{"id":89452,"date":"2025-08-26T09:56:14","date_gmt":"2025-08-26T07:56:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89452"},"modified":"2025-08-26T09:40:38","modified_gmt":"2025-08-26T07:40:38","slug":"upcycling-scarti-salmone-finlandia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/","title":{"rendered":"Upcycling degli scarti di salmone in Finlandia"},"content":{"rendered":"<p id=\"2598112c-b3ab-8078-8b7f-c389b52bc32e\" class=\"\">Il recupero virtuoso (<em><strong>upcycling<\/strong><\/em>) degli <strong>scarti di salmone<\/strong> in Finlandia rappresenta oggi una delle soluzioni pi\u00f9 innovative per ridurre le perdite alimentari e migliorare l\u2019efficienza delle risorse nell\u2019industria ittica globale. Attualmente, <strong>fino al 70% del pesce lavorato<\/strong> (35%, per il salmone) <strong>viene scartato<\/strong> per utilizzi secondari, come la produzione di materie prime per mangimi, ovvero smaltito come rifiuto.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80bb-9798-ce1af9f9450b\" class=\"\">L\u2019azienda finlandese di tecnologia alimentare <strong>Hailia Nordic Oy<\/strong> ha sviluppato una tecnologia in grado di trasformare i sottoprodotti del salmone e di altri salmonidi \u2014 incluse teste, pinne e lische \u2014 in ingredienti alimentari di alta qualit\u00e0 destinati al consumo umano.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-803f-9ef0-dfb3fd8b10be\" class=\"\">Questo articolo analizza l\u2019<strong>innovazione tecnologica<\/strong>, il contesto normativo, i processi produttivi e l\u2019implementazione commerciale di questa tecnologia di <em>upcycling<\/em> che aspira a incrementare in misura significativa &#8211; dall\u2019attuale 65-80% fino a circa il 90% &#8211; l\u2019utilizzo del salmone per il consumo umano.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_84 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Status_di_alimento_tradizionale\" >Status di alimento tradizionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Processo_produttivo_e_tecnologia\" >Processo produttivo e tecnologia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Utilizzo_delle_materie_prime\" >Utilizzo delle materie prime<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Metodo_di_lavorazione\" >Metodo di lavorazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Caratteristiche_del_prodotto\" >Caratteristiche del prodotto<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Capacita_produttiva_e_scalabilita\" >Capacit\u00e0 produttiva e scalabilit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Partnership_industriali_implementazione_commerciale\" >Partnership industriali, implementazione commerciale<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Collaborazioni_strategiche\" >Collaborazioni strategiche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Implicazioni_economiche\" >Implicazioni economiche<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Impatto_ambientale_e_sostenibilita\" >Impatto ambientale e sostenibilit\u00e0<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Applicazioni_e_posizionamento_dei_prodotti_sul_mercato\" >Applicazioni e posizionamento dei prodotti sul mercato<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Sviluppi_futuri_ed_espansione_internazionale\" >Sviluppi futuri ed espansione internazionale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/upcycling-scarti-salmone-finlandia\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-8011-a12b-f5573868081a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8010-94dc-c066c11868c0\" class=\"\">L&#8217;industria ittica affronta una cruciale <strong>sfida di sostenibilit\u00e0<\/strong> in quanto il consumo globale di prodotti ittici \u00e8 previsto aumentare del\u00a0<strong>50% entro il 2050<\/strong>\u00a0(Lindstr\u00f6m, 2025). I metodi tradizionali di lavorazione del pesce comportano sprechi sostanziali, poich\u00e9 dopo la sfilettatura circa la <strong>met\u00e0 del peso del pesce<\/strong>, incluse lische e pinne, fuoriesce dalla filiera di produzione alimentare.