{"id":89511,"date":"2025-09-11T12:16:58","date_gmt":"2025-09-11T10:16:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=89511"},"modified":"2025-09-13T18:33:30","modified_gmt":"2025-09-13T16:33:30","slug":"iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/","title":{"rendered":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale  all&#8217;indice glicemico"},"content":{"rendered":"<p id=\"26a8112c-b3ab-8056-aed2-e9678d3b4ba0\" class=\"\">ISO 26642:2010 fornisce una\u00a0<strong>metodologia standardizzata per i test dell&#8217;indice glicemico<\/strong> e definisce <strong>criteri per classificare gli alimenti<\/strong>\u00a0in categorie a IG basso, medio e alto.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8048-9b74-fca63f08a6a2\" class=\"\">Questo standard internazionale, sviluppato in collaborazione con la FAO e l&#8217;OMS (Flavel et al., 2021), \u00e8 oggi il riferimento definitivo per produttori alimentari, ricercatori e organismi di regolamentazione.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80b2-a7bb-df3a13d05b9f\" class=\"\">Oltre alla sua applicazione scientifica, questo articolo chiarisce in modo unico il\u00a0<strong>quadro normativo dell&#8217;UE per l&#8217;etichettatura dell&#8217;IG<\/strong>, e spiega perch\u00e9 la semplice menzione del valore IG di un alimento <strong>non costituisce n\u00e9 una dichiarazione nutrizionale n\u00e9 una dichiarazione sulla salute<\/strong>.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Cose_lindice_glicemico\" >Cos&#8217;\u00e8 l&#8217;indice glicemico?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Cose_il_carico_glicemico\" >Cos&#8217;\u00e8 il carico glicemico?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Sistema_di_classificazione_dellindice_glicemico\" >Sistema di classificazione dell&#8217;indice glicemico<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Alimenti_a_IG_basso_%E2%89%A455\" >Alimenti a IG basso (\u226455)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Alimenti_a_IG_medio_56-69\" >Alimenti a IG medio (56-69)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Alimenti_ad_IG_alto_%E2%89%A570\" >Alimenti ad IG alto (\u226570)<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Metodologia_dettagliata_per_misurare_lindice_glicemico\" >Metodologia dettagliata per misurare l&#8217;indice glicemico<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Requisiti_dei_partecipanti\" >Requisiti dei partecipanti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Standard_degli_alimenti_di_riferimento\" >Standard degli alimenti di riferimento<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Protocollo_di_test_e_campionamento_del_sangue\" >Protocollo di test e campionamento del sangue<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Metodologia_di_calcolo\" >Metodologia di calcolo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Garanzia_della_qualita_e_considerazioni_sulla_variabilita\" >Garanzia della qualit\u00e0 e considerazioni sulla variabilit\u00e0<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Applicazioni_e_significato\" >Applicazioni e significato<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Applicazioni_nutrizionali_e_cliniche\" >Applicazioni nutrizionali e cliniche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Applicazioni_nellindustria_alimentare\" >Applicazioni nell&#8217;industria alimentare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Ricerca_e_sviluppo\" >Ricerca e sviluppo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Limitazioni_e_considerazioni\" >Limitazioni e considerazioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Variabilita_individuale\" >Variabilit\u00e0 individuale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Fattori_metodologici\" >Fattori metodologici<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Stato_attuale_e_sviluppi_futuri\" >Stato attuale e sviluppi futuri<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Quadro_normativo_dellUE_per_letichettatura_dellindice_glicemico\" >Quadro normativo dell&#8217;UE per l&#8217;etichettatura dell&#8217;indice glicemico<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Esclusione_dalle_dichiarazioni_nutrizionali\" >Esclusione dalle dichiarazioni nutrizionali<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Esclusione_dalle_dichiarazioni_sulla_salute\" >Esclusione dalle\u00a0dichiarazioni sulla salute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-24\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Oltre_le_dichiarazioni_chiarezza_legale_e_standard_scientifici\" >Oltre le dichiarazioni: chiarezza legale e standard scientifici<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-25\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Conclusione\" >Conclusione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-26\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-8056-b30b-d273919921a3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_lindice_glicemico\"><\/span>Cos&#8217;\u00e8 l&#8217;indice glicemico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8010-ad4f-df2f2f210331\" class=\"\">L&#8217;<strong>indice glicemico<\/strong>\u00a0(IG) \u00e8 una scala da 0 a 100 che indica quanto rapidamente un alimento contenente carboidrati aumenta i\u00a0<strong>livelli di glucosio nel sangue<\/strong>. Il glucosio puro \u00e8 fissato a 100 e utilizzato come punto di riferimento. L&#8217;IG \u00e8 calcolato misurando l&#8217;<strong>area incrementale sotto la curva di risposta glicemica di due ore<\/strong>\u00a0(Area Under the Curve, AUC) dopo un digiuno di 12 ore e l&#8217;ingestione di una quantit\u00e0 fissa di carboidrati disponibili (di solito 50 g).<\/p>\n<p id=\"26b8112c-b3ab-80cd-9f64-e5602b1ec355\" class=\"\">In pratica, gli alimenti con <strong>IG basso<\/strong> rilasciano i carboidrati lentamente, contribuendo a mantenere stabile la glicemia e a prolungare il senso di saziet\u00e0, mentre quelli a <strong>IG alto<\/strong> vengono assorbiti pi\u00f9 rapidamente, provocando picchi pi\u00f9 marcati di glucosio nel sangue.<\/p>\n<p id=\"26b8112c-b3ab-80d4-98b0-c35f5f128d36\" class=\"\">Comprendere l\u2019IG pu\u00f2 quindi orientare verso scelte alimentari pi\u00f9 salutari, supportare la <strong>pianificazione della dieta<\/strong> e svolgere un ruolo chiave nella terapia nutrizionale medica, in particolare per chi gestisca il diabete o aspiri a migliorare la <strong>salute metabolica<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80d7-8aad-c238d1a2d05e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cose_il_carico_glicemico\"><\/span>Cos&#8217;\u00e8 il carico glicemico?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80f2-8f28-c8e27e429370\" class=\"\">Mentre l&#8217;indice glicemico (IG) misura quanto rapidamente i carboidrati in un alimento aumentano il glucosio nel sangue, non tiene conto della quantit\u00e0 di carboidrati in una porzione tipica. Il\u00a0<strong>carico glicemico<\/strong>\u00a0(CG) affronta questa limitazione combinando l&#8217;IG con il contenuto di carboidrati disponibili per porzione, fornendo una stima pi\u00f9 pratica dell&#8217;impatto complessivo di un alimento sulla glicemia. \u00c8 calcolato come:<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-800e-a934-f2f0a5bb6252\" class=\"\">CG = (IG \u00d7 carboidrati disponibili (g)) \u00f7 100<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8051-9bf6-fdf8abdcce40\" class=\"\">I valori di CG sono generalmente classificati come bassi (10 o meno), medi (11\u201319) o alti (20 o pi\u00f9). A differenza dell&#8217;IG, che riflette la qualit\u00e0 dei carboidrati, il CG riflette sia\u00a0<strong>qualit\u00e0 che quantit\u00e0<\/strong>, offrendo una misura pi\u00f9 realistica dell&#8217;effetto glicemico totale di un alimento e rendendolo particolarmente utile per la pianificazione dietetica e la valutazione nutrizionale.