{"id":90937,"date":"2019-03-26T22:49:00","date_gmt":"2019-03-26T21:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=90937"},"modified":"2025-11-03T10:06:22","modified_gmt":"2025-11-03T09:06:22","slug":"pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/","title":{"rendered":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Ricerca e sviluppo nella filiera agroalimentare. L\u2019attenzione pubblica \u00e8 generalmente scarsa e gli investimenti modesti, a raffronto con altri settori. La tecnologia alimentare tuttavia ha un ruolo cruciale, non solo per realizzare cibi ultra-processati ma anche per preservare le sostanze e le propriet\u00e0 caratteristiche delle materie prime agricole e botaniche. Meglio ancora, in alcuni casi, dei metodi \u2018tradizionali\u2019 di produzione. Un paio di esempi a seguire, pastorizzazione fredda ed estrazione in CO2 supercritica.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#DPCD_la_%E2%80%98pastorizzazione_fredda\" >DPCD, la \u2018pastorizzazione fredda\u2019<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#CO2_supercritica_lestrazione_analcolica_senza_solventi\" >CO2 supercritica, l\u2019estrazione analcolica senza solventi<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"DPCD_la_%E2%80%98pastorizzazione_fredda\"><\/span>DPCD, la \u2018pastorizzazione fredda\u2019<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>L\u2019industria alimentare <\/b>fa ampio utilizzo di tecnologie come la pastorizzazione e la liofilizzazione, solo per citarne alcune. Viceversa, alcune tecnologie di grandi potenzialit\u00e0 non riescono a superare quel velo di diffidenza e scetticismo che le continua a circondare. Tra queste si segnalano le attrezzature e gli impianti che fanno uso di anidride carbonica (o CO2) allo stato liquido o supercritico.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>La pastorizzazione fredda<\/b>\u00a0\u00e8 il nome comune del trattamento noto con l\u2019acronimo\u00a0DPCD\u00a0(<i>Dense<\/i>\u00a0<i>Phase Carbon Dioxide<\/i>). Un processo definito \u2018non termico\u2019 in cui la CO2 allo stato supercritico, a una temperatura compresa tra 35 e 50\u00b0C e una pressione variabile tra 70 e 500 bar, viene posta a contatto con l\u2019alimento allo scopo di sanificare il prodotto. La CO2 a pressione ambiente \u00e8 nota per la sua attivit\u00e0 di inibizione sulla crescita microbica, con effetti che si prolungano per periodi pi\u00f9 o meno lunghi, attestati da diversi studi scientifici.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Lo stato della CO2<\/b> pu\u00f2 avere influenze significative sull&#8217;attivit\u00e0 antimicrobica. La pressione impiegata consente infatti di agire sull\u2019inattivazione dei microrganismi (attraverso meccanismi di rottura delle membrane cellulari) e sull\u2019inattivazione degli enzimi batterici, fondamentali per il loro metabolismo e la variazione del pH nel batterio. Si predilige il suo impiego su alimenti che per naturale composizione sono sensibili al calore, quali succhi di frutta\u00a0e\u00a0latte. La bassa temperatura consente di mantenere il profilo nutrizionale in termini di macro e micronutrienti (es. polifenoli e vitamine).\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>L\u2019utilizzo del DPCD<\/b>\u00a0mantiene intatti gli attributi sensoriali di freschezza tipici, ad esempio, del frutto fresco. Senza intaccare la componente zuccherina con processi termici responsabili di quel gusto di \u2018cotto\u2019 che si percepisce al consumo in alcuni cibi trattati con tecnologie termiche convenzionali. Nelle matrici con una componente grassa l\u2019uso della CO2 permette inoltre di contenere i fenomeni di irrancidimento, impedendo lo sviluppo del suo sgradevole aroma. Nei prodotti fermentati come\u00a0vino\u00a0e\u00a0birra\u00a0il trattamento con CO2 pu\u00f2 poi inibire l\u2019attivit\u00e0 di eventuali lieviti presenti in fase di imbottigliamento. Offrendo altres\u00ec ove richiesta, con opportuni dosaggi, una gradevole nota frizzante. Questo tipo di processo, se pur noto al settore della ricerca applicata, trova ancora poca attenzione nell\u2019industria alimentare.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"CO2_supercritica_lestrazione_analcolica_senza_solventi\"><\/span>CO2 supercritica, l\u2019estrazione analcolica senza solventi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>L\u2019anidride carbonica<\/b>, abitualmente conosciuta in fase gassosa, allorch\u00e9 sottoposta a una pressione minima di 72 bar e una temperatura di 31\u00b0C, assume propriet\u00e0 intermedie tra quelle di un liquido e quelle di un gas che ne consentono molteplici usi. Per le sue caratteristiche chimiche questo fluido \u00e8 paragonabile a un solvente organico, molto affine al mondo delle sostanze dal carattere lipofilo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>Le applicazioni pi\u00f9 \u2018tradizionali\u2019<\/b> della CO2 supercritica attengono alla rimozione della caffeina dal caff\u00e8, l\u2019estrazione della componente amaricante dal luppolo per l\u2019industria birraria, il trattamento del sughero per ridurre il possibile difetto del sentore di \u2018tappo\u2019 nei vini cos\u00ec imbottigliati (a causa della presenza della molecola tricloroanisolo). La sua funzione prediletta \u00e8 dunque quella estrattiva, che ne pu\u00f2 consentire l\u2019impiego anche nell\u2019estrazione di oli vegetali di pregio (non essendo trascurabili i suoi costi) o di oli essenziali e componenti aromatiche da piante officinali o spezie.