{"id":90926,"date":"2025-10-06T12:14:39","date_gmt":"2025-10-06T10:14:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=90926"},"modified":"2025-10-06T12:06:40","modified_gmt":"2025-10-06T10:06:40","slug":"fast-food-trasparenza-indagine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/","title":{"rendered":"Fast food sotto esame: indagine UFC-Que Choisir"},"content":{"rendered":"<p id=\"2828112c-b3ab-805e-a0c9-e8c75e4d446d\" class=\"\">Il ruolo crescente dei\u00a0<strong>fast food<\/strong> nelle diete moderne evidenzia la necessit\u00e0 di valutare i <strong>rischi <\/strong>legati agli <strong>allergeni<\/strong>\u00a0e la\u00a0<strong>trasparenza nutrizionale<\/strong>\u00a0nel settore della ristorazione veloce. UFC-Que Choisir, la principale organizzazione di consumatori francese, ha eseguito nel 2025 un\u2019indagine su McDonald&#8217;s, Burger King, KFC e Quick, concentrandosi proprio sulla divulgazione degli allergeni, la trasparenza degli <strong>ingredienti<\/strong> e l\u2019utilizzo del\u00a0<strong>Nutri-Score<\/strong>. Questo articolo esamina la metodologia di tale studio, i suoi risultati e le raccomandazioni che ne derivano.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Introduzione\" >Introduzione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Contesto_e_motivazioni\" >Contesto e motivazioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Contesto_di_salute_pubblica\" >Contesto di salute pubblica<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Preoccupazioni_sugli_allergeni\" >Preoccupazioni sugli allergeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Evoluzione_delletichettatura_nutrizionale\" >Evoluzione dell&#8217;etichettatura nutrizionale<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Metodologia\" >Metodologia<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Progettazione_e_ambito_dello_studio\" >Progettazione e ambito dello studio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Canali_di_valutazione\" >Canali di valutazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Criteri_di_valutazione\" >Criteri di valutazione<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Sistema_di_punteggio\" >Sistema di punteggio<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Risultati\" >Risultati<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Divulgazione_delle_informazioni_sugli_allergeni\" >Divulgazione delle informazioni sugli allergeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Trasparenza_degli_ingredienti\" >Trasparenza degli ingredienti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Implementazione_del_Nutri-Score\" >Implementazione del Nutri-Score<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Valutazione_delle_piattaforme_di_food_delivery\" >Valutazione delle piattaforme di food delivery<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Discussione\" >Discussione<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Lacune_normative_e_pratiche_del_settore\" >Lacune normative e pratiche del settore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Disparita_nella_divulgazione_degli_allergeni\" >Disparit\u00e0 nella divulgazione degli allergeni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Opacita_degli_ingredienti_e_uso_di_additivi\" >Opacit\u00e0 degli ingredienti e uso di additivi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-20\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Carenze_nellimplementazione_del_Nutri-Score\" >Carenze nell&#8217;implementazione del Nutri-Score<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-21\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Vuoto_informativo_delle_piattaforme_di_consegna\" >Vuoto informativo delle piattaforme di consegna<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-22\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Conclusioni_e_raccomandazioni\" >Conclusioni e raccomandazioni<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-23\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-8006-8e98-cc03211d5280\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Introduzione\"><\/span>Introduzione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b9-bcdb-d9a7abe9b14b\" class=\"\">La veloce espansione del settore industriale della ristorazione rapida ha modificato radicalmente i modelli di consumo, al punto che quasi <strong>un pasto su due<\/strong>\u00a0consumato\u00a0<strong>fuori casa<\/strong>\u00a0in Francia avviene ora <strong>nei fast food<\/strong>\u00a0(UFC-Que Choisir, 2025). Questo cambiamento comporta significative implicazioni per la salute pubblica, in particolare per quanto riguarda la crescente prevalenza di malattie gravi e croniche come obesit\u00e0, disturbi cardiovascolari e diabete di tipo 2. La qualit\u00e0 nutrizionale dell&#8217;offerta dei fast food, combinata alla carenza di informazioni per i consumatori, crea un ambiente problematico per scelte alimentari informate.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8000-b1cd-da0a0bbf91e2\" class=\"\">Mentre i prodotti alimentari confezionati venduti negli ambienti di vendita al dettaglio sono soggetti a rigorosi\u00a0<strong>requisiti di etichettatura<\/strong>\u00a0ai sensi del Food Information Regulation (EU) n. 1169\/2011 (FIR), il settore della ristorazione fuori casa rimane in gran parte esente da obblighi di divulgazione comparabili. Questa disparit\u00e0 normativa \u00e8 preoccupante, poich\u00e9 le catene di fast food si affidano a sistemi di produzione industrializzati analoghi a quelli dei produttori di alimenti confezionati, pur rimanendo soggette a requisiti minimi. Ai sensi dell&#8217;articolo 44 del FIR, la\u00a0<strong>trasparenza<\/strong>\u00a0sulla composizione degli ingredienti e sulle informazioni nutrizionali \u00e8 infatti\u00a0<strong>lasciata alla legislazione degli Stati membri<\/strong>, con un unico obbligo armonizzato che attiene alla divulgazione degli allergeni.