<\/p>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-800f-b3e4-d0aa396dae2f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistema_di_classificazione_dellindice_glicemico\"><\/span>Sistema di classificazione dell&#8217;indice glicemico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80aa-8d43-e41a427f695d\" class=\"\">Secondo ISO 26642:2010 e la letteratura scientifica consolidata in tale ambito,\u00a0<strong>gli alimenti sono classificati in tre<\/strong>\u00a0<strong>categorie <\/strong>distinte sulla base dei <strong>loro valori di indice glicemico<\/strong>:<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80c7-ab71-c8d75c1ee7e9\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_a_IG_basso_%E2%89%A455\"><\/span>Alimenti a IG basso (\u226455)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-801c-b406-c8fb01c30556\" class=\"\">Gli alimenti a\u00a0<strong>basso indice glicemico<\/strong>\u00a0(IG \u226455) svolgono un ruolo importante in una dieta a basso IG, progettata per\u00a0<strong>supportare il controllo della glicemia<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>ridurre i picchi glicemici post-prandiali<\/strong>. Questa categoria include la maggior parte della frutta, verdura, legumi, cereali integrali minimamente processati, prodotti lattiero-caseari e pasta.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8094-8283-f0a0296ce1f6\" class=\"\">Tali alimenti sono ricchi di carboidrati sani che forniscono un\u00a0<strong>rilascio lento e costante di energia<\/strong>, contribuendo a migliorare la saziet\u00e0 e una migliore salute metabolica a lungo termine. La ricerca costante mostra che questi alimenti mantengono valori di IG bassi attraverso diverse popolazioni e regioni (Atkinson &amp; Brand-Miller, 2021).<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80dc-ba6a-e5b116313afb\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_a_IG_medio_56-69\"><\/span>Alimenti a IG medio (56-69)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8021-93be-e077b440085c\" class=\"\">Gli alimenti con un\u00a0<strong>indice glicemico medio<\/strong>\u00a0(IG 56\u201369) includono pani integrali, riso integrale e alcuni tipi di cereali per la colazione.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80cd-88a8-dc322f04f1e8\" class=\"\">Questi alimenti causano un\u00a0<strong>aumento moderato dei livelli di glucosio nel sangue<\/strong>, rendendoli adatti per diete equilibrate quando consumati in porzioni appropriate.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-804e-8ea8-d60af4b23742\" class=\"\">Possono servire come un utile\u00a0<strong>compromesso<\/strong>\u00a0tra alimenti a basso IG che forniscono un rilascio sostenuto di energia e alimenti ad alto IG che portano a picchi glicemici pi\u00f9 rapidi.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80ce-a41b-de3f759332fe\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alimenti_ad_IG_alto_%E2%89%A570\"><\/span>Alimenti ad IG alto (\u226570)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80b0-b3b7-fcf7617ba7de\" class=\"\">Gli alimenti con un\u00a0<strong>indice glicemico alto<\/strong>\u00a0(IG \u226570) includono tipicamente\u00a0<strong>carboidrati raffinati<\/strong>\u00a0come pane bianco e molti prodotti processati. La maggior parte delle variet\u00e0 di\u00a0<strong>patate<\/strong>\u00a0rientra anche nella categoria ad alto IG, anche se alcune variet\u00e0 a IG pi\u00f9 basso sono state recentemente identificate (Atkinson &amp; Brand-Miller, 2021).<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8080-b53d-f9ae26dcb6f0\" class=\"\">Questi alimenti causano un\u00a0<strong>rapido aumento dei livelli di glucosio nel sangue<\/strong>, che pu\u00f2 essere\u00a0<strong>utile per il rapido reintegro energetico<\/strong> dopo un&#8217;attivit\u00e0 fisica intensa,\u00a0<strong>ma<\/strong>\u00a0sono generalmente\u00a0<strong>meno desiderabili per il controllo glicemico a lungo termine<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-809f-9ba9-e19315cb9e89\" class=\"\">Per questo motivo, le linee guida dietetiche spesso raccomandano di limitare il loro consumo frequente a favore di alternative a IG pi\u00f9 basso.<\/p>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-8071-a3f4-fbf79528dbb1\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia_dettagliata_per_misurare_lindice_glicemico\"><\/span>Metodologia dettagliata per misurare l&#8217;indice glicemico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80b0-b9a0-d13b9855ebf2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Requisiti_dei_partecipanti\"><\/span>Requisiti dei partecipanti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8023-94f9-faa2dc9ae0c5\" class=\"\">Il valore\u00a0<strong>medio<\/strong>\u00a0dell&#8217;indice glicemico (IG) \u00e8 derivato da dati ottenuti in\u00a0<strong>almeno 10 soggetti umani<\/strong>. Tipicamente, arruolare un minimo di 15 partecipanti sani eleggibili per ogni laboratorio permette di abbattere il margine di errore della stima del 95% (Wolever et al., 2019). Per questo motivo i partecipanti che si ritirano prematuramente vengono immediatamente sostituiti per garantire che almeno 15 soggetti valutabili completino lo studio.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8000-9827-ffab6c7ec3f0\" class=\"\">Lo standard richiede che i partecipanti:<\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8002-8f53-f0cbe9938cfe\" class=\"bulleted-list\">\n<li>siano\u00a0<strong>individui sani<\/strong>\u00a0senza diabete o intolleranza al glucosio;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80e1-bb24-fb40e5422172\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>digiunino<\/strong>\u00a0per 12 ore prima del test;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-800c-a5a6-cbc7398b3b17\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>evitino attivit\u00e0 fisica intensa<\/strong>\u00a0prima del test;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-804e-9006-d638ea07974a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>mantengano\u00a0<strong>modelli dietetici consistenti<\/strong>\u00a0prima dello studio.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8068-9132-e50e954afc9b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Standard_degli_alimenti_di_riferimento\"><\/span>Standard degli alimenti di riferimento<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8027-a3bd-fe4d8b783cd8\" class=\"\">La Sezione 5.4.1 dello standard ISO:2010 stabilisce che &#8216;<em>Gli\u00a0<\/em><em><strong>alimenti di riferimento accettabili<\/strong><\/em><em>\u00a0devono essere i seguenti:<\/em><\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-801e-98ed-da9a8e00b6f1\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>polvere di glucosio anidro (50 g);<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80fc-b282-ca3f79a5cdc5\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>destrosio (glucosio monoidrato, 55 g); e<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-800a-946c-eccb28b6f09c\" class=\"bulleted-list\">\n<li><em>soluzione commerciale utilizzata per il test orale di tolleranza al glucosio (OGTT) contenente glucosio (50 g)<\/em>&#8216; (Flavel et al., 2021).