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-80ce-93e4-c5f79b1a77ec\" class=\"\">Questi\u00a0<strong>sottoprodotti<\/strong> &#8211; pur essendo ricchi di nutrienti inclusi proteine, acidi grassi Omega-3, vitamine e minerali &#8211; sono storicamente relegati alla\u00a0produzione di <strong>mangimi animali<\/strong> e olio di pesce, in parte anche allo smaltimento come rifiuti.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8045-9ed4-d1fe9922cbc3\" class=\"\">Lo sviluppo di\u00a0<strong>tecnologie <\/strong>innovative di <em><strong>upcycling<\/strong><\/em>\u00a0 &#8211; come quelle sperimentate nel progetto di ricerca europeo <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/ecoefishent-collagene-scarti-pesce\/\">EcoeFISHent<\/a>,\u00a0a cui partecipa anche la nostra squadra di Wiise benefit S.r.l. &#8211; rappresenta perci\u00f2 un\u00a0<strong>cambio di paradigma<\/strong>\u00a0nell&#8217;utilizzo delle risorse ittiche.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80e6-b3e1-ca4b3c508898\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Status_di_alimento_tradizionale\"><\/span><em>Status<\/em> di alimento tradizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8016-b207-fc4502be3e6c\" class=\"\">Un elemento cruciale in vista dell\u2019immissione sul mercato UE di ingredienti alimentari a base di scarti ittici riguarda la loro\u00a0classificazione come <strong>alimenti tradizionali<\/strong>, anzich\u00e9 come <em><strong>novel food<\/strong><\/em>, ai sensi del regolamento (UE) 2015\/2283.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8071-8cdb-db48466ac304\" class=\"\">L&#8217;<strong>Autorit\u00e0 alimentare finlandese (Ruokavirasto) <\/strong>ha riconosciuto che gli ingredienti alimentari realizzati da Hailia Nordic Oy mediante <em>upcycling<\/em> degli scarti di salmone non si qualificano come <em>novel food<\/em> per due essenziali ragioni:<\/p>\n<ul id=\"25a8112c-b3ab-80b4-9529-fbc4905a9d55\" class=\"bulleted-list\">\n<li>le materie prime utilizzate sono\u00a0<strong>componenti ittici tradizionali<\/strong>\u00a0il cui consumo \u00e8 radicato nella storia delle diete umane, sotto diverse forme (es. zuppe di pesce);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"25a8112c-b3ab-80f8-9a2b-c4d861ff957f\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>la tecnologia<\/strong> impiegata <strong>non<\/strong> altera la struttura molecolare delle materie prime n\u00e9 <strong>comporta cambiamenti significativi<\/strong> nella composizione o <strong>nella struttura dell&#8217;alimento<\/strong> che incidano sul suo valore nutritivo, sul metabolismo o sul tenore di sostanze indesiderabili.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-8095-adcc-df8bd09a49c2\" class=\"\">Si tratta quindi di <strong>cibo tradizionale<\/strong>\u00a0lavorato con strumenti innovativi, in quanto tale non soggetto alla complessa procedura di autorizzazione come <em>novel food<\/em>. I prodotti alimentari realizzati a partire da questa innovazione sono perci\u00f2 gi\u00e0 stati immessi in commercio.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80bf-bd2a-e3ac4c3e768b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Processo_produttivo_e_tecnologia\"><\/span>Processo produttivo e tecnologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-80e5-a86f-dac1d81a042d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilizzo_delle_materie_prime\"><\/span>Utilizzo delle materie prime<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80f0-8d46-eb317adf8417\" class=\"\">La tecnologia sviluppata da Hailia rappresenta un\u00a0<strong>approccio integrato<\/strong>\u00a0all&#8217;utilizzo del pesce. \u2018<em>Possiamo trasformare l&#8217;<\/em><em><strong>intero pesce in &#8216;filetto&#8217;<\/strong><\/em><em>, dal\u00a0<\/em><em><strong>capo alla coda<\/strong><\/em><em>, inclusa la lisca, esclusi naturalmente\u00a0visceri e sangue<\/em>\u2019, spiega Michaela Lindstr\u00f6m, CEO di Hailia.