<\/p>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-80de-af40-eb5cf81538f6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contesto_e_motivazioni\"><\/span>Contesto e motivazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-808e-926e-fd2e01c8308f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Contesto_di_salute_pubblica\"><\/span>Contesto di salute pubblica<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80c5-962e-f5948724edf0\" class=\"\">La traiettoria epidemiologica delle malattie legate all&#8217;alimentazione mostra schemi allarmanti, in particolare tra le popolazioni pi\u00f9 giovani.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80ed-91de-edfe429ea107\" class=\"\">Secondo i dati citati da UFC-Que Choisir (2025), i\u00a0<strong>tassi di obesit\u00e0<\/strong>\u00a0tra gli individui di et\u00e0 compresa tra\u00a0<strong>18-24 anni<\/strong>\u00a0sono\u00a0<strong>quadruplicati dal 1997<\/strong>, mentre i tassi tra quelli di et\u00e0 compresa tra\u00a0<strong>25-34 anni<\/strong>\u00a0sono\u00a0<strong>quasi triplicati<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80a8-834c-e19a6cf2a4d2\" class=\"\">Questi gruppi demografici rappresentano i principali consumatori di fast food, con il 67% dei 18-34enni classificati come\u00a0<strong>frequentatori abituali di fast food<\/strong>, rispetto al solo 11% tra le coorti di et\u00e0 pi\u00f9 avanzata.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-80f2-b899-e1a757d8621d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preoccupazioni_sugli_allergeni\"><\/span>Preoccupazioni sugli allergeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8005-8c37-c5b3a00d65fd\" class=\"\">Le\u00a0<strong>allergie alimentari<\/strong>\u00a0colpiscono circa il\u00a0<strong>4-5% della popolazione<\/strong> adulta, il\u00a0<strong>6-8% dei bambini<\/strong>. Registrando cos\u00ec un aumento del 300% negli ultimi due decenni (UFC-Que Choisir, 2025).<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8016-a76f-f90d516c64bd\" class=\"\">Per gli individui affetti da allergie o intolleranze alimentari, come la celiachia o l&#8217;intolleranza al lattosio, la\u00a0<strong>divulgazione inadeguata<\/strong>\u00a0degli ingredienti costituisce non solo una questione di\u00a0<strong>esclusione sociale<\/strong>\u00a0ma anche un grave\u00a0<strong>rischio per la salute<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-804d-b35d-ccc78d32e0a2\" class=\"\">Il concetto di &#8216;<strong>allergeni nascosti<\/strong>&#8216; &#8211; ingredienti inaspettatamente incorporati in prodotti in cui la loro presenza non sarebbe tipicamente prevista &#8211;\u00a0<strong>aggrava queste preoccupazioni<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8028-9fd8-c0c30c7438c2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evoluzione_delletichettatura_nutrizionale\"><\/span>Evoluzione dell&#8217;etichettatura nutrizionale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8050-ac12-d8cfacbd0122\" class=\"\">Lo sviluppo di sistemi di\u00a0<strong>etichettatura nutrizionale sul fronte della confezione<\/strong>\u00a0rappresenta un progresso cruciale nella fornitura di informazioni ai consumatori. Il\u00a0<strong>Nutri-Score<\/strong>, sviluppato dall&#8217;Istituto Nazionale Francese per la Ricerca Agronomica su richiesta della Direzione Generale del ministero francese della Salute (2011), \u00e8 stato specificamente progettato per soddisfare\u00a0<strong>tre criteri essenziali<\/strong>:<\/p>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8018-9cb9-e31e1fa6cf53\" class=\"bulleted-list\">\n<li>aggregazione dei componenti nutrizionali in un\u00a0<strong>unico punteggio<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8080-bf10-dc0c10f585dc\" class=\"bulleted-list\">\n<li>espressione attraverso una\u00a0<strong>codifica a colori<\/strong>\u00a0universalmente comprensibile, e<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-80c6-b429-c54b9930a53f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>applicabilit\u00e0 a\u00a0<strong>diverse categorie di alimenti<\/strong>\u00a0(UFC-Que Choisir, 2025).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80fd-800d-fb8730378a38\" class=\"\">La ricerca ha dimostrato che l&#8217;implementazione del Nutri-Score ha un&#8217;<strong>influenza significativa<\/strong>\u00a0sui\u00a0consumatori verso\u00a0<strong>scelte alimentari pi\u00f9 sane<\/strong>\u00a0(Hercberg et al., 2025). Una recente indagine di UFC-Que Choisir (2023) ha inoltre stabilito una relazione causale tra l&#8217;adozione del Nutri-Score\u00a0<strong>e <\/strong>la<strong> riformulazione delle ricette<\/strong>, laddove alcune\u00a0categorie di prodotti ove il Nutri-Score \u00e8 diffuso hanno mostrato\u00a0<strong>miglioramenti nutrizionali sostanziali<\/strong>\u00a0tra il 2015 e il 2022.<\/p>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-80ea-af84-e23895bd02b3\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Metodologia\"><\/span>Metodologia<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-804b-982d-de38e83e6156\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Progettazione_e_ambito_dello_studio\"><\/span>Progettazione e ambito dello studio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-805d-b671-f03dca7e4efb\" class=\"\">L&#8217;indagine UFC-Que Choisir (2025) ha impiegato un quadro di analisi comparativa per valutare le\u00a0<strong>pratiche di divulgazione delle informazioni delle quattro principali catene di fast food<\/strong>: McDonald&#8217;s, Burger King, KFC e Quick. La raccolta dei dati \u00e8 avvenuta tra il 1\u00b0 maggio e il 9 luglio 2025, comprendendo\u00a0<strong>pi\u00f9 sedi di ristoranti<\/strong>\u00a0all&#8217;interno della regione dell&#8217;\u00cele-de-France per garantire la rappresentativit\u00e0.