{"id":90993,"date":"2025-10-10T15:48:40","date_gmt":"2025-10-10T13:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=90993"},"modified":"2025-10-14T15:50:47","modified_gmt":"2025-10-14T13:50:47","slug":"nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Nutritional LCA: un passo avanti per la sostenibilit\u00e0 degli alimenti"},"content":{"rendered":"<p>La transizione ecologica della filiera alimentare richiede strumenti di misurazione della sostenibilit\u00e0 che integrino dimensioni ambientali e nutrizionali. In questa direzione si sviluppa la <strong>nutritional Life Cycle Assessment<\/strong> (nLCA), evoluzione del tradizionale Life Cycle Assessment (LCA) che, nel caso dei cibi, supera il limite dell\u2019analisi basata sull\u2019impatto per unit\u00e0 di massa \u2014 come il chilogrammo di prodotto \u2014 trascurando la funzione primaria del cibo: la nutrizione.<\/p>\n<p>Come evidenziato dalla <em>European Dairy Association <\/em>(EDA, 2025), la nLCA valuta l\u2019<strong>impatto necessario <\/strong>per fornire <strong>una specifica funzione nutrizionale<\/strong>, offrendo una misura pi\u00f9 completa della sostenibilit\u00e0 dei sistemi alimentari. Questa integrazione \u00e8 cruciale per la <em>food security<\/em>, la trasparenza verso i consumatori e la riconsiderazione dell\u2019Unit\u00e0 Funzionale negli studi comparativi, favorendo un approccio pi\u00f9 equilibrato alla sostenibilit\u00e0 nutrizionale e ambientale.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Life_Cycle_Assessment_LCA_e_misura_dellimpatto_ambientale\" >Life Cycle Assessment (LCA) e misura dell\u2019impatto ambientale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Nutritional_LCA_nLCA\" >Nutritional LCA (nLCA)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Difficolta_nella_scelta_della_nutritional_Functional_Unit_nFU\" >Difficolt\u00e0 nella scelta della nutritional Functional Unit (nFU)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Lanalisi_degli_impatti_ambientali_nella_nLCA\" >L\u2019analisi degli impatti ambientali nella nLCA<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#nLCA_potenziali_applicazioni\" >nLCA, potenziali applicazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Conclusioni_provvisorie\" >Conclusioni provvisorie<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/nutritional-lca-un-passo-avanti-per-la-sostenibilita-degli-alimenti\/#Riferimenti\" >Riferimenti<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Life_Cycle_Assessment_LCA_e_misura_dellimpatto_ambientale\"><\/span><em>Life Cycle Assessment<\/em> (LCA) e misura dell\u2019impatto ambientale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019analisi del ciclo di vita o <em>Life Cycle Assessment<\/em> (LCA), regolamentata dagli standard ISO 14040 e 14044, \u00e8 ancora ad oggi uno degli strumenti pi\u00f9 efficaci ed utilizzati per<strong> valutare gli impatti ambientali<\/strong> di un prodotto o servizio lungo <strong>l\u2019intero ciclo di vita, <\/strong>dall\u2019estrazione delle materie prime, al loro impiego, fino al loro smaltimento o riciclo (Green Forum, 2025). Si tratta di una metodologia <strong>estremamente flessibile<\/strong>, in grado di adattarsi ad una <strong>vasta tipologia di prodotti e servizi<\/strong>, grazie alle numerose banche dati a disposizione o all\u2019uso di dati raccolti direttamente (dati primari), restituendo risultati sempre obiettivi e tra di loro potenzialmente confrontabili.