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80a7-86ff-e83f726aa8e7\" class=\"\">I metodi attualmente validati utilizzano il\u00a0<strong>glucosio come alimento di riferimento<\/strong>, attribuendogli un valore di indice glicemico di 100 per definizione. Gli standard di riferimento alternativi includono il pane bianco, anche se questo richiede conversione in equivalenti di glucosio per la reportistica finale.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-807f-b4ef-c3952dba261a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Protocollo_di_test_e_campionamento_del_sangue\"><\/span>Protocollo di test e campionamento del sangue<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8016-9448-ffacc1d01d18\" class=\"\">La metodologia ISO 26642:2010 segue un protocollo rigoroso:<\/p>\n<ol id=\"26a8112c-b3ab-80fa-987a-e87e15d4cee8\" class=\"numbered-list\" start=\"1\" type=\"1\">\n<li><strong>Preparazione pre-test<\/strong>: i partecipanti digiunano per 12 ore ed evitano alcol, caffeina ed esercizio fisico intenso;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"26a8112c-b3ab-806c-9684-c6dda9ad5678\" class=\"numbered-list\" start=\"2\" type=\"1\">\n<li><strong>Misurazione basale<\/strong>: la glicemia a digiuno, misurata prima del consumo di cibo;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"26a8112c-b3ab-80e0-a6f4-d0da4c537fab\" class=\"numbered-list\" start=\"3\" type=\"1\">\n<li><strong>Somministrazione dell&#8217;alimento<\/strong>: l&#8217;alimento test contenente 50g di carboidrati disponibili viene consumato entro 10-15 minuti;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"26a8112c-b3ab-80b0-8d6b-d4a2dd23477d\" class=\"numbered-list\" start=\"4\" type=\"1\">\n<li><strong>Programma di campionamento del sangue<\/strong>: la curva di risposta glicemica (AUC) dopo un digiuno di 12 ore e l&#8217;ingestione di un alimento con una certa quantit\u00e0 di carboidrati disponibili (di solito 50 g) viene monitorata per 2 ore con campioni tipicamente prelevati a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti;<\/li>\n<\/ol>\n<ol id=\"26a8112c-b3ab-80bd-b553-c1ba373e48c7\" class=\"numbered-list\" start=\"5\" type=\"1\">\n<li><strong>Test di riferimento<\/strong>: ogni partecipante consuma l&#8217;alimento di riferimento (glucosio) in occasioni separate ma in condizioni identiche.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80ad-afd6-dad6886b3cd7\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia_di_calcolo\"><\/span>Metodologia di calcolo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80cb-ba6b-dd42ca8d0cdb\" class=\"\">L&#8217;<strong>Area Sotto la Curva<\/strong>\u00a0(AUC) dell&#8217;alimento test viene divisa per l&#8217;AUC dello standard (glucosio o pane bianco, dando due definizioni diverse) e moltiplicata per 100.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80e8-8b47-ca7291f3ba51\" class=\"\">Il valore finale dell&#8217;indice glicemico rappresenta la\u00a0<strong>risposta media di tutti i partecipanti<\/strong>, fornendo una misura standardizzata che pu\u00f2 essere confrontata tra diversi alimenti e laboratori.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8062-8c6e-dd72e002c9ec\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Garanzia_della_qualita_e_considerazioni_sulla_variabilita\"><\/span>Garanzia della qualit\u00e0 e considerazioni sulla variabilit\u00e0<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-805a-b7e5-c056695f9a36\" class=\"\">Questa analisi ha rivelato che lo standard internazionale permette\u00a0<strong>un&#8217;ampia gamma di scelte per i ricercatori<\/strong> nella progettazione di un piano di test IG, piuttosto che un singolo protocollo standardizzato. \u00c8 emerso inoltre che la letteratura relativa alla metodologia di test IG presenta variazioni significative, sia tra i diversi studi, sia rispetto allo standard internazionale, in relazione ad alcuni aspetti critici (Flavel et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8000-bd7f-dbb5a266e273\" class=\"\">Il protocollo ISO 26642:2010 impiega un\u00a0<strong>test in vivo<\/strong>\u00a0che necessita la partecipazione di pi\u00f9 volontari ed \u00e8 intrinsecamente intensivo in termini di tempo (Li et al., 2022). Inoltre, il requisito per l&#8217;<strong>approvazione etica<\/strong>\u00a0pu\u00f2 rappresentare un vincolo aggiuntivo, limitando la sua fattibilit\u00e0 per test rapidi e iterativi degli alimenti durante la fase di sviluppo.<\/p>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-80a3-bc96-eb88cfb42fea\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_e_significato\"><\/span>Applicazioni e significato<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80e8-8d89-e43112fcf44d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_nutrizionali_e_cliniche\"><\/span>Applicazioni nutrizionali e cliniche<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8043-8828-f7d43f50ae51\" class=\"\">L&#8217;indice glicemico serve come strumento fondamentale nella\u00a0<strong>pratica nutrizionale basata sull&#8217;evidenza<\/strong>\u00a0e negli interventi clinici, con ampie applicazioni attraverso multipli domini del benessere e dell&#8217;assistenza sanitaria:<\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80e4-94f6-d7cced70faae\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>strategie di gestione del peso.<\/strong>\u00a0L&#8217;indice glicemico svolge un ruolo cruciale nella regolazione dell&#8217;<strong>appetito<\/strong>\u00a0e nei meccanismi di\u00a0<strong>saziet\u00e0<\/strong>\u00a0(Bornet et al., 2007). Gli alimenti a basso IG sono stati associati a saziet\u00e0 prolungata, ridotto consumo alimentare successivo e migliorato mantenimento della perdita di peso. Il rilascio sostenuto di glucosio dai carboidrati a basso IG aiuta a prevenire rapide fluttuazioni della glicemia che possono scatenare segnali di fame e promuovere comportamenti di eccesso alimentare. Una revisione sistematica e meta-analisi ha trovato che le diete a basso IG hanno portato a piccoli ma significativi\u00a0<strong>miglioramenti nel peso corporeo<\/strong>, con studi che raggiungevano una differenza di IG di 20 punti o pi\u00f9 risultando in riduzioni maggiori del peso corporeo (Zafar et al., 2019). Lo studio PREVIEW, un ampio trial randomizzato, ha dimostrato che una dieta ad alto contenuto proteico e basso IG era superiore nel prevenire aumenti della fame durante il mantenimento della perdita di peso di 3 anni rispetto a una dieta a contenuto proteico moderato e IG moderato (Christensen et al., 2021). I trial clinici hanno dimostrato l&#8217;efficacia degli interventi a basso IG nel supportare la riduzione sostenibile del peso e prevenire il recupero del peso;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8089-8896-c993e8128b40\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>gestione del diabete mellito.