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-80a6-b8e2-cc14f608b1e0\" class=\"\">Il processo \u00e8 specificamente dedicato ai\u00a0<strong>sottoprodotti della lavorazione secondaria<\/strong>, con la possibilit\u00e0 di includere ossa, teste e pinne negli ingredienti e prodotti finali (se desiderato).<\/p>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-802e-83e0-cda9c0498f17\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodo_di_lavorazione\"><\/span>Metodo di lavorazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8073-8859-ec2f5b273a11\" class=\"\">L&#8217;innovazione principale risiede proprio nel\u00a0<strong>processo di trasformazione<\/strong>. \u2018<em>Creiamo una\u00a0massa omogeneizzata\u00a0e poi la\u00a0ristrutturiamo\u00a0in un prodotto che al palato assomiglia al\u00a0filetto di pesce cotto\u2019<\/em>. Il processo produttivo si articola in due fasi:<\/p>\n<ul id=\"25a8112c-b3ab-8055-ada2-eff2441d9550\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>omogeneizzazione<\/strong>. Le parti di pesce selezionate subiscono un&#8217;omogeneizzazione controllata\u00a0per creare una\u00a0massa uniforme, preservando l&#8217;integrit\u00e0 nutrizionale. \u2018<em>Usiamo il\u00a0tessuto osseo\u00a0ma quando lo mangi, non ci sono\u00a0spine\u00a0che potresti sentire<\/em>\u2019;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"25a8112c-b3ab-8035-8f23-e8a468d62e47\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>ristrutturazione<\/strong>. Il materiale omogeneizzato viene ristrutturato utilizzando una\u00a0tecnologia in attesa di brevetto\u00a0per ottenere la\u00a0<em>texture<\/em> desiderata. \u2018<em>Il nostro processo innovativo ci permette di ottenere una\u00a0texture e sensazione al palato che ricorda un\u00a0filetto cotto\u00a0di pesce, senza\u00a0lische<\/em>\u2018.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-8048-b5a5-fa87324d29fe\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Caratteristiche_del_prodotto\"><\/span>Caratteristiche del prodotto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80da-8a30-f5be16967482\" class=\"\">I prodotti che derivano dall\u2019<em>upcycling<\/em> di scarti di salmone, a quanto pare, presentano diverse caratteristiche distintive:<\/p>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-80ad-a502-ea143bb377fd\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la\u00a0<em><strong>texture<\/strong><\/em>, che assomiglia a un\u00a0filetto di pesce cotto, fornisce una\u00a0piacevole sensazione al palato;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-800a-a963-c4c12fc87f5c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>la\u00a0<strong>stabilit\u00e0 della struttura<\/strong>\u00a0mantiene la forma e la <em>texture<\/em> anche in ulteriori lavorazioni (es. conserva in scatola, frittura);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8061-beb6-e2b5a6c89de1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>il <strong>contenuto minerale<\/strong>\u00a0dalle ossa, <em>\u00e7a va sans dire<\/em>, aggiunge\u00a0valore nutrizionale. Un aspetto da non sottovalutare in fase di formulazione dei prodotti per prevenire possibili eccessi, aggiunge chi scrive.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-8090-9aa1-f178ad312783\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Capacita_produttiva_e_scalabilita\"><\/span>Capacit\u00e0 produttiva e scalabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80ed-a2d6-c027cbb95623\" class=\"\">Hailia gestisce un\u00a0<strong>impianto all&#8217;avanguardia<\/strong>\u00a0a\u00a0<strong>Karkkila, Finlandia<\/strong>, completamente rinnovato nel 2022. La tecnologia \u00e8 progettata per l&#8217;<strong>integrazione<\/strong>\u00a0<strong>negli impianti esistenti<\/strong> di lavorazione del pesce, con uno <strong>spazio produttivo<\/strong> <strong>minimo <\/strong>di 100 metri quadrati.