{"id":89446,"date":"2025-08-27T10:10:39","date_gmt":"2025-08-27T08:10:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89446"},"modified":"2025-08-26T09:18:35","modified_gmt":"2025-08-26T07:18:35","slug":"polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/","title":{"rendered":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione"},"content":{"rendered":"<p id=\"2558112c-b3ab-805c-96c6-e0a7b2f7b5b3\" class=\"\">L&#8217;<strong>industria vinicola<\/strong>\u00a0genera ogni anno circa 20 milioni di tonnellate di\u00a0<strong>sottoprodotti vitivinicoli <\/strong>(SPV), rappresentando una sfida ambientale significativa che offre al contempo sostanziali opportunit\u00e0 di\u00a0<strong>valorizzazione<\/strong>. Dias-Costa et al. (2025) offrono una revisione completa sull&#8217;<strong>estrazione di<\/strong>\u00a0<strong>composti fenolici<\/strong>\u00a0dagli SPV, confrontando i metodi di estrazione convenzionali con le\u00a0<strong>tecniche innovative <\/strong>emergenti.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-806d-b386-d547c451023a\" class=\"\">L&#8217;analisi rivela che gli approcci innovativi &#8211; i quali comprendono l&#8217;estrazione assistita da ultrasuoni (UAE), l&#8217;estrazione assistita da microonde (MAE) e l&#8217;estrazione con solventi pressurizzati (PSE) &#8211; dimostrano\u00a0<strong>efficienza superiore<\/strong> e miglior\u00a0<strong>recupero di composti bioattivi<\/strong>, con minor impatto ambientale, rispetto ai metodi tradizionali come l&#8217;estrazione solido-liquido tuttora ampiamente utilizzati.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8042-9208-e684d19dabde\" class=\"\">Questi risultati hanno implicazioni significative per lo sviluppo di protocolli di estrazione sostenibili e lo sfruttamento commerciale di vinacce, raspi d&#8217;uva, fecce di vino e\u00a0legni di potatura della vite\u00a0quali preziose fonti di\u00a0<strong>antiossidanti ad alto valore<\/strong>\u00a0per applicazioni alimentari, cosmetiche e farmaceutiche.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Metodologie_di_estrazione_convenzionali\" >Metodologie di estrazione convenzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Metodologie_di_estrazione_non_convenzionali\" >Metodologie di estrazione non convenzionali<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Risultati_e_discussione\" >Risultati e discussione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Efficacia_comparativa_dei_metodi_di_estrazione\" >Efficacia comparativa dei metodi di estrazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Prestazioni_dei_metodi_non_convenzionali\" >Prestazioni dei metodi non convenzionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Considerazioni_ambientali_ed_economiche\" >Considerazioni ambientali ed economiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Sfide_e_limitazioni\" >Sfide e limitazioni<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Risultati_principali_e_implicazioni\" >Risultati principali e implicazioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Fattibilita_commerciale\" >Fattibilit\u00e0 commerciale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Impatto_sulla_sostenibilita\" >Impatto sulla sostenibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Direzioni_future_della_ricerca\" >Direzioni future della ricerca<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#Conclusioni\" >Conclusioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#References\" >References<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2558112c-b3ab-805f-9aa1-c7498130ac6f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8066-9e51-e2fef4e15cae\" class=\"\">L&#8217;industria globale di\u00a0<strong>produzione vitivinicola<\/strong>\u00a0affronta una crescente pressione per affrontare i volumi sostanziali di\u00a0<strong>rifiuti organici<\/strong>\u00a0generati durante i processi di vinificazione. Il 30% circa del volume totale di uve vinificate \u00e8 costituito da\u00a0<strong>sottoprodotti vitivinicoli<\/strong>, per un totale di quasi 20 milioni di tonnellate\/anno di cui il 50% \u00e8 attribuito alla sola Unione Europea (Dias-Costa et al., 2023). Questi sottoprodotti includono\u00a0<strong>raspi d&#8217;uva<\/strong>,\u00a0<strong>vinacce<\/strong>\u00a0(semi, bucce e polpe),\u00a0<strong>fecce di vino<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>legni di potatura della vite<\/strong>, materiali tradizionalmente considerati rifiuti da smaltire attraverso discariche, spandimento sui terreni o compostaggio (Teixeira et al., 2014).