<\/strong>\u00a0L&#8217;indice glicemico fornisce indicazioni critiche per individui con diabete di tipo 1 e tipo 2 nella selezione di alimenti contenenti carboidrati che promuovono il controllo ottimale della glicemia (Brand-Miller et al., 2003). Gli\u00a0<strong>alimenti a basso IG<\/strong>\u00a0hanno dimostrato di migliorare i livelli di emoglobina glicata,\u00a0<strong>ridurre le escursioni glicemiche post-prandiali<\/strong>\u00a0e migliorare la sensibilit\u00e0 insulinica in revisioni sistematiche e meta-analisi di trial controllati randomizzati (Zafar et al., 2019). I professionisti sanitari utilizzano i valori IG per sviluppare piani alimentari personalizzati che supportano la\u00a0<strong>gestione del diabete a lungo termine<\/strong>\u00a0mantenendo variet\u00e0 dietetica e palatabilit\u00e0. Una meta-analisi completa di studi di intervento ha trovato che le diete a basso IG erano efficaci nel ridurre l&#8217;emoglobina glicata (HbA1c), glucosio a digiuno, BMI, colesterolo totale e colesterolo LDL in individui con diabete e prediabete (Zafar et al., 2019);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8058-b545-ea6192df018f\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>prevenzione delle malattie cardiovascolari.<\/strong>\u00a0Studi di coorte prospettici hanno stabilito associazioni significative tra diete ad alto IG e aumentato rischio di mortalit\u00e0 per malattie cardiovascolari (Dwivedi et al., 2022). I\u00a0<strong>modelli dietetici a basso IG<\/strong>\u00a0contribuiscono a migliorare i profili lipidici,\u00a0<strong>ridurre i marcatori infiammatori<\/strong>\u00a0e migliorare la funzione endoteliale. Il meccanismo coinvolge la modulazione delle risposte glicemiche post-prandiali che influenzano le concentrazioni di colesterolo HDL, i livelli di trigliceridi e i parametri di stress ossidativo. Meta-analisi di studi osservazionali hanno dimostrato che un alto carico glicemico dietetico \u00e8 associato a un aumento complessivo del 23% del rischio di ictus e a un aumento specifico del 35% del rischio di ictus ischemico (Ma et al., 2012). Una revisione sistematica e meta-analisi di coorti prospettiche ha trovato un aumento dell&#8217;11% del rischio relativo di malattia coronarica per il quantile pi\u00f9 alto versus il pi\u00f9 basso di IG e un aumento del 27% del rischio relativo per il carico glicemico, con effetti osservati prevalentemente nelle donne (Mirrahimi et al., 2012);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8089-84d1-ca4c76e19e70\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>nutrizione sportiva e ottimizzazione delle prestazioni.<\/strong>\u00a0Le prestazioni atletiche e le strategie di recupero incorporano sempre pi\u00f9 principi dell&#8217;indice glicemico per ottimizzare l&#8217;utilizzo dei carboidrati (O&#8217;Reilly et al., 2010). I nutrizionisti sportivi utilizzano le classificazioni IG per sviluppare strategie nutrizionali periodizzate che allineano l&#8217;assunzione di carboidrati con le richieste di allenamento e i programmi di competizione. L&#8217;evidenza suggerisce che l&#8217;indice glicemico pu\u00f2 essere pi\u00f9 vantaggioso per strategie dietetiche a lungo termine piuttosto che per interventi acuti pre-esercizio (Moitzi &amp; K\u00f6nig, 2023). A livello biochimico, la ricerca mostra costantemente che la scelta di alimenti con diversi valori di indice glicemico (IG) pu\u00f2 influenzare come il corpo scompone i grassi, i livelli di acidi grassi liberi nel sangue e come il corpo utilizza grassi e carboidrati per l&#8217;energia durante l&#8217;esercizio (Mondazzi &amp; Arcelli, 2009).<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8058-8ea7-c6128962a92a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_nellindustria_alimentare\"><\/span>Applicazioni nell&#8217;industria alimentare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8084-9d84-fc3be4a8d743\" class=\"\">I\u00a0<strong>produttori alimentari<\/strong> si affidano alla ISO 26642:2010, che fornisce una metodologia validata per determinare ed etichettare gli alimenti a basso IG (Li et al., 2022), per:<\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8018-9d28-ebcbcf2e2c7e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>sviluppare formulazioni e processi pi\u00f9 salutari con\u00a0<strong>propriet\u00e0 glicemiche verificate<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80fe-9b06-d1753c85e004\" class=\"bulleted-list\">\n<li>garantire\u00a0<strong>informazioni accurate sulle etichette alimentari<\/strong>;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-805b-8d2d-d1a2058c8841\" class=\"bulleted-list\">\n<li>rispettare i requisiti normativi;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80af-8ba7-f2b299735fd7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>facilitare una ricerca nutrizionale standardizzata e comparabile.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8040-8807-cb78a8675326\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricerca_e_sviluppo\"><\/span>Ricerca e sviluppo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-804a-ac10-ef9b3d0e512e\" class=\"\">La disponibilit\u00e0 di nuovi dati sugli IG degli alimenti faciliter\u00e0 una ricerca pi\u00f9 ampia e l&#8217;applicazione dei concetti gemelli di IG e CG. Sebbene l&#8217;edizione 2021 delle tabelle migliori la qualit\u00e0 e quantit\u00e0 dei dati IG disponibili per la ricerca e la pratica clinica,\u00a0<strong>il test IG degli alimenti regionali rimane una priorit\u00e0<\/strong>\u00a0(Atkinson &amp; Brand-Miller, 2021).<\/p>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-80ec-ad96-d365b1a224ff\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limitazioni_e_considerazioni\"><\/span>Limitazioni e considerazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-804f-8b8f-defd27f719ea\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variabilita_individuale\"><\/span>Variabilit\u00e0 individuale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-801f-abad-fa8af7468a13\" class=\"\">Le risposte glicemiche variano tra individui e possono anche fluttuare nella stessa persona da giorno a giorno, influenzate da fattori come glicemia a digiuno, sensibilit\u00e0 insulinica e stato metabolico. Di conseguenza,\u00a0<strong>i valori dell&#8217;indice glicemico riflettono<\/strong>\u00a0<strong>medie di popolazione<\/strong>\u00a0piuttosto che previsioni precise della risposta di un individuo. In pratica, questo significa che mentre l&#8217;IG pu\u00f2 guidare\u00a0<strong>scelte salutari di carboidrati<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>gestione della glicemia<\/strong>, le risposte individuali possono differire, evidenziando l&#8217;importanza di\u00a0<strong>adattamenti dietetici personalizzati<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-805b-8dba-e261bd0cf7fa\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fattori_metodologici\"><\/span>Fattori metodologici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-804b-9edf-c85aa40a639f\" class=\"\">Le\u00a0<strong>tabelle dell&#8217;indice glicemico (IG)<\/strong>, che forniscono valori per un&#8217;ampia gamma di alimenti, sono facilmente disponibili (vedi il paragrafo seguente). Tuttavia, numerosi fattori intrinseci ed estrinseci possono influenzare significativamente i valori dell&#8217;indice glicemico e devono essere considerati quando si interpretano i dati IG:<\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80cc-825d-deb9c2d06daf\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>variabili di lavorazione e produzione alimentare<\/strong>. Le tecniche di lavorazione industriale alterano fondamentalmente la struttura e l&#8217;accessibilit\u00e0 dei carboidrati. La\u00a0<strong>lavorazione meccanica<\/strong>, come macinazione o molitura, aumenta la superficie per la digestione enzimatica, generalmente aumentando i valori IG. Analogamente, i <strong>trattamenti termici<\/strong>, inclusi estrusione e cottura ad alta temperatura, gelatinizzano l&#8217;amido, aumentando anche la sua digeribilit\u00e0 e conseguentemente l&#8217;IG. Al contrario, certe tecniche di lavorazione come\u00a0<strong>parboiling<\/strong>\u00a0nel riso o\u00a0<strong>fermentazione del lievito madre<\/strong>\u00a0nel pane possono creare formazioni di amido resistente che abbassano le risposte glicemiche;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8015-a34d-d811b698e54e\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>metodi di preparazione culinaria<\/strong>. Le tecniche di cottura e la durata esercitano effetti profondi sulla biodisponibilit\u00e0 dei carboidrati. Tempi di cottura prolungati generalmente aumentano la gelatinizzazione dell&#8217;amido e riducono l&#8217;integrit\u00e0 della struttura alimentare, portando a valori IG pi\u00f9 alti. Il grado di rottura meccanica durante la preparazione, i profili di temperatura di cottura e il contenuto di umidit\u00e0 durante il riscaldamento influenzano tutti la risposta glicemica finale. Per esempio, cuocere la\u00a0<strong>pasta &#8216;al dente&#8217;<\/strong>\u00a0o altri\u00a0<strong>alimenti amidacei fino a quando sono appena sodi<\/strong>\u00a0preserva la struttura dell&#8217;amido, portando a\u00a0<strong>valori IG pi\u00f9 bassi<\/strong> rispetto a prodotti cotti pi\u00f9 a lungo e pi\u00f9 morbidi;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8073-abc1-e2c8fed17444\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>fattori botanici e di maturazione<\/strong>. Durante i processi di maturazione delle piante si verifica una naturale variazione nella composizione dei carboidrati. La <strong>maturazione della frutta<\/strong>\u00a0rappresenta un determinante critico, poich\u00e9 la conversione enzimatica di carboidrati complessi in zuccheri semplici durante la maturazione aumenta sostanzialmente i valori dell&#8217;indice glicemico. Variazioni stagionali,\u00a0<strong>differenze varietali<\/strong>\u00a0e condizioni di crescita possono introdurre variabilit\u00e0 significativa anche all&#8217;interno di variet\u00e0 alimentari identiche;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8027-acf2-d2c00f984784\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>interazioni della matrice alimentare e contesto del pasto<\/strong>. La presenza di nutrienti co-consumati modula significativamente le risposte glicemiche attraverso vari meccanismi fisiologici. Il contenuto di\u00a0<strong>fibra alimentare <\/strong>pu\u00f2 <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fibre-e-cereali-integrali-lunga-vita-in-salute\/\">intrappolare fisicamente i carboidrati e rallentare la digestione<\/a>, mentre i componenti\u00a0<strong>proteici e grassi<\/strong>\u00a0ritardano lo svuotamento gastrico e alterano la cinetica di assorbimento. Il\u00a0<strong>consumo di pasti misti<\/strong>\u00a0tipicamente produce\u00a0<strong>risposte glicemiche pi\u00f9 basse<\/strong>\u00a0rispetto al consumo isolato di carboidrati a causa di questi effetti sinergici;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80df-8153-ea85fdb3336c\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>condizioni di conservazione e post-raccolta<\/strong>. Le condizioni di conservazione post-raccolta, incluse temperatura, umidit\u00e0 e durata, possono alterare la struttura dei carboidrati attraverso attivit\u00e0 enzimatica e cambiamenti fisici. La retrogradazione dell&#8217;amido durante la conservazione pu\u00f2 formare amido resistente, potenzialmente abbassando i valori IG, mentre la conservazione prolungata pu\u00f2 portare a rottura strutturale che aumenta le risposte glicemiche.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-8059-8263-edc5f19230ea\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stato_attuale_e_sviluppi_futuri\"><\/span>Stato attuale e sviluppi futuri<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8096-b90a-e0e590b230c6\" class=\"\">La quarta edizione delle\u00a0<strong>Tabelle Internazionali dei Valori di Indice Glicemico e Carico Glicemico<\/strong>\u00a0\u00e8 stata compilata da Atkinson e Brand-Miller dell&#8217;Universit\u00e0 di Sydney, Australia, insieme ai collaboratori internazionali Foster-Powell (Australia), Buyken (Germania) e Goletzke (Germania) e pubblicata come <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0002916522004944?via%3Dihub\">revisione sistematica<\/a> nel <em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>\u00a0nel 2021. Le tabelle sono\u00a0<strong>liberamente disponibili<\/strong>\u00a0a tutti i lettori indipendentemente dallo stato di abbonamento come materiali supplementari\u00a0attraverso la piattaforma online della rivista.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80c2-9b52-e9847c7232d9\" class=\"\">Questa edizione delle tabelle elenca oltre 4000 articoli, un aumento del 61% nel numero di voci rispetto all&#8217;edizione 2008. I dati sono stati separati in\u00a0<strong>due liste basate sulla qualit\u00e0 metodologica<\/strong> e sull&#8217;aderenza agli standard ISO 26642:2010. La\u00a0<strong>prima lista<\/strong>\u00a0(Tabella Supplementare 1) fornisce i\u00a0<strong>valori di indice glicemico pi\u00f9 affidabili<\/strong>, poich\u00e9 \u00e8 basata sulla metodologia raccomandata dall&#8217;Organizzazione Internazionale per la Standardizzazione (ISO) e include circa\u00a0<strong>2.100 articoli alimentari<\/strong>. Al contrario, la seconda lista (Tabella Supplementare 2) riporta valori ottenuti attraverso approcci meno robusti, come studi con campioni di piccole dimensioni o grandi errori standard della media (SEM), coprendo circa 1.900 articoli alimentari (Atkinson &amp; Brand-Miller, 2021). Per ricerca e applicazioni dietetiche, la Tabella Supplementare 1 dovrebbe essere considerata il riferimento definitivo.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80ad-bf41-da4d9789bc05\" class=\"\">La lista completa dei dati copre 12 anni di ricerca dall&#8217;ultimo aggiornamento importante, durante i quali il numero di pubblicazioni scientifiche che includono &#8216;glycemic index&#8217; o &#8216;glycaemic index&#8217; nel titolo, nell&#8217;abstract o nelle parole chiave \u00e8 triplicato da circa 2500 a circa 7500 studi. L&#8217;espansione continua dei database dell&#8217;indice glicemico riflette la <strong>crescente importanza di questo strumento nutrizionale<\/strong>\u00a0nella salute pubblica, pratica clinica e tecnologia alimentare. La ricerca in corso si concentra sul miglioramento delle metodologie di test, comprensione della variabilit\u00e0 individuale e sviluppo di approcci pi\u00f9 personalizzati alle raccomandazioni dietetiche basate sulla risposta glicemica.