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-80a5-ac6b-e929df39a87f\" class=\"\">Il\u00a0<strong>modello di licenza<\/strong>\u00a0sviluppato dall&#8217;azienda consente ai trasformatori ittici di implementare la tecnologia in loco, come dimostrato dall&#8217;impegno di Kalavapriikki di integrare il sistema nel suo\u00a0stabilimento di Kuopio\u00a0entro l&#8217;inizio del 2026.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80d6-ba35-de259396b546\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Partnership_industriali_implementazione_commerciale\"><\/span>Partnership industriali, implementazione commerciale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-804f-8498-daeed20c3695\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Collaborazioni_strategiche\"><\/span>Collaborazioni strategiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80f9-a411-f381077b8c68\" class=\"\">La strategia di commercializzazione coinvolge diverse <em><strong>partnership<\/strong><\/em>\u00a0lungo la\u00a0<strong>catena del valore<\/strong>:<\/p>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-803b-80e1-d8de9ec5041f\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>partnership Kalavapriikki<\/strong>. Nell&#8217;ambito di un <strong>accordo di licenza<\/strong>, Kalavapriikki implementer\u00e0 la tecnologia di Hailia presso il proprio stabilimento produttivo di Kuopio, nella Finlandia centrale: sar\u00e0 la prima volta che questa tecnologia verr\u00e0 implementata al di fuori dello stabilimento di Hailia;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-80d0-b00f-d98cf7187ff4\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>collaborazione H\u00e4t\u00e4l\u00e4<\/strong>. La <em>partnership<\/em> con H\u00e4t\u00e4l\u00e4, una delle\u00a0<strong>pi\u00f9 grandi aziende di lavorazione del pesce<\/strong>\u00a0della Finlandia che gestisce circa\u00a0<strong>18 mila tonnellate<\/strong>\u00a0di pesce ogni anno, si concentra sui\u00a0sottoprodotti del salmone norvegese\u00a0per l&#8217;<strong>industria della ristorazione<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"25a8112c-b3ab-8028-ad8d-d5045e05f688\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>distribuzione al dettaglio<\/strong>. La collaborazione con <strong>S Group<\/strong>, che detiene una <strong>quota del 48%<\/strong>\u00a0del mercato alimentare finlandese, ha consentito il lancio del prodotto\u00a0\u2018<strong>Nyht\u00f6kirjolohi\u2019<\/strong>\u00a0(trota iridea sfilacciata), con un\u00a0<strong>significativo successo iniziale<\/strong>\u00a0nelle vendite.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"2598112c-b3ab-807b-8880-c9ea7b10b803\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implicazioni_economiche\"><\/span>Implicazioni economiche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8038-a6a8-c267ee8e917d\" class=\"\">I vantaggi economici derivanti dall\u2019<em>upcycling<\/em> dei sottoprodotti ittici sono notevoli. Come sottolineato dal CEO di Kalavapriikki, Jari Korhonen, la conversione dei flussi secondari in <strong>ingredienti alimentari<\/strong> idonei al consumo umano genera un <strong>valore<\/strong> di mercato <strong>da 10 a 15 volte superiore<\/strong> rispetto al loro impiego in applicazioni industriali secondarie, come i mangimi o l\u2019olio di pesce.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-801f-ad8b-f19d5b1e3378\" class=\"\">Il periodo di <strong>ritorno dell\u2019investimento<\/strong> per le grandi industrie di trasformazione che adottano questa tecnologia \u00e8 sorprendentemente breve, potenzialmente misurabile in <strong>mesi anzich\u00e9 in anni<\/strong>. Ci\u00f2 rende l\u2019opportunit\u00e0 di investimento particolarmente interessante, unendo ritorni rapidi a una produzione alimentare innovativa e sostenibile.