<\/p>\n<p>Tale strumento &#8211; straordinariamente utile per individuare gli <em>hotspot<\/em> di inquinamento lungo le filiere di qualsiasi prodotto e ridurre efficacemente gli impatti ambientali derivanti da produzione, impacchettamento e trasporto dei prodotti alimentari (Heller et al., 2013) &#8211; presenta per\u00f2 caratteristiche di discrezionalit\u00e0 nella scelta dell\u2019unit\u00e0 di misura di riferimento degli impatti (la cosiddetta <strong>unit\u00e0 funzionale<\/strong>, <strong>UF<\/strong>), che possono rendere difficoltosa la comparazione anche tra categorie simili di prodotto. L\u2019unit\u00e0 funzionale rappresenta <strong>l\u2019unit\u00e0 minima di prodotto o servizio<\/strong> a cui vengono riferiti tutti gli impatti ambientali e viene scelta durante le prime fasi dell\u2019LCA in base allo scopo dell\u2019analisi e alla rilevanza per il suo comune utilizzo (Baldo et al., 2008).<\/p>\n<p>Se si vuole condurre uno <strong>studio LCA comparativo<\/strong> tra diverse modalit\u00e0 di trasporto, ad esempio, l\u2019unit\u00e0 funzionale non \u00e8 il <strong>singolo veicolo<\/strong> (come un\u2019auto, un aereo o un treno), poich\u00e9 esso non rappresenta direttamente la funzione del servizio. Invece, si utilizza solitamente l\u2019unit\u00e0 funzionale &#8220;1 passeggero trasportato per chilometro&#8221; (<strong>passeggero\u00b7km<\/strong>) come unit\u00e0 di riferimento: in questo modo gli impatti ambientali vengono <strong>normalizzati sia sulla distanza percorsa che sul numero di persone trasportate<\/strong>, rendendo il confronto tra i diversi mezzi pi\u00f9 equo e rappresentativo della loro reale efficienza funzionale.<\/p>\n<p>Nel<strong> settore alimentare<\/strong>, l\u2019unit\u00e0 funzionale scelta \u00e8 spesso rappresentata da <strong>1 kg di prodotto<\/strong> o da una <strong>confezione standard<\/strong> (ad esempio una lattina di legumi o un pacco di pasta). Questa scelta, sebbene pratica e utile per <strong>confrontare prodotti simili all\u2019interno della stessa categoria industriale<\/strong>, pu\u00f2 tuttavia risultare inesatta quando si confrontino alimenti con valori nutrizionali molto diversi. In tali casi, infatti, l\u2019impatto ambientale riferito a 1 kg di prodotto pu\u00f2 risultare fuorviante, poich\u00e9 le quantit\u00e0 necessarie per ottenere lo stesso apporto di energia, nutrienti e micronutrienti possono variare notevolmente tra un alimento e l\u2019altro.<\/p>\n<p>L\u2019approccio della <strong><em>nutritional Life Cycle Assessment<\/em> (nLCA)<\/strong> deriva proprio dall\u2019esigenza di superare questo limite, integrando i tradizionali indicatori di impatto ambientale con <strong>parametri nutrizionali<\/strong>. In questo modo, l\u2019unit\u00e0 funzionale non considera pi\u00f9 solo la <strong>quantit\u00e0 fisica di alimento<\/strong>, bens\u00ec anche la <strong>funzione nutrizionale che esso svolge<\/strong> &#8211; avendo riguardo, ad esempio, dell\u2019apporto di energia, proteine, o micronutrienti &#8211; cos\u00ec da permettere <strong>confronti pi\u00f9 realistici <\/strong>tra alimenti diversi.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nutritional_LCA_nLCA\"><\/span><em>Nutritional LCA<\/em> (nLCA)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong><em>nutritional LCA<\/em><\/strong> (<strong>nLCA<\/strong>) \u00e8 una metodologia di analisi del ciclo di vita evolutasi per tenere conto della <strong>funzione primaria del cibo<\/strong>, ovvero sostenere e promuovere la salute umana attraverso <strong>l&#8217;apporto di nutrienti e altri composti<\/strong> (McLaren et al., 2021). La nLCA svolge un ruolo fondamentale nell\u2019affrontare la \u2018<strong>triplice sfida\u2019<\/strong> dell&#8217;<strong>obesit\u00e0<\/strong>, della <strong>denutrizione<\/strong> e del <strong>cambiamento climatico<\/strong>, cercando di guidare la transizione verso diete sane e sostenibili (Cardinaals et al., 2024). L&#8217;integrazione degli aspetti nutrizionali \u00e8 dunque cruciale per evitare compromessi indesiderati nella transizione alimentare, in quanto diete povere di nutrienti essenziali non possono venire considerate sane e <strong>sostenibili nel tempo<\/strong> (Cardinaals et al., 2024; EDA, 2025).