<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8088-9dd4-cdae65d248be\" class=\"\">La ricerca contemporanea ha tuttavia rivelato che questi SPV rappresentano un prezioso serbatoio di\u00a0<strong>antiossidanti naturali<\/strong>, in particolare\u00a0<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/trasformare-i-sottoprodotti-vino-ingredienti-nutraceutici\/\"><strong>composti polifenolici<\/strong><\/a> inclusi acidi idrossibenzoici, acidi idrossicinnamici, stilbeni, flavonoli, flavan-3-oli, flavoni, flavanoni, flavanonoli, proantocianidine e antocianine (Goufo et al., 2020; Fernandes et al., 2025). Il <strong>contenuto fenolico<\/strong>\u00a0di questi materiali varia in misura significativa in base a variet\u00e0 dell&#8217;uva, origine geografica, condizioni climatiche e metodi di lavorazione. Sono perci\u00f2 necessari\u00a0<strong>protocolli di estrazione ottimizzati<\/strong>\u00a0per massimizzare il recupero di composti bioattivi, nel rispetto della sostenibilit\u00e0.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8044-b32d-dd4214a30b8b\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione di<\/strong>\u00a0<strong>composti fenolici<\/strong>\u00a0da matrici vegetali rappresenta una sfida complessa che richiede un&#8217;attenta considerazione di numerosi parametri inclusi la selezione del solvente, rapporti solvente-solido, temperatura e tempo di estrazione, dimensioni delle particelle. I metodi di estrazione convenzionali che hanno dominato il settore negli ultimi decenni si basano sull\u2019impiego di <strong>solventi organici<\/strong>\u00a0e tempi di lavorazione prolungati. Le crescenti preoccupazioni ambientali e la ricerca di miglior efficienza hanno guidato lo sviluppo di\u00a0<strong>tecniche di estrazione non convenzionali<\/strong>\u00a0che promettono rese migliorate, ridotto impatto ambientale e\u00a0<strong>conservazione superiore di<\/strong>\u00a0<strong>composti termolabili<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"2558112c-b3ab-8039-81a7-df20d20a6fbe\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8008-85d1-c8516c69cfe9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologie_di_estrazione_convenzionali\"><\/span>Metodologie di estrazione convenzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-800e-b204-c74fef1717ad\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione convenzionale solido-liquido (SLE)<\/strong>\u00a0comprende una gamma di tecniche consolidate caratterizzate da processi di\u00a0<strong>macerazione<\/strong>\u00a0diretti condotti a pressione atmosferica entro intervalli di temperatura che variano dalle condizioni ambientali al punto di ebollizione del solvente di estrazione sotto condizioni di riflusso (Lama-Mu\u00f1oz &amp; Contreras, 2022). Questi metodi includono l&#8217;estrazione Soxhlet, l&#8217;estrazione liquido-liquido (LLE)\u00a0e varie\u00a0tecniche di macerazione.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8000-bf6c-dab118d83cd8\" class=\"\">La selezione di appropriati\u00a0<strong>solventi di estrazione<\/strong>\u00a0rappresenta una considerazione critica nelle metodologie convenzionali. Tradizionalmente,\u00a0solventi organici\u00a0come\u00a0<strong>metanolo<\/strong>, <strong>acetato di etile<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>acetone<\/strong>\u00a0sono stati impiegati per le loro eccellenti capacit\u00e0 di estrazione per\u00a0composti fenolici. Tuttavia, le <strong>preoccupazioni<\/strong> riguardo ai loro rischi intrinseci per la salute, impatto ambientale e restrizioni normative hanno promosso un crescente interesse per\u00a0<strong>alternative eco-compatibili<\/strong>\u00a0inclusi\u00a0<strong>etanolo<\/strong>,\u00a0<strong>acqua<\/strong>\u00a0e le loro miscele (Alara et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8074-9111-f0d60582fd59\" class=\"\">I\u00a0<strong>parametri di estrazione<\/strong>\u00a0influenzano significativamente i risultati dei metodi convenzionali. Questi includono la\u00a0polarit\u00e0\u00a0dei solventi di estrazione, il numero e posizionamento dei\u00a0gruppi idrossilici\u00a0nei composti target,\u00a0dimensioni molecolari,\u00a0temperatura e tempo di estrazione,\u00a0dimensioni delle particelle, interazioni con altri componenti alimentari,\u00a0pH\u00a0ed effetti dell&#8217;esposizione alla luce. Il\u00a0rapporto solvente-solido\u00a0tipicamente varia da 1:10 a 1:125 (p\/v), con tempi di estrazione che variano da 1 ora a 72 ore a seconda della metodologia specifica impiegata.