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80dc-8abb-f35712a4a115\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Impatto_ambientale_e_sostenibilita\"><\/span>Impatto ambientale e sostenibilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8017-a72a-e2c897d1085a\" class=\"\">Le credenziali ambientali della tecnologia sono particolarmente degne di nota. I calcoli di Hailia utilizzando lo\u00a0<strong>strumento cradle-to-gate<\/strong>\u00a0fornito da Biocode hanno determinato che l&#8217;<strong>impronta carbonica<\/strong>\u00a0dei prodotti di trota iridea d&#8217;allevamento realizzati con sottoprodotti pu\u00f2 raggiungere 0,6 kg di CO2\u00a0per chilogrammo di cibo. Vale a dire un&#8217;impronta carbonica inferiore\u00a0rispetto a qualsiasi proteina animale primaria, <strong>paragonabile alle<\/strong>\u00a0<strong>proteine vegetali<\/strong>\u00a0come i piselli.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-805b-b556-cce471ac5ee4\" class=\"\">La tecnologia affronta molteplici\u00a0<strong>obiettivi di sostenibilit\u00e0<\/strong>:<\/p>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8000-b7be-d96cef65fe0c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>riduzione delle\u00a0<strong>perdite alimentari<\/strong>\u00a0nell&#8217;industria ittica;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-80bb-945b-f15835a25095\" class=\"bulleted-list\">\n<li>incremento dell&#8217;<strong>efficienza delle risorse<\/strong>\u00a0senza aumentare i volumi di pesca o acquacoltura;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-801e-a747-ce3928f44ecc\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>emissioni di carbonio<\/strong>\u00a0inferiori rispetto alle fonti proteiche tradizionali;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8079-8630-d9b6a4c9d9c2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>miglioramento delle prestazioni di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/pianeta\/economia-circolare-nei-sistemi-agroalimentari-unimpellenza-economica\/\"><strong>economia circolare<\/strong><\/a>\u00a0(<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">#Wasteless<\/a>).<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_e_posizionamento_dei_prodotti_sul_mercato\"><\/span>Applicazioni e posizionamento dei prodotti sul mercato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80ca-be17-e43e13029764\" class=\"\">I prodotti derivati dall\u2019<em>upcycling<\/em> degli scarti di salmone sono volti a incontrare la crescente domanda di <strong>prodotti ittici<\/strong>\u00a0<strong>convenienti<\/strong>\u00a0e sostenibili adatti al\u00a0consumo quotidiano.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-8023-baab-d8374f62dc46\" class=\"\">La tecnologia di Hailia consente di produrre <strong>vari formati<\/strong> con\u00a0applicazioni culinarie diverse (es.\u00a0bocconcini,\u00a0tranci,\u00a0polpette), mantenendo l&#8217;<strong>integrit\u00e0 strutturale<\/strong> durante l&#8217;ulteriore lavorazione.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-8065-afcf-d850ddaa6cd8\" class=\"\">La\u00a0<strong>versatilit\u00e0<\/strong> delle produzioni ne consente l\u2019utilizzo <strong>industriale<\/strong>, nella\u00a0<strong>ristorazione<\/strong> e anche in ambito <strong>domestico<\/strong>, come ingrediente di insalate, ripieni (es. ravioli), condimenti per pasta\u00a0o zuppe di pesce.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80e1-8eb1-ea57ef4a600e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sviluppi_futuri_ed_espansione_internazionale\"><\/span>Sviluppi futuri ed espansione internazionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80f5-ad57-e2248cb1a81e\" class=\"\">La visione di Hailia si estende oltre il\u00a0<strong>mercato nordico<\/strong>. L&#8217;azienda sta negoziando attivamente con\u00a0<strong>aziende internazionali di lavorazione del pesce<\/strong>\u00a0per la\u00a0distribuzione di licenze. L&#8217;azienda \u00e8 gi\u00e0 in trattative con diversi\u00a0<strong>produttori globali<\/strong>\u00a0di salmonidi, pesci pelagici e pesci bianchi per la licenza della sua tecnologia.