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>I vantaggi<\/b>\u00a0che derivano dall\u2019impiego della CO2 supercritica sono anzitutto la sua completa atossicit\u00e0 e la bassa temperatura d\u2019impiego, che consente di definire questa tecnologia con l\u2019aggettivo \u2018fredda\u2019. I prodotti cos\u00ec ottenuti sono totalmente privi di solvente residuo, nonch\u00e9 a elevatissimo grado di purezza. L\u2019applicazione di questa tecnologia pu\u00f2 quindi permettere di ottenere ingredienti e prodotti di elevato pregio qualitativo. Mantenendo intatta l\u2019impronta olfattiva che caratterizza la pianta sottoposta a trattamento e le propriet\u00e0 bioattive delle sue componenti pi\u00f9 sensibili a tutte le tecnologie riscaldanti.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><b>In tal senso<\/b><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0\u00e8 attuale ed elevato l\u2019interesse verso l\u2019uso di fluidi supercritici nell\u2019estrazione di cannabinoidi non psicrotropi quale il cannabidiolo o\u00a0<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #0000ff;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">CBD<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"> e terpeni aromatici da infiorescenze di <\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">canapa<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0industriale (<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>Cannabis Sativa<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">\u00a0<\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\"><i>L<\/i><\/span><\/span><\/span><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">.) per lo sviluppo di formulazioni in cui le propriet\u00e0 benefiche di questo \u2018blend molecolare\u2019 vengano espresse al massimo, grazie al basso impatto della tecnologia di produzione.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n<p><em><span style=\"color: #222222;\"><span style=\"font-family: Arial, sans-serif;\"><span style=\"font-size: medium;\">Deborha Decorti<\/span><\/span><\/span><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricerca e sviluppo nella filiera agroalimentare. L\u2019attenzione pubblica \u00e8 generalmente scarsa e gli investimenti modesti, a raffronto con altri settori. La tecnologia alimentare tuttavia ha un ruolo cruciale, non solo per realizzare cibi ultra-processati ma anche per preservare le sostanze e le propriet\u00e0 caratteristiche delle materie prime agricole e botaniche. Meglio ancora, in alcuni casi, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":90938,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1227],"tags":[537,648,347,466,7081,444,1683,1068],"class_list":{"0":"post-90937","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-sistemi-alimentari","8":"tag-birra","9":"tag-caffe","10":"tag-canapa","11":"tag-cbd","12":"tag-dpcd","13":"tag-latte","14":"tag-succhi-di-frutta","15":"tag-vino"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"FoodTimes\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-03-26T21:49:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-11-03T09:06:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"640\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"400\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Deborha Decorti\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Deborha Decorti\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Deborha Decorti\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/97d651467df6970f82719f073338bb49\"},\"headline\":\"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica\",\"datePublished\":\"2019-03-26T21:49:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-03T09:06:22+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/\"},\"wordCount\":749,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg\",\"keywords\":[\"birra\",\"caff\u00e8\",\"canapa\",\"CBD\",\"DPCD\",\"latte\",\"succhi di frutta\",\"vino\"],\"articleSection\":[\"Sistemi alimentari\"],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/\",\"name\":\"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg\",\"datePublished\":\"2019-03-26T21:49:00+00:00\",\"dateModified\":\"2025-11-03T09:06:22+00:00\",\"description\":\"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2025\\\/10\\\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg\",\"width\":640,\"height\":400,\"caption\":\"Food