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-804b-a747-d82424de7b90\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologie_di_estrazione_non_convenzionali\"><\/span>Metodologie di estrazione non convenzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80d3-8ae4-daf30a9c4f2c\" class=\"\">I\u00a0<strong>metodi di estrazione non convenzionali<\/strong>\u00a0rappresentano un cambio di paradigma verso i principi della\u00a0<strong>chimica verde<\/strong>\u00a0e l&#8217;efficienza di processo migliorata. Queste tecniche sfruttano varie forme di energia per facilitare il trasferimento di\u00a0<strong>composti fenolici<\/strong>\u00a0nel solvente di estrazione, fornendo cos\u00ec numerosi vantaggi rispetto agli approcci convenzionali che comprendono la riduzione di\u00a0<strong>consumo di solventi<\/strong>,\u00a0<strong>requisiti energetici<\/strong>\u00a0e <strong>tempi di lavorazione<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-806b-9499-de588c83fd22\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione assistita da ultrasuoni (UAE)<\/strong>\u00a0utilizza il principio della\u00a0cavitazione acustica, coinvolgendo la generazione di energia meccanica attraverso cicli di compressione e rarefazione trasmessi via\u00a0onde ultrasoniche. Questo processo genera\u00a0nanobollicine\u00a0che, al collasso, rompono le pareti cellulari vegetali e consentono una penetrazione migliorata del solvente, risultando in <strong>migliori tassi di trasferimento di<\/strong>\u00a0<strong>composti bioattivi<\/strong>\u00a0(Irakli et al., 2023).<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-801b-8e0f-eae48b1f1c61\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione assistita da microonde (MAE)<\/strong>\u00a0impiega\u00a0energia a microonde\u00a0per interrompere i legami idrogeno delle molecole polari all&#8217;interno del sistema di estrazione, ruotandole rapidamente via conduzione ionica o rotazione dipolo-dipolo. Questa tecnica \u00e8 particolarmente raccomandata per estrarre\u00a0<strong>polifenoli<\/strong>\u00a0a catena corta come\u00a0<strong>flavonoidi<\/strong> e <strong>acidi fenolici<\/strong>\u00a0da materiali vegetali, offrendo vantaggi inclusi semplicit\u00e0, tempi di estrazione brevi e basso consumo sia di solvente che di energia.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80f1-9865-dba176d6996b\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione con solventi pressurizzati <\/strong>(PSE), anche denominata\u00a0Estrazione con Liquidi Pressurizzati (PLE)\u00a0o\u00a0Estrazione Accelerata con Solventi (ASE), impiega camere di estrazione pressurizzate (10-15 MPa) per mantenere i solventi in stato liquido a temperature superiori ai loro punti di ebollizione (fino a 200\u00b0C) sotto pressioni elevate. Questo metodo favorisce l&#8217;efficienza di estrazione attraverso un <strong>miglior<\/strong>\u00a0<strong>trasferimento di massa<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>solubilit\u00e0 dei composti<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8031-a76c-ce8ad45c326e\" class=\"\"><strong>Altre<\/strong>\u00a0<strong>tecniche non convenzionali<\/strong> includono l&#8217;Estrazione Assistita da Enzimi (EAE), utilizzando\u00a0cellulasi,\u00a0emicellulosi\u00a0e\u00a0pectinasi\u00a0per catalizzare l&#8217;idrolisi dei polisaccaridi\u00a0nelle pareti cellulari; l&#8217;Alta Pressione Idrostatica (HHP), applicando pressioni di 100-1000 MPa per danneggiare le membrane cellulari; le\u00a0Scariche Elettriche ad Alto Voltaggio (HVED), impiegando fenomeni di rottura elettrica; i\u00a0Campi Elettrici Pulsati (PEF), creando pori temporanei o permanenti nelle membrane cellulari; e l&#8217;Estrazione Mediata da Tensioattivi (SME), utilizzando tensioattivi per migliorare la\u00a0solubilizzazione\u00a0di composti target.<\/p>\n<h2 id=\"2558112c-b3ab-80f9-8a6b-d5fafc93ae4c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_e_discussione\"><\/span>Risultati e discussione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-800b-869b-e83f5ca1e87d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Efficacia_comparativa_dei_metodi_di_estrazione\"><\/span>Efficacia comparativa dei metodi di estrazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80a4-b2d2-e895f7ce8eda\" class=\"\">L&#8217;analisi completa dei\u00a0metodi di estrazione\u00a0rivela\u00a0<strong>differenze significative in efficienza<\/strong>, <strong>impatto ambientale<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>selettivit\u00e0 dei composti<\/strong>\u00a0tra approcci convenzionali e non convenzionali. Le vinacce emergono come gli SPV pi\u00f9 estensivamente studiati, con numerose investigazioni che confrontano diversi metodi di estrazione, mentre i raspi d&#8217;uva rimangono relativamente poco esplorati, particolarmente riguardo alle applicazioni di estrazione non convenzionali.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8048-9088-d79ac71a65b8\" class=\"\">Gli studi che esaminano\u00a0<strong>variet\u00e0 di uva bianca<\/strong> dimostrano modelli consistenti nel <strong>recupero di composti fenolici<\/strong>. L&#8217;estrazione convenzionale usando miscele metanolo:acqua (70:30, v\/v) con rapporti di solvente di 1:125 (p\/v) rappresenta la metodologia pi\u00f9 frequentemente impiegata attraverso le variet\u00e0. Tuttavia, investigazioni che utilizzano il metodo della superficie di risposta (RSM) per l&#8217;ottimizzazione rivelano che le combinazioni <strong>etanolo:acqua<\/strong>\u00a0spesso forniscono\u00a0<strong>risultati superiori<\/strong>\u00a0offrendo al contempo\u00a0<strong>profili di sostenibilit\u00e0<\/strong>\u00a0migliorati.