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-804c-877f-d8ad1eacd03e\" class=\"\">Il recente\u00a0<strong>round di investimento di 1,75 milioni di euro<\/strong>, incluse le partnership strategiche con l&#8217;azienda danese di ingegneria\u00a0Dana Technology, posiziona l&#8217;azienda per l&#8217;<strong>espansione globale<\/strong>. Il coinvolgimento di Dana Technology come\u00a0fornitore tecnologico strategico\u00a0porta\u00a0competenze ingegneristiche\u00a0aggiuntive per scalare la tecnologia a livello internazionale.<\/p>\n<h2 id=\"2598112c-b3ab-80b0-8fe2-e71f22761816\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2598112c-b3ab-807d-b7e2-da1d692ad5b1\" class=\"\">Lo sviluppo della\u00a0<strong>tecnologia di <\/strong><em><strong>upcycling<\/strong><\/em><strong> del salmone<\/strong>\u00a0rappresenta un progresso significativo nella\u00a0<strong>lavorazione sostenibile dei prodotti ittici<\/strong>. Questa innovazione, nel trasformare gli scarti finora sottoutilizzati in ingredienti e prodotti alimentari, affronta sfide critiche in termini di <em>food security<\/em>, sostenibilit\u00e0 ambientale ed efficienza economica nell&#8217;industria ittica.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-80fb-9403-f364d5852f56\" class=\"\">L&#8217;<strong>implementazione commerciale<\/strong>\u00a0di successo in Finlandia, insieme all&#8217;<strong>approvazione normativa<\/strong>\u00a0e alla crescente\u00a0<strong>accettazione del mercato<\/strong>, dimostrano il grande potenziale\u00a0di questo approccio. La diffusione di questa tecnologia a livello internazionale potrebbe rimodellare le pratiche di lavorazione dei prodotti ittici, contribuendo a un sistema alimentare globale pi\u00f9 sostenibile ed efficiente.<\/p>\n<p id=\"2598112c-b3ab-8009-82ae-c54bb42ec9ad\" class=\"\">L&#8217;integrazione di questa tecnologia potrebbe inoltre consentire all&#8217;industria ittica di soddisfare la\u00a0<strong>domanda crescente<\/strong>\u00a0operando entro i\u00a0<strong>limiti planetari<\/strong>, rappresentando un passo cruciale verso il raggiungimento degli\u00a0obiettivi di sviluppo sostenibile nell\u2019utilizzo delle risorse marine e nella <em>food security<\/em>.<\/p>\n<p id=\"25a8112c-b3ab-80e3-ba81-da1b4d5e37a1\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><i>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/i><\/p>\n<h3 id=\"25a8112c-b3ab-803e-bb5c-d8cc5e068a2c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-808a-98c7-fd1c8d9dd3fa\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lindstr\u00f6m, M. (2024, September 25).\u00a0<em>Upcycled fillet can boost value and sustainability of salmon<\/em>. Fish Farming Expert. <a href=\"https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/finland-hailia-upcycled-salmon-fillet\/upcycled-fillet-can-boost-value-and-sustainability-of-salmon\/1827047\">https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/finland-hailia-upcycled-salmon-fillet\/upcycled-fillet-can-boost-value-and-sustainability-of-salmon\/1827047<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8020-af9e-ce299c37dd51\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lindstr\u00f6m, M. (2024, December 12).\u00a0<em>Finnish fish processor commits to integrating upcycling technology<\/em>. Fish Farming Expert. <a href=\"https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/carbon-footprint-finland-hailia\/finnish-fish-processor-commits-to-integrating-upcycling-technology\/1865929\">https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/carbon-footprint-finland-hailia\/finnish-fish-processor-commits-to-integrating-upcycling-technology\/1865929<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8006-9e3d-d80933d1e699\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lindstr\u00f6m, M. (2025, June 9).