Times_Pastorizzazione_supercritica\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/sistemi-alimentari\\\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"name\":\"FoodTimes\",\"description\":\"An independent view\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"FoodTimes\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#organization\",\"name\":\"Wiise Srl Benefit company\",\"alternateName\":\"Wiise-srl-Benefit-Company\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/11\\\/logo-wiise.jpg\",\"width\":549,\"height\":252,\"caption\":\"Wiise Srl Benefit company\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/97d651467df6970f82719f073338bb49\",\"name\":\"Deborha Decorti\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/Decorti-150x150-1.png\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/Decorti-150x150-1.png\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/10\\\/Decorti-150x150-1.png\",\"caption\":\"Deborha Decorti\"},\"description\":\"Biologist, expert in molecular genetics.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.foodtimes.eu\\\/it\\\/author\\\/deborha-decorti\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes","description":"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes","og_description":"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.","og_url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/","og_site_name":"FoodTimes","article_published_time":"2019-03-26T21:49:00+00:00","article_modified_time":"2025-11-03T09:06:22+00:00","og_image":[{"width":640,"height":400,"url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Deborha Decorti","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Deborha Decorti","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/"},"author":{"name":"Deborha Decorti","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/97d651467df6970f82719f073338bb49"},"headline":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica","datePublished":"2019-03-26T21:49:00+00:00","dateModified":"2025-11-03T09:06:22+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/"},"wordCount":749,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg","keywords":["birra","caff\u00e8","canapa","CBD","DPCD","latte","succhi di frutta","vino"],"articleSection":["Sistemi alimentari"],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/","name":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica - FoodTimes","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg","datePublished":"2019-03-26T21:49:00+00:00","dateModified":"2025-11-03T09:06:22+00:00","description":"Una panoramica sulle tecnologie alimentari cruciali per preservare le propriet\u00e0 caratteristiche di materie prime agricole e botaniche.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Food-Times_Pastorizzazione_supercritica.jpg","width":640,"height":400,"caption":"Food Times_Pastorizzazione_supercritica"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/pastorizzazione-fredda-e-co2-supercritica\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Pastorizzazione fredda e CO2 supercritica"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#website","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","name":"FoodTimes","description":"An independent view","publisher":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization"},"alternateName":"FoodTimes","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#organization","name":"Wiise Srl Benefit company","alternateName":"Wiise-srl-Benefit-Company","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/logo-wiise.jpg","width":549,"height":252,"caption":"Wiise Srl Benefit company"},"image":{"@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/#\/schema\/person\/97d651467df6970f82719f073338bb49","name":"Deborha Decorti","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Decorti-150x150-1.png","url":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Decorti-150x150-1.png","contentUrl":"http:\/\/www.foodtimes.eu\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Decorti-150x150-1.png","caption":"Deborha Decorti"},"description":"Biologist, expert in molecular genetics.","url":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/author\/deborha-decorti\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/28"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=90937"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":95543,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/90937\/revisions\/95543"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/90938"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=90937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=90937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=90937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}