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8034-9f9f-d1dc1e32d7a8\" class=\"\">Le\u00a0<strong>variet\u00e0 di uva rossa<\/strong> esibiscono modelli di estrazione simili, bench\u00e9 con <strong>concentrazioni di composti fenolici<\/strong> generalmente pi\u00f9<strong> elevate<\/strong>\u00a0rispetto alle variet\u00e0 bianche. La presenza di\u00a0<strong>antocianine<\/strong>\u00a0nei materiali di uva rossa necessita di\u00a0<strong>protocolli di estrazione modificati<\/strong>, richiedendo spesso solventi acidificati o condizioni di pH controllate per mantenere la stabilit\u00e0 dei composti.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8080-9aca-fc82750613fe\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prestazioni_dei_metodi_non_convenzionali\"><\/span>Prestazioni dei metodi non convenzionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-809e-a61c-f73ec619cf90\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione assistita da ultrasuoni<\/strong> dimostra particolare promessa per la lavorazione dei <strong>raspi d&#8217;uva<\/strong>, con studi che riportano condizioni ottimali di\u00a0<strong>etanolo:acqua<\/strong>\u00a0(50:50, v\/v) a temperature di estrazione di 5-65\u00b0C, ampiezze di ultrasuoni del 30-70% e tempi di lavorazione di 5-15 minuti. Queste condizioni raggiungono\u00a0<strong>rese di composti fenolici paragonabili o superiori ai metodi convenzionali<\/strong>, con <strong>riduzione<\/strong> significativa di <strong>consumo di solventi<\/strong>\u00a0e <strong>tempi di estrazione<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80dd-a7d6-efa497bffbb9\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione assistita da microonde<\/strong> mostra un\u2019eccezionale efficacia nella lavorazione di <strong>vinacce<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>fecce di vino<\/strong>. Le condizioni ottimali tipicamente coinvolgono miscele <strong>etanolo:acqua<\/strong>\u00a0(48:52 fino a 80:20, v\/v) con potenze di irradiazione di 140-300 W e tempi di estrazione di 5-17 minuti. Gli studi riportano\u00a0<strong>aumenti di resa<\/strong> fino al 57% per i <strong>polifenoli<\/strong>\u00a0e 85% per le\u00a0<strong>antocianine<\/strong>, rispetto ai metodi di macerazione convenzionali (\u00c1lvarez et al., 2017).<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80c4-aa4a-c3797cbe98e3\" class=\"\">L&#8217;<strong>estrazione con solventi pressurizzati<\/strong>\u00a0dimostra prestazioni superiori per i\u00a0<strong>legni di potatura della vite<\/strong>, raggiungendo\u00a0<strong>contenuto di flavonoidi pi\u00f9 elevato<\/strong>\u00a0rispetto sia all&#8217;estrazione convenzionale che ad altri metodi non convenzionali. Le condizioni ottimali coinvolgono miscele\u00a0<strong>etanolo:acqua<\/strong>\u00a0a temperature elevate (120-180\u00b0C) e pressioni (1500 psi), con tempi di estrazione ridotti a 1-11 minuti.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8037-8f37-faadebacbd4d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Considerazioni_ambientali_ed_economiche\"><\/span>Considerazioni ambientali ed economiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80b9-8d95-c6f122292d73\" class=\"\">L&#8217;adozione di\u00a0<strong>metodologie di estrazione non convenzionali<\/strong>\u00a0offre benefici ambientali sostanziali grazie ai <strong>ridotti consumo di solventi ed energia<\/strong>, nonch\u00e9 i\u00a0<strong>tempi di lavorazione<\/strong>\u00a0minimizzati. Le valutazioni del ciclo di vita indicano che metodi come UAE e MAE possono ridurre l&#8217;impatto ambientale del 30-50%, rispetto agli approcci convenzionali, con\u00a0<strong>pari o migliori<\/strong> <strong>rese di estrazione<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8024-8cb5-d613193e398f\" class=\"\">Le\u00a0analisi economiche\u00a0rivelano che mentre i\u00a0<strong>metodi non convenzionali<\/strong> richiedono <strong>maggiori<\/strong> <strong>investimenti di capitale iniziale<\/strong>\u00a0per attrezzature specializzate, i <strong>costi operativi<\/strong> sono <strong>significativamente ridotti<\/strong> grazie ai ridotti uso di solventi,\u00a0consumo energetico\u00a0e\u00a0tempi di lavorazione. I calcoli del ritorno sull&#8217;investimento (<strong>ROI<\/strong>) suggeriscono periodi di ammortamento di 2-4 anni per operazioni su scala commerciale, con\u00a0maggiori <strong>margini di profitto<\/strong>\u00a0dovuti alla migliore\u00a0<strong>qualit\u00e0 del prodotto<\/strong>\u00a0e\u00a0posizionamento di mercato.