{"id":92898,"date":"2025-10-27T09:00:21","date_gmt":"2025-10-27T08:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/?p=92898"},"modified":"2025-10-22T17:45:41","modified_gmt":"2025-10-22T15:45:41","slug":"valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/","title":{"rendered":"Valorizzazione sostenibile dei sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva"},"content":{"rendered":"<p id=\"28a8112c-b3ab-8052-8c32-d59e02657981\" class=\"\">Una revisione sistematica completa di Contreras-Angulo et al. (2025) pubblicata sul <em>Journal of Food Science<\/em>\u00a0esamina la\u00a0<strong>valorizzazione sostenibile<\/strong>\u00a0(<em>upcycling<\/em>) dei\u00a0<strong>sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva<\/strong>\u00a0attraverso tecnologie verdi per l&#8217;estrazione di fitocomposti, strategie di incapsulamento e applicazioni alimentari.<\/p>\n<p id=\"28b8112c-b3ab-8038-82c9-de550549d628\" class=\"\">Lo studio fornisce approfondimenti di rilievo sulla trasformazione degli scarti agricoli in\u00a0<strong>risorse di alto valore<\/strong>, affrontando al contempo le sfide ambientali associate alla produzione di olio d&#8217;oliva nei Paesi del <strong>Mediterraneo<\/strong> ove essa \u00e8 concentrata.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-light-blue ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 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href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Solventi_eutettici_profondi_DES_il_futuro_dellestrazione_sostenibile\" >Solventi eutettici profondi (DES), il futuro dell&#8217;estrazione sostenibile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Estrazione_assistita_da_ultrasuoni_UAE_una_tecnologia_scalabile\" >Estrazione assistita da ultrasuoni (UAE), una tecnologia scalabile<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Estrazione_assistita_da_microonde_MAE_efficienza_superiore\" >Estrazione assistita da microonde (MAE): efficienza superiore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Estrazione_assistita_da_riscaldamento_ohmico_OHAE_tecnologia_sostenibile_emergente\" >Estrazione assistita da riscaldamento ohmico (OHAE): tecnologia sostenibile emergente<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Strategie_di_incapsulamento_piu_efficaci\" >Strategie di incapsulamento pi\u00f9 efficaci<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Spray_drying_con_materiali_di_parete_ottimali_standard_industriale\" >Spray drying con materiali di parete ottimali: standard industriale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Atomizzazione_assistita_supercritica_SSA_nanoincapsulamento_superiore\" >Atomizzazione assistita supercritica (SSA): nanoincapsulamento superiore<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Nanoincapsulamento_a_base_di_gomme_naturali_massima_efficienza\" >Nanoincapsulamento a base di gomme naturali: massima efficienza<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Applicazioni_alimentari_ad_alto_impatto\" >Applicazioni alimentari ad alto impatto<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Sistemi_di_conservazione_naturale\" >Sistemi di conservazione naturale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Inibizione_della_reazione_di_Maillard\" >Inibizione della reazione di Maillard<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Materiali_di_imballaggio_biodegradabili\" >Materiali di imballaggio biodegradabili<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Fattori_chiave_di_successo_per_limplementazione_industriale\" >Fattori chiave di successo per l&#8217;implementazione industriale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Prospettive_future_e_raccomandazioni\" >Prospettive future e raccomandazioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Orizzonte_mediterraneo\" >Orizzonte mediterraneo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/valorizzazione-sostenibile-dei-sottoprodotti-olio-di-oliva\/#Referimenti\" >Referimenti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-80fc-bf5e-ed904f169dba\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_sfida\"><\/span>La sfida<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-809c-ae63-ed5d3004ab54\" class=\"\">L&#8217;<strong>industria dell&#8217;olio d&#8217;oliva<\/strong>\u00a0genera ogni anno circa 30 milioni di metri cubi di sottoprodotti, tra cui foglie di olivo e residui di potatura, sansa di olive, acque reflue dei frantoi oleari e noccioli di olive (Contreras-Angulo et al., 2025). Sebbene questi materiali siano ricchi di preziosi\u00a0<strong>composti bioattivi<\/strong>\u00a0&#8211; in particolare polifenoli e secoiridoidi con potenti propriet\u00e0 antiossidanti, antinfiammatorie e antimicrobiche &#8211; essi presentano significative\u00a0<strong>sfide ambientali<\/strong>\u00a0(Di Donato et al., 2018; Ferreira-Santos et al., 2022).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8029-9177-dd74dee972dc\" class=\"\">Un singolo metro cubo di acque reflue dei frantoi oleari crea un inquinamento equivalente a 200 metri cubi di acque reflue domestiche, rappresentando uno dei problemi ambientali pi\u00f9 pressanti nelle regioni olivicole\u00a0<strong>mediterranee<\/strong>\u00a0(El-Abbassi et al., 2012). La produzione globale annua di olio d\u2019oliva ha raggiunto 3.010.000 tonnellate, nel 2022, generando\u00a0<strong>milioni di tonnellate<\/strong>\u00a0di\u00a0<strong>sottoprodotti<\/strong>\u00a0liquidi e solidi che richiedono strategie di gestione sostenibile (Contreras-Angulo et al., 2025; Otero et al., 2021).<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-8043-8d41-d1d499314bc5\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tecnologie_verdi_piu_promettenti\"><\/span>Tecnologie verdi pi\u00f9 promettenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-8002-9174-d411e9179444\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Solventi_eutettici_profondi_DES_il_futuro_dellestrazione_sostenibile\"><\/span>Solventi eutettici profondi (DES), il futuro dell&#8217;estrazione sostenibile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80c5-91e7-fc88df4b6fb6\" class=\"\">I\u00a0<strong>solventi eutettici profondi <\/strong>(<em>Deep Eutectic Solvents<\/em>, DES) naturali rappresentano la svolta pi\u00f9 innovativa nell&#8217;estrazione sostenibile di composti bioattivi, dimostrando prestazioni superiori rispetto ai solventi organici convenzionali (Lobato-Rodr\u00edguez et al., 2023). La ricerca mostra che le formulazioni DES a base di cloruro di colina ottengono risultati di estrazione notevoli: il cloruro di colina:acido acetico (rapporto 1:2) con il 50% di acqua ha estratto 470 mg\/kg di <strong>composti fenolici<\/strong>\u00a0<strong>dalle foglie di olivo<\/strong>, vale a dire il 15% in pi\u00f9 rispetto all&#8217;estrazione con etanolo (de Almeida Pontes et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80f0-9d44-d223c95e82e4\" class=\"\">Mir-Cerd\u00e0 et al. (2024) hanno a loro volta dimostrato che l\u2019efficienza di cloruro di colina:glicerolo (rapporto 1:5) con il 30% di acqua supera quella dei solventi convenzionali per l&#8217;estrazione di oleuropeina, luteolina, 3-idrossitirosolo e verbascoside. Chanioti e Tzia (2018) hanno applicato con successo vari solventi eutettici profondi naturali a base di cloruro di colina combinati con acido citrico, acido lattico, maltosio o glicerolo per estrarre <strong>composti fenolici\u00a0e\u00a0secoiridoidi\u00a0<\/strong>dalla<strong> sansa di olive<\/strong>, con cloruro di colina:acidi citrico o lattico che dimostrano un&#8217;efficacia superiore rispetto ai solventi convenzionali.<\/p>\n<p id=\"28c8112c-b3ab-80c8-bffc-e7f827084f88\" class=\"\">Questi\u00a0<strong>solventi biodegradabili<\/strong>, derivati da componenti di grado alimentare, offrono alternative non tossiche e riciclabili mantenendo al contempo un&#8217;elevata efficienza di estrazione (Contreras-Angulo et al., 2025). Gli elevati costi di produzione rimangono la principale barriera all&#8217;implementazione industriale immediata (Cvjetko Bubalo et al., 2018).<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-80a6-8d29-febd0106a935\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrazione_assistita_da_ultrasuoni_UAE_una_tecnologia_scalabile\"><\/span>Estrazione assistita da ultrasuoni (UAE), una tecnologia scalabile<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-801b-a317-e027c06cbe21\" class=\"\">L&#8217;estrazione assistita da <strong>ultrasuoni<\/strong> (<em>Ultrasound-Assisted Extraction<\/em>, <strong>UAE<\/strong>) emerge come la tecnologia verde pi\u00f9 industrialmente praticabile, combinando efficienza con scalabilit\u00e0 pratica (Contreras-Angulo et al., 2025). Operando a frequenze di 20\u2013100 kHz, gli ultrasuoni creano bolle di cavitazione che formano microcanali nelle strutture cellulari, aumentando drammaticamente la\u00a0<strong>penetrazione del solvente<\/strong>\u00a0e il\u00a0<strong>rilascio dei composti<\/strong>\u00a0(Pereira et al., 2025). \u00dcnl\u00fc (2021) ha dimostrato che l&#8217;UAE utilizzando DES naturale glucosio:fruttosio:acqua (1:1:11) ha estratto 1.631 mg\/kg di oleuropeina dalle foglie di olivo a 75\u00b0C per 60 minuti.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80fa-a22b-f199d94dc16e\" class=\"\">Per la\u00a0<strong>sansa di olive<\/strong>, Quero et al. (2022) hanno riferito che la miscela etanolo-acqua (50%) ha raggiunto 18 mg di equivalenti di acido gallico per grammo di contenuto fenolico totale, superando significativamente l&#8217;estrazione con sola acqua (12 mg di equivalenti di acido gallico per grammo).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-808d-87a3-ce458ae75498\" class=\"\">G\u00f3mez-Cruz et al. (2021) indagando gli effetti dell&#8217;UAE utilizzando acqua ultrapura sulla sansa di olive hanno identificato idrossitirosolo, tirosolo, verbascoside, oleuropeina, oleaceina, ligustroside, acido elenolico, quercetina e luteolina tra numerosi altri\u00a0<strong>composti bioattivi<\/strong>. La semplicit\u00e0 della tecnologia, il basso costo e la compatibilit\u00e0 con l&#8217;infrastruttura industriale esistente la rendono la candidata pi\u00f9 promettente per l&#8217;adozione commerciale immediata (Contreras-Angulo et al., 2025).<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-80f9-a42d-ea59f747c63c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrazione_assistita_da_microonde_MAE_efficienza_superiore\"><\/span>Estrazione assistita da microonde (MAE): efficienza superiore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8057-a03d-d16e3c19007e\" class=\"\">L&#8217;estrazione assistita da <strong>microonde<\/strong> (<em>Microwave Assisted Extraction<\/em>, <strong>MAE<\/strong>) dimostra la pi\u00f9 alta efficienza di estrazione tra le tecnologie recensite, con MAE a base di acqua (2,45 GHz, 1.000 W, 86\u00b0C per 3 minuti) che raggiunge 104 mg di equivalenti di acido gallico per grammo di\u00a0<strong>contenuto fenolico <\/strong>totale dalle foglie di olivo &#8211;\u00a0<strong>significativamente superiore<\/strong>\u00a0agli 81 mg\/g dell&#8217;UAE in condizioni comparabili (Rosa et al., 2021). Il meccanismo di riscaldamento senza contatto di questa tecnologia migliora la selettivit\u00e0 e l&#8217;efficienza di riscaldamento, in particolare quando si utilizza l&#8217;acqua come solvente polare altamente reattivo (Elmas et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8019-99d9-fc78c2381433\" class=\"\">Chanioti et al. (2016) hanno dimostrato che\u00a0<strong>la combinazione di MAE con trattamento enzimatico<\/strong>\u00a0(estrazione enzimatica assistita da microonde) produce risultati ancora pi\u00f9\u00a0<strong>impressionanti<\/strong>: il recupero di idrossitirosolo \u00e8 aumentato da 202,9 a 374,8 \u00b5g\/g di peso secco, mentre il recupero di luteolina \u00e8 aumentato da 731,7 a 1.754,9 \u00b5g\/g di peso secco.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8008-9b64-cff6e0eb46dd\" class=\"\">Questo approccio sinergico rappresenta la\u00a0<strong>metodologia di estrazione pi\u00f9 efficiente<\/strong>\u00a0per il massimo recupero di composti bioattivi (Contreras-Angulo et al., 2025). Chanioti e Tzia (2018) hanno ulteriormente confermato che la MAE a 500 W ha migliorato il recupero di estratti ricchi di antiossidanti con sostanziale contenuto polifenolico inclusi idrossitirosolo, oleuropeina, rutina, acido caffeico, luteolina e vanillina.