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8060-820c-ff40335d7056\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Canali_di_valutazione\"><\/span>Canali di valutazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80d8-b041-ff9b33d0bb03\" class=\"\">Lo studio ha esaminato\u00a0<strong>tre<\/strong>\u00a0principali\u00a0<strong>canali di ordinazione per i consumatori<\/strong>:<\/p>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-80fe-b082-d1359e939572\" class=\"bulleted-list\">\n<li>chioschi elettronici nei ristoranti<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-808d-a67d-d411c3a9670e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>applicazioni mobili proprietarie, e<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8079-9683-ca4233315978\" class=\"bulleted-list\">\n<li>siti web aziendali.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80d2-bbda-fd2922c05cea\" class=\"\">Questo\u00a0<strong>approccio multi-canale<\/strong>\u00a0riflette i modelli di comportamento dei consumatori contemporanei, poich\u00e9 queste piattaforme rappresentano collettivamente i\u00a0<strong>canali di ordinazione dominanti<\/strong>, mentre il servizio tradizionale al bancone \u00e8 sostanzialmente diminuito.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8019-8f83-c75696944ef0\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Criteri_di_valutazione\"><\/span>Criteri di valutazione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-806c-b425-eb4639e6cdd6\" class=\"\">Il protocollo di ricerca ha valutato tre categorie di informazioni critiche ritenute essenziali per il processo decisionale informato dei consumatori:<\/p>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-804c-b376-f3e422e12e28\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>informazioni sugli allergeni<\/strong>. La valutazione si \u00e8 concentrata sui 14 allergeni soggetti a dichiarazione obbligatoria ai sensi del FIR &#8211; cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupino e molluschi;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-80d8-8bb9-e374ca43e73a\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>divulgazione degli ingredienti<\/strong>. La valutazione ha considerato la disponibilit\u00e0 di elenchi completi e dettagliati degli ingredienti, piuttosto che informazioni generiche o incomplete sulla composizione dei prodotti;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8062-afeb-e63c6ef51ff5\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>visualizzazione del Nutri-Score<\/strong>. La valutazione ha esaminato se le catene avevano calcolato e visualizzato le valutazioni Nutri-Score, il loro posizionamento all&#8217;interno dell&#8217;interfaccia di ordinazione e l&#8217;adozione degli algoritmi aggiornati, introdotti nel 2024 <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-evoluzione-dellalgoritmo-su-base-scientifica\/\">per gli alimenti<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/nutriscore-aggiornamento-dellalgoritmo-per-le-bevande\/\">per le bevande<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-801e-a355-f22dbb23b203\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistema_di_punteggio\"><\/span>Sistema di punteggio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-803d-8184-fb7926145f03\" class=\"\">UFC-Que Choisir ha sviluppato un sistema di punteggio quantitativo (massimo 20 punti per categoria) per consentire un confronto sistematico tra catene e canali. La metodologia di punteggio ha attribuito priorit\u00e0 all&#8217;<strong>accessibilit\u00e0 delle informazioni<\/strong>\u00a0durante il processo di ordinazione, assegnanodo punteggi pi\u00f9 elevati alle informazioni immediatamente visibili sui display generali del menu e punteggi progressivamente inferiori alle notizie che richiedono la navigazione verso schede di prodotti individuali o risorse esterne.<\/p>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-8062-8a12-fe1e98888698\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Risultati\"><\/span>Risultati<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-806e-a473-c642e8555ddb\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Divulgazione_delle_informazioni_sugli_allergeni\"><\/span>Divulgazione delle informazioni sugli allergeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-807f-8a80-dd1897e5bc65\" class=\"\"><strong>McDonald&#8217;s e Burger King<\/strong> hanno dimostrato pratiche efficaci di divulgazione degli allergeni attraverso l&#8217;implementazione di sistemi di allerta personalizzabili. Questi sistemi consentono ai consumatori di selezionare allergeni specifici di interesse, visualizzando successivamente simboli di avvertimento pittografici sul menu generale per tutti i prodotti contenenti gli allergeni designati (UFC-Que Choisir, 2025). Questo approccio facilita la <strong>rapida identificazione di prodotti non adatti<\/strong>\u00a0senza richiedere la consultazione di schede di prodotto individuali ed \u00e8 perci\u00f2 allineato con le migliori pratiche nella progettazione delle informazioni per i consumatori.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8023-8bee-d02d20dada4f\" class=\"\">In particolare, McDonald&#8217;s ha implementato questa funzionalit\u00e0 esclusivamente presso i chioschi nei ristoranti, mentre Burger King ha esteso la disponibilit\u00e0 attraverso chioschi, sito web e applicazione mobile. Entrambe le catene hanno ottenuto punteggi rispettivamente di 16\/20 e 18\/20 per la fornitura di informazioni sugli allergeni.