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8044-80eb-f6898e16c496\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sfide_e_limitazioni\"><\/span>Sfide e limitazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8068-9b47-f52d744959ab\" class=\"\">Nonostante i risultati promettenti, persistono diverse sfide nell&#8217;implementazione di\u00a0<strong>metodi di estrazione non convenzionali<\/strong>. I\u00a0<strong>costi delle attrezzature<\/strong>\u00a0rimangono proibitivi per operazioni pi\u00f9 piccole, mentre i requisiti di\u00a0<strong>competenza tecnica<\/strong>\u00a0possono limitare i tassi di adozione. Le\u00a0<strong>considerazioni di scalabilit\u00e0<\/strong>\u00a0presentano sfide aggiuntive, poich\u00e9 le condizioni ottimali determinate su scala di laboratorio possono richiedere modifiche per applicazioni industriali.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80ac-a33c-e8c305e05ba2\" class=\"\">La\u00a0<strong>degradazione dei composti<\/strong>\u00a0rappresenta una preoccupazione significativa, particolarmente per\u00a0<strong>composti fenolici termolabili<\/strong>\u00a0sensibili a temperature elevate o esposizione prolungata alla\u00a0<strong>radiazione ultrasonica<\/strong>. L&#8217;ottimizzazione del processo richiede un attento equilibrio tra efficienza di estrazione e conservazione dei composti, necessitando una comprensione completa della cinetica di degradazione e parametri di stabilit\u00e0.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8096-a585-e0797299e80a\" class=\"\">Le\u00a0<strong>considerazioni normative<\/strong>\u00a0presentano sfide aggiuntive, particolarmente per applicazioni alimentari e farmaceutiche dove residui di solventi e aiuti di lavorazione devono conformarsi a standard di sicurezza rigorosi. I solventi verdi come etanolo e acqua offrono vantaggi in questo senso, e la nostra unit\u00e0\u00a0<strong>FARE<\/strong>\u00a0(<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>) aiuta le aziende innovative ad affrontare questi ostacoli normativi e portare i prodotti sul mercato pi\u00f9 velocemente.<\/p>\n<h2 id=\"2558112c-b3ab-8094-aa38-cf37d994f153\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati_principali_e_implicazioni\"><\/span>Risultati principali e implicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-809a-a371-dff91883c229\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fattibilita_commerciale\"><\/span>Fattibilit\u00e0 commerciale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8026-a82c-fee20d579c19\" class=\"\">La ricerca dimostra chiara fattibilit\u00e0 commerciale per la\u00a0<strong>valorizzazione dei sottoprodotti vitivinicoli<\/strong>\u00a0attraverso l&#8217;<strong>estrazione ottimizzata di composti fenolici<\/strong>. L&#8217;<strong>analisi di mercato<\/strong>\u00a0indica una crescente domanda di\u00a0<strong>antiossidanti naturali<\/strong>\u00a0nelle industrie alimentari, cosmetiche e farmaceutiche, laddove i\u00a0<strong>composti derivati dall&#8217;uva<\/strong> possono collocarsi in segmento di prezzo <em>premium<\/em> grazie ai loro\u00a0<strong>profili di sicurezza<\/strong> stabiliti e <strong>bioattivit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80ee-980e-c5c84450aa38\" class=\"\">Le opportunit\u00e0 di\u00a0<strong>sviluppo del prodotto<\/strong>\u00a0si estendono oltre la semplice produzione di estratti per includere\u00a0<strong>composti incapsulati<\/strong>,\u00a0<strong>preparazioni standardizzate<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>ingredienti funzionali<\/strong>\u00a0per applicazioni specifiche. Le considerazioni sulla propriet\u00e0 intellettuale suggeriscono inoltre opportunit\u00e0 sostanziali per la protezione brevettuale di protocolli di estrazione innovativi e nuove formulazioni di prodotti.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8069-a5ef-c7b06eabc9e0\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impatto_sulla_sostenibilita\"><\/span>Impatto sulla sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80e4-9e0a-c24dedfd0224\" class=\"\">L&#8217;implementazione di\u00a0<strong>metodi di estrazione non convenzionali<\/strong>\u00a0si allinea con i principi dell&#8217;<strong>economia circolare<\/strong>\u00a0e gli obiettivi di sviluppo sostenibile (#SDG12). L&#8217;<strong>utilizzo di scarti di lavorazione <\/strong>trasforma\u00a0<strong>passivit\u00e0 ambientali<\/strong>\u00a0in\u00a0<strong>prodotti a valore aggiunto<\/strong>, mentre il ridotto consumo di risorse minimizza le impronte ecologiche.