<\/p>\n<p>Gi\u00e0 dagli <strong>inizi del 2000 <\/strong>i ricercatori hanno iniziato a incorporare i principi nutrizionali all\u2019interno degli studi LCA relativi ai prodotti agroalimentari (McAuliffe et al., 2023a). Con l\u2019aumento dell\u2019interesse nella valutazione ambientale di diversi cibi e stili alimentari, numerosi ricercatori hanno proposto approcci alternativi per <strong>valutare in maniera univoca<\/strong> ed efficace sia l\u2019<strong>impatto ambientale <\/strong>che il <strong>valore nutrizionale<\/strong> dei diversi cibi (McLaren et al., 2021).<\/p>\n<p>Gi\u00e0 a partire dal 2015 il Rothamsted Research (RRes), ente di ricerca inglese che svolge sperimentazioni in ambito agrario da oltre 170 anni, ha intrapreso uno studio della durata di 6 anni (il programma &#8216;Soil-to-Nutrition&#8217;) con lo scopo di individuare sistemi di alimentari sostenibili in grado di garantire sicurezza degli approvvigionamenti alimentari e al contempo avanzare lo stato dell\u2019arte dell\u2019LCA grazie a una raccolta dettagliata di dati primari presso diverse tipologie di aziende agricole (McAuliffe et al., 2023a).<\/p>\n<p>In questo filone di ricerca si inserisce la <em>nutritional LCA<\/em>, con lo scopo di individuare l\u2019impatto ambientale necessario per ottenere una specifica funzione nutrizionale. Le <strong>unit\u00e0 funzionali nutrizionali (nFU)<\/strong> pi\u00f9 utilizzate a questo scopo sono soprattutto la <strong>massa<\/strong> o il <strong>volume<\/strong> (100 g, 1 kg, 1 litro), ed eventualmente anche la <strong>porzione tipica<\/strong> o raccomandata, il contenuto di singoli <strong>macro o micro nutrienti<\/strong> (ad esempio 100 g di proteine, 100 mg di calcio) oppure il <strong>potenziale energetico<\/strong> (ad esempio l&#8217;impatto ambientale per 100 kcal).<\/p>\n<p>Il cibo peraltro \u00e8 <strong>nutrizione, <\/strong>non solo massa.\u00a0Le persone non assumono \u2018chilogrammi\u2019 o \u2018proteine\u2019 in astratto bens\u00ec alimenti che costituiscono <strong>matrici complesse di macro e micronutrienti essenziali<\/strong>. Misurare l&#8217;impatto ambientale per kg di prodotto o di proteina ignora completamente la densit\u00e0 e la variet\u00e0 nutrizionale che un alimento offre. Un chilogrammo di lenticchie e un chilogrammo di yogurt, ad esempio, svolgono <strong>funzioni nutrizionali molto diverse<\/strong> nel nostro organismo (EDA, 2025). La stessa Organizzazione delle Nazioni Unite per l&#8217;Alimentazione e l&#8217;Agricoltura (FAO) ha riconosciuto questi limiti. Nel suo rapporto del 2021 (McLaren et al., 2021) la FAO ha concluso che valutare gli alimenti basandosi <strong>unicamente <\/strong><strong>sull&#8217;impatto ambientale <\/strong>per chilogrammo o per proteina\u00a0<strong>non pu\u00f2 essere usato come unico mezzo per guidare il consumo alimentare<\/strong>.<\/p>\n<p>La valutazione degli aspetti nutrizionali dovrebbe perci\u00f2 considerare non solo la quantit\u00e0 dei singoli nutrienti, ma anche il loro <strong>valore nutrizionale complessivo<\/strong>, ad esempio attraverso l\u2019uso di <strong>indici nutrizionali<\/strong>. Occorre inoltre distinguere tra i <strong>nutrienti da favorire<\/strong> (come il calcio) e quelli <strong>da limitare<\/strong> (come il <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/sapore-umami-riduzione-sale\/\">sodio<\/a><\/strong>), senza trascurare i <strong>componenti non nutritivi<\/strong> che contribuiscono comunque alla qualit\u00e0 della dieta, come le <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/fibre-e-cereali-integrali-lunga-vita-in-salute\/\"><strong>fibre alimentari<\/strong><\/a>.