<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-80d6-b9d7-e74ec8cd244e\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Estrazione_assistita_da_riscaldamento_ohmico_OHAE_tecnologia_sostenibile_emergente\"><\/span>Estrazione assistita da riscaldamento ohmico (OHAE): tecnologia sostenibile emergente<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8014-ae6d-f988c8063034\" class=\"\">L&#8217;estrazione assistita da riscaldamento omico (<em>Ohmic Heating-Assisted Extraction<\/em>, OHAE) rappresenta la\u00a0<strong>tecnologia emergente pi\u00f9 sostenibile<\/strong>, riducendo l&#8217;impronta ambientale attraverso la\u00a0<strong>diminuzione del consumo d&#8217;acqua e della generazione di rifiuti<\/strong>\u00a0(Contreras-Angulo et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80d6-8091-e79304cf3fa4\" class=\"\">L&#8217;OHAE converte l&#8217;energia elettrica direttamente in energia termica attraverso l&#8217;effetto Joule, per raggiungere concentrazioni di oleuropeina di 26,18 mg\/g di estratto dalle foglie di olivo a 75\u00b0C con etanolo all&#8217;80%, ben superiori rispetto a quelle ottenute con i metodi di riscaldamento convenzionali (Markhali &amp; Teixeira, 2024). Lo stesso studio ha riportato verbascoside (1,04 mg\/g), tirosolo (0,34 mg\/g), idrossitirosolo (1,38 mg\/g), luteolina 7-O-glucoside (4,12 mg\/g), apigenina 7-O-glucoside (3,47 mg\/g) e rutina (3,78 mg\/g) a 75\u00b0C con etanolo all&#8217;80%.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-806b-80b1-c4c698370fc5\" class=\"\">L\u2019omogeneit\u00e0 e rapidit\u00e0 del riscaldamento, l&#8217;elevata efficienza di conversione energetica e la selettivit\u00e0 posizionano questa tecnologia come un promettente\u00a0<strong>approccio di estrazione di nuova generazione<\/strong>\u00a0(Rodrigues et al., 2022), sebbene un&#8217;ulteriore ottimizzazione sia necessaria per la sua applicazione su scala industriale.<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-8070-aa67-e5e53c8fab9c\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strategie_di_incapsulamento_piu_efficaci\"><\/span>Strategie di incapsulamento pi\u00f9 efficaci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-80d5-ad4c-eefaefadf866\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Spray_drying_con_materiali_di_parete_ottimali_standard_industriale\"><\/span><em>Spray drying<\/em> con materiali di parete ottimali: standard industriale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8029-86cb-ccd8e0add3a6\" class=\"\">Lo\u00a0<em><strong>spray drying<\/strong><\/em>\u00a0combinato\u00a0<strong>con maltodestrina e gomma arabica<\/strong>\u00a0(rapporto 60:40) rappresenta la tecnologia di incapsulamento pi\u00f9 collaudata a livello industriale, con una resa che raggiunge l&#8217;87,3%, consentendo di mantenere il contenuto di composti fenolici e la capacit\u00e0 antiossidante (Aliakbarian et al., 2015). Questa tecnica offre un eccellente\u00a0<strong>rapporto costo-efficacia<\/strong>,\u00a0<strong>scalabilit\u00e0<\/strong>\u00a0e compatibilit\u00e0 con le infrastrutture esistenti di trasformazione alimentare (Contreras-Angulo et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8091-b0f8-f1f087c2b115\" class=\"\">Vitali \u010cepo et al. (2018) hanno dimostrato che l\u2019utilizzo di ciclodestrine (in particolare idrossipropil-\u03b2-ciclodestrina e metil-\u03b2-ciclodestrina metilata casualmente), nell&#8217;incapsulamento, offre una\u00a0<strong>capacit\u00e0 antiossidante superiore<\/strong>\u00a0misurata con i metodi di capacit\u00e0 riducente totale, inibizione del radicale DPPH, attivit\u00e0 antiossidante equivalente a trolox (TEAC) e saggio dell&#8217;attivit\u00e0 dei radicali dell&#8217;ossigeno (<strong>ORAC<\/strong>).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8010-9ba1-c42d8933a482\" class=\"\">Questi estratti di sansa di olive incapsulati hanno presentato sia una maggiore capacit\u00e0 antiossidante, sia la capacit\u00e0 di inibire la\u00a0<strong>perossidazione lipidica<\/strong>\u00a0rispetto ai composti chimici applicati in modelli alimentari e biologici, rivelandosi cos\u00ec ideali per applicazioni alimentari funzionali.<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-807d-91df-f87bc716dd00\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Atomizzazione_assistita_supercritica_SSA_nanoincapsulamento_superiore\"><\/span>Atomizzazione assistita supercritica (SSA): nanoincapsulamento superiore<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80de-9986-e319a10f2b12\" class=\"\">Per le applicazioni di\u00a0<strong>nanoincapsulamento<\/strong>, l&#8217;atomizzazione assistita supercritica (<em>Supercritical Assisted Atomisation<\/em>, SSA)\u00a0utilizzando maltodestrina al 10% con la camera a temperatura di 95\u00b0C produce nanoparticelle con dimensione ottimale di 712 nm, forma sferica, capacit\u00e0 antiossidante DPPH di 98,8 mg di equivalenti di trolox per millilitro ed efficienza di incapsulamento del 69,9% (Aliakbarian et al., 2017).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8062-ace5-d3adc2df950d\" class=\"\">Queste nanoparticelle dimostrano un potenziale eccezionale come ingredienti nutraceutici, offrendo\u00a0<strong>migliorata biodisponibilit\u00e0<\/strong>\u00a0e\u00a0<strong>propriet\u00e0 di rilascio controllato<\/strong>\u00a0(Contreras-Angulo et al., 2025). Paulo et al. (2022) hanno studiato il microincapsulamento a base di etilcellulosa attraverso lo sviluppo di doppia emulsione, dimostrando una stabilit\u00e0 termica elevata delle microparticelle, secondo l\u2019analisi termogravimetrica, con un\u2019efficienza di incapsulamento superiore all\u201985%.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-802d-96eb-c7b643989781\" class=\"\">La tecnologia eccelle particolarmente nelle applicazioni farmaceutiche e cosmetiche, dove la dimensione delle particelle ha un\u2019influenza critica sull&#8217;efficacia (Kesente et al., 2017).<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-8011-99b7-f43928006a55\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Nanoincapsulamento_a_base_di_gomme_naturali_massima_efficienza\"><\/span>Nanoincapsulamento a base di gomme naturali: massima efficienza<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8087-9692-ce5fdc29cad5\" class=\"\">Il nanoincapsulamento con\u00a0<strong>gomma di semi di rucola<\/strong>\u00a0raggiunge la massima efficienza (82,26%) con dimensione delle particelle di 318 nm, superando la gomma di semi di chia (67,01% di efficienza, dimensione di 490 nm) per la stabilizzazione dei <strong>composti fenolici della sansa di olive<\/strong> (Akcicek et al., 2021).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8086-90c3-d10d7c995d60\" class=\"\">Queste nanoparticelle ritardano il rilascio dei composti fenolici per 24 ore in condizioni di pH fisiologico aumentando al contempo la\u00a0<strong>capacit\u00e0 antiossidante<\/strong>\u00a0di circa il 50% rispetto agli estratti non incapsulati. Questa tecnologia rappresenta l&#8217;approccio pi\u00f9 promettente per lo sviluppo di formulazioni nutraceutiche e farmaceutiche a rilascio prolungato (Contreras-Angulo et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8014-a74e-e09b8d5c8519\" class=\"\">Mohammadi et al. (2016) hanno dimostrato che il nanoincapsulamento a base di proteine del siero di latte e pectina (W\/O\/W) dell&#8217;estratto di foglie di olivo ha raggiunto un&#8217;efficienza di incapsulamento del 96,64%, con la pectina che stabilizza la doppia emulsione e ritarda il rilascio dei\u00a0<strong>composti fenolici<\/strong>\u00a0a 22 giorni di conservazione, fornendo un elevato potenziale antiossidante.