\u00a0<em>Fish-heads upcycler Hailia wins backing for expansion<\/em>. Fish Farming Expert. <a href=\"https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/dana-technology-fish-processing-hailia\/fish-heads-upcycler-hailia-wins-backing-for-expansion\/1950455\">https:\/\/www.fishfarmingexpert.com\/dana-technology-fish-processing-hailia\/fish-heads-upcycler-hailia-wins-backing-for-expansion\/1950455<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-804d-8a89-fd6b2179cb50\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lindstr\u00f6m, M., &amp; Kaukonen, O. (2024, February 2).\u00a0<em>Hailia is fighting food waste by upcycling seafood side streams<\/em>. FoodNavigator. <a href=\"https:\/\/www.foodnavigator.com\/Article\/2024\/02\/02\/Hailia-is-fighting-food-waste-by-upcycling-seafood-side-streams\/\">https:\/\/www.foodnavigator.com\/Article\/2024\/02\/02\/Hailia-is-fighting-food-waste-by-upcycling-seafood-side-streams\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8022-a2ed-f3621715a75e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Hailia Nordic Oy. (2024).\u00a0<em>FAQ<\/em>. <a href=\"https:\/\/hailia.fi\/faq\">https:\/\/hailia.fi\/faq<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-805a-98cd-c944ea4d961b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Hailia Nordic Oy. (2024).\u00a0<em>For Partners<\/em>. <a href=\"https:\/\/hailia.fi\/for-partners\">https:\/\/hailia.fi\/for-partners<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8086-a1da-dd910e4f28e7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Circular Economy Stakeholder Platform. (2024, September 3).\u00a0<em>Hailia: Making good use of fisheries sidestreams<\/em>. <a href=\"https:\/\/circulareconomy.europa.eu\/platform\/en\/good-practices\/hailia-making-good-use-fisheries-sidestreams\">https:\/\/circulareconomy.europa.eu\/platform\/en\/good-practices\/hailia-making-good-use-fisheries-sidestreams<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8005-8a3a-ec8acf0fb73d\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Circular Economy Stakeholder Platform. (2025, April 3).\u00a0<em>Secondary raw materials: Upcycling fish sidestreams into food products<\/em>. <a href=\"https:\/\/circulareconomy.europa.eu\/platform\/en\/news-and-events\/all-news\/secondary-raw-materials-upcycling-fish-sidestreams-food-products\">https:\/\/circulareconomy.europa.eu\/platform\/en\/news-and-events\/all-news\/secondary-raw-materials-upcycling-fish-sidestreams-food-products<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-80a7-aa51-f56a1a28f28e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>SeafoodSource. (2024, September).\u00a0<em>Kalavapriikki, Hailia Nordic team up to launch pulled rainbow trout in S Group stores in Finland<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.seafoodsource.com\/news\/foodservice-retail\/kalavapriikki-hailia-nordic-team-up-to-launch-pulled-rainbow-trout-in-s-group-stores-in-finland\">https:\/\/www.seafoodsource.com\/news\/foodservice-retail\/kalavapriikki-hailia-nordic-team-up-to-launch-pulled-rainbow-trout-in-s-group-stores-in-finland<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2598112c-b3ab-8074-9805-e82dbcef6811\" class=\"bulleted-list\">\n<li>EU-Startups. (2025, June 20).\u00a0<em>Finnish startup Hailia raises \u20ac1.75 million to transform underutilised fish materials into new seafood dishes<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.eu-startups.com\/2025\/06\/finnish-startup-hailia-raises-e1-75-million-to-transform-underutilised-fish-materials-into-new-seafood-dishes\">https:\/\/www.eu-startups.com\/2025\/06\/finnish-startup-hailia-raises-e1-75-million-to-transform-underutilised-fish-materials-into-new-seafood-dishes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il recupero virtuoso (upcycling) degli scarti di salmone in Finlandia rappresenta oggi una delle soluzioni pi\u00f9 innovative per ridurre le perdite alimentari e migliorare l\u2019efficienza delle risorse nell\u2019industria ittica globale. 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