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b5-8a45-d752e92856cb\" class=\"\"><strong>KFC<\/strong>\u00a0ha adottato un approccio <strong>meno favorevole<\/strong> ai consumatori, richiedendo agli utenti di accedere in sequenza alle schede informative dei singoli prodotti per accertare il contenuto di allergeni. Questa metodologia ha ricevuto un punteggio di 4\/20, poich\u00e9 aumenta in misura sostanziale il tempo e lo sforzo richiesti per la verifica degli allergeni e pu\u00f2 creare difficolt\u00e0 per i consumatori allergici, in particolare durante i periodi di punta del servizio.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b3-ab79-d0ea1a0eb282\" class=\"\"><strong>Quick<\/strong>\u00a0ha mostrato le prestazioni pi\u00f9 deboli, poich\u00e9 <strong>non fornisce alcuna informazione sugli allergeni presso i chioschi nei ristoranti<\/strong>\u00a0&#8211; in violazione del regolamento (UE) n. 1169\/11 (FIR) &#8211; e offre soltanto una tabella generale sugli allergeni, complessa e poco navigabile, sul suo sito web e la app. Questo approccio ha ricevuto un punteggio di 0\/20, impedendo di fatto ai consumatori con allergie o intolleranze di compiere scelte informate in fase di acquisto.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80de-81d2-fcf7aaf2eade\" class=\"\">Una pratica preoccupante osservata sia presso Burger King che Quick riguarda l&#8217;uso di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/allergie-alimentari-e-pal-codex-alimentarius\/\"><strong>etichettatura precauzionale degli allergeni<\/strong><\/a>\u00a0&#8211; con dichiarazioni quali &#8216;<em>pu\u00f2 contenere tracce di\u2026<\/em>&#8216; o &#8216;<em>prodotto in uno stabilimento che lavora\u2026<\/em>&#8216; &#8211; per gli allergeni non inclusi intenzionalmente nelle ricette. Questa pratica contravviene alle disposizioni del FIR, poich\u00e9 l&#8217;informazione non \u00e8 riferita ai prodotti specifici e trasferisce di fatto l&#8217;onere della valutazione del rischio sui consumatori (nota dello scrivente). Gli anelli di cipolla di Burger King, ad esempio, erano etichettati come potenzialmente contenenti \u2018tracce\u2019 di sei diversi allergeni nonostante solo uno di essi fosse intenzionalmente presente nella formulazione. Questo approccio, mirato a manlevare l\u2019operatore da responsabilit\u00e0, appare piuttosto indicativo del suo scarso impegno nel prevenire le contaminazioni accidentali e limita in misura sostanziale la scelta dei prodotti per i consumatori allergici senza fornire loro informazioni adeguate sulla valutazione del rischio.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8056-a4b4-ed681a9d7a84\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Trasparenza_degli_ingredienti\"><\/span>Trasparenza degli ingredienti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b0-84d8-d772b0b2ebee\" class=\"\">Tutte e quattro le catene hanno dimostrato\u00a0<strong>completa opacit\u00e0<\/strong> in merito alla <strong>composizione dettagliata degli ingredienti<\/strong>, limitandosi a fornire descrizioni generiche e prive di informazioni significative (UFC-Que Choisir, 2025). L&#8217;elenco degli ingredienti dell&#8217;hamburger di Burger King ad esempio riferisce a &#8216;pane&#8217;, &#8216;ketchup&#8217;, &#8216;senape&#8217; e &#8216;sottaceti&#8217; senza alcuna specifica dei loro singoli componenti. Allo stesso modo, KFC descrive i suoi \u2018tenders\u2019 come &#8216;pezzi di pollo marinati e impanati&#8217;, senza indicare gli ingredienti di marinatura o impanatura.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80d5-9830-e7a5364a2347\" class=\"\">Esempi particolarmente eclatanti sono stati osservati nelle dichiarazioni di McDonald&#8217;s, dove il McFish Mayo \u00e8 stato descritto semplicemente come &#8216;pane&#8217; e &#8216;salsa&#8217;, la Coca-Cola Zero come &#8216;ghiaccio&#8217;. Notizie chiaramente incomplete che non offrono alcuna informazione ai consumatori che intendano comprendere la composizione dei prodotti.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-801d-bb30-ddb444e134ec\" class=\"\">L&#8217;indagine sulle\u00a0<strong>pratiche di divulgazione internazionali<\/strong>\u00a0ha peraltro rivelato che queste catene mantengono informazioni complete sugli ingredienti ma le omettono selettivamente all&#8217;interno dell&#8217;Unione Europea. McDonald&#8217;s pubblica infatti elenchi dettagliati degli ingredienti in Svizzera, Norvegia, Canada, Australia, Nuova Zelanda e Ucraina, cos\u00ec come Burger King in Svizzera, Norvegia e Australia (UFC-Que Choisir, 2025).<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8004-a757-fe77f5a9521b\" class=\"\">L&#8217;analisi delle dichiarazioni in Svizzera ha rivelato formulazioni ultra-processate caratterizzate da un\u00a0<strong>uso estensivo di additivi<\/strong>\u00a0e coadiuvanti tecnologici. Il\u00a0<strong>semplice hamburger<\/strong>\u00a0di McDonald&#8217;s contiene\u00a0<strong>46 ingredienti e additivi distinti<\/strong>, che aumentano a <strong>68<\/strong>\u00a0per il\u00a0<strong>Cheeseburger Bacon<\/strong>. Il solo panino Big Mac contiene, tra l\u2019altro, amido di patate e mais, proteine di piselli, sciroppo di glucosio, due emulsionanti (E471 ed E472e) e acido ascorbico (E300) come agente di trattamento della farina. Il formaggio fuso contiene non solo formaggio ma anche burro, latte scremato in polvere, aromi, proteine del latte, un emulsionante (E331), coloranti (E160a ed E160c), un regolatore di acidit\u00e0 (E330) e un agente antiagglomerante (lecitina di girasole).<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b5-90bb-fc248cf9e767\" class=\"\">I\u00a0<strong>Chicken McNuggets<\/strong>\u00a0contengono solo il\u00a0<strong>46% di petto di pollo<\/strong>, mentre l&#8217;acqua costituisce il secondo ingrediente in ordine quantitativo e il prodotto contiene\u00a0<strong>23 componenti<\/strong>\u00a0totali (UFC-Que Choisir, 2025). I Chicken Nuggets di Burger King a loro volta contengono <strong>33 ingredienti<\/strong>, tra cui la pelle di pollame.