<\/p>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-80d1-b164-c520d825f393\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quadro_normativo_dellUE_per_letichettatura_dellindice_glicemico\"><\/span>Quadro normativo dell&#8217;UE per l&#8217;etichettatura dell&#8217;indice glicemico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8053-a174-db4ef7d846bc\" class=\"\">All&#8217;interno dell&#8217;Unione Europea, l&#8217;indice glicemico (IG) di un alimento, quando indicato su\u00a0<strong>etichette<\/strong>\u00a0o nella\u00a0<strong>pubblicit\u00e0<\/strong>, non pu\u00f2 essere classificato n\u00e9 come dichiarazione nutrizionale n\u00e9 come dichiarazione sulla salute, per le ragioni spiegate di seguito.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-80de-8b1e-eeb084343ea4\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esclusione_dalle_dichiarazioni_nutrizionali\"><\/span>Esclusione dalle dichiarazioni nutrizionali<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8099-9b4a-f72cfec8f525\" class=\"\">Il Regolamento su Dichiarazioni Nutrizionali e sulla Salute (CE) n. 1924\/06, NHCR, definisce una\u00a0<strong>dichiarazione nutrizionale<\/strong>\u00a0come:<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-802f-90f1-d8c8efdf3476\" class=\"\"><em>&#8216;qualsiasi indicazione che affermi, suggerisca o implichi che un alimento abbia particolari propriet\u00e0 nutrizionali benefiche, dovute:<\/em><\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8033-a46a-dbbf0116cf84\" class=\"\"><em>a) all&#8217;<\/em><em><strong>energia<\/strong><\/em><em>\u00a0(valore calorico) che apporta, apporta a tasso ridotto o aumentato, o non apporta, e\/o<\/em><\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80ef-8bc2-d595c60032d7\" class=\"\"><em>b) ai\u00a0<\/em><em><strong>nutrienti o altre sostanze<\/strong><\/em><em>\u00a0che contiene, contiene in proporzioni ridotte o aumentate, o non contiene<\/em>&#8216; (Articolo 2.2.4).<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-807f-9d6c-e7b694e172a5\" class=\"\">L&#8217;indice glicemico, che indica semplicemente la velocit\u00e0 con cui i carboidrati di un alimento vengono assorbiti,\u00a0<strong>non <\/strong>riguarda il suo valore energetico o contenuto di nutrienti. Pertanto non pu\u00f2 essere classificato come\u00a0<strong>una dichiarazione nutrizionale<\/strong>\u00a0sotto la legge dell&#8217;UE.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8010-8aa7-c59cef8d6b45\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Esclusione_dalle_dichiarazioni_sulla_salute\"><\/span>Esclusione dalle\u00a0dichiarazioni sulla salute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80a5-9a26-d3d28e7c847d\" class=\"\">Lo stesso Regolamento Europeo definisce una\u00a0<strong>dichiarazione sulla salute<\/strong>\u00a0come:<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80ff-9f7f-d585857124e5\" class=\"\">&#8216;<em>qualsiasi indicazione che affermi, suggerisca o implichi l&#8217;esistenza di una relazione tra una categoria di alimenti, un alimento o uno dei suoi componenti e la salute<\/em>&#8216; (Articolo 2.2.5).<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80e7-9ff5-db1e4a71f094\" class=\"\">La\u00a0<strong>semplice indicazione dell&#8217;indice glicemico di un alimento<\/strong>, in assenza di qualsiasi suggerimento di beneficio nutrizionale o per la salute,\u00a0<strong>non pu\u00f2 essere qualificata come dichiarazione sulla salute<\/strong>\u00a0neanche.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-809f-b608-f27c739b1c31\" class=\"\">Di conseguenza, l&#8217;indicazione dell&#8217;indice glicemico di un alimento non \u00e8 n\u00e9 una dichiarazione nutrizionale n\u00e9 una dichiarazione sulla salute. Pur non essendo proibita, non \u00e8 espressamente regolamentata, lasciando un\u00a0<strong>vuoto normativo<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-800c-871a-e1ef69612645\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Oltre_le_dichiarazioni_chiarezza_legale_e_standard_scientifici\"><\/span>Oltre le dichiarazioni: chiarezza legale e standard scientifici<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80c2-a0f0-c101caae5717\" class=\"\">Certe interpretazioni \u2013 in particolare quelle avanzate dall&#8217;ex\u00a0<strong>Commissario Europeo<\/strong>\u00a0Vytenis Andriukaitis (2019) \u2013 hanno erroneamente suggerito che le indicazioni IG potrebbero rientrare nell&#8217;ambito delle dichiarazioni nutrizionali e sulla salute, nonostante non offrano alcuna giustificazione legale di supporto. Tali posizioni non solo sono prive di qualsiasi autorit\u00e0 ufficiale, ma rischiano di creare\u00a0<strong>confusione normativa<\/strong>, mentre le definizioni vincolanti del Regolamento (CE) n. 1924\/2006 forniscono chiarezza inequivocabile sulla questione.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-80c3-b5d3-f935473afca3\" class=\"\">Secondo l&#8217;autore, gli\u00a0<strong>operatori del settore alimentare<\/strong>\u00a0che desiderano indicare l&#8217;IG di un prodotto su etichette o nella pubblicit\u00e0, in piena conformit\u00e0 con il Regolamento Informazioni Alimentari (UE) n. 1169\/11 e per garantire\u00a0<strong>comunicazione responsabile<\/strong>, devono osservare le seguenti condizioni:<\/p>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8052-a45f-db154ed6e828\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>dovere di misurare<\/strong>. L&#8217;IG deve essere determinato per lo specifico articolo alimentare ogni volta che viene comunicato, utilizzando la metodologia internazionalmente riconosciuta stabilita in ISO 26642:2010. Questo \u00e8 particolarmente importante perch\u00e9 l&#8217;IG pu\u00f2 variare ampiamente all&#8217;interno della stessa categoria alimentare a seconda di fattori come variet\u00e0, lavorazione e preparazione;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80e2-a146-df1dab08444f\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>divieto di dichiarazioni sulla salute<\/strong>. Gli operatori sono rigorosamente proibiti dall&#8217;implicare, direttamente o indirettamente, che il valore IG stesso conferisca qualsiasi beneficio nutrizionale o per la salute, poich\u00e9 questo costituirebbe una dichiarazione sulla salute soggetta ai requisiti di autorizzazione del Regolamento (CE) n. 1924\/2006.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"26a8112c-b3ab-80fb-a367-fc6164bf7c36\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusione\"><\/span>Conclusione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-8010-8bce-c82e3393c0c0\" class=\"\"><strong>ISO 26642:2010<\/strong>\u00a0rappresenta il\u00a0<strong>gold standard<\/strong>\u00a0per la determinazione dell&#8217;indice glicemico, fornendo una metodologia scientificamente robusta che consente misurazioni consistenti e riproducibili attraverso laboratori in tutto il mondo.