<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-8062-8eef-dedcf4a13b5a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Applicazioni_alimentari_ad_alto_impatto\"><\/span>Applicazioni alimentari ad alto impatto<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-8075-b509-f79037ad338d\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sistemi_di_conservazione_naturale\"><\/span>Sistemi di conservazione naturale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80f7-b5a3-d6927e9c740d\" class=\"\">Gli\u00a0<strong>estratti ricchi di idrossitirosolo<\/strong>\u00a0dai sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva dimostrano una notevole efficacia come\u00a0<strong>conservanti naturali<\/strong>, prevenendo la biodegradazione dell&#8217;\u03b1-tocoferolo negli oli raffinati e inibendo in misura significativa la crescita di agenti patogeni alimentari tra cui\u00a0<em>Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0e\u00a0<em>Listeria monocytogenes<\/em>\u00a0nelle salsicce fresche (Fasolato et al., 2016). Esposto e colleghi (2015) hanno documentato che l&#8217;aggiunta di estratto polifenolico ricco di idrossitirosolo all&#8217;olio raffinato ha prevenuto la biodegradazione dell&#8217;\u03b1-tocoferolo e aumentato la capacit\u00e0 antiossidante.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80e1-aad6-dec5770f43d7\" class=\"\">Questa applicazione offre un promettente sbocco commerciale, poich\u00e9 risponde alla domanda dei consumatori di alternative ai conservanti sintetici e prolunga al contempo la\u00a0<strong>durata di conservazione<\/strong>, oltre a migliorare la sicurezza alimentare (Contreras-Angulo et al., 2025). Yangui et al. (2010) hanno riferito che l&#8217;idrossitirosolo sia stato incorporato come ingrediente attivo in creme spalmabili, condimenti e prodotti derivati dal pomodoro come fungicida naturale contro\u00a0<em>Botrytis cinerea<\/em>, con una efficace azione conservante.<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-8070-b5e3-e79c7b10adf6\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Inibizione_della_reazione_di_Maillard\"><\/span>Inibizione della reazione di Maillard<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-809a-888b-cd5ca53dce0e\" class=\"\">Le microparticelle di\u00a0<strong>acque reflue dei frantoi oleari<\/strong> essiccate a spruzzo (maltodestrina e fibra di acacia, rapporto 1:1) aggiunte al latte a concentrazioni di 0,05\u20130,1% p\/v prima del trattamento ad altissima temperatura riducono significativamente la formazione di specie carbonili reattive, inibendo lo sviluppo di sapori indesiderati (Troise et al., 2014). Questa tecnologia mostra il duplice vantaggio di migliorare la qualit\u00e0 sensoriale e la funzionalit\u00e0 nutrizionale attraverso la ritenzione di idrossitirosolo, tirosolo e verbascoside.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80f3-b6b0-d88ca0684871\" class=\"\">Troise et al. (2020) hanno riportato effetti simili nei\u00a0<strong>prodotti da forno<\/strong> dimostrando che le microparticelle di maltodestrina e fibra di acacia caricate con acque reflue dei frantoi oleari, inserite nella formulazione di biscotti, hanno inibito la\u00a0<strong>reazione di Maillard<\/strong>. Questa applicazione appare quindi molto promettente per le industrie lattiero-casearie e dei prodotti da forno. Navarro et al. (2015) hanno ulteriormente dimostrato che il nano-incapsulamento delle acque reflue dei frantoi oleari con maltodestrina e fibra di acacia ha mostrato caratteristiche antiglicative dovute alla capacit\u00e0 di intrappolare specie carbonili reattive.<\/p>\n<h3 id=\"28a8112c-b3ab-80bb-8c38-cdcf80d1c19a\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Materiali_di_imballaggio_biodegradabili\"><\/span>Materiali di imballaggio biodegradabili<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8051-9dc8-d38b1daca88f\" class=\"\">La cellulosa estratta dalle\u00a0<strong>foglie di olivo e dai residui di potatura<\/strong>\u00a0offre alternative sostenibili alla carta a base forestale, producendo fogli leggeri ma resistenti per l&#8217;imballaggio alimentare riducendo al contempo la dipendenza dalle risorse di legno tradizionali (Fillat et al., 2018; Selim et al., 2022). Ben Mabrouk et al. (2023) hanno dimostrato la valorizzazione dei rifiuti di foglie di olivo come nuova fonte di frazioni contenenti nanomateriali di cellulosa.<\/p>\n<p id=\"28c8112c-b3ab-8064-9e97-faec45b02af6\" class=\"\">Le nanofibre di cellulosa e le nanoparticelle di lignina dimostrano un eccellente potenziale per lo sviluppo di\u00a0<strong>materiali di imballaggio biodegradabili<\/strong>, allineandosi con i principi dell&#8217;economia circolare e le catene del valore a rifiuti zero (Contreras-Angulo et al., 2025). Tolisano et al. (2023) hanno riferito che le nanoparticelle di lignina dalla sansa di olive potrebbero essere utilizzate per biostimolare piante di mais, dimostrando\u00a0<strong>applicazioni agricole<\/strong>.<\/p>\n<p id=\"28c8112c-b3ab-807c-83ba-ddf31a4753ef\" class=\"\">Questa applicazione affronta la crescente pressione normativa per soluzioni di imballaggio sostenibili nell&#8217;industria alimentare, contribuendo al contempo a raggiungere gli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDG) delle Nazioni Unite.<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-8071-85c4-cd5ccb70b6de\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fattori_chiave_di_successo_per_limplementazione_industriale\"><\/span>Fattori chiave di successo per l&#8217;implementazione industriale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8025-99f9-d10085770512\" class=\"\"><strong>Fattibilit\u00e0 economica<\/strong>. L&#8217;UAE e l&#8217;incapsulamento mediante <em>spray drying<\/em> rappresentano le tecnologie pi\u00f9 economicamente vantaggiose per l&#8217;adozione industriale immediata, compatibile con l&#8217;infrastruttura esistente, con favorevoli prospettive di ritorno nell\u2019investimento (Contreras-Angulo et al., 2025). Le valutazioni tecnico-economiche complessive che confrontano i costi operativi tra le tecnologie rimangono limitate, ed \u00e8 quindi necessaria un&#8217;ulteriore analisi per giustificare investimenti su larga scala (L\u00f3pez-Salas et al., 2024).