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8023-95d0-ed878d1062a6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Implementazione_del_Nutri-Score\"><\/span>Implementazione del Nutri-Score<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8068-8062-c46c31c0d16a\" class=\"\">Solo McDonald&#8217;s e KFC hanno calcolato e visualizzato\u00a0<strong>valutazioni Nutri-Score<\/strong>\u00a0per i loro prodotti, mentre Burger King e Quick evitano completamente questo sistema di etichettatura volontaria (UFC-Que Choisir, 2025). Nondimeno, le stesse catene che implementano Nutri-Score rivelano\u00a0<strong>carenze sostanziali <\/strong>nella metodologia di visualizzazione.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80be-8b19-fea9e825c7bc\" class=\"\">N\u00e9 McDonald&#8217;s n\u00e9 KFC visualizzano le valutazioni Nutri-Score sulle interfacce generali del menu. I consumatori vengono perci\u00f2 costretti a navigare le schede informative dei singoli prodotti per accedere alle valutazioni nutrizionali, e cos\u00ec di fatto privati della possibilit\u00e0 di comparare i prodotti in fase di scelta. Questa strategia di posizionamento contraddice il principio fondamentale dell&#8217;etichettatura sul fronte della confezione, che richiede visibilit\u00e0 immediata proprio per consentire un rapido confronto tra le varie alternative.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8044-84c9-fcb2444d834f\" class=\"\">McDonald&#8217;s ha sviluppato una funzionalit\u00e0 di filtraggio che consente la\u00a0<strong>visualizzazione esclusiva di prodotti Nutri-Score A e B<\/strong>. Una soluzione parziale per i consumatori attenti alla salute, che tuttavia\u00a0<strong>fraintende i principi dell&#8217;equilibrio nutrizionale<\/strong>. Il sistema Nutri-Score impiega infatti una codifica a colori graduata (verde-giallo-arancione), piuttosto che criteri binari buono\/cattivo, al preciso scopo di accogliere le preferenze dei consumatori e incoraggiare al contempo la moderazione delle scelte meno equilibrate dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80f6-b73c-f909d1a26cd4\" class=\"\">Un ulteriore problema \u00e8 costituito dalla persistenza di McDonald&#8217;s nell\u2019uso di un\u00a0<strong>metodo obsoleto di calcolo <\/strong>dei punteggi Nutri-Score. Nonostante l&#8217;<strong>algoritmo<\/strong>\u00a0aggiornato sia stato ufficialmente adottato in Francia nel febbraio 2025 e i suoi parametri siano stati disponibili pubblicamente dal settembre 2023, McDonald&#8217;s continua a esporre punteggi calcolati utilizzando la metodologia originale. Questa pratica porta a\u00a0<strong>valutazioni artificialmente favorevoli per determinati prodotti<\/strong>; ad esempio, la Coca-Cola Zero riceve una valutazione B con il vecchio sistema ma C con la metodologia attuale.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8051-91a4-e236f8971ef4\" class=\"\">L\u2019analisi della <strong>qualit\u00e0 nutrizionale dell&#8217;offerta<\/strong> ha rivelato <strong>motivi di preoccupazione<\/strong>. Tra i 39 hamburger, piadine (<em>wrap<\/em>) e bocconcini \u2018di pollo\u2019 (<em>nuggets<\/em>) di McDonald&#8217;s, solo il 18% ha ottenuto una valutazione Nutri-Score B, mentre il 54% \u00e8 valutato C e il 39% valutato D. KFC ha dimostrato una qualit\u00e0 nutrizionale ancora peggiore, con solo un prodotto che ha ottenuto una valutazione B, il 26% valutato C e il 70% valutato D (UFC-Que Choisir, 2025).<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-80fd-8792-f642cdb64eaa\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Valutazione_delle_piattaforme_di_food_delivery\"><\/span>Valutazione delle piattaforme di <em>food delivery <\/em><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80c7-a7a5-c28c9a27ad6c\" class=\"\">L&#8217;esame delle piattaforme di food delivery Deliveroo e Uber Eats ha rivelato una\u00a0<strong>completa assenza di informazioni <\/strong>direttamente accessibili sulle rispettive app in ordine agli <strong>allergeni <\/strong>&#8211; in contrasto con le disposizioni del FIR (nota dell&#8217;editore) &#8211; oltrech\u00e9<strong> nutrizionali<\/strong>. Entrambe le piattaforme reindirizzano i consumatori alle risorse proprietarie delle catene di ristoranti attraverso collegamenti che spesso non funzionano sui modelli di smartphone pi\u00f9 datati. Questo\u00a0<strong>reindirizzamento<\/strong> rende l&#8217;accesso alle informazioni un <strong>labirinto procedurale<\/strong>, in contrasto con l&#8217;esperienza di ordinazione intuitiva ed efficiente che queste piattaforme promettono (UFC-Que Choisir, 2025).<\/p>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-8037-b9ee-e360b1b19632\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Discussione\"><\/span>Discussione<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8001-982f-d10493e85272\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lacune_normative_e_pratiche_del_settore\"><\/span>Lacune normative e pratiche del settore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8034-a4bb-c23657f8762d\" class=\"\">I risultati evidenziano un&#8217;<strong>inadeguatezza normativa fondamentale<\/strong>: le grandi catene di ristoranti che utilizzano\u00a0<strong>metodi di produzione industriali<\/strong>\u00a0paragonabili ai produttori di alimenti confezionati sono soggette a\u00a0<strong>obblighi di divulgazione delle informazioni sostanzialmente inferiori<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80d0-9d8c-ed992f9528ba\" class=\"\">La classificazione del fast food come &#8216;alimento non preconfezionato&#8217;, nel <em>Food Information Regulation<\/em> &#8211; al pari dei prodotti artigianali di panetteria e delle offerte di ristoranti indipendenti &#8211; non riconosce la natura industriale delle operazioni delle catene di fast food.