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80bc-96a1-c9b982c306cc\" class=\"\">Le\u00a0<strong>analisi dell&#8217;impronta di carbonio<\/strong>\u00a0indicano potenziali riduzioni del 40-60% rispetto ai metodi convenzionali di estrazione, soprattutto grazie al ridotto consumo energetico e di solventi. Riduzioni dell&#8217;<strong>uso di acqua<\/strong>\u00a0del 30-50% sono raggiungibili attraverso il\u00a0<strong>riciclo di solventi<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>sistemi a circuito chiuso<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8020-9faa-ecccdca1d8b8\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Direzioni_future_della_ricerca\"><\/span>Direzioni future della ricerca<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80c2-94ed-dca4fe297875\" class=\"\">Le\u00a0<strong>tecnologie emergenti<\/strong> &#8211; che comprendono l&#8217;estrazione con fluidi supercritici, l&#8217;estrazione basata su liquidi ionici e i solventi eutettici profondi &#8211; presentano opportunit\u00e0 per ulteriori miglioramenti nell&#8217;efficienza di estrazione e prestazioni ambientali. Gli <strong>approcci ibridi<\/strong> che combinano diversi metodi non convenzionali mostrano particolare promessa per massimizzare il recupero di composti minimizzando i costi di lavorazione.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8081-b5dd-f6ca951f1f49\" class=\"\">I\u00a0<strong>concetti di bioraffineria<\/strong>\u00a0che integrano l&#8217;estrazione di composti fenolici con la produzione di bioetanolo, generazione di biogas e recupero di acidi organici offrono opportunit\u00e0 per l&#8217;utilizzo completo degli SPV. Gli\u00a0<strong>approcci di integrazione sistemica<\/strong>\u00a0possono abilitare una lavorazione economicamente vantaggiosa tramite infrastrutture condivise e integrazione energetica.<\/p>\n<h2 id=\"2558112c-b3ab-8014-abcd-cd88a016cfc3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni\"><\/span>Conclusioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8072-b5f6-cf6475e8f971\" class=\"\">Questa analisi completa dell&#8217;estrazione di polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli rivela il <strong>potenziale sostanziale delle metodologie di estrazione non convenzionali<\/strong>\u00a0per rivoluzionare l&#8217;upcycling dei\u00a0<strong>flussi di rifiuti dell&#8217;industria vinicola<\/strong>. L&#8217;estrazione assistita da ultrasuoni, l&#8217;estrazione assistita da microonde e l&#8217;estrazione con solventi pressurizzati dimostrano prestazioni superiori rispetto ai metodi convenzionali attraverso multiple metriche inclusi\u00a0<strong>efficienza di estrazione<\/strong>,\u00a0<strong>impatto ambientale<\/strong>,\u00a0<strong>consumo energetico<\/strong> e <strong>tempo di lavorazione<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80e7-88e7-fb7f3f1f8daa\" class=\"\">La\u00a0<strong>fattibilit\u00e0 commerciale<\/strong> della valorizzazione degli SPV \u00e8 chiaramente stabilita, con <strong>opportunit\u00e0 di mercato<\/strong>\u00a0che spaziano dalle industrie\u00a0<strong>alimentari<\/strong>,\u00a0<strong>cosmetiche<\/strong> e <strong>farmaceutiche<\/strong>. Le vinacce emergono come la materia prima pi\u00f9 promettente grazie alla loro abbondanza e alto contenuto fenolico, bench\u00e9 raspi d&#8217;uva, fecce di vino e legni di potatura della vite offrano opportunit\u00e0 complementari per l&#8217;utilizzo completo dei sottoprodotti.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8022-b303-ea72d1e1de46\" class=\"\">I\u00a0<strong>benefici ambientali<\/strong>\u00a0associati ai metodi di estrazione non convenzionali si allineano con gli obiettivi di sostenibilit\u00e0 e principi dell&#8217;economia circolare, mentre le\u00a0<strong>analisi economiche<\/strong>\u00a0dimostrano profili favorevoli di\u00a0<strong>ritorno sull&#8217;investimento <\/strong>per implementazioni commerciali. Tuttavia, le\u00a0<strong>sfide<\/strong>\u00a0che comprendono costi delle attrezzature, requisiti di competenza tecnica e considerazioni di scalabilit\u00e0 necessitano sforzi continui di ricerca e sviluppo.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-8067-9b1f-e7acd6c25dac\" class=\"\">Le\u00a0<strong>priorit\u00e0 di ricerca futura<\/strong>\u00a0dovrebbero concentrarsi sull&#8217;ottimizzazione dei processi, progettazione delle attrezzature, standardizzazione del prodotto e conformit\u00e0 normativa per facilitare l&#8217;adozione diffusa di queste tecnologie promettenti. Gli\u00a0<strong>approcci integrati di bioraffineria<\/strong>\u00a0che combinano strategie multiple di valorizzazione offrono il maggior potenziale per massimizzare il valore economico minimizzando l&#8217;impatto ambientale.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-807d-8720-ed4772b58996\" class=\"\">La transizione dallo\u00a0<strong>smaltimento dei rifiuti<\/strong>\u00a0alla\u00a0<strong>creazione di valore<\/strong>\u00a0attraverso l&#8217;<strong>estrazione ottimizzata di composti fenolici<\/strong>\u00a0rappresenta un cambiamento paradigmatico che pu\u00f2 simultaneamente affrontare le\u00a0<strong>sfide ambientali<\/strong> e creare <strong>opportunit\u00e0 economiche<\/strong>\u00a0per l&#8217;<strong>industria vinicola<\/strong>. L&#8217;implementazione di successo di queste tecnologie richieder\u00e0 collaborazione tra ricercatori, <em>stakeholder<\/em> dell&#8217;industria e organismi normativi per superare le barriere esistenti e realizzare il pieno potenziale della valorizzazione dei sottoprodotti vitivinicoli.