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-808a-805d-fc198c607aa6\" class=\"\">Questo standard continua a svolgere un ruolo cruciale nell&#8217;avanzare la\u00a0<strong>scienza nutrizionale<\/strong>, supportare\u00a0<strong>raccomandazioni dietetiche basate sull&#8217;evidenza<\/strong>\u00a0e facilitare lo sviluppo di\u00a0<strong>prodotti alimentari pi\u00f9 salutari<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"26a8112c-b3ab-807d-834b-c2e8c4df47f8\" class=\"\">Comprendere e implementare correttamente questa metodologia \u00e8 essenziale per ricercatori, professionisti sanitari e gli operatori dell&#8217;industria alimentare che lavorano per migliorare la salute pubblica attraverso migliori scelte nutrizionali.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/p>\n<h3 id=\"26a8112c-b3ab-8048-ab49-da36d3c5e843\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8011-b1d5-d09dbef74f6c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Atkinson, F. S., &amp; Brand-Miller, J. C. (2021). International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: A systematic review.\u00a0<em>The American Journal of Clinical Nutrition<\/em>, 114(5), 1625-1632. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqab233\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/nqab233<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80b8-8c2b-d46cf36eedea\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Bornet, F. R. J., Jardy-Gennetier, A. E., Jacquet, N., &amp; Stowell, J. (2007). Glycaemic response to foods: Impact on satiety and long-term weight regulation.\u00a0<em>Appetite<\/em>, 49(3), 535-553.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2007.04.006\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2007.04.006<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80c3-a94d-f9bc46bd85ee\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Brand-Miller, J., Hayne, S., Petocz, P., &amp; Colagiuri, S. (2003). Low-glycemic index diets in the management of diabetes: A meta-analysis of randomized controlled trials.\u00a0<em>Diabetes Care<\/em>, 26(8), 2261-2267.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2337\/diacare.26.8.2261\">https:\/\/doi.org\/10.2337\/diacare.26.8.2261<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8034-a137-c73da2cec7d8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Christensen, P., Henriksen, M., Bartels, E. M., Leeds, A. R., Emery, P., Sandbaek, A., Raben, A., &amp; Astrup, A. (2021). A high-protein, low glycemic index diet suppresses hunger but not weight regain after weight loss: Results from a large, 3-years randomized trial (PREVIEW).\u00a0<em>Frontiers in Nutrition<\/em>, 8, 685648.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2021.685648\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fnut.2021.685648<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-804d-8d20-f65887f347d8\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Dwivedi, A. K., Dubey, P., Reddy, S. Y., &amp; Clegg, D. J. (2022). Associations of glycemic index and glycemic load with cardiovascular disease: Updated evidence from meta-analysis and cohort studies.\u00a0<em>Current Cardiology Reports<\/em>, 24(3), 141-161.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11886-022-01635-2\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11886-022-01635-2<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80e0-919b-cb5339996c49\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Commission. (2019, January 24). <a href=\"https:\/\/www.europarl.europa.eu\/doceo\/document\/E-8-2018-006064-ASW_EN.html\">Answer to written question<\/a> E-006064-18 given by Mr Andriukaitis on behalf of the European Commission.\u00a0<em>European Parliament<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80c0-a758-cb85f2bb7be3\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Flavel, M., Jois, M., &amp; Kitchen, B. (2021). Potential contributions of the methodology to the variability of glycaemic index of foods.\u00a0<em>World Journal of Diabetes<\/em>, 12(2), 108-123.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4239\/wjd.v12.i2.108\">https:\/\/doi.org\/10.4239\/wjd.v12.i2.108<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8070-92bc-c8e7d46cb99c\" class=\"bulleted-list\">\n<li>International Organization for Standardization. (2010).\u00a0<em>ISO 26642:2010 Food products \u2014 Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification<\/em>. ISO. <a href=\"https:\/\/www.iso.org\/standard\/43633.html\">https:\/\/www.iso.org\/standard\/43633.html<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8017-848a-ef21026f6d5e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Li, H., Dhital, S., Gidley, M. J., &amp; Gilbert, R. G. (2022). A review of in vitro methods for measuring the glycemic index of single foods: Understanding the interaction of mass transfer and reaction engineering by dimensional analysis.\u00a0<em>Processes<\/em>, 10(4), 759.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr10040759\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/pr10040759<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-800f-8541-ec44ce7542e2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ma, X. Y., Liu, J. P., &amp; Song, Z. Y. (2012). Glycemic load, glycemic index and risk of cardiovascular diseases: Meta-analyses of prospective studies.\u00a0<em>Atherosclerosis<\/em>, 223(2), 491-496.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.atherosclerosis.2012.05.028\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.atherosclerosis.2012.05.028<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-804b-9113-e864e9c21941\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mirrahimi, A., de Souza, R. J., Chiavaroli, L., Sievenpiper, J. L., Beyene, J., Hanley, A. J., Augustin, L. S., Kendall, C. W., &amp; Jenkins, D. J. (2012). Associations of glycemic index and load with coronary heart disease events: A systematic review and meta-analysis of prospective cohorts.\u00a0<em>Journal of the American Heart Association<\/em>, 1(5), e000752.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1161\/JAHA.112.000752\">https:\/\/doi.org\/10.1161\/JAHA.112.000752<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-808e-94b0-c589af2487c9\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Moitzi, A. M., &amp; K\u00f6nig, D. (2023). Longer-term effects of the glycaemic index on substrate metabolism and performance in endurance athletes.\u00a0<em>Nutrients<\/em>, 15(13), 3028.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15133028\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15133028<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8015-a627-c37eaa865e24\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mondazzi, L., &amp; Arcelli, E. (2009). Glycemic index in sport nutrition.\u00a0<em>Journal of the American College of Nutrition<\/em>, 28(4), 455S-463S.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1080\/07315724.2009.10718112\">https:\/\/doi.org\/10.1080\/07315724.2009.10718112<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-802e-945b-f5a2d0f675c6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>O&#8217;Reilly, J., Wong, S. H., &amp; Chen, Y. (2010). Glycaemic index, glycaemic load and exercise performance.\u00a0<em>Sports Medicine<\/em>, 40(1), 27-39.