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Difficolta_nella_scelta_della_nutritional_Functional_Unit_nFU\"><\/span>Difficolt\u00e0 nella scelta della <em>nutritional Functional Unit<\/em> (nFU)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>L\u2019introduzione della nLCA ha determinato un sostanziale cambio di prospettiva dall\u2019impatto di 1 kg di un determinato cibo all&#8217;impatto necessario per ottenere una specifica funzione nutrizionale. Tuttavia attualmente, nonostante le linee guida dettate dalla FAO, non esiste un&#8217;unica Unit\u00e0 Funzionale nutrizionale (nFU) che sia stata sistematicamente adottata per tutti gli studi (McLaren et al., 2021).<\/p>\n<p>Mentre i <strong>nutrienti <\/strong>sono le sostanze chimiche contenute negli alimenti (es. proteine, ferro, vitamine), la <strong>nutrizione<\/strong> \u00e8 il <strong>processo biologico<\/strong> attraverso il quale il corpo umano utilizza questi nutrienti per sostenere la vita e la salute. Questo processo dipende da fattori complessi come la <strong>digeribilit\u00e0<\/strong> e la <strong>biodisponibilit\u00e0<\/strong>; le difficolt\u00e0 della scelta delle unit\u00e0 funzionali nutrizionali derivano proprio da questa complessit\u00e0 (McLaren et al., 2021).<\/p>\n<p>Il rapporto FAO (McLaren et al., 2021) evidenzia come la <strong>quantificazione del valore nutrizionale reale<\/strong> di un alimento presenti <strong>diverse sfide<\/strong> di cui bisogna tenere conto, al di l\u00e0 dei soli dati esposti nella dichiarazione nutrizionale:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>effetti della trasformazione<\/strong>. I processi industriali (es. pastorizzazione, estrusione) e la cottura domestica (es. bollitura, frittura) possono alterare profondamente il contenuto e la qualit\u00e0 dei nutrienti. Alcuni processi possono distruggere vitamine sensibili al calore, altri possono aumentare la biodisponibilit\u00e0 di certi composti;<\/li>\n<li><strong>effetti della \u2018matrice alimentare\u2019<\/strong>. Il valore nutrizionale di un alimento non \u00e8 semplicemente la somma dei suoi singoli nutrienti. Le interazioni tra i diversi componenti all&#8217;interno della \u2018matrice\u2019 dell&#8217;alimento (es. fibre, grassi, anti-nutrienti) <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alternative-vegetali-alle-carni-le-sfide-nutrizionali\/\">possono influenzare l&#8217;assorbimento e l&#8217;utilizzo dei nutrienti stessi<\/a>;<\/li>\n<li><strong>effetti del pasto<\/strong>. Gli alimenti vengono raramente consumati da soli. Il consumo combinato di diversi cibi all&#8217;interno di un pasto pu\u00f2 avere effetti sinergici o antagonistici. Per citare un paio di esempi, la vitamina C contenuta in una verdura pu\u00f2 aumentare l&#8217;assorbimento del ferro da una fonte vegetale; glucosinolati e tannini possono invece limitare l\u2019assorbimento di alcuni nutrienti, tra cui le proteine (McAuliffe et al., 2023a).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oltre a questi fattori \u00e8 fondamentale tenere conto anche della <strong>qualit\u00e0 dei nutrienti apportati<\/strong>. Ad esempio negli studi nLCA, la quantit\u00e0 di proteine \u00e8 spesso usata come unit\u00e0 di riferimento. Tuttavia, non tutte le proteine sono uguali: la loro qualit\u00e0 dipende dal contenuto e dall\u2019equilibrio degli <strong>amminoacidi essenziali<\/strong>, ovvero quei componenti che il nostro corpo non pu\u00f2 produrre da solo. Per tener conto di questo aspetto, McAuliffe e colleghi (2023b) hanno utilizzato un <strong>sistema di valutazione della qualit\u00e0 proteica<\/strong> chiamato <strong>DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score)<\/strong> per creare un\u2019unit\u00e0 funzionale \u2018corretta\u2019 in base alla qualit\u00e0 delle proteine.