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80be-a8f0-eee3414a07bf\" class=\"\">Questa categorizzazione consente di fatto ai colossi indicati, che mantengono ricette standardizzate a livello globale, di omettere informazioni regolarmente fornite su prodotti equivalenti, preimballati, distribuiti nei supermercati. Sebbene la divulgazione degli allergeni alimentari rimanga obbligatoria, essa viene ancora spesso omessa, esacerbando il rischio per i consumatori.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-80f7-be7a-ec95f6b2dd4f\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Disparita_nella_divulgazione_degli_allergeni\"><\/span>Disparit\u00e0 nella divulgazione degli allergeni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8021-af34-c1c6d5eb09eb\" class=\"\">La sostanziale variazione nella\u00a0<strong>qualit\u00e0 delle informazioni sugli allergeni<\/strong>\u00a0tra le catene dimostra che le barriere tecniche a una divulgazione completa sono minime. I sistemi di allerta di McDonald&#8217;s e Burger King dimostrano come interfacce di allergeni integrate e facili da usare sono pienamente realizzabili (oltrech\u00e9 doverose, ndr) all&#8217;interno delle piattaforme digitali di ordinazione. La prestazione superiore di questi sistemi rispetto all&#8217;approccio \u2018prodotto per prodotto\u2019 di KFC o alle tabelle inaccessibili di Quick convalida la raccomandazione di UFC-Que Choisir (2025) che tale funzionalit\u00e0 di allerta dovrebbe costituire lo standard minimo.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80ef-a602-e98cefa5fdd8\" class=\"\">Il\u00a0<strong>diffuso e improprio utilizzo di etichette precauzionali <\/strong>sugli allergeni trasferisce la responsabilit\u00e0 dai produttori ai consumatori, con pregiudizio alla scelta informata e la sicurezza alimentare. Le normative europee sulla sicurezza alimentare &#8211; compreso il Regolamento (CE) n. 852\/2004 sull&#8217;igiene dei prodotti alimentari, modificato dal <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/reg-ue-2081-382-cultura-della-sicurezza-redistribuzione-alimenti-gestione-allergeni\/\">Regolamento (CE) 2021\/382<\/a> &#8211; impongono agli operatori del settore alimentare di implementare sistemi di analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP) al preciso scopo di prevenire la contaminazione crociata. L&#8217;etichettatura precauzionale trasferisce di fatto l&#8217;onere della valutazione del rischio dai produttori &#8211; che possiedono una conoscenza completa dei loro processi &#8211; ai consumatori che non possiedono tali informazioni.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-809d-af6a-daaa4d8f2550\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Opacita_degli_ingredienti_e_uso_di_additivi\"><\/span>Opacit\u00e0 degli ingredienti e uso di additivi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8009-8faf-e6a47eeb17e1\" class=\"\">La\u00a0<strong>carenza di divulgazione completa degli ingredienti all&#8217;interno dell&#8217;UE<\/strong>, in contrasto con gli elenchi completi invece divulgati in Svizzera e altri Paesi, costituisce forse il risultato pi\u00f9 sconcertante dello studio. Questa\u00a0<strong>trasparenza asimmetrica <\/strong>dimostra che le catene mantengono le informazioni richieste ma le omettono deliberatamente nelle giurisdizioni ove non sono legalmente obbligate a divulgarle.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80fe-b18c-fbeaa00826ec\" class=\"\">La complessit\u00e0 degli ingredienti rivelata nelle divulgazioni svizzere &#8211; 46 ingredienti in un semplice hamburger, 68 in un cheeseburger &#8211; espone la natura\u00a0<strong>ultraprocessata<\/strong>\u00a0dei prodotti di fast food e l&#8217;uso estensivo di\u00a0<strong>additivi alimentari<\/strong>. Molti tra gli additivi identificati rientrano in categorie che meritano consapevolezza da parte dei consumatori a causa di potenziali effetti sulla salute.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80e0-bf17-c198057fc6a8\" class=\"\">Esempi particolarmente preoccupanti includono: nitrito di sodio (E250) nei prodotti di bacon di McDonald&#8217;s; difosfati e pirofosfati (E450) presenti in pi\u00f9 prodotti McDonald&#8217;s; carbossimetilcellulosa trovata nel Filet-o-Fish di McDonald&#8217;s e nel gelato di Burger King. La <strong>mancanza di requisiti normativi armonizzati<\/strong>\u00a0per la divulgazione degli ingredienti nei ristoranti dell&#8217;UE rimuove un incentivo chiave per la semplificazione delle ricette.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8031-bf21-e169c7b2254d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Carenze_nellimplementazione_del_Nutri-Score\"><\/span>Carenze nell&#8217;implementazione del Nutri-Score<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8083-ae9b-f2c02598f0c7\" class=\"\">Il difetto di esposizione delle valutazioni Nutri-Score sulle interfacce generali dei men\u00f9 pregiudica la funzionalit\u00e0 essenziale del sistema. La ricerca dimostra costantemente che le <strong>etichette nutrizionali<\/strong> influenzano il comportamento d&#8217;acquisto solo quando <strong>immediatamente visibili<\/strong>\u00a0durante il confronto dei prodotti. Relegare il Nutri-Score alle schede dei singoli prodotti lo trasforma da strumento decisionale in una curiosit\u00e0 informativa successiva all\u2019acquisto.