<\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80ec-9d2d-d239e7482e03\" class=\"\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">#Wasteless<\/a> <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-dei-sottoprodotti-alimentari-in-alimenti-funzionali\/\">#upcycling<\/a><\/p>\n<p id=\"2558112c-b3ab-80a7-ad54-cc5c4a519077\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><i>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/i><\/p>\n<h3 id=\"2558112c-b3ab-8032-a355-f77f0b49246e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"References\"><\/span>References<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-801f-a757-ebf8f5ec77c0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Alara, O. R., Abdurahman, N. H., &amp; Ukaegbu, C. I. (2021). Extraction of phenolic compounds: A review.\u00a0<em>Current Research in Food Science<\/em>, 4, 200-214. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2021.03.011\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.crfs.2021.03.011<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-80b6-91c9-f7967019f7e0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>\u00c1lvarez, A., Poejo, J., Matias, A. A., Duarte, C. M. M., Cocero, M. J., &amp; Mato, R. B. (2017). Microwave pretreatment to improve extraction efficiency and polyphenol extract richness from grape pomace. Effect on antioxidant bioactivity.\u00a0<em>Food and Bioproducts Processing<\/em>, 106, 162-170. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2017.09.007\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2017.09.007<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-8099-96be-e489ef21a7cb\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dias-Costa, R., Medrano-Padial, C., Fernandes, R., Dom\u00ednguez-Perles, R., Gouvinhas, I., &amp; Barros, A. N. (2024). Valorisation of winery by-products: Revealing the polyphenolic profile of grape stems and their inhibitory effects on skin aging-enzymes for cosmetic and pharmaceutical applications.\u00a0<em>Molecules<\/em>, 29(22), 5437. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules29225437\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/molecules29225437<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-8046-a42f-c507333ab8a1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dias-Costa, R., Coelho, M., Dom\u00ednguez-Perles, R., Gouvinhas, I., &amp; Barros, A. N. (2025). Polyphenols from winery by-products: Conventional versus unconventional extraction methodologies. In\u00a0<em>Exploring natural phenolic compounds \u2013 Recent progress and practical applications<\/em>\u00a0(pp. 1-38). IntechOpen.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.5772\/intechopen.1011060\">https:\/\/doi.org\/10.5772\/intechopen.1011060<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-8090-ac64-c8274b4e2ff6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Fernandes, R., Medrano-Padial, C., Dias-Costa, R., Dom\u00ednguez-Perles, R., Botelho, C., Fernandes, R., &amp; Barros, A. N. (2025). Grape stems as sources of tryptophan and selenium: Functional properties and antioxidant potential.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>: X, 26, 102260.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fochx.2025.102260\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fochx.2025.102260<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-802d-8ed1-c16d8c98c6e8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Goufo, P., Singh, R. K., &amp; Cortez, I. (2020). A reference list of phenolic compounds (including stilbenes) in grapevine (<em>Vitis vinifera<\/em>\u00a0L.).\u00a0<em>Antioxidants<\/em>, 9(5), 398. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox9050398\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox9050398<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-80fa-9f0e-f4127d5a284b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Irakli, M., Bouloumpasi, E., Christaki, S., Skendi, A., &amp; Chatzopoulou, P. (2023). Modeling and optimization of phenolic compounds from sage (<em>Salvia fruticosa<\/em>\u00a0L.) post-distillation residues: Ultrasound- versus microwave-assisted extraction.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>, 12(3), 549. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox12030549\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox12030549<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-80c4-b958-dace3705a76d\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lama-Mu\u00f1oz, A., &amp; Contreras, M. d. M. (2022). Extraction systems and analytical techniques for food phenolic compounds: A review.