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8088-a740-eabab3f4865a\" class=\"\"><strong>Conformit\u00e0 normativa<\/strong>. Le tecnologie che utilizzano acqua, etanolo e agenti incapsulanti approvati GRAS (maltodestrina, gomma arabica, ciclodestrine) affrontano barriere normative minime, accelerando l&#8217;ingresso sul mercato in particolare per le\u00a0<strong>applicazioni alimentari<\/strong>\u00a0(Garc\u00eda-Pastor et al., 2023). L&#8217;attuale legislazione dell&#8217;Unione Europea, pur incoraggiando la riduzione degli additivi sintetici, richiede invece apposite valutazioni di sicurezza complete e procedure di autorizzazione per i <strong>nuovi ingredienti<\/strong>\u00a0<strong>alimentari<\/strong>\u00a0derivati da flussi di rifiuti agricoli (Contreras-Angulo et al., 2025). La nostra unit\u00e0\u00a0<strong>FARE<\/strong>\u00a0(<em>Food and Agriculture Requirements<\/em>) supporta ricercatori e stakeholder industriali nel raggiungimento di questi obiettivi di sfruttamento dell\u2019innovazione.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-808f-b9b0-e4e250c74db7\" class=\"\"><strong>Scalabilit\u00e0<\/strong>. La MAE e l&#8217;UAE dimostrano eccellenti caratteristiche di scalabilit\u00e0 con implementazioni comprovate su scala pilota (Rosa et al., 2021; Quero et al., 2022), mentre l&#8217;OHAE e le estrazioni basate su DES richiedono un&#8217;ulteriore ottimizzazione per il funzionamento continuo su scala industriale (Markhali &amp; Teixeira, 2024; Cvjetko Bubalo et al., 2018). Nakilcio\u011flu-Ta\u015f e \u00d6tle\u015f (2020) hanno ottimizzato con successo l&#8217;<strong>estrazione fenolica<\/strong> dei <strong>noccioli di oliva<\/strong> utilizzando un estrattore ad acqua pressurizzata su scala pilota, dimostrando il potenziale di scalabilit\u00e0 industriale.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-801e-856a-d72b611c4054\" class=\"\"><strong>Impatto ambientale<\/strong>. L&#8217;OHAE emerge come la tecnologia di estrazione pi\u00f9 sostenibile a livello ambientale &#8211; grazie alla riduzione del consumo d&#8217;acqua e della generazione di rifiuti (Rodrigues et al., 2022) &#8211; seguita da vicino dalle estrazioni basate su DES che utilizzano solventi biodegradabili e riciclabili (Lobato-Rodr\u00edguez et al., 2023). Servian-Rivas et al. (2022) hanno condotto una valutazione tecno-economica e dell&#8217;impatto ambientale di una bioraffineria multiprodotto di rifiuti di potatura dell&#8217;olivo, evidenziando l&#8217;importanza di approcci integrati per la\u00a0<strong>sostenibilit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-807c-8981-f25c643356b2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prospettive_future_e_raccomandazioni\"><\/span>Prospettive future e raccomandazioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-80f5-b004-dd3e23ed7db6\" class=\"\">Il percorso pi\u00f9 promettente per la\u00a0<strong>valorizzazione industriale<\/strong>\u00a0dei sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva coinvolge approcci integrati di bioraffineria che combinano (Contreras-Angulo et al., 2025):<\/p>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80bb-80c0-f3fc399a641e\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>estrazione primaria<\/strong>\u00a0utilizzando UAE o MAE con solventi verdi ottimizzati (acqua, etanolo o formulazioni DES approvate), per il massimo recupero di fenoli e secoiridoidi (G\u00f3mez-Cruz et al., 2021; Rosa et al., 2021);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-804e-b492-e47981c2734e\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>incapsulamento<\/strong>\u00a0tramite <em>spray drying<\/em> con materiali di parete a base di ciclodestrina o gomme naturali per il miglioramento della stabilit\u00e0 e il rilascio controllato (Vitali \u010cepo et al., 2018; Akcicek et al., 2021);<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-808d-bbd4-ebe54dd70745\" class=\"bulleted-list\">\n<li><strong>sviluppo di applicazioni<\/strong>\u00a0incentrato su conservanti naturali per prodotti a base di carne e lattiero-caseari (Fasolato et al., 2016; Troise et al., 2014), inibitori della reazione di Maillard per alimenti trasformati (Troise et al., 2020) e materiali di imballaggio biodegradabili (Ben Mabrouk et al., 2023; Fillat et al., 2018).<\/li>\n<\/ul>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8067-bf55-e3dc0d8f9a0f\" class=\"\">Le\u00a0<strong>priorit\u00e0 di ricerca<\/strong>\u00a0includono: valutazioni tecnico-economiche complete che confrontano i costi operativi tra le tecnologie; sviluppo di percorsi normativi per estratti basati su DES e nuovi ingredienti incapsulati;\u00a0<strong>progetti pilota\u00a0<\/strong>nelle<strong>\u00a0regioni olivicole\u00a0mediterranee<\/strong>\u00a0(Italia, Spagna, Portogallo, Grecia, Turchia, Marocco); studi di accettazione da parte dei consumatori per prodotti che contengano derivati di sottoprodotti dell&#8217;olivo (Contreras-Angulo et al., 2025). Gull\u00f3n et al. (2020) sottolineano la necessit\u00e0 di valorizzare i sottoprodotti dell&#8217;industria dell&#8217;olio d&#8217;oliva e le applicazioni a valore aggiunto per alimenti funzionali innovativi, supportando approcci integrati di bioraffineria.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8025-b849-dbaf9b3ad315\" class=\"\">Le\u00a0<strong>raccomandazioni di investimento<\/strong>\u00a0favoriscono l&#8217;adozione della tecnologia UAE per l&#8217;implementazione immediata, in ragione della sua comprovata scalabilit\u00e0 industriale con una struttura dei costi favorevole (Pereira et al., 2025), nonch\u00e9 per l&#8217;integrazione a lungo termine della tecnologia DES (Cvjetko Bubalo et al., 2018).<\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-80d7-8723-cd3072cb54d2\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Orizzonte_mediterraneo\"><\/span>Orizzonte mediterraneo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8032-8ea4-e02f535839c6\" class=\"\">Il\u00a0<strong>potenziale di mercato<\/strong>\u00a0nei settori nutraceutico, alimentare funzionale e conservanti naturali supera i 2 miliardi di euro annuali e i produttori mediterranei sono meglio posizionati per catturare valore attraverso strategie di <em>upcycling<\/em> integrate (Garc\u00eda-Pastor et al., 2023). Difonzo et al. (2021) evidenziano che i\u00a0<strong>composti funzionali dalla sansa di olive<\/strong>\u00a0possono venire utilizzati per ottenere\u00a0<strong>alimenti ad alto valore aggiunto<\/strong>, supportando la fattibilit\u00e0 economica degli approcci di valorizzazione.