{"id":90953,"date":"2019-07-05T13:16:10","date_gmt":"2019-07-05T11:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=90953"},"modified":"2025-10-23T11:23:08","modified_gmt":"2025-10-23T09:23:08","slug":"antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/","title":{"rendered":"Antimicrobici da scarti vegetali, un brevetto dell&#8217;Universit\u00e0 di Parma"},"content":{"rendered":"<p>Un gruppo di ricerca multidisciplinare del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell\u2019Universit\u00e0 di Parma ha recentemente depositato un brevetto di ricerca per invenzione industriale, \u2018<em>Produzione di\u00a0 antimicrobici\u00a0 da\u00a0 scarti vegetali<\/em>\u2019. Relativo alla preparazione di un estratto con attivit\u00e0 antimicrobica partendo da sottoprodotti della filiera ortofrutticola (1).<\/p>\n<p><strong>La Professoressa Camilla Lazzi<\/strong> &#8211; Professore Associato in Microbiologia Agraria del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell\u2019Universit\u00e0 di Parma &#8211; ci illustra il progetto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87_1 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/#Antimicrobici_dagli_scarti_vegetali_di_cosa_si_tratta\" >Antimicrobici dagli scarti\u00a0 vegetali, di cosa si tratta?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/#Quale_risultato_avete_ottenuto_e_quali_applicazioni_possono_derivarne\" >Quale risultato avete ottenuto e quali applicazioni possono\u00a0 derivarne?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/#Come_e_nato_questo_lavoro\" >Come \u00e8 nato questo lavoro?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/#Secondo_lei_quali_sono_le_ragioni_di_questo_risultato\" >Secondo lei, quali sono le ragioni di questo risultato?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/antimicrobici-da-scarti-vegetali-brevetto-universita-di-parma\/#Note\" >Note<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Antimicrobici_dagli_scarti_vegetali_di_cosa_si_tratta\"><\/span>Antimicrobici dagli scarti\u00a0 vegetali, di cosa si tratta?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>Si tratta di\u00a0 un nuovo filone di ricerca che permette la valorizzazione di materiali di scarto per la produzione di composti innovativi ad alto valore aggiunto. I\u00a0 quali\u00a0 possono trovare impiego in diversi ambiti industriali (alimentare, mangimistico, chimico e farmaceutico). Gli attori principali sono microrganismi GRAS (Generally Recognised As Safe) che, con la loro attivit\u00e0 metabolica, convertono substrati di basso valore producendo molecole di interesse commerciale.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-41692\" src=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/innagine2-300x218.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"218\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quale_risultato_avete_ottenuto_e_quali_applicazioni_possono_derivarne\"><\/span>Quale risultato avete ottenuto e quali applicazioni possono\u00a0 derivarne?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>Siamo riusciti\u00a0 a brevettare un processo che si basa sulla fermentazione in stato solido, mediante impiego di batteri lattici, di sottoprodotti della lavorazione di pomodoro, melone e carota. Nonch\u00e9 sulla successiva fase di estrazione. Il prodotto ottenuto ha mostrato una rilevante attivit\u00e0 antibatterica &#8211; in vitro e in situ (negli alimenti) &#8211; nei confronti dei pi\u00f9 comuni patogeni alimentari, quali Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus, Salmonella \u00a0e nei confronti di microflore alterative, mostrando performance migliori rispetto ad alcuni tradizionali conservanti.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-41684\" src=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/immagine1-300x230.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"230\" \/><\/p>\n<p><em>Il nuovo prodotto, che non contiene molecole di sintesi, potr\u00e0 trovare impiego come ingrediente per aumentare la shelf-life degli alimenti. Vista la stabilit\u00e0 dell\u2019estratto antibatterico alle alte temperature, sar\u00e0 inoltre possibile valutarne l\u2019utilizzo in processi di trasformazione in associazione a tecnologie di stabilizzazione termiche o non termiche, al fine di ridurne tempi, costi e impatti negativi sulla qualit\u00e0 organolettica e nutrizionale dei prodotti.<\/em><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_e_nato_questo_lavoro\"><\/span>Come \u00e8 nato questo lavoro?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>Presso il Laboratorio\u00a0 di Microbiologia degli Alimenti dell\u2019Universit\u00e0 di Parma \u00e8 presente una collezione microbica, oltre 4000 ceppi, che rappresenta un patrimonio di\u00a0 biodiversit\u00e0\u00a0 da tutelare e valorizzare. La diversit\u00e0 fenotipica \u00e8 una risorsa per differenziare ed apportare innovazioni in ambito food, ma pu\u00f2 essere altres\u00ec utilizzata per processi di fermentazione mirati alla produzione e al recupero di molecole di interesse.<\/em><\/p>\n<p><em>Il progetto\u00a0 \u00e8 nato circa tre anni fa nell\u2019ambito di una tematica di ricerca pi\u00f9 ampia che riguarda da un lato la produzione di nuove bevande fermentate a base di frutta e vegetali, dall\u2019altro la produzione di molecole di interesse commerciale mediante la valorizzazione dei sottoprodotti ortofrutticoli per una sempre maggiore biosostenibilit\u00e0 dell\u2019intera filiera agroalimentare.<\/em><\/p>\n<p><em>Crediamo che\u00a0 la ricerca rivolta a questi temi possa avere una forte ricaduta industriale, per sviluppare nuovi prodotti attualmente assenti sul mercato (aziende di trasformazione), nuovi ingredienti clean label (aziende ingredientistiche). E anche per individuare nuove potenzialit\u00e0 applicative di ceppi batterici che vedranno ampliare il loro campo di applicazione ed il mercato di interesse (aziende starter).<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-41700\" src=\"https:\/\/www.greatitalianfoodtrade.it\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/inventori-300x269.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"269\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Secondo_lei_quali_sono_le_ragioni_di_questo_risultato\"><\/span>Secondo lei, quali sono le ragioni di questo risultato?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><em>Entusiasmo e tanta passione per il proprio lavoro, team working e integrazione delle diverse competenze che sono presenti all\u2019interno del Dipartimento. Non ultimo, il contributo della Fondazione Cariparma che ha permesso l\u2019avvio di questa nuova linea di ricerca.<\/em><\/p>\n<p><em>Galiano Quartaroli\u00a0<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Note\"><\/span>Note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>(1) Deposito brevetto n. 102019000006815, 14.5.19. Il gruppo di ricerca \u00e8 composto da Prof.ssa Camilla Lazzi, Prof.ssa Valentina Bernini, Prof. Erasmo Neviani, Prof. Gianni Galaverna, Dr.ssa Martina Cirlini, Dott.ssa Annalisa Ricci, Dott.ssa Antonietta Maoloni, Dott. Luca Calani e Sig.ra Silvia Zanetti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un gruppo di ricerca multidisciplinare del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell\u2019Universit\u00e0 di Parma ha recentemente depositato un brevetto di ricerca per invenzione industriale, \u2018Produzione di\u00a0 antimicrobici\u00a0 da\u00a0 scarti vegetali\u2019. 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