<\/p>\n<p>Questa unit\u00e0 funzionale, quando applicata per misurare l\u2019impronta di carbonio e l\u2019uso del suolo di quattro alimenti di origine <strong>animale<\/strong> (quali manzo da latte, formaggio, uova e maiale), ha mostrato punteggi migliori (pi\u00f9 alti) rispetto a proteine di origine <strong>vegetale<\/strong> (noci, piselli, tofu e grano), proprio in ragione del <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/alimenti-di-origine-animale-necessari-a-nutrizione-e-salute-rapporto-fao\/\">maggior contenuto di amminoacidi essenziali<\/a> e alla migliore digeribilit\u00e0 (McAuliffe et al., 2023a; McAuliffe et al., 2023b). Gli stessi autori riconoscono peraltro la possibilit\u00e0 di ottenere un apporto completo di aminoacidi, in una dieta equilibrata, anche <strong>attraverso la combinazione di diverse categorie di alimenti<\/strong> (c.d. <em>food groups<\/em>) che comprendono le <strong><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/proteine-vegetali-prevenzione-di-malattie-cardiovascolari-e-mortalita-prematura-ricerca\/\">proteine vegetali<\/a> <\/strong>(Kytt\u00e4 et al., 2025).<\/p>\n<p>Questi concetti complessi devono venire formalizzati all&#8217;interno di una <strong>metodologia rigorosa<\/strong> per nLCA, sopratutto tramite un&#8217;accurata definizione dell&#8217;unit\u00e0 funzionale. Come suggerito nel rapporto FAO, la valutazione dell&#8217;adeguatezza nutrizionale degli alimenti pu\u00f2 essere coadiuvata anche dall&#8217;impiego delle tabelle dei <strong>fabbisogni nutrizionali<\/strong> stabiliti da organismi sanitari (es. Dosi Giornaliere Raccomandate, RDA). Questi valori forniscono infatti un <em>benchmark<\/em> essenziale per contestualizzare il contenuto di nutrienti e micronutrienti di un prodotto rispetto alle esigenze di una <strong>popolazione di riferimento<\/strong> (McLaren et al., 2021; Green et al., 2021).<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lanalisi_degli_impatti_ambientali_nella_nLCA\"><\/span>L\u2019analisi degli impatti ambientali nella nLCA<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La fase di Valutazione degli Impatti del Ciclo di Vita (LCIA) \u00e8 il momento in cui i dati di inventario grezzi (come gli inquinanti emessi o i m\u00b3 di acqua consumata) vengono tradotti in <strong>potenziali impatti negativi<\/strong> per l&#8217;ambiente e per la salute umana. McLaren et al. (2021) evidenzia l\u2019importanza di alcune <strong>categorie di impatto<\/strong> per i prodotti alimentari, quali:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>cambiamento climatico<\/strong>. \u00c8 fondamentale considerare non solo la CO\u2082, ma anche il metano (CH\u2084), un gas serra tipico degli allevamenti, e il protossido di azoto (N\u2082O), legato all&#8217;uso di fertilizzanti. La metodologia LCA scelta (es. GWP100 vs. GTP100) pu\u00f2 influenzare il peso relativo di questi gas, ed \u00e8 perci\u00f2 sempre necessaria la massima trasparenza nella scelta e nella comunicazione dei metodi utilizzati;<\/li>\n<li><strong>uso dell&#8217;acqua<\/strong>. L&#8217;analisi deve distinguere tra acqua &#8220;blu&#8221; (prelevata da fiumi, laghi e falde), acqua &#8220;verde&#8221; (l&#8217;acqua piovana immagazzinata nel suolo) e acqua &#8220;grigia&#8221; (il volume d&#8217;acqua necessario per diluire gli inquinanti). Poich\u00e9 l&#8217;impatto del consumo idrico dipende dalla scarsit\u00e0 locale, \u00e8 fondamentale considerare la localizzazione geografica e la stagionalit\u00e0 del prelievo;<\/li>\n<li><strong>impatti sulla biodiversit\u00e0<\/strong>. L&#8217;agricoltura \u00e8 uno dei principali motori della perdita di biodiversit\u00e0 a livello globale (McLaren et al., 2021). Gli impatti principali derivano dall&#8217;<strong>uso del suolo<\/strong> (conversione di habitat naturali), dall&#8217;<strong>eutrofizzazione<\/strong> (eccesso di nutrienti da fertilizzanti che danneggiano gli ecosistemi acquatici) e dall&#8217;<strong>ecotossicit\u00e0<\/strong> (<a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/sistemi-alimentari\/valutazione-pesticidi-la-rivoluzione-francese\/\">impatto dei pesticidi sugli organismi non bersaglio<\/a>);<\/li>\n<li><strong>impatti sulla salute umana<\/strong>. L&#8217;LCA tradizionalmente considera gli