<em>Vibrio vulnificus<\/em>\u00a0in oysters.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 80(24), 7454-7459. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02042-14\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.02042-14<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80d7-9593-d7dfc65c3795\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Fearnley, E., Leong, L. E. X., Centofanti, A., Dowsett, P., Combs, B. G., Draper, A. D. K., Hocking, H., Howden, B., Horan, K., Wilmot, M., Levy, A., Cooley, L. A., Kennedy, K. J., Wang, Q., Arnott, A., Graham, R. M. A., Sinchenko, V., Jennison, A. V., Kane, S., &amp; Wright, R. (2024).\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0foodborne illness associated with oysters, Australia, 2021\u20132022.\u00a0<em>Emerging Infectious Diseases<\/em>, 30(11), 2271-2278. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3201\/eid3011.240172\">https:\/\/doi.org\/10.3201\/eid3011.240172<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-807c-8772-db00e693cf86\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Georgia Department of Natural Resources. (2024). Shellfish &amp; water quality monitoring. Coastal Resources Division.\u00a0<a href=\"https:\/\/gadnrle.org\/shellfish\">https:\/\/gadnrle.org\/shellfish<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-809e-8238-cc6553f21fc2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Iwamoto, M., Ayers, T., Mahon, B. E., &amp; Swerdlow, D. L. (2010). Epidemiology of seafood-associated infections in the United States.\u00a0<em>Clinical Microbiology Reviews<\/em>, 23(2), 399-411. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/CMR.00059-09\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/CMR.00059-09<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-80ab-ba65-d7cc54c08433\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Jones, M. K., &amp; Oliver, J. D. (2009). Vibrio vulnificus: Disease and pathogenesis. <em>Infection and Immunity<\/em>, 77(5), 1723-1733. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/IAI.01046-08\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/IAI.01046-08<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8043-97cc-cbf5b6acdc19\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Jun, J. W., Kim, H. J., Yun, S. K., Chai, J. Y., &amp; Park, S. C. (2014). Eating oysters without risk of vibriosis: Application of a bacteriophage against\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0in oysters.\u00a0<em>International Journal of Food Microbiology<\/em>, 188, 31-35. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2014.07.007\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2014.07.007<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80a9-9147-cf250e73fe36\" class=\"bulleted-list\">\n<li>King County. (2024). Labeling raw and uncooked foods. Public Health Seattle &amp; King County.\u00a0<a href=\"https:\/\/kingcounty.gov\/en\/dept\/dph\/health-safety\/food-safety\/educational-resources\/raw-uncooked-foods\">https:\/\/kingcounty.gov\/en\/dept\/dph\/health-safety\/food-safety\/educational-resources\/raw-uncooked-foods<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80a4-af04-d10845fa7cd8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Klontz, K. C., Lieb, S., Schreiber, M., Janowski, H. T., Baldy, L. M., &amp; Gunn, R. A. (2000). Raw shellfish consumption among renal disease patients: A risk factor for severe\u00a0<em>Vibrio vulnificus<\/em>\u00a0infection.\u00a0<em>American Journal of Preventive Medicine<\/em>, 19(1), 20-24. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0749-3797(98)00051-8\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0749-3797(98)00051-8<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-801a-8e4d-fa3c805d3296\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Letchumanan, V., Chan, K. G., &amp; Lee, L. H. (2014). Vibrio parahaemolyticus: A review on the pathogenesis, prevalence, and advance molecular identification techniques.\u00a0<em>Frontiers in Microbiology<\/em>, 5, 705. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2014.00705\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fmicb.2014.00705<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8082-af5b-f442d3b61fcb\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lewis, D. L., Garrison, A. W., Wommack, K. E., Whittemore, A., Steudler, P., &amp; Melillo, J. (2016). Influence of environmental changes on degradation of chiral pollutants in soils. <em>Nature<\/em>, 401, 898-901.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/44801\">https:\/\/doi.org\/10.1038\/44801<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8007-80f5-e1d553024c3e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Love, D. C., Kuehl, L. M., Lane, R. M., Fry, J. P., Harding, J., Davis, B. J. K., Clancy, K., &amp; Hudson, B. (2020). Performance of cold chains and modeled growth of\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em> for farmed oysters distributed in the United States and internationally. <em>International Journal of Food Microbiology<\/em>, 313, 108378. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2019.108378\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2019.108378<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8078-aaa5-e3116f4dd21c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Meredith, I., Buenaventura, E., Thomas, M. K., Galanis, E., &amp; Fleury, M. (2017). Remote sensing measurements of sea surface temperature as an indicator of Vibrio parahaemolyticus in oyster meat and human illnesses.\u00a0<em>Environmental Health<\/em>, 16, 92. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12940-017-0301-x\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12940-017-0301-x<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8090-a1b7-f43cde2d3ac1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Newton, A., Kendall, M., Vugia, D. J., Henao, O. L., &amp; Mahon, B. E. (2012). Increasing rates of vibriosis in the United States, 1996-2010: Review of surveillance data from 2 systems.\u00a0<em>Clinical Infectious Diseases<\/em>, 54(Suppl 5), S391-S395. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/cid\/cis243\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/cid\/cis243<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8042-9b66-ce9b37d83f01\" class=\"bulleted-list\">\n<li>NOAA CoastWatch. (2022). Predicting Vibrio risk using satellite data.\u00a0<em>NOAA CoastWatch Caribbean and Gulf of America regional node<\/em>. Retrieved from <a href=\"https:\/\/coastwatch.noaa.gov\/cwn\/news\/2022-07-22\/predicting-vibrio-risk-using-satellite-data.html\">https:\/\/coastwatch.noaa.gov\/cwn\/news\/2022-07-22\/predicting-vibrio-risk-using-satellite-data.html<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80ed-b6b1-d757dd02e946\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Phillips, K. M., Satchell, F. B., Kremer, J. N., &amp; Martinez-Urtaza, J. (2017). Remote sensing measurements of sea surface temperature as an indicator of\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0in oyster meat and human illnesses.\u00a0<em>Environmental Health<\/em>, 16, 92. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12940-017-0301-x\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12940-017-0301-x<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80f6-9e30-fe7a1417cbdc\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rahman, M. M., Islam, R., Hasan, M., &amp; Ahmed, S. (2024). Advances in Vibrio-related infection management: An integrated technology approach for aquaculture and human health.\u00a0<em>Critical Reviews in Biotechnology<\/em>, 44(8), 1610-1637. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/07388551.2024.2336526\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/07388551.2024.2336526<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2408112c-b3ab-809f-a12e-dbf594bea391\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ramos, R. J., Miotto, M., Squella, F. J., Cirolini, A., Ferreira, J. F., &amp; Vieira, C. R. (2012). Depuration of oysters (<em>Crassostrea gigas<\/em>) contaminated with\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0and\u00a0<em>Vibrio vulnificus<\/em>\u00a0with UV light and chlorinated seawater.\u00a0<em>Journal of Food Protection<\/em>, 75(8), 1501-1506.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4315\/0362-028X.JFP-11-467\">https:\/\/doi.org\/10.4315\/0362-028X.JFP-11-467<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-805c-95a6-dd68ad9d50a2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>RASFF window \u2013 Search results for \u2018Vibrio\u2019. Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF), European Commission. Retrieved July 31, 2025, from <a href=\"https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/search\">https:\/\/webgate.ec.europa.eu\/rasff-window\/screen\/search<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8073-9aad-cf9a4393f0cd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Richards, G. P., Chintapenta, L. K., Watson, M. A., Abbott, A. G., Ozbay, G., Uknalis, J., Oyelade, A. A., &amp; Parveen, S. (2019). Bacteriophages against pathogenic vibrios in Delaware Bay oysters (<em>Crassostrea virginica<\/em>) during a period of high levels of pathogenic <em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>.\u00a0<em>Food and Environmental Virology<\/em>, 11(2), 101-112. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12560-019-09365-5\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12560-019-09365-5<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-80ef-8dc6-c3b213add846\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Richards, G. P., Watson, M. A., Madison, D., Soffer, N., Needleman, D. S., Soroka, D. S., Uknalis, J., Baranzoni, G. M., Church, K. M., Polson, S. W., Elston, R., Langdon, C., &amp; Sulakvelidze, A. (2021). Bacteriophages against\u00a0<em>Vibrio coralliilyticus<\/em>\u00a0and\u00a0<em>Vibrio tubiashii<\/em>: Isolation, characterization, and remediation of larval oyster mortalities.\u00a0<em>Applied and Environmental Microbiology<\/em>, 87(10), e00008-21.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.00008-21\">https:\/\/doi.org\/10.1128\/AEM.00008-21<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-801b-a3af-c5f2fd135b32\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Urrego-Blanco, J. R., Urban, N. M., Curchitser, E. N., Zavatarelli, M., &amp; Martinez-Urtaza, J. (2020). Evaluation of remotely sensed prediction and forecast models for\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em>\u00a0in the Chesapeake Bay.\u00a0<em>Remote Sensing of Environment<\/em>, 250, 112016.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.rse.2020.112016\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.rse.2020.112016<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2418112c-b3ab-8007-9847-cff09aad453c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Zhang, H., Yang, Z., Zhou, Y., Bao, H., Wang, R., Li, T., Pang, M., Sun, L., &amp; Zhou, X. (2018). Application of a phage in decontaminating\u00a0<em>Vibrio parahaemolyticus<\/em> in oysters. <em>International Journal of Food Microbiology<\/em>, 275, 24-31. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2018.03.027\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2018.03.027<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le\u00a0specie patogene di\u00a0Vibrio rappresentano una crescente preoccupazione nella sicurezza globale dei prodotti ittici, con importanti implicazioni per la salute pubblica. 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