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.2165\/11319660-000000000-00000\">https:\/\/doi.org\/10.2165\/11319660-000000000-00000<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-80f7-8b61-f03d732fa847\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Oregon State University, Linus Pauling Institute. (2025). <a href=\"https:\/\/lpi.oregonstate.edu\/mic\/food-beverages\/glycemic-index-glycemic-load\">Glycemic index and glycemic load<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8062-88f3-f81dcd4a335f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Wolever, T. M. S., Meynier, A., Jenkins, A. L., Brand-Miller, J. C., Atkinson, F. S., Gendre, D., Leuillet, S., Cazaubiel, M., Housez, B., &amp; Vinoy, S. (2019). Glycemic index and insulinemic index of foods: An interlaboratory study using the ISO 2010 method.\u00a0<em>Nutrients<\/em>, 11(9), 2218.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11092218\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu11092218<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"26a8112c-b3ab-8008-bde6-c13132a5c2a2\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Zafar, M. I., Mills, K. E., Zheng, J., Regmi, A., Hu, S. Q., Gou, L., &amp; Chen, L. L. (2019). Low-glycemic index diets as an intervention for obesity: A systematic review and meta-analysis.\u00a0<em>Obesity Reviews<\/em>, 20(2), 290-315.\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/obr.12791\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/obr.12791<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ISO 26642:2010 fornisce una\u00a0metodologia standardizzata per i test dell&#8217;indice glicemico e definisce criteri per classificare gli alimenti\u00a0in categorie a IG basso, medio e alto. Questo standard internazionale, sviluppato in collaborazione con la FAO e l&#8217;OMS (Flavel et al., 2021), \u00e8 oggi il riferimento definitivo per produttori alimentari, ricercatori e organismi di regolamentazione. Oltre alla sua [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":89512,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1991],"tags":[2450,30,1998,595],"class_list":{"0":"post-89511","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-consumatori-e-salute","8":"tag-claim-nutrizionali","9":"tag-etichette-alimentari","10":"tag-indice-glicemico","11":"tag-nutrizione"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#039;indice glicemico - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell&#039;indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l&#039;etichettatura IG.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#039;indice glicemico - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell&#039;indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l&#039;etichettatura IG.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-09-11T10:16:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-09-13T16:33:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Dario Dongo\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"18 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Dario Dongo\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\"},\"headline\":\"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#8217;indice glicemico\",\"datePublished\":\"2025-09-11T10:16:58+00:00\",\"dateModified\":\"2025-09-13T16:33:30+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/\"},\"wordCount\":3929,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg\",\"keywords\":[\"claim nutrizionali\",\"etichette alimentari\",\"indice glicemico\",\"nutrizione\"],\"articleSection\":[\"Consumatori e Salute\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/\",\"name\":\"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all'indice glicemico - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg\",\"datePublished\":\"2025-09-11T10:16:58+00:00\",\"dateModified\":\"2025-09-13T16:33:30+00:00\",\"description\":\"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell'indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l'etichettatura IG.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/09\\\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/consumatori-e-salute\\\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#8217;indice glicemico\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909\",\"name\":\"Dario Dongo\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg\",\"caption\":\"Dario Dongo\"},\"description\":\"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/dario-dongo\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all'indice glicemico - FoodTimes","description":"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell'indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l'etichettatura IG.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all'indice glicemico - FoodTimes","og_description":"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell'indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l'etichettatura IG.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2025-09-11T10:16:58+00:00","article_modified_time":"2025-09-13T16:33:30+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Dario Dongo","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Dario Dongo","Tempo di lettura stimato":"18 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/"},"author":{"name":"Dario Dongo","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909"},"headline":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#8217;indice glicemico","datePublished":"2025-09-11T10:16:58+00:00","dateModified":"2025-09-13T16:33:30+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/"},"wordCount":3929,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg","keywords":["claim nutrizionali","etichette alimentari","indice glicemico","nutrizione"],"articleSection":["Consumatori e Salute"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/","name":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all'indice glicemico - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg","datePublished":"2025-09-11T10:16:58+00:00","dateModified":"2025-09-13T16:33:30+00:00","description":"Guida completa allo standard ISO 26642:2010 per i test dell'indice glicemico. Metodologia scientifica, classificazione alimentare e regole UE per l'etichettatura IG.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance.jpg","width":640,"height":400,"caption":"Food-Times_Glycaemic-Index_GI_guidance"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/iso-26642-2010-guida-scientifica-e-legale-indice-glicemico\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"ISO 26642:2010: una guida scientifica e legale all&#8217;indice glicemico"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/437f4e53080f0cea732fe0dac6a86909","name":"Dario Dongo","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/DARIO-DONGO-150x150-1.jpeg","caption":"Dario Dongo"},"description":"Dario Dongo, lawyer and journalist, PhD in international food law, founder of WIISE (FARE - GIFT - Food Times) and \u00c9galit\u00e9.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/dario-dongo\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89511","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/27"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89511"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":89543,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89511\/revisions\/89543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}