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80ad-8cfc-f0d42875a736\" class=\"\">La\u00a0<strong>metodologia di calcolo obsoleta<\/strong>\u00a0di McDonald&#8217;s solleva inoltre domande sull&#8217;impegno aziendale verso la\u00a0<strong>trasparenza nutrizionale<\/strong>. Gli algoritmi Nutri-Score aggiornati esprimono i progressi nella scienza nutrizionale, introducendo soglie pi\u00f9 rigorose su zucchero, grassi saturi e sale nonch\u00e9 considerando i rischi legati agli edulcoranti artificiali. L&#8217;uso persistente di algoritmi obsoleti consente agli operatori di mantenere valutazioni artificialmente favorevoli, rappresentando in modo errato la qualit\u00e0 nutrizionale e potenzialmente fuorviando i consumatori attenti alla salute.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-808d-834a-c49e05ddfcc3\" class=\"\">Il profilo generale della qualit\u00e0 nutrizionale &#8211; con il 70-80% dei prodotti esaminati valutati C o D &#8211; sottolinea l&#8217;importanza della\u00a0<strong>visualizzazione del Nutri-Score<\/strong>\u00a0in questo settore. Considerata la qualit\u00e0 nutrizionale generalmente scarsa della maggior parte dei prodotti di fast food, l&#8217;etichettatura trasparente \u00e8 essenziale per consentire ai consumatori di distinguere le opzioni relativamente pi\u00f9 sane all&#8217;interno di un panorama altrimenti omogeneo di offerte scadenti sotto questo punto di vista.<\/p>\n<h3 id=\"2828112c-b3ab-8058-a6b7-cbad2d07e394\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Vuoto_informativo_delle_piattaforme_di_consegna\"><\/span>Vuoto informativo delle piattaforme di consegna<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8096-8b00-c833c45fd853\" class=\"\">La\u00a0<strong>completa assenza di<\/strong>\u00a0<strong>informazioni<\/strong> nutrizionali e sugli allergeni\u00a0integrate<strong> all&#8217;interno delle app delle <\/strong><em><strong>food delivery<\/strong><\/em> rappresenta un significativo\u00a0<strong>fallimento della protezione dei consumatori<\/strong>. Queste piattaforme hanno modificato radicalmente i modelli di consumo della ristorazione collettiva, negli ultimi anni. Il loro modello di business dipende dalla semplificazione del processo di ordinazione, ma questa semplificazione avviene a spese della <strong>sicurezza alimentare<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8042-ab3d-d0ef4dfcea43\" class=\"\">I reindirizzamenti tecnici a siti web o applicazioni esterne &#8211; quando operativi &#8211; creano <strong>attriti<\/strong>\u00a0che sono in conflitto con la proposta di valore fondamentale delle piattaforme di consegna di convenienza, oltrech\u00e9 con i requisiti di legge. Il malfunzionamento di molti di questi collegamenti su dispositivi pi\u00f9 datati rende di fatto impossibile l&#8217;accesso alle informazioni per gli utenti che non dispongono di smartphone di ultima generazione, creando una forma di\u00a0<strong>disuguaglianza informativa digitale<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"2828112c-b3ab-8067-90ef-ce65321a48b1\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_e_raccomandazioni\"><\/span>Conclusioni e raccomandazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8099-ae5d-c339810e8cd4\" class=\"\">L&#8217;indagine UFC-Que Choisir (2025) rivela <strong>carenze sostanziali<\/strong> nella\u00a0fornitura di informazioni<strong> su allergeni, ingredienti e caratteristiche nutrizionali dei cibi <\/strong>da parte dei colossi del fast food\u00a0in Francia. Sebbene alcune catene abbiano implementato pratiche lodevoli in aree specifiche &#8211; in particolare i sistemi di allerta allergeni di McDonald&#8217;s e Burger King &#8211; il panorama informativo generale\u00a0<strong>rimane gravemente inadeguato<\/strong>\u00a0rispetto agli standard applicabili ai prodotti alimentari confezionati.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-8036-8943-dc08c4ebbebe\" class=\"\">Tre interventi politici critici meritano priorit\u00e0:<\/p>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-803c-8489-f482bea980a2\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>vigilanza e integrazione delle informazioni nelle piattaforme di food delivery<\/strong>. Le autorit\u00e0 di controllo devono vigilare il rispetto del dovere di indicare gli allergeni su piattaforme come Deliveroo e Uber Eats. L&#8217;attuale modello di reindirizzamenti esterni \u00e8 inadeguato, incoerente con i principi di\u00a0<strong>protezione dei consumatori <\/strong>e contrario alla legge (nota dell&#8217;autore). Il legislatore europeo dovrebbe inoltre introdurre l\u2019obbligo di divulgare informazioni complete sugli ingredienti di tutti i cibi in offerta;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8012-85a6-cecf091509db\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>obblighi completi di divulgazione degli ingredienti<\/strong>. Le catene di ristoranti dovrebbero venire sottoposte a obbligo di indicare tutti gli ingredienti e additivi contenuti nei cibi da essi offerti, al pari degli alimenti preimballati. Queste informazioni dovrebbero essere accessibili su tutte le interfacce di ordinazione;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-80da-a2e0-dfa3bf9c87ff\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>implementazione obbligatoria del Nutri-Score<\/strong>. Il legislatore europeo dovrebbe integrare il regolamento (UE) n. 1169\/2011 per prescrivere l\u2019esposizione del Nutri-Score non solo sul fronte della confezione di tutti gli alimenti preimballati ma anche da parte delle\u00a0<strong>catene di ristoranti<\/strong>\u00a0che superano soglie operative specificate (es. 50 punti vendita).