<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8029-982d-d99b5e208453\" class=\"\">La trasformazione dei sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva da passivit\u00e0 ambientale a risorsa preziosa esemplifica i principi dell&#8217;<strong>economia circolare<\/strong>, dimostrando che l&#8217;innovazione sostenibile pu\u00f2 simultaneamente affrontare le sfide ambientali, creare valore economico e soddisfare la domanda dei consumatori verso ingredienti alimentari naturali e salutari (Contreras-Angulo et al., 2025).<\/p>\n<p id=\"28a8112c-b3ab-8039-9f7e-ef11c00d5937\" class=\"\">Il successo richiede un&#8217;azione coordinata tra istituzioni di ricerca, stakeholder industriali, agenzie regolatorie e responsabili politici per accelerare il trasferimento tecnologico e l&#8217;adozione di mercato di queste\u00a0<strong>promettenti tecnologie verdi<\/strong>. Come sottolineano Otero et al. (2021), gli approcci integrati di bioraffineria posizionano i sottoprodotti dell&#8217;olio d&#8217;oliva come potenti fonti inesplorate di composti bioattivi con elevato valore economico, forza trainante nelle future bioeconomie.<\/p>\n<p><em>Dario Dongo<\/em><\/p>\n<p><em>Cover art copyright \u00a9 2025 Dario Dongo (AI-assisted creation)<\/em><\/p>\n<p id=\"28c8112c-b3ab-80c5-9030-cc1989ecc8e4\" class=\"\"><a href=\"https:\/\/www.foodtimes.eu\/it\/ricerca\/wasteless-progetto-di-ricerca-ue-su-economia-circolare-e-blockchain\/\">#Wasteless<\/a><\/p>\n<h2 id=\"28a8112c-b3ab-8070-8d08-d1a0de761804\" class=\"\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Referimenti\"><\/span>Referimenti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-804d-ac37-d4bfcb7008ec\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Akcicek, A., Bozkurt, F., Akg\u00fcl, C., &amp; Karasu, S. (2021). Encapsulation of olive pomace extract in rocket seed gum and chia seed gum nanoparticles: Characterization, antioxidant activity and oxidative stability.\u00a0<em>Foods<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>, 1735. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10081735\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods10081735<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-809a-b7f5-f25b831de210\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Aliakbarian, B., Paini, M., Adami, R., Perego, P., &amp; Reverchon, E. (2017). Use of supercritical assisted atomization to produce nanoparticles from olive pomace extract.\u00a0<em>Innovative Food Science &amp; Emerging Technologies<\/em>,\u00a0<em>40<\/em>, 2\u20139. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2016.09.016\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2016.09.016<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80cf-b42e-ca9e98159b09\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Aliakbarian, B., Paini, A. A., Casazza, A. A., &amp; Perego, P. (2015). Effect of encapsulating agent on physical-chemical characteristics of olive pomace polyphenols-rich extracts.\u00a0<em>Chemical Engineering Transactions<\/em>,\u00a0<em>43<\/em>, 97\u2013102. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3303\/CET1543017\">https:\/\/doi.org\/10.3303\/CET1543017<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80fe-85b6-e603fcd5af25\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Ben Mabrouk, A., Putaux, J.-L., &amp; Boufi, S. (2023). Valorization of olive leaf waste as a new source of fractions containing cellulose nanomaterials.\u00a0<em>Industrial Crops and Products<\/em>,\u00a0<em>202<\/em>, 116996. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2023.116996\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.indcrop.2023.116996<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8084-9812-ef442dfb91a7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chanioti, S., Siamandoura, P., &amp; Tzia, C. (2016). Evaluation of extracts prepared from olive oil by-products using microwave-assisted enzymatic extraction: Effect of encapsulation on the stability of final products.\u00a0<em>Waste and Biomass Valorization<\/em>,\u00a0<em>7<\/em>, 831\u2013842. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12649-016-9533-1\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12649-016-9533-1<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-808c-8909-dd1501982f98\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Chanioti, S., &amp; Tzia, C. (2018). Extraction of phenolic compounds from olive pomace by using natural deep eutectic solvents and innovative extraction techniques.\u00a0<em>Innovative Food Science &amp; Emerging Technologies<\/em>,\u00a0<em>48<\/em>, 228\u2013239. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2018.07.001\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ifset.2018.07.001<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8080-beb0-cec0bc01671b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Contreras-Angulo, L. A., Laaroussi, H., Ousaaid, D., Bakour, M., Lyoussi, B., &amp; Ferreira-Santos, P. (2025). Sustainable valorization of olive oil by-products: Green extraction of phytochemicals, encapsulation strategies, and food applications.\u00a0<em>Journal of Food Science<\/em>,\u00a0<em>90<\/em>, e70412. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.70412\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.70412<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-800a-9df6-d9c1567feb4a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Cvjetko Bubalo, M., Vidovi\u0107, S., Radoj\u010di\u0107 Redovnikovi\u0107, I., &amp; Joki\u0107, S. (2018). New perspective in extraction of plant biologically active compounds by green solvents.\u00a0<em>Food and Bioproducts Processing<\/em>,\u00a0<em>109<\/em>, 52\u201373. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2018.03.001\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.fbp.2018.03.001<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-801f-a51e-d7ec4d3d00a1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>de Almeida Pontes, P. V., Ayumi Shiwaku, I., Maximo, G. J., &amp; Caldas Batista, E. A. (2021). Choline chloride-based deep eutectic solvents as potential solvent for extraction of phenolic compounds from olive leaves: Extraction optimization and solvent characterization.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>352<\/em>, 129346. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.129346\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2021.129346<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8028-b78c-f9fdf7dbf30a\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Di Donato, P., Taurisano, V., Tommonaro, G., Pascale, D., Poli, A., Di Cicco, M. R., Nicolaus, B., &amp; De Rosa, M. (2018). Biological properties of polyphenols extracts from agro industry&#8217;s wastes.\u00a0<em>Waste and Biomass Valorization<\/em>,\u00a0<em>9<\/em>, 1567\u20131578. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12649-017-9939-4\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12649-017-9939-4<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-802b-8d3b-e085294f07d1\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Difonzo, G., Troilo, M., Squeo, G., Pasqualone, A., &amp; Caponio, F. (2021). Functional compounds from olive pomace to obtain high-added value foods\u2014A review.\u00a0<em>Journal of the Science of Food and Agriculture<\/em>,\u00a0<em>101<\/em>, 15\u201326. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.10478\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.10478<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80a2-bc7b-c3224c93e727\" class=\"bulleted-list\">\n<li>El-Abbassi, A., Kiai, H., &amp; Hafidi, A. (2012). Phenolic profile and antioxidant activities of olive mill wastewater.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>132<\/em>, 406\u2013412. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2011.11.013\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2011.11.013<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-808f-be2b-ce7b005b4b03\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Elmas, E., \u015een, F. B., Kublay, \u0130. Z., \u00c7a\u011flar, M. Y., G\u00fczel, E., Yaman, M., Capanoglu, E., &amp; Esatbeyoglu, T. (2025). Green extraction of antioxidants from hazelnut by-products using microwave-assisted extraction, ultrasound-assisted extraction, and pressurized liquid extraction.\u00a0<em>Food and Bioprocess Technology<\/em>,\u00a0<em>18<\/em>, 5388\u20135406. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11947-025-03775-z\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11947-025-03775-z<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8029-82a0-cc8be1c66454\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Esposto, S., Taticchi, A., Di Maio, I., Urbani, S., Veneziani, G., Selvaggini, R., Sordini, B., &amp; Servili, M. (2015). Effect of an olive phenolic extract on the quality of vegetable oils during frying.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>176<\/em>, 184\u2013192. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2014.12.036\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2014.12.036<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-807d-ae1a-e9b9c7c721c5\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Fasolato, L., Carraro, L., Facco, P., Cardazzo, B., Balzan, S., Taticchi, A., Andreani, N. A., Veronese, G., Di Lecce, G., Lanciotti, R., Novelli, E., &amp; Fasolato, L. (2016). Agricultural by-products with bioactive effects: A multivariate approach to evaluate microbial and physicochemical changes in a fresh pork sausage enriched with phenolic compounds from olive vegetation water.\u00a0<em>International Journal of Food Microbiology<\/em>,\u00a0<em>228<\/em>, 34\u201343. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2016.04.003\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2016.04.003<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-804b-9fdd-cc1ba4ca4cfa\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Fillat, \u00da., Wicklein, B., Mart\u00edn-Sampedro, R., Ibarra, D., Ruiz-Hitzky, E., Valencia, C., Sarri\u00f3n, A., Castro, E., &amp; Eugenio, M. E. (2018). Assessing cellulose nanofiber production from olive tree pruning residue.\u00a0<em>Carbohydrate Polymers<\/em>,\u00a0<em>179<\/em>, 252\u2013261. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.carbpol.2017.09.072\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.carbpol.2017.09.072<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80d4-81fb-edc956972500\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Garc\u00eda-Pastor, M. E., R\u00f3denas-Soriano, M., Dob\u00f3n-Su\u00e1rez, A., Zapata, P. J., &amp; Gim\u00e9nez, M. J. (2023). Use of olive industry by-products for value-added food development.\u00a0<em>Agronomy<\/em>,\u00a0<em>13<\/em>, 718. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/agronomy13030718\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/agronomy13030718<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-801b-9fff-dc06634e8819\" class=\"bulleted-list\">\n<li>G\u00f3mez-Cruz, I., Contreras, M., del, I. Romero, M., &amp; Castro, E. (2021). Recovery of bioactive compounds from industrial exhausted olive pomace through ultrasound-assisted extraction.\u00a0<em>Biology<\/em>,\u00a0<em>10<\/em>, 514. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/biology10060514\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/biology10060514<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8008-8ed0-ed10cc8fd195\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Gull\u00f3n, P., Gull\u00f3n, B., Astray, G., Carpena, M., Fraga-Corral, M., Prieto, M. A., &amp; Simal-Gandara, J. (2020). Valorization of by-products from olive oil industry and added-value applications for innovative functional foods.\u00a0<em>Food Research International<\/em>,\u00a0<em>137<\/em>, 109683. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2020.109683\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodres.2020.109683<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-801e-9341-e65e0be08a39\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Kesente, M., Kavetsou, E., Roussaki, M., Blidi, S., Loupassaki, S., Chanioti, S., Siamandoura, P., Stamatogianni, C., Lost, A., Detsi, A., &amp; Tzia, C. (2017). Encapsulation of olive leaves extracts in biodegradable PLA nanoparticles for use in cosmetic formulation.\u00a0<em>Bioengineering<\/em>,\u00a0<em>4<\/em>, 75. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/bioengineering4030075\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/bioengineering4030075<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80bb-bbb8-e84ab8e70e7f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Lobato-Rodr\u00edguez, \u00c1., Gull\u00f3n, B., Roman\u00ed, A., Ferreira-Santos, P., Garrote, G., &amp; Del-R\u00edo, P. G. (2023). Recent advances in biorefineries based on lignin extraction using deep eutectic solvents: A review.\u00a0<em>Bioresource Technology<\/em>,\u00a0<em>388<\/em>, 129744. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/J.BIORTECH.2023.129744\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/J.BIORTECH.2023.129744<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8015-9251-f3af7157dc1f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>L\u00f3pez-Salas, L., Exp\u00f3sito-Almell\u00f3n, X., Borr\u00e1s-Linares, I., Lozano-S\u00e1nchez, J., &amp; Segura-Carretero, A. (2024). Design of experiments for green and GRAS solvent extraction of phenolic compounds from food industry by-products\u2014A systematic review.\u00a0<em>TrAC Trends in Analytical Chemistry<\/em>,\u00a0<em>171<\/em>, 117536. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.trac.2024.117536\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.trac.2024.117536<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80cc-b9ac-e95cef38407f\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Markhali, F. S., &amp; Teixeira, J. A. (2024). Extractability of oleuropein, hydroxytyrosol, tyrosol, verbascoside and flavonoid-derivatives from olive leaves using ohmic heating (a green process for value addition).\u00a0<em>Sustainable Food Technology<\/em>,\u00a0<em>2<\/em>, 461\u2013469. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/D3FB00252G\">https:\/\/doi.org\/10.1039\/D3FB00252G<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-804a-804a-d05189d85119\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mir-Cerd\u00e0, A., Granados, M., Saurina, J., &amp; Sentellas, S. (2024). Olive tree leaves as a great source of phenolic compounds: Comprehensive profiling of NaDES extracts.\u00a0<em>Food Chemistry<\/em>,\u00a0<em>456<\/em>, 140042. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.140042\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2024.140042<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8037-993e-ea9e66a4ef0b\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Mohammadi, A., Jafari, S. M., Assadpour, E., &amp; Faridi Esfanjani, A. (2016). Nano-encapsulation of olive leaf phenolic compounds through WPC\u2013pectin complexes and evaluating their release rate.\u00a0<em>International Journal of Biological Macromolecules<\/em>,\u00a0<em>82<\/em>, 816\u2013822. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijbiomac.2015.10.025\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijbiomac.2015.10.025<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80f2-858b-cf28b2f02a85\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Nakilcio\u011flu-Ta\u015f, E., &amp; \u00d6tle\u015f, S. (2020). Polyphenols from olive stones: Extraction with a pilot scale pressurized water extractor, microencapsulation by spray-dryer and storage stability evaluation.\u00a0<em>Journal of Food Measurement and Characterization<\/em>,\u00a0<em>14<\/em>, 849\u2013861. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694-019-00333-y\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694-019-00333-y<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8044-8ded-ca6cfdbdfb99\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Navarro, M., Fiore, A., Fogliano, V., &amp; Morales, F. J. (2015). Carbonyl trapping and antiglycative activities of olive oil mill wastewater.\u00a0<em>Food &amp; Function<\/em>,\u00a0<em>6<\/em>, 574\u2013583. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1039\/C4FO01049C\">https:\/\/doi.org\/10.1039\/C4FO01049C<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8078-818c-d536c6dfdf42\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Otero, P., Garcia-Oliveira, P., Carpena, M., Barral-Martinez, M., Chamorro, F., Echave, J., Fraga-Corral, M., Cao, H., Xiao, J., Simal-Gandara, J., &amp; Prieto, M. A. (2021). Applications of by-products from the olive oil processing: Revalorization strategies based on target molecules and green extraction technologies.\u00a0<em>Trends in Food Science &amp; Technology<\/em>,\u00a0<em>116<\/em>, 1084\u20131104. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2021.09.007\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2021.09.007<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-805f-ad09-f2b7493accd6\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Paulo, F., Tavares, L., &amp; Santos, L. (2022). Extraction and encapsulation of bioactive compounds from olive mill pomace: Influence of loading content on the physicochemical and structural properties of microparticles.\u00a0<em>Journal of Food Measurement and Characterization<\/em>,\u00a0<em>16<\/em>, 3077\u20133094. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694-022-01408-z\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11694-022-01408-z<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8018-b556-d3ca2a881615\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Pereira, T. C., Souza, V. P., Padilha, A. P. F., Duarte, F. A., &amp; Flores, E. M. (2025). Trends and perspectives on the ultrasound-assisted extraction of bioactive compounds using natural deep eutectic solvents.\u00a0<em>Current Opinion in Chemical Engineering<\/em>,\u00a0<em>47<\/em>, 101088. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.coche.2024.101088\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.coche.2024.101088<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80fa-8ad2-f9aba328c0c0\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Quero, J., Ballesteros, L. F., Ferreira-Santos, P., Velderrain-Rodriguez, G. R., Rocha, C. M. R., Martin-Belloso, O., Teixeira, J. A., Mart\u00edn-Belloso, O., &amp; Osada, J. (2022). Unveiling the antioxidant therapeutic functionality of sustainable olive pomace active ingredients.\u00a0<em>Antioxidants<\/em>,\u00a0<em>11<\/em>, 828. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox11050828\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/antiox11050828<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-8080-b12e-f664ae06516e\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rodrigues, R. M., Genisheva, Z., Ferreira-Santos, P., Rocha, C. M., Rocha, R. N. Pereira, &amp; Vicente, A. A. (2022). Electro-based technologies for the extraction of phenolic compounds. In M. A. Prieto, M. A. Murado, &amp; M. F. Barroso (Eds.),\u00a0<em>Technologies to recover polyphenols from agrofood by-products and wastes<\/em>\u00a0(pp. 169\u2013188). Elsevier. ISBN 978-0-323-85273-9 (electronic), 978-0-323-85274-6 (print)<\/li>\n<\/ul>\n<ul id=\"28a8112c-b3ab-80dc-8ccc-fdfbbf1232d7\" class=\"bulleted-list\">\n<li>Rosa, G. S., Martiny, T. R., Dotto, G. L., Cansian, R. L., Colla, L. M., Corazza, M. L., &amp; Costa, J. A. V. (2021). 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