impatti sulla salute umana legati all&#8217;esposizione al particolato fine (PM2.5) nonch\u00e9 alla tossicit\u00e0 da pesticidi e altri contaminanti. In questo contesto, la nLCA introduce gli <strong>impatti diretti della dieta sulla salute<\/strong>, espressi in DALYs (<em>Disability-Adjusted Life Years<\/em>, ovvero anni di vita perduti o vissuti con disabilit\u00e0). Questo approccio <strong>collega il consumo di specifici alimenti a rischi per la salute<\/strong>, come ad esempio illustrato nel rapporto FAO tramite un calcolo semplificato dei DALYs associati al consumo di un&#8217;ala di pollo negli Stati Uniti (McLaren et al., 2021);<\/li>\n<li><strong>resistenza agli antimicrobici<\/strong>. Questa categoria rappresenta un impatto emergente di <a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/consumatori-e-salute\/eurobarometro-2025-sicurezza-alimentare\/\">grave preoccupazione per la salute pubblica globale<\/a>. L\u2019uso eccessivo di antibiotici negli allevamenti pu\u00f2 infatti contribuire allo <strong>sviluppo di batteri resistenti<\/strong>. Sebbene le metodologie LCIA per questa categoria di impatto siano ancora in fase di sviluppo, esistono gi\u00e0 proposte per caratterizzare questo rischio sia come un <strong>carico ambientale<\/strong> (arricchimento di geni di resistenza nell&#8217;ambiente), sia come una <strong>minaccia diretta per la salute umana<\/strong> (in DALYs) (McLaren et al., 2021).<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&#8217;analisi di queste complesse interazioni mostra l\u2019importanza di una metodologia condivisa e standardizzata per condurre studi nLCA affidabili.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"nLCA_potenziali_applicazioni\"><\/span>nLCA, potenziali applicazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <em>nutritional LCA<\/em> emerge come uno strumento essenziale per affrontare la complessa sfida di nutrire la popolazione mondiale in modo sano e salvaguardare il pianeta al contempo. Integrando l&#8217;analisi ambientale con la funzione nutrizionale degli alimenti, la nLCA offre approfondimenti cruciali che vanno <strong>oltre le metriche tradizionali<\/strong>, consentendo scelte pi\u00f9 informate e strategiche per i sistemi alimentari del futuro. Questo potrebbe rappresentare un fattore decisivo per la sua applicazione in alcune tematiche attuali che stanno acquisendo sempre maggiore interesse:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>valutazione dei <em>superfood<\/em><\/strong>. Lo sviluppo di strumenti specifici come il modello sNRF9.2 sviluppato da Fern\u00e1ndez-R\u00edos et al. (2025) per identificare i prodotti pi\u00f9 nutrienti che possono colmare le attuali carenze nutrizionali della popolazione spagnola, rappresenta un passo iniziale per far progredire la ricerca verso l&#8217;analisi ambientale oggettiva dei <em>superfood<\/em>, fornendo <strong>nuovi strumenti per il processo decisionale dei consumatori<\/strong> e delle parti sociali interessate (Fern\u00e1ndez-R\u00edos et al., 2025).<\/li>\n<li><strong>confronto dei <em>novel food<\/em><\/strong>. I metodi nLCA (come il <em>Nutritional Footprint<\/em> o il <em>Nutritionally Invested Environmental Impact<\/em>) sono fondamentali per migliorare la comprensione e il confronto da parte dei consumatori aggregando l&#8217;impatto ambientale e la qualit\u00e0 nutrizionale in un indice unico e consolidato (Mazac et al., 2023). Questi metodi permettono inoltre di valutare in che modo la <strong>sostituzione degli alimenti di origine animale con i novel food<\/strong> possa condurre a una riduzione degli impatti ambientali, mantenendo al contempo la qualit\u00e0 nutrizionale;<\/li>\n<li><strong>supporto alle politiche di appalto pubblico<\/strong>. La combinazione degli indicatori di impatto ambientale con la valutazione nutrizionale si prospetta fondamentale nel <strong>supportare lo sviluppo di politiche di appalto alimentare sostenibile<\/strong> (Casonato et al., 2024), sia per stabilire i <strong>criteri ambientali minimi<\/strong> per le gare d&#8217;appalto, sia come supporto nella progettazione, attuazione e <strong>monitoraggio<\/strong> di tali politiche per le istituzioni pubbliche.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conclusioni_provvisorie\"><\/span>Conclusioni provvisorie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La sfida centrale dei sistemi agroalimentari \u00e8 complessa: fornire diete sane e nutrienti per una popolazione in crescita, nel rispetto delle risorse disponibili. La nLCA (<em>Life Cycle Assessment<\/em> nutrizionale) pu\u00f2 consentire di affrontare questa sfida, valutando simultaneamente gli impatti ambientali e le propriet\u00e0 nutrizionali degli alimenti.<\/p>\n<p>Questo ambito di ricerca necessita tuttavia di chiarezza metodologica. La definizione di un&#8217;Unit\u00e0 Funzionale nutrizionale (nFU) standardizzata rimane una sfida aperta, ed \u00e8 cruciale la <strong>collaborazione multidisciplinare tra esperti di LCA e nutrizionisti<\/strong>, in quanto una dieta non pu\u00f2 venire definita \u2018sostenibile\u2019 se non \u00e8 al contempo adeguata dal punto di vista nutrizionale.<\/p>\n<p>A tal fine, la nostra unit\u00e0 di <strong>FARE (Food and Agriculture Requirements) <\/strong>\u00e8 a disposizione degli operatori e dei consorzi di ricerca che intendano sviluppare la nLCA, con l\u2019obiettivo di unire la dimensione nutrizionale e quella ambientale nella valutazione dei sistemi alimentari.<\/p>\n<p><em>Desir\u00e9e Muscas<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riferimenti\"><\/span>Riferimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Baldo, G. L., Marino, M., &amp; Rossi, S. (2005).\u00a0<em>Analisi del ciclo di vita LCA : materiali, prodotti, processi<\/em>. Edizioni ambiente.<\/li>\n<li>Cardinaals, R. P. M., Verly, E., Jolliet, O., Van Zanten, H. H. E., &amp; Huppertz, T. (2024). The complementarity of nutrient density and disease burden for Nutritional Life Cycle Assessment. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, 1304752. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3389\/fsufs.2024.1304752\">https:\/\/doi.org\/10.3389\/fsufs.2024.1304752<\/a><\/li>\n<li>Casonato, C., Sany\u00e9-Mengual, E., Vittuari, M., &amp; Sala, S. (2024). Life cycle assessment to support public procurement of food: A review. Cleaner Environmental Systems, 15, 100239. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cesys.2024.100239\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cesys.2024.100239<\/a><\/li>\n<li>EDA (2025). <a href=\"https:\/\/eda.euromilk.org\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/EDA-Factsheet-Healthy-Nutrition-as-a-Parameter-of-Sustainability.pdf\">EDA Factsheet &#8211; Healthy Nutrition as a Parameter of Sustainability. European Dairy Association<\/a>. Brussels, European Dairy Association.<\/li>\n<li>Fern\u00e1ndez-R\u00edos, A., Laso, J., Batlle-Bayer, L., Amo-Seti\u00e9n, F., Abajas-Bustillo, R., Ortego-Mat\u00e9, C., Aldaco, R., &amp; Margallo, M. (2025). Design of a nutrient profiling model for life cycle assessment of \u201csuperfoods\u201d to address nutritional deficiencies and enhance environmental protection in Spain. The International Journal of Life Cycle Assessment, 30(4), 694\u2013706. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-024-02426-3\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-024-02426-3<\/a><\/li>\n<li>Green, A., Nemecek, T., Smetana, S., &amp; Mathys, A. (2021). Reconciling regionally-explicit nutritional needs with environmental protection by means of nutritional life cycle assessment. <em>Journal of Cleaner Production<\/em>, <em>312<\/em>, 127696. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2021.127696\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jclepro.2021.127696<\/a><\/li>\n<li>Green Forum (2025). <a href=\"https:\/\/green-forum.ec.europa.eu\/green-business\/environmental-footprint-methods\/life-cycle-assessment-ef-methods_en\">Life Cycle Assessment &amp; the EF methods &#8211; Comprehensive coverage of impacts<\/a>. Site managed by EU Directorate-General for Environment.<\/li>\n<li>Heller, M. C., Keoleian, G. A., &amp; Willett, W. C. (2013). Toward a Life Cycle-Based, Diet-level Framework for Food Environmental Impact and Nutritional Quality Assessment: A Critical Review. <em>Environmental Science &amp; Technology<\/em>, <em>47<\/em>(22), 12632\u201312647. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/es4025113\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/es4025113<\/a><\/li>\n<li>Kytt\u00e4, V., K\u00e5rlund, A., Pellinen, T., Tuomisto, H. L., Kolehmainen, M., Pajari, A.-M., &amp; Saarinen, M. (2025). Extending the product-group-specific approach in nutritional life cycle assessment. The International Journal of Life Cycle Assessment, 30(1), 93\u2013109. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-023-02235-0\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-023-02235-0<\/a><\/li>\n<li>McAuliffe, G. A., Takahashi, T., Beal, T., Huppertz, T., Leroy, F., Buttriss, J., Collins, A. L., Drewnowski, A., McLaren, S. J., Ortenzi, F., Van Der Pols, J. C., Van Vliet, S., &amp; Lee, M. R. F. (2023b). Protein quality as a complementary functional unit in life cycle assessment (LCA). The International Journal of Life Cycle Assessment, 28(2), 146\u2013155. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-022-02123-z\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11367-022-02123-z<\/a><\/li>\n<li>McAuliffe, G. A., Takahashi, T., Lee, M. R. F., Jebari, A., Cardenas, L., Kumar, A., Pereyra\u2010Goday, F., Scalabrino, H., &amp; Collins, A. L. (2023a). A commentary on key methodological developments related to nutritional life cycle assessment (nLCA) generated throughout a 6\u2010year strategic scientific programme. Food and Energy Security, 12(4), e480. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/fes3.480\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/fes3.480<\/a><\/li>\n<li>McLaren, S., Berardy, A., Henderson, A., Holden, N., Huppertz, T., Jolliet, O., De Camillis, C., Renouf, M., Rugani, B., Saarinen, M., van der Pols, J., V\u00e1zquez-Rowe, I., Ant\u00f3n Vallejo, A., Bianchi, M., Chaudhary, A., Chen, C., CooremanAlgoed, M., Dong, H., Grant, T., Green, A., Hallstr\u00f6m, E., Hoang, H., Leip, A., Lynch, J., McAuliffe, G., Ridoutt, B., Saget, S., Scherer, L., Tuomisto, H., Tyedmers, P. &amp; van Zanten, H. (2021). Integration of environment and nutrition in life cycle assessment of food items: opportunities and challenges. Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4060\/cb8054en\">https:\/\/doi.org\/10.4060\/cb8054en<\/a><\/li>\n<li>Mazac, R., J\u00e4rvi\u00f6, N., &amp; Tuomisto, H. L. (2023). Environmental and nutritional Life Cycle Assessment of novel foods in meals as transformative food for the future. Science of The Total Environment, 876, 162796. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2023.162796\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.scitotenv.2023.162796<\/a><\/li>\n<li>Ortenzi F., Colston J., Beal T. (2025). Nourishing People and Planet: Enviro-Nutritional Insights into Local Foods for Policy, Programmes, and Industry. Global Alliance for Improved Nutrition (GAIN). Briefing Paper 16. Geneva, Switzerland.<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.36072\/bp.16\"> https:\/\/doi.org\/10.36072\/bp.16<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La transizione ecologica della filiera alimentare richiede strumenti di misurazione della sostenibilit\u00e0 che integrino dimensioni ambientali e nutrizionali. 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