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2828112c-b3ab-805f-b7e4-c55c894a1aa2\" class=\"\">In attesa di una riforma normativa, UFC-Que Choisir (2025) incoraggia l&#8217;<strong>adozione volontaria delle migliori pratiche da parte delle catene di ristoranti<\/strong>, in particolare:<\/p>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-8072-a20f-f35b2351d4a7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>implementazione di sistemi di allerta allergeni personalizzabili su tutti i canali di ordinazione;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-809a-89b5-d9644ac9ec4a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>pubblicazione di elenchi completi di ingredienti accessibili durante il processo di ordinazione;<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"2828112c-b3ab-808a-9f40-e35ffae41812\" class=\"bulleted-list\">\n<li>visualizzazione prominente delle valutazioni Nutri-Score sulle interfacce generali del menu utilizzando l&#8217;attuale metodologia di calcolo.<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"2828112c-b3ab-807e-9bde-f59b8c24fae8\" class=\"\">L&#8217;<strong>attuale opacit\u00e0<\/strong>\u00a0del settore del fast food riguardo agli allergeni, la composizione degli alimenti e le loro caratteristiche nutrizionali \u00e8 incompatibile con la politica di salute pubblica basata sull&#8217;evidenza e i principi di protezione dei consumatori.<\/p>\n<p id=\"2828112c-b3ab-80b5-a587-e2d86d1dadb3\" class=\"\"><strong>Controlli ufficiali e riforme<\/strong> a garanzia della trasparenza nell\u2019informazione ai consumatori nel settore della ristorazione fuori casa rappresentano una componente essenziale delle strategie per garantire la sicurezza alimentare, consentire scelte informate dei consumatori e affrontare le malattie legate all&#8217;alimentazione.<\/p>\n<p id=\"27f8112c-b3ab-80a1-a1a9-ec13a7b76fdc\" class=\"\"><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><i>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/i><\/p>\n<h3 id=\"27f8112c-b3ab-80bb-8702-f0340cceb23b\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul id=\"27f8112c-b3ab-8003-a878-e1aada8d549a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Hercberg, S., Touvier, M., Galan, P., &amp; Julia, C. (2025). Le logo nutritionnel Nutri-Score: justifications, bases scientifiques, mode d\u2019emploi, int\u00e9r\u00eat et limites, d\u00e9ploiement et mise \u00e0 jour.\u00a0<em>Nutri-Score Blog<\/em>. <a href=\"https:\/\/nutriscore.blog\/2025\/09\/20\/\">https:\/\/nutriscore.blog\/2025\/09\/20\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"27f8112c-b3ab-80a6-989c-fae35dc15dee\" class=\"bulleted-list\">\n<li>European Commission. (2004). Regulation (EC) No 852\/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 on the hygiene of foodstuffs.\u00a0Current consolidated version: 24\/03\/2021. <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/852\/2021-03-24\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2004\/852\/2021-03-24<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"27f8112c-b3ab-802b-9150-ca9327c0530e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Regulation (EU) No\u00a01169\/2011 of the European Parliament and of the Council of 25\u00a0October 2011 on the provision of food information to consumers. Consolidated text: 01\/04\/2025 <a href=\"http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2025-04-01\">http:\/\/data.europa.eu\/eli\/reg\/2011\/1169\/2025-04-01<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"27f8112c-b3ab-808c-a392-cd3818a0b412\" class=\"bulleted-list\">\n<li>UFC-Que Choisir. (2023, 12 April).\u00a0<em>L\u2019efficacit\u00e9 du Nutri-Score \u00e0 am\u00e9liorer les recettes brid\u00e9e par son application volontaire<\/em>. UFC-Que Choisir. <a href=\"https:\/\/www.quechoisir.org\/action-ufc-que-choisir-nutri-score-seule-une-obligation-de-l-afficher-poussera-les-industriels-de-la-malbouffe-a-ameliorer-leurs-recettes-n107018\/?dl=115766\">https:\/\/www.quechoisir.org\/action-ufc-que-choisir-nutri-score-seule-une-obligation-de-l-afficher-poussera-les-industriels-de-la-malbouffe-a-ameliorer-leurs-recettes-n107018\/?dl=115766<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"27f8112c-b3ab-8095-bda2-d15bfeef16ea\" class=\"bulleted-list\">\n<li>UFC-Que Choisir. (2025, 16 July).\u00a0<em>Fast foods: \u00c0 quand la transparence? Modalit\u00e9s d&#8217;information sur les allerg\u00e8nes, les ingr\u00e9dients et la valeur nutritionnelle, dans quatre cha\u00eenes de restauration rapide.<\/em> UFC-Que Choisir. <a href=\"https:\/\/www.quechoisir.org\/action-ufc-que-choisir-information-dans-les-fast-foods-a-quand-la-transparence-sur-les-recettes-n168508\/\">https:\/\/www.quechoisir.org\/action-ufc-que-choisir-information-dans-les-fast-foods-a-quand-la-transparence-sur-les-recettes-n168508\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il ruolo crescente dei\u00a0fast food nelle diete moderne evidenzia la necessit\u00e0 di valutare i rischi legati agli allergeni\u00a0e la\u00a0trasparenza nutrizionale\u00a0nel settore della ristorazione veloce. UFC-Que Choisir, la principale organizzazione di consumatori francese, ha eseguito nel 2025 un\u2019indagine su McDonald&#8217;s, Burger King, KFC e Quick, concentrandosi proprio sulla divulgazione degli allergeni, la trasparenza degli ingredienti e [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":27,"featured_media":90928,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[1991],"tags":[638,2423,443,90,240],"class_list":["post-90926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-consumatori-e-salute","tag-allergeni","tag-fast-food","tag-nutriscore","tag-sicurezza-alimentare","tag-trasparenza"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fast food sotto esame: indagine UFC-Que Choisir - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"UFC-Que Choisir indaga su allergeni, trasparenza degli ingredienti e Nutri-Score presso McDonald&#039;s, Burger King, KFC e Quick in Francia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fast-food-trasparenza-indagine\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fast food sotto esame: indagine UFC-Que Choisir - 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