\u00a0<em>Foods<\/em>, 11(22), 3671. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11223671\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11223671<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2558112c-b3ab-802b-9216-d7e78c1a3cde\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Teixeira, A., Baenas, N., Dom\u00ednguez-Perles, R., Barros, A., Rosa, E., Moreno, D. A., &amp; Garc\u00eda-Viguera, C. (2014). Natural bioactive compounds from winery by-products as health promoters: A review.\u00a0<em>International Journal of Molecular Sciences<\/em>, 15(9), 15638-15678. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms150915638\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/ijms150915638<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;industria vinicola\u00a0genera ogni anno circa 20 milioni di tonnellate di\u00a0sottoprodotti vitivinicoli (SPV), rappresentando una sfida ambientale significativa che offre al contempo sostanziali opportunit\u00e0 di\u00a0valorizzazione. Dias-Costa et al. (2025) offrono una revisione completa sull&#8217;estrazione di\u00a0composti fenolici\u00a0dagli SPV, confrontando i metodi di estrazione convenzionali con le\u00a0tecniche innovative emergenti. L&#8217;analisi rivela che gli approcci innovativi &#8211; i quali [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":89447,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1227],"tags":[456,18,2269,2469,534,6857,1068],"class_list":{"0":"post-89446","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sistemi-alimentari","8":"tag-alimenti-funzionali","9":"tag-economia-circolare","10":"tag-polifenoli","11":"tag-sottoprodotti","12":"tag-upcycling","13":"tag-vini","14":"tag-vino"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-08-27T08:10:39+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"12 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione\",\"datePublished\":\"2025-08-27T08:10:39+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/\"},\"wordCount\":2634,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/08\\\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg\",\"keywords\":[\"alimenti funzionali\",\"economia circolare\",\"polifenoli\",\"sottoprodotti\",\"upcycling\",\"vini\",\"vino\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/\",\"name\":\"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/08\\\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg\",\"datePublished\":\"2025-08-27T08:10:39+00:00\",\"description\":\"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/08\\\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/08\\\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"Food Times_winery byproducts_upcycling_polyphenols\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes","description":"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes","og_description":"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2025-08-27T08:10:39+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"12 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione","datePublished":"2025-08-27T08:10:39+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/"},"wordCount":2634,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg","keywords":["alimenti funzionali","economia circolare","polifenoli","sottoprodotti","upcycling","vini","vino"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/","name":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg","datePublished":"2025-08-27T08:10:39+00:00","description":"Una rassegna sui metodi di estrazione pi\u00f9 avanzati per recuperare polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli. Le tecniche sostenibili per massimizzare la resa di antiossidanti.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Food-Times_winery-byproducts_upcycling_polyphenols.jpg","width":640,"height":400,"caption":"Food Times_winery byproducts_upcycling_polyphenols"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/polifenoli-dai-sottoprodotti-vitivinicoli-metodi-di-estrazione\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Polifenoli dai sottoprodotti vitivinicoli, metodi di estrazione"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89446","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